Рабочая программа дисциплины «Физиологические основы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
«Белгородский государственный национальный исследовательский университет»
Рабочая программа дисциплины
«Физиологические основы пищеварения и питания»
Направление подготовки
020400.68 Биология
Магистерская программа
Физиология человека и животных
Белгород, 2013
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению
подготовки 020400.68 Биология
Автор:
Доцент, кандидат биологических наук, доцент С.Д. Чернявских;
Доцент, кандидат биологических наук, доцент Т.А. Погребняк
должность, ученая степень, ученое звание, инициалы и фамилия
Программа одобрена
Кафедрой анатомии и физиологии живых организмов
Протокол заседания кафедры от
№
дата
Программа согласована
Протокол заседания
Кафедры анатомии и физиологии живых
организмов
от
№
дата
Реквизиты протоколов заседаний кафедр, на которых пересматривалась программа
Кафедра, за которой закреплена дисциплина
от
Выпускающая кафедра
№
от
дата
от
№
от
дата
от
от
дата
№
дата
№
от
дата
от
№
дата
№
от
№
дата
№
дата
№
от
дата
№
дата
2
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО
Дисциплина «Физиологические основы пищеварения и питания»
входит в перечень дисциплин по выбору вариативной части
профессионального цикла федерального государственного образовательного
стандарта по направлению 020400.68 Биология. Она предназначена для
изучения методологических принципов и понятий, определяющих
фундамент организации питания человека на основе знания и понимания
механизмов функционирования и регулирования процессов пищеварения.
Питание является одной из основных физиологических потребностей
всех живых существ. Оно необходимо для замены отработанных веществ,
содержащихся в клетках, обновления тканей, обеспечения организма
энергией. Благодаря достижениям современной физиологии, биохимии,
молекулярной биологии, генетики получены данные о значении различных
компонентов пищи для жизнеобеспечения, сохранения и улучшения здоровья
человека. Еѐ знания позволяют предвидеть последствия дефицита в рационе
питания
витаминов, незаменимых аминокислот и жирных кислот,
минеральных веществ, понимать причины и механизмы возникновения
заболеваний, связанных с избыточным питанием, употреблением больших
количеств сахара, жиров, соли, оценивать последствия нерационального
подбора источников пищевых среди рафинированных продуктов, понимать
механизм возникновения состояния «голода среди изобилия». Поэтому еѐ
теоретические и практические знания необходимы для обеспечения высокого
уровня здоровья, работоспособности и адаптации организма к различным
факторам как среды, так внутренним потребностям организма.
Развитие химических и биологических технологий, генной инженерии
способствовало появлению новых видов пищи и технологий еѐ изготовления,
пищевых добавок, которые могут оказывать негативное влияние на здоровье
человека. Построение курса позволяет реализовать здоровьесберегающий
подход к организации адекватного и полноценного питания с учетом
конституции, пола, возраста, вида деятельности и отдыха, что определяет
успешность процесса формирования общекультурных и профессиональных
компетенций у магистров.
В то же время знания дисциплины необходимы как предшествующий
этап для прохождения учебных и производственных практик, выполнения
научно-исследовательской, курсовой и дипломной работ. Учебная
дисциплина «Физиологические основы пищеварения и питания» является
теоретической основой знаний, необходимых для формирования здорового
образа жизни и профилактики вредных привычек.
По курсу «Физиологические основы пищеварения и питания»
предусмотрены:
лекционные (10 час.), лабораторные (26 час.) и
самостоятельные (36 час.) занятия.
1.2.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
3
Цели:
образовательные:
формирование
всесторонне
развитой,
профессионально и общественно реализующейся личности как субъекта
успешной социальной, образовательной и научно-исследовательской
деятельности, способной к самостоятельному приобретению с помощью
информационных технологий новых знаний и умений и использованию их в
практической деятельности;
профессиональные: подготовка магистранта к экспериментальноисследовательской деятельности на основе способности к системному
мышлению; знания и умения применять основные теории, концепции и
принципы в избранной области деятельности; самостоятельно выполнять
лабораторные биологические исследования при решении конкретных задач
по специализации с использованием современной аппаратуры и
вычислительных средств; ответственности за качество работы; глубокого
понимания и творческого использования знаний фундаментальных и
прикладных разделов специальных дисциплин магистерской программы.
Задачи:
1) формирование общих и профессиональных компетенций;
2) формирование понимания значимости для научного познания знания
методологических естественнонаучных принципов функционирования
живых систем;
3) формирование представлений о регуляторных механизмах
обеспечения гомеостаза и возможности управления ими;
4) формирование осознанной мотивации к познавательной и научноисследовательской деятельности;
5) ознакомление с современными методами и технологиями научного
познания сущности процессов пищеварения и выделения
1.3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.3.1. Выпускник должен обладать следующими
общекультурными/профессиональными компетенциями (ОК/ПК):
 способен к творчеству (креативность) и системному мышлению (ОК1);
 способен к адаптации и повышению своего научного и культурного
уровня (ОК-3);
 понимает современные проблемы биологии и использует
фундаментальные
биологические
представления
в
сфере
профессиональной деятельности для постановки и решения новых
задач (ПК-1);
 знает и использует основные теории, концепции и принципы в
избранной области деятельности, способен к системному мышлению
(ПК-2);
4
 самостоятельно анализирует имеющуюся информацию, выявляет
фундаментальные проблемы, ставит задачу и выполняет полевые,
лабораторные биологические исследования при решении конкретных
задач по специализации с использованием современной аппаратуры и
вычислительных средств, демонстрирует ответственность за качество
работ и научную достоверность результатов (ПК-3).
