Способ улучшения биолого-пищевой ценности мяса и

Способ улучшения биолого-пищевой ценности мяса и промежуточного обмена мясной птицы при
снижении риска афлатоксикоза
Витюк Л.А.1, Цалкосова И.Б.2, Гусоева М.Т.3, Титаренко Е.С.4
Витюк Л.А., Цалкосова И.Б., Гусоева М.Т., Титаренко Е.С. Способ улучшения биолого-пищевой ценности мяса и промежуточного обмена мясной птицы при снижении риска афлатоксикоза
1
Витюк Лада Александровна / Vityuk Lada Aleksandrovna – кандидат технических наук, доцент кафедры,
кафедра технологии продуктов общественного питания,
ФГБОУ ВПО Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет);
2
Цалкосова Инга Борисовна/ Tsalkosova Inga Borisovna – аспирант,
кафедра анатомии, физиологии и ботаники,
ФГБОУ ВПО Северо-Осетинский государственный университет имени К.Л. Хетагурова;
3
Гусоева Марина Тенгизовна / Gusoyeva Marina Tengizovna – аспирант,
кафедр анатомии, физиологии и ботаники,
ФГБОУ ВПО Северо-Осетинский государственный университет имени К.Л. Хетагурова;
4
Титаренко Елена Сергеевна / Titarenko Elena Sergeyevna – аспирант,
кафедр анатомии, физиологии и ботаники,
ФГБОУ ВПО Северо-Осетинский государственный университет имени К.Л. Хетагурова,
г. Владикавказ
Аннотация: по результатам двух экспериментов установлено, что в условиях риска афлатоксикоза лучшими показателями мясной
продуктивности и промежуточного обмена отличались цыплята-бройлеры получавшие в составе рационов смесь препаратов МЭК
Ронозим WX и токфин.
Abstract: by results of two experiments it is established that in the conditions of risk of an aflatoksikoz the broilers receiving as a part of diets mix of
preparations MEK Ronozim WX and tekfin differed in the best indicators of meat efficiency and an intermediate exchange.
Ключевые слова: цыплята-бройлеры, ферментный препарат, адсорбент, мясные показатели, промежуточный обмен.
Keywords: broilers, fermental preparation, adsorbent, meat indicators, intermediate exchange.
В условиях Северного Кавказа основными злаковыми ингредиентами комбикормов являются кукуруза, ячмень, пшеница, а из бобовых
– соя. При этом в большей степени зерно злаковых и бобовых поражают грибки родов Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Из
всех токсинов самыми распространенными и наиболее опасными являются афлатоксины, вырабатываемые этими грибами, особенно
афлатоксин В1, который обладает ярко выраженным гепатотрофным действием [1, 2].
В условиях риска афлатоксикоза для повышения физиолого-продуктивного эффекта выращивания бройлеров на злаково-соевых
рационах в их комбикорма эффективно включать кормовые добавки, обладающие антиоксидантными и сорбционными свойствами [3].
Целью исследований явилось изучение мясной продуктивности и особенностей обмена веществ цыплят-бройлеров при добавках в
комбикорма злаково-соевого типа с толерантным уровнем афлатоксина В1 ингибитора плесени токси-нил для снижения риска
афлатоксикоза.
Исходя из вышесказанного, в условиях птицефермы ООО «Ираф-Агро» РСО – Алания были проведены два научно-хозяйственных
опыта на бройлерах кросса «Росс-308». Схема проведения научно-хозяйственного представлена в таблице 1.
Таблица 1. Схема проведения научно-хозяйственных опытов
Группа
Контрольная
1 опытная
2 опытная
3 опытная
Особенности кормления
I опыт (n = 100)
Контрольная
Основной рацион (ОР)
ОР + Ронозим WX в дозе 200 г/т корма
ОР + токсфин в дозе 2000 г/т корма
ОР + Ронозим WX в дозе 200 г/т корма + токфин в дозе 2000 г/т корма
II опыт (n = 100)
Основной рацион (ОР)
1 опытная
2 опытная
3 опытная
ОР + Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма
ОР + токсфин в дозе 2000 г/т корма
ОР + Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т корма
В ходе экспериментов использовались рационы ячменно-кукурузно-соевого типа. Причем, зерно ячменя, кукурузы и сои
предварительно увлажненное и зараженное грибками рода Aspergillus flavus, подвергалось инфракрасной обработке. При этом
обеспечивалось повышенное содержание из всех микотоксинов только афлатоксина В1.
Кормление подопытной птицы было двухфазным при использовании рационов ячменно-кукурузно-соевого типа: в I фазу
выращивания (птица в возрасте 1-28 дней) их доля в рецептуре комбикорма составила 38, 21 и 14% и во II фазу (возраст 29-42 дня) – 42,
17 и 10% соответственно.
При проведении экспериментов в средних образцах указанных зерновых ингредиентов комбикормов регулярно изучали концентрацию
некоторых микотоксинов: Т-2-токсина, охратоксина А и афлатоксина В1.
