С ОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Использование дрожжевой эстеразы для изменения профиля летучих компонентов бренди . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ферментные препараты все больше и больше находят свое применение в производстве спиртных напитков: они улучшают их качество, придают желаемые вкусовые и ароматические свойства, снижают потери в ходе проведения различных технологических стадий. Получение лактатов магния и железа – биодоступных источников ценных нутриентов . . 14 В настоящее время особенно высокими темпами увеличиваются объемы производства продуктов функционального назначения, обогащенных ценными макро- и микроэлементами, прежде всего такими жизненно важными, как магний и железо. ОБОРУДОВАНИЕ Инновационный мини- пивзавод пивоваренной компании «Балтика» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Предлагаем вашему вниманию интервью с генеральным директором ООО «ИМС – Инновационные Модульные Системы» кандидатом технических наук Черменом Кайтуковым. Картриджная система Zeta Plus. Отличия от фильтр- прессов и преимущества . . 24 В апреле текущего года в рамках выставки «Вина и напитки» (Краснодар) компания ЗМ, широко известная своим фильтрационным оборудованием Cuno, организовала конференцию «Современные технологии фильтрации вин». В данной статье изложена часть материалов этой конференции. пивоваренном производстве, находится в центре внимания многочисленных исследовательских проектов с возможностью их технического применения на практике. ОБРАЗОВАНИЕ Внутренний санитарный аудит предприятия . . . 34 Пищевая безопасность – термин, которому, возможно, уже много тысяч лет. В те далекие века до нашей эры, когда отравился, по неизвестной причине, первый фараон, люди задумались о пищевой безопасности потребляемых продуктов питания и начали обзаводиться дегустаторами. На этом понятие «пищевая безопасность» остановилось в своем развитии до начала XX века, когда стали появляться централизованные правила пищевой гигиены, правильной практики ведения производства (GMP) и другие стандарты, регламентирующие деятельность различных предприятий пищевой промышленности. Высокоэффективная жидкостная хроматография в виноделии . . . . . . . . . . . . . . 40 Высокоэффективная жидкостная хроматография, несмотря на огромные возможности ее применения, до сих пор недостаточно используется в винодельческих лабораториях, занимающихся контролем производственного процесса. Системный подход к товароведческой оценке пива как пищевого напитка . . . . . . . . . . . . . . . 46 Предложен новый подход к оценке качества пива, учитывающий как требования нутрициологов оценивать удовлетворенность продуктом ежесуточных биологических потребностей человека, там и требования токсикологов оценивать суммарную токсичность ингредиентного состава продукта. Система товароведческих характеристик пива как пищевого напитка исключает необходимость оценки его цвета и характеристик пены. МАРКЕТИНГ, РЕКЛАМА, БРЕНДИНГ БЕРЛИНСКИЙ ИНСТИТУТ ПИВОВАРЕНИЯ (VLB) ПРЕДСТАВЛЯЕТ Оптимизация рециклирования сточных вод пивоваренного производства . . . . . . . . . . . . . 30 Экономное обращение с ресурсом «вода» принимает все большее значение на пивоваренном производстве не только из- за увеличения стоимости воды и сточных вод, но и по причине ограниченного наличия свежей (неочищенной) воды с приемлемым качеством. Наравне с продуманным водным менеджментом очистка отдельного потока сточных вод, как и очистка их общего потока на Записки дежурного по отрасли. Мы не стали легальнее в 2011 году . . . . . . . . . 52 Алкогольный рынок – всего лишь сколок выстроенной в государстве системы; он не может быть легальнее государства. Более того, как раз он, пожалуй как никто другой – поскольку на виду и цифрами мы всеми оперируем, отражает общую ситуацию в государстве. Потому как вряд ли он и нелегальнее всего прочего. Здесь просто легко все считается. Не стоит винить РАР и прочих в том, что рынок не стал легальнее в 2011 году, это вся экономическая государственная система в целом пока не легализуется.