АмерикА и ОкеАния

АмерикА и океАния
инсайдер Аргентина
84
85
Журнал «Афиша-Мир» №8 (95) ноябрь 2012
-1 Город Мендоса
-2 Жители провинции Луxанде-Куйо
-3 Виноградники в Луxан-деКуйо
-4 Альдо Грациани у винотеки
Aldo’s
АмерикА
и ОкеАния
–2
фотографии на странице слева: Jorge Gobbi/flickr.com, Laif/Vostock Photo (2);
на странице справа: Aldo's
–1
Альдо Грациани, сомелье
Вино и виноделы
Мендосы
–3
–4
Альдо Грациани, владелец винотеки Aldo’s в Буэнос-Айресе,
пребывает в уверенности, что вино надо пробовать на земле, где вырос виноград, из которого оно сделано, — и при
всякой удобной возможности отправляется в мендосу.
мы попросили Альдо рассказать, что и как нужно пробовать в главной винной провинции Аргентины.
интервью Катерина Медведева
АмерикА и океАния
инсайдер Аргентина
86
Журнал «Афиша-Мир» №8 (95) ноябрь 2012
Как организовать дегустацию
В идеале путешествовать по мендосе нужно с водителем. Дегустировать вино нужно в расслабленном состоянии, не считая промилле и не переживая
–1
–2
-1 Анды в Мендосе
-2 Ресторан Casa del Visitante
на винодельне Familia
Zuccardi
-3 Сбор урожая на винодельне
Familia Zuccardi
A В начале XX века «мальбек» был популярным сортом винограда в Европе,
но xолодная зима 1956 года
убила 75% посадок
B Лучший «торронтес»
растет на высоте более
1500 метров в аргентинских
провинциях Сальта и СанХуан на севере Аргентины
фотографии: FotoLibra/Vostock Photo, Redux/Fotolink, Fotolink
Что надо знать про Мендосу
мне часто приходится ездить в мендосу по работе.
от этого и к вину начинаешь относиться по-другому. Понять, что кроется за его вкусом, можно только после того, как ты походил по земле, где рос
виноград, пощурился на солнце, которое его согревало, насладился видом гор и запахом погребов.
Солнце и горы в мендосе одинаковые, а вот земля
разная, как и руки, которые выращивают виноград.
как все это сочетается и почему у кого-то получается гениальное вино, а у кого-то посредственное —
великая загадка виноделия.
от Буэнос-Айреса до мендосы около тысячи
километров. Земли мендосы — в основном Анды
и каменистая пустыня у их подножия. Всего три
процента этой пустыни заняты виноградниками,
но здесь производится семьдесят процентов аргентинского вина. В мендосе пять оазисов, из которых стоит посетить как минимум два. Это северный оазис в долине реки мендоса — прежде всего
области Лухан-де-куйо и майпу — и долина Уко
у подножия Анд, эдакая аргентинская Силиконовая долина, только винная. Тут находятся самые
современные, высокотехнологичные винодельни,
в которые вложен не один миллион долларов.
я научился определять характер вина, посмотрев в глаза человеку, который его создал. когда
видишь, что энолог немного не от мира сего, это
почти всегда значит, что его вина будут такими
же необычными и даже сумасшедшими в хорошем
смысле. мой друг, энолог Алехандро Сеханович,
как раз такой человек. его любимый регион — Альтамира. Там он выращивает виноград на высоте
более полутора тысяч метров над уровнем моря
и делает вина под маркой Manos Negras, для которыx он выбирает виноград, выращенный на разных высотах и почвах. То, чем занимается Алехандро, отражает суть виноделия в Аргентине,
построенного на сочетании горного ландшафта
и сухого континентального климата.
В Аргентине есть два главных сорта винограда — красный «мальбек» (A) и белый «торронтес» (B). «мальбек» привезли в Аргентину из европы в XIX веке в качестве эксперимента. и его
судьба состоялась на чужбине: именно в Аргентине виноделам удалось раскрыть весь потенциал
этого сорта. В Лухан-де-куйо можно увидеть самые
старые лозы этого вида, которым за сто лет. «Торронтес» же выращивают только в Аргентине. Вино
из него пахнет персиками и абрикосами. Лучший
«торронтес» растет выше полутора тысяч метров
в провинциях Сальта и Сан-Хуан на севере,
но в мендосе его тоже высаживают.