Установлено, что в средних образцах дерти кукурузы, ячменя и сои не было превышения ПДК по содержанию Т-2-токсина и
охратоксина А. Однако по концентрации афлатоксина В1 наблюдалось превышение ПДК в дерти ячменя на 62%, кукурузы – на 70% и сои
– на 58%.
С помощью смешивания дерти кукурузы, ячменя и сои, в которых наблюдалось превышение ПДК по концентрации афлатоксина В 1 с
другими благополучными ингредиентами по наличию микотоксинов удалось добиться снижения содержания афлатоксина В 1 в рецептуре
комбикормов ПК-5 и ПК-6 в количествах соответственно по 0,23 и 0,24 мг/кг. Но эта концентрация афлатоксина В1 в рационе не
превышал толерантного количества – 0,25 мг/кг.
Как показали результаты контрольного убоя, апробируемые кормовые добавки обеспечили улучшение убойных показателей подопытных
цыплят-бройлеров (табл. 2).
Таблица 2. Результаты убоя подопытной птицы
n=5
Группа
Показатель
контрольная
1 опытная
2 опытная
3 опытная
I опыт
Предубойная масса 1 головы, г
2040,8±5,5
2175,5±7,1
2223,7±4,5
2197,1±5,9
1696,2±4,2
83,1
1814,4±5,9
83,4
1879,1±4,5
84,5
1847,7±4,9
84,1
1331,1±3,5
65,2
1422,7±4,9
65,4
II опыт
1465,4±3,1
65,9
1443,5±3,9
65,7
2054,9±7,1
2232,9±6,5
2225,8+6,6
2280,8±6,1
Масса полупотрошенной тушки, г
В % к живой массе
Масса потрошенной тушки, г
Убойный выход, %
Предубойная масса 1 головы, г
Масса полупотрошенной тушки, г
В % к живой массе
Масса потрошенной тушки, г
Убойный выход, %
1676,7±5,9
81,6
1842,1±5,7
82,5
1843,0+5,9
82,8
1922,7±5,5
84,5
1321,2±4,5
64,3
1458±3,7
65,3
1460,2+4,3
65,6
1502,9±3,6
65,9
При проведении I эксперимента лучшее действие на убойные качества птицы оказали добавки смеси МЭК Ронозим WX в дозе 200 г/т
корма + токфин в дозе 2000 г/т корма, что позволило цыплятам-бройлерам 2 опытной группы иметь достоверно (P<0,05) более высокие
показатели массы полупотрошенной тушки на 10,9%, потрошенной – на 10,2% и убойного выхода – на 0,7%, чем в контроле.
Лучшими убойными показателями в ходе II опыта отличалась птица 3 опытной группы. Благодаря совместным добавкам в
комбикорма с толерантным уровнем афлатоксина В1 смеси МЭК Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т
корма цыплята этой группы достоверно (Р<0,05) превзошли птицу контрольной группы по массе полупотрошенной тушки на 14,7%,
потрошенной – на 13,7% и убойного выхода – на 1,6%.
При проведении I эксперимента было установлено, что добавки указанных препаратов оказали положительное влияние на химический
состав мяса бройлеров 2 опытной группы, что нашло подтверждение в достоверно (Р<0,05) более высоком содержании у них в грудных и
бедренных мышцах сухого вещества на 0,91 и 1,02% и белка – на 1,03 и 1,17%, чем в контроле.
Наиболее благоприятное влияние на потребительские свойства мяса бройлеров в ходе II опыта оказали совместные добавки смеси
МЭК Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т корма. Благодаря этому у цыплят-бройлеров 3 опытной группы
относительно контроля содержание сухого вещества и белка в грудной и бедренной мышцах было достоверно (Р<0,05) выше
соответственно на 1,04 и 1,16% и на 1,24 и 1,59%.
Одним из важнейших показателей, характеризующим диетические свойства белого мяса бройлеров, является биологическая
полноценность его белка. Белково-качественный показатель (БКП) мяса рассчитывали по отношению между незаменимой аминокислотой
триптофаном и оксипролином (табл. 3).
Таблица 3. Биологическая полноценность мяса (грудной мышцы) цыплят
n=5
Показатель
Группа
контрольная
Триптофан, %
Оксипролин, %
БКП
1,621 ± 0,003
0,436 ± 0,008
3,718 ± 0,04
Триптофан, %
Оксипролин, %
БКП
1,630 ± 0,04
0,432 ± 0,01
3,773 ± 0,10
1 опытная
I опыт
1,693 ± 0,004
0,435 ± 0,003
3,892 ± 0,07
I опыт
1,730 ± 0,14
0,417 ± 0,01
4,149 ± 0,08
2 опытная
3 опытная
1,736±0,006
0,414±0,004
4,193±0,012
1,705 ± 0,003
0,434 ± 0,010
3,929 ± 0,03*
1,760 ± 0,14
0,397 ± 0,02
4,434 ± 0,10
1,790 ± 0,14
0,388 ± 0,012
4,612 ± 0,07
По данным I эксперимента было установлено, что добавки смеси МЭК Ронозим WX и токфин способствовали достоверному (Р<0,05)
повышению против контроля у цыплят 2 опытной группы БКП на 12,8% и триптофана – на 7,1% соответственно.
