БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И МЯСНАЯ

УДК 636.1.082.13.033
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
ЖЕРЕБЯТ ЯНСКОГО ТИПА ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ
Biological characteristics and productivity of meat of foals of Jansky type of Yakut breed
П. М. Пермяков, студент Якутской государственной сельскохозяйственной академии
(Якутск, ул. Красильникова, 15а)
Рецензент: Е. Д. Алексеев, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Аннотация
В статье приводятся результаты изучения биологических особенностей и повышения экономической эффективности мясной и побочной продуктивности жеребят янского типа якутской породы,
представлен бизнес-план деятельности, проанализированы финансовые затраты на содержание жеребят и прибыль от реализации мяса и субпродуктов.
Ключевые слова: субпродукты, тебеневка, поголовье, косяк, убойный выход, племенной завод.
Summary
The article presents the results of studying the biological characteristics and economic efficiency of meat
and side productivity of foals Yansky type Yakut breed, presents the business plan activities, analyzes the
financial costs of the content of foals and profits from the sale of meat and by-products.
Keywords: by-products, temenica, livestock, herd, slaughter yield, pedigree plant.
Предлагаемая работа посвящена повышению производства мяса, субпродуктов и кожевенно-мехового сырья из жеребят, улучшению поголовья, введению новых кормовых условий применительно к конкретным условиям коневодства Верхоянского улуса Дулгалахского
наслега, определению затрат на содержание и доходов.
Исследование было начато в 2010 г. в частном КФХ «Арык» Дулгалахского наслега Верхоянского улуса (с. Томтор) Республики Саха (Якутия). Актуальность темы обусловлена отсутствием сведений об организационно-экономических основах разведения жеребят янского типа
якутской породы в Верхоянском улусе. В связи с этим возрастает актуальность разработки мер
по повышению экономической эффективности разведения жеребят в рамках наслега.
Цель работы состоит в изучении биологических особенностей и мясной продуктивности
жеребят янского типа якутской породы.
Были поставлены задачи:
 изучить местные методы убоя и разделки жеребят в Верхоянском улусе;
 изучить мясные качества жеребятины путем определения убойного выхода мяса;
 составить бизнес-план деятельности КФХ «Арык», исходя из экономического расчета
прибыли от получаемой продукции;
 изучить практические и теоретические основы экономической эффективности разведения жеребят.
Практическая значимость исследования заключается в предложении мер по повышению экономической эффективности разведения янского типа жеребят в Дулгалахском
наслеге.
Новизна работы – в практических исследованиях убойного выхода мяса и субпродуктов
в КФХ «Арык» путем взвешивания туши и субпродуктов по отдельности.
Методика исследования
Учтены основные промеры телосложения, сравнительные данные живого веса молодняка,
определены продуктивные качества и произведено взвешивание субпродуктов жеребят.
Теоретической основой исследования явились труды отечественных ученых-экономистов
по вопросам экономической эффективности коневодства, обзор работ В. В. Ядрихинского,
П. И. Слепцова, Н. П. Андреева, А. Ф. Абрамова, И. Н. Винокурова. Они в своих трудах основное внимание обращали на изучение происхождения, адаптации и скрещивания животных с культурными породами, а также на мясную продуктивность якутских и верхоянских
лошадей, на рост и развитие молодняка, на технологию разведения, на зоотехническую характеристику внутрипородных зональных типов якутской лошади.
Особенности содержания жеребят в Верхоянском районе
Жеребята янского типа якутской породы при рождении имеют живую массу в среднем 40–
42 кг. В 3-месячном возрасте достигают 133–138 кг, при этом среднесуточный прирост составляет 800 г. К 4-месячному возрасту живая масса жеребят достигает в среднем 155–157 кг.
В раннем возрасте (до 6 месяцев) молодняк лошадей обладает высокой энергией роста.
К 6-месячному возрасту масса жеребят увеличивается в 4,7–4,9 раза по сравнению с массой
при рождении. В условиях Верхоянского района зимой у жеребенка прирост массы не происходит. В год жеребята имеют почти такую же массу, что и в 6-месячном возрасте. В годы
первой и второй самостоятельных тебеневок в возрасте от 18 до 24 и от 30 до 36 месяцев
у молодняка происходит отвес массы тела, равный 50–60 кг. (табл. 1).
