Пресс-релиз Betamalt 25 FBD - Public Relations v. Hoyningen Huene

Пресс-релиз
Betamalt 25 FBD: эффективная альтернатива шеничной
солодовой муке
Новый ферментный концентрат компании Mühlenchemie
эффективно уменьшает число падения и улучшает
хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки –
обеспечивается высокая воспроизводимость
Аренсбург, Июнь 2011. Компания Mühlenchemie, специализирующаяся
в области улучшения муки, расширила свой ассортимент амилазных
препаратов высокоэффективным растительным ферментным
концентратом. Betamalt 25 FBD способен уменьшать число падения
пшеничной и ржаной муки и улучшать их хлебопекарные свойства при
значительно меньшей дозировке по сравнению с солодовой мукой и
грибными амилазами.
Оптимальная активность ферментов является важным критерием качества
ржаной и пшеничной муки. Так как природное содержание ферментов в
зерне сильно колеблется в зависимости от сорта зерна и от погодных
условий во время выращивания и сбора урожая, на мукомольных
предприятиях обычно используются ферментные добавки для
Составитель:
Mühlenchemie GmbH & Co. KG
стандартизации муки и улучшения ее хлебопекарных качеств. К важнейшимNicole Schulze (Marketing)
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg/Germany
добавкам относятся амилазы, которые в процессе многоступенчатой
E-Mail:
nschulze@muehlenchemie.de
реакции расщепляют неразветвленные участки молекул крахмала на более
мелкие элементы и, таким образом, обеспечивают дрожжи достаточным
количеством сахаров, необходимых для брожения. За счет этого при
Пресс-агентство:
Relations v. HoyningenнизкомPublic
Huene
Heimhuder Straße 79
20148 Hamburg
Marc v. Bandemer
Tel: 040/41 62 08-17
E-Mail: mvb@prvhh.de
содержании ферментов в муке удается снизить вязкость теста, что, в свою
очередь, улучшает переработку теста и качество готовых изделий.
Солодовая мука, получаемая из проросших зерен пшеницы, ячменя или
ржи, с высоким содержанием α- и β-амилаз уже много десятилетий
используется для улучшения муки. Однако, так как в процессе прорастания
зерна наряду с такими ферментами, как амилазы и глюканазы, которые
положительно влияют на процесс выпечки, образуются также протеазы, то
при использовании солодовой муки возможно возникновение
нежелательных эффектов, таких как, например, разрушение структуры
клейковины.
В качестве альтернативы растительной солодовой муке могут быть
использованы грибные амилазы, получаемые биотехнологическим путем из
культур плесневых грибов и обладающие специфическим спектром
действия. Однако их функциональность не может быть подтверждена в
достаточной мере с помощью методов измерения реологических свойств,
так как грибные амилазы при воздействии высоких температур в ходе
определения числа падения инактивируются раньше времени.
Betamalt 25 FBD разработан компанией Mühlenchemie как эффективная
альтернатива существующим амилолитическим препаратам по улучшению
муки, используемая для стандартизации пшеничной и ржаной муки по
реологическим показателям. Betamalt 25 FBD, получаемый из ячменя и
пшеницы и обладающий особо высоким потенциалом расщепления
крахмала, по данным амилографического анализа эффективным образом
уменьшает значение числа падения, а также снижает максимальную
температуру клейстеризации и вязкость.
Сравнительные испытания доказывают чрезвычайно высокую
эффективность этого инновационного ферментного препарата. Betamalt 25
FBD доказал свои преимущества по сравнению с добавлением пшеничной
солодовой муки или грибной α-амилазы как в муке из немецкой пшеницы с
низким содержанием ферментов, так и в муке из североамериканской
твердой пшеницы. Новый препарат оказался в три – пять раз эффективнее
солодовой муки. «Обычно достаточно от 10 до 50 г препарата на 100 кг муки
в зависимости от исходного продукта и от желаемого понижения числа
падения для того, чтобы улучшить подъем теста в печи, объем, сохранение
свежести и подрумянивание корочки хлебобулочных изделий», – поясняет
руководитель отдела исследований и разработки господин д-р Лутц Поппер.
Подобные результаты были получены при испытании немецкой ржаной
муки типа 997 с незначительным содержанием ферментов. Внесение
Betamalt 25 FBD в количестве 50 г на 100 кг муки привело к уменьшению
числа падения на 100 секунд. Исследования на амилографе подтвердили
оптимизацию качества исходного материала: Betamalt 25 FBD снизил
максимальную вязкость приблизительно на 400 единиц амилографа и
максимальную температуру клейстеризации на 15°C.
Еще одним преимуществом нового улучшителя муки является его
стандартизирующее действие. Так как у Betamalt 25 FBD разрушающее
клейковину воздействие значительно ниже по сравнению с солодовой
мукой, а амилолитическая активность отличается стабильностью,
обеспечивается высокая воспроизводимость.
Информация о компании Mühlenchemie
Компания Mühlenchemie GmbH & Co. KG является одним из ведущих предприятий в
мире в области обработки муки. Основным направлением деятельности
предприятия является разработка решений по стандартизации, улучшению и
обогащению муки – от классической обработки муки до разработки концентратов
для готовых мучных смесей. Фирма Mühlenchemie экспортирует свои продукты в
более чем 120 стран мира и поддерживает тесное партнерство с более чем 1000
мукомольных предприятий во всем мире. Команда специалистов зарубежных
филиалов в Мексике, Сингапуре, Индии, Китае, России и Испании обеспечивает
обслуживание клиентов фирмы на местах, предлагая индивидуальные решения по
оптимизации качества муки. Среди разработок фирмы Mühlenchemie: ферментные
препараты, улучшители окислительного действия, ускоряющие созревание муки,
заменители бромата, эмульгаторы, витаминно-минеральные комплексы, а также
функциональные системы для готовых мучных смесей и смешанной муки. Ежегодно
предприятие Mühlenchemie осуществляет стандартизацию более чем 50 миллионов
тонн пшеницы. В технологическом центре в городе Аренсбурге под Гамбургом
учеными и технологами ведется исследовательская работа и разработка
инновационных решений для индустрии будущего. Здесь рождаются решения,
задающие основные направления развития технологии ферментных препаратов
для хлебобулочных и кондитерских изделий, среди которых такие известные
ферментные препараты, как, например, Alphamalt, Powerzym, Sternzym, Pastazym и
Tigerzym. Предприятие основано в 1923 году и с 1990 года входит в группу
компаний Stern-Wywiol Gruppe.
Перепечатка на безвозмездной основе, обязательный экземпляр направлять по адресу:
Public Relations v. Hoyningen-Huene
Heimhuder Straße 79
20148 Hamburg
Контактное лицо редакции: Marc von Bandemer, Tel.: 040/41 62 08-17, mvb@prvhh.de
За дополнительной информацией обращаться по адресу:
Mühlenchemie GmbH & Co. KG
Nicole Schulze (Marketing)
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg/Germany
Email: nschulze@muehlenchemie.de