Камчатский Государственный Технический Университет ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ХИМИЯ ПИЩИ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260302 «ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ» разработаны ст.преподавателем кафедры химии Хуриной О.В. Петропавловск-Камчатский, 2007г. 1. Какие соединения являются мономерами белков? а) нуклеотиды; б) аминокислоты; в) высшие жирные кислоты; г) протеиды; д) нуклеиновые кислоты 2. Какая химическая связь характерна для белковых молекул? а) ионная; б) водородная; в) пептидная; г) металлическая; д) ковалентная. 3. Какие из перечисленных аминокислот являются незаменимыми? а) валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан; б) аланин, гистидин, орнитин, аргинин, пролин, гидроксипропин, тирозин, цистин; в) цистеин, аргинин, лейцин, глицин, аспарагиновая кислота, серин, гистидин, пролин; г) валин, серин, пролин, тирозин, триптофан, глутаминовая кислота, орнитин, цистин; д) треонин, серин, цистеин, аргинин, гистидин, метионин, изолейцин, триптофан. 4. Как называют аминокислоты, не синтезируемые в организме человека и поступающие с пищей? а) природные; б) необходимые; в) незаменимые; г) синтетические; д) искусственные. 5. Что такое идеальный белок? а) белок животного происхождения; б) белок растительного происхождения; в) аминокислотная шкала комитета ФАО/ВОЗ; г) белок, содержащий необходимое количество аминокислот; д) сбалансированный белок 6. Какова суточная потребность взрослого человека в белке разного вида? а) 2 – 4,5 г белка на 1 кг массы тела; б) 4 – 8 г белка на 1 кг массы тела; в) 1 – 1,5 г белка на 1 кг массы тела; г) 3 – 4 г белка на 1 кг массы тела; д) 5 – 6 г белка на 1 кг массы тела. 7. Какому классу соединений соответствует приведенная структурная формула? O ║ Н2С − О − С − R а) углеводам; O ║ HC − O − C − R/ O ║ H2C − O − C − R// б) углеводородам; в) липидам; г) белкам; д) высшим жирным кислотам 8. Что, главным образом, содержат природные жиры? а) диацилглицерины; б) моноацилглицерины; в) триацилглицерины; г) воска; д) стерины и стероиды. 9. Что характеризует кислотное число? а) количество жира в пищевых продуктах; б) количество свободных жирных кислот, содержащихся в жировых продуктах; в) количество кислот в пищевых продуктах; г) количество АТФ; д) количество H2PO4. 10. Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека (в массовых единицах): а) 90 – 100 г в сутки (непосредственно в виде жиров 45 – 50 г); б) 20 – 50 г в сутки; в) 10 – 20 г в сутки; г) 50 – 70 г в сутки; д) 200 – 300 г в сутки 11. Наиболее важные источники жиров в питании: а) шоколад, крупы, колбасные изделия; б) печенье, крупы, сыры; в) растительные масла, сливочное масло, молочные продукты, кулинарные жиры, маргарин; г) конфеты, колбасные изделия, хлебобулочные изделия; д) продукты из свинины, шоколад, крупы. 12. Какие карбоновые кислоты получили название «незаменимых» или «эссенциальных» кислот? а) насыщенные кислоты (пальмитиновая кислота, стеариновая кислота); б) оксикислоты (рицинолевая); в) ненасыщенные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая); г) диаминодикарбоновые кислоты; д) моноаминомонокарбоновые кислоты. 13.Какова суточная потребность человека в фосфолипидах? а) 1 г в сутки; б) 10 г в сутки; в) 5 г в сутки; г) 50 г в сутки; д) 100 г в сутки 14. Повышение уровня холестерина в крови ведет к возникновению и развитию: а) ожирения; б) атеросклероза; в) гипергликемии; г) авитаминоза; д) фенилкетонурии. 15. Каким превращениям подвергаются липиды при производстве продуктов питания? а) эмильгированию; б) омылению; в) гидролизу и прогорканию; г) ресинтезу; д) растворению и осаждению. 16. Какие из перечисленных углеводов относятся к моносахаридам? а) фруктоза, рибоза; б) ксилоза, сахароза; в) глюкоза, мальтоза; г) лактоза, гликоген; д) крахмал, арабиноза. 17. Что такое карамелизация? а) изготовление кондитерских изделий; б) нагревание моно – и дисахаридов при температуре 1000С и выше; в) употребление карамели в пищу; г) полимеризация моноз; д) растворение сахаров в слабокислой или нейтральной среде. 18. Укажите основной полисахарид, используемый в питании: а) гликоген; б) крахмал; в) хитин; г) гемицеллюлоза; д) пектиновые вещества. 19. Укажите самый «сладкий» сахар: а) глюкоза; б) фруктоза; в) лактоза; г) сахароза; д) мальтоза. 20. Какова суточная потребность человека в углеводах? а) 100 – 200 г/в сутки; б) 365 – 500 г/в сутки; в) 500 – 1000 г /в сутки; г) 10 – 15 г/в сутки; д) 600 – 800 г/в сутки. 21. Укажите только растворимые витамины: а) В6, А, Е; б) С, Д, В1; в) А, Д, Е; г) РР, Е, В12; д) В2, РР, С. 22. Источником какого водорастворимого витамина являются шиповник, смородина, капуста? а) В6; б) В1; в) В12; г) С; д) РР. 23. Какова роль минеральных веществ в организме человека? а) источники энергии; б) выполняют транспортную функцию; в) являются структурными элементами; г) выполняют гормональную функцию; д) связывают различные типы обменов между солей. 24. Как называют группу веществ природного происхождения или полученных искусственным путем, используемых для усовершенствования технологии и получения продуктов специализированного назначения? а) витамины; б) пищевые добавки; в) антибиотики; г) гликозиды; д) алкалоиды. 25. Укажите вещества, улучшающие внешний вид продуктов: а) нитраты и петкиновые вещества; б) пищевые красители и цветорегулирующие материалы; в) загустители и модифицированные крахмалы; г) ПАВ и ароматизаторы; д) консерванты и желеобразователи. 26. Какие из перечисленных веществ относятся к подслащивающим? а) сахароза и крахмал; б) патока и сиропы; в) одноатомные спирты; г) полиненасыщенные кислоты; д) углеводороды. 27. Непереносимость некоторых пищевых веществ, обусловленная специфическим влиянием их на иммунную систему организма человека - это: а) рефлекс; б) пищевая аллергия; в) отравление; г) токсикоз; д) нарушение кислотно-щелочного равновесия.