технология хранения и переработки продукции растениеводства

Новосибирский государственный аграрный университет
Институт заочного образования и повышения квалификации
ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ
ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Методические указания для контрольных работ
Новосибирск 2006
Кафедра плодоовощеводства, хранения и переработки продукции растениеводства
УДК 664.7 (07)
Технология хранения и переработки продукции растениеводства: метод,
указания для контр, работ / Новосиб. гос. аграр. ун-т; Сост. С.С. Потапова. Новосибирск, 2006. - 10 с.
Составитель: доц. С.С. Потапова
Рецензент: доц. С.Л. Бабарыкина
Предназначены для студентов заочной формы обучения ИЗОП по специальностям 110200 - Агрономия и 110102 - Агроэкология.
Утверждены методическими комиссиями агрономического факультета (протокол № 43 от 19 июня 2006 г.) и Института заочного образования и повышения
квалификации (протокол № 15 от 15 июня 2006 г.).
© Новосибирский государственный аграрный университет, 2006
2
Наука о хранении, являющемся заключительным этапом производства
зерна и сочной продукции, изучает особенности зерновых масс, картофеля,
плодов и овощей в целом как объектов хранения, а также влияние физических,
химических и биологических факторов на состояние продукции.
Зерно представляет особый объект хранения: во-первых, оно - живой организм, во-вторых, является благоприятной средой для насекомых, клещей,
птиц, грызунов и микроорганизмов.
Различные культуры обладают различными физическими и биохимическими свойствами, что влечет за собой специфику определения их качества и
обработки. В зерновой массе могут происходить различные физиологобиохимические процессы, которые при одних условиях являются благоприятными для повышения стойкости ее хранения, при других - могут лишить зерно
семенных, технологических и кормовых достоинств. Чтобы сохранить зерно,
надо не только иметь материально-техническую базу и оборудование, но и
знать физиологические свойства зерновых масс и протекающие в них при хранении физиологические процессы.
Эти основы хранения необходимы как агроному, лаборанту, так и сушильщику, дезинсектору и другим рабочим тока и хлебоприемных предприятий. Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться
в вопросах качества продукции растениеводства и путях его повышения, знать
природу потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья.
В задание включены вопросы по курсу, основанные на ранее пройденных
дисциплинах учебного плана: растениеводстве, физиологии и биохимии растений, агрохимии, земледелии, микробиологии, фитопатологии, энтомологии,
овощеводстве, плодоводстве и др.
Выполненная работа выявляет умение студента пользоваться специальной литературой. Студент должен дать развернутые ответы на все вопросы контрольного задания. Важно увязать теоретические и практические знания. Желательно ответы на вопросы дополнять примерами из практики своего хозяйства
или других хозяйств района, области.
В конце работы необходимо указать литературу, которая использовалась
студентом при выполнении работы. Кроме указанной в конце данных методических указаний литературы, студенту необходимо пользоваться дополнительными источниками: журналами и справочными пособиями.
В таблице даны варианты для выполнения контрольной работы и перечень вопросов. Работа выполняется согласно шифру. Номера вопросов, на которые студент должен ответить, находятся на пересечении вертикальной и горизонтальной колонок. По горизонтали таблицы берется предпоследняя цифра
шифра, по вертикали - последняя. Например, для студента с учебным шифром
А 2275 номера вопросов 7, 19, 25, 42, 62 (из таблицы). Контрольная работа высылается в деканат. После того как она будет зачтена, проводится собеседование с преподавателем.
3
Перечень вопросов для контрольной работы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
Значение зерновых культур в жизни человека.
История развития науки хранения в России.
Потери сельскохозяйственных продуктов и борьба с ними.
Факторы, влияющие на сохранность продукции.
Классификация принципов хранения продукции.
Химический состав зерна и семян и факторы, на него влияющие.
Классификация показателей качества товарных партий зерна.
Классификация показателей качества семенных партий.
Клейковина, ее состав и свойства.
Факторы, влияющие на количество и качество клейковины.
Классификация пшеницы по содержанию и свойствам клейковины.
Хлебопекарная оценка ржи.
Оценка макаронных качеств зерна пшеницы.
Состав зерновых масс и значение их компонентов.
Основные физические свойства зерновых масс.
Теплофизические свойства зерновых масс и их значение при хранении.
Долговечность зерна и семян при хранении.
Дыхание. Факторы на него влияющие.
Основные физиологические свойства зерновых масс
Микроорганизмы и факторы, влияющие на их развитие.
Вред, наносимый насекомыми и клещами во время хранения зерновых
масс.
Меры борьбы с насекомыми и клещами.
Развитие процесса самосогревания и его виды.
Характеристика режимов хранения зерна и анализ существующего режима
в вашем хозяйстве.
Типы стационарных зернохранилищ.
Временное хранение зерна.
Размещение зерна в стационарных хранилищах.
Принципы очистки зерновых масс.
Активное вентилирование, достоинства приема, установки.
Режимы активного вентилирования.
Характеристика способов сушки зерновых масс.
Условия и режимы сушки зерна в зерносушилках.
Техника сушки в шахтных и барабанных зерносушилках.
Понятие выхода и сорта муки. Виды помолов.
Технологический процесс производства муки.
Показатели качества муки и ее хранение.
Принципы переработки зерна в крупы.