1.4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ,
СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ
Знать:
Индекс
Индекс
Образовательный результат
компетенции образовательного
результата
ОК-1
3-1
знает как организовать творческую (креативную)
деятельность
3-2
имеет представление о системном мышлении
ОК-3
3-1
имеет представление об адаптации и способах
повышения своего научного и культурного уровня
ПК -1
З-1
знает современные проблемы биологии
З-2
имеет фундаментальные биологические
представления в сфере профессиональной
деятельности для постановки и решения новых задач
ПК-2
З-1
знает и использует основные теории, концепции и
принципы в избранной области деятельности
З-2
имеет представление об особенностях системного
мышления
ПК-3
З-1
знает, как самостоятельно выполнять лабораторные
биологические исследования при решении
конкретных задач по специализации с
использованием современной аппаратуры и
вычислительных средств
З-2
понимает ответственность за качество работ и
научную достоверность результатов
Уметь:
Индекс
Индекс
Образовательный результат
компетенции образовательного
результата
ОК-1
У-1
умеет организовать творческую (креативную)
деятельность
У-2
использует в творческой деятельности системное
мышление
ОК-3
У-1
способен к адаптации и повышению своего научного
и культурного уровня
ПК -1
У-1
использует знания о современных проблемах
биологии
У-2
применяет фундаментальные биологические
представления в сфере профессиональной
деятельности для постановки и решения новых задач
5
ПК-2
У-1
У-2
ПК-3
У-1
У-2
умеет использовать основные теории, концепции и
принципы в избранной области деятельности
использует представления об особенностях
системного мышления
самостоятельно выполнять лабораторные
биологические исследования при решении
конкретных задач по специализации с
использованием современной аппаратуры и
вычислительных средств
показывает ответственность за качество работ и
научную достоверность результатов
Владеть:
Индекс
Индекс
Образовательный результат
компетенции образовательного
результата
ОК-1
В-1
владеет организацией творческой (креативной)
деятельности
В-2
способен применять в творческой деятельности
системное мышление
ОК-3
В-1
демонстрирует адаптацию и готов к повышению
своего научного и культурного уровня
ПК -1
В-1
демонстрирует знание современных проблем
биологии
В-2
владеет фундаментальными биологическими
представлениями в сфере профессиональной
деятельности для постановки и решения новых задач
ПК-2
В-1
способен использовать основные теории, концепции
и принципы в избранной области деятельности
В-2
владеет представлениями об особенностях
системного мышления
ПК-3
В-1
готов самостоятельно выполнять лабораторные
биологические исследования при решении
конкретных задач по специализации с
использованием современной аппаратуры и
вычислительных средств
В-2
демонстрирует ответственность за качество работ и
научную достоверность результатов
2. ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетных единицы, 72 часа.
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
6
Всего часов
Семестр
№3
часов
36
36
10
10
Лабораторные занятия (ЛЗ)
Самостоятельная работа
студента (СРС) (всего)
В том числе:
Защита лабораторных работ
Реферат (обзор литературы)
Текущий контроль (Т)
Индивидуальная работа
Научно-исследовательская
работа
Презентации (Прз)
Коллоквиум (Кл)
Работа над практическими
заданиями (К)
Всего:
Промежуточная
З
аттестация
26
26
36
36
8
4
6
4
6
8
4
6
4
6
2
2
4
2
2
4
72
72
З
З
3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
№
п/п
1
1.
Наименование темы
учебной дисциплины
2
Введение в дисциплину.
2
Структурнофункциональная
организация желудочнокишечного тракта.
Содержание раздела темы
в дидактических единицах
3
Физиологические основы пищеварения и питания
– как наука и учебная дисциплина. Предмет,
общеобразовательные и учебные цели и задачи
дисциплины, еѐ место и связь с другими курсами.
Общая характеристика и роль питания в
жизнедеятельности человека. Функции пищи и факторы,
которые их обеспечивают Биологическое действие пищи и
разновидности традиционного питания.
Парадигма научных основ питания и алиментарной
профилактики заболеваний. Основные системы регуляции
гомеостаза живых организмов, связанные с системой
пищеварения
Структурно-функциональные особенности
организации отделов желудочно-кишечного тракта..
Иннервация желудочно-кишечного тракта.
Рефлексы гастероэнтеральной нервной системы. Пара- и
симпатическая иннервация, висцеральные афференты
желудочно-кишечного тракта. Центральная регуляция
рефлексов желудочно-кишечного тракта.
Функциональные методы исследования органов
пищеварения. Зондирование желудка. Рентгенография
желудка. Гастрофиброскопия. определения рН с
помощью специального зонда с сурмяно-каломелевыми
7
3
Экзокринная секреция в
желудочно-кишечном
тракте.