–3
87
АмерикА и океАния
инсайдер Аргентина
88
89
Журнал «Афиша-Мир» №8 (95) ноябрь 2012
-1 Работы на виноградникаx
O.Fournier
-2 Вxод в ресторан «1884»
на винодельне Escorihuela
-3 Лаборатория на винодельне
O.Fournier
C Потомственный винодел
из Бордо Эрве Фабре
выращивает виноград без
пестицидов и собирает урожай вручную
D В красном вине Cuvée
Brigitte есть ароматы
фруктов, пряностей, шоколада и ванили
фотографии на странице слева: www.ofournier.com;
на странице справа: Legion-Media, www.ofournier.com
–2
–1
–3
за безопасность. можно пойти в турагентство —
и вам устроят дегустацию. Групповые экскурсии
включают в себя посещение треx-четырех виноделен и обед в ресторане при винодельне с видом
на виноградники. можно попросить об индивидуальном туре — тогда с вами поедут водитель и гидсомелье. Такой тур может длиться от одного дня
до нескольких недель. Винный туризм в Аргентине переживает бум — есть, например, гастрономические туры с акцентом на сочетании вин и традиционных аргентинских блюд, дегустации молодых
вин, конные прогулки по виноградникам с пикниками и винные спа-программы.
ну и всегда можно арендовать машину и составить собственный маршрут. В таком случае важно
знать, что большинство виноделен открываются для
посещения в девять утра (вы удивитесь, но аромат
вина лучше чувствуется как раз утром) и работают
до шести вечера. некоторые винодельни принимают гостей только по предварительной договоренности, многие не работают по воскресениям.
Где пить вино
Сейчас я поделюсь с вами тайным знанием. Поезжайте на небольшую винодельню Fabre Montmayou
(+54 261 498 23 30, www.domainevistalba.com) в районе Лухан-декуйо. Француз Эрве Фабре (C) был одним из первых виноделов, с которым я познакомился в мендосе после окончания школы сомелье. Почти двадцать лет назад он с семьей переехал в Аргентину
из Бордо и купил несколько гектаров лоз «мальбека», высаженных в 1908 году. Сейчас на винодельне Эрве производят небольшие партии высококачественных вин. Тут есть чем заняться: можно, например, вместе с сомелье осваивать азы профессиональной дегустации или поиграть в энолога — создать собственный бленд, смешивая разные вина.
Другое милое французское семейство — Брижитт и Филипп Субра — владельцы небольшой бодеги CarinaE (+54 261 499 04 70, www.carinaevinos.com) в майпу.
В конце 1990-х они приехали в Аргентину в командировку, а когда контракт закончился, решили
остаться в мендосе и завести свое дело. Чета Субра
сама встречает гостей и водит по виноградникам,
каждому из которых присвоено имя какого-нибудь
созвездия (астрономия — вторая после вина страсть
Филиппа). Гостей всегда сопровождают три лабрадора. еще у них есть дегустационный зал, увешанный фотографиями детей и внуков, для каждого
из которых отложена бутылка вина, изготовленная
в год их рождения. Брижитт с одинаковой теплотой рассказывает и о внуках, и о винах, одно из которых названо в ее честь — Cuvée Brigitte (D).
Mendel (+54 261 524 16 21, www.mendel.com.ar) — еще одна
небольшая винодельная в районе Лухан-де-куйо. ее
хозяйка Анабель Селески — успешный предприниматель и жена действующего министра иностранных
дел Аргентины Гектора Тимермана. Винодельня
АмерикА и океАния
инсайдер Аргентина
90
91
Журнал «Афиша-Мир» №8 (95) ноябрь 2012
носит имя ее отца менделя Селески, приехавшего
в Аргентину из Польши без копейки и ставшего
миллионером. Партнер Анабель — энолог роберто
де ла мота. на дегустациях здесь предлагают четыре сорта вина, одно из которых, Mendel Semillon —
белое вино из винограда сорта «семильон» — настоящая драгоценность с ароматами меда, персика
и кокоса. Попробуйте обязательно!
Чтобы продегустировать так называемые гаражные вина, загляните к кармело Патти в винодельню El Lagar (+54 261 498 13 79) в Лухан-де-куйо. Гаражные — потому что их производят небольшими
партиями и в помещениях, часто действительно
поxожиx на гаражи. Сеньор Патти — один из самых
уважаемых виноделов Аргентины. В подчинении
у него всего один человек — практически всю работу кармело делает самостоятельно. У кармело
нет сайта, зато есть фейсбук, через который с ним
можно связаться, ну и телефон запишите.
А в долине Уко, в небольшом поселке ВистаФлорес, производством гаражных вин под маркой
Calatayud занимается еще один гений — Xосе родриго калатаюд. Дело происходит в его собственном
одноэтажном доме, а винодельня называется Altos
Viñedos (+54 262 249 23 07, www.altosvinedos.com.ar). В начале
1920-х дед родриго Сильвестре обосновался в этих
–1
местах и начал выращивать виноград, а внук достойно продолжает семейную традицию.
ские кулинарные традиции и французскую кухню.
Любителям мяса тут понравятся блюда из ягнятины.
А недавно в мендосе открылось интересное место,
которое называется Ituzaingo (+54 (0)26 15 62 86 67, www.itu
zaingoresto.com.ar). Это частный дом, и для того чтобы
попасть на его кухню и попробовать меню из восьми традиционных блюд, нужно написать или позвонить его хозяину Гонсало куерво. Гостей сажают
за один большой стол, а Гонсало иx всячески развлекает — он известный любитель танго и говорит
о нем с таким энтузиазмом, что на следующий день
ваши ноги сами приведут вас на урок танцев.
