Комплексные решения Альфа Лаваль для переработки рыбы и морепродуктов © Alfa Laval Slide 1 www.alfalaval.com Рыбные ресурсы у Альфа Лаваль стоит за мног ногими ключевыми технологиями, которые принесли огромному количеству людей качественное продовольствие по досту доступ пным ценам. ценам Прибыльные и эконо эконом мичные решения для для бережно бережной и эффективной переработки переработки рыбных ресурсов России – цель присутствия Альфа Лаваль на рынке © Alfa Laval Slide 2 www.alfalaval.com Основные задачи решаемые Альфа Лаваль • Произвести из малоценных продуктов переработки р р рыбы р и морепродуктов р р ду продукцию р ду ц с высокой д добавленной стоимостью. • Сохранить в максимальной степени пищевую или кормовую ценность продуктов и обеспечить их безопасность для конечных потребителей. • Обеспечить экологичность, безопасность переработки и высокую энергоэффективность. • Максимально уменьшить затраты на установку и эксплуатацию оборудования • Максимально уменьшить затраты на трудовые ресурсы при эксплуатации и обслуживании оборудования руд © Alfa Laval Slide 3 www.alfalaval.com Оборудование применяемое для переработки рыбы Сепарационное Оборудование Декантерные центрифуги р Высокоскоростные центрифуги Фильтра Термическое Оборудование Пластинчатые теплообменники © Alfa Laval Скребковые р теплообменники Contherm Slide 4 Кассетная выпарная установка AlfaVap www.alfalaval.com Измельчение сырья • Измельчение сырья до И частиц малого размера с целью дальнейшего равномерного нагрева • Клеевая вода может быть смешена с фаршем для упрощения перекачки его в систему нагрева © Alfa Laval Slide 5 www.alfalaval.com Термическое р оборудование Скребковые теплообменники Contherm • Сырье нагревается до температуры, при которой й жир плавится, а белок коагулируется. • Время выдержки может быть различным, в зависимости от изменения состава сырья. © Alfa Laval Slide 6 www.alfalaval.com Термическое оборудование Пластинчатые теплообменники • Для нагрева / охлаждения процессных жидкостей, жира, гидролизатов © Alfa Laval Slide 7 www.alfalaval.com Термическое оборудование Коагулятор рыбной массы (опция для высокой производительности) • Коагуляция рыбной массы производится непосредственным впрыском острого пара с регулируемыми параметрами качества во избежание перегрева. © Alfa Laval Slide 8 www.alfalaval.com Термическое оборудование б Компактная выпарная система AlfaVap • Применяется для увеличения концентрации сухих веществ (сгущения) в жидких продуктах, продуктах например перед сушкой для уменьшения энергозатрат на сушку • Восстановленная выпаренная влага (пресная вода) возвращается в процесс © Alfa Laval Slide 9 www.alfalaval.com Сепарационное оборудование Д Декантеры Alf Laval Alfa L l • Восстановление взвешенных веществ, например таких как белки, из жидкой массы • При переработке морепродуктов обезжиривание и обезвоживание белковой массы © Alfa Laval © Alfa Laval Slide 10 www.alfalaval.com Сепарационное оборудование Дополнительная промывка б Д белка ((опция для сырья с высоким содержанием жира) • Для уменьшения содержания жира в конечном белковом продукте. • Клеевая вода используется у как вода для промывки. • Разделение белка от промывочной й воды с выделенным дополнительным жиром происходит во втором декантере. © Alfa Laval Slide 11 www.alfalaval.com Сепарационное оборудование Высокоскоростные сепараторы Alfa Laval • Для разделения и очистки жидкостей , например таких как жиры, подпрессовые бульоны, гидролизаты. • Высокая степень разделения и очистки © Alfa Laval Slide 12 www.alfalaval.com Сушка и упаковка белковой муки • Смешанные обезжиренный кек после декантера д р и концентрат ц р клеевой воды после выпарной установки направляются на сушку в дисковую сушилку • Мука превосходного качества получается у после сушки у с использованием вакуума • Высушенная мука поступает на охлаждение и измельчение на молотковой дробилки для необходимой крупности • Товарная мука посредством пневмотранспорта перемещается в мучной трюм на упаковку и хранение © Alfa Laval Slide 13 www.alfalaval.com Переработка рыбы на примере минтая Основной товарной позицией при переработке рыбы является филе, филе объем которого составляет приблизительно 22-25 % от улова Ф Филе 22–25% 22 25% В большинстве случаев, второй и последней товарной позицией является икра, объем которой достигает 5%. Таким образом, около 70% улова составляют отходы. © Alfa Laval Slide 14 www.alfalaval.com Решения Альфа Лаваль для переработки морепродуктов Альфа Лаваль может предложить комплексную систему переработки морепродуктов в высококачественные товарные позиции. Основной критерий – максимальное извлечение готового продукта из сырья при однородно высоком качестве продукта и, как следствие – макс. прибыль. В основе наших решений лежат следующие базовые технологические модули: - AlfaPlus: произвоство сурими - ConDec: производство муки/белковых питательных сред и пищевого жира, - CentriLiver: производство жира из печени © Alfa Laval Slide 15 www.alfalaval.com Переработка отходов минтая – рыбная б мука • Большая часть отходов может быть переработана на рыбомучной б й установке для получения рыбной б й муки и жира • Используя современную