Халал, безопасность продуктов питания и HACCP

Халал, безопасность пищевых продуктов и
HACCP (СУБПП)
Программа Центральноазиатского регионального
экономического сотрудничества (ЦАРЭС)
Семинар по мерам СФС
25-26 июля 2012 года
Бангкок, Таиланд
Роб Блэк
Эксперт по СФС
rob@ocimum-biosecurity.eu
Халал в Центральной Азии
• Неотъемлемый элемент культуры для
значительной части/большинства населения;
• Внутренние рынки и экспортный потенциал;
ОДНАКО
• Слабо регулируется, может испытывать
недостаточный уровень доверия
• Нуждается в стандарте и системе
сертификации.
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
2
Параллели с другими системами
• Параллели с кошером (кашрутом)
• имеет некоторые общие характеристики с
органическими (натуральными) пищевыми
продуктами;
• избирательный маркетинг по этическим и
религиозным предпочтениям
• элемент безопасности пищевых продуктов 
HACCP
• вопросы благополучия животных
(безуспешная попытка запретить забой скота по
правилам халал и кошер в Голландии)
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
3
HACCP как основа для
сертификации продуктов халал?
Источник:
"Халал: Нарождающийся стандарт
качества пищевых продуктов. Схожие
черты халал and HACCP"
Д-р М.Н. Рияз, Техасский университет A&M,
США
http://dc312.4shared.com/doc/_rZjQ6UH/pr
eview.html
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
4
Сравнение халал и HACCP
• В обеих системах применяется надлежащая
производственная практика (GMP) и надлежащая
гигиеническая практика (GHP);
• Профилактические по характеру;
• Основаны на холистическом подходе – не
являются обособленными
• Микробные, химические и физические
загрязнители
• Контролируемые процессы
• Обеззараженная среда и безопасные
компоненты
• Здоровые работники
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
5
Разработка системы Халал/HACCP
• Критические точки контроля халал Система управления безопасностью
пищевых продуктов Халал (HCCP)
• Дополнить точки контроля HACCP
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
6
Семь принципов системы безопасности
пищевых продуктов HACCP/Халал
1. Определить все возможные опасности и
проанализировать их.
2. Определить критические точки контроля халал в
дополнение к существующим КТК по системе HACCP.
Установить меры контроля.
4. Установить систему мониторинга для КТК халал.
5. Установить корректирующие действия для отклонений,
которые могут возникать.
6. Установить процедуры подтверждения.
7. Установить систему учета и документирования, включая
утилизацию продукта в случае нарушения в КТК халал.
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
7
Страны с хорошо развитыми стандартами халал
или эквивалентными стандартами- Россия
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
8
Другие страны
• Малайзия
• Израиль - кошер (кашрут)
• Таиланд
25-26 июля 2012 г.
Семинар ЦАРЭС по СФС, Бангкок
9