УДК:656.135:637.066:635 Основные особенности доставки

УДК:656.135:637.066:635
Основные особенности доставки скоропортящихся пищевых
продуктов автомобильным транспортом
Нудьга В.Н., Сидошенко С.М., Сиянко И.А., Шиндаровский Р.В.
Кубанский государственный технологический университет
Аннотация. Рассмотрены основные факторы, влияющие на сохранность
скоропортящихся пищевых продуктов при перевозке автомобильным
транспортом. Фактически в значительном количестве случаев главным
показателем является себестоимость перевозки. При этом эффективность
доставки зависит от своевременности перевозок с соблюдением всех
параметров транспортного процесса на всех этапах маршрута с целью
максимального сохранения их качества.
Ключевые слова: перевозки, продукты питания, хранение, груз, овощи,
фрукты.
The basic features of delivery of perishable foodstuff motor transport
Nudga V.N., Sidoshenko S.M., Sijanko I.A., Shindarovskij R.V.
The Kuban State Technological University
Major factors influencing on safety of perishable foodstuff are considered at
transportation by motor transport. Actually in a significant amount of cases the main
parameter is the cost price of transportation. Thus efficiency of delivery depends on
timeliness of transportations with observance of all parameters of transport process at
all stages of a route with the purpose of the maximal preservation of their quality.
Keywords: transportations, food stuffs, storage, a cargo, vegetables, fruit.
Обеспечение людей продуктами питания в требуемом объеме и с
надлежащим качеством является комплексной и достаточно сложной задачей,
включающей в себя различные аспекты хозяйственной деятельности в стране.
При этом одним из главных направлений в этой сфере являются производство и
доставка пищевых продуктов до потребителей.
Среди продовольственных продуктов их большую часть составляют
продукты, относящиеся к категории скоропортящихся. Номенклатура
скоропортящихся пищевых продуктов многочисленна и разнообразна не только
по количеству относимых к данной категории пищевых продуктов, но и по
потребителям,
предъявляемым
к
их
хранению.
Рассматриваемые
обстоятельства указывают на определенную специфику, выделяющую их среди
прочих продуктов питания. Несоблюдение необходимых норм хранения и
перевозки какого-либо скоропортящегося продукта может привести к тому, что
он перейдет из разряда скоропортящихся к категории опасных для здоровья.
1
Перевозки рассматриваемых грузов, в первую очередь, ориентируются на
получение прибыли от своей деятельности, при которой качество оказываемых
услуг не всегда ставится на первое место. В реальных условиях в значительном
количестве случаев главным показателем является себестоимость перевозки,
которая должна быть минимизирована, что позволит снизить транспортную
составляющую в цене конечного продукта, обеспечивающая получение
максимально возможной прибыли. Это объясняется еще и тем, что в настоящее
время пока еще не создано механизма управления доставкой скоропортящихся
продуктов, отвечающего требованиям рыночной экономики, а также низкая
эффективность перевозки отрицательно влияет на конечные результаты
перевозочного процесса.
Существенным фактором, определяющим эффективность доставки
скоропортящихся грузов, является своевременность их доставки с соблюдением
всех параметров транспортного процесса на всех этапах маршрута с целью
максимального сохранения их качества.
При исследовании всех особенностей доставки рассматриваемых грузов
необходимо учитывать все основные факторы, взаимовлияющие на
перевозочный процесс, и в силу их специфики осуществлять комплексно, т.е.
учитывать все особенности данной деятельности. При этом необходимо
рассмотреть основные требования, предъявляемые к перевозке и хранению
скоропортящихся грузов, подвижному составу. Следует учитывать и
следующее обстоятельство, что рассматриваемые объекты доставки являются
грузами, и к ним применяются все нормы распространяющиеся на грузы.
Груз относится к классу скоропортящихся, если для обеспечения его
сохранности требуется соблюдение температурного режима. Также в
соответствии с Правилами перевозок скоропортящихся грузов в
междугородном сообщении они делятся на следующие группы:
- продукты растительного происхождения: фрукты, ягоды, овощи и др.
- продукты животного происхождения: мясо животных и птиц, рыбные
продукты, молоко и т.д.
- продукты переработки: молокопродукты, различные жиры,
замороженные овощи и плоды, мясо - колбасные изделия,
- живые растения.
В зависимости от способа температурной обработки скоропортящиеся
грузы делятся на:
- свежие или остывшие без изменения их естественного состояния,
- охлажденные до температуры -60 С до +40 С, но иногда до +130 С,
- замороженные: температура -70 С до -180 С,
- глубокозамороженные: температура ниже -180 С,
- подогретые, т.е. с повышенной температурой относительно
температуры наружного воздуха.
Главным условием при перевозке и хранении этих продуктов является
сохранение качества продукта, т.е. качество продукции – это совокупность
свойств, обусловливающих пригодность данной продукции отвечать
определенным потребностям в соответствии с назначением.
2
Сохранность качества скоропортящихся грузов достигается выполнением
следующих условий:
- доставка груза до мест реализации в минимальные сроки,
- поддержание требуемого температурного режима и влажности воздуха
в кузове транспортного средства на всем маршруте перевозки,
- выбор соответствующей тары и упаковки,
- определение схемы размещения груза в кузове транспортного средства,
Скорость доставки зависит от выбранного вида транспорта. При
определении максимальной скорости перевозки на заданных расстояниях
необходимо находить оптимальный баланс между затратами на перевозку и ее
скоростью.
Одним из главных факторов сохранения качества перевозимых продуктов
на всем маршруте и цепи поставок является непрерывностью соблюдения
температурного режима. Иногда даже кратковременное нарушение
установленного температурного режима приводит к потере продуктом своих
потребительских свойств.
Особое внимание должно уделяться упаковке и таре. Различная упаковка
по-разному влияет на изменение таких важных характеристик грузов как
влажность и вес, изменяя качество продуктов.
Для перевозки рассматриваемых грузов должен применяться
специализированный подвижной состав, который позволяет поддерживать
определенный температурный режим, газовый состав и влажность воздуха.
Такие транспортные средства имеют следующие преимущества:
- лучшую сохранность перевозимых грузов,
- снижение размера естественной убыли,
- снижение затрат на тару и упаковку,
- повышение безопасности и санитарно гигиенических условий
перевозок.
3