рекомендация по производству пищевой сыворотки и плазмы
реклама
Утверждаю Начальник управления мясной и птицеперерабатывающей промышленности Государственного комитета по пищевой промышленности при Госплане СССР Е.БИРУЛЯ 11 февраля 1964 года РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВОЙ СЫВОРОТКИ И ПЛАЗМЫ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПУТЕМ СЕПАРИРОВАНИЯ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ ИЛИ ДЕФИБРИНИРОВАННОЙ КРОВИ Пищевые сыворотка и плазма применяются как заменители яичного меланжа в производстве пельменей, кондитерских изделий и др. пищевых продуктов взамен мяса при выработке колбасных изделий, а также в качестве сырья для получения светлого пищевого альбумина. 1. Пищевую сыворотку и плазму получают из пищевой крови крупного рогатого скота и свиней в соответствии с технологической инструкцией по сбору и переработке пищевой крови, разработанной ВНИИМП и рекомендованной Госпланом СССР 8 января 1960 г. N 25-44. Кровь должна быть получена от здоровых животных и разрешена ветнадзором к использованию на пищевые цели. Пищевая сыворотка получается сепарированием дефибринированной крови, пищевая плазма сепарированием стабилизированной крови. 2. В зависимости от способа обработки пищевые сыворотка и плазма могут быть следующих видов: а) свежая (неконсервированная и незамороженная); б) замороженная в специальной таре или блоках; в) консервированная поваренной солью. 3. По органолептическим показателям сыворотка и плазма должны отвечать следующим требованиям: цвет от соломенно-желтого до оранжевого; консистенция - свежей, консервированной и размороженной сыворотки и плазмы - жидкая Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд. однородная; замороженной - твердая без признаков оттаивания. В размороженной плазме допускается наличие небольшого осадка в виде крупных хлопьев или сгустков. Запах - без постороннего или гнилостного. По физико-химическим показателям сыворотка и плазма должны соответствовать следующим требованиям: ----------------------T-------------------------T------------------------¬ ¦ Наименование Плазма ¦ ¦ показателей -----+ ¦ ¦ +-------T-------T---------+-------T-------T---- ¦ ¦ консерви- ¦ ¦ свежая ¦ заморо- ¦ консерви- ¦ свежая ¦ заморо- ¦ ¦ рованная ¦ ¦ ¦ NaCl Сыворотка ¦ ¦ женная ¦ рованная ¦ ¦ ¦ ¦ NaCl ¦ женная ¦ ¦ ¦ +---------------------+-------+-------+---------+-------+-------+--------+ ¦ Концентрация 8,4 ¦ ¦ 7 - 8,4 ¦ 7 - 8,4 ¦ 7 - 8,4 ¦ водородных ионов pH ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Сухой остаток, в % ¦ 17 ¦ ¦7 ¦7 ¦ 17 ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не менее ¦ ¦ ¦ Содержание NaCl в % 10 ¦ ¦ Содержание свинца допускается ¦- ¦¦ ¦ 9 - 10 ¦ 7 - 8,4 ¦ 7 - 8,4 ¦ 7 - ¦- ¦- ¦9 - не ¦ L---------------------+--------------------------------------------------- Температура мороженой сыворотки должна быть не выше -6°. Примечания. Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд. 1. Цвет и запах мороженой сыворотки определяется после оттаивания. 2. Определение сухого остатка производится по требованию потребителей. 3. Определение содержания свинца производится в случае хранения мороженой сыворотки и плазмы в металлической таре, если состав припая вызывает сомнение. 4. По бактериологическим показателям - титр кишечной палочки в плазме и сыворотке должен быть не ниже 0,1. II. Упаковка и маркировка Пищевые сыворотка и плазма выпускаются: свежая и консервированная - в бидонах из нержавеющей стали из луженых, а также стеклянных бутылях; мороженая - в банках из белой жести весом нетто 5 и 10 кг и в блоках, завернутых в целлофан или пергамент и упакованных в гофротару. Перевозка по железной дороге допускается только для мороженой, упакованной в банки, сыворотки и плазмы и производится в изотермических вагонах при температуре не выше минус 6°. Для транспортирования банки упаковывают в плотные сухие деревянные ящики. На каждой единице упаковки должна быть наклеена этикетка со