Экономические преимущества использование органических продуктов питания для туристического бизнеса Культура потребления органических продуктов • Европу захлестнул экологический бум. бум. Не отстает и Украина. Украина. Однако если в остальном мире экоэко-еда дороже обычной всего на 2020-30%, а в некоторых странах за счет государственных дотаций позиционируется в той же, же, а то и более низкой ценовых категориях, категориях, то у нас наценка на экологическую еду достигает 100%. Конечно это автоматически уменьшает спектр возможных покупателей. покупателей. 1 Уровень потребления экопродуктов в Украине • В Украине внутреннее потребление экоэко-еды в 2011 г. Было на уровне 5 млн евро. евро. И ежегодно этот показатель, показатель, даже несмотря на кризис, кризис, увеличивается в два раза (в 2008 г - 600 тыс., тыс., в 2009 - 1,2 млн евро, евро, в 2010 – 2,4 млн. млн. евро.). евро.). Росту спроса способствует ухудшение качества "обычных" обычных" продуктов питания и желание украинцев питаться максимально здоровой едой. едой. Безусловно, Безусловно, следует отметить, отметить, что приоритеты данному виду продуктов отдают граждане со средним и высоким уровнем достатка. достатка. 5E+06 5E+06 4E+06 4E+06 3E+06 3E+06 2E+06 2E+06 1E+06 50000 0 Гистогр амма 1 2008 2010 Объем мирового рынка органических продуктов • По данным такой авторитетной неправительственная организации как IFOAM, в 2010 г. объем мирового рынка органических продуктов превысил 59 млрд долл. Даже в период кризиса не было спада по объему торговли. Однако наблюдалось некоторое сокращение площадей, т. е. ряд товаропроизводителей все же вынуждены были выйти из сектора, в котором затраты на производство выше традиционного сектора. 2 Тенденции уровня потребления • сохраняется превышение спроса над предложением, что и делает органический сектор одним из локомотивов развития аграрного сектора многих стран. Ситуация в области развития сельских территорий в Украине и странах ЕС • В Украине большинство сельских территорий составляют районы хозяйственной стагнации, стагнации, или так называемого бесперспективного развития изиз-за их территориального расположения, расположения, в то время как экономическое развитие городов происходило быстрыми темпами • Политика стран ЕС направлена на сохранение территориальных единиц, единиц, способствует их развитию, развитию, привлекая разнообразные структурные фонды, фонды, программы, программы, о чем свидетельствуют высокие жизненные стандарты сельского населения и его бытовые условия. условия. 3 задачи местной власти и центральных государственных органов • создание благоприятных условий для развития разных форм малого и среднего предпринимательств а, например зелёного туризма. Экология и туризм • применение в туристической индустрии • • • экологических методов и технологий, когда приоритетны не только успешный бизнес, но и забота о культурном благополучии туристических регионов, щадящее использование их ресурсов, минимизация ущерба окружающей среде. • Забота о здоровье туристов 4 Практически применение экологических методов в туризме • использование • • • энергосберегающих технологий. технологий. Применяются возобновляемые источники энергии (солнечной, солнечной, ветровой, ветровой, энергии биомассы), биомассы), грамотное управление отходами за счет их рециркуляции и применения экологичных, экологичных, полностью разлагающихся материалов с минимумом пластика, пластика, использование экологического транспорта (на альтернативных видах топлива), топлива), бережное отношение к природе, природе, обеспечивающее сохранение биологического разнообразия и ландшафтов. Важным элементом здесь являются и технологии производства продуктов питания для туристов • Использование органических технологий, без применения химических минеральных удобрений и средств защиты от вредителей и болезней позволяет получить экологически чистую и высококачественную продукцию. 5 История использования эко бренда в туризме • Первое упоминание об «органическом» органическом» способе ведения не только сельского хозяйства, хозяйства, но и бизнеса в целом а особенно туризма произошло во второй половине 1990 годов, годов, когда одна некрупная сеть отелей в Италии, Италии, , Швейцарии, Швейцарии, Германии и Австрии презентовала в качестве уникального предложения отдых в экологически чистых районах, номерах, обставленных районах, в номерах, мебелью из природного материала (и убираемых с помощью натуральных моющих средств) средств) и с кухней, кухней, предлагающей питание из продуктов, продуктов, выращенных без использования химических удобрений. удобрений. Постепенно «органическим» органическим» в этих отелях стало и постельное белье (хлопок и лен для него выращивали на специальных плантациях), плантациях), и предметы личной гигиены: гигиены: деревянные зубные щетки со свиной щетиной, щетиной, расчески из ливанского кедра. кедра. Однако в последствии сделали упор именно на органическое питание. питание. Зеленый туризм как вид занятости сельского населения Украины • Для Украины (с ее высокой долей сельского населения, недостаточно трудоустроенного и сравнительно плохо материально обеспеченного) развитие органического земледелия является перспективным еще и в силу возможности получения сельскими жителями дополнительных доходов от зеленого туризма, базовой составляющей которого во всем мире признаётся экологически ориентированное фермерство. 