Отмечая в текущем году 100-летие со ... В.П.Кивалкиной, ветеринарная и медицинская общественность ...

Отмечая в текущем году 100-летие со дня рождения
В.П.Кивалкиной, ветеринарная и медицинская общественность страны
высоко оценивает вклад этого видного ученого и педагога в подготовке
научных кадров, специалистов сельского хозяйства России, в развитии
ветеринарной, биологической и медицинской науки.
УДК 619:614.3+576.8:637.11
САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОИЛЬНЫХ
АППАРАТОВ
Авзалова А.Ф. – аспирант
ФГБОУ ВПО КГАВМ, e-mail: just_adelya@mail.ru
Ключевые слова: молокопровод, обсемененность, микроорганизмы.
Key words: pipeline, impurity, microorganisms.
Общеизвестным фактом является высокая ценность молока как
продукта питания и большая его востребованность на продовольственном
рынке, в связи с чем, получение молока высокого качества всегда остается
актуальным вопросом животноводства. Качество молока зависит от
многих факторов, прежде всего от обсемененности посторонней
микрофлорой в процессе его получения.
Машинное доение, используемое в молочном производстве,
позволяет получать молоко высокого санитарного качества, снижая в
некоторой степени риск загрязнения его посторонней микрофлорой,
которое возможно при соблюдении установленных санитарных правил по
уходу за доильными установками и молочной посудой. Однако даже
незначительное количество молока, оставшееся на стенках молочной
посуды после ее освобождения, является питательной средой для роста и
размножения микрофлоры, приводящей к снижению товарных качеств
получаемой продукции. Некачественная обработка деталей молочного
оборудования, с которыми ежедневно соприкасается молоко в процессе
машинного доения, приводит к образованию на их внутренних
поверхностях остаточного налета, в котором интенсивно развивается
различная микрофлора. При последующем использовании таких агрегатов
продукты жизнедеятельности этой микрофлоры поступают в свежее
молоко, и тем самым неблагоприятно влияют на его качество. В связи с
вышеизложенным, целью нашего исследования являлось определение
состояния микробной обсемененности молокопровода компании De Laval
(Швеция) в животноводческих хозяйствах Республики Татарстан.
7
Материалы и методы. Для исследования было использовано
доильное оборудование, введенное в эксплуатацию в 2004 году. Мойку и
дезинфекцию доильных аппаратов на ферме осуществляют средствами
Circotop SFM и Circotip AFM того же производителя. Расчет расхода
моющих средств производится автоматически (в среднем 1 л моющего
средства на 160 л воды), в соответствии с инструкцией завода изготовителя
и в зависимости от степени жесткости воды.
Смывы с поверхности доильного оборудования брали со следующих
деталей:
молокопровод
(молочно-вакуумный
кран
и
внутри
молокопровода), коллектор (молочная камера коллектора и начало
молочного патрубка), молочный насос (внутренний угол обеих половин),
сосковая резина, молокосборник, молочный шланг. Взятие смывов
проводили перед очередным доением со 100 см2 площади исследуемого
объекта. Смывы с некоторых узлов доильного аппарата брали без учета
площади, на длину стержня-держателя тампона – при обследовании
сосковой резины, молокопроводов, молочного шланга. При этом
использовали стерильные ватные тампоны на деревянных стержнях,
смоченные физиологическим раствором. Затем тампоны, после взятия
проб, погружали в стерильные пробирки с 5 мл физиологического
раствора.
Исследования отобранных проб проводили чашечным методом
путем посева смывной жидкости в мясо-пептонный агар с последующим
подсчетом выросших колоний микроорганизмов. По 1 мл этой жидкости и
его разведений (1:10 – 1:10000) вносили в стерильные чашки Петри и
заливали расплавленным и охлажденным до 450С мясо-пептонным агаром,
культивировали в термостате при 370С в течение 24 часов. После
культивирования проводили учет выросших колоний, описали их
культуральные свойства, а также изготовляли мазки для микроскопических
исследований.
Результаты исследований. При осмотре чашек Петри с посевами
взятого материала, уже спустя сутки отмечали рост колоний микробов, что
свидетельствовало об обсемененности исследованных узлов доильных
аппаратов микрофлорой и следовательно о наличии остатка молока на их
стенках после мойки, служащего благоприятной питательной средой для
развития
микроорганизмов.
Результаты
исследования
общей
обсемененности отдельных узлов доильного оборудования приведены в
таблице 1.
Как вытекает из данных таблицы, наиболее обсемененным узлом
исследованного доильного оборудования является сосковая резина (СР).
Со смывов, взятых с поверхности СР, выросло наибольшее количество
колоний микроорганизмов – 483, что составляет 28,1 % от общего
количества выросших колоний. Второе и третье место занимают молочно-
8
вакуумный кран (430 колоний) и молокосборник (370 колоний), что
составляет 25 и 21,6 % соответственно.
1. Бактериальная обсемененность отдельных узлов доильного аппарата
De Laval
Название исследуемого узла
Общая обсемененность
Количество колоний
%
Коллектор
116
6,8
Сосковая резина
483
28,1
Молокосборник
370
21,6
Молочный шланг
318
18,5
Молочно-вакуумный кран
430
25
Итого:
1717
100
Примечание: % - процентное соотношение по отдельным узлам к общему
количеству колоний.
