3.3. Совершенствование ассортимента выпускаемой продукции
реклама
2 Содержание Введение ................................................................................................................. 3 1. Теоретический аспект управления ассортиментом выпускаемой продукции .............................................................................................................. 6 1.1. Основные понятия и формирование ассортимента продукции ............... 6 1.2. Управление ассортиментом продукции ................................................... 16 1.3. Общее состояние рынка пивоваренной продукции в Российской федерации............................................................................................................. 18 1.4. Совершенствование управления и расширения ассортимента выпускаемой пивоваренной продукции ........................................................... 24 2. Анализ ассортимента выпускаемой продукции ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" ......................................................................................... 34 2.1. Краткая характеристика ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" ....... 35 2.2. Анализ технико-экономических показателей........................................... 38 2.2.1.Анализ выпуска и реализации продукции ............................................... 42 2.2.2.Анализ динамики и ритмичности выпуска продукции .......................... 44 2.2.3.Анализ основных производственных фондов ......................................... 47 2.3. Анализ ассортимента выпускаемой продукции ....................................... 55 2.4. Анализ качества ассортимента выпускаемой продукции ...................... 58 3. Внедрение мероприятий по совершенствованию ассортимента выпускаемой продукции..................................................................................... 65 3.1. Внедрение системы управления ассортиментом продукции на принципе маркетинга .......................................................................................... 65 3.2. Расширение ассортимента за счет внедрение пива в ПЭТ-бутылках .... 78 3.3. Совершенствование ассортимента выпускаемой продукции путем улучшения качества за счет внедрения системы мембранного фильтрования82 Заключение .......................................................................................................... 94 Список использованной литературы ............................................................... 103 Приложения ....................................................................................................... 105 3 Введение На данном этапе развития отечественной экономики все большее и большее значение в сознании потребителей приобретает управление ассортиментом выпускаемой продукции на предприятии и его качество. Именно поэтому управление ассортиментом выпускаемой продукции - один из самых главных направлений деятельности каждого предприятия. Особую значимость это направление приобретает сейчас, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и занимаемая ей рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять. С другой стороны, одним из важнейших факторов роста эффективности производства является совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. В промышленно развитых странах во многих фирмах и компаниях функционируют системы ассортимента и качества, успешно обеспечивающие высокое качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции. Состав регламентируется качеством и рядом продукции. сущность систем международных Для потребителей ассортимента стандартов по наличие таких и качества управлению систем у изготовителей продукции является гарантией того, что им будет поставлена продукция требуемого качества в полном соответствии с договорами. Поэтому нередко потребитель при заключении контрактов требует проверки 4 имеющейся у изготовителя системы обеспечения качества на соответствие её требованиям международных стандартов. К сожалению, руководство многих предприятий в России ещё плохо понимает все преимущества эффективной ассортиментной политики и системы управления качеством, и поэтому одним из направлений экономического роста страны является привлечение внимания к данной проблеме. В связи с этим тема совершенствование управления ассортиментом выпускаемой продукции на предприятии ОАО « Бадаевский пивоваренный завод» на сегодняшний день актуальна. Объектом исследования является ОАО « Бадаевский пивоваренный завод». Предметом исследования является мероприятия по совершенствованию управления ассортиментом выпускаемой продукции на предприятии. Целью работы является совершенствование управления ассортиментом выпускаемой продукции на предприятии ОАО « Бадаевский пивоваренный завод». Цель определила задачи, которые решаются в работе: Основные понятия и формирование ассортимента продукции Управление ассортиментом продукции Общее состояние рынка пивоваренной продукции в Российской федерации Совершенствование управления и пути расширения ассортимента выпускаемой продукции Краткая характеристика ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" Анализ технико-экономических показателей Анализ ассортимента выпускаемой продукции Анализ качества ассортимента выпускаемой продукции 5 Внедрение системы управления ассортиментом продукции на принципе маркетинга Расширение ассортимента за счет внедрение пива в ПЭТ-бутылках Совершенствование ассортимента выпускаемой продукции путем улучшения качества за счет внедрения системы мембранного фильтрования Дипломная работа состоит из трех глав: 1. Теоретический аспект управления ассортиментом выпускаемой продукции 2. Анализ ассортимента выпускаемой продукции ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" 3. Внедрение мероприятий по совершенствованию ассортимента выпускаемой продукции Работа подлежит защите на кафедре « « 6 1. Теоретический аспект управления ассортиментом выпускаемой продукции 1.1. Основные понятия и формирование ассортимента продукции Для того, чтобы рассмотреть понятие ассортимента продукции, нужно выделить понятие товара и его свойства, как важную составляющую. Товар — сложное, многоаспектное понятие, включающее совокупность многих свойств, главными среди которых являются потребительские свойства, то есть способность товара удовлетворять потребности того, кто им владеет. Общепринятое определение товара — «продукт труда, произведенный для продажи» - остается, несомненно, справедливым и в маркетинге. Однако стоит подчеркнуть, что важна не столько роль товара в его обмене на деньги, сколько возможность его использовать, потреблять: «товар — это средство, с помощью которого можно удовлетворить определенную потребность» или «товар - это комплекс полезных свойств вещи. Поэтому он автоматически включает все составные элементы, необходимые для материального удовлетворения нужд потребителя»1. Потребительская ценность товара выступает как совокупность свойств, связанных непосредственно как с самим товаром, так и сопутствующими услугами. Эти свойства, так или иначе, предстают перед покупателем и определяют его намерение купить товар и стать постоянным клиентом данного производителя. Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. 1 Жданов С.А. Механизмы экономического управления предприятием: Учебное пособие для вузов.– М..:ЮНИТИ-ДАНА,2002.– с. 21 7 Таким образом, ассортимент продукции - развернутый состав продукции, выпуск которой предусматривается производственной программой предприятия, или же представленной в торговом предприятии. Ассортимент продукции характеризует ее натуральный состав по видам, типам, сортам, размерам, маркам, артикулам.2 Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако на сегодняшний день принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к ассортименту.3 Рассмотрим классификацию ассортимента продукции более подробно. Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация. Наиболее распространенный признак применяются следующие признаки – – по назначению. Часто сырьевой, технологический, конструкторский, рецептурный, компонентный, структурный. Различают следующие виды товаров (продукции). Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации. Ассортимент продукции характеризуется ассортиментных групп), глубиной ассортиментной группе) и 2 3 широтой (количеством сопоставимостью (количеством позиций в каждой (соотношением между Матанцев А.Н. 600 способов продвижения торговой марки, 2003.с. 21-28. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗОВ. – М.: Издательство НОРМА, 2002с. 15. 8 предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен). Управление ассортиментом является одной из важнейших составляющих конкурентной стратегии компании. Вопрос о расширении либо сужении ассортимента выпускаемой или продаваемой продукции может иметь различные решения в зависимости от целого комплекса конкретных условий: отрасль, товарная группа, размеры фирмы и прочие конъюнктурные составляющие. Однако общие правила классификации ассортимента продукции могут и должны быть определены и сформулированы на основании анализа состояния и развития существующих сегментов рынка (внешние факторы) и финансовых изменений, происходящих внутри компании (внутренние факторы)4. Огромное значение в связи с этим возникает при выборе ассортиментной стратегии на предприятии. Выбор той или иной ассортиментной стратегии должен основываться на оценке изменений денежных потоков, вызванных изменением ассортимента, а также на прогнозе состояния денежных потоков в перспективе. Любое расширение ассортимента неизбежно влечет за собой увеличение расходов. При этом положительные финансовые результаты от изменений в ассортименте могут иметь место только в будущем. Иногда целью расширения ассортимента (например, выпуск аксессуаров, сопутствующих товаров под существующей торговой маркой) может быть реклама. В таком случае расширение ассортимента должно рассматриваться, как и всякие операционные расходы — с точки зрения их влияния на денежные потоки и финансовые результаты. 4 Жданов С.А. Механизмы экономического управления предприятием: Учебное пособие для вузов.– М..:ЮНИТИ-ДАНА,2002.– с. 32-38. 9 В любом случае главным критерием при оценке решения о выпуске новой продукции (будь то новый и независимый вид товара или имиджевый продукт) или о сокращении существующей товарной номенклатуры должно быть изучение денежных потоков и финансовых результатов, полученных в связи с такими изменениями. Так как в данном случае речь идет о будущих событиях то и количественная оценка не может быть абсолютно точной, поэтому менеджеры должны рассматривать и оценивать возможный прирост доходов с точки зрения его вероятности, а расчет необходимо проводить по двум сценариям — min и max. Окончательное решение должно приниматься исходя из среднего показателя. При условии успешного продвижения на рынке нескольких товарных групп (стратегия диверсификации ассортимента), широта ассортимента может рассматриваться как способ увеличения устойчивости объекта (бизнеса, организации и т. д.). Если компания развивает более одного направления в рамках однородной товарной группы (например, разлив пива в бутылки, жестяные банки, ПЭТ-бутылки, бочки и т. д.), то конкуренты, занятые продвижением аналогичной товарной позиции могут отставать в производстве тех же видов и методов расфасовки. Это связано, во-первых, с привлечением дополнительного финансирования, а во-вторых, с необходимостью изыскания (копирования) аналогичных ноу-хау. В данном случае относительная устойчивость компании с более широким ассортиментом может быть определена с точки зрения вероятности повторения (воспроизведения) конкурентами адекватных позиций. Так, например, вероятность повторения конкурентами — производителями пива разнообразных форм упаковки может оцениваться следующим образом: бутылки "улучшенной" формы — 0,9; ПЭТ-бутылки — 0,8; жестяные банки 10 — 0,5. В нашем примере общий коэффициент вероятности повторения полного ассортимента упаковки будет равен 0,36 (0,9*0,8*0,5). Это значит, что возможность вторжения на рынок нового конкурента с воссозданием всех трех позиций составляет 36 шансов из 100. Если же компания, имеющая конкурентные преимущества по ассортименту, разработает еще одну, эксклюзивную позицию, скажем твердое или быстрорастворимое пиво с оценкой вероятности повторения в 0,01, то потенциальные возможности новых конкурентов упадут соответственно до 36 шансов из 10000 (0,9*0,8*0,5*0,01). Чем обширнее параметрические ряды и ассортиментные наборы, тем выше вероятность того, что покупатель найдет для себя оптимальный вариант закупки. Например, выпускают автопогрузчики одного и того же типа, но отличающиеся друг от друга грузоподъемностью, скоростью, радиусом разворота и т.п. Каждому потребителю с учетом конкретных условий его работы необходимы определенные эксплуатационные параметры покупаемых автопогрузчиков. Если продавец способен их обеспечить, покупка состоится, если нет - покупатель будет искать другого продавца. Ключевым моментом в завоевании позиций на рынке относительно многочисленных конкурентов является своевременное обновление производимых товаров подготовка и организация производства новых видов продукции. В современном мире создание и производство новых товаров имеют решающее значение для процветания предприятия. Согласно статистическим данным после освоения новой продукции, которая составляет основу производства, темп роста ее реализации примерно вдвое больше, чем у конкурентов. Выпуская новую продукцию и расширяя ассортимент предлагаемых товаров, фирмы стремятся снизить зависимость от одного товара, который может в любое время с учетом непредсказуемых изменений рынка привести к банкротству. 11 Известно, что сегодня прочие предприятия и фирмы в нашей стране приступают к серьезной реструктуризации производства и наряду с обновлением профильной продукции налаживают выпуск товаров народного потребления. Однако создание нового товара - процесс чрезвычайно сложный, так как помимо конструкторско-технологических решений и модернизации производственной базы речь идет, в конечном счете, о создании такой товарной массы, которая полностью отвечает требованиям рынка. Известно, что значительное количество новых товаров, выведенных на рынок, терпит коммерческий провал: примерно 8 из 10 не оправдывают возлагавшихся на них надежд изготовителей. Основными причинами являются: недостаточное владение состоянием спроса именно на данный товар, технические и эксплуатационные дефекты товара, неэффективная реклама, завышенная цена, непредвиденные ответные действия конкурентов, неверно выбранное время для выходы на рынок, непременные производственные проблемы, т.е. в целом неправильно была спрогнозирована конкурентная политика. При выборе путей повышения конкурентоспособности товара нередко бывает очень своевременное решение не о запуске нового, а о модификации товара. Решение о модификации товара принимается в целях удовлетворения особых требований покупателей для получения большей прибыли5. Поэтому на предприятии целесообразно проводить политику по формированию и управлению ассортиментом продукции. 5 Фомин В.Н. «Качество продукции и маркетинг», Стандарты и качество, №2, 2001 с. 21-25. 12 Формирование ассортимента продукции Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей. Формирование ассортимента — проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и/или лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями. Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, — необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками. Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития производственного ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень и соотношения цен на товары данного вида и др. 13 Цель ассортиментных концепций — сориентировать предприятие на выпуск товаров, наиболее соответствующих структуре и разнообразию спроса конкретных покупателей. Подкрепленная мерами организационного и иного характера по обеспечению выпуска продукции в предусмотренных структуре и наборе ассортиментная концепция программа управлению по может рассматриваться развитием как производства и своего рода реализацией соответствующих товаров. Целевая ее часть включает требования к оптимальной структуре ассортимента, а программная — систему мер по ее достижению за определенный период. Этой программе придает комплексный характер включение в нее вопросов, связанных с оптимизацией ассортимента. В качестве критериев оптимальности выступают требования потребителей к ассортименту и качеству товаров, ресурсные возможности, социальные установки. При расширении ассортимента компания может столкнуться с барьерами для входа на рынок, например, потребность в капитале, более высокие издержки, доступ к каналам потребления, политика правительства и т.д. Компании, принимающие решение о сокращении ассортимента могут сталкиваться также и с барьерами выхода из рынка. Среди них: Наличие у производителя долгосрочных капитальных вложений в специализированные активы. Такие активы могут оказаться либо мало ликвидными, либо требуют значительных затрат на демонтаж, консервацию или эксплуатационную поддержку. Стратегия компании направлена на комплексную диверсификацию и сокращение одного из сегментов может повлечь организационный и финансовый дисбаланс в смежных ассортиментных группах. 14 Высокие потери необратимых затрат: существенные инвестиции в научно-исследовательские разработки, рекламу и маркетинг, рассчитанные на перспективу. Утрата или ограничение доступа к смежным рынкам. Социально-экономические последствия, связанные с сокращением персонала и сопротивлением со стороны заинтересованных институций. Ущерб для общего имиджа компании. Сегодня достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором были бы учтены такие важные для потребителя признаки товара, как эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен. Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно — ассортиментная структура спроса и товарного предложения). Так, можно определить, какое разнообразие телевизоров будет отвечать требованиям различных групп потребителей, но нереально дать прогноз потребности в конкретных моделях с набором конкретных свойств на перспективу. Указанные прогнозы, учитывая влияние фактора взаимозаменяемости товаров, необходимо рассматривать во взаимосвязи. Прогноз тенденции развития ассортимента должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке. Итак, суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на 15 приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции — непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы. Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты: Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках. Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям. Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров. Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей. Изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности. Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям. Разработка подразделений специальных предприятия рекомендаций относительно для качества, производственных фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами 16 проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения. Оценка и пересмотр всего ассортимента6. Тем не менее наиболее важным вопросом, который будет рассмотрен в данной работе это управление и его совершенствование ассортиментом выпускаемой продукции. 1.2. Управление ассортиментом продукции Планирование и управление ассортиментом — неотъемлемая часть менеджмента и маркетинга. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента. Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием. Если этого достигнуть не удается, то может получиться, что в ассортимент начнут включаться изделия, разработанные скорее для удобства производственных подразделений предприятия, нежели для потребителя. В процессе управления ассортиментом продукции решаются следующие задачи: Определение операционных методов портфельного анализа, которые помогут максимизировать прибыль и приток денежных средств; Определение информации, необходимой финансовым службам для проведения анализа ассортимента продукции; 6 Виханский О.С. , Наумов А.И. Менеджмент. Издательство: Гардарики, 2003 г.с. 18-21. 17 Определение важности взаимодействия финансовых и маркетинговых служб на предприятии.7 После решения задач производится постановка главной задачи: как управлять ассортиментом? Постановка задачи управления ассортиментом Проблема управления ассортиментом включает две основные задачи: 1. Определение перечня выпускаемой продукции; 2. Расчет производственной программы. Учитывая, что теория и методология решения задачи расчета производственной программы полностью сформированны в дополнительных исследованиях на данный момент не нуждаются, остановимся более подробно на задаче формирования рационального ассортимента и управления им. Решения в области ассортимента можно представить в виде конечного результата взаимодействия трех переменных: – целей бизнеса; – ресурсов его субъекта; – конъюнктуры рынка. Несмотря на внешнее разнообразие целей бизнеса, все они, в конечном счете, могут быть сведены к достижению определенных результатов экономического характера (прибыль, рентабельность, повышение цены бизнеса.) или же понятиям, тем или иным образом тесно связанным с ними (рынка, конкурентная позиция и т . д .). Формируя товарный ассортимент, производитель при достижении поставленных целей в первую очередь вынужден считаться с собственным ресурсным потенциалом. 7 Источник: Техника эффективного Менеджмента. Управление ассортиментом продукции с позиции рынка. Carana/ corporation.2004г 18 Следовательно, ресурсные выступают в качестве ограничения для того потенциально привлекательного ассортимента, который изначально соответствует целям данного субъекта. В то же время, соответствие ресурсов производителя его целям является лишь необходимым, но еще не достаточным для окончательного формирования ассортимента условием. Не все множество позиций, производство которых для рассматриваемого субъекта бизнеса выгодно и возможно, обязательно будет соответствовать условиям внешней среды. Поэтому, управляя ассортиментом, помимо достижения соответствия ассортимента целям и ресурсам бизнеса, необходимо обеспечить его соответствие условиям внешней среды (рынка) рассматриваемого субъекта8. Таким образом, эффективное управление ассортиментом выпускаемой продукции позволяет увеличить прибыль и приток денежных средств в жатые сроки и без значительных инвестиций. Ресурсы предприятия всегда ограничены, следовательно, производить и продавать нужно всегда, только то, что приносит достаточную прибыль и стабильный поток денежных средств.9 1.3. Общее состояние рынка пивоваренной продукции в Российской федерации Кто первый сварил пиво - мы не узнаем никогда. И если бы, выпивая кружку этого вкусного, освежающего, немного хмельного напитка, захотели мысленно поблагодарить тех, кто его "придумал", то оказались бы в затруднительном положении. Пиво настолько древний напиток, что установить его первосоздателей просто невозможно. 8 Варламов А.С. Совершенствование управления ассортиментом на современных производственных предприятиях. Известия Челябинского научного центра , вып . 4, 2002 г .с.18-21. 9 Источник: Техника эффективного Менеджмента. Управление ассортиментом продукции с позиции рынка. Carana/ corporation.2004г 19 Говорят, еще Ной перевозил пиво на своем ковчеге. Пиво - популярный "народный" напиток. Он был им в любые времена и при любом уровне доходов населения. И сегодня мы рассмотрим состояние рынков пива в России, кто является потребителем этого напитка и какие перспективы развития имеют пивные рынки в наших странах. Общий обзор рынка с 2001 по 2004гг Российский пивной рынок многие эксперты относят к числу наиболее быстрорастущих рынков мира. В России более половины рынка пива принадлежит транснациональным компаниям. По информации Госкомстата России, размер российского пивного рынка к концу 2003 г. вырос более чем на 20% до 627 млн. дал пива (дал декалитр, 10 литров), что соответствует уровню производства первых десяти стран производителей пива. По данным Союза пивоваров, уровень потребления пива в России на душу населения за последние пять лет увеличился более чем вдвое. В настоящее время среднедушевое потребление пива в России около 40 литров (в целом по стране ориентировочно 37 литров на человека в год). В России при выборе пива предпочитают качество. Согласно результатам проведенного исследования группой компаний monitoring.ru, в России среди потребителей пива несколько увеличилась доля и без того доминирующей молодежи. Больше пива стали покупать руководители и студенты, меньше - предприниматели и безработные. В России стали больше пива покупать руководители и рабочие, меньше - студенты и пенсионеры. Согласно маркетинговым исследованиям потребительских предпочтений, больше 67% россиян предпочитают 0,5-литровую банку банке емкостью 0,33 литра, а 76% потребителей предпочитают поллитровую бутылку бутылке меньшего объема. Большинство россиян удовлетворяет пиво с содержанием алкоголя 4,5-5%. 20 И в России потребители отдают предпочтение пиву отечественного производства, так как более мягкий вкус импортного пива в меньшей степени отвечает пристрастиям потребителей. Аналитики отмечают снижение интереса к темным сортам пива. Рассмотрим таблицу № 1.1. Таблица 1.1 Потребление марок пива российским населением Марка % Марка % отечественного зарубежного производителя производителя Жигулевское 55.2 Холстен 33.7 Бадаевское 53.4 Бавария 28.6 Балтика 43.3 Хенекен 26 Красный Восток 37.3 Эфелспирснер 25 Очаковское 36.4 Миллер 21.9 Российский рынок пива сегодня характеризуется обилием марок сортов и видов пива как отечественного, так и иностранного производства. На первом месте по потреблению среди “потребителей пива” находится пиво “Жигулевское”, это самая популярная марка пива, его знают во всех странах СНГ, его всегда можно найти на прилавке магазина и оно достаточно доступно по цене. На втором месте российская марка пива - “Бадаевское”, ее предпочитают 53,4% опрошенных. Что касается зарубежных производителей пива, то на первом месте марка пива «Холстен», на втором «Бавария». В таблице №1.1 представлены отдельных марок пива предпочтения среди по потреблению “потребителей пива”. Российские экспортные поставки пива в 2001 году составили более 80 млн. литров. Экспорт осуществлялся в страны СНГ (Белоруссию, Украину, 21 Узбекистан, Азербайджан, Киргизию, Молдавию), а также в Германию, Швейцарию, Финляндию, Великобританию, Израиль, США, Грецию, Латвию, Литву, Эстонию, Монголию. По импорту в Россию в 2001 году поставляли пиво порядка 20 государств как ближнего, так и дальнего зарубежья. На долю 7 основных государств, ввозящих пиво по импорту, приходилось свыше 90% от всего объема импорта. Рассмотрим рисунок № 1.1. структура импорта пива в России. Импорт пива в 1999 г. Импорт пива в 1996 г. Прочие 19% Нидерланды Россия 8% Германия 12% Россия 83% Прочие 5% 51% Нидерланды 8% Латвия 10% Германия 4% Рисунок 1.1. структура импорта пива в России 2001-2004гг В структуре импорта также произошли сдвиги. Доля российского пива в общем объеме импорта возросла в период с 2001 по 2004гг с 8 % до 83 %. Резко сократился Словакии, Турции, импорт Чехии из и Германии, других Дании, Нидерландов, стран. Сегодня в России наблюдается следующая тенденция: пиво реально вытесняет с потребительского рынка крепкие спиртные напитки. Такой рост вызван увеличением количества потребителей пива, общим ростом его потребления, расширением ассортимента, увеличением разнообразия видов тары, повышением уровня потребительских запросов в области качества пива, внешнего оформления и престижности той или иной торговой марки. Компании представленные на российском рынке пивоваренной продукции 22 На российском рынке представлены пять крупнейших пивных концернов: индийско-бельгийский SUN-Interbrew, африканский South African Breweries (SAB), голландский Heineken, британский Scottish & Newcastle и норвежскодатский Carlsberg Breweries A/S. Сейчас лидером рынка в России является Baltic Beverages Holding (ВВН), по разным оценкам производящий от 30 до 35% российского пива и владеющий концерном "Балтика" (производственные площадки в Петербурге, Туле и Ростове-на-Дону). Внутренний Российский рынок пивоваренной продукции также контролирует ОАО "Ярпиво", ОАО "Бадаевский завод", ОАО "Золотой Урал", ОАО "Челябинское пиво". Carlsberg Breweries владеет 50% акций ВВН и 50% ОАО "Вена" - сейчас идет процесс передачи этого предприятия Второй половиной названного холдинга владеет Scottish & Newcastle через принадлежащий ему финский Hartwall. На втором месте стоит SUN-Interbrew - она владеет восемью заводами: ЗАО "Клинский пивкомбинат" (Московская область), "Бавария" (Санкт- Петербург), ЗАО "Ивановская пивоваренная компания", ОАО "Курская пивоваренная компания", ОАО "Пермская пивоваренная компания", ОАО "Поволжье" (Волгоградская область), ЗАО "Росар" (Омск) и ЗАО "Саранская пивоваренная компания". По оценке аналитиков "Балтики" и петербургской инвестиционной компании АВК, на долю этого холдинга приходится около 12% рынка. Доля остальных транснациональных компаний на рынке России пока невелика. По сведениям АВК, SAB, владеющий Калужской пивоваренной компанией (производит лицензионные сорта Holsten, Staropramen и Miller), занимает около 1,8%, турецкая Efes Beverages Group (Московская пивоварня "Князь Рюрик Эфес") - 2,4%, Bravo International (недавно купленная Heineken и помимо собственного бренда "Бочкарев" производящая лицензионное Lowen-brau и Bear Beer) - около 5%. 23 Что касается собственно российских производителей пива, то аналитики едины: большая часть из них находится в тяжелом финансовом положении и не имеет выбора - им нужно либо "продаваться" концернам, либо уходить с рынка. Себестоимость производства на мелких пивзаводах, по данным АВК, в три-четыре раза выше, чем в крупных компаниях. Тем не менее крупнейшим "непродавшимся" успешным заводом остается "Очаково", занимающий 9% рынка и остающийся на втором месте по объемам производства в России после "Балтики". "Хорошие перспективы на рынке имеет ОАО "Бадаевский завод", которое также входит в десятку крупнейших производителей России и дает около 8,2% напитка", - говорят в АВК. Есть и другие российские предприятия, удерживающие свою нишу: новосибирский завод ВИ-НАП, "Иркутскпищепром", Башкортостане, Комбинат а также пивобезалкогольных питерский напитков "Степан Разин". Приведем структуру Российского рынка пивоваренной продукции (рис. 1.2.) Структура рынка Остальные 27% Baltic Beverages Holding 35% ОАО "Бадаевский завод" 8% "Очаково" 9% SUN-Interbrew 12% Efes Beverages Bravo Group International 2% 5% SAB 2% в 24 Рисунок 1.2. Структура Российского рынка пивоваренной продукции 2004гг Перспективы развития рынка пивоваренной продукции Последние пять лет российская пивоваренная индустрия переживала настоящий бум. Темпы роста в этой отрасли были самыми высокими в пищевой промышленности, а пивоваренные компании - одними из самых крупных в этом секторе. Но постепенно пивной бум заканчивается - такие выводы содержатся в аналитическом отчете "Объединенной финансовой группы" (ОФГ), которая изучила данные 20 наиболее крупных пивоваренных компаний страны, а также работы ряда международных маркетинговых агентств, таких как Canadean или Euromonitor. В ближайшие пять лет пивная отрасль России хотя и будет расти, но уже более низкими темпами. Оборот пивного рынка в розничных ценах в 2007 г. достигнет $7,5 млрд. против нынешних $4,8 млрд., но при этом среднегодовой прирост в пивной индустрии составит лишь на 5,8% в год. Уже в этом году, по прогнозам ОФГ10, темпы роста производства сократятся с прошлогодних 18-20% до 12%. Как прогнозирует ОФГ, к 2007 г. в России будет сварено около 86,8 млн. гектолитров пива, а среднестатистический россиянин будет выпивать 61 литр пива. Примерно столько же за год выпивает житель Восточной Европы. По мнению специалистов, совершено новый игрок на пивном рынке может появиться в любой момент, ведь наш рынок все еще в процессе формирования. 11. 1.4. Совершенствование управления и пути расширения ассортимента выпускаемой продукции 10 Аналитический отчет Объединенной финансовой группы. 11 Юдина Е. Сравнительный анализ рынков пива Казахстана и России. Источник:TNS Gallup Media Asia 25 Совершенствовать управление ассортиментом выпускаемой продукции можно путем усовершенствования их методов. Рассмотрим основные методы управления ассортиментом продукции. Существующие в настоящее время методы определения перечня наименований и соответствия объемов целесообразной для производства продукции с некоторой долей условности, которые можно разделить на две группы: – классический, традиционный подход; – решение на основе маржинальной прибыли. Классический, традиционный подход предполагает нахождение оптимального ассортимента выпуска продукции по критерию максимизма прибыли. При этом используются методы линейного программирования, в частности, симплекс – метод. С математической точки зрения такая постановка задачи абсолютно верна, но с экономической она не может быть признана правильной, по крайней мере, по двум причинам. Во – первых, этот подход подразумевает, что прибыль зависит исключительно от внутренних ресурсов предприятия, что справедливо только при прочих равных условиях. Рынок в этом случае не учитывается. Во – вторых, традиционный подход не учитывает различное поведение постоянных и переменных издержек при изменении объема производства. Исходя из поведения себестоимости, известно, что величина прибыли, как и себестоимость, изменяется с изменением объема производства и поэтому исчисленный оптимальный вариант на основании прибыли для одного объема может не быть оптимальным при реальной прибыли. Второй подход к решению ассортиментной задачи основан на системе «директ-костинг». 26 Сущность системы состоит в организации раздельного учета переменных и постоянных затрат и использование его преимущества в целях повышения эффективности управления. Название «директ-костинг» или «директ-кост», введенное в 1 936 году американцем Д . Харрисом , означает учет прямых затрат . Методики управления ассортиментом предприятия, основанные на системе «директ-костинг», в качестве критерия финансовой привлекательности производства того или иного вида продукции используют не прибыль от ее реализации, а показатель, рассчитываемый как разница между ценой изделия и его переменными затратами. Согласно нашей концепции, проблему формирования ассортимента необходимо рассматривать с учетом всех трех переменных — целей бизнеса, его ресурсов и внешних условий. Поскольку существующие методики ориентируются только на первую из них, то возникла потребность создать комплексную методику, учитывающую все переменные. Для этого имеет смысл ввести новый показатель — коэффициент адекватности рынку. Он характеризует степень приближения анализируемого товара к некоему эталонному образцу, который по своей сути будет соответствовать наиболее конкурентоспособному на рынке изделию . Он может быть определен по формуле : Kàä. ð 1 1 n kiè ki n i 1 kiè где K iè и K i - нормативные и фактические значения показателей , принятых для расчета ; n — количество показателей, принятых для расчета . Интерпретация показателя уровня адекватности рынку следующая : данная позиция ассортимента тем больше развита и тем более эффективна 27 для предприятия, чем ближе значение ее показателя адекватности рынку к эталону. Рассматривая динамику уровня адекватности за определенный период времени, можно определить, ухудшаются или улучшаются показатели конкретного товара или ассортиментной группы, оценить их значения по отношению к другим товарам (ассортиментным группам). Это даст возможность выявить лидеров и аутсайдеров ассортимента и предпринять корректирующие действия , в зависимости от стадии их жизненного цикла12. Пути расширения ассортимента выпускаемой продукции Политика изменения ассортимента может базироваться на трех подходах: Вертикальное изменение. Данный процесс является составной частью вертикальной диверсификации деятельности компании и направлен на расширение/сужение производства, связанного с самостоятельным выпуском тех комплектующих, которые ранее закупались у сторонних поставщиков, а также создание собственной торговой сети для продвижения своей продукции. Горизонтальное горизонтальной изменение. диверсификации. Одна из составляющих Представляет собой политики изменение ассортимента в рамках уже проводимой деятельности либо в аналогичных направлениях или выход на новые рынки без перехода на смежные уровни в рамках кооперации. Комплексное изменение. Диверсификация в обоих направлениях. Оценка эффективности того или иного подхода к построению ассортиментной стратегии должна основываться, в первую очередь, на 12 Варламов А.