презентацию Две палочки

Секреты мотивации и
удержания персонала
ресторана.
Удержание специалистов и воспитание приверженцев
компании – важная стратегическая задача.
План:
1.
2.
3.
4.
5.
Мотивация и лояльность - основные факторы
успешности компании.
Стратегия удержания персонала «Двух палочек»:
мероприятия, направленные на удовлетворение
ведущих мотивов сотрудников и на повышение
уровня лояльности. Реализация стратегии -в
ежедневной работе (операции+ HR).
Главные мотиваторы
Описание конкретных мероприятий: подбор,
наставничество, адаптация, профессиональное
развитие, обучение, мотивация, сопричастность
корпоративной культуре, кадровый резерв.
Выводы.
Удовлетворение
ведущего мотива
сотрудника.
Развитие идейной
мотивации.
Индивидуальный
подход и гибкость в
выборе стратегии
управления.
Лояльный сотрудник:
верен ценностям
компании, творчески
подходит к решению
проблем,
берет ответственность в
принятии решений,
прикладывает усилия для
достижения целей
Мотивация
персонала
Лидерские
позиции
на рынке
Уровень
лояльности
Стратегия
удержания
персонала Двух
Палочек
Мероприятия,
направленные на
удовлетворение
мотивации
сотрудников
•Индивидуальные планы удержания
ключевых специалистов, talentmanagement
•Возможность самореализации
(правильное делегирование
полномочий)
•Программы по вовлечению
сотрудников
•Формирование имиджа компании,
воспитание гордости сотрудника за
компанию
•Организация рабочего места
•Поддержание психологического
климата в коллективе
•Гибкий и удобный график
Мероприятия,
направленные на
повышение уровня
лояльности
•Миссия и цель компании
•Внутрикорпоративный портал
•Эффективные коммуникации
•Система материального
стимулирования
•Внутрикорпоративное обучение
•Тренинги командообразования
•Профессиональные соревнования
•Совместный отдых
•Спортивные мероприятия
Главные мотиваторы
Личный рост
Чувство
причастности
Интерес и вызов
Условия труда
Материальное
стимулирование
- Возможности для
обучения внутри
компании
- Возможность
карьеры
- Рост
ответственности и
влияния
- Возможность
экспериментирова
ния, творчества,
самовыражения
(конкурсы, участие
в проектах)
Ощущение
полезности своей
работы
Информированность
о делах, планах,
перспективах
компании
- Интерес и учет
руководством
личных мнений
работников
-Совместное
принятие решений
-Совместный отдых
- Интересная
работа
- Усложняющаяся
работа, требующая
роста мастерства
- Возрастающая
ответственность
Соревновательный
эффект (конкурсы
профессионального
мастерства)
- Постановка
трудных
интересных
трудовых целей
(участие в
проектах)
Стафф еда,
индивидуальный
подход при
составлении
графиков,
организация
отдыха, доп. сервис
(форма, стрижка),
Премиальные
программы для
линейного
персонала,
Система
действующ. KPI для
управленцев,
ежемесячное и
ежеквартальное
бонусирование
Стратегия по удержанию персонала: начинаем с подбора.
Подбор персонала. Кто нам нужен?
Формирование команды сети ресторанов Две палочки подчинено двум
основополагающим
принципам:
1. Создание уникальной атмосферы взаимодействия сотрудников, которая
будет ощутима, понятна и привлекательна для гостей и партнеров компании.
2. Привлечение на работу в компанию людей, ценностный профиль которых близок ценностям бренда
«Наш человек».
Компания выделяет такие характеристики сотрудника «Двух палочек» как:
•Активная жизненная позиция
•Иницативность, находчивость
•Собственное мнение, социальная смелость
•Позитивный, энергичный подход к делу
•Гибкость, способность к адаптации
•Приверженность компании и её ценностям
Подбор персонала в ресторане. Бизнес-процесс.
Мастер-класс для управляющих и шеф-поваров (отдел HR)
Адаптация персонала
WELCOME
курс для официантов,
барменов,
внутренних тренеров
Знакомство стажеров с историей холдинга, со
стандартами компании, ассортиментом меню,
бара, продажами. Укрепление
знания по
стандартам и сервису.
Формы: кейсы, тесты, ролевые игры
STANDART-BOOK «Step by Step»
Программа Welcome
1 день. О Компании
• История Компании -Холдинг FRG – Две палочки
• Культура Гостеприимства – Психология Сервиса
• Бренд и Наше Творчество 2П
2 день Стандарты Обслуживания Гостя
• Типология Гостей. Коммуникации внутри команды. НеStандартно о
Stандартах.
• Игра «Step by Step»
3 день Гастрономический Язык Ощущений
• Теория Меню. Глоссарий.
• Игра «Gastronomic»
Профессиональная адаптация. Расширение горизонта решаемых
задач.
Наставничество и развитие персонала