Степень бактериальной обсемененности внутренней поверхности
молокопровода повышается с увеличением его длины (рисунок). Так,
общая обсемененность молокопровода после 45 м от его начала
увеличилась более чем в 7 раз и составляла 345 колоний, при этом
обсемененность начального его отрезка равнялась 48 колониям.
Кк – количество колоний; L – длина молокопровода
Рисунок – Изменение бактериальной обсемененности молокопровода в
зависимости от длины
Таким образом, наиболее обсемененными узлами молочного
оборудования явились сосковая резина, молочно-вакуумный кран,
молокосборник и промежуток молокопровода после 45 м от его начала.
9
Такое высокое бактериальное обсеменение сосковой резины возможно
связано с повышением сроков ее эксплуатации, при котором по всей ее
длине появляются микротрещины, шероховатости, затрудняющие
промывку. В результате этого происходит образование молочного камня и
накопление бактерий. Результаты изменения количественного состава
выделенной микрофлоры с течением времени приводятся в таблице 2.
2. Изменение количественного состава микрофлоры молочного
оборудования с течением времени
Сроки исследования (в часах)
Вид микроорганизма
E.coli
St.epidermidis
M.luteus
Mbm.lacticum
Str.lactis
St.aureus
P.vulgaris
За 1 час до
доения
Через 2
часа после
доения
Через 4
часа после
доения
105
102
3*102
5*102
2*104
102
103
5
0
8
21
56
3
3
102
6
30
80
102
15
80
Через 6
часов
после
доения
3*103
45
102
2*102
5*102
60
5*102
Нами было определено изменение количественного состава
микроорганизмов в молочном оборудовании с течением времени после
очередной дойки и промывки оборудования. Как видно из таблицы,
количественный состав микрофлоры увеличивается с течением времени в
несколько раз. Это свидетельствует о создании благоприятных условий в
узлах доильного аппарата для роста и развития микрофлоры, в том числе
условно патогенной.
Заключение. Таким образом, результаты проведенных нами
исследований свидетельствуют о том, что в целом санитарное состояние
доильного оборудования в данном хозяйстве может считаться
удовлетворительным. Наряду с этим следует отметить, что по данным
статистики Минсельхоза России в Поволжском регионе РФ производят
32% всего молока, произведенного в нашей стране (В.В. Лабинов, 2011).
Несмотря на засуху летом 2011 года, уровень производства товарного
молока в 2011 году превысил уровень 2010 года. Это свидетельствует об
интенсификации производства и вопрос о получении молока высокого
качества остается весьма актуальным. Содержание доильного
оборудования в надлежащем санитарном состоянии является важной
частью процесса получения молока высокого товарного качества.
Внедрение современных доильных установок не всегда гарантирует
высокое качество молока. Несоблюдение санитарных и зоогигиенических
10
норм по обслуживанию молочного оборудования может привести к
снижению качества получаемого молока. Поэтому соблюдение
санитарного состояния молокопровода и молочного оборудования
является одним из важных вопросов, стоящих перед операторами и
зооветспециалистами, что обеспечит недопущение производства молока
низкого качества.
ЛИТЕРАТУРА: 1. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим
и вирусологическим методам исследования. – М.: Медицина, 1973. – 456 с.
2. Лабинов В.В. Текущая ситуация в молочной отрасли мира и России //
Молочная промышленность. – 2011. – №9. – С. 66-68. 3. Лабинская А.С.
Микробиология с техникой микробиологических исследований. – М.:
Медицина, 1978. – 394 с. 4. Родионов Г.В., Поставнева Е.В., Ананьева Т.В.
Изменение микрофлоры сырого молока по сезонам года // Молочная
промышленность. – 2011. – №6. – С. 58-59. 5. Санитарная микробиология /
Р.Г. Госманов, А.Х. Волков, А.К. Галиуллин [и др.]. – СПб.: Изд-во
«Лань», 2010. – 240 с. 6. Сафиуллин Н.А., Мухамедьяров Р.А. Резервы
повышения эффективности отрасли молочного скотоводства. – Казань:
ООО «Печатный двор», 2007. – 187 с.
САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОИЛЬНЫХ АППАРАТОВ
Авзалова А.Ф.
Резюме
Исследованию подвергались состояние и степень бактериальной
обсемененности молочной аппаратуры при существующем в хозяйстве
режиме мойки и технологии получения молока путем машинного доения.
Установлены наличие и степень бактериальной загрязненности в
разрезе отдельных узлов молочного оборудования и видовой состав этой
микрофлоры.
SANITARY-BACTERIOLOGICAL ESTIMATION OF DAIRY EQUIPMENT
Avzalova A.F.
Summary
The condition and degree bacterial impurity the dairy equipment were
exposed to research at a mode of a sink existing a technology of reception of
milk by machine milking.
Presence and degree of bacterial impurity in a cut of separate knots of the
dairy equipment and specific structure of this microflora are established.
11