С. Совершенствование управления ассортиментом на современных производственных предприятиях. Известия Челябинского научного центра , Вып . 4, 2002 г .с.18-21. 28 исчислении возможного прироста прибыли (ΔПр), полученного в связи с изменением ассортимента реализуемой продукции. ΔПр = ΔД — ΔР, где ΔПр — изменение прибыли, ΔД — изменение дохода, ΔР — изменение расходов, вызванные расширением/сужением ассортимента. В соответствии с этим, расширение ассортимента может происходить на нескольких уровнях: Увеличение позиций однородных товаров: производство новых сортов, изменение упаковки, расфасовки, конфигурации и т. д. уже освоенной продукции; Внедрение разнородных продуктов: развитие новых товарных направлений: диверсификация; Продвижение абсолютно новых (не имеющих аналогов) продуктов; Комбинация действий: проведение ассортиментных изменений на двух или трех уровнях одновременно. Характеристику целесообразности выхода на тот или иной уровень расширения ассортимента необходимо рассматривать с позиции потребности в: а) новых научно-исследовательских разработках; б) дополнительном финансировании. Насущный вопрос для предприятия-изготовителя — необходимо ли разрабатывать стандартный товар, годный для всех отобранных рынков, или приспосабливать его к специфическим требованиям и особенностям каждого отдельного сегмента, создавая для этого определенное число модификаций базового изделия. И в том, и в другом случаях есть свои плюсы и минусы. Так, хотя создание стандартного товара, единого для всех рынков, весьма заманчиво, но это нередко практически неосуществимо. В то же время политика дифференциации не оправдывает себя экономически там, где 29 условия рынка позволяют осуществлять частичную или полную стандартизацию (универсализацию) изделия. К выгодам такого рода стандартизации товара следует отнести: снижение затрат на производство, распределение, сбыт и обслуживание; унификацию элементов комплекса маркетинга; ускорение окупаемости капиталовложений. Неполное потенциальных использование возможностей (в сравнении рынка, с дифференциацией) недостаточно гибкая реакция маркетинга на меняющиеся рыночные условия в этом случае сдерживают нововведения. Дифференциация, или модификация, товара позволяет более полно использовать «поглощающие» возможности рынков с учетом специфики их требований в отдельных регионах страны и зарубежных странах, заполнять те товарные ниши, где нет конкуренции или она незначительна. Однако определение такого дорогостоящее дело, направления в связанное необходимостью с ассортиментной стратегии модернизации — и расширения производственных мощностей, диверсификации и перестройки сбытовой сети и, конечно, расширения комплекса маркетинга. В конечном счете, использование стандартизации, дифференциации или их сочетания зависит от конкретных условий деятельности изготовителя и определяется конечным результатом — уровнем экономической эффективности сбыта и его объемом, достигаемых с помощью этих методов. Еще один важный элемент улучшения ассортимента и в целом товарной политики — изъятие из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически, неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех 30 рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает изготовителю каждый из его товаров. Главный вывод из вышесказанного относительно своевременного изъятия товара из ассортимента состоит в том, что изготовитель должен организовать систематический контроль за поведением товара на рынке, за его жизненным циклом. Только при таком условии будет получена полная и достоверная информация, позволяющая принимать верные решения. Для облегчения решения проблемы следует иметь методику оценки положения товара на различных рынках, где предприятие работает. Принятие окончательного решения об изъятии товара из программы или о продолжении его реализации можно упростить, если уже на стадии разработки изделия установить количественные требования к нему: уровень (норматив) окупаемости, объем продаж и/или прибыли (с учетом полных затрат ресурсов). Если товар перестает отвечать этим критериям, то тем самым предопределяется и характер решения по его изъятию. Исчерпавший свои рыночные возможности товар, вовремя не изъятый из производственной программы, приносит большие убытки, требуя несоразмерно получаемым результатам затрат средств, усилий и времени. Поэтому, если производитель не будет иметь четкой системы критериев изъятия товаров из производственно-сбытовой программы, и не будет систематически проводить анализ изготовляемых и реализуемых товаров, то его ассортимент неизбежно окажется «перегруженным» неэффективными изделиями, со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями для производителя13. Выводы: 13 Хрипач В.Я, Суша Г.З. «Экономика предприятия», Минск, 2002 с. 56-61. 31 В данной главе мною были рассмотрены теоретические аспекты управления ассортиментом выпускаемой продукции. В частности, ассортимент продукции - развернутый состав продукции, выпуск которой предусматривается производственной программой предприятия, или же представленной в торговом предприятии. Ассортимент продукции характеризует ее натуральный состав по видам, типам, сортам, размерам, маркам, артикулам.14 Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако на сегодняшний день принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к ассортименту. Здесь же рассмотрен процесс формирования ассортимента продукции. На сегодняшний день суть формирования ассортимента продукции состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции — непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы. Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты: Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции покупательского поведения на соответствующих рынках. 14 Матанцев А.Н. 600 способов продвижения торговой марки, 2003.с. 21-28. и особенностей 32 Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям. Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров и другие. Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей. Наиболее главным вопросом в данной работе является управление ассортиментом выпускаемой продукции. Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. В процессе управления ассортиментом продукции решаются следующие задачи: Определение операционных методов портфельного анализа, которые помогут максимизировать прибыль и приток денежных средств; Определение информации, необходимой финансовым службам для проведения анализа ассортимента продукции; Определение важности взаимодействия финансовых и маркетинговых служб на предприятии.15 После решения задач производится постановка главной задачи: как управлять ассортиментом? 15 Источник: Техника эффективного Менеджмента. Управление ассортиментом продукции с позиции рынка. Carana/ corporation.2004г 33 Постановка задачи управления ассортиментом Проблема управления ассортиментом включает две основные задачи: 1.Определение перечня выпускаемой продукции; 2.Расчет производственной программы. Таким образом, эффективное управление ассортиментом выпускаемой продукции позволяет увеличить прибыль и приток денежных средств в жатые сроки и без значительных инвестиций. Ресурсы предприятия всегда ограничены, следовательно, производить и продавать нужно всегда, только то, что приносит достаточную прибыль и стабильный поток денежных средств. В целях дальнейшего рассмотрения темы совершенствования управления ассортиментом выпускаемой продукции предметом исследования, которой будет пивная продукция ОАО « Бадаевского завода» г. Москвы. Поэтому прежде, чем перейти к практической части мною будет проанализировано общее состояние рынка пивоваренной продукции в Российской федерации. Обзор рынка пивной продукции был представлен по следующим направлениям: Современное развитие рынка пива с 2001 по 2004гг (общий обзор рынка) Анализ предпочтений у потребителя пивоваренной продукции Обзор компаний лидирующих на российском рынке пивоваренной продукции Перспективы развития рынка. Проанализировав рынок можно сделать вывод о том, что в ближайшие пять лет пивная отрасль России хотя и будет расти, но уже более низкими темпами. Оборот пивного рынка в розничных ценах в 2007 г. достигнет $7,5 млрд. против нынешних $4,8 млрд., но при этом среднегодовой прирост в пивной индустрии составит лишь на 5,8% в год. 34 Уже в этом году, по прогнозам ОФГ16, темпы роста производства сократятся с прошлогодних 18-20% до 12%. Как прогнозирует ОФГ, к 2007 г. в России будет сварено около 86,8 млн. гектолитров пива, а среднестатистический россиянин будет выпивать 61 литр пива. Примерно столько же за год выпивает житель Восточной Европы. По мнению специалистов, совершено новый игрок на пивном рынке может появиться в любой момент, ведь наш рынок все еще в процессе формирования. В заключение главы мною были рассмотрены основные методы и подходы по совершенствованию управления ассортиментом выпускаемой продукции к ним относят, в частности такие как « Директ-костинг», и пути расширения ассортимента выпускаемой продукции. Пути расширения ассортимента выпускаемой продукции также опираются на следующие подходы: Вертикальное изменение, горизонтальное изменение, комплексное изменение. Таким образом, используя опыт руководителей и специалистов в совокупности с предложенными методами и различными подходами по совершенствованию управлением ассортиментом выпускаемой продукции, можно сформировать такую структуру ассортимента, предприятие будет функционировать достаточно устойчиво. 16 Аналитический отчет Объединенной финансовой группы. при которой 35 2. Анализ ассортимента выпускаемой продукции ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" Краткая 2.1. характеристика ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" Открытое акционерное общество «Бадаевский Пивоваренный Завод» образован на базе Трехгорного пивоваренного товарищества, построенного и пущенного в эксплуатацию в январе 1876 года. «Бадаевский Пивоваренный Завод» - одно из старейших предприятий пивоваренной отрасли, он построен более 128 лет тому назад. В 1993 году завод был преобразован в акционерное общество смешанной собственности. С 1996 года общество становится частной собственностью. ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод» является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета в учреждениях банка, круглую печать, штамп и бланки со своим наименованием, собственный товарный знак, знак обслуживания и другие символы юридического лица. Оно может от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права и выполнять обязанности, выступать в качестве истца или ответчика в суде, арбитражном или третейском суде неся при этом ответственность своим имуществом. Юридический статус компании - частная собственность. Дата регистрации и перерегистрации компании - первичная осуществлена - 25.11.1993 г. перерегистрация - 27.01.2000 г. регистрация 36 Адрес компании: г. Москва, просп. Кутузовский, 12; тел/ факс 243-400217. Для ведения хозяйственной деятельности предприятие обладает необходимыми зданиями, сооружениями, механизмами (варочный, бродильно-лагерный цеха, цех розлива пива, тарный цех, заводская котельная, компрессорный цех, механический цех, автохозяйство, административное здание), а так же земельным участком площадью 3,127 га. Электроснабжение и газоснабжение - централизованное. ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод» специализируется на производстве и выпуске пива. Таким образом, основными видами деятельности ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод» являются производство и реализация различных сортов пива. Из поколения в поколение передается мастерство пивоварения, в результате на протяжении многих лет вкусовые качества пива, изготовленного на ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод», покоряют самых взыскательных поклонников пива. С целью сохранения добрых традиций в изготовлении пива более семи лет на заводе осуществляется поэтапная капитальная реконструкция. После завершения реконструкций завод станет современным производством. Организационная структура управления ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод» представлена на рисунке 2.1. 17 Информация с официального http://www.badaevo.ru/cat2-1.htm сайта ОАО « Бадаевского Пивоваренного завода». 37 Общее собрание акционеров Исполнительный орган Совет директоров Президент Председатель совета Вице-президент Рабочие основных и вспомогательных служб Главные специалисты АУП Рисунок 2.1. Организационная структура ОАО «Бадаевского Пивоваренного Завода» Высшим органом управления общества является Общее собрание акционеров и Совет директоров. В промежутках между общими собраниями акционеров и заседаниями совета директоров всей деятельностью общества руководит Правление во главе c президентом - в пределах компетенции, представленной ему Уставом. Президент вместе со службой вице-президентов и главных специалистов организуют производственно-хозяйственную деятельность предприятия Техническую политику, перспективы развития предприятия и пути реализации комплексных совершенствования, программ реконструкции и по всем технического направлениям перевооружения действующего производства определяет вице-президент по производству вместе с главными специалистами, начальниками цехов, участков. Вице-президент по экономике и ведущий инженер осуществляют организацию и совершенствование экономической деятельности 38 предприятия, которая направлена на повышение производительности труда, эффективности и рентабельности производства, достижение наибольших результатов при наименьших затратах материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Вице-президент по коммерции вместе с отделом снабжения и сбыта, главным менеджером осуществляют руководство деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции, транспортного обслуживания. В ближайшее время изменения в структуре производства не предусматриваются. Управляющие АО ведут целенаправленную работу, по реконструкции производства с целью выпуска высококачественной, конкурентоспособной продукции. 2.2. Анализ технико-экономических показателей Финансовое положение ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод» Анализируя финансовое положение предприятия за три предыдущих года можно отметить, что финансовое состояние предприятия постоянно улучшается. Результаты финансовой деятельности предприятия отражены в таблице № 2.1 Таблица № 2.1 Прибыль от реализации продукции и рентабельность продаж за 2003- 2004гг Показатели 1. Выручка от Единица реализации отпускных ценах 2. Налог на добавленную стоимость 2003 2004 измерения в тыс.руб. 499 480,7 697 686,1 тыс.руб. 83 246,8 116 281 39 3. Акциз тыс.руб. 54 807,4 72 304,8 4. Выручка от реализации в оптовых тыс.руб. 361 426,9 509 100,3 ценах 5. Затраты и тыс.руб. 285 038 392 259 реализацию продукции 6. Доход от реализации тыс.руб. 76 388,9 116 841,3 7. Рентабельность % 26,8 29,8 на Качество производство производимого пива напрямую зависит от качества используемого сырья. В своем производстве завод использует как местные, так и импортные сырье и материалы. Доставка сырья и материалов осуществляется автотранспортом от железнодорожного вокзала и отдельных поставщиков. Сырье и материалы, которые не выращивают и не производят в России, завод покупает за рубежом, используя прямые поставки с заводов - производителей. Целенаправленно ведется работа по улучшению качества выпускаемой продукции. Пиво, выпускаемое заводом в 2003 году, на конкурсе завоевало две золотые и одну серебряную медаль. В настоящее время завод производит и реализует пиво «Жигулевское», «Московское», «Кутузовское», «Бадаевское», «Двойное Золотое». Большим спросом на рынках пользуется пиво «Жигулевское» и «Бадаевское» . Пиво – это сезонный напиток, в результате в весенне-летний период его выпуск осуществляется в три смены, в осенне-зимний период по спросу города в одну смену и неполную неделю. Таблица № 2.2. Динамика освоения мощности предприятия Показатель Единица измерения 2003 г. 2004 г. Изменение, % 40 Мощность Тыс. шт. 2100 3000 142,9 Выпуск продукции Тыс. шт. 1364,75 1919,36 140,6 65 64 - Использование % мощности В отчетном году много сделано по обновлению производства. Велись работы по завершению строительства варочного цеха, были начаты работы по строительству бродильно-лагерного цеха. Объем незавершенного строительства в отчетом году составил 95,7 млн.руб. Если учесть выполненные, но незаконченные работы по обновлению производства, то степень износа основных средств завода составит 23%, а это значит, что коэффициент годности будет 0,77 %. Как видно из таблицы № 2.2., в 2003 году предприятие выпускает 1364,75 тыс.