природные антиоксиданты - неотъемлемая часть

ПРИРОДНЫЕ АНТИОКСИДАНТЫ - НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ЗДОРОВОГО И
ПОЛНОЦЕННОГО ПИТАНИЯ И ЗАЩИТА ЧЕЛОВЕКА ОТ ОПАСНЫХ БОЛЕЗНЕЙ
И СТАРЕНИЯ
Я.И.Яшин, А.Н.Веденин, А.Я.Яшин
Компания «ИНТЕРЛАБ», г.Москва. Yashin@interlab.ru
Пусть Ваша еда будет для Вас лекарством, а лекарство едой
Гиппократ
Антиоксиданты – неотъемлемая часть здорового и полноценного питания и защита от
опасных болезней и стресса. Антиоксиданты входят в программы: Здоровое питание,
Функциональное питание, Пища как лекарство, Здоровье нации. Основные антиоксиданты –
природные полифенолы (флавоноиды, фенольные кислоты, витамин С, Е и др.), о них
опубликовано более 150.000 работ.
Каждый год в мире проходят симпозиумы и конференции по полифенолам-антиоксидантам.
Основные темы: антиоксиданты и окислительный стресс, антиоксиданты и здоровье,
антиоксиданты и долголетие, антиоксидантная терапия.
Предшественник болезней - окислительный стресс, т.е. избыточное содержание реакционных
кислородных и азотных соединений, в т.ч. свободных радикалов в организме человека,
вызванное плохой экологией, облучением, загрязненной пищей, некоторыми лекарствами,
курением, алкоголизмом, стрессами и пр.
Длительное состояние окислительного стресса неизбежно приводит к опасным социальнозначимым болезням (сердечно-сосудистым, онкологическим, диабету и другим более 200
болезням) и преждевременному старению. Таким образом, одной из первопричин
смертельных болезней является окислительный стресс.
Во многих случаях окислительный стресс можно убрать антиоксидантной терапией, т.е.
потреблением природных антиоксидантов, присутствующих в овощах, фруктах, ягодах,
растительных маслах, меде, чае, вине и пр.
Однако, для контролируемого потребления антиоксидантов необходимо знать содержание
антиоксидантов в пищевых продуктах, напитках, БАДах, лекарственных препаратах.
На первый план в этой проблеме выступают объективные, надежные, дешевые методы
измерения природных антиоксидантов в ежедневно употребляемых доступных населению
продуктах.
Для эффективного применения антиоксидантной терапии против окислительного стресса
необходимо достоверно выяснить следующие вопросы:
---определить количественное и качественное содержание антиоксидантов в ежедневно
употребляемых пищевых продуктах и напитках; (при избытке некоторые антиоксиданты
становятся проантиоксидантами)
---исследовать биодоступность антиоксидантов при оральном потреблении пищевых
продуктов и напитков;
---изучить метаболизм антиоксидантов в органах человека (некоторые метаболиты обладают
также антиоксидантной активностью)
---изучить фармакокинетику антиоксидантов и их метаболитов в организме человека;
---выявить смеси антиоксидантов, обладающих синергетическим эффектом;
-
диагностировать окислительный стресс;
-
назначить правильную и эффективную антиоксидантную терапию;
-
контролировать течение антиоксидантной терапии.
Во многих странах проводятся работы по созданию банков данных содержания
антиоксидантов в пищевых продуктах и напитков. Самые известные из них:
--Antioxidant Food Database-более 3100 пищевых продуктов, БАДов и напитков со всего
мира;
--База данных, созданная ОАО «Химавтоматика» и ООО «Интерлаб» (г.Москва), более 1200
пищевых продуктов, напитков, БАДов, лекарств и лекарственных трав; впервые определены
жирорастворимые антиоксиданты в молочных, рыбных и мясных продуктах, а также в
растительных маслах, орехах и какао;
--USDA Database for the flavonoid content of selected foods- 26 флавоноидов в 231 пищевых
продуктах;
--Phenol-Explorer- 502 полифенолов в 452 пищевых продуктах;
--Euro FIR-Basis-256 полифенолов в 199 пищевых продуктах.
