Пищевые патогены Все больше доказательств того, что, по всем

Пищевые патогены
Все больше доказательств того, что, по всем видам продукции животноводства, состояние живого
животного имеет влияние не только на здоровье, но и на микробиологические качества мяса.
Последние является проблемой продовольственной безопасности, это связано с такими фактами
как наличие патогенной кишечной палочки в говядине и Кампилобактерии в домашней птицы, в
следствие, этого стоит переориентировать дискуссии в направлении - что может быть сделано
для животного при жизни, чтобы улучшить его показатели здоровье, тем сделав конечный
продукт безопасными.
Некоторые из традиционных методов связаны с помещением животных в окружающую среду, в
то время как другие подходы, такие как вакцинация кишечной палочкой О157, являются
перспективными, но недоказанными в больших масштабах. Относительный успех любого из этих
подходов будет определяться, от того насколько широко они будут приниматься
промышленностью. В конечном счете, они будут падать в стоимость, до тех пор пока ее не будет
готов заплатить каждый сегмент животной промышленности, чтобы улучшить качество мяса.
Значение воздействия.
Основная цель воздействия на животных, о чем говорится в этой статье, является сокращение
человеческих патогенных микроорганизмов в живых животных и, в конечном счете, в туше и
продуктах. Одним из ограничений в обсуждении жизнеспособности данной теории является то,
что сокращения вмешательства последовательно приводят к сокращению человеческих пищевых
патогенов во всех производственных операций. Однако, существует общепринятой концепции,
что у здоровых животных наблюдается меньше пищевых возбудителя.
Таким образом, первый уровень воздействия - это эффективное управление животными, стремясь
уменьшить заболеваемость в стаи или стада. Все крупнейшие животноводческие хозяйства, от
яичного производства до товарных животных, есть рекомендации о передовой практике
управления животных, и данные показывают, что эти, действительно привести к более здоровому
и продуктивному скоту. Хотя большинство из этих программ не предлагают конкретных
требований в отношении безопасности пищевых продуктов, но предполагается, что как минимум
они не создают новые проблемы, а на самом деле может уменьшить проблемы безопасности
пищевых продуктов во время обработки.
Роль кормления.
Корма для животных описывается некоторыми как потенциальный среда для передачи
человеческого патогенов. Некоторые из них сообщили о сокращении проявления кишечной
палочки O157, при переключении с зерна на силосную диету, за нескольких дней до убоя. Другие
источники докладывают о взаимосвязи типов кормов (мелко измельченного в сравнении с
гранулированными кормами )и заболеваемости сальмонеллой свиней.
Однако, есть противоречивые данные по поводу использования сухого барда (ЗГД) в корм скоту с
заражением кишечной палочки O157, привитой при жизни. Трудности с использованием этих
исследований является то, что они часто делается на малые группы, в контролируемых условиях
окружающей среды. Использования барды в корм крупного рогатого скота является отличным
примером, что не существует четкого мнения - за или против в вопросе о последствиях в том
числе и использования ЗГД в еду. Вероятно именно экологическая изменчивость влияет на
результаты исследования, а эффект барды просто его дополняет.
Пробиотики.
Пробиотики и прямая подача препаратов также была описана как перспективная разновидность
воздействия на животных. Есть утвержденные пробиотические культуры, которые могут быть
поданы курам, способные снизить проявления пищевых патогенов в колонии птиц. Кроме этого
добавления хлората натрия в воду при условии, чтобы у скота были снижены показатели
заболеваемости привитой кишечной палочки O157, но это не был одобрен к использования.
Другие противомикробные препараты прямого ФРС могут повлиять на наличие пищевых
патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечных трактах производственном животноводстве.
Весьма спорным является вопрос воздействия противомикробных препаратов, в частности, их
потенциал для создания антимикробных-устойчивых бактерий. Многие эффекты пробиотиков и
препаратов по всей видимости, недолго, с эффектом уменьшения с течением времени
использования.