4
Особенности секреции в
различных отделах
желудочно-кишечного
тракта.
5
Переваривание и
электродами. Дуоденальное зондирование с
последующим цитологическим, бактериологическим и
химическим анализом секрета двенадцатиперстной
кишки и желчи. Электрогастрография. Реогепатография.
Радиотелеметрический метод. Ультразвуковая
эхография.
Типы экзокринных секреторных желез
желудочно-кишечного тракта.
Факторы, определяющие выделение веществ за
счет возникновения осмотического градиента. Активная
секреция калия. Секреция ионов Cl- и HCO3-. Симпорт и
антипорт. Секреция белков: синтез, упаковка и
экзоцитоз. Выделение муцинов и пищеварительных
ферментов. Ферменты, связанные с мембраной
щеточной каемки эпителия.
Нейрональная и гуморальная регуляция
процессов секреции. Рефлекторная регуляция.
Эндокринное и апокринное действие гормонов.
Секреция, высвобождение и основные влияния
гормонов: гастрина, холецистокинина, секретина,
глюкозозависимого инсулиноподобного пептида,
гистамина.
Функции слюны. Секреция слюны, еѐ
химический состав. Ферменты слюны, их функции.
Рефлекторное выделение слюны.
Механизмы обеспечения целостности слизистой
пищевода. Желудочный сок, секреция его компонентов.
Эндопептидазы. Механизм защиты стенки желудка от
самопереваривания. Фазы регуляции секреции
желудочного сока: цефалическая, желудочная,
кишечная. Акт рвоты.
Экзокринная функция поджелудочной железы.
Ультраструктура секреторных клеток. Экспорт
ферментов и других белков. Поджелудочный сок,
ферментативный состав и функции его ферментов.
Рефлекторная и гуморальная регуляция функций
поджелудочной железы. Реакция поджелудочной
железы на прием пищи.
Желчь, еѐ состав. Желчные кислоты, холестерин,
билирубин. Регуляция секреции желчи. Рециркуляция
желчных солей. Концентрация желчи в желчном
пузыре.
Функции кишечника. Особенности строения
слизистой тонкого кишечника. Кишечные ворсинки.
Секреция слизи. Ферменты щеточной каймы.
Цитозольные ферменты. Реабсорбция воды, NaCl и
других осмотических веществ и секреция анионов.
Нейрональная и гуморальная регуляция секреции
тонкого кишечника.
Особенности строения и секреции слизистой
толстого кишечника.
Гидролиз углеводов ферментами слюнных желез,
8
всасывание
6
7
поджелудочной железы и желез стенки тонкого
кишечника. Реабсорбция углеводов.
Гидролиз белков, пептидов и аминокислот
ферментами желудка, поджелудочной железы и желез
тонкого кишечника. Всасывание аминокислот и
олигопептидов.
Эмульнирование и гидролиз жиров. Липазы. Роль
желчных кислот в гидролизе и всасывании жиров.
Секреция жиров кишечными клетками. Всасывание
жиро- и водораствримых витаминов.
Реабсорбция воды и солей в толстом кишечнике.
Бактерии толстого кишечника.
Моторика отделов
Функциональные особенности мускулатуры
желудочно-кишечного
желудочно-кишечного тракта. Моторика, еѐ виды и
тракта
значение в обеспечении процессов пищеварения.
Мышечная активность между приемами пищи.
Акты жевания и глотания пищи. Функции
пищевода. Активность верхнего сфинктера пищевода.
Запуск перистальтического рефлекса. Первичная и
вторичная перистальтика. Рефлекторная релаксация.
Активность нижнего сфинктера пищевода Нарушения
функций пищевода.
Функции желудка. Моторика проксимального и
дистального
отделов.
Функции
привратника.
Рефлекторная и гуморальная регуляция моторики
желудка. Акт рвоты.Моторика тонкого кишечника.
Центральная
нервная
(рефлекторная)
регуляция
мышечного тонуса. Парез.
Моторика толстого кишечника. Рефлекторный
акт дефекации.
Защитные механизмы желудочно-кишечного
тракта.
Пищевой
статус
Пищевой статус. Оценка пищевого статуса
организма.
организма по определению: функции питания; пищевой
адекватности рациона; заболеваемости, связанной с
алиментарным фактором. Оценка здоровья как показателя
адекватности питания по данным медицинской
документации (амбулаторные или диспансерные карты) и
социально-демографическим показателям (заболеваемость
по статистической отчетности, продолжительность жизни,
смертность, производительность труда, трудопотери).
Виды пищевого статуса: обычный, оптимальный,
избыточный
и
недостаточный
(неполноценный,
доклинический, патологический).
Антропометрические
показатели
пищевого
статуса. Антропометрические показатели – масса тела,
показатель Брока, индекс массы тела (ИМТ), таблицы Д.
Г. Бессена, их информативное значение.
Факторы риска по здоровью – ожирение и
характера распределения жира в теле (ИТБ — индекс талия/бедра).
Дополнительные
антропометрические
показатели пищевого статуса: окружность плеча (ОП),
9
8
9
10
окружность мышц средней трети плеча (ОМП), толщина
кожно-жировой складки (ТКЖС).
