Характеристка брожений

Самостоятельная работа №4 «Характеристика отдельных групп возбудителей брожений»
Исходные вещества,
конечные продукты
Спектр сбраживаемых
соединений данной
группой:
Лактобактерии:
Биохимия брожения (можно
Характеристика
привести краткое описание и/или
возбудителей брожения
схему)
Молочнокислое брожение
Путь образования пирувата при
Гомоферментативные
гомоферментативном:
Лактококки:
Педиококки:
Гетероферментативные
Бифидобактерии:
Конечные продукты:
Гомоферментативные
Путь метаболизации пирувата при
гомоферментативном (реакция):
Бифидобактерии
Гетерофермент-ные
Бифидобактерии
Среда
естественного
обитания
Представители
Спектр сбраживаемых
соединений данной
группой:
Дрожжи:
Спиртовое брожение (указать глицерольный вариант брожений по Нойбергу)
Путь образования пирувата:
Дрожжи (на примере
Saccharomyces cerevisiae)
Примеры других
дрожжей:
Бактерии:
Конечные продукты:
Дрожжи:
Путь метаболизации пирувата:
Бактерии:
Глицерольный вариант брожения по Нойбергу у дрожжей
Сбраживаемые
Путь образования глицерола:
соединения:
Продукты:
Erwinia amylovorans
Sarcina ventriculi
p. Zymomonas
Другие бактерии:
Спектр сбраживаемых
соединений данной
группой:
1 группа:
Маслянокислое и ацетонбутиловое
Путь образования пирувата:
Маслянокислое
Аналогичен спиртовому у дрожжей.
Пируват подвергается
ферридоксинзависимому
окислительному
декарбоксилированию.
Пути метаболизации ацетата:
Маслянокислое:
Clostridium butyricum
Другие бактерии:
2 группа
3 группа
Ацетонбутиловое
Конечные продукты:
Маслянокислое:
Ацетонбутиловое:
Ацетонбутиловое:
Clostridium
acetobutylicum
Другие бактерии:
Спектр сбраживаемых
соединений данной
группой:
Ацетатное:
Гомоацетаное:
Ацетатное (уксуснокислое брожение) и гомоацетатное брожение
Путь образования пирувата:
Уксуснокислое
Пути метаболизации пирувата:
Уксуснокислое:
Гомоацетатное
Конечные продукты:
Ацетатное:
Гомоацетатное:
Гомоацетатное:
Ruminococcus albus
р. Acetanaerobacterium
Другие:
Acetobacterium woodii
Acetogenium koivui
Другие:
Спектр сбраживаемых
соединений данной
группой:
Конечные продукты:
Смешанное:
Муравьинокислое или смешанное брожение
Путь образования пирувата:
Смешанное:
Пути метаболизации пирувата:
p. Eubacterium
Другие:
Бутандиоловое:
Бутандиоловое:
Сбраживаемые
аминокислоты
(пары):
Сбраживание аминокислот клостридиями на примере реакции Стикленда
Общее уравнение сбраживания (1
пример)
Продукты:
Гудзь С.П. Мікробіологія С. 151-166 / Пиневич А.В. Микробиология, Том 2. С. 104-121 / Гусев М.В. Глава 13 - http://evolution.powernet.ru/library/micro/
Спектр
используемых
соединений
данной группой:
Сахара – глюкоза,
сахароза, пентозы.
Маннит, глицерин.
Лактат (включатся
как пируват):
3 лактат = 2
пропионат +
ацетат + СО2
Конечные
продукты:
Мажорный:
Пропионовая
Минорные:
Уксусная
СО2, а также промежуточные
кислоты:
яблочная,
янтарная
Входе
метаболизма
осуществляют
гетеротрофную
фиксацию СО2 –
реакцию ВудаВеркмана (Ф1)
Пропиогенез (устар. пропионовокислое брожение) (пример заполнения)
Путь образования пирувата:
Тривиально относят
Развиваются, как
Гликолитический (Эмбденаграмположительных
правило, в тех же
Мейергофа-Парнаса):
бактерий, например, родов
субстратах, что и
Propionibacterium,
молочнокислые
1 стадия: глюкоза + 2АТФ → 2
Propionimicrobium (Фила
бактерии.
молекулы глицеральдегид-3-фосфата Actinobacteria Порядок
Входят в состав
(ФГА)
Actinomycetales Семейство
микроценоза
Propionibacteriaceae
(9
кишечника и
2 стадия – субстратное
родов)).
рубца жвачных
фосфорилирование:
Спор
не
образуют,
животных.
2ФГА + 2NAD+ + 2Pi + 2АДФ → 2ФГК +
неподвижные,
Входят в состав
2АТФ + 2NADН
палочковидные
чаще
микробиоты
ФГК – 3- фосфоглицериновая кислота
неправильной формы
сыров с
3 стадия:
бактерии, размножаются
длительным
2ФГК + 2АДФ → 2 пируват + 2АТФ
бинарным делением,
сроком
анаэробы (аэротолерантны)
созревания.
Пути метаболизации пирувата:
или факультативные аэробы,
размер клеток 0,5—0,8 × 1,0— Выращиваются
1,5 мкм. Они образуют
данные бактерии
колонии жёлтого, оранжевого на различных
или красного цвета, растут
питательных
как в аэробных, так и в
средах,
анаэробных условиях.
содержащих
Также такой тип брожения
кобальт.
могут осуществлять
грамотрицательные бактерии
– представители филы
ИТОГ: 1,5 глюкозы → 2 пропионат +
Proteobacteria Класса
ацетат + СО2
Betaproteobacteria: р.
Propionibacter, р. Propionivibrio;
Энергетический выход: 3 АТФ
филы Firmicutes пор.
Восстановительные эквиваленты:
Clostridiales сем. Veillonellaceae:
2 NADН (полностью регенерируются)
р. Propionispira; филы
Fusobacteria: р. Propionigenium.
p. Propionibacterium:
P. freudenreichii
P. acidipropionici
P. acnes – воспаление
волосяных
фолликулов
P. australiense
P. propionicum и др.
Применение:
Их широко
используют для
приготовления
швейцарского
твердого сыра.
Наиболее важными
для
промышленности
являются
следующие виды
пропионовокислых
бактерий:
Propionibacterium
freudenreichii
subspecies
freudenreichii и
Propionibacterium
freudenreichii
subspecies shermani.
Используют для
производства
витамина В12