Пирог бисквитный «Итальянский» шоколадный

Пирог бисквитный «Итальянский» шоколадный
Оригинальное изделие по упрощенной технологии
ИДЕЯ ПРОДУКТА
Пироги
на
бисквитной
основе
пользуются
высоким
потребительским спросом, благодаря сравнительно невысокой
цены и отличным вкусовым характеристикам.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают производителям
оптимизировать выпуск данных изделий за счет использования
универсальной смеси для бисквита ТМ DENFAI и фруктовых
наполнителей ТМ Денфрут. Универсальная смесь для бисквита
ТМ DENFAI представляет собой комплекс
эмульгаторов,
загустителей
и
разрыхлителей.
За
счет
специально
подобранного соотношения данных компонентов она позволяет
замесить тесто при одновременной закладке всех рецептурных
ингредиентов, обеспечить высокие качественные характеристики бисквита (объем, пористость),
продлить сроки годности пирогов до 30 суток и более при температуре +5…+20°С.
Широкий ассортимент фруктовых наполнителей ТМ Денфрут позволит выпускать линейку бисквитных
пирогов с самыми разнообразными вкусами. Наполнители имеют мягкую консистенцию, что позволяет
их легко дозировать и распределять по поверхности бисквита. Они термостабильны, выдерживают
стандартные режимы выпечки, не закипают на поверхности открытых пирогов.
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Закладка на 1 т
готовой продукции, кг
Бисквит
Мука пшеничная в/с
Какао-порошок натуральный Денкакао-Н
140,00
18,00
Сахар-песок
Яйцо
Растительное масло
160,00
160,00
183,00
Улучшитель DENFAI 10.01 (универсальная смесь для бисквита)
78,00
Вода
Улучшитель Denfai 06.00 (экстра)
39,00
2,00
Начинка
Наполнитель Классика Шоколадно-ореховый Т 202
Наполнитель фруктовый Денфрут Лимонный Т 441 (с цедрой)
Покрытие
Вода
Сахар-песок
Сухая смесь Летний вальс 108 (гель)
ИТОГО:
32,00
13,00
3,00
1 177,00
ВЫХОД:
1000,00
175,00
175,00
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Улучшитель DENFAI 10.01 (универсальная смесь для бисквита)
Смесевой улучшитель, который позволяет быстро и качественно произвести бисквит.
страница 1 из 3
Преимущества использования Улучшителя DENFAI 10.01 (универсальная смесь для бисквита)
позволяет:


замесить бисквитное тесто за 6 минут при одновременной загрузке всех компонентов;
обеспечить высокие качественные характеристики бисквита (объем, пористость);

продлить сроки годности пирогов до 30 суток и более при температуре +5…+20°С.
Улучшитель Denfai 06.00 (экстра)
Содержит специальные консерванты, которые продлевают сроки годности готовой продукции,
предотвращая ее преждевременное плесневение. Не влияет на вкус и цвет продукта.
Наполнитель Классика Шоколадно-ореховый Т 202
Уникальный наполнитель, который обладает приятным шоколадно-ореховым вкусом.
Преимущества использования Наполнителя Классика Шоколадно-ореховый Т 202
 Имеет мягкую консистенцию, что позволяет его легко дозировать.
 Имеет высокую термостабильность, сохраняя внешний вид.
 Отлично себя проявляет в готовом продукте в процессе хранения.
Наполнитель фруктовый Денфрут Лимонный Т 441 (с цедрой)
Фруктовый наполнитель произведенный с натуральной цедрой.
Преимущества использования Наполнителя фруктового Денфрут Лимонный Т 441 (с цедрой)

Имеет мягкую консистенцию, что позволяет его легко дозировать;


Имеет высокую термостабильность, сохраняя внешний вид;
Не изменяет качественных характеристик в процессе хранения.
Сухая смесь Летний вальс 108 (гель)
Сухая смесь, которая позволяет приготавливать гель для покрытия изделий.
Преимущества использования Сухой смеси Летний вальс 108 (гель)
 Позволяет легко приготовить гель лишь доведя до кипения раствор с сахаром;
 Создает пленку на поверхности изделия, защищая его от высыхания и микробиологической
порчи;
 Придаёт изделию глянцевый аппетитный вид.
ТЕХНОЛОГИЯ
Производство пирога предлагается по ускоренной технологии.
1. Замесить тесто при одновременной загрузке сырья на бисквит венчиком в миксере в течение 6
минут на средней и затем быстрой скорости.
2. Отсадить бисквитное тесто (330 г) в бумажные формы (диаметр дна 18 см).
3. Спиралью параллельно друг друга отсадить начинки.
4. С помощью деревянного буравчика смешать начинки с тестом движением «8».
5. Выпекать пироги при температуре 180 ºС в течение 28 минут.
6. Приготовить гель для покрытия: довести до кипения смесь воды, сахара и Сухой смеси Летний
вальс 108 (гель).
7. Покрыть горячим гелем изделия.
8. Охлаждение и упаковка.
ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ
Специалисты предприятий отрасли, на которых внедрена указанная рецептура, отмечают яркий вкус,
насыщенный аромат и оригинальный внешний вид выпечки.
страница 2 из 3
КОНТАКТЫ
Более подробную информацию и консультацию вы можете получить:
 направив свой запрос Вашему менеджеру;
 оформив запрос на сайтах ГК «СОЮЗСНАБ»;
 обратившись в Центр технологической поддержки по телефону: (495) 937-87-72.
страница 3 из 3