Биохимические критерии адекватности питания.
Биохимические маркеры нарушения питания.
Клинические показатели пищевого статуса.
Симптомы неадекватности питания.
Современные
теории
Рациональное
питание.
Теория
питания.
сбалансированного питания (А.А. Покровский) Принцип
сбалансированности
питания:
количественной
сбалансированности между белками, жирами и углеводами.
Правило соответствия («энзиматической констелляции»).
Режим питания. Требования к режиму питания.
Физиологические нормы питания и уровни потребления
пищевых и биологически активных веществ. Нормы
физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для различных групп населения (1991). Факторы
их определяющие. Адекватный уровень потребления.
Теория адекватного питания (А. М. Уголев), еѐ
основные принципы.
Концепция оптимального питания (В. А. Тутельян
и М. Н. Волгарев).
Концепция функционального питания (начале 1980х гг.) как основа современной функциональной
нутрициологии.
Концепция направленного {целевого) питания.
Концепции индивидуального питания.
Нетрадиционные виды питания. Вегетарианств,
лактовегетарианство и лактоововегетарианство. Лечебное
голодание. Сыроедение. Раздельное питание (Г. Шелтон).
Концепции «живой» энергии (Г.С. Шаталова). Концепция
мнимых лекарств. Очковая диета (Э.Коризе). Питание по
группам крови (П.Д. Адамо). Кремлевская диета.
Специализированное
Специализированное
питание.
Питание
питание.
различных групп населения. Питание детей и
подростков. Питание в пожилом возрасте и старости.
Питание беременных женщин. Питание кормящих матерей.
Коррекция питания беременных и кормящих женщин.
Питание при различных видах труда. Питание лиц
умственного труда. Питание лиц физического труда,
имеющего разную степень тяжести.
Питание в экстремальных условиях. Питание
населения проживающего на Севере. Питание населения,
проживающего на территориях с повышенным уровнем
радиационного воздействия.
Диетическое питание.
Лечебное питание {диетотерапия). Обеспечение
больного человека пищевыми веществами и энергией.
местное и общее воздействие пищи. Диетические свойства
различных продуктов и блюд. Методы щажения. Методы
тренировки, контрастных и разгрузочных. Продукты
диетического питания.
Номерная система диет (по М. И. Певзнеру).
Система стандартных диет – основная форма лечебного
10
питания в больницах, санаториях, диетических столовых, в
системе общественного питания
Диета с механическим и химическим щажением.
Диета с повышенным количеством белка {высокобелковая
диета). Диета с пониженным количеством белка
{низкобелковая
диета).
Диета
с
пониженной
калорийностью (низкокалорийная диета).
3.2. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
№
№ и название темы
п\п
дисциплины
1. 1. Введение в дисциплину
Наименование лабораторных работ
1. Проблемный семинар «Функциональные
методы исследования органов пищеварения».
1. Субстратная специфичность амилазы слюны
(виртуальная лаб. работа)*
2. Влияние уровня рН на действие пепсина.
(виртуальная лаб. работа)*
3. Демонстрация действия липазы
поджелудочной железы (виртуальная лаб.
работа)*
3 5. Переваривание и всасывание
1. Изучение ферментативного действия слюны
человека на углеводы.
2. Значение пищеварительных соков для
оптимального створаживания молока.
4 6. Моторика отделов
1. Значение механической обработки пищи в
желудочно-кишечного тракта
полости рта для еѐ переваривания в желудке.
2. Оценка моторной деятельности тонкой
кишки человека методом аускультации
5 7. Пищевой статус организма.
Оценка пищевого статуса организма:
а) по результатам анкетирования;
б) на основе математических расчета
интегративных весоростовых индексов и
показателей.
6 8. Современные теории питания. Коллоквиум «Современные теории питания»
7 9.Специализированное питание.
1. Составление пищевого рациона для различных
групп населения (индивидуальное задание) **
8. 10. Диетическое питание.
1. Анализ принципов организации лечебного
пидиетания.**
2. Анализ лечебных диет с учетом характера
заболевания.**
Примечание: * лабораторные работы из бесплатно распространяющегося пакета
компьютерных программ «Виртуальная физиология» (ISSN 973-99839-3-6, Издательство
NONITOR-Бухарест); ** работы с элементами научного исследования.
2.
4.Секреторная функция
пищеварительной системы.
4. БАЛЛЬНО-РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Не предусмотрена.
11
5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
5.1. ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
№
п/
п
1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Наименование
Автор(ы)
2
Физиология человека. В 2-х ч. Ч.
2. Учебное пособие
Физиология пищеварения :
учебное пособие для подготовки
студентов по биологическим спец.
Физиология пищеварения и
питания : тестовые задания и
задачи, самостоятельная работа :
учебное пособие для студентов
вузов, обучающихся по спец.