В таблице 1 приведены данные о суммарном содержании антиоксидантов в ежедневно
употребляемых продуктах, измеренные нами амперометрическим методом на приборе
«Близар» (ООО «Интерлаб»).
Таблица 1
Суммарное содержание антиоксидантов (ССА ) в ежедневно употребляемых пищевых
продуктах
Название
ССА, мг на 100г Название
ССА, мг на 100г
Хлеб черный
50-60
Томаты
60
Хлеб белый
20
Морковь
60
Гречиха
180 ( 380 )
Лимон
75
Горох
100 (520)
Апельсин
60
Овес
34 (334)
Груша
50
Рожь
30 (320)
Яблоки
20-60
Пшеница
24 (275)
Перец черный
5100
Картофель
20-40
Корица
2800
Мясо
20-50
Куркума
2300
Рыба
10-50
Петрушка
1400
Икра красная
50-130
Базилик
1000
Масло топленое
140
Имбирь
950
Масло сливочное
30-50
Грецкий орех
180
Творог
30-70
Фундук
100
Сыр
50-120
Кедровый орех
90
Молоко
30-70
Какао
420
Растительные масла
50-130
Чай зеленый
5000-20000
Мед
10-30
Чай черный
5000-10000
Чеснок
270
Кофе
2100-3200
Красный перец
245
Мате
5800
Свекла
220
Ройбаш
1150
Лук
120
Каркаде
900
Капуста краснокочанная 75
Сок гранатовый
95
Капуста белокочанная
70
Сок виноградный
90
Салат-кресс
100
Вино красное сухое 150-250
Сельдерей
100
Вино белое сухое
30-60
Укроп
50
Пиво темное
50-70
Лук зеленый
30-50
Пиво светлое
30-50
Примечание: указанные диапазоны данных связаны с разными видами и сортами продуктов;
данные в скобках для зерновых продуктов – это данные для проросших зерен; данные для
молочных, рыбных и мясных продуктов относятся к жирорастворимым антиоксидантам.
В РФ принят документ «Рекомендуемые уровни потребления пищевых продуктов и
биологически активных веществ» (Москва, 2008) (под ред. В.А.Тутельяна, утвержден
Г.Г.Онищенко). В этом документе рекомендованы уровни ежедневного потребления
антиоксидантов – полифенолов: адекватного и допустимого (для здоровых людей и для
людей, находящихся в стрессовых ситуациях и для больных людей).
Во многих странах делаются попытки определения ежедневного уровня потребления
антиоксидантов в пищевом рационе. В таблице 2 приведены некоторые из этих сведений.
Таблица 2
Ежедневное потребление полифенолов- антиоксидантов в разных странах мира
Страна
Потребление в
Пищевые продукты
мг в день
Финляндия
863±415
Фенольные кислоты (кофе, зерновые культуры) 75%;
проантоцианидины (ягоды) -14%; антоцианидины (ягод)-6%;
флавоноиды (фрукты). Пищевые продукты, содержащие
больше всего антиоксидантов: отруби ржи, красная капуста,
ревень, клюква, брусника, черника, голубика.
Греция
1306
Исследовано 200 ежедневно употребляемых пищевых
продуктов и 15 напитков. Кроме полифенолов жители Греции
потребляют 4460 мг в день каротиноидов, 214 витамина С и
28 витамина Е
Испания
1170
Из сотен пищевых продуктов.Каротеноиды-1679; витамин С137; витамин Е-8,6.
Франция
278,5
Основные источники полифенолов: картофель, яблоки,
клубника, лук, салат-леттук
США
189,7
Приведен только уровень потребления флавоноидов ( более
80% флаван-3-олы )
Австралия
128
Определено 7 типов флавоноидов ( за исключением
изофлавонов ) в пищевом рационе
Бразилия
59,5-106,3
Флавоноиды в овощах, фруктах, напитках
Примечание: кроме вышеуказанных стран, работы по определению количества
потребляемых полифенолов проводились также в Японии, Дании, Голландии и Южной
Корее.
