Раствор Isohop - Barth

Раствор Isohop®
Общая информация:
Isohop® является 30%-ным стандартизированным раствором изо-α-кислот,
получаемым из хмелевого СО2.-экстракта. Isohop® классифицируется FDA (США)
как модифицированный хмелевой экстракт и допущен к применению в
пивоварении согласно установленным правилам 21CFR 172.560(b)(2-5).
Рис.1: Структура изо-α-кислоты
Свойства продукта:
Изо-α-кислоты являются изначальными горькими кислотами хмеля, которые
присутствуют в пиве охмеленном традиционным способом. Раствор Isohop®
применяется с целью замены части хмелевого экстракта или гранул для
увеличения выхода, экономии и для точного установления горечи в готовом пиве.
Активным компонентом в растворе Isohop® является то же вещество, которое
образуется при варке сусла с использованием гранулированного хмеля или
хмелевого экстракта.
Добавление раствора Isohop® после брожения проводится для установления
желаемой степени горечи пива. При определенных условиях применение
раствора Isohop® в высокоплотном пиве (High Gravity) представляет собой
экономичную альтернативу обычному охмелению. В отношении пеностойкости и
плотности пены раствор Isohop® действует так же как гранулированный хмель или
хмелевой экстракт. Раствор Isohop® обладает антибактериальным действием и
предохраняет пиво от контаминаций. Отличные выходы веществ раствора
Isohop® обуславливают сравнительно низкие расходы.
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Февраль 2007 г.
страница 1 из 4
Свойства продукта:
Описание:
Концентрация:
Величина (pH):
Плотность:
Вязкость:
Растворимость:
α-кислота:
β-кислота:
Тяжелые металлы:
Свинец:
Водный раствор калиевых солей изо-α-кислот от светложелтого до янтарного цвета
Стандартная концентрация изо-α-кислот составляет
30,0% ±0.5, определяется методом жидкостной
хроматографии (HPLC ),
8.0–10.0
1 075 кг/м3 (±5) (при температуре 20°C)
16,08 мПасек (при температуре 20°C)
Растворяется в воде (при pH = 8-10) и в спирте
< 0,7%
< 0,3%
В соответствии с действующим законодательством ЕС и
США
В соответствии с действующим законодательством ЕС и
США
Использование продукта:
Обычно раствор Isohop® добавляется после брожения и перед окончательной
фильтрацией. Выход раствора Isohop® в готовом пиве составляет 60-90%, в
зависимости от момента дозировки и её эффективности (в варочном цехе выход
раствора Isohop®составляет примерно 50-60%). Точка добавления должна
располагаться рядом с турбулентным потоком, например, на стороне всасывания
центробежного насоса. Дозирующий насос должен быть установлен на
добавление раствора Isohop®в течении 70% времени перекачивания. Избегать
локальных высоких концентраций и добавление проводить отдельно от других
добавок. Раствор Isohop® можно дозировать непосредственно в пиво при
комнатной температуре и без предварительного разбавления. При необходимости
разбавления применять дистиллированную воду, предварительно установив
значение рН от 9 до 10 с помощью КОН. Мы рекомендуем не применять для
установления рН натриевую щёлочь из-за образования нерастворимых
комплексов с большинством хмелевых кислот.
Количество необходимого Isohop®рассчитывается по концентрации продукта и
предполагаемому выходу веществ. Необходимо проведение предварительных
опытов на пивзаводе для определения правильной дозировки с точки зрения
сенсорной горечи. Раствор Isohop® придает пиву натуральную естественную
горечь. Все находящиеся в контакте с раствором приборы необходимо промывать
горячей щелочной водой или этанолом
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Февраль 2007 г.
страница 2 из 4
Расчеты для регулирования горечи:
Приведенные ниже расчеты основываются на том, что выход составляет прибл.
80%, если раствор Isohop® используется в соответствии с вышеприведенным
описанием (IAA = изо-α-кислоты).
Требуемые единицы ощущаемой горечи = B
100
Добавить IAA ( выход - 80%)
= B×
= x мг/л
80
100 100
Дозировка в г IAA/ гл пива =B ×
×
г/гл = x г/гл
80 1000
Количество раствора Isohop® в г/гл :
100 100 100
(30% IAA ) = B ×
×
×
г/гл = x г/гл = B × 0.42 г/гл
80 1000 30
Объем раствора Isohop® в мл / гл :
100 100 100
B × 0.42 г/гл
(30% IAA ) = B ×
×
×
г/гл = x г/гл =
= B × 0.39 мл/гл
80 1000 30
1.075 г/мл
(например, для 5 требуемых единиц ощущаемой горечи 5 X 100/80 X 100/1000 X
100/30 требуются 2.1 г/гл).
Упаковка:
Обычно в канистрах из полиэтилена высокого давления весом 20 или 10 кг.
Упаковка в большие контейнеры –по запросу.
Условия и сроки хранения:
Раствор Isohop® отличается хорошей стойкостью при хранении. Раствор
необходимо хранить в закрытых, полных упаковках, при температуре от 2°C до
8°C. Рекомендуется избегать попадания прямого солнечного света. При
соблюдении условий хранения раствор Isohop® сохраняется как минимум 18
месяцев. Ознакомьтесь, пожалуйста, с нашими рекомендациями по хранению.
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Февраль 2007 г.
страница 3 из 4
Правила техники безопасности:
Вся относящаяся к технике безопасности информация указана в соответствующих
документах по безопасности применения данного продукта (MSDS).
Способы проведения анализов:
Определение содержания изо-α-кислот осуществляется различными способами:
Специфическими измерениями изо-α-кислот с применением жидкостной
хроматографии высокого разрешения (HPLC) и кондуктометрическим или же
спектрофотометрическим методом. При определении единиц горечи просим
учитывать, что необходимо заменить эмпирический фактор расчета 50 фактором
70.
• EBC 7.8 для определения изо-α-кислот, α-кислот, β-кислот
методом
жидкостной хроматографии высокого разрешения (HPLC)
• EBC 7.9 для определения изо-α-кислот
Консультация по технологическим вопросам:
Мы будем рады помочь Вам советом и делом при возникновении вопросов по
оптимальному использованию раствора Isohop® .
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Февраль 2007 г.
страница 4 из 4