6 Варианты использования эко бренда в туризме • Этно направление Пример этно усадьбы в Штирии (Австрия) 7 На территории усадьбы функционирует собственный зоопарк В данной усадьбе создан музей традиционного автрийского быта. быта. Собраны старинные дома, , элементы традиционных ремесел. . дома ремесел Используются продукты выращенные на собственной ферме . 8 Эко отель в Днепропетровске Фермы экзотических животных 9 Усадьбы, использующие новые экологические технологии в производстве. 10 В усадьбах применяются новейшие технологии переработки отходов, раздельный сбор мусора В оформлении интерьера используются элементы современного искусства 11 Производство спиртних напитков ( или в данном случае укусов),из сырья выращиваемого на собственных плантациях как дополнительный способ привлечения туристов 12 Создание тематических экологических парков, с ресторанами органической кухни Отдых в замках, где на собственных плантациях выращивают продукты для питания туристов Замок Вальмер в долине Луары • Замок Вальмер когдакогда-то . принадлежал королю Карлу VII. С тех времен остались крепостные рвы, рвы, которые окружали первоначальную крепость с винтовой лестницей и часовней, часовней, вырубленной в скале. скале. Существует легенда о том, том, что немалое сокровище попопрежнему замуровано в той часовне. часовне. • Замок Вальмер - истинное воплощение союза сада и винодельческих угодий; угодий; известный своими садами в стиле итальянского Возрождения. Возрождения. 13 В октябре проходит фестиваль «Опустошение Сада в Замке Вальмер», • • • • выставкавыставка-продажа продукции от лучших овощеводов, овощеводов, коллекционеров редких растений и овощей, овощей, разнообразные конкурсы, конкурсы, пикник на лужайке с вегетарианскими блюдами из сезонных овощей и дикорастущих трав и цветов. цветов. . возможность посмотреть на работу поваровповаров-приверженцев органической кухни, кухни, познакомиться с традициями и продукцией органического земледелия, земледелия, а самое главное - со специалистами, специалистами, занимающимися ее производством. производством. Отели в экологически чистых фешенебельных районах, удаленных от основных туристических путей • Ресторан и отель Austwick Traddock, Traddock, Йоркшир • Расположенный в самом сердце • Йоркширских долин элегантный Austwick Traddock, Traddock, объединивший под одной крышей отель и ресторан, ресторан, предлагает своим гостям роскошную еду в роскошной обстановке. обстановке. Здесь предложат вкусную еду, еду, приготовленную из местных продуктов, продуктов, и великолепные сезонные меню, меню, включающие такие изысканные блюда, блюда, как бифштекс из говяжьей вырезки с карамелизированными луковицамилуковицамишалот и бананами или скумбрию из Уитби, Уитби, жареную на гриле. гриле. 14 Органическая кухня в СПА и Велнесс отелях В СПА отелях в городах В данном случае Цюрих отель Dоlder resort, где туристам предлагают исключительно органическое питание 15 рестораны органической кухни открываются в отелях массового направления, работающих по системе «Все включено» • Fregate Island Resort на Сейшельских островах славится своими красивейшими пляжами, пляжами, безукоризненной винной коллекцией и экоэкопрограммой. программой. Вы можете посадить на острове дерево, дерево, которое назовут Вашим именем или взять на "усыновление" усыновление" маленькую черепашку на время Вашего отдыха. отдыха. • В ресторанах отеля готовят из исключительно экологических продуктов из собственного сада. сада. Политика гостиничной сети Grecotel • Сеть Grecotel Hotels & Resorts • • • работает в отельном бизнесе более трех десятков лет и воплощает все лучшее, лучшее, что существует в индустрии гостеприимства Греции. Греции. Доказательство тому – свыше 180 профессиональных международных наград в сфере гостеприимства. гостеприимства. Название компании ассоциируется с отелями высокого класса , индивидуальным подходом к гостям, гостям, щедрым гостеприимством, гостеприимством, изысканной кухней и бережным отношением к культурному наследию Греции и окружающей среде. среде. Отели работают по системе all incl/, incl/, а также активно пропагандирует органическую кухню 16 Фермы гостиничной сети Grecotel • Компания Grecotel владеет уникальным сельскохозяйственным предприятием на Крите – фермой Агреко, Агреко, цель создания которой было возродить критскую традицию сельского образа жизни в уникальном выражении греческого гостеприимства. гостеприимства.