Вакцины
Один из перспективных подходов к сокращению пищевых патогенов у животных, является
использование вакцин. Вакцина показала, что может быть эффективной для конкретных случаев,
таких как борьба с сальмонеллезом Enteriditis у кур-несушек. В последнее время вакцина была
одобрена для использования в целях управления кишечной палочки O157 крупного рогатого
скота. По предварительным данным, это перспективное направление, но не крупномасштабные
полевые испытание как и не малые исследования, не могут показать значительного эффекта.
Одна из проблем, с крупного рогатого скота, в отличие от большинства свиней и птицы, является
высокий уровень зависимости от окружающей среды. Большинство коммерческих свиней и
птицы выращиваются в закрытых условиях, с большей степенью экологического контроля, чем
крупный рогатый скот. Значительное воздействие окружающее среды на КРС делает проявления
результатов вакцинации малозначительным и трудно ощутимым.
Бактериофаги. ( несколько не понятно собственно что это необходима смысловая
адаптация)
Другой вмешательства, которое уже было опробован в нескольких случаях производства,
является использование бактериофагов для блокирования конкретных пищевых патогенов.
Бактериофагами являются вирусы, заражающие бактерии, как правило, очень конкретно виды
Например, бактериофаги характерные для сальмонелл не могут заразить патогенной кишечной
палочки.
Попытки использования бактериофагов является преддверьем эпохи антибиотиков, когда
прикладывались усилия по разработке контроля бактериальных инфекций у людей. Бактериофагпродукты имели некоторый успех, и один продукт в настоящее время имеет разрешение на
применение к тушам мяса. Однако, в доступе есть слишком мало данных по полевым
исследования влияния бактериофаг в неконтролируемых условиях окружающей среды.
Транспорт
Хотя его редко рассматривают как фактор воздейсивия, перевозка скота от места выращивания до
убоя, оказывает влияние на наличие пищевых недостатков у животных. Перевозка в грязных
грузовиков или клетках, определено является способом передачи патогенных бактерий к
животным.
Некоторые учреждений, занимающие убоем, включают в свои услуги предоставление грузовика
или клетки, их мытье как часть своей общей программы обеспечения качества, хотя это может
быть трудно реализовать, в зависимости от географического местоположения и времени года.
Перевозка может также иметь существенное влияние на конечное качество мяса, как стресс от
перевозки может изменить многое в биохимии мышцы, а также микробные содержание
желудочно-кишечного тракта.
Предубойное мытье .
Как и транспорт, проведение животных перед убоем в общей загонах, может быть причиной
заражения. Изменения предубойных условий содержания животных, является дополнительным
методом предотвращение загрязнения - не сокращение уже существующих загрязнений на
животных. Однако, конечный уровень загрязнения на туш, а затем и мясо, которое доходит до
потребителя, что имеет важное значение. Предотвращение загрязнения дополнительные
предубойному так же важно, как сокращение загрязнения у живых животных.
В Северной Америке, мытье для удаления внешнего загрязнения, как правило, ограничивается
тушами. Однако, в некоторых странах, стали мыть живых животных. Цель та же, что и с тушей, а
именно удалить столько загрязнения как можно раньше до обработки. Однако, мытье животных
на масштабах производства, поднимает вопросы стресс, а также жизни животных. Эта методика
может быть эффективным средством снижения загрязнения в странах, которые запрещается мыть
разделанные туши.
Дополнительные исследования
Хотя любое вмешательство ради здорового развитие животного является оправданным достойной
целью, очевидно, что еще многое предстоит сделать. За некоторыми исключениями, большинство
из предложенных мероприятий было показано, что эффективны только в лабораторных
исследований, или в лучшем случае показывают смешанные результаты при проведении в
полевых испытаний.
Многое из этого связано с естественной жизнедеятельностью и трудность контроля тех
возбудителей, которые не вызывают клинических проявлений болезни у животных, но просто
оседают на шкуре или перьями.
Однако, любое реальное сокращение пищевых патогенов, потенциально означать снижение
загрязнения при убое, и теоретически повышение эффективности обработки вмешательства. Это
говорит о том, что небольшое снижение на живых животных на самом деле может перевести к
более крупные сокращения на туши, а это то к чему мы и стремимся.