шт. продукции, а в 2004 году объем производства вырос до 1919,36 тыс. шт., что на 40,6% или на 554,61 тыс.шт. больше чем в 2003 году. В стоимостном выражении объем производства составил: 2003 г. 350814 тыс.руб, 2004 г. 481720 тыс.руб., в 2004 году объем производства в стоимостном выражении вырос на 37,31% по сравнению с 2003 г. Объем реализованной продукции в 2004 году вырос на 40,86% или на 147673,4 тыс.руб. по сравнению с 2003 г. и составил 509 100,3 тыс.руб. Изменения объема производства продукции повлияли и на численность персонала. В 2003 году численность персонала составляла 172 человека, а в 2004 году - 201 человек, что на 16,86 % больше, чем в 2000 году. Это увеличение связано с увеличением объема производства. В свою очередь изменения численность персонала повлияли на годовой фонд оплаты труда: в 2003 году ФОТ был равен 38967 тыс.руб., а в 2004 году, с увеличением численности персонала, ФОТ увеличился и составил 60790 тыс.руб. в год, что на 56 % выше, чем в 2003 году. 41 Выработка на одного работающего в 2003 году составляла 2039,6 тыс.руб., а в 2004 году - 2396,6; т.е 17,5% или на 357 тыс.руб. больше чем в 2003 году Среднемесячная заработная плата также выросла: если в 2003 году она составляла 18889 тыс. руб., то в 2004 году она в связи с увеличением объема производства повысилась до 25203 тыс. руб. Таким образом, рост составил 33,5%. С каждым годом увеличивалась и себестоимость реализованной продукции: в 2003 году – 285038 тыс.руб., в 2004 году - 392259 тыс. руб., что на 38,67% больше, чем в 2003 году. С увеличением объема реализации продукции увеличивалась и прибыль предприятия. В 2003 году прибыль составила 76388,9 тыс. руб., а в 2004 году - 113841,3 тыс. руб., что на 49,03 % больше чем в 2003 году. Среднегодовая стоимость ОПФ в 2003 году составила 90349 тыс. руб., а в 2004 году - 120111 тыс. руб., т.е. возросла на 29762 тыс. руб. или на 32,94%. Фондоотдача рассчитывается как отношение объема производства к среднегодовой стоимости ОПФ. В 2003 году она составила 3,88 рублей, в 2004 году фондоотдача увеличилась на 3,35% по отношению к 2003 году и составила 4,01 рублей. Рентабельность продукции, то есть отношение прибыли к себестоимости, составила в 2003 г . – 26,8% , и в 2004 г. – 29,8%, т.е. выросла на 3%. Таблица № 2.3 Основные технико-экономические показатели АО «Бадаевский Пивоваренный Завод» за 2003-2004 годы Показатели Ед. изм. 2003г. 2004г. Отклонение Отклон. абсол. +,- относ. % 42 Объем производства в Тыс. шт. 1364,75 1919,36 554,61 140,6 в Тыс.руб. 350814 481720 130906 137,31 стоимостном выражении Объем реализованной Тыс. руб. 361426,9 509100,3 147673,4 140,86 продукции Численность персонала Чел. 201 29 116,86 Годовой фонд оплаты труда Тыс.руб. 38967 60790 21823 156 одного Тыс.руб. 2039,6 2396,6 357 117,5 18879 25203 6324 133,5 78,9 77 -1,9 97,6 натуральном выражении Объем производства Выработка на работающего Среднемесячная рабочих Затраты на зарплата рублей 1 руб. рублей 172 реализованной продукции Себестоимость Тыс. руб. 285038 392259 110221 138,67 реализованной продукции Прибыль (доход) Тыс. руб. 76388,9 116841,3 40452,4 152,96 120111 29762 132,94 Среднегодовая стоимость Тыс. руб. 90349 ОПФ от реализации Фондоотдача рублей 3,88 4,01 0,13 103,35 Рентабельность продукции % 26,8 29,8 3 - 2.2.1. Анализ выпуска и реализации продукции Одним из важнейших показателей, формирующих доходность предприятия, является показатель реализации продукции. Этот фактор мобилизирует предприятия, чтобы они обращали внимание не только на выпуск продукции, но и заботились об ускорении отгрузки, а также о своевременном поступлении платежей от покупателей за отгруженную продукцию, своевременно заключали договора покупателями, совершенствовали и улучшали качество продукции. Основными задачами анализа производства и реализации являются: с 43 выявление отклонений от планового выполнения (выпуска) продукции по общему объему и отдельным видам продукции; выявление отклонений объема реализации по общему объему и ассортименту; выявление остатков незавершенного производства на предприятии; определение качества продукции, проверка соответствия вырабатываемой продукции спросу на нее; проверка соответствия ассортимента выпускаемой продукции плановым показателям; выявление факторов, повлиявших на отклонение от плана; выявление и обобщение резервов увеличения и объема производства и реализации продукции и улучшение ее качества; разработка мероприятий по использованию выявленных резервов. Оценку выпуска и реализации продукции проводят по натуральным и стоимостным показателям. В анализе выпуска и реализации продукции рассматриваются объем выпуска продукции в натуральном выражении, в нашем случае 1 дал, и объем товарной продукции, а также объем реализованной продукции18. Рассмотрим таблицу 2.4. Анализ выпуска и реализации продукции. 18 Материалы по пивоваренного завода». финансово-экономическим показателям предприятия ОАО «Бадаевского 44 Таблица № 2.4. Анализ выпуска и реализации продукции Показатели ед.изм. 1.Объем выпуска 2003 г 2004 г Абсол. откл. темп роста +, - % в тыс.шт. 1364,75 1919,36 554,61 140,6 2.Товарная тыс. 350814 481720 130906 137,31 продукция руб. 3.Реализованная тыс. продукция руб. натуральном выражении 361426,9 509100,3 147673,4 140,86 Из данных таблицы № 2.4 видно, что предприятие за рассматриваемый период увеличился не только объем производства, но и объем реализованной продукции. Объем производства в 2003 году составил 1364,75 тыс.шт. В 2004 г. объем производства увеличился на 554,61 тыс.шт., что на 40,6% больше, чем в предыдущем году, и составил 1919,36 тыс.шт. Повысился и объем товарной продукции: в 2003 году он составил 350814 тыс.руб., а в 2004г. - 481720 тыс.руб., что на 130906 тыс.руб. (или на 37,31%) выше, чем в предыдущем году. Вместе с повышением объема товарной продукции повысился и объем реализованной продукции. Если в 2003 году он составлял 361426,9 тыс.руб., то в 2004 году объем реализованной продукции увеличился на 40,86% или на 147673,4 тыс.руб., и составил 509100,3 тыс.руб. 2.2.2. Анализ продукции динамики и ритмичности выпуска 45 Этот анализ проводится для выявления причин отклонения и скрытых резервов предприятия. При проведении данного анализа пользуются двумя вариантами сравнения: базисный вариант анализа; цепной вариант анализа. При базисном варианте анализа все последующие показатели сравнивают с базисным годом, за который принимают первый год (в нашем случае 2002 г). При цепном варианте анализа каждый последующий год сравнивается с предыдущим. Рассмотрим динамику товарной и реализованной продукции на ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод». Таблица № 2.5 Анализ динамики товарной и реализованной продукции Годы Объем Темп роста товарной Базис.% Цепн.% реализац., Базис. % Цепн.% продукции, Объем Отклонения тыс.руб. тыс. руб. 2002 361603 - - 338700 - - 2003 350814 -3 -3 361421,9 6,7 6,7 2004 481720 33,2 37,3 509100,3 40,9 50,3 Объем товарной и реализованной продукции то понижался (2003 г), то повышался с 2004г. За 3 года объем производства повысился на 37,3%. Объем реализованной продукции повысился на 40,9%. Хотя объем производства повысился на 37,3%, среднегодовой темп составил 15,1%. Для большей наглядности динамику производства и реализации выражают графически ( Диаграмма № 2.1.). 46 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 133,2% 100% 100% 97% 1999 г. 140,9% 106,7% 2000 г. Объем товарной продукции 2001 г. Объем реализации Диаграмма № 2.1. динамику производства и реализации за 2002-2004гг При оценке выполнения плана по объему производства продукции нельзя исходить только из общих результатов выпуска продукции за какойто определенный отчетный период, необходимо проанализировать, ритмично ли выполняется плановое задание внутри отчетного периода. Неритмичная работа предприятий пищевой промышленности приводит к перебоям в снабжении населения продуктами питания, к снижению качества продукции и увеличению брака, повышению непроизводительных расходов, недоиспользванию производственных мощностей, снижению производительности труда, что в конечном итоге сказывается на увеличении себестоимости продукции, снижении прибыли и рентабельности работ предприятия. Таблица № 2.6 Анализ ритмичности за 2004гг. 2004 год План. Фактический В Месяц выпуск выпуск (тыс. числе (тыс. дал) дал) счет плана 74,75 72 72 Январь том в 47 Февраль 74,75 82,2 74,75 Март 74,75 95 74,75 Апрель 174,4 190 174,4 Май 174,4 225,8 174,4 Июнь 200 220 200 Июль 200 280 200 Август 200 280 200 Сентябрь 174,4 215 174,4 Октябрь 74,75 102,66 74,75 Ноябрь 74,75 88,7 74,75 Декабрь 74,75 68 68 Итого 1571,7 1919,36 1562,2 Ритмичность работы характеризуется равномерным выполнением плана выпуска продукции за день, декаду, месяц, с плановыми показателями. Анализ ритмичности проводят не только в целом по предприятию, но и по его структурным подразделениям. Для анализа ритмичности рассчитывают коэффициент ритмичности, который определяется отношением объема выпуска продукции, зачтенной в счет плана, к планируемому объему выпуска. Коэффициент ритмичности за 2004 год будет равен: Кр = 1562,2 / 1571,7 = 0,99. Коэффициент равный 0,99 свидетельствует о том, предприятие стремится к ритмичной работе. На ритмичность работы предприятия оказывают влияние такие факторы, как своевременная поставка сырья и материалов и высокий уровень материально-технического обеспечения. 2.2.3. Анализ основных производственных фондов 48 На качество выпускаемой продукции существенное влияние оказывает состояние основных производственных фондов, их структура, возрастной состав, степень их использования и т.д. Какие бы высококвалифицированные специалисты не работали на предприятии, какая бы не применялась уникальная рецептура и технология, но на устаревшем или отработавшем свой ресурс оборудовании практически невозможно выпускать продукцию, соответствующую современным стандартам качества. Анализ ОПФ позволяет выяснить, необходимо ли проводить на предприятии переоснащение, существует ли неиспользуемое оборудование, которое можно ввести в действие или реализовать, насколько структура ОПФ соответствует потребностям предприятия и т.д19. Данные таблицы № 2.7 показывают, что за отчетный год произошли существенные изменения в наличии и структуре ОПФ. Стоимость ОПФ увеличилась на 10770 тыс. руб. или на 8,5% (137939/127169 100). Это произошло за счет того, что поступило фондов на сумму 14617 тыс. руб., а выбыло на 3847 тыс.руб. Причем поступление непромышленных фондов не произошло. Стоимость промышленно-производственных фондов выросла на 12376 тыс. руб. или же на 10%. Доля промышленно-производственных фондов в общем объеме ОПФ выросла с 98,55% до 99,8%. К концу года доля непромышленных фондов снизилась и составила 0,2% против 1,5% на начало года. Таблица № 2.7. Анализ движения и структуры основных производственных фондов Показатели 19 На нач. года Поступило Выбыло На кон. года Материалы по финансово-экономическим показателям предприятия ОАО «Бадаевского пивоваренного завода». 49 Тыс. % руб. Пром.- Тыс. % руб. Тыс. % руб. Тыс. % руб. 125290 98,5 14617 100 2241 58,3 137666 99,8 1879 1,5 - - 1606 41,7 273 Всего ОПФ 127169 100 14617 100 3847 100 137939 100 В 35,7 12181 83,3 962 25 55176 произ фонды Непром. 0,2 фонды т.ч. 45418 40 актив. часть Позитивным моментом в анализе структуры движения ОПФ за отчетный период является тот факт, что увеличилась активная часть ОПФ с 45418 тыс. руб. до 55176 тыс. руб., т.е. доля активной части к концу года по сравнению с началом года увеличилась с 35,7% до 40%. Важное значение имеет анализ изучения движения ОПФ. Для него рассчитывают следующие показатели: Коэффициент обновления 14617/137939 0,1 Коэффициент выбытия 3847/137939 0,03 Коэффициент прироста 14617/127163 0,11 Коэффициент износа 49978/137939 0,36 Коэффициент годности (137939-49978)/137939 0,64 Расчет коэффициентов показал, что 10% ОПФ было обновлено, выбыло около 3%, износ ОПФ составил 36%. Таким образом, 64% основных производственных фондов пригодно для эксплуатации. Согласно данным таблицы № 2.8 на предприятии произошло увеличение стоимости ОПФ, которое сопровождалось сдвигом в их структуре. Стоимость зданий и сооружений выросла на 1975 тыс.руб или на 2,4, наблюдается уменьшение их доли в общей сумме ППФ с 65,6% до 61,2%. 50 Удельный вес активной части вырос на 3,8%, что произошло за счет более высоких темпов роста активной части (21,5%), чем пассивной (2,4%), таким образом активная часть увеличилась на 9758 тыс. руб. Таблица № 2.8 Анализ структуры, состава и роста промышленно-производственных фондов Состав ОПФ На нач. года На кон. Года 2004 Тыс. 2004 % руб. Промыш.-произ. 125290 Тыс. Отклон., Темп +, - роста, % % руб. 100 137666 100 12376 109,9 52,6 66980 48,7 1038 101,6 13 17208 12,5 937 105,8 65,6 84188 61,2 1975 102,4 6056 4,8 10218 7,4 4162 168,7 Силовые машины 4367 3,5 6416 4,7 2049 147 Раб. 24,2 34485 25,1 4206 113,9 2641 2,1 2759 2 118 104,5 2075 1,7 1298 0,9 -777 62,6 36,3 55176 40,1 9758 121,5 фонды В т.ч. здания, 65942 сооружения Итого 16271 зданий, 82213 сооружений Передаточные устройства маш. и 30279 оборудование Измерительные приборы Прочие Итого часть активная 45418 51 В структуре активной части наиболее высокий темп роста (168,7%) наблюдается у передаточных устройств, стоимость которых выросла на 4162 тыс. руб. Следующее место по темпу роста занимают силовые машины, стоимость которых выросла с 4367 тыс. руб. на начало года до 6416 тыс. руб. на конец года, т.е. на 2049 тыс. руб. Темп роста составил 147%. Стоимость машин и оборудования к концу года выросла на 13,9% или на 4206 тыс. руб. Структура активной части кроме передаточных устройств изменилась незначительно. Доля измерительных приборов составила 2,1% на начало года, и 2% на конец года; рабочих машин и оборудования - 24,2% на начало года и 25,1% на конец года; силовых машин - 3,5% на начало года и 4,7% на конец года. Значительное изменение произошло по передаточным устройствам. Таблица № 2.9 Группировка оборудования по возрастному составу Возраст Количество, ед. Стоимость, руб. тыс. Удельный вес, % До 5 лет 30 34485 62,5 До 10 лет 45 10218 18,5 10-20 лет 15 4057 7,4 Свыше 20 лет 10 6416 11,6 итого 100 55176 100 Анализ возрастного состава показал, что из 100 единиц оборудования 25 имеют срок службы свыше 10 лет, из них 10 единиц свыше 20 лет. Как показал анализ на предприятии преобладает оборудование со сроком службы до 10 лет, а срок службы 10 лет является наиболее оптимальным для замены оборудования. На предприятии также имеется около 19% оборудования, которое можно списать как устаревшее. 52 Таблица № 2.10 Анализ эффективности использования основных производственных фондов Показатели Ед. 2003 г. 2004 г. изм. Абсолют. Темп отклон. роста, % +,Объем тов. продукции Тыс. 350814 481720 130906 137,2 90349 120111 29762 133 3483,4 113 25,2 -4,5 84,8 рублей. Среднегод. стоим. Тыс. ОПФ, руб. в т.ч. машин и оборуд. 26795,6 30279 Удельн. вес машин и % 29,7 обор.в общ. ст-ти ОПФ Фондоотдача на 1 руб. 3,9 4,01 0,11 102,8 на 1 руб. 13,1 15,9 2,8 121,4 0,26 0,25 -0,01 96 рубль. ОПФ Фондоотдача рубль. ст-ти машин и оборудования Фондоемкость руб. На предприятии объем товарной продукции увеличился на 130906 тыс. руб. или 137,2% по сравнению с базовым периодом. В то же время в 2004 г. увеличилась среднегодовая стоимость ОПФ по сравнению с 2003 г. на 29762 тыс. руб. и составила 133% от уровня предыдущего года. Стоимость активной части увеличилась с 26795,6 тыс. руб. до 30279 тыс. руб., т.е. темп роста составил 113%. Удельный вес в 2004 г. по сравнению с 2003 г. снизился не значительно, всего на 4,5%. 53 Фондоотдача в 2003 г.составила 3,9 рублей и выросла до 4,01 рублей, т.е. на 0,11 руб. или на 2,8%. Фондоотдача активной части выросла на 2,8 руб. или на 21,4%. Таблица № 2.11 Анализ эффективности использования производственной мощности Показатели Ед. 2003 г. 2004 г. Отклон.+,- изм. Объем выпуска продукции в натуральном тыс.шт. выражении в ст-ном выражении тыс. 1364,75 1919,36 +554,61 350814 +130906 481720 руб. Год. произ. мощность тыс.шт. 2718,9 2718,9 - Среднегод. ст-ть ОПФ тыс. 120111 +29762 90349 руб. Показатели исп-я мощности Экстенсивные 0,90 0,94 +0,04 Интенсивные 0,60 0,72 +0,12 Интегральные 0,54 0,68 +0,14 Время работы предприятия Плановое дней 330 330 - Фактическое дней 300 310 +10 Нормативная час 8 8 - Фактическая час 7,8 7,4 -0,4 Продолжит-ть смены 54 Коэффициент сменности - Фондоотдача Активная часть ОПФ 0,98 0,93 -0,05 руб. 3,9 4,01 +0,08 тыс. 26795,6 30279 +3483,4 руб. Фондоотдача машин и Руб. 13,1 15,9 +2,8 оборудования По данным таблицы № 2.11, объем выпуска в натуральном выражении за анализируемый период вырос на 554,61 тыс. шт., объем выпуска в стоимостном выражении тоже увеличился с 350814 тыс. руб. до 481720 тыс. руб., т.е. на 130906 тыс. руб. Производственная мощность составляет 2718,9 тыс. шт. Среднегодовая стоимость машин и оборудования составила 30279 тыс. руб. в 2004 г. и 26795,6 тыс. руб. в 2003 г, т.е. было закуплено оборудования на 3483,4 тыс. руб. Предприятие имеет непрерывный режим, максимальный годовой фонд времени 330 дней, фактически предприятие проработало в 2003 г. 300 дней, а в 2004 г. 310 дней. Таким образом, показатели использования оборудования, производственной мощности по экстенсивным и интенсивным факторам следующие: 0,90 и 0,94 по времени работы, 0,60 и 0,72 по объему выпуска в натуральном выражении. Это говорит о том, что фактическое время было увеличено (10 дней) и объем выпуска продукции был также увеличен (130906 тыс. руб.). Коэффициент интегрального использования увеличился с 0,54 до 0,68, т.е. на 14%. Фондоотдача активной части увеличилась на 2,8 рубля. Коэффициент сменности был снижен с 0,98 до 0,93, за счет потерь рабочего времени20. 20 Материалы по финансово-экономическим показателям предприятия ОАО «Бадаевского пивоваренного завода». 