Приложение 3 к техническому регламенту таможенного союза

Приложение 3
к техническому регламенту таможенного союза
«О безопасности рыбы и рыбной продукции»
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Таблица 1
Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полных консервов групп А
№/
Микроорганизмы,
Консервы общего назначения
№
выявленные в
п/п
консервах
1. Спорообразующие
Отвечают требованиям промышленной
мезофильные аэробные стерильности. В случае определения количества
и факультативноэтих микроорганизмов оно должно быть не более
анаэробные
11 клеток в 1 г (см3) продукта
микроорганизмы
группы B. subtilis
2. Спорообразующие
мезофильные аэробные
и факультативноНе отвечают требованиям промышленной
анаэробные
стерильности
микроорганизмы
группы B. сereus и (или)
B. polymyxa
Отвечают требованиям промышленной
стерильности, если выявленные мезофильные
Мезофильные
клостридии не относятся к C. botulinum и (или)
3.
клостридии
C. perfringens. В случае определения
мезофильных клостридий их количество должно
быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта
4. Неспорообразующие
микроорганизмы, в т.ч.
Не отвечают требованиям промышленной
молочнокислые и (или)
стерильности
плесневые грибы, и
(или) дрожжи
5. Спорообразующие
Отвечают требованиям промышленной
термофильные
стерильности, но температура хранения не
анаэробные, аэробные и должна быть выше 20°С
факультативноанаэробные
микроорганизмы
2
Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полуконсервов группы Д
№/ Показатели
№
п/п
1. Количество мезофильных аэробных
и факультативно-анаэробных
микроорганизмов (КМАФАнМ)
2. Бактерии группы кишечных
палочек (колиформы)
3. B. cereus
4. Сульфитредуцирующие клостридии
5.
6.
S. aureus и др.
коагулазоположительные
стафилококки
Патогенные, в том числе
сальмонеллы
Допустимый уровень
Не более 2 х102 КОЕ/г
Не допускаются в 1 г продукта
Не допускаются в 1 г продукта
Не допускаются в 0,1 г продукта; для
рыбных полуконсервов в 1,0 г
продукта *
Не допускаются в 1 г продукта
Не допускаются в 25 г продукта
Примечание: * - для рыбных полуконсервов- не допускается в 1,0 г (см3) продукта