Основные пищевые продукты в Средиземноморской диете: зерновые, рыба, овощи, фрукты,
бобы, орехи, оливки, сыр, оливковое масло, вино. (меньше мяса и молока). Опубликовано
много статей и обзоров о положительном влиянии пищевых антиоксидантов на основе
массовых эпидемиологических исследований. Наиболее ярки из них приведены в таблице 3.
Таблица 3
Доказательства положительного влияния потребления антиоксидантов на здоровье человека
Средиземноморская
Основное
диета
диеты
достоинство
—
содержание
этой
сбалансированное
водо
—
и
жирорастворимых
антиоксидантов,
Население,
употребляющее
средиземноморскую
значительно
диету,
меньше
болеют
сердечно-сосудистыми
и
а
также
онкологическими болезнями
пищи
богатой
На острове много долгожителей
В
крови
(до 100 лет) Люди в преклонном
значительно
больше
антоцианов
Пищевой
рацион
Потребление
жителей о.Окинавы
антиоксидантами.
(Япония)
жителей
возрасте здоровы и активны.
флавоноидов, чем у европейских
жителей
Диета
жителей
Регулярно потребляют напитки
В десять раз меньше умирают от
индейского племени
из какао по древним рецептам
сердечно
Куна, живущих на
ацтеков (до 5 раз в день)
онкологических заболеваний и в
—
сосудистых
и
островах Сан Блас
пять раз меньше от диабета, чем
около Панамы
эти же индейцы, живущие на
материке на современной диете.
Диагностирование состояние у человека окислительного стресса (избыточное содержание
реакционных кислородных и азотных соединений, включая и свободных радикалов) можно
проводить:
---по определению антиоксидантного статуса человека (определение суммарного содержания
антиоксидантов в биологических жидкостях человека) на приборе «Близар»
---по определению биомаркеров окисления молекул ДНК, белков, липидов методом ВЭЖХ
на приборе МаэстроВЭЖХ.
---по определению отношений восстановленных и окисленных форм эндогенных и
экзогенных антиоксидантов (глутатиона GSH—GSSG,цистеина к цистину, убихинола к
убихинону, а также восстановленных и окисленных форм мочевой кислоты, витамина С,
нитрита к нитрату) методом ВЭЖХ.
Массовое внедрение этого комплекса позволит выявлять начало развития опасных болезней
на самой ранней стадии и, используя антиоксидантную терапию на основе Банка данных о
содержании антиоксидантов в пищевых продуктах, напитках, лекарствах, витаминах и
экстрактах лекарственных трав (также созданного нами) не допустить дальнейшего развития
этих болезней. Это позволит значительно сократить затраты на лечение, увеличить
продолжительность жизни и снизить смертность.
Обследования на предмет раннего выявления окислительного стресса могут быть
организованы не только в больницах и специальных диагностических центрах, но и в
профилакториях, санаториях, домах отдыха и других оздоровительных учреждениях.
Стоимость таких обследований будет доступна большинству населения.
Выявление окислительного стресса – предшественника болезней – и его устранение можно
отнести к новой профилактической медицине.
Основные преимущества диагностики окислительного стресса и антиоксидантной терапии
•
выявление предболезней;
•
подавление развития болезни в самом начале ее развития антиоксидантной терапией;
•
значительное сокращение числа заболевших опасными болезнями, в т.ч. и такими
социально-значимыми болезнями, как сердечно-сосудистые, онкологические и диабет;
•
увеличение продолжительности жизни в дееспособном рабочем состоянии (это
исключительно важно в связи с ростом числа людей пенсионного возраста);
•
в десятки раз сокращает затраты на медицину;
•
в общем поднимает качество жизни человека.
NATURAL ANTIOXIDANTS - PART HEALTHY AND FULL VALUE OF NUTRITION
Ya.I.Yashin, A.N.Vedenin, A.Ya.Yashin
Company “Interlab”, Moscow, yashin@interlab.ru
Resume. In the expanded theses of the report the review of databases of the content of antioxidants
in foodstuff and drinks, and also the total content of the polyphenols consumed in the different
countries (Finland, Greece, France, Spain, etc.) is resulted. Questions of determination of markers
of oxidative stress and antioxidant therapies are discussed also.