55 2.3. Анализ ассортимента выпускаемой продукции 56 Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания требует, чтобы предприятия пищевой промышленности выполняли план не только по общему объему продукции, но и по номенклатуре, ассортименту и качеству. Ассортимент характеризует определенную совокупность продуктов, разных по свойству, назначению и количеству, а также перечень наименований продукции с указанием её объема выпуска по каждому виду. Номенклатура представляет собой перечень наименований изделий, а также их кодов, установленных для соответствующих видов продукции в общей классификации промышленной продукции (ОКПП). Предприятия часто нарушают структуру, установленную планом. Это объясняется изменением спроса на продукцию, отсутствие необходимого сырья. Часто, в соответствии со спросом, предприятие увеличивает выпуск более дешевой или наоборот дорогой продукции. Это приводит к сдвигу в структуре продукции. Также существуют два основных вида причин невыполнения плана по ассортименту: внешние и внутренние. К внешним причинам относятся изменение спроса на отдельные виды продукции, состояния материально-технического обеспечения и т.д. Внутренние причины – это недостатки в организации производства, плохое техническое состояние оборудования, простои, аварии, недостатки в системе управления. Из таблицы видно, что предприятие успешно справилось с выполнением плана по выпуску товарной продукции. Перевыполнение составило 159,36 тыс. штук. Темп роста составил 109%. Но если проводить анализ выполнения плана по каждой ассортиментной позиции продукции, то план не выполнен на 26,63 тыс. штук. Темп роста был снижен до 98,5% Таблица № 2.12 Анализ ассортимента 57 Наименование Плановый Фактический изделия выпуск, выпуск, тыс. ние плана, ассортимен тыс. штук шт. (2004 г) % т, тыс.шт. 1631,36 108 1500,57 1000 1100 110 1000 160 163,04 102 160 Московское 100 90,57 96 90,57 Кутузовское 90 107,05 90,6 90 Бадаевское 70 72,3 103,3 70 55 58,17 105,8 55 35 40,23 114,9 35 288 115,2 232,8 1919,36 109 1733,37 1. Пиво всего, в 1510 Выполне- Зачтено в т.ч. Жигулевское светлое Жигулевское темное светлое Бадаевское темное Двойное золотое И другие сорта 250 пива Итого 1760 Оценка выполнения плана по ассортименту продукции производится с помощью коэффициента выполнения плана по ассортименту Ка: Ка = 1733,37/1760 = 0,985. Бадаевский пивзавод реализует 2 вида продукции: пиво светлых и темных сортов. Завод поставляет в торговлю пиво в бутылках и кегах различных сортов от массовых до элитных, от 12% до 16% плотности или от 3,5% до 6,1% алкоголя. 58 Уверенно завоевали рынок г. Москвы и другие регионы России такие сорта пива как “ Бадаевское ”, “ Московское ”, “Жигулевское”. Нашли своих покупателей новые элитные сорта “ Двойное золотое ”, “ Кутузовское ”. Уместно отметить, что ежегодно на конкурсах, многим сортам пива присуждены золотые медали. Неоднократными победителями конкурсов были сорта пива, как “Бадаевское”, “Московское”, “Жигулевское”. 2.4. Анализ качества ассортимента выпускаемой продукции В условиях жесткой конкуренции на алкогольном рынке России в настоящее время очень большое значение имеет качество продукции. Поэтому на предприятиях уделяется серьезное внимание улучшению качества выпускаемой продукции, расширению ассортимента и дизайну внешнего оформления. Произошло переоснащение линий розлива на высокопроизводительные линии с автоматами, осуществляющими автоматические операции, включая наклейку акцизных марок. Производится замена варочных агрегатов на новые, позволяющие производить глубокое выщелачивание экстрактивных веществ и работающие по программе компьютерной настройки и полной автоматизации процесса варки пивоваренного сусла. В производстве пива сейчас используются диатомитовые фильтры с обеспложивающим эффектом. Оценка качества продукции основывается на исследовании ее характеристик, они должны соответствовать определенным параметрам: техническим (свойства товара, область его применения и назначения); эстетическим (внешний вид товара); эргономический стандартам); (соответствие товара действующим нормам и 59 экономическим (уровень цен на товар, сервисное обслуживание, размер средств, имеющихся у потребителя для удовлетворения данной потребности). Высокий уровень качества продукции способствует повышению конкурентоспособности продукции, следовательно, и спроса на нее, и увеличению дохода не только за счет увеличения объема продаж, но и за счет установления более высоких цен на нее. Под качеством выпускаемой продукции понимается совокупность свойств, определяющих степень пригодности в соответствии с назначением и общепринятыми нормами и стандартами21. Чем выше качество выпускаемой продукции, тем выше эффективность финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Контроль за качеством продукции обычно проводится на базе специально оборудованных лабораторий предприятия, торговой инспекции, обществ защиты прав потребителей. Различают обобщающие, индивидуальные и косвенные показатели качества продукции. Обобщающие показатели характеризуют качество всей произведенной продукции независимо от ее вида и назначения: удельный вес новой продукции в общем объеме; удельный вес аттестованной продукции; удельный вес продукции высшей категории и качества; удельный вес продукции соответствующей мировым стандартам. Индивидуальные показатели качества продукции характеризуют одно из ее свойств: полезность, надежность, эстетичность и т.д. В пищевой промышленности качество продукции характеризуется следующими показателями: количеством баллов, сортностью, потерями от 21 Материалы по финансово-экономическим показателям предприятия ОАО «Бадаевского пивоваренного завода». 60 брака, объемом производства продукции высокого качества, удельным весом новых видов продукции в общем объеме производства, числом рекламации на недоброкачественную продукцию, качеством возвратных и безвозвратных отходов. В Государственном стандарте Российской Федерации отмечается, что пиво является слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода, тонизирующим пенистым напитком, полученным путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами. Пиво светлое – с цветом не выше 2.5 цветовых единиц. Пиво темное – с цветом более 2.5 цветовых единиц. Также показателями качества пива являются: стойкость пива, пенообразование. Осветленное пиво – это прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Неосветленное пиво - непрозрачная пенящаяся жидкость без посторонних частиц несвойственных продукту. Допускается наличие слабого осадка. Пена – пиво налитое с высоты 25 мм должно иметь компактную пену выделять пузырьки двуокиси углерода и соответствовать следующим стандартам: бутылочное пиво – высота пены не ниже 20 мм, пеностойкость не менее 20 мин; бочковое и бестарное пиво – высота пены не ниже 15 мм, пеностойкость не менее 15 минут. Таблица № 2.13 Органолептические показатели качества продукции (пиво) Показатели Норматив 2003 г. (max. 2004 г. Отклонение 61 оценка) Прозрачность 3 3 3 Цвет 3 1,5 2 +0,5 Вкус 5 3 5 +2 Хмелевая горечь 5 4 4 Аромат 4 3 4 +1 Пенообразование 5 4,5 4 -0,5 Итого 25 19 22 +3 Пиво, получившее сумму баллов по всем показателям 22-25 баллов, оценивают как отличного качества, 19–21 баллов – хорошего качества, 13-18 баллов – удовлетворительного качества, а при 12 и ниже – плохого качества. Как видно из таблицы № 2.13 в 2004 году качество продукции улучшилось и в итоге составило 22 балла, по сравнению с 2003 годом. В целом картина изменилась не существенно, количество баллов по таким показателям как прозрачность, хмелевая горечь остались на прежнем уровне. По некоторым показателям имеются отклонения, но в целом они не отразились на качестве продукции. Много сделано на заводе по улучшению оформления продукции. Удачно разработаны этикетки, кроненпробка. Сегодня бутылочное пиво имеет привлекательный вид. Однако над проблемой совершенствования упаковки работают специалисты завода. Сегодня бутылочная продукция завода может отгружаться в торговую сеть как в пластмассовых ящиках, так и в термоусадочной упаковке. Продукция акционерного общества “Бадаевский пивзавод” ежедневно развозится по торговым предприятиям горда, оптовым базарам собственным автотранспортом. 62 Рядом с заводом имеется заводской торговый дом, где всегда в продаже пиво и безалкогольные напитки в ассортименте без торговых наценок. Процесс приготовления пива осуществляется на комплексной варочной линии американской фирмы “Ре-Ре”. Розлив пива осуществляется на двух автоматических линиях розлива производства Германия фирмы “Нагема” и фирмы “Кронес”. На данном этапе завод дополнительно устанавливает бродильные емкости для пива ЦКТ немецкой фирмы “Christian dresser” . Предприятие аттестованной на располагает техническую производственной комплектность и лабораторией право проведения испытаний на закрепленной номенклатуре. Деятельность лаборатории регламентируется “Положением о лаборатории, утвержденным в установленном порядке, Законами Российской Федерации”, “О единстве измерений”, “О стандартизации и сертификации”, “О защите прав потребителей”. Согласно Положения основной задачей лаборатории является контроль качества поступающего сырья и готовой продукции. При проведении измерений лаборатория руководствуется Государственными стандартами, стандартами Российской Федерации, нормирующими требования к продукции и регламентирующими методиками выполнения измерений. Производственная лаборатория оснащена необходимым оборудованием, химическими реактивами и оборудованием для проведения микробиологических исследований качества продукции. Наряду уменьшение с повышением затрат конкурентоспособность на ассортимента производство предприятия, и во качества продукции, многом определяет устойчивость его финансового состояния, платежеспособность и кредитоспособность как клиента банка. 63 Анализ качества продукции ОАО « Бадаевского пивоваренного завода» представлена в таблице № 2.14.22 Выводы: Данная глава посвящена анализу ассортимента выпускаемой продукции ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" за период с 2002-2004 годы. Здесь же дана краткая характеристика ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод", анализ его организационной структуры управления. Открытое акционерное общество «Бадаевский Пивоваренный Завод» образован на базе Трехгорного пивоваренного товарищества, построенного и пущенного в эксплуатацию в январе 1876 года. «Бадаевский Пивоваренный Завод» - одно из старейших предприятий пивоваренной отрасли, он построен более 128 лет тому назад. В 1993 году завод был преобразован в акционерное общество смешанной собственности. С 1996 года общество становится частной собственностью. Основными видами деятельности ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод» являются производство и реализация различных сортов пива. Организационная структура управления является линейно- функциональной. Для того чтобы иметь полное представление о работе предприятия, рассматриваются и анализируются технико-экономические показатели. Раскрывая тему ассортимента и качества продукции предприятия, приведен: Анализ выпуска и реализации продукции, Анализ динамики и ритмичности выпуска продукции, Анализ основных производственных фондов, Анализ ассортимента и качества выпускаемой продукции. Анализируя общее финансово-экономическое положение предприятия за три предыдущих года можно отметить, что финансовое состояние предприятия 22 См. Приложение № 1. Таблица № 2.14. Анализ качества продукции (пиво) на ОАО « Бадаевском пивоваренном заводе» 64 постоянно улучшается. Наблюдается из в года в год увеличение прибыли, рентабельности продукции. На основании проведенных анализов выявлены резервы расширения ассортимента выпускаемой продукции, чему и посвящена заключительная глава дипломной работы. 65 3. Внедрение мероприятий по совершенствованию ассортимента выпускаемой продукции Внедрение 3.1. системы управления ассортиментом продукции на принципе маркетинга Система управления ассортиментом и качеством (СУАК) товаров входит в качестве органической части в комплексную систему управления коммерческой деятельностью предприятия. В свою очередь СУАК23 включает три функциональные подсистемы: организацию планирования (прогнозирование) и исполнение, контроль и координацию, каждая из которых состоит из ряда элементов. Рассмотрим поэтапных состав каждой из подсистем, входящих в систему управления ассортиментом и качеством товаров по предприятию (рис.3.1), в такой последовательности: организация, планирование (программирование) и исполнение; контроль и координация. Подсистема организации информационного обеспечения, СУАК включает: организацию организацию методической помощи розничным торговым предприятиям и изучении требований потребителей, организацию повышения квалификации работников промышленности и розничной торговли, организацию изучения отечественного и зарубежного опыта в области ассортимента и качества выпускаемых и реализуемых товаров, участие в научно-практических конференциях, организацию продаж, организацию правовой и претензионной работы. Для реализации элементов подсистемы планирования СУАК существенную роль играет организация информационного обеспечения, которое осуществляется посредством создания информационных потоков вторичных и первичных данных и процессе проведения маркетинговых исследований. 23 Система управления ассортиментом и качеством (СУАК). 66 Значимость этого элемента подсистемы организации обусловлена тем, что от качества, своевременности, достоверности, полноты и репрезентативности информации зависит обоснованность маркетинговых действий и решений. Второй элемент рассматриваемой подсистемы – это организация методической помощи розничным торговым предприятиям в изучении требований потребителей к ассортименту и качеству товаров народного потребления. Необходимость этого элемента объясняется обеспечением единого подхода к изучению требований потребителей к ассортименту и качеству товаров народного потребления во всех звеньях торговли. Его реализация осуществляется посредством проведения соответствующих совещаний: - во время проведения посещения розничной торговой сети товароведами- реализаторами, - во время проведения выставок-продаж, выставок-просмотров, покупательских конференций. Для реализации управления в области ассортимента выпускаемой продукции и повышения качества товаров особое значение в настоящее время имеет повышение квалификации работников оптовой и розничной торговли, уровня их профессиональных знаний в области ассортимента и качества товаров соответствующей номенклатуры. В кружках качества анализируется положение дел на конкретном участке, разрабатываются предложения по улучшению качества продукции, росту производительности труда. В настоящее время примерно в пятидесяти странах организована работа по типу кружков качества. В нашей стране группы производственных отраслях. качества создаются пока только в 67 В основе управления ассортиментом выпускаемой продукции и качеством товаров пивоваренной продукции ОАО «Бадаевского пивзавода» лежит комплекс стандартов, регламентирующих всю деятельность предприятия в этом направлении24. Осуществляется эта работа в рамках Комплексной системы управления качеством товаров (КСУКТ), являющейся подсистемой Единой системы государственного управления качеством продукции(ЕС ГУКП). Система управления ассортиментом и качеством товаров Функциональные подсистемы Планирование Организация (прогнозирование) и Контроль и координация исполнение Элементы подсистемы Элементы подсистемы Элементы подсистемы организации планирования контроля и координации Организация Изучение внешних и информационного внутренних условий и обеспечения постановка проблем Организация методической Определение целей изучении требований Планирование и Организация кружков осуществление качества маркетинговых исследований 24 воздействий внешним условиям фактических маркетинговых действий принятой программе потребителей Организация изучения маркетинговых Оценка соответствия помощи розничным торговым предприятиям в Анализ соответствия Разработка и Контроль качества и ассортимента реализованных товаров Контроль качества на Никифоров А.Д. Управление качеством. Издательство: Дрофа, 2004 г.с. 25-31. 68 отечетвенного и осуществление предприятиях- зарубежного опыта маркетинговых действий производителях Участие в Разработка мер по Составление сметы научно-практических координации деятельности расходов конференциях и корректирорвке программы Организация пробных продаж Организация правовой и претензионной работы Рисунок 3.1 – Система управления ассортиментом выпускаемой продукции и качеством товаров на основе маркетинга К функциям служб ассортимента и качества ОАО « Бадаевского пивоваренного завода» относятся: - изучение и прогнозирование потребностей покупателей в товарах своей номенклатуры; - участие в разработке проектов производственных программ предприятий-поставщиков; - согласование с производителями продукции образцов-эталонов, розничных цен; - участие в аттестации продукции, контроль ее качества в процессе продвижения к потребителю. Таким образом, можно сделать вывод о том, что работа по управлению ассортиментом и качеством на промышленных предприятиях и предприятиях торговли ведется разрозненно, что не способствует существенным сдвигам в повышении степени удовлетворения спроса населения на высококачественные товары. Кружки качества должны обеспечивать не просто профессиональное работников, а именно обучение и подготовку кадров, включая общую подготовку по экономике, организации, товароведению, технологии, а также 69 давать знания по системе управления качеством товаров в целом по соответствующим программам. Формы обучения при этом могут быть различными: - семинарские занятия на предприятии; - подготовка на рабочем месте под руководством старшего по должности; - передача исполнителю определенных прав и ответственности; - индивидуальные занятия с преподавателями; - научно-практические конференции по управлению качеством; - совместные занятия и дискуссии по управлению качеством; - совместные занятия и дискуссии во время взаимных визитов и выездных семинаров членов кружков качества различных предприятий, причем не только оптовых, но и производственных; - изучение опыта на предприятиях аналогичного профиля за рубежом. Заметим, что перечисленные, а также другие формы обучения работников торговли передовым приемам и методам управления работников торговли передовым приемам и методам управления ассортиментом и качеством товаров способствуют реализации еще двух важных элементов подсистемы организации СУАК - организации изучения отечественного и зарубежного передового опыта и участия в научно-практических конференциях по управлению качеством товаров народного потребления.25 Зарубежный опыт управления ассортиментом выпускаемой продукции и качеством Рассмотрим на каких принципах деятельность по управлению ассортиментом и качеством в японских фирмах. Многие годы здесь последовательно и целеустремленно решали проблемы качества на основе статистических методов контроля качества, вели работу по налаживанию системы изучения запросов потребителя, 25 Никифоров А.