020400 "Биология"
3
Физиология питания: учебное
пособие для студентов
кооперативных вузов, обучающихся
по спец.: "Технология общественного
питания", "Товароведение и
экспертиза товаров", "Технология
хлеба, кондитерских и макаронных
изделий" / Теплов В.И., Боряев В.Е.;
Рец. Ф.А. Пятакович. - 2-е изд.. - М.:
Дашков и К, 2010. - 452 с.:
Физиология питания: учебное
пособие
Фундаментальная и клиническая
физиология: Учебник для студентов
медицинских вузов и биологических
фак. ун-тов, обучающихся по
специальности "Физиология"; Под
ред.: А.Г. Камкина, А.А. Каменского ;
Рец.: А.И. Арчаков и др.. - М.:
Академия, 2004. - 1072 с.:
Физиология питания : Учебнометодический комплекс
[Электронный ресурс] /
Липунова Е.А.
Место и год издания
4
Минск: Вышэйшая
школа, 2011.
М. ; Белгород : БелГУ,
2005. - 244 с.
Погребняк Т.А.
Белгород : ИД Белгород,
2012. - 96 с.
Теплов В.И., Боряев
В.Е.;
Москва: Дашков и К, 2010.
- 452 с.
Думачева Е.В.
Белгород: ИПК НИУ
"БелГУ", 2012. - 95 с.:
Режим доступа:
http://marc.bsu.edu.ru/Katalo
g/MacroDown.asp?dbval=M
arcBSU&MacroName=Dum
acheva_Fiziologiya
Москва: Академия, 2004. 1072 с.
Думачева Е.В.
Белгород : НИУ БелГУ,
2012. - Режим доступа:
http://pegas.bsu.edu.ru/cours
e/view.php?id=4874
5.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
12
№
п/п
Наименование
Автор(ы)
Место и год издания
1
1.
2
Физиология питания : Учебник
[Электронный ресурс] /
3
Дроздова Т.М.,
Влощинский П.Е.,
Позняковский В.М.
4
Новосибирск :
Сибирское
университетское
издательство, 2007. - 352
с. - Режим доступа:
http://biblioclub.ru/index.p
hp?page=book&id=57336
2.
Физиология питания, санитария и
гигиена: учебное пособие для
студентов учреждений среднего
профессионального образования /
Пищевые и биологически
активные добавки: учебное
пособие; НИУ БелГУ ; В.Н.
Сорокопудов, О.О. Новиков, Н.И.
Мячикова и др.
Большой практикум по
физиологии: учебное пособие для
студентов медицинских вузов;
Под ред. А.Г. Камкина ; Рец.: В.Б.
Кошелѐв, Л.В. Розенштраух;
Атлас по физиологии: учебное
пособие для студентов
медицинских и биологических
вузов и факультетов : в 2 т.. т. 2 /
Камкин А.Г., Киселева И.С.
Медицинская экология: учебное
пособие для студентов
медицинских вузов; Под ред. А.А.
Королева;
Современное питание.
Заблуждения и мифы /
Основы рационального питания :
учебно-методический комплекс
[Электронный ресурс]
Мартинчик А.Н.,
Королев А.А.,
Трофименко Л.С.
Москва: Академия, 2004.
- 192 с.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Пищевые и биологически
активные добавки : учебнометодический комплекс
[Электронный ресурс] /
Пищевые и биологически
активные добавки: Учеб. для студ.
высш. учеб.
11.
Все о пище с точки зрения химика
12.
Осторожно! Вредные продукты.
Не все вкусное полезно
Белгород: ИПК НИУ
"БелГУ", 2012. - 76 с.
Москва: Академия, 2007.
- 443 с.
Москва: ГЭОТАРМедиа, 2012. - 445 с.
Москва: Академия, 2003.
- 190 с.:
Лифляндский В.Г.
Мячикова Н.И.
Биньковская О.В.
Голубев В.Н.,
Чичена-Филатова
Л.В., Шленская
Т.В.
Скурихин И.М.,.
Нечаев А.П.
Ефремов, М.
13
СПб.: БХВ-Петербург,
2005. – 128 с.
Белгород : НИУ БелГУ,
2011. - Режим доступа:
http://pegas.bsu.edu.ru/cou
rse/view.php?id=4395
Белгород, 2013. - Режим
доступа:
http://pegas.bsu.edu.ru/cou
rse/view.php?id=5712
М.: Издательский центр
«Академия», 2003 – 208
с.
М.: Высшая школа, 1991.
СПб.: «Невский
проспект», 2003.
13.
Рациональное питание и здоровье;
пер. с англ. А.П. Лаврентьевой
Хартвиг К., Роули.
Н.
14.
Генно-модифицированные
продукты. Опасно или нет?
Салернский кодекс здоровья; Цвет
медицины Салерно: Стихотворное
предписание Салернской школы;
Немецкий Артипоэт; Просьба по
возвращению из Солерно: пер. с
лат. Ю.Ф. Щульца
Законы здоровья. Секреты
полноценного питания. Чудеса
Витаминов
Физиология. Основы и
функциональные системы: курс
лекций / Под ред К.В. Судакова.
Физиологические основы здоровья
человека / Под ред Б.И. Ткаченко
Закревский В.В.
19.
Девять ступеней к здоровью
20.
Диета для работы мозга. Что есть,
чтобы хорошо соображать
Аура питания. Целительные
свойства обычных продуктов
Болезни нарушенного питания.
Лечение и профилактика.
Рекомендации профессорагастроэнтеролога.
