Кликните здесь, чтобы загрузить продолжение статьи

Взбалтывание и Смешивание
Частный случай смешивания жидкостей с повышенной вязкостью
Вещества, содержащие повышенную вязкость :
• Пищевые полимеры
• Косметичские и фармацевтические продукты
Поставленной целью является не только смешивание нескольких ингредиентов, но также выработка текстуры
конечного продукта (выравнивание фибры). Смешивание этих веществ часто осуществляется в ламинарном
режиме или переходном. Следовательно, нет транспортировки водоврота, процесс происходит только в
результате конвекции, производимой в результате движений взбивания. На самом деле речь идет о внедрении
следующего повторяющегося цикла :
Растяжение -> Срез -> Восстановление
Вязкость (μ) этих веществ является незаменимой величиной, но иногда сложной в освоении
µ

V
e
γ =
V
e
(s-1)
τ=
µ=
τ
γ
F
S
(Pa)
Существует 2 типа жидкостей :
te
• Ньютоновские жидкости (μ = C )
te
• Неньютоновские жидкости (μ ≠ C ), часто встречающиеся
a. Pеоразжижающие жидкости (фруктовый сок, кровь, тесто для хлеба...)
Вязкость снижается когда скорость среза увеличивается
τ
γ
b. Жидкости с определенным уровнем (краска, лак, майонез, творог, зубная паста,...)
Вещество вытекает только если ограничения достигают минимума.
τ
γ
Z.I. Nord - 85607 Montaigu Cedex - France
Tel. +33 (0)2 51 45 35 35 - Fax +33 (0)2 51 40 85 98 - E-mail: contact@vmi.fr - www.vmi.fr
c. Реоуплотненные жидкости (мокрый песок, крахмальная суспензия, тесто для пиццы,...)
Вязкость увеличивается когда скорость среза увеличивается
τ
γ
d. Тиксотропные жидкости (краска, йогурт,...)
Вязкость уменьшается при ограничении со временем
τ
загрузка
разгрузка
e. Вязкоэластичные жидкости
Без ограничений, вещество может принять свою исконную форму
Чтобы больше узнать об этом :
Литература
• Взбивание и Смешивание –Катерина Гзереб(Catherine Xuereb), Мартин Пу (Martine Poux), Жоель
Бертнар (Joel Bertrand) (Выпуск Dunod )
• Смешивание : Принципы и Применение – С. Нагата (S. Nagata) (Выпуск John Wiley)
• Научные работы Филиппа Танги (Philippe Tanguy) и Ал. (Al). (International Journal for Numerical Methods
in Engineering, Chemical Engineering & Technology, Chemical Engineering Science, Journal of Non
Newtonian Fluid Mechanics, …)
• Документация по Взбиванию, Смешиванию – Мишель Рустан (Michel Roustan), Жан- Клод Фарамонд
(Jean- Claud Pharamond) (Техника инженера
• Документация по Смешиванию Тестообразных продуктов- Гийем Делаплас (Guillaume Delaplace),
Ромуальд Герэн (Romuald Guérin), (Техника Инженера)
• Смешивание тестовой среды комплексной реологии. Теория – Жан-Луи Шевалье (Jean-Louis Chevalier) (Техника Инженера)
Z.I. Nord - 85607 Montaigu Cedex - France
Tel. +33 (0)2 51 45 35 35 - Fax +33 (0)2 51 40 85 98 - E-mail: contact@vmi.fr - www.vmi.fr