Таблица 1
Возрастная динамика живой массы молодняка от рождения до 2-х лет
Возраст
3 дня
3 мес.
6 мес.
12 мес.
18 мес.
24 мес.
Жеребенок
Среднесуточные
Средняя живая
изменения живой
масса, кг
массы, кг
42,5
+1,05
133,2
+1,05
207,4
+0,83
209,8
0,00
275,0
+0,37
241,6
–0,18
Кобылица
Среднесуточные
Средняя живая
изменения живой
масса, кг
массы, кг
43,5
135,6
+1,05
201,2
+0,72
203,1
0,00
284,2
+0,44
233,7
–0,28
В условиях Верхоянского района жеребята в 6-7-месячном возрасте являются основным забойным контингентом и экономически более выгодны, отсутствуют затраты на их содержание.
Убой жеребят экономически выгоден, так как он основан на двух биологических особенностях молодого организма: на повышенной скорости роста тканей и органов и на меньшем
расходе питательных веществ на единицу прироста.
Основными резервами дальнейшего подъема экономической эффективности коневодства
Верхоянья являются увеличение поголовья и повышение продуктивности лошадей.
Мясная продуктивность жеребят
Основной забойный контингент у лошадей – молодняк 6-7-месячного возраста.
В условиях Верхоянского района эта возрастная группа является экономически более выгодными. При дальнейшем их выращивании растут затраты и себестоимость мяса (табл. 2).
Таблица 2
Содержание жеребят: затраты и особенности
Возрастная
группа
1-й год
2-й год
Итого
Зарплата
коневоду,
руб.
9 000
4 500
13 500
Услуги
ветеринара,
руб.
600
600
1 200
Сено на
зимовку,
т/руб.
1 / 7 000
0,5 / 3 500
1,5 / 10 500
Завоз
сена на
2 км/руб.
5 000
2 500
7 500
Перегон лошадей 2 раза в год,
руб.
375
375
750
Тав
ро
–
200
200
Итого
сумма,
руб.
21 975
11 675
33 650
Как видно из таблицы, за два года расход составил 33 650 руб. (в среднем). Главные затраты – на труд коневодов, заготовку сена и завоз сена.
Выкуп товарного молодняка текущего года рождения у поставщиков производится по
цене 30–35 тыс. руб. за одну голову. С осени 2012 г. выплачивается республиканская субсидия в 3000 руб. на 1 голову молодняка лошадей.
Важнейшим признаком, определяющим мясную продуктивность жеребенка, является его
живой вес (табл. 3).
Таблица 3
Зависимость упитанности жеребят от живого и убойного веса и процента убойного выхода
Упитанность
Ниже средней
Средняя
Высокая
Живой вес
187
200
247
Убойный вес
100
120
140
% убойного выхода
53
60
56
С повышением упитанности жеребят значительно увеличивается убойный выход мяса. На
каждые 100 кг живого веса при упитанности ниже средней теряется 13 кг по сравнению с
высшей (или 50 кг на 1 голову).
Убойный выход – это процентное отношение веса туши к предубойному весу животного
после его 2-часовой выдержки без корма. Величина убойного выхода зависит от пола и возраста, упитанности и породной принадлежности. Например, живой вес жеребенка – 200 кг,
вес туши – 120 кг. Находим убойный выход. 120/200 × 100 = 60 % (табл. 4).
Таблица 4
Величина убойного выхода
Половозрастная
группа, в среднем
Жеребята до 6 мес.
Молодняк до 2,5 лет
Кобылы старшего
возраста
Живой вес
перед забоем, кг
200
326,1
418,4
Вес охлажденной
туши, кг
120
165,1
228,1
Убойный выход, %
60
49,0
54,5
Таким образом, наибольший выход мяса дают жеребята текущего года рождения и взрослые лошади, а молодняк 2,5 лет – на 5–7 % меньше.
Краткая характеристика места исследования и история основания КФХ «Арык»
Исследование было проведено в КФХ «Арык» Дулгалахского наслега Верхоянского района (с. Томтор) Республики Саха (Якутия).
В Дулгалахском наслеге живет 367 человек, из них 30 % составляет молодежь. Молодежь
в основном занимается лесозаготовкой.