Лечебное питание. Полнейший
справочник.
Физиология питания : учебник
Лищук В.,
Мосткова М.
Лужковская Ю.
СПб.; Архангельск:
Издательский центр
СГМУ, 2001.
М.: ТЕРРА-Книжный
клуб, 1998.
СПб.: Питер, 2010.
Кольченко О.
М.: Амрита, 2011.
Барановский А.Ю..
СПб.: Наука и Техника,
2007.
Гуревич М.М,
Лященко Ю.Н.
Дроздова Т.М.,
Волошинский П.Е.,
Поздняковский
В.М..
Яковлев В.Н.,
Есауленко И.Э.,
Сергеенко А.В. и
др. под ред. В.Н.
Яковлева.
Барабаш Н.А. [и
др.].
М.: Эксмо, 2009.
Камкин А.Г. и др.
М.: Издательский центр
«Академия», 2007.
Чеснокова С.А.,
С.А. Шастун
М.: ООО «Медицинское
информационное
агенство», 2007.
15.
16.
17.
18.
21.
22.
23.
24.
25.
Нормальная физиология. В 3-х
томах: учебное пособие для студ.
высш. учеб. заведений. Т.2.
Частная физиология.
26.
Нормальная физиология:
руководство к проведению
лабораторных работ.
Большой практикум по
физиологии: учеб. пособие для
студ. высш. учеб. заведений / А.Г.
Камкина и др.
Атлас по нормальной физиологии
/ Под ред. Н.А. Агаджаняна.
27.
28.
Арнольд из
Виланновы.
Гогулан М.
М. : ООО «Фирма
«Издательства АСТ»,
2000.
СПб: БХВ-Петербург,
2006.
М.: РИПОЛ КЛАССИК,
2002.
СПб.: Издательство
«Вектор», 2010.
М.: Медицина, 2000.
14
Новосибирск: Сиб. Унив.
Изд-во, 2007.
М.: Издательский центр
«Академия», 2006.
Ростов н/Д: Феникс,
2007.
5.3 ПЕРЕЧЕНЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ПРОГРАММНОГО
ОБЕСПЕЧЕНИЯ, ИНФОРМАЦИОННЫХ СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ И РЕСУРСОВ
ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ "ИНТЕРНЕТ",
НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
База данных библиотеки БелГУ, тематические базы данных
www.physics.vir.ru, ufn.ru/ru/articles/, РУБРИКОН, АРБИКОН, Научная
электронная библиотека, Университетская информационная система
РОССИЯ и другие.
Образовательную деятельность обеспечивают электронные версии
учебников и учебно-методических пособий, аудио-, видео-, интерактивные
материалы, тестовые задания электронно-библиотечных систем «РУКОНТ»,
«Университетская
библиотека
online»,
«Консультант
студента»,
«Grebennikon»», а также диссертации и авторефераты диссертаций
Российской государственной библиотеки, отечественные базы данных
Научная электронная библиотека eLIBRARY.RU, Президентская б-ка им.
Б.Н. Ельцина; зарубежные базы данных EBSCO Рublishing, Springer Journals;
библиографические и полнотекстовые ресурсы свободного доступа,
отражаемые в каталоге Интернет-ресурсов, электронная библиотека и
электронный архив открытого доступа НИУ БелГУ.
5.4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ.
Самостоятельное изучение теоретического учебного материала по
дисциплине «Физиологические основы пищеварения и питания»
предполагает следующее:
 изучение лекционного материала, основной и дополнительной
литературы, выполнения тестированных и практических заданий в процессе
самоподготовки к семинарским занятиям по материалам методических
рекомендаций;
 осуществление
самоконтроля
в
процессе
компьютерного
тестирования с целью выявления степени усвоения полученных знаний по
каждой теме дисциплины;
 письменный анализ результатов, полученных в процессе
выполнения практических и тестовых заданий, с написанием выводов и
соответствующих им рекомендаций;
 написание реферата как формы промежуточного контрольного
отчета по самостоятельному изучению дисциплины. Реферат оформляется в
соответствии со стандартом общим для всех учебных дисциплин, изучаемых
в вузе. Он включает в себя соблюдение должной структуры изложения
материала: титульный лист; содержание; изложение содержания в
следующей последовательности – введение; главы, их разделы и параграфы;
заключение; библиографический список используемой литературы,
оформленный в соответствии со стандартными требованиями (в алфавитном
порядке). При подготовке реферата необходимо использовать как учебную,
15
так и научную литературу (статьи научных журналов, монографии,
руководства);

готовность к таким формам контроля, как опрос, коллоквиум,
проблемный семинар, решение задач, сдача зачета.
5.5. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ.
Изучение дисциплины «Физиологические основы пищеварения и
питания» предполагает внимательное изучение обучающимся данного
учебно-методического комплекса, с проработкой теоретического учебного
материала по рекомендуемой основной и дополнительной литературе, с
учетом методических рекомендаций для студентов, разработанных на
кафедре.
Оценка качества знаний по изучаемой дисциплине осуществляется
еженедельно в процессе практических аудиторных занятий и проводимых
преподавателем консультации.