Система наставничества на местах. Привлечение экспертов: управляющие, шеф-повара. Организованные
и четкие бизнес-процессы: зал+производство. Наставник прошел все семинары, вовлечен в процесс обучения
стажера. Обязательная обратная связь стажеру на всех этапах стажировки. Предложение сотруднику стать
наставником — это признание успеха его работы, доверие и продвижение
Работа с внутренним потенциалом: делегирование полномочий, помощь в реализации возможностей,
карьерный рост (движение от линейного сотрудника до управленца)
•Коучеры
•Вдохновители
•Наставники
•Рабочие группы
•Новаторы
•Встречи-обсуждения (коуч)
•ТЕ, кто двигает Палочки вперед!!
•Работа на местах
•Обратная связь
•Тренинги
•Семинары
•Личные встречи и подходы
Внутренний кадровый резерв: из линейного персонала в управленцы
1.Система работы с ИПР.
2. Проф. программы: мастер-классы от специалистов компании
3. Внутреннее обучение: клубы и круглые столы
4. Мастер-классы «Супер-эксперт»
5. Лидерские программы.
6. Открытые конкурсы «Лучший по профессии»
7. Формирование Talant-pool методом экспертной оценки и развитие
8. Ротация как метод построения горизонтальной карьеры: открытие новых ресторанов,
смежные проекты)
Обучаем персонал
•
•
•
•
•
•
•
•
Тренинг-центры для линейного персонала.
Масстер-классы от специалистов компании, семинары, клубы и круглые столы для
управляющих и шеф-поваров
Линейные программы («Роман с гостем» для линейного персонала, «Основы управления»
для менеджерского состава, «Территория успеха» для управляющих и шеф-поваров)
Специальные, профессиональные или технические знания + фундамент ценностей
компании.
Формат игр, креативных обсуждений, поиска собственных идей и решений, в атмосфере
вовлеченности и драйва.
Курс актерского мастерства для официантов и менеджеров зала.
Обучающие материалы для линейных сотрудников в стилистике комиксов.
Проходим инструктаж..
Наглядное пособие для официантов – веселый комикс.
12
Аттестация персонала и обучающие мероприятия
• Система грейдов: стажер – староста – мастер - гуру
(состоявшийся наставник)
• Линейный персонал: первичная, квартальная аттестация
• Менеджеры, управляющие, шефы, су-шефы: тесты, принятие
смены, ежегодный профрентген (аудит персонала)
ИПР, КПР
• Обучающая программа «Вкусная доставка» (обучение
менеджеров по доставке и курьеров)
• Workbook
Тренинги для персонала:
ТРЕНИНГ ТРЕНЕРОВ
Цель: создание внутренней команды тренеров, участие тренеров в проведении и
разработке новых проектов, тимбилдингов, тренингов,
рост и развитие наших сотрудников 
РАЗВИТИЕ НАВЫКОВ
ПОВЫШЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
КОМПЕТЕНЦИИ
ЗАРЯД ПОЗИТИВНОЙ
ЭНЕРГЕТИКИ В КОМАНДЕ
Творческие мастерские
Творческие мастерские и стратегические сессии помогают нам решать важные задачи,
мечтать, придумывать..
Сопричастность к корпоративной культуре. Повышение лояльности к бренду.
•Доведение до сотрудников корпоративной
•Участие в конференциях
•Участие в ярмарках вакансий
•Группа в Контакте
•Внутрикорпоративный портал
•Акция «Приведи друга»
•Работа с учебными заведениями
•Отдел Внутрифирменных коммуникаций
миссии компании
•Система материального стимулирования и
индивидуального премирования
•Творческие мастерские,
профессиональные конкурсы
•Корпоративные праздники
•Знаки отличия для каждой должности
•Анкетирование- «индекс счастья».
Удовлетворение персонала 1 раз в квартал
•Корпоративный футбол
•Уникальные проекты для гостей
•Вакансии в холдинге. Прозрачность
информации.
•Инновации
Две Палочки – Бренд привлекательного работодателя
Бренд Работодателя - Это то, что думают о Компании ее
потенциальные, настоящие и бывшие сотрудники.
Ключевые намерения нашего бренда:
построить образ привлекательного, уникального и стабильного работодателя на
рынке ресторанного бизнеса
создать уникальное демократичное настроение
предлагать доступную, яркую, качественную услугу
существовать и работать в мире свободных людей
 быть результативной, успешной командой, дающей интересную яркую работу
сотрудникам
Ценности бренда
Две Палочки – рестораны свободного полета. Нас отличает
демократичная веселая атмосфера, свобода выбора, приятное и
легкое общение в кругу близких по духу людей, постоянное
самосовершенствование и движение вперед
Ключевые ценности компании
включают в себя:
 Развитие
 Заботу
 Сплоченность
 Демократичность
 Креатив
Что делает наш бренд особенным:

Пространство: уникальное, единое, светлое, динамичное

Цена: демократичная, доступная, но свидетельствующая о качестве

Меню: понятное, стильное, с яркой и наглядной визуализацией и широким выбором
блюд и напитков

Еда: самые качественные и свежие ингредиенты, разнообразие, на любой вкус, с
красивой подачей блюд и неожиданным сочетанием вкусов

Дизайн: креативный, яркий, уникальный, экологичный

Персонал: активные, общительные, веселые молодые люди

Одежда: демократичная – джинсы, «говорящие» футболки

POS: лаконичный, яркий, современный дизайн

Fun: кросс-промо самых интересных и значимых музыкальных и культурных событий
двух столиц, яркие перфоменсы и промо-акции

Музыка: уникальный line up, созданный специально для Двух Палочек и доступный для
прослушивания на интернет-сайте
Инновации и фишки
Дистанционное управление аудио- и
видеосистемами в гостевых залах ресторанов,
Изменение схемы работы поваров за стойкой
суши-бара, подразумевающее переход на
обработку
заказа по конвейерному принципу
Использование локальной радиосвязи в работе
официантов, поваров и менеджеров
ресторанов.
Моментальная обработка данных чек-листов
службы качества с помощью ИТ-сервисов
Табло с вылетами, футболки с надписью и т.п.
Уменьшение
нагрузки на
сотрудников, доли
ручного труда и
высвобождение
человеческих
ресурсов для
решения
новых задач;
Атмосфера свободы
и творчества
Повышение
лояльности
сотрудников
Экипаж к полету готов!!
Так мы и придумали форму для официантов. Надпись для футболки ребята выбирают сами.
Результат: весело и креативно!
21
Повышение интереса персонала к бренду
02 палочки.. Полет проходит нормально.
День ГИБДД или 02 палочки..
Добро пожаловать!! На борту 1 апреля 1978 года.
Клеенка на столах, в меню котлеты с макаронами, а хостесс встречает гостей в форме буфетчицы.
Так мы решили провести День смеха. Веселимся сами и развлекаем гостей!
23
24
Уникальные проекты для гостей
Тематические праздники по случаю Дня всех Влюбленных (14 февраля), Дня Дурака (1
апреля), Хеллоуина (31 октября) и Нового Года.
В 2009 и 2012 годах проводились промо-мероприятия в партнерстве с Международным Фондом
Дикой Природы
Регулярные кросс-промо с организаторами концертов актуальных мировых звезд, среди
которых RHCP, Moby, The Chemical Brothers , Morcheeba, Madonna, Lenny Kravitz и многие
другие.
Две Капли
Выводы:
Удержание персонала-трудоёмкий и длительный процесс. Но инвестируя в него, компания получает
долгосрочную прибыль в виде привлекательного бренда работодателя и приверженцев среди
персонала.
Работа по мотивации и лояльности не должна прекращаться, а методики и технологии должны все
время совершенствоваться. Только тогда лояльность сотрудников обернется лояльностью гостей
и обеспечит популярность бренда и высокую посещаемость заведений.