Д. Управление качеством. Издательство: Дрофа, 2004 г.с.31-39. 70 характера и объема потребностей населения, вырабатывали уважительное отношение к потребителю, его требованиям. Для японских фирм характерны обсечение участия всех сотрудников в управлении качеством, а также непрерывное обучение их методам управления качеством. Обучение проводится в форме специальных курсов по телевидению, в кружках качества. Проводятся ежегодные конференции по управлению качеством, постоянно действуют широко развитая система пропаганды значения высокого качества продукции для обеспечения устойчивых темпов экономического роста, эффективная система обучения всех категорий работников передовым методам создания, изготовления и эффективного использования высококачественной продукции. Государство также осуществляет контроль качества продукции национального производства. Так введена обязательная государственная сертификация продукции, предназначенной для реализации на внешнем рынке. Вывоз за рубеж продукции, не прошедшей сертификацию, расценивается, как контрабанда, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Важным элементом подсистемы организации СУАК является организация пробных продаж, которая должна осуществляться совместными усилиями промышленности, оптовой и розничной торговли и стать неотъемлемой частью программы внедрения новой продукции на рынок. Только пробная продажа нового товара может дать ответы на следующие вопросы. Нужен ли данный товар потребителю? соответствуют требованиям конкретных Насколько свойства товара потребителей? Какав потенциальный объем его продажи, а следовательно, необходимые объемы его производства? Какие условия будут способствовать его успешному внедрению на рынок? 71 Пробная продажа позволяет оценивать различные элементы маркетинговой деятельности, осуществляемые в процессе ее организации: оптимальные размеры фасовки, упаковку, уровень цен, оптимальный объем рекламы, эффективность ее методов и методов стимулирования спроса. Анализ результатов пробной продажи позволит разработать прогноз сбыта, издержек и доходов при массовом внедрении нового товара на рынок, оценить характеристики новых изделий, определить направления их улучшения, выявить необходимость усовершенствования маркетинговых программ как новых, так и традиционных товаров. Заключительным элементом организационного обеспечения СУАК является организация правовой и претензионной работы. На современном этапе, в условиях расширения самостоятельности предприятий, перевода их на самофинансирование и хозяйственный расчет, расширения хозяйственных связей с отечественными и зарубежными партнерами, значимость данного элемента возрастает, поскольку он, так же как и другие подсистемы организации, участвует в обеспечении эффективности СУАК. Рассмотренные элементы подсистемы организации СУАК являются обеспечивающими для другой подсистемы- планирования(прогнозирования). Данная подсистема состоит из следующих элементов: - изучение внешних и внутренних условий функционирования и постановка проблем; - определение целей; - разработка и осуществление маркетинговых мероприятий; - составление сметы расходов. Рассмотрим их в указанной последовательности. Поскольку внешняя среда находится в постоянном движении, а она является определяющей при выработке соответствующей маркетинговой стратегии по управлению ассортиментом и качеством товаров, процесс 72 планирования следует начинать с изучения внешних условий, выявления и анализа их изменений. С учетом изменений условий внешней среды следует вносить коррективы во внутреннюю структуру посредством следующих действий: - создания гибких организационных форм(например, временных структурных подразделений, предназначенных для реализации специальных программ); - повышение квалификации кадров, их обучения, переподготовки и перестановки(перераспределения функциональных обязанностей); - внесение изменений в систему маркетинговой информации, в способы передачи информации. Изучение внутренних и внешних условий позволяет выявить существующие проблемы в области управления ассортиментом и качеством товаров и установить конкретные цели, достижение которых будет способствовать их разрешению. В качестве целей могут устанавливаться: - определение текущих и перспективных потребностей покупателей; - изучение мотивации покупок и закономерностей поведения покупателей на рынке для учета в программе маркетинга; - изучение реакции рынка на новый товар для корректировки политики в области ассортимента товаров; - определение направлений воздействия на производителей товаров . Конкретный перечень целей предприятия в области управления ассортиментом и качеством товара зависит от стоящих перед ним проблем. Поскольку поставленные цели предопределяют намечаемые действия, постольку они сами являются критериями оценки достигнутых результатов. Поэтому они должны быть четко сформулированными; реально выполнимыми; указывающими направления действий; обеспечивающими сосредоточение материальных, трудовых и финансовых ресурсов. 73 Третий элемент данной подсистемы - разработка и осуществление маркетинговых действий. Такими действиями, обеспечивающими реализацию подсистемы планирования системы управления ассортиментом и качеством товаров в Комплексной системе управления коммерческой деятельности предприятия на основе маркетинга, могут быть: - формирование текущей и перспективной политики торгового предприятия в области ассортимента и качества товаров; - участие в формировании ассортиментной политики товаропроизводителей с ориентацией на рынок и с учетом жизненного цикла изделий; - формирование обоснованных заявок и заказов на производство и поставку товаров; - закупка товаров с учетом их потребительских свойств, цен, долговечности, конкурентоспособности; - формирование торгового ассортимента с обеспечением приоритета потребителя; - изыскание дополнительных товарных ресурсов; - интеграции торговой и производственной политики через участие в разработке ассортиментных концепций. Реализация перечисленных мероприятий возможна на основе выполнения следующих маркетинговых исследований по управлению ассортиментом и качеством товаров: - определения текущих и перспективных потребностей населения; - изучения требований потребителей к ассортименту и качеству товаров; - изучения мотивации покупок и закономерностей поведения покупателей на рынке; - исследование сегментации рынка и типологии потребителей; 74 - изучения потребительских характеристик и конкурентоспособности товаров различных производителей; - изучения жизненного цикла изделий; - изучения стандартов качества; - изучения товарных запасов; - исследования дефектной продукции, отбракованной в процессе оптовой и розничной реализации; - изучения реакции рынка на новый товар; - анализа информации о качестве и ассортименте реализуемых товаров, полученной от потребителей по «обратной связи». Одним из важнейших мероприятий является формирование текущей и перспективной политики ОАО «Бадаевского пивоваренного завода» в области ассортимента и качества продукции. Сформировать такую политику - значит определить, в каком объеме, какого ассортимента и качества и на какой рынок следует поставить продукцию. Другим важным мероприятием, осуществляемым в ходе реализации подсистемы планирования и исполнения в рамках СУАК, является участие торговых предприятий в формировании ассортиментной политики товаропроизводителей с ориентацией на рынок и с учетом жизненного цикла изделий. Это участие обеспечивается через: - работу в комиссиях и художественно-технических советах по аттестации товаров по категориям качества; - рассмотрение и утверждение образцов-эталонов; - работу по обновлению ассортимента товаров с учетом требований потребителей; - работу на постоянно действующих потребления. выставках товаров народного 75 Выполнению этих маркетинговых действий должны предшествовать такие маркетинговые исследования, как: - изучение жизненного цикла изделий; - изучение стандартов качества; - исследование дефектной продукции, отбракованной в процессе оптовой и розничной реализации; - изучение реакции рынка на новый товар; - анализ информации о качестве и ассортимента реализуемых товаров, полученной от потребителей по «обратной связи». Особое значение имеет изучение жизненного цикла изделий, поскольку в зависимости от конкретной его фазы должна устанавливаться маркетинговая стратегия. Важным мероприятием является формирование заявок и заказов на производство и поставку товаров, являющихся основными инструментами воздействия торговли на промышленность, от обоснованности которых зависит степень эффективности этого воздействия. Таким образом, принципы просты и доступны, но, чтобы неуклонно следовать им в практической деятельности, необходимыми немалыми усилия всех без исключения работников. Работники выявляют потребности разных контингентов потребителей, активно участвуют в создании товаров, давая промышленности конкретные заказы, сделанные на основе разработок собственных дизайнеров, модельеров, технологов. Предприятие исходит из того, что разработка товара -это не только технические возможности, ресурсы, технология, мода и вкус, но и коммерческое решение, зависящее от потребностей покупателей, от конъюнктуры и тенденций развития рынка, интенсивности спроса на аналогичные товары фирм-конкурентов, от ожидаемого вливания нового товара на спрос, от сложившегося ассортимента и т. д. 76 Более того, разработка товара- это научно-техническое предвидение, умение использовать новейшие достижения науки и техники, способность предугадать их влияние на производство намеченного к внедрению товаров и на спрос на него. Контроль и координация - третья, заключительная подсистема СУАК. Реализация контроля в системе управления ассортиментом и качеством должна начинаться с анализа соответствия установленных программ маркетинговых действий условиям внешней среды. Данный вид контроля позволит своевременно отреагировать на изменения внешней среды и внести коррективы в программу маркетинговых действий. Следующий вид контроля - оценка соответствия фактических маркетинговых действий принятой программе – позволяет в случае недостаточной действенности проведенных маркетинговых мероприятий внести соответствующие изменения в намеченную программу(предусмотреть дополнительные мероприятия по отдельным направлениям, наметить новые направления, приостановить проведение не оправдавших себя мероприятий). Третьим элементом данной подсистемы является контроль качества и ассортимента реализуемых товаров, который позволяет выявить их соответствие стандартам качества и требованиям потребителей. Контроль- соответствия качества и ассортимента реализуемых товаров стандартам предполагает: - входной контроль качества товаров; - контроль наличия товаров достаточного ассортимента в розничной торговой сети; - контроль исполнения каждым поставщиком договоров поставки в ассортиментном разрезе; - контроль снятия с производства товаров, не пользующихся спросом; - контроль хода освоения и поставки производителями новых товаров, закупленных на ярмарках; 77 - контроль состояния товарных запасов; - контроль своевременности и действенности правовой и претензионной работы. Контроль соответствия ассортимента и качества товаров требованиям потребителей должен осуществляться посредством изучения информации, полученной от потребителей по «обратной связи». Это одно из самых существенных видов контроля, поскольку мнение потребителя – основа формирования ассортиментной политики. Для того чтобы вид контроля был действенным, необходим четкий организационный механизм получения подобной информации. Источниками такой информации могут быть: панельные опросы потребителей, опросы посетителей выставок-просмотров, выставок-продаж, покупательских конференций, специальное анкетирование и т. д. Необходимо ежегодно разрабатывать конкретный перечень таких мероприятий, предусматривая ответственных за их проведение, обработку и передачу руководству полученной информации. Контроль качества на ОАО « Бадаевском пивоваренном заводе » - это элемент подсистемы контроля, имеющий важное перспективное значение в обеспечении высокого качества товаров, так как он позволяет контролировать качество на всех стадиях производственного цикла, что способствует предупреждению выпуска низкого качества. Контроль качества и ассортимента товаров должен завершаться разработкой мер по координации деятельности и корректировке программ. Только при таком подходе цель подсистемы – повышение эффективности системы управления ассортиментом и качеством товаров – будет достигнута. Среди таких мер могут быть предусмотрены: - разработка предложений по совершенствованию стандартов и другой научно- технической документации; - разработка рекомендаций по повышению качества товаров, замене 78 товаров устаревших фасонов и моделей, совершенствованию упаковки, снижению цен, организации послепродажного обслуживания; - разработка спецификаций новых товаров или улучшенных товаров в соответствии с требованиями потребителей. Таким образом, подсистемой и координации завершается реализация системы управления ассортиментом и качеством товаров- (СУАК) в рамках КС УКД на основе маркетинга. Внедрение СУАК будет иметь важное значение для решения наиболее острой проблемы современного этапе развития нашей экономики – проблемы насыщения рынка высококачественными товарами в необходимом количестве и ассортименте в соответствии с запросами с запросами конкретных потребителей.26 Расширение ассортимента за счет внедрение пива в 3.2. ПЭТ-бутылках В качестве тары для напитков ПЭТ-бутылки начали широко применять с середины 80-х годов. ПЭТ-упаковка стала решением многих проблем для производителей напитков. Прежде всего, это касается транспортировки и снижения себестоимости продукции. В результате популярность пластиковой упаковки стала расти с такой скоростью, что к 2001 году мировое ПЭТпотребление достигло 7,5 млн. тонн. Став лидером в безалкогольной среде, ПЭТ-упаковка перешла на рынок пива. С каждым месяцем все больше известных мировых пивных гигантов используют ПЭТ для розлива пива. Пластиковая бутылка быстрыми темпами отвоевывает пивной рынок у стекла и жести, благодаря своим неоспоримым преимуществам. Пластик намного легче стекла, да и вмещает в себя пластиковая бутылка 26 больше пива, чем стеклянная, т.к. пластиковые Никифоров А.Д. Управление качеством. Издательство: Дрофа, 2004 г.с. 45-47. бутылки 79 производятся в широком ассортименте - объемом от 0.25 до 2 л. Пластик не бьется, в связи с чем практически сводятся к нулю потери от боя. Благодаря своей легкости, пластиковая бутылка легко транспортируется. При этом ПЭТ-упаковка сохраняет оригинальные свойства и вкусовые качества пива не хуже стеклянной тары. Кроме того, такие бутылки можно открывать и закрывать. Эти качества определяют ситуации, для которых приобретаются напитки в этих бутылках: большие компании, выезд на дачу, пикники, футбольные матчи. Именно поэтому, следуя за потребительским спросом, все больше известных марок пива переходят на продукцию в ПЭТ-упаковке. Научно обосновано, что ПЭТ-упаковка безопасна и прекрасно сохраняет свежесть и вкусовые качества продукта. Даже немецкие компании, известные своей консервативностью и строгими стандартами в области качества упаковки, все больше выбирают ПЭТ. Другой важный фактор — это цена. Пиво в ПЭТ-упаковке дешевле, чем пиво в стеклянных бутылках и банках (в расчете на литр). Потребители часто отдают предпочтение дешевой и более удобной упаковке27. Для выпуска пива в ПЭТ-бутылках необходимо приобрести специальную линию по выдуванию ПЭТ-бутылок из ПЭТ-преформ и сами преформы. Ниже приведена спецификация на такую линию. Таблица № 3.1 Линия розлива производительностью 1200 бут/час Производитель- Кол- Наименование ность во ЦЕНА , у.е. ВЫДУВ Автомат 27 выдува с выгружающим 1200 бут/час « Пэт –бутылка». Журнал «Мир упаковки» № 3. 2003г. с. 10-12. 1 21 000 80 контейнером Прессформа (дюралюминивая с водяным 1,5 л 1 2 500 Масловлагоотделительный фильтр 1,7 м3/мин 1 200 Компрессор поршневой 16 атм. 1,66 м3/мин 1 2 600 1 26 300 охлаждением) ИТОГО выдув РОЗЛИВ Сатуратор Насос 2000 л/час 1 3 200 Автомат розлива 600 бут/час 2 11 000 Транспортер 6м 1 2 700 Укупорочная машина 600 бут/час 2 1 200 Этикетировочная машина 1200 бут/час 1 4 300 300 уп/час 1 4 500 Атоматический упаковщик с термотоннелем ИТОГО розлив 26 900 53 200 ВСЕГО (8007 тыс.