Текущий контроль знаний студентов проводится по результатам:
1) собеседования, опроса, тестовых, теоретических и практических
заданий;
2) выполнения студентами индивидуальных работ исследовательского
характера, подготовки презентаций, информации по определенным темам
дисциплины;
3) выполнения, оформления и защиты лабораторных работ;
4) написания реферата как формы отчета по его самостоятельной
работе.
5) текущего компьютерного самоконтроля по каждой теме
дисциплины;
В конце курса обучения итоговый контроль – компьютерное
тестирование, с последующим допуском к сдаче зачета.
Критерии оценки:
Для получения оценки «зачтено» по дисциплине «Физиологические
основы пищеварения и питания» магистрант должен в процессе освоения
курса овладеть не только теоретическими знаниями, но и практическими
навыками. В процессе ответов на зачетные вопросы магистрантом должны
быть выполнены все требования к его раскрытию: обозначена проблема и
обоснована еѐ актуальность, сделан краткий анализ различных точек зрения
на рассматриваемую проблему и логично изложена собственная позиция,
сформулированы выводы, тема раскрыта полностью, даны правильные
ответы на дополнительные вопросы.
Оценка «не зачтено» выставляется, если магистрантом при ответах на
зачетные вопросы по изучаемой дисциплине не выполнены требования к их
раскрытию, обнаруживается существенное непонимание теоретических
основ изучаемой дисциплины.
16
5.6. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ
АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
5.6.1. Примерный список вопросов к зачету
1. Физиологические основы пищеварения и питания – как наука и
учебная дисциплина. Предмет, общеобразовательные и учебные цели и
задачи учебной дисциплины, еѐ место и связь с другими курсами.
2. Общая характеристика и роль питания в жизнедеятельности человека.
Функции пищи и факторы, которые их обеспечивают Биологическое действие
пищи и разновидности традиционного питания.
3. Парадигма научных основ питания и алиментарной профилактики
заболеваний.
4. Основные системы регуляции гомеостаза живых организмов, связанные с
системой пищеварения.
5. Методы изучения пищеварения и выделения.
6. Функциональные особенности мускулатуры желудочно-кишечного
тракта.
7. Моторика, еѐ виды и значение в обеспечении процессов
пищеварения. Мышечная активность между приемами пищи.
8.
Иннервация
желудочно-кишечного
тракта.
Рефлексы
гастероэнтеральной нервной системы.
9. Пара- и симпатическая иннервация, висцеральные афференты
желудочно-кишечного тракта. Центральная регуляция рефлексов желудочнокишечного тракта.
10. Типы экзокринных секреторных желез желудочно-кишечного
тракта.
11. Факторы, определяющие выделение веществ за счет возникновения
осмотического градиента. Активная секреция калия. Секреция ионов Cl- и
HCO3-. Симпорт и антипорт.
12. Секреция белков: синтез, упаковка и экзоцитоз. Выделение
муцинов и пищеварительных ферментов. Ферменты, связанные с мембраной
щеточной каемки эпителия.
13. Нейрональная регуляция процессов секреции. Рефлекторная
регуляция.
14. Гуморальная регуляция процессов секреции. Эндокринное и
апокринное действие гормонов.
15. Секреция, высвобождение и основные влияния гормонов: гастрина,
холецистокинина, секретина, глюкозозависимого инсулиноподобного
пептида, гистамина.
16. Функции слюны. Секреция слюны, еѐ химический состав.
17. Ферменты слюны, их функции. Рефлекторное выделение слюны.
18. Акты жевания и глотания пищи. Функции пищевода. Активность
верхнего сфинктера пищевода. Запуск перистальтического рефлекса.
17
19. Первичная и вторичная перистальтика пищевода. Рефлекторная
релаксация. Активность нижнего сфинктера пищевода. Механизмы
обеспечения целостности слизистой пищевода. Нарушения функций
пищевода.
20. Функции желудка. Моторика проксимального и дистального
отделов. Функции привратника.
21. Рефлекторная и гуморальная регуляция моторики желудка.
22. Желудочный сок, секреция его компонентов. Эндопептидазы.
Механизм защиты стенки желудка от самопереваривания.
23. Фазы регуляции секреции желудочного сока: цефалическая,
желудочная, кишечная. Акт рвоты.
24. Функции кишечника. Моторика тонкого кишечника.
25. Центральная нервная (рефлекторная) регуляция мышечного тонуса.
Парез.
26. Экзокринная функция поджелудочной железы. Ультраструктура
секреторных клеток. Экспорт ферментов и других белков.
27. Поджелудочный сок, ферментативный состав и функции его
ферментов.
28. Рефлекторная и гуморальная регуляция функций поджелудочной
железы. Реакция поджелудочной железы на прием пищи.
29. Желчь, еѐ состав. Желчные кислоты, холестерин, билирубин.
30.Регуляция секреции желчи. Рециркуляция желчных солей.
31. Концентрация желчи в желчном пузыре.
32. Особенности строения слизистой тонкого кишечника. Кишечные
ворсинки.
33. Секреция слизи. Ферменты щеточной кайиы. Цитозольные ферменты.
34. Реабсорбция воды, NaCl и других осмотических веществ и секреция
анионов.