Статус наслега – аграрный, основу сельского хозяйства составляют мясомолочное скотоводство, мясное коневодство. В наслеге имеются 9 крестьянских хозяйств. Численность лошадей составляет 494 голов.
Основной кормовой базой лошадей являются сельскохозяйственные угодья. Земли сельскохозяйственного назначения поселения занимают 7623,1 га, из них сенокосы – 2225,3 га,
конские пастбища – 2972,1 га (значительную их долю составляют обширные конские пастбища, расположенные по поймам рек Дулгалах, Хайыкан, Атыр-Мэйиитэ, Олдьо, в которых
широко распространены злаковые и осоковые травы и соленая почва).
Коневодство в Дулгалахском наслеге эффективно, поскольку связано с круглогодичным
пастбищно-тебеневочным содержанием, отличается малым расходованием кормов в период
тебеневки лошадей и незначительным вложением средств на строительство баз.
КФХ «Арык» был создан частным индивидуальным предпринимателем Старостиным Николаем Николаевичем в 1995 г. ИП Старостин Н. Н. начал с содержания и выращивания
6 жеребят: 5 кобылок и 1 жеребчика. Бизнес-план был составлен по рассказу главы КФХ
«Арык» Николая Николаевича Старостина (табл. 5).
Таблица 5
Бизнес-план основания КФХ «Арык»
№
Показатели
1 Поголовье лошадей
(на начало года) в т. ч.
кобылки
жеребятки
конематки
жеребец
2 Получение приплода с 1998 г.
Затраты
1 Сено
Стоимость 1 т сена
Сумма
2 ГСМ
3 Зарплата
4 На др. расходы (вет/услуга,
тавро, перегон и др.)
5 Сельскохозяйственный налог
6 % от дохода
6 Расход итого:
Реализация мяса (жеребятина)
1 Средняя стоимость 1 кг мяса
2 Выручка от реализации мяса
3 Выручка от реализации
субпродуктов
4 Доход от реализации продукции
5 Чистая прибыль от реализации
6 Уровень рентабельности
1 Поголовье лошадей на конец
года
Ед.
изм.
гол.
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Всего
6
6
6
6
6
7
6,3
гол.
гол.
гол.
гол.
гол.
5
1
–
–
–
5
1
–
–
–
5
1
–
–
–
–
–
5
1
2
–
–
5
1
5
1
–
5
1
5
1
3
5 000
15 000
1 400
20 000
1 000
3
5 000
15 000
1 400
20 000
1 000
–
5 000
–
3 000
10 000
1 000
–
5 000
–
3 000
10 000
1 000
1,5
5 000
7 500
3 000
10 000
1 000
16,5
5 000
82 500
13 200
90 000
6 000
–
–
5 556
11 280
11 280
28 116
37 400
–
320
–
–
37 400
–
350
–
–
19 556 25 280 32 780 219 816
236
480
480
1 196
350
350
350 336 066
82 600 168 000 168 000 418 600
10 000 20 000 20 000 50 000
–
–
92 600 188 000 188 000 468 600
т
9
руб. 5 000
руб. 45 000
руб. 1 400
руб. 20 000
руб. 1 000
руб.
–
руб. 67 400
кг
–
руб.
300
руб.
–
руб.
–
руб.
–
5
1
1
руб. –67 400 –37 400 –37 400 73 044 162 720 155 220 248 784
%
–
–
–
+78,8 +87,08 +82,56 54,30
гол.
6
6
6
6
7
8
Первые 3 года жеребят оставили на откорм. За эти годы они получили 16,5 т сена на в общей сумме 82 500 руб. Основные затраты были на ГСМ – 13 200 руб. и зарплату – 90 000
руб. Общая сумма расходов за 6 лет – 218 816 руб.
С 1998 г. получение приплода составляло 2 головы (ожеребилось 2 кобылы) осенью 6-ти
месячных жеребят забили на мясо с убойным весом по 118 кг. В этот год, от реализации жеребятины и субпродуктов был получен доход 92 600 руб. Прибыль – 73 044 руб. На следующий 1999 г. ожеребилось 5 кобыл. Осенью одну кобылицу оставили как ремонтную, других
4-х забили на мясо. Общий убойный вес составил 480 кг, доход от реализации продукции –
188 000 руб., прибыль – 155 220 руб., уровень рентабельности – 87 %.