руб) Стоимость одной стеклянной бутылки с пробкой составляет 8,67 руб, а одной преформы, из которой получается бутылка объемом 1.5 л, с пробкой всего 4,5 руб. Таким образом, на одну ПЭТ-бутылку приходится экономия в 21,5 руб. (8,67 р. * 3 – 4,5 р.). Кроме того, экономятся средства, затрачиваемые на мойку и дезинфекцию стеклотары. Мощность линии позволяет производить около 450 тыс. штук пива в год. Можно предложить наладить дополнительно выпуск самого популярного пива «Жигулевское», расфасованного в ПЭТ-бутылки объемом 81 1,5 л. Рассчитаем получаемый при этом объем экономии из расчета на 1 штуку. Таблица № 3.2 Калькуляция на производство 1 дал пива «Жигулевское» в стеклянных и ПЭТ бутылках Наименование Ед. изм 1. Сырье и материалы 2. Вспомог. материалы • кроненпробка шт • бутылка стекл. 0,5 л шт • ПЭТ-бутылка 1,5 л с шт пробкой • этикетка • клей кс-24 • каустич. сода • кальцинир. сода • бой бутылок • фильтркартон КО • кизельгур • присадка NaOH • присадка NaOH роз • кислотная очистка • дизинф.ср-во • хлорная известь • углекислый газ • мыло • картон для упаковки • пленка для упаковки Итого 3. Оплата труда 4. Отчисление от ФОТ 5. Накладные расходы 6. Вспом. пр-во 7. Амортизация 8. Энергия, газ, вода Итого 9. Расходы по реализации 10. Общие и адм. расходы Итого 11. Общие затраты 12. Прибыль 13. Акциз шт кг кг кг шт кг шт кг л л л л кг кг кг шт кг цена в Стекло рублях кол-во ст-ть 151,39 ПЭТ кол.-во ст-ть 151,39 0,67 8 4,5 20,62 20,62 13,82 164,96 6,7 30,15 0,88 217,6 64,6 29 8 229 20.26 0.0031 0.02 0,006 0.48 0.002 13,78 0,68 1,29 0,4 3,84 0,6 20.26 0.0031 0.002 13,78 0,68 0,6 87 48,82 40 0.036 0.00685 0,03 0,0208 0,00315 0.009 0.06 12 240 1 0,025 3,13 3,66 1,97 6,32 2,58 0,4 2,4 0,47 12 6 238,3 37,2 8,9 13,8 13,6 5,1 32,6 111,2 11,1 17,2 28,3 529,19 30 60 0.036 0.0068 0,03 5 0,0208 0,0031 0.009 5 0.06 1 0,025 3,13 3,66 1,97 6,32 2,58 0,4 2,4 12 6 83,67 37,2 8,9 13,8 13,6 8,6 32,6 114,7 11,1 17,2 28,3 378,06 100 60 82 14. НДС 15. Оптовая цена, тенге 16. Отпускная цена, тенге 84,7 559,19 704 35 дал бут. 86 478,06 624,06 93 Как видно из калькуляции, себестоимость производства 1 штуки пива сокращается на 151,13 рублей или на 29%. При выпуске 450 тыс. штук пива в ПЭТ-бутылках: 1. Выручка от реализации составит: 478,06* 450 = 215127 тыс.рублей; 2. Себестоимость составит: 378,06*450 = 170127 тыс.рублей; 3. Прибыль составит: 215127 – 170127 = 45000 тыс.рублей; 4. Рентабельность составит: 45000 / 170127 * 100 = 26,5%. Таблица № 3.3 Сравнение основных показателей по предлагаемому мероприятию при одинаковом объеме производства (450 тыс. шт/год) Выручка Полная Прибыль, Рентабельн от себестоимость, тыс.руб. реализаци тыс.руб ость, % и, тыс.руб. До мероприятия 251635 238135 13500 5,7 После мероприятия 215127 170127 45000 26,5 Из таблицы видно, что внедрение данного мероприятия позволяет в три раза поднять уровень прибыли и в 4,6 раз увеличить рентабельность. 3.3. Совершенствование ассортимента выпускаемой продукции путем улучшения качества за счет внедрения системы мембранного фильтрования Прежде чем давать рекомендации по совершенствования ассортимента выпускаемой продукции путем улучшения качества за счет внедрения системы мембранного фильтрования, рассмотрим сам процесс. 83 Процесс фильтрования пива После проведения химического анализа и подтверждения готовности пива оно фильтруется. 84 Сначала пиво проходит через сепаратор, где из него удаляются остатки дрожжей. Следующим этапом фильтрации является продавливание пива через слой кизельгура, вертикально расположенного на картонных листах. Пиво проходит через слой этого мелкого мукообразного песка, а все взвешенные частицы, не удаленные дрожжевые клетки, крупные белки, частички пены и др. остаются в слое кизельгура. После прохождения кизельгурового фильтра пиво направляется на следующий этап фильтрации - через слой стабилизатора. При прохождении через этот фильтр из пива удаляются невидимые глазом вещества, которые могут в последствии стать мутностью пива в бутылке - полифенолы. Последним этапом фильтрации является продавливание пива через мелкопористый картон для удаления наиболее мелких частиц, прошедших все предыдущие этапы фильтрации. Как видно, традиционный процесс фильтрации многоступенчатый, достаточно сложный и длительный. Цель фильтрования - сделать пиво настолько стойким, чтобы в нем на протяжении длительного времени не возникало никаких видимых изменений, и пиво сохраняло свой внешний вид. Затем пиво подвергается пастеризации, которая решает проблему длительного хранения продукта, но выхолащивает "живой" вкус пива и сводит все его полезные свойства, разрушая витамины, белки и ферменты. Одним из последних достижений в технике фильтрации являются мембранные тангенциальные Фильтрование фильтры. осуществляется Другое название тангенциальным "Crossflow". потоком через полипропиленовые мембраны с размером пор 0,2 мкм. Эти системы позволяют фильтровать жидкости с большим содержанием взвесей сразу до стерильного уровня, причем, без применения расходных фильтрующих материалов. 85 Применение таких фильтров также снимает необходимость пастеризации, благодаря чему называется «холодной пастеризацией». Использование процесса микрофильтрации в производстве пива весьма актуально. Например, применение микрофильтрации вместо диатомитовых намывных фильтров устраняет проблемы, связанные с ликвидацией отходов и, кроме того, дает возможность получения стерильного продукта. Другим применением процесса микрофильтрации является выделение пива из отработанных дрожжей. Преимуществом процесса микрофильтрации в отличие от традиционных технологий являются высокое качество полученного пива и высокая степень микробиологической безопасности процесса. Важным для сохранения качественных характеристик компонентов пива как продукта является обеспечение пропускной способности мембраны, но в полном объеме адсорбция протеинов, таких сахаридов, как бетаглюкан и крахмал, а также минералов происходит всегда внутри пор мембраны. Еще одним важным фактором в процессе микрофильтрации является размер пор мембраны. Одна из главных причин засорения кроется в глубине пор. От их размеров зависит и качество готового пива. Требуется еще раз напомнить, что при фильтрации не должны быть удалены главные компоненты пива, но в то же время дрожжи и бактерии должны быть устранены. При фильтрации пива наиболее приемлемым с точки зрения сохранения качества продукта является использование мембраны с диаметром пор 0,5 мкм. Принцип работы системы Crossflow Принцип Crossflow используется в фильтрующих системах со специальной мембраной. Во время фильтрации дрожжевая суспензия проходит посредством турбулентного течения параллельно мембране. Мембрана располагается между нефильтрованным и фильтрованным продуктом. Разница давлений дает возможность фильтрату (пиву) проходить 86 через мембрану. Твердые частицы, оседающие на поверхности фильтрующей мембраны, уносятся суспензией благодаря турбулентному потоку. Поток фильтрата остается практически постоянным, при этом достигается равновесие между оседающими и уносимыми частицами. Обычно по завершении брожения дрожжи считаются бесполезным осадком. Предыдущие технологии брожения не предполагали получения качественного пива из дрожжей, осевших в танках. Дрожжи обычно сушили в сушилках и использовали в качестве сухого корма для скота или продавались в жидком состоянии. Пивные дрожжи содержат высококачественный белок, углеводы, витамины и состоят исключительно из органических компонентов. Дрожжевая биомасса в ходе брожения увеличивается в 3-4 раза, так что избыточные дрожжи составляют примерно 2-3% ежегодной продукции. Из такого количества возможно снова получить 50-60%. Самый лучший момент для фильтрации дрожжей - сразу же по окончании брожения. Цилиндроконические бродильные танки являются стандартными в современном пивоварении и делают возможным отделение дрожжей в закрытой автоматической системе при оптимальных биологических условиях. Получение пива при использовании процесса микрофильтрации Crossflow является новой технологией в современном пивоварении, которая дает экономическую выгоду в производстве пива без использования таких фильтрующих материалов, как диатомит или перлит. Преимуществами керамических мембран являются: • стойкость по отношению воздействующему давлению до 100 атмосфер; • инертный материал; 87 • большой срок службы; • стойкость к трению (внешнему воздействию); • гарантированная эффективность фильтрации и ее быстрота; • стойкость по отношению к чистящим средствам, таким как детергенты, кислоты, щелочи с рН 0-14, за исключение фосфорной кислоты; • хорошо чистятся паром и при температуре до 130°С. В разливаемом пиве могут присутствовать фрагменты дрожжей, поэтому пастеризация или другая обработка пива уже не потребуется. Целесообразной является установка двух танков: один используется для сбора отработанных за день дрожжей, другой в это время дезинфицируется. Рециркуляционный насос для перемешивания собираемых дрожжей не дает им возможности осесть. Объем резервуара для выделенного пива равен приблизительно 60-70% резервуара для дрожжевого осадка. Все параметры, такие, как температура, давление, скорость обратной циркуляции и скорость фильтрования устанавливаются с учетом требований процесса и обеспечиваются автоматически. Перерыв между окончанием предыдущего и началом следующего фильтрования составляет 60 минут. Каждую неделю требуется обработка горячей щелочью и кислотой. Кислота и щелочь могут использоваться многократно. Такая обработка длится примерно 2,5 часа. Фильтрация и очистка ведутся в автоматическом режиме, а поэтому дополнительный обслуживающий персонал не потребуется. Ниже приведена спецификация на фильтрационную систему такого типа в таблице № 3.4. Таблица № 3.4 Трековый мембранный аппарат Материал мембраны полиэтилентерефталат (лавсан) 88 Толщина мембраны 10 мкм Ширина мембраны 320 мм Граница размера пор, мкм от 0,4 до 3,0 Стерилизация автоклавирование при температуре до 150 С Рабочий температурный диапазон от -40 до +120 С Химическая стабильность в рН от 2 до 12 кислых и щелочных средах Площадь мембран в кассете 1,5 м2 Число кассет в аппарате 3 Дебит фильтруемой среды не менее 5000 л/ч на кассету Рабочее давление до 0,2 МПа Стоимость трековых мембран 50$ за 1 м2 Стоимость мембранных 20 000$ аппаратов Стоимость кассет для аппаратов 200$ Итого 20825$ (3134 тыс.руб.) Внедрение данной системы фильтрации даст возможность экономии по следующим пунктам: 1. Экономия на расходных фильтрационных материалах Таблица № 3.5. Наименование Стоимость, Расход на Расход руб/кг 1 шт., кг годовой на Сумма, тыс. объем руб. (1631,36 тыс.штук), тонн 1. Кизельгур 87 0,036 58,73 5109 2.Фильтро- 229 0,002 3,273 750 89 картон 3. Утилизация 640 руб./т 62 39,7 отходов Итого: 5898,7 2. Учитывая, что отфильтрованные дрожжи составляют примерно 2-3% ежегодной продукции и мембранный фильтр позволяет извлечь из этого количества 50-60% пива, получаем увеличение выпуска продукции на: 1631,36 тыс.шт. * 0,025 * 0,55 = 22,43 тыс. шт. пива в год или 22,43 тыс.шт. * 251 руб/шт = 5630 тыс.руб. в год 3. Можно реализовать по остаточной стоимости пастеризационную установку: стоимость на момент приобретения – 2264 тыс.руб., проэксплуатирована 2 года, срок эксплуатации – 5 лет, остаточная стоимость 1358,4 тыс.руб. Выбытие пастеризатора освобождает 3 рабочих места; двоих рабочих можно перевести на линию розлива, установленную согласно первому мероприятию, а одного – сократить. Общая экономическая эффективность составит: Таблица № 3.6. Экономическая эффективность от предложенного мероприятия Наименование Сумма, тыс.рублей Фильтрационные материалы 5898,7 Увеличение выпуска продукции 5630 Реализация пастеризатора 1358,4 Итого 12887,1 90 Общая эффективность по двум последним мероприятиям из п. 3.2. и 3.3. представлена в таблице № 3.7.28 В таблице № 3.8. рассмотрено улучшение качества продукции (пива) за счет внедрения мероприятий.29 Выводы: В заключительной мероприятия по главе мною были совершенствованию предложены управления следующие ассортиментом выпускаемой продукции и его качеству на ОАО « Бадаевском пивоваренном заводе». К таким мероприятиям относятся: Внедрение системы управления ассортиментом продукции на принципе маркетинга. По средством внедрения системы управления ассортиментом и качеством (СУАК) товаров, которая входит в качестве органической части в комплексную систему управления коммерческой деятельностью предприятия. В свою очередь СУАК30 включает три функциональные подсистемы: организацию планирования (прогнозирование) и исполнение, контроль и координацию, каждая из которых состоит из ряда элементов. Подсистема организации информационного обеспечения, СУАК организацию включает: организацию методической помощи розничным торговым предприятиям и изучении требований потребителей, организацию повышения квалификации работников промышленности и розничной торговли, организацию изучения отечественного и зарубежного опыта в области ассортимента и качества выпускаемых и реализуемых 28 Приложение № 2. Таблица № 3.7. Расчет общей экономической эффективности от внедрения мероприятий 29 Приложение № 3.Таблица № 3.8. Улучшение качества продукции (пива) за счет внедрения мероприятий 30 Система управления ассортиментом и качеством (СУАК). 91 товаров, участие в научно-практических конференциях, организацию продаж, организацию правовой и претензионной работы. Внедрение СУАК будет иметь важное значение для решения наиболее острой проблемы современного этапе развития нашей экономики – проблемы насыщения рынка высококачественными товарами в необходимом количестве и ассортименте в соответствии с запросами с запросами конкретных потребителей. Следующими мероприятиями по совершенствованию управления ассортиментом выпускаемой продукции на ОАО « Бадаевском пивоваренном заводе» являются: Расширение ассортимента за счет внедрение пива в ПЭТ-бутылках объемом 1,5 литра, что позволит продукции предприятия занять дополнительное место на рынке. Потребление пива в ПЭТ-таре весьма удобно и имеет тенденцию к росту, а также связано с существенным снижением расходов предприятия. Это мероприятие позволяет увеличить объем выпуска продукции на 450 тыс.шт. в год, объем производства в стоимостном выражении – на 215127 тыс.руб. Затраты на производство составляют 170127 тыс.руб.; прибыль от реализации - 45000 тыс.руб. Для реализации данного мероприятия требуются капитальные вложения на сумму 8007 тыс.руб., которые можно получить из внутренних источников – за счет прибыли предприятия. Рентабельность мероприятия составляет 26,5%. Кроме того, внедрение небьющейся ПЭТ-тары позволит снизить расходы, связанные с боем бутылок и экспедиционным браком. Следующее мероприятие предполагает совершенствование ассортимента выпускаемой продукции путем улучшения качества за счет внедрения системы мембранного фильтрования. 92 Применение мембранных фильтров позволяет значительно повысить качество фильтрования, что сказывается на таких параметрах продукции, как вкус, внешний вид (цвет и блеск), микробиологическая безопасность, а также можно избежать необходимости пастеризации пива без сокращения сроков годности продукции. Это дает возможность сохранить в пиве все ценные вещества и благотворно влияет на его вкусовые характеристики. Кроме того, высочайшее качество фильтрование (стерилизация) исключает случаи попадания значительно посторонних снижает предметов количество в готовую нестандартной продукцию, продукции и производственного брака. В виде побочного эффекта от внедрения данного мероприятия, объем производства вырастает на 22,43 тыс.шт. в год без увеличения затрат. Напротив, себестоимость продукции снижается на 5898,7 тыс.руб. за счет экономии на традиционных фильтрующих материалах. Для этого мероприятия также требуются инвестиции в размере 3134 тыс.руб., отказ от пастеризации и реализация пастеризатора по остаточной стоимости позволяют снизить сумму необходимых инвестиций до 1775,6 тыс.руб. Рентабельность мероприятия составляет 31,7%. По результатам внедрения мероприятий, был рассчитан экономический эффект, который повлиял на основные экономические показатели предприятия. Объем производства в натуральном выражении вырастает на 24,6 % (472,4 тыс.шт.) до 2391,8 тыс.шт. Объем производства в натуральном выражении увеличивается на 45,8 % (220756,9 тыс.руб.) и составляет теперь 702476,9 тыс.руб. Объем реализованной продукции также увеличивается на 43,5% (221075,4 тыс.руб.) и составляет 730175,7 тыс.руб. За счет реализации пастеризатора освобождаются три рабочих места, но установка новой разливочной линии требует дополнительно привлечение двух рабочих. Таким образом, численность производственного персонала 93 сокращается на одного человека, что дает совсем незначительное снижение годового фонда оплаты труда. Выработка на одного рабочего возрастает на 46,5% (1115,7 тыс.руб.) до 3512,3 тыс.руб. Снижение затрат на 1 рубль реализованной продукции незначительно – всего 0,2 рублей (с 77рублей до 76,8 рублей). Себестоимость реализованной продукции увеличивается на 43% (168813 тыс.руб.) и составляет 561072 тыс.руб. Темп роста прибыли несколько опережает темп роста себестоимости – он составляет 44,7%, что равняется дополнительным 52262,4 тыс.руб. дохода. Внедрение обоих мероприятий положительно влияет на состояние основных производственных фондов предприятия – в результате оборудование обновляется за счет установки новейших линий розлива и фильтрования. Среднегодовая стоимость ОПФ повышается на 8,14% (9782,6 тыс.руб.) и вырастает до 129893,6 тыс.руб. Фондоотдача увеличивается с 4,01 рублей до 5,4 рублей, т.е. темп роста составляет 34,66%. Рентабельность продукции также повышается, хотя и незначительно – с 29,8% до 30,1%, т.е. на 0,3%. Таким образом, внедрение предложенных мероприятий повлияло на улучшение экономических показателей «Бадаевского пивоваренного завода», позволило его продукции занять дополнительное место на витринах торговых предприятий города, существенно повысить качественные характеристики продукции, в том числе вкусовые, что обязательно в последствие скажется положительным образом на предпочтения потребителей и спросе на продукцию, а соответственно, и на дальнейшем экономическом росте предприятия. 