Результаты II опыта показали, что наиболее эффективное действие на биологическую полноценность грудной мышцы оказали
совместные добавки испытуемых препаратов. Это позволило бройлерам 3 опытной группы по данному показателю достоверно (Р<0,05)
опередить своих контрольных аналогов на 22,2%, в первую очередь за счет обогащения их мяса незаменимой аминокислотой
триптофаном – на 9,8% (Р<0,05)
Морфологические исследования крови показали, что количество гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов у цыплят всех групп
находилось в пределах физиологической нормы. При этом установлено, что в ходе I и II научно-хозяйственных опытов наиболее высоким
содержанием гемоглобина (84,60 и 84,71 г/л) и эритроцитов (3,77 и 3,79 х 1012/л) в не свернувшейся крови отличались бройлеры 3-их
групп, которые по этим параметрам превзошли контрольных аналогов соответственно на 3,37 и 3,40 г/л и на 0,32 и 0,29 х 10 12/л, но во
всех случаях разница была в пределах ошибки средней арифметической (Р>0,05).
Результаты II эксперимента свидетельствуют о том, что более выраженное стимулирующее влияние на гемо- и эритропоэз цыплятбройлеров, выращиваемых на кукурузно-ячменно-соевых рационах, оказали добавки смеси препаратов. Поэтому у птицы 3 опытной
группы относительно контроля в крови содержание гемоглобина и эритроцитов было на 4,0 г/л и 0,35 х 1012/л больше, но разница в обоих
случаях оказалась статистически не достоверной (Р>0,05).
В ходе исследований было установлено положительное влияние добавок исследуемых препаратов на показатели белкового,
углеводного и липидного обмена, особенно у цыплят-бройлеров 3 опытной группы, что подтверждается против контроля достоверным
(Р<0,05) увеличением у них в сыворотке крови концентрации общего белка на 7,8 г/л, мочевой кислоты – на 19,4%, АСТ – на 17,8%, АЛТ
– 66,7% и уменьшения уровня аммония на 42,0%, глюкозы – на 30,3%, холестерола – на 13,4%.
Сывороточные белки, особенно γ-глобулины, составляют основу неспецифического гуморального иммунитета, а местом биосинтеза
для них являются образования лимфоидной ткани. Они препятствуют проникновению в организм через слизистые барьеры различных
антигенов и ингибируют колонизацию эпителия бактериями и вирусами. Исходя из этого, у цыплят 3 опытной группы относительно
контрольных аналогов было достоверное (Р<0,05) увеличение бактерицидной активности на 13,19% и лизоцимной – на 3,38%.
В ходе II опыта было установлено, что скармливание смеси МЭК Ронозим WX и токфин в наибольшей степени ингибировало
процессы свободно-радикального окисления и стимулировало их действие на антиоксидантный механизм защиты организма бройлеров 3
опытной группы. При этом против контроля у птицы этой группы уровень конъюгированных диенов был на 36,2% (Р<0,05) меньше и
малонового диальдегида – на 29,1% (Р<0,05) меньше. Кроме того, в комбинации эти препараты способствовали у цыплят 3 опытной
группы достоверно (Р<0,05) более высокой активности в крови глутатионпероксидазы на 40% и глутатионредуктазы – на 22,06%, чем в
контроле. Это послужило причиной снижения в крови у цыплят 3 опытной группы по сравнению с контрольными аналогами активности
каталазы на 13,8%.
Следовательно, для увеличения убойных показателей и улучшения обмена веществ, комбикорма цыплят-бройлеров с толерантным уровнем
афлатоксина В1 следует обогащать смесью МЭК Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т корма.
Литература
1. Баева А.А. Влияние ферментных препаратов на продуктивность и обмен веществ у цыплят-бройлеров. / А.А. Баева, И.Р. Тлецерук, З.Г.
Дзидзоева // Вестник Майкопского государственного технологического университета. – Майкоп. – 2011. – №3. – С. 30-33.
2. Темираев Р.Б. Повышение качества мяса – кур-бройлеров. / Р.Б. Темираев, А.А. Баева, М.Г. Кокаева // Мясная индустрия. – 2009. –
№6. – С. 25-27.
3. Темираев Р.Б., Баева А.А., Хамицаева З.С. Эффективность использования ферментного препарата и фосфалипидов при выращивании
цыплят-бройлеров. / Р.Б. Темираев, А.А. Баева, З.С. Хамицаева // Труды Кубанского государственного аграрного университета. –
Краснодар. – 2010. – № 5(26). – С. 118-120.