Аннотация учебной дисциплины по выбору Б1.В.ДВ.5 «Научные основы производства пищи» 1. Цели и задачи освоения дисциплины. Целью преподавания дисциплины является получение обучающимися сведений о компонентах пищевых продуктов, их превращениях в организме человека и в процессе технологической переработки. Основными задачами изучения дисциплины являются: ознакомление с основными компонентами пищевых продуктов и их ролью в питании человека; ознакомление с основными химическими процессами, происходящими при хранении и технологической переработке сырья в готовый продукт. 2. Место дисциплины в структуре ОПОП. В программе подготовки бакалавров по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» дисциплина «Научные основы производства пищи» является дисциплиной по выбору вариативной части. Предшествующие дисциплины: введение в специальность, неорганическая химия, биология. Освоение дисциплины «Научные основы производства пищи» необходимо для изучения последующих дисциплин: биотехнология, технологии хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства, животноводства, биохимии с/х продукции, микробиология, стандартизация и сертификация с/х продукции, а также дисциплин по выбору, вариативной части, факультативов. Знания по дисциплине «Научные основы производства пищи» являются базовыми для дальнейшего изучения специальных дисциплин. 3. Требования к результатам освоения дисциплины. Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: - способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОПК-2); - готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки (ОПК-6); - готовностью реализовывать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-5); -готовностью реализовывать технологии хранения и переработки плодов и овощей (ПК-6); -готовностью реализовывать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и законодательной базы (ПК-7); - способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-20); -готовностью систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия в области научно-исследовательской деятельности (ПК-21); -владением методами анализа показателей качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов их переработки, образцов почв и растений (ПК22); способностью к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-23). В результате изучения обучающийся должен знать: основные компоненты пищи, их значение в питании человека; основные превращения компонентов сырья в процессе хранения и переработки в готовый продукт; показатели безопасности пищевой продукции. владеть: методами оценки энергетической , пищевой ценности продукта, методами определения качества сырья и продукции уметь: определять и управлять процессами, происходящими в сырье и продуктах питания при технологической обработке; оценить ориентировочную пищевую ценность продуктов питания; оценить энергетическую ценность продуктов питания, определять степень удовлетворения организма человека в к-л. веществе посредством к-л. продукта 4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение. Количество зачетных единиц – 2. Общая трудоемкость дисциплины – 72 ч; из них аудиторных часов – 18 ч (практических – 18 часов) и СРС – 54 часов. Форма промежуточной аттестации зачет 5. Основные разделы дисциплины. Предмет, цель и задачи курса. Основы рационального питания. Понятие пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов питания. Превращения основных компонентов в процессе хранения и переработки. Углеводы. Физиологическое значение, основные превращения углеводов при производстве продуктов питания. Липиды. Основные превращения липидов при производстве продуктов питания. Витамины, минеральные вещества, роль в питании. Изменение витаминов в процессе хранения и переработки сырья. Безопасность пищевой продукции. Технологические принципы технологии производства пищевой продукции