рыбомучную установку типа Condec для переработки отходов в объеме 65 65-67% 67% от улова, улова можно получить следующие товарные позиции: – Высокобелковая р рыбная мука: у до 12% от у д улова – Пищевой рыбий жир: 0.5-0.8 % от улова Филе - 22–25% + © Alfa Laval Мука – 11-12% р – 0.5-0.8% Жир Slide 16 www.alfalaval.com Линия переработки рыбы – ConDec Особенности Короткое время переработки Бункер-измельчитель у р 10 – 15 мин. Низкая температура процесса - макс температура 100°C Высокий выход Нагреватель Contherm - 90°C Декантерная центрифуга – восстановление белка П Пищевой й жир высокого качества Без окисления Без увеличения содержания свободных жирных кислот К Компактное решение Solids Тарельчатая центрифуга – отделение и очистка жира Упаковка жира р Сушка кека после декантера Транспортировка и упаковка муки Исполнение оборудования для пищевой д ще о промышленности ро е ос © Alfa Laval Модуль Alfa Laval ConDec это непрерывный процесс переработки, который позволяет превратить сырые рыбные отходы в кек с низким содержанием жира для рыбной муки и жир высокого качества. Slide 17 www.alfalaval.com ConDec Сырье Кек на сушку © Alfa Laval Slide 18 Жир www.alfalaval.com Увеличение выхода и прибыли С производством сурими • • Подача на восстановительную линию AlfaPlusTM увеличивает выход на 5–6%. 22–25% Общее щ извлечение из круглой ру рыбы составляет 27–31%. + 22–25% + + 5 - 6% © Alfa Laval Slide 19 7–9% у мука 5–6% сурими + 3–5% мука у www.alfalaval.com Что такое сурими? Сурими - промытый рыбный фарш, получаемый из маложирной рыбы, путем удаления жира, жира крови и растворимых белков для концентрации функциональных белков. Сурими применяется в качестве ингридиента в широком ассортименте пищевой продукции: суши суши, рыбные палочки, ????? © Alfa Laval Slide 20 www.alfalaval.com Сорта качества сурими Сорт Гелеобразование Натяжение Цвет Примеси (г-см-2) (г-см-1) Влажность % (L величина) (всего) SA > 1100 >1 1.30 30 > 75 >9 74–75 74 75 FA > 900 > 1.20 > 74 >8 74–75 A > 700 > 1.15 > 73 >7 75 KA > 500 > 1.10 > 72 >7 75 RA > 300 > 0.90 > 68 >6 75 Как видно, сорт сурими определяется, прежде всего, способностью к гелеобразованию, которое, в свою очередь, зависит от содержания формирующего гель белка. Срдержание белка определяется как сортом рыбы так и составом и свежестью сырья. © Alfa Laval Slide 21 www.alfalaval.com Сорта рыбы, используемые для производства сурими Страна Вид Гелеобразование Цвет США/Россия Минтай Высокое Белый США/Канада Хек Высокое Белый Индия/Азия Зубатка Высокое Белый Новая Зеландия Макруронус Высокое Белый Аргентина Южное путассу Высокое Белый Аргентина/Чили Ставрида Высокое Желтый Фарерские острова Северное путассу Высокое Серый Исландия/Норвегия Северное путассу Высокое Серый Таиланд Нитепер Высокое Белый © Alfa Laval Slide 22 www.alfalaval.com Виды сырья Для высококачественного сурими • • Филе Филе-бабочка Для стандартного сурими • • • Обрезь с головы Механически сепарированное мясо с каркасов Брюшка © Alfa Laval Slide 23 www.alfalaval.com Процесс AlfaPlusTM Сырье Промывка Стадия очистки Обезвоживание Сурими Насос © Alfa Laval Slide 24 Перемешивание www.alfalaval.com Производство белковых питательных сред • О Описание процесса: - измельчение сырья - дозирование ферментов и процесс ферментации - дезактивация ферментов - концентрация белка – выпарная установка AlfaVap нагрев сырья до температуры максимальной й активности ферментов – скребковый теплообменник Contherm очистка белковой массы от твердых веществ – декантерная центрифуга очистка белковой массы от жира высокоскоростной сепаратор стерилизация концентрата белка сушка белка асептическая упаковка белка © Alfa Laval Slide 25 www.alfalaval.com Производство белковых питательных сред Особенности Короткое время переработки 10 – 15 мин. Низкая температура процесса Высокий выход Бункер-измельчитель у р Нагреватель Contherm – 50-60°C Ферментация Высококачественный белок Декантерная центрифуга – извлечение твердой фазы Пищевой жир высокого качества Дезактивация ферментов С Стерильность процесса Тарельчатая центрифуга – Компактное решение отделение жира и очистка белка Исполнение оборудования для пищевой промышленности © Alfa Laval AlfaVap - концентрация белка Стерилизация белка Slide 26 Модуль Alfa Laval для производства белка методом ферментативного гидролиза - это непрерывный процесс переработки, который позволяет превратить сырые рыбные отходы в сухую стерильную белковую питательную среду и жир высокого качества. Сушка белка после стерилизации Упаковка белковых питательных сред www.alfalaval.com Производство р д белковых питательных сред р д Сырье Ферменты Твердый р остаток © Alfa Laval Белок Slide 27 Жир www.alfalaval.com Преимущества производственных линий Альфа Лаваль • • • • • Простота и компактность линий • Однородность качества выпускаемой продукции • Низкие затраты р на инвестиции и Возможность установки даже на малых судах Поточное производство Система безразборной мойки (CIP) Полное управление уровнем П производительности рабочую силу • Быстрый возврат вложенных средств © Alfa Laval Slide 28 www.alfalaval.com Где д Ваш р рыба??? Надеемся, что мы переработаем это вместе!! © Alfa Laval Slide 29 www.alfalaval.com