На 6-й год в хозяйстве имелось 7 лошадей: 5 конематок, жеребец и кобылка. В этот год
было получено 5 голов приплода, из которых осенью 4 сдано на мясо. Доход от реализации
продуктов составил 188 000 руб., прибыль – 155 220 руб., уровень рентабельности 82,5 %.
Как видно из табл. 5, первые 3 года дохода не было, на содержание и кормление было израсходовано 141 900 руб. С 1998 по 2000 г. от реализации продуктов жеребят был получен
доход в размере 468 600 руб.
Составив описание бизнес-плана, мы пришли к выводу, что разведение лошадей является
рентабельным, от реализации мяса и субпродуктов можно получить за 6 лет чистую прибыль
249 784 руб. Для дальнейшего увеличения поголовья хозяйство приобретает в 2000 г. еще
4 кобылки и, чтобы снизить расходы в эти годы, своими силами заготавливает сено, проводит работы по улучшению надлежащих условий труда, быта и отдыха на отдельных участках, создает прочную кормовую базу, организовывает нагул и осенний откорм лошадей.
В итоге был получен доход, прибыль увеличилась.
Сейчас КФХ «Арык» процветает: в хозяйстве насчитывается 73 голов лошадей, из них
53 кобылы, 8 жеребцов, 4 рабочих лошадей и 8 молодняков до 2-х лет. Каждый год хозяйство
пополняется в среднем 40–43 жеребятами. В дальнейшем в развитии хозяйства будут применяться новые методы введения хозяйства и современные технологии.
По предварительным итогам 2013 г., выходное поголовье лошадей во всех категориях хозяйств составляет 170 147 голов (или 100,3 % к уровню прошлого года). Несмотря на сложную ситуацию по тебеневке лошадей в предыдущую зимовку и получению приплода, регион
сумел добиться сохранения и увеличения поголовья лошадей в Абыйском, Амгинском,
Верхневилюйском, Вилюйском, Верхоянском, Горном, Кобяйском, Момском, Намском,
Среднеколымском, Таттинском, Усть-Янском и Чурапчинском улусах.
Дальнейший рост жеребят в условиях пастбищно-тебеновочного содержания во многом
зависит от кормов, а также от зональных климатических факторов и частично от используемых технологий.
Янский тип характеризуется отличной мясной продуктивностью, малым выходом костей
(13 %), высоким выходом съедобной части (86 %). Регулярное употребление жеребятины
в пищу помогает в излечении от кожных заболеваний, от атеросклероза, уменьшает жир. Мясо жеребятины и субпродукты являются экологически чистыми, лечебными и высококалорийными продуктами.
Исходя из всего этого, мы пришли к выводу, что:
1. Необходимо изучение и распространение опыта племенных заводов.
2. Благодаря качественному росту темпов воспроизводства лошадей значительные доходы могут быть получены с меньшими затратами.
3. Необходимо приступить к научным разработкам по документированию, выведению
новых линий и маточных семейств.
Библиографический список
1. Аммосов Г. А. Дьааңы сылгыта. Якутск, 1976.
2. Баршенцев Ю. Н. [и др.]. Продуктивное коневодство. М. : Колос, 1980.
3. Винокуров И. Н. Традиционная культура народов Севера: продуктивное коневодство
Северо-Востока Якутии. Новосибирск : Наука, 2009.
4. Донник И. М. Биологические особенности продуктивных животных в разных экологических зонах Уральского региона // Аграрная Россия. 2000. № 5. С. 19–24.
5. Лукинов И. И. Ценообразование и рентабельность производства сельскохозяйственных
продуктов. М. : Экономика, 1964.
6. Моисеев А. В. [и др.]. Экономический словарь. М. : Просвещение, 1978.
7. Нисличук А. С. Экономическое образование школьников. М. : Просвещение, 1991.
8. Слепцов П. И. История развития сельского хозяйства Верхоянского района 1930–
2003 гг. Батагай, 2004.
9. Слепцов П. И. Лошадь полюса холода. Якутск, 2003.
10. Слепцов П. И. Дьааңыга сүөһү иитиитэ. Баатаай, 1997.
11. Хрипливый Ф. П. Краткий словарь по сельской экономике. М., 1983.
12. Чугунов А. В. Продуктивное животноводство Якутии. М. : Колос, 2009.