Во время Воскресных фестивалей гости имеют возможность поучаствовать в процессе традиционного производства продуктов, продуктов, в сборе урожая, урожая, виноделии, виноделии, стрижке овец, овец, ознакомиться с окрестностями усадьбы и с сельским бытом Крита, Крита, а также отведать легендарную Критскую кухню на основе органических продуктов, продуктов, произведенных непосредственно на ферме. ферме. Пример современного демократичного ресторана в Дании • Датский BioMio — идеальный пример «правильного» ресторана. Открывшись в феврале 2009-го, он стал самым первым и самым большим — целых 250 посадочных мест — полностью органическим рестораном Копенгагена. Отмеченный специальным красным значком с изображением датской королевской короны, подтверждающим, что заведение на 100% «органик», он, как и другие кафе и рестораны с таким лейблом, находится под строгим надзором государства 17 . Обжаренная в кунжутных семечках сайда и холодный картофельный салат в компании свекольного крема и овощей – разумеется, разумеется, сезонных .Шеф BioMio Джеспер Олафссон Симонсен получает от органическихпродуктов искреннее удовольствие: удовольствие: чтобы в этом убедиться, убедиться, можно понаблюдать за его работой на открытой кухне ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 1: ОРГАНИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН — ЭТО ДОРОГО • Ввели в оборот специальные карточки, карточки, с помощью которых каждый сам выбирает себе еду и сам отдает заказ шефу. шефу. Десерты и напитки клиенты тоже берут самостоятельно — из холодильника. холодильника. С одной стороны, стороны, это часть правил игры ресторана, ресторана, ведь благодаря этой схеме любой гость может пообщаться с ое меню или даже придумать собственное блюдо. блюдо. С другой — такая организация сервиса позволяет экономить на обслуживающем персонале, персонале, чей состав сведен у нас до минимума при 250 посадочных местах, местах, уменьшая конечный чек» чек». Для примера — паста песто с креветками в BioMio стоит 24 €, овощной омлет — 17 €. По датским меркам это недорогой ресторан. ресторан. 18 ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 2: ОРГАНИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН — ЭТО СКУЧНО Атмосфера ресторана • Энергичная музыка. музыка. • Красные подушки на мягких диванах. диванах. • Свечи. Свечи. • Деревянные столы и табуреты. табуреты. • На стенах — полки с книгами. книгами. • В детском уголке с игрушками ползает годовалый ребенок когокого-то из • • • • посетителей. посетителей. За одним из столов кинематографично целуется влюбленная пара. пара. А по другую сторону огромных окон бурлит жизнь квартала Вестербро: Вестербро: курсируют тудатуда-сюда велосипеды, велосипеды, переходят дорогу панки. панки. В этих декорациях ресторан кажется воплощением естественности, естественности, открытости, открытости, уюта и дружелюбия. дружелюбия. 19 Названия блюд соответствуют атмосфере ресторана • — Sexy Salmon, Monkey Business, Happy Pork on Your Fork. Каждая строчка меню сопровождается значком, помогающим окончательно определиться с выбором. Бриллиант — «клад минералов», женская и мужская фигурки — «советуем перед свиданием», сердечко — «усилитель либидо», вешалка — «лучший отдых после шопинга». 1. Керосиновая свечка – штука вполне в духе BioMio 2. СалатСалат-энергетик: энергетик: клубника, клубника, яблоко, яблоко, апельсин, апельсин, обжаренные орехи и красный лук 20 ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 3: ОРГАНИЧЕСКАЯ ЕДА НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОБЫЧНОЙ • в органическом ресторане абсолютно другая логика работы. работы. ВоВо-первых, первых, нельзя заранее спланировать меню и придерживаться его на 100%: например, например, вчера заказали бузину, бузину, а получить ее не смогли. смогли. Поэтому часто пишется в меню просто «ягоды» ягоды», не уточняя, вторых, несезонные уточняя, какие именно. именно. ВоВо-вторых, продукты не используются в принципе: принципе: как ни крути, крути, а клубника зимой не растет. растет. В-третьих, третьих, органические продукты не хранятся долго: долго: как только их получают — тут же пускают в оборот. оборот. Да, Да, они не такие яркие и красивые, красивые, но кленты к этому готовы: готовы: случайных людей в ресторане не бывает. бывает. Концепция ресторана намеренно выстроена вокруг идеи органической еды, а не вокруг авторского меню. • Благодаря этому в меню, обновляющемся четыре раза в год, встречаются цитаты из самых разных мировых кухонь: марокканские тефтели, паста песто, курица тикка масала. 