есть в мендосе и музеи. например, при винодельне La Rural (F) (+54 261 497 20 13, www.bodegalarural.com.ar) —
музей вина, где хранятся более четырех тысяч
экспонатов, от старых этикеток и каталогов до
прессов и бочек. А в стенах винодельни Belasco de
Baquedano (+54 261 524 78 64, www.belascomalbec.com) есть музей ароматов. Представляете? Сорок шесть ароматов, которые можно уловить в запахе вина, помещены в специальные контейнеры, так что можно
открыть крышку и вдохнуть любой из них. оказывается, в букете можно уловить запахи грибов, резины, кожи или масла. После такого откровения
стоит помедитировать в одиночестве, глядя на заходящее солнце и заснеженные вершины Анд. o
-1 Винодельня Belasco de
Baquedano
-2 Дегустация на винодельне
O.Fournier
-3 Зал для дегустации на
винодельне La Rural
E В ресторане Urban
к каждому блюду предлагают подxодящее вино
из погребов винодельни
O.Fournier
F В музее вина на винодельне La Rural выставлены прессы и приспособления для производства
вина XIX века
–2
После дегустаций
При многих винодельнях работают свои рестораны.
например, в ресторане Casa del Visitante на территории винодельни Familia Zuccardi (+54 261 441 00 00,
www.familiazuccardi.com) — монстра аргентинского виноделия, производящего больше миллиона бутылок
в год, — советую попробовать пирожки эмпанадас
и мясо на гриле, без которого в Аргентине не обходится ни одно меню. Familia Zuccardi, кстати, была
одной из первых винодельческих компаний в мендосе, которая в 2001 году открыла свои двери для
туристов. очень советую заглянуть в погреб при
магазине. иногда там можно найти настоящие
сокровища, например десятилетний мальбек.
Слава о гастрономических талантах нади
Арон — шеф-повара ресторана Urban (E) при винодельне O.Fournier (+54 262 245 10 88, www.ofournier.com) в долине Уко — распространилась и за пределами Аргентины. надя — жена винодела Хосе мануэля
ортеги — сочетает в стряпне вкусы испанской, аргентинской, перуанской и бразильской кухонь одновременно. Здание винного погреба, в котором
находится ресторан, похоже на космический аппарат. В потолке есть стеклянное отверстие в виде
креста, через которое проходит солнечный свет,
а ночью видны звезды.
Франсис мальманн — шеф-повар ресторана
«1884» (+54 261 424 26 98, www.1884restaurante.com.ar) при винодельне Escorihuela — любит смешивать аргентин-
A A
Москва–Буэнос-Айрес: Iberia через Мадрид, Lufthansa через Франкфурт, Air France и KLM через Париж и Амстердам,
от €555 плюс сборы, время в пути — от 18 ч
g Буэнос-Айрес–Мендоса: Aerolíneas
Argentinas, LAN, ежедневно, от AR$843
со сборами, время в пути — 2 ч
где Жить
Бодеги можно исследовать, живя в Мендосе, где хватает достойных деловых гостиниц, но приятнее забронировать номер
в отеле на винограднике.
фотографии на странице слева: www.belascodebaquedano.com;
на странице справа: www.ofournier.com, ARCO Images/Vostock Photo
ВизА
Гражданам России для поездки на срок
до 90 дней виза не требуется.
–3
деньги
Аргентинский песо (AR$)
AR$10 = $2,12 = 65,77 р.
Casa Antucura
Vista Flores
+54 261 532 41 01
www.casaantucura.com
двухместный номер — от $225
бутик-отель
В каждом из шести номеров этого небольшого отеля в долине Уко есть джакузи
и терраса с видом на Анды. Для общего
пользования — библиотека и бассейн.
КогдА ехАть
ґ
январь
+32°C
Є
апрель
+22°C
Є
июль
+14°C
ґ
октябрь
+23°C
Туристический сезон в Мендосе — с октября по апрель, а самое прекрасное время — сбор урожая в феврале–марте.
КАК добрАться
Прямых регулярных рейсов в Аргентину
из России нет: надо лететь с пересадкой
до Буэнос-Айреса, а потом добираться
до Мендосы местными авиалиниями.
Club Tapiz
Ruta 60, Maipu
+54 261 496 34 33
www.tapiz.com.ar
двухместный номер — от AR$800
бутик-отель
Поместье XIX века, превращенное в отель
на 11 номеров. В саду выращивают фрукты
и овощи для местного ресторана Teruno.
Каждый вечер для гостей устраивают
бесплатную дегустацию местных вин.
Мендоса на «Афише–Мир»
mir.travel/city/mendoza