АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ В

Международный Научный Институт "Educatio" V (12), 2015
110
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
СЫРНОГО КРЕМА
Сергеев Дмитрий Владимирович
магистр Орловского государственного аграрного университета
Родина Наталья Дмитриевна
канд. б. наук, доцент Орловского государственного аграрного университета
Мамаев Андрей Валентинович
докт. б. н., профессор Орловского государственного аграрного университета
Сергеева Екатерина Юрьевна
канд. т.н., ст. препод. Орловского государственного аграрного университета
ASPECTS OF POLLEN IN THE TECHNOLOGY OF CREAM CHEESE
Dmitry Sergeev, Master Orel State Agrarian University, Orel
Rodina Natalia, Сand. b. Science, dotsent Orlovskogo State Agrarian University, Orel
Mamaev Andrey, Doctor. b. n., professor Orlovskogo State Agrarian University, Orel
Sergeeva Ekaterina, Сand. so-called Art. prepod. Orlovskogo State Agrarian University, Orel
АННОТАЦИЯ
Среди задач, стоящих перед молочной промышленностью, актуальной является расширение ассортимента и
улучшение качества продуктов питания.
Использование в качестве наполнителя для сырного крема цветочной пыльцы позволит повысить содержание
минеральных веществ и витаминов.
Цветочная пыльца имеет исключительно богатый и сложный состав. Она содержит все необходимые для роста и развития организма питательные вещества – белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества, энзимы, гормоны и т.д.
Целью данной работы являлось изучение возможности использования продуктов пчеловодства в производстве
кремов.
ABSTRACT
Among the challenges facing the dairy industry is the actual expansion of the range and improving the quality of food.
Use as a filling for cream cheese pollen will improve the content of minerals and vitamins.
Pollen is extremely rich and complex composition. It contains all the necessary for the growth and development of the
organism of nutrients - proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, minerals, enzymes, hormones, etc.
The aim of this work was to study the possibility of using bee products in the manufacture of creams.
Ключевые слова: сырный крем, цветочная пыльца.
Keywords: cream cheese, pollen.
В последние 10 лет растительные добавки служат
объектом пристального внимания и серьезного изучения
физиологов и технологов. Тенденция к применению растительного сырья в рацион питания все более четко прослеживается на примерах новых разнообразных пищевых
продуктов, появившихся в последнее время на продовольственном рынке. Другим аспектом этого процесса являются технологические свойства растительного сырья,
обусловливающие их широкое применение в составе
группы пищевых добавок, «изменяющих структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов».
Противоречие заключается в том, что введение растительного сырья в продукт в качестве функционального
ингредиента целесообразно в физиологически значимых
количествах, сопоставимых с суточной нормой, а применение их в качестве пищевой добавки требует минимальных количеств, необходимых для достижения конкретных
технологических целей. Таким образом, разработка новых
физиологически функциональных продуктов требует решения целого ряда технологических задач, к которым относятся: выбор вида обогащаемого продукта; подбор растительного сырья с учетом его известных физико-химических параметров, исходных свойств обогащаемого продукта и технологических режимов его получения; исследование влияния физиологически значимых концентраций растительного сырья на качество разрабатываемого
продукта; корректирование рецептуры продукта с целью
нивелирования возможных изменений, вызванных введением волокна.
Актуальностью данной работы является решение
продовольственной проблемы и обеспечение населения
полноценным питательными веществами, витаминами и
минеральными веществами.
Расширение отечественного производства пищевых продуктов, обогащенных биологически активными
добавками, является одной из важнейших задач Концепции государственной политики в области здорового
питания населения Российской Федерации[2].
Использование в качестве наполнителя для сырного крема цветочной пыльцы позволит повысить содержание минеральных веществ и витаминов. Известно, что
цветочная пыльца – это не что иное, как мужские клетки
растений, придающие импульс новой жизни. Именно благодаря вмешательству пыльцы вызревают сочные ягоды и
фрукты.
Цветочная пыльца имеет исключительно богатый и
сложный состав. Она содержит все необходимые для роста и развития организма питательные вещества – белки,
липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества, энзимы, гормоны и т.д.
Белки цветочной пыльцы состоят из альбуминов,
глобулинов и пептонов. Они находятся в пыльце в свободном или связанном состоянии с углеводами и пигментами.
В белковом составе пыльцы установлены следующие аминокислоты: аланин, аргинин, гликокол, аспаргиновая и
глутаминовая кислоты, серин, валин, гистидин, лизин, ме-
Международный Научный Институт "Educatio" V (12), 2015
111
тионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, пролин, треонин, тирозин, триптофан, цистин и цистеин. В количественном отношении преобладают: аспаргиновая и глутаминовая кислоты и пролин. Пыльца содержит все необходимые для человеческого организма незаменимые аминокислоты. Количество азота колеблется от 2 до 6%, причем
известная часть азота – небелкового происхождения[1,4].