21 ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 4: ОРГАНИЧЕСКАЯ ЕДА ПРИВЛЕКАЕТ ЛИШЬ ПОМЕШАННЫХ НА ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ ЖЕНЩИН • Комментарии к блюдам любопытные и с мужской точки зрения. «Комбинация, заряжающая энергией» — это про сэндвич с курицей, песто и хумусом. «Блюдо богато протеинами, гарантирующими красивое тело» — про куриные грудки, обжаренные в воке с овощами в соусе терияки, с чатни и салатом из киноа. Что кроме еды? • Время от времени проводятся кулинарные классы, где объясняют, в чем польза тех или иных продуктов и как быстро приготовить еду, не убив витамины. Ресторан сотрудничает с сообществом Green Drinks, продвигающим органические вина: 10% с продажи каждой бутылки идут на развитие этого сектора. В стенах ресторана проходят собрания организаций по защите животных и окружающей среды. Потому что «органик» — это все-таки не тип кухни или ресторана, а образ жизни». 22 Почему органические продукты дороже обычных? • Органические продукты, продукты, как правило, правило, покупают люди состоятельные и среднего достатка: достатка: цена на эти продукты гораздо выше, , чем на их неорганические выше аналоги. аналоги. Эксперты объясняют разницу в цене тем, тем, что производители экопродукции не используют химические и минеральные удобрения, удобрения, поэтому урожайность органических культур ниже, ниже, чем обычных растений. растений. Дорогостоящей также является немеханическая обработка продуктов и их хранение. хранение. В стоимость могут закладывать и другие затраты: затраты: на продвижение товара или на страховку от не реализации. реализации. Доля органических продуктов в общей массе продаваемых в Украине • Сегодня на органику приходится только 1 % продаваемых в Украине продуктов. продуктов. А в Европе чистые продукты занимают 6–7 % рынка. рынка. При этом спрос на органические товары со стороны потребителей стремительно растёт: растёт: на сегодняшний день он существенно превышает предложение. предложение. В Украине 142 предприятия занимаются контролируемым органическим земледелием. земледелием. Общая площадь используемых сертифицированных пахотных угодий составляет 270 тысяч га, га, показатель, показатель, кстати, кстати, соответствующий 60 % площади органических пахотных земель Германии. Германии. 23 Органическое производство в Украине представлено малым количеством культур • По данным исследований международной организации ЭкоКоннект (Польша) в Украине 70 % возделываемых товарных культур представлены злаками (пшеница, ячмень, зерновая кукуруза) и 25% масличными растениями. Почти две трети органических масличных культур составляет подсолнечник. Кроме того, в последние годы особенно возросло органическое производство рапса, сои, льняного и тыквенного семени. Заметно увеличивается процент выращивания бобовых, таких как горох, вика, люпин. Украине необходимо разнообразить рынок органических продуктов 24 Дополнительные возможности для Украины • Украина - одна из европейских стран с чрезвычайно большой сертифицированной площадью для сбора органических дикорастущих растений. На 200 тыс. га собираются грибы и ягоды (черника, клюква, брусника и бузина), а на ещё 22 тыс. га лекарственные растения. Сдерживающие факторы развития органического земледелия в Украине • отсутствие отечественного, отечественного, согласованного с международными требованиями, требованиями, органического законодательства и соответствующих нормативных актов • механизма государственной финансовой поддержки производства органической продукции, продукции, • недостаточная осведомленность сельскохозяйственных производителей и населения о возможностях и преимуществах органического способа хозяйствования • низкий общий уровень экологического сознания граждан. граждан. 25 первоочередные направления решения задачи развития производства и рынка органической продукции в Украине • содействие объединяющим процессам среди производителей органической продукции • и развитие знаний в области экологизации агропродовольственной деятельности • улучшение финансового обеспечения экопроизводителей (правительственные гранты, гранты, субсидии и кредиты), кредиты), повышения прибыльности их деятельности (в частности, частности, в результате внедрения первичной переработки продукции и применения ресурсоресурсо- и энергосберегающих технологий), технологий), • развитие соответствующей инфраструктуры (сельских дорог, дорог, фермерских рынков и магазинов, магазинов, зеленого туризма и т. п.). 26