следующими данными: название совнархоза и предприятия; наименование продукта; вес нетто и брутто; дата выработки. Каждая партия должна сопровождаться удостоверением о качестве. III. Хранение Свежие сыворотка и плазма должны храниться при температуре не выше плюс 4° в течение не более 8 часов с момента сбора крови; консервированные поваренной солью - при температуре плюс 4° не более 5 суток; мороженные - при температуре не выше минус 8° не более 6 месяцев. IV. Методы исследования Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд. Отбор проб для органолептического и физико-химического исследования производится от 3% единиц упаковки, но не менее двух единиц. Отбор проб мороженой плазмы и сыворотки производится щупом, после чего пробы помещают в стеклянную банку и оттаивают на водяной бане при температуре 20 - 25°. Определение цвета производится в проходящем свете в сыворотке или плазме, налитых на 2/3 высоты в стандартную пробирку из бесцветного стекла диаметром 15 мм. Цвет мороженой сыворотки определяется после оттаивания. Одновременно с определением цвета производится проверка отсутствия посторонних примесей и осадка, в виде крупные хлопьев, и консистенции. Определение консистенции мороженой сыворотки и плазмы производится с помощью столового ножа. В хорошо замороженную сыворотку нож под давлением руки не входит. Определение рН производится потенциометрически после разведения тремя объемами дистиллированной воды. Определение сухого остатка производится путем высушивания навески около 3 г (3 мл сыворотки или плазмы) с прокаленным песком при температуре 100 - 105° до постоянного веса. Определение содержания NaCl в консервированной сыворотке производится следующим образом: на полоску фильтровальной бумаги, промытой несколько раз 1% уксусной кислотой и теплой водой и высушенной, наносится 0,1 мл разведенной в 10 раз сыворотки или плазмы. После высушивания на воздухе полоска бумаги заливается 92% спиртом на 5 часов, после чего производится титрование 0,01 н раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого калия (1 капля 7% раствора). Расчет производится по формуле: 0,0058а х 100 х 100 Х = -------------------, 0,1 где а - количество мл азотнокислого серебра, пошедшее на титрование. Санитарно-бактериологические исследования замороженной сыворотки и плазмы производятся путем определения титра бактерий группы кишечной палочки. При исследовании сыворотки и плазмы с нормальными органолептическими данными исследованию подвергают 1% мест упаковки, но не менее двух. Пробы отбираются в стерильных условиях в широкогорлые конические колбы емкостью 50 - 100 мл или пробирки. Оттаивание взятых для исследования проб производится в водяной бане при температуре 40 - 45° при частом встряхивании пробирок или колб. Разные количества плазмы или сыворотки (от 0,1 и ниже, в зависимости от предполагаемого загрязнения продукта) засевают на среду Кесслера, разлитую по 5 мл в пробирки с поплавками для Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд. улавливания образующегося газа. Посевы выдерживают в термостате при температуре 42 - 43° в течение 24 часов. На следующий день из последовательных трех пробирок с наименьшим количеством засеянного материала, в котором обнаружено газообразование или рост, делается высев на дифференциальную среду - фуксинсульфитный агар. Посевы выдерживаются при 37° в течение 20 - 24 часов. При наличии типичных для бактерий кишечной группы колоний (красные с металлическим блеском, розоватые, бесцветные) и грамотрицательных палочек в мазках материал из колоний засевается на жидкую среду с глюкозой. Посевы выдерживаются при температуре 37° в течение 24 часов. Характерный рост на фуксинсульфитном агаре, наличие грамотрицательных палочек в мазках и газа в жидкой среде с глюкозой является достаточным для установления наличия в исследуемой продукте бактерий группы кишечной палочки. Результаты анализа выражаются в виде коли -титра. Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