В пыльце, собранной пчелами, преобладают инвертные сахара (глюкоза и фруктоза), попадающие в нее
вместе с нектаром и медом. В пыльце, собранной руками,
преобладают невосстанавливающие сахара (сахароза и
другие). Клетчатка в большом количестве содержится в
оболочках пыльцевых зерен, но относительная ее доля по
отношению к общей массе пыльцы невелика: 1-3%.
Содержание жиров в пыльце (эфирный экстракт)
варьирует в зависимости от вида растений и чаще всего
находится в пределах 1-5%. В пыльце установлено наличие декановой, пальметиновой, олеиновой, линолевой,
линоленовой, стеариновой, лауриновой, эйкозановой и
бегеновой кислот, имеющих четное число углеродных
атомов, а также гептадекановой кислоты (С17) и кислоты
с 23 углеродными атомами. В состав эфирорастворимых
веществ входят непредельные углеводороды – трикозан
(С23), пентокозан (С25), гептакозан (С27) и нонакозан
(С29); предельные одновалентные спирты – n-тетракозанол, n-гексакозанол и кетоны (нормальные три-, пента-,
гепта- и нонакозанол).
Пыльца содержит от 13 до 16 углеводородов. Из
пыльцевых зерен изолирован ряд стеролов, основным из
которых является 24-метиленохолестерол. Кроме него,
установлены: полинастанол, холестерол, фукостерол,
кампестерол, дезместрол, стигмастерол и ситостерол. Количество их варьирует в зависимости от вида пыльцы.
Цветочная пыльца особенно богата витаминами.
По сравнению с медом их количество значительно
больше, а по содержанию витаминов В1, В2 и Е пыльцевые зерна богаче плодов. Витамин К содержится только в
пыльце из восковых ячеек, он синтезируется бактериями
во время брожения. Кроме перечисленных витаминов,
пыльца содержит 188-228 мг/100 г инозита.
Цветочная пыльца - это природный концентрат
аминокислот, который позволяет восполнить погрешно-
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
сти современного питания (когда продукты при рафинировании и тепловой обработке теряют важнейшие питательные вещества, в т.ч. и некоторые аминокислоты) и
обеспечивают высокий уровень восстановления тканевых
белков при снижении в рационе белков животного происхождения. Особенно это важно для лиц старшего возраста.
Цветочная пыльца содержит разнообразные природные
углеводы (25 -48% веса), которые в сочетании с богатейшим набором минеральных веществ, в т.ч. микроэлементов, являются идеальными продуктами, способными дать
организму энергетический материал без того вреда, который вызывает употребление чистого сахара[1].
Целью данной работы являлось изучение возможности использования продуктов пчеловодства в производстве кремов. Обогащение кремов цветочной пыльцой позволит:
1) разработать продукт с новыми свойствами;
2) расширить ассортимент молочных десертов;
3) получить новый продукт, обладающий лечебнопрофилактическими свойствами и повышенной пищевой ценностью;
4) повысить в продукте содержание макро- и микроэлементов, витаминов, пищевых волокон и других
биологически активных веществ.
Технологический процесс производства продукта
не сложен, вписывается в обычную технологическую
схему и не требует значительных дополнительных затрат.
Список литературы
1. Маннапова Р. Т. Мед, лекарственные растения и
кумыс / Маннапова Рамзия Тимергалеевна, Зария
Залилова und Рената Маннапова. - Palmarium
Academic Publishing, 2013, 196 с.
2. Современные тенденции развития молочной отрасли // Молочная промышленность №12, 2004.
3. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного
производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. – 2-е изд. – СПб.: ГИОРД,
2003, 384с.
4. Филатов О. Лечение прополисом, мумие, цветочной пыльцой / Изд.: Литера, 2005, 64.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ АСИНХРОННЫХ ДВИГАТЕЛЕЙ В МЕТАЛЛУРГИИ
Сиверская Татьяна Ивановна, Кунтуш Елена Викторовна, Дружинин Валерий Михайлович
Ст. преподаватели Карагандинского государственного университета, Темиртау
INVESTIGATION OF ASYNCHRONOUS MOTOR IN METALLURGY
Siverskaya Tatyana Ivanovna, The senior teacher the Karaganda state industrial university, Temirtau
Kuntush Elena Viktorovna, The senior teacher the Karaganda state industrial university, Temirtau
Druzhinin Valeriy Mihailovich, The senior teacher the Karaganda state industrial university, Temirtau
АННОТАЦИЯ
Целью является создание имитационной модели асинхронного двигателяс целью исследования возможности применения в металлургии. Были получены переходные процессы, свидетельствующие об адекватности модели. Полученная модель может быть использована для исследования работы асинхронного двигателя в прокатном производстве.
ABSTRACT
The aim is to create a simulation model of asynchronous dvigatelyas to study the possibility of application in industry.
Transients were obtained, indicating the adequacy of the model. The resulting model can be used to study the work of the
induction motor in the rolling production
Ключевые слова: асинхронный двигатель; модель; математическое описание; MATLAB; металлургия.
Keywords: induction motor; model; mathematical description; MATLAB; Metallurgy.