Технологический процесс производства хлеба.
Способы производства растительного масла.
Производство растительного масла в хозяйстве. Показатели качества масла.
4
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
Особенности сочной продукции как объекта хранения.
Факторы, влияющие на сохраняемость картофеля, плодов и овощей.
Физические свойства картофеля, плодов и овощей.
Биохимические процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении.
Физиологические свойства сочной продукции.
Физиологические расстройства, возникающие при хранении.
Причины порчи сочной продукции.
Комплекс мероприятий, сокращающий потери плодоовощной продукции.
Основные показатели режима хранения, влияющие на сохранность плодоовощной продукции.
Хранение продукции в регулируемых газовых средах.
Хранение сочной продукции в стационарных хранилищах.
Подготовка хранилищ к приему нового урожая.
Хранение овощей во временных хранилищах.
Технология хранения картофеля.
Технология хранения корнеплодов.
Технология хранения капусты.
Технология хранения лука и чеснока различного назначения.
Технология хранения плодовых овощных культур.
Технология хранения семечковых и косточковых культур.
Принципы микробиологической переработки сочной продукции.
Консервирование сахаром, производство соков.
Технология замораживания плодов и овощей, длительность и условия хранения продукции.
Технология сушки сочной продукции.
5
Номера вопросов для выполнения контрольной работы
Предпоследняя
цифра шрифта
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
Последняя цифра шрифта
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
11
23
41
52
10
16
31
42
62
2
17
24
37
63
4
21
30
49
53
9
11
29
51
60
4
22
27
33
52
3
11
23
50
56
6
16
31
35
52
8
15
23
41
56
9
19
27
32
57
2
22
24
40
57
9
15
30
43
63
3
18
31
38
57
5
20
25
50
52
10
12
24
42
63
8
21
25
35
54
4
22
31
48
55
5
15
30
45
57
7
14
24
40
54
8
17
25
33
58
3
12
25
39
53
8
11
29
44
52
4
16
28
39
58
6
19
26
51
63
1
13
23
50
62
9
18
28
37
56
5
21
30
46
54
4
11
29
37
53
6
13
27
39
55
7
15
31
34
59
4
13
26
38
58
7
21
27
45
57
5
19
24
40
59
7
18
28
42
52
2
16
30
43
54
10
19
27
39
58
6
20
28
44
53
3
12
27
47
58
5
16
28
38
52
6
13
29
35
60
5
14
27
37
54
6
22
28
46
53
6
11
23
41
60
8
17
30
43
54
3
15
31
49
55
1
14
26
41
62
7
19
25
42
62
2
22
25
39
55
4
12
26
37
53
5
16
30
36
61
6
21
28
36
59
5
20
26
47
58
7
12
27
32
56
9
16
27
44
55
4
14
29
45
53
2
13
25
32
63
8
18
24
43
60
1
21
24
49
60
3
18
27
36
63
4
22
23
37
62
7
20
29
35
55
4
12
25
48
54
8
14
29
33
61
10
22
23
45
56
5
18
24
48
57
3
20
29
34
59
9
17
23
45
57
7
25
19
33
56
2
11
30
35
62
3
17
26
38
63
8
19
30
34
60
3
13
24
49
59
9
15
26
34
63
1
21
25
46
57
6
17
26
44
59
4
17
28
36
60
1
12
27
47
59
8
20
26
43
61
1
14
28
34
61
2
18
24
39
57
9
18
31
33
56
2
14
23
50
55
10
13
25
35
62
2
19
27
47
58
7
11
30
47
60
5
16
31
38
59
2
13
29
49
61
8
18
29
38
60
10
20
24
33
60
1
12
28
40
58
10
17
23
30
61
1
15
31
51
60
1
22
29
36
61
3
20
28
48
59
8
12
23
46
62
6
15
26
39
61
3
14
30
51
53
10
17
31
48
62
9
21
26
32
59
10
19
25
41
59
6
Список рекомендуемой литературы
1. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/
Л А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. - М.: Агропромиздат, 1991. 415 с.
2. Трисвятский Л.А. Хранение зерна. - М.: Аргопромиздат, 1986. – 315 с.
3. Горелова Е.И. Основы хранения зерна. - М.: Агропромиздат , 1986. - 136 с.
4. Широков Е.Г. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1: Картофель, плоды, овощи/ Е.Г.
Широков, В.И. Полетаев. - М.: Колос, 1999. - 254 с.
5. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и
плодов. — М.: Агропромиздат, 1989. - 172 с.
6. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 239 с.
7. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко.
- М.: Колос, 2000. - 552 с.
8. Кузнецова Н.А. Переработка плодов, овощей и картофеля: справ, пособие. Минск: Ураджай, 1993. - 344 с.
9. Бутковский В.А. Технология перерабатывающих производств/ В.А. Бутковский, А.И. Нерко, Е.М. Мельников - М.: Интеграф-сервис, 1999.- 472 с.
7
Составитель Светлана Святославовна Потапова
ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ
ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Методические указания для контрольных работ
Редактор: Т.К. Коробкова
Формат 84 х 108 / 32 Объем 0,4 уч. - изд. л.
Изд. № 146 Заказ № Тираж 100 экз.
Отпечатано в ИЗОП
630039, г. Новосибирск, ул. Никитина, 155
8