94 Заключение Главной целью дипломной работы является совершенствование управления ассортиментом выпускаемой продукции на ОАО «Бадаевском пивоваренном заводе». Основу теоретической работы составила литература по экономике и менеджменту, управлению финансами, маркетингу, управленческому учету. Кроме того, в процессе подготовки дипломной работы были изучены публикации периодической печати, статистические отчеты, в работе использована документация ОАО «Бадаевского пивоваренного завода» внутренние отчёты и другие источники информации о работе предприятия. В первой главе мною были рассмотрены теоретические аспекты управления ассортиментом выпускаемой продукции. В частности, ассортимент продукции - развернутый состав продукции, выпуск которой предусматривается производственной программой предприятия, или же представленной в торговом предприятии. Ассортимент продукции характеризует ее натуральный состав по видам, типам, сортам, размерам, маркам, артикулам.31 Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако на сегодняшний день принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к ассортименту. Здесь же рассмотрен процесс формирования ассортимента продукции. На сегодняшний день суть формирования ассортимента продукции состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на 31 Матанцев А.Н. 600 способов продвижения торговой марки, 2003.с. 21-28. 95 приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции — непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы. Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты: Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках. Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям. Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров и другие. Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей. Наиболее главным вопросом в данной работе является управление ассортиментом выпускаемой продукции. Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. В процессе следующие задачи: управления ассортиментом продукции решаются 96 Определение операционных методов портфельного анализа, которые помогут максимизировать прибыль и приток денежных средств; Определение информации, необходимой финансовым службам для проведения анализа ассортимента продукции; Определение важности взаимодействия финансовых и маркетинговых служб на предприятии.32 После решения задач производится постановка главной задачи: как управлять ассортиментом? Постановка задачи управления ассортиментом Проблема управления ассортиментом включает две основные задачи: 1.Определение перечня выпускаемой продукции; 2.Расчет производственной программы. Таким образом, эффективное управление ассортиментом выпускаемой продукции позволяет увеличить прибыль и приток денежных средств в жатые сроки и без значительных инвестиций. Ресурсы предприятия всегда ограничены, следовательно, производить и продавать нужно всегда, только то, что приносит достаточную прибыль и стабильный поток денежных средств. В целях дальнейшего рассмотрения темы совершенствования управления ассортиментом выпускаемой продукции предметом исследования, которой будет пивная продукция ОАО « Бадаевского завода» г. Москвы. Поэтому прежде, чем перейти к практической части мною будет проанализировано общее состояние рынка пивоваренной продукции в Российской федерации. Обзор рынка пивной продукции был представлен по следующим направлениям: Современное развитие рынка пива с 2001 по 2004гг (общий обзор рынка) Анализ предпочтений у потребителя пивоваренной продукции 32 Источник: Техника эффективного Менеджмента. Управление ассортиментом продукции с позиции рынка. Carana/ corporation.2004г 97 Обзор компаний лидирующих на российском рынке пивоваренной продукции Перспективы развития рынка. Проанализировав рынок можно сделать вывод о том, что в ближайшие пять лет пивная отрасль России хотя и будет расти, но уже более низкими темпами. Оборот пивного рынка в розничных ценах в 2007 г. достигнет $7,5 млрд. против нынешних $4,8 млрд., но при этом среднегодовой прирост в пивной индустрии составит лишь на 5,8% в год. Уже в этом году, по прогнозам ОФГ33, темпы роста производства сократятся с прошлогодних 18-20% до 12%. Как прогнозирует ОФГ, к 2007 г. в России будет сварено около 86,8 млн. гектолитров пива, а среднестатистический россиянин будет выпивать 61 литр пива. Примерно столько же за год выпивает житель Восточной Европы. По мнению специалистов, совершено новый игрок на пивном рынке может появиться в любой момент, ведь наш рынок все еще в процессе формирования. В заключение главы мною были рассмотрены основные методы и подходы по совершенствованию управления ассортиментом выпускаемой продукции к ним относят, в частности такие как « Директ-костинг», и пути расширения ассортимента выпускаемой продукции. Пути расширения ассортимента выпускаемой продукции также опираются на следующие подходы: Вертикальное изменение, горизонтальное изменение, комплексное изменение. Таким образом, используя опыт руководителей и специалистов в совокупности с предложенными методами и различными подходами по совершенствованию управлением ассортиментом выпускаемой продукции, 33 Аналитический отчет Объединенной финансовой группы. 98 можно сформировать такую структуру ассортимента, при которой предприятие будет функционировать достаточно устойчиво. Вторая глава посвящена анализу ассортимента выпускаемой продукции ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод" за период с 2002-2004 годы. Здесь же дана краткая характеристика ОАО "Бадаевский Пивоваренный Завод", анализ его организационной структуры управления. Открытое акционерное общество «Бадаевский Пивоваренный Завод» образован на базе Трехгорного пивоваренного товарищества, построенного и пущенного в эксплуатацию в январе 1876 года. «Бадаевский Пивоваренный Завод» - одно из старейших предприятий пивоваренной отрасли, он построен более 128 лет тому назад. В 1993 году завод был преобразован в акционерное общество смешанной собственности. С 1996 года общество становится частной собственностью. Основными видами деятельности ОАО «Бадаевский Пивоваренный Завод» являются производство и реализация различных сортов пива. Организационная структура управления является линейно- функциональной. Для того чтобы иметь полное представление о работе предприятия, рассматриваются и анализируются технико-экономические показатели. Раскрывая тему ассортимента и качества продукции предприятия, приведен: Анализ выпуска и реализации продукции, Анализ динамики и ритмичности выпуска продукции, Анализ основных производственных фондов, Анализ ассортимента и качества выпускаемой продукции. Анализируя общее финансово-экономическое положение предприятия за три предыдущих года можно отметить, что финансовое состояние предприятия постоянно улучшается. Наблюдается из в года в год увеличение прибыли, рентабельности продукции. 99 На основании проведенных анализов выявлены резервы расширения ассортимента выпускаемой продукции, чему и посвящена заключительная глава дипломной работы. В заключительной мероприятия по главе мною были совершенствованию предложены управления следующие ассортиментом выпускаемой продукции и его качеству на ОАО « Бадаевском пивоваренном заводе». К таким мероприятиям относятся: Внедрение системы управления ассортиментом продукции на принципе маркетинга. По средством внедрения системы управления ассортиментом и качеством (СУАК) товаров, которая входит в качестве органической части в комплексную систему управления коммерческой деятельностью предприятия. В свою очередь СУАК34 включает три функциональные подсистемы: организацию планирования (прогнозирование) и исполнение, контроль и координацию, каждая из которых состоит из ряда элементов. Подсистема организации информационного обеспечения, СУАК включает: организацию организацию методической помощи розничным торговым предприятиям и изучении требований потребителей, организацию повышения квалификации работников промышленности и розничной торговли, организацию изучения отечественного и зарубежного опыта в области ассортимента и качества выпускаемых и реализуемых товаров, участие в научно-практических конференциях, организацию продаж, организацию правовой и претензионной работы. Внедрение СУАК будет иметь важное значение для решения наиболее острой проблемы современного этапе развития нашей экономики – проблемы насыщения 34 рынка высококачественными товарами Система управления ассортиментом и качеством (СУАК). в необходимом 100 количестве и ассортименте в соответствии с запросами с запросами конкретных потребителей. Следующими мероприятиями по совершенствованию управления ассортиментом выпускаемой продукции на ОАО « Бадаевском пивоваренном заводе» являются: Расширение ассортимента за счет внедрение пива в ПЭТ-бутылках объемом 1,5 литра, что позволит продукции предприятия занять дополнительное место на рынке. Потребление пива в ПЭТ-таре весьма удобно и имеет тенденцию к росту, а также связано с существенным снижением расходов предприятия. Это мероприятие позволяет увеличить объем выпуска продукции на 450 тыс.шт. в год, объем производства в стоимостном выражении – на 215127 тыс.руб. Затраты на производство составляют 170127 тыс.руб.; прибыль от реализации - 45000 тыс.руб. Для реализации данного мероприятия требуются капитальные вложения на сумму 8007 тыс.руб., которые можно получить из внутренних источников – за счет прибыли предприятия. Рентабельность мероприятия составляет 26,5%. Кроме того, внедрение небьющейся ПЭТ-тары позволит снизить расходы, связанные с боем бутылок и экспедиционным браком. Следующее мероприятие предполагает совершенствование ассортимента выпускаемой продукции путем улучшения качества за счет внедрения системы мембранного фильтрования. Применение мембранных фильтров позволяет значительно повысить качество фильтрования, что сказывается на таких параметрах продукции, как вкус, внешний вид (цвет и блеск), микробиологическая безопасность, а также можно избежать необходимости пастеризации пива без сокращения сроков годности продукции. Это дает возможность сохранить в пиве все ценные вещества и благотворно влияет на его вкусовые характеристики. 101 Кроме того, высочайшее качество фильтрование (стерилизация) исключает случаи попадания значительно посторонних снижает предметов количество в готовую нестандартной продукцию, продукции и производственного брака. В виде побочного эффекта от внедрения данного мероприятия, объем производства вырастает на 22,43 тыс.шт. в год без увеличения затрат. Напротив, себестоимость продукции снижается на 5898,7 тыс.руб. за счет экономии на традиционных фильтрующих материалах. Для этого мероприятия также требуются инвестиции в размере 3134 тыс.руб., отказ от пастеризации и реализация пастеризатора по остаточной стоимости позволяют снизить сумму необходимых инвестиций до 1775,6 тыс.руб. Рентабельность мероприятия составляет 31,7%. По результатам внедрения мероприятий, был рассчитан экономический эффект, который повлиял на основные экономические показатели предприятия. Объем производства в натуральном выражении вырастает на 24,6 % (472,4 тыс.шт.) до 2391,8 тыс.шт. Объем производства в натуральном выражении увеличивается на 45,8 % (220756,9 тыс.руб.) и составляет теперь 702476,9 тыс.руб. Объем реализованной продукции также увеличивается на 43,5% (221075,4 тыс.руб.) и составляет 730175,7 тыс.руб. За счет реализации пастеризатора освобождаются три рабочих места, но установка новой разливочной линии требует дополнительно привлечение двух рабочих. Таким образом, численность производственного персонала сокращается на одного человека, что дает совсем незначительное снижение годового фонда оплаты труда. Выработка на одного рабочего возрастает на 46,5% (1115,7 тыс.руб.) до 3512,3 тыс.руб. Снижение затрат на 1 рубль реализованной продукции незначительно – всего 0,2 рублей (с 77рублей до 76,8 рублей). Себестоимость реализованной продукции увеличивается на 43% (168813 102 тыс.руб.) и составляет 561072 тыс.руб. Темп роста прибыли несколько опережает темп роста себестоимости – он составляет 44,7%, что равняется дополнительным 52262,4 тыс.руб. дохода. Внедрение обоих мероприятий положительно влияет на состояние основных производственных фондов предприятия – в результате оборудование обновляется за счет установки новейших линий розлива и фильтрования. Среднегодовая стоимость ОПФ повышается на 8,14% (9782,6 тыс.руб.) и вырастает до 129893,6 тыс.руб. Фондоотдача увеличивается с 4,01 рублей до 5,4 рублей, т.е. темп роста составляет 34,66%. Рентабельность продукции также повышается, хотя и незначительно – с 29,8% до 30,1%, т.е. на 0,3%. Таким образом, внедрение предложенных мероприятий повлияло на улучшение экономических показателей «Бадаевского пивоваренного завода», позволило его продукции занять дополнительное место на витринах торговых предприятий города, существенно повысить качественные характеристики продукции, в том числе вкусовые, что обязательно в последствие скажется положительным образом на предпочтения потребителей и спросе на продукцию, а соответственно, и на дальнейшем экономическом росте предприятия. 103 Список использованной литературы I.Учебные пособия 1. Виханский О.С. , Наумов А.И. Менеджмент. Издательство: Гардарики, 2003 г.с.528. 2. Жданов С.А. Механизмы экономического управления предприятием: Учебное пособие для вузов.– М..:ЮНИТИ-ДАНА,2002.– с. 318. 3. Забелин П .., Моисеева Н .. Основы стратегического управления / Учебное пособие — М .: Информационно –......центр «......», 2003.с. 218. 4. Матанцев А.Н. 600 способов продвижения торговой марки, 2003.с. 128. 5. Никифоров А.Д. Управление качеством. Издательство: Дрофа, 2004 г.с. 720. 6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗОВ. – М.: Издательство НОРМА, 2002с. 128. 7. Николаева С .. Особенности учета затрат в условиях рынка : система «директ-костинг: теория и практика . — М .: Финансы и статистика , 2001.с.128. 8. Савицкая Г.В.Экономический анализ:Учеб./Г.В.Савицкая.– 9--е изд., испр.– М..:Новое издание,2004.– 640 с. 9. Хрипач В.Я, Суша Г.З. «Экономика предприятия», Минск, 2002 с. 56-61. 10. Техника эффективного Менеджмента. Управление ассортиментом продукции с позиции рынка. Carana/ corporation.2004г II. Периодические издания 11. Варламов А.С. Совершенствование управления ассортиментом на современных производственных предприятиях. Известия Челябинского научного центра , вып . 4, 2002 г .с.18-21. 12. Горохов Б .. Ресурсная модель стратегического менеджмента и ее инструментарий // журнал . Серия 2. Экономика . — 2001. — № 4.с. 21-24 104 13. Керимов В.Э.Современные системы управленческого учета//Экономический анализ:теория и практика.№11.2003.– С..2-7. 14. Семыкина Ю. «Губит людей не пиво», Континент, № 17, 2002 с. 5-8 15. Семыкина Ю. «Пиво для народа», Континент, № 5, 2003 с. 10-12 16. Фомин В.Н. «Качество продукции и маркетинг», Стандарты и качество, №2, 2001 с. 21-25. 17. Юдина Е. Сравнительный анализ рынков пива Казахстана и России. Источник:TNS Gallup Media Asia 18. Аналитический отчет Объединенной финансовой группы. 19. « Пэт –бутылка». Журнал «Мир упаковки» № 3. 2003г. с. 10-12. 20. Информация с официального сайта ОАО « Бадаевского Пивоваренного завода». http://www.badaevo.ru/cat2-1.htm 21. Материалы по финансово-экономическим показателям предприятия ОАО «Бадаевского пивоваренного завода». 105 Приложения 106 Приложение № 1. Таблица № 2.14. Анализ качества продукции (пиво) на ОАО « Бадаевском пивоваренном заводе» Таблица № 2.14 Анализ качества продукции (пиво) Продукция К-во тыс.шт. По нормативу Произво Экспеди Нестандар ционный тн. Крепо Плот- Калорий дственн сть % ность, -ность, ый брак брак об. % ккал (тыс.дал) (тыс.дал) (тыс.дал) 1110 3,5 11 37 53,7 23,6 163,04 5,6 15 58 12,5 9,8 Московское 63,05 6,1 16 66 1,2 0,7 Кутузовское 71,57 4,8 14 50 2,2 Бадаевское 52,3 5,2 13 48 - Двойное золото 48,17 2,8 11 37 0,8 Жигулевское продукция 21 Число Случаи Возврат реклама- попадания из ций постор. торгов предметов 4 - 4 - - - 2 - 2 - - - - - - 1 - - - - - 6 1 6 светлое Жигулевское - темное Всего 1508,13 70,4 5,6 - 1,5 35,6 26,6 107 Приложение № 2. Таблица № 3.7. Расчет общей экономической эффективности от внедрения мероприятий Таблица № 3.7. Расчет общей экономической эффективности от внедрения мероприятий Показатели Ед. изм. 2004 г. Меропр. 1 Меропр. 2 После внедр-я Отклонение роста,% +,Объем производства в тыс. шт. 1919,36 Темп 450 22,43 2391,8 472,4 124,6 215127 5629,9 702476,9 220756,9 145,8 215127 5948,4 730175,7 221075,4 143,4 натуральном выражении Объем производства в тыс. руб. 481720 стоимостном выражении Объем реализации тыс. руб. 509100,3 продукции Численность чел. 201 +2 -3 200 -1 99,5 тыс. руб. 60790 - - 60487,6 -302,4 99,5 1-го тыс. руб. 2396,6 - - 3512,4 1115,8 146,5 - - 25,2 0 - производственного персонала Годовой ФОТ Выработка на рабочего Среднемесячная рабочих з/п тыс.руб. 25,2 108 Затраты на 1 руб. рублей 77 60,6 - 76,8 -0,2 99,7 170127 - 561072 168813 143 реализованной продукции Себестоимость тыс. руб. 392259 реализованной продукции Прибыль от реализации Среднегодовая 5898,7 тыс. руб. 116841,3 45000 7262,4 169103,7 52262,4 144,7 тыс. руб. 120111 8007 1775,6 129893,6 9782,6 108,14 рублей 26,9 4,0 5,4 1,39 134,66 30,1 0,3 101 стоимость ОПФ Фондоотдача Рентабельность продукции 4,01 29,8 % 26,5 31,7 109 Приложение № 3.Таблица № 3.8. Улучшение качества продукции (пива) за счет внедрения мероприятий Таблица № 3.8. Улучшение качества продукции (пива) за счет внедрения мероприятий Показатель Ед.изм. До После Отклонение мероприятий мероприятий +,- % Объем производства тыс.шт. 1616,36 2088,79 472,43 129,2 Производственный брак тыс.шт. 70,4 28,1 -42,3 39,9 Экспедиционный брак тыс.шт. 35,6 25,2 -10,4 70,8 Нестандартн. продукция тыс.шт. 26,6 18,3 -8,3 68,8 Число рекламаций 6 4 -2 66,7 Случаи попадания постор. 1 1 - - 6 5 -1 83,3 предметов Возврат из торгов