35. Нейрональная и гуморальная регуляция секреции тонкого кишечника.
36. Гидролиз углеводов ферментами слюнных желез, поджелудочной
железы и желез стенки тонкого кишечника.
37. Реабсорбция углеводов.
38. Гидролиз белков, пептидов и аминокислот ферментами желудка,
поджелудочной железы и желез тонкого кишечника.
39. Всасывание аминокислот и олигопептидов.
40. Эмульнирование и гидролиз жиров. Липазы.
41. Роль желчных кислот в гидролизе и всасывании жиров. Секреция
жиров кишечными клетками.
42. Всасывание жиро- и водораствримых витаминов.
43. Реабсорбция воды и солей в толстом кишечнике. Бактерии толстого
кишечника.
44. Моторика толстого кишечника. Рефлекторный акт дефекации.
45. Защитные механизмы желудочно-кишечного тракта.
18
46. Пищевой статус. Оценка пищевого статуса организма по
определению:
функции питания; пищевой адекватности рациона;
заболеваемости, связанной с алиментарным фактором.
47. Оценка здоровья как показателя адекватности питания по данным
медицинской документации (амбулаторные или диспансерные карты) и
социально-демографическим показателям (заболеваемость по статистической
отчетности, продолжительность жизни, смертность, производительность труда,
трудопотери).
48. Виды пищевого статуса: обычный, оптимальный, избыточный и
недостаточный (неполноценный, доклинический, патологический).
49.
Антропометрические
показатели
пищевого
статуса.
Антропометрические показатели – масса тела, показатель Брока, индекс массы
тела (ИМТ), таблицы Д. Г. Бессена, их информативное значение.
50. Факторы риска по здоровью – ожирение и характера распределения
жира в теле (ИТБ — индекс талия/бедра). Дополнительные антропометрические
показатели пищевого статуса: окружность плеча (ОП), окружность мышц
средней трети плеча (ОМП), толщина кожно-жировой складки (ТКЖС).
51. Биохимические критерии адекватности питания. Биохимические
маркеры нарушения питания.
52. Клинические показатели пищевого статуса. Симптомы неадекватности
питания.
53. Рациональное питание.
54. Теория сбалансированного питания (А.А. Покровский) Принцип
сбалансированности питания: количественной сбалансированности между
белками, жирами и углеводами. Правило соответствия.
55. Режим питания. Требования к режиму питания. Физиологические
нормы питания и уровни потребления пищевых и биологически активных
веществ.
56. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для различных групп населения (1991). Факторы их определяющие.
Адекватный уровень потребления.
57. Теория адекватного питания (А. М. Уголев), еѐ основные принципы.
58. Концепция оптимального питания (В. А. Тутельян и М. Н. Волгарев).
59. Концепция функционального питания (начале 1980-х гг.) как основа
современной функциональной нутрициологии.
60. Концепция направленного {целевого) питания.
61. Концепции индивидуального питания.
62. Нетрадиционные виды питания. Вегетарианств, лактовегетарианство и
лактоововегетарианство.
63. Лечебное голодание. Сыроедение. Раздельное питание (Г. Шелтон).
64. Концепции «живой» энергии (Г.С. Шаталова). Концепция мнимых
лекарств. Очковая диета (Э.Коризе). Питание по группам крови (П.Д. Адамо).
Кремлевская диета.
66. Специализированное питание. Питание различных групп населения.
67. Питание детей и подростков.
68. Питание в пожилом возрасте и старости. Питание беременных женщин.
19
69. Питание кормящих матерей. Коррекция питания беременных и
кормящих женщин.
70. Питание при различных видах труда. Питание лиц умственного
труда. Питание лиц физического труда, имеющего разную степень тяжести.
71. Питание в экстремальных условиях. Питание населения
проживающего на Севере.
72. Питание населения, проживающего на территориях с повышенным
уровнем радиационного воздействия
73. Лечебное питание {диетотерапия). Обеспечение больного человека
пищевыми веществами и энергией, местное и общее воздействие пищи.
74. Диетические свойства различных продуктов и блюд. Методы щажения.
75. Методы тренировки, контрастных и разгрузочных. Продукты
диетического питания.
76. Номерная система диет (по М. И. Певзнеру). Система стандартных
диет – основная форма лечебного питания в больницах, санаториях, диетических
столовых, в системе общественного питания
77. Диета с механическим и химическим щажением.
78. Диета с повышенным количеством белка {высокобелковая диета).
79. Диета с пониженным количеством белка {низкобелковая диета).
80. Диета с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета).
6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
1. Учебная аудитория с лабораторным оборудованием:
2. Мультимедийная установка.
3. Комплект слайдов по всем разделам дисциплины (мультимедийное
сопровождение
лекций,
лабораторных
занятий,
обеспечения
самоподготовки).
4. Учебные видеофильмы: документальный сериал Первой школы,
которая проходила в Московском государственном университете имени М.В.
Ломоносова в Фундаментальной библиотеке и на факультете
Фундаментальной Медицины с 30 января по 3 февраля 2006 г.
5. Компьютерная обучающая программ «Виртуальная физиология»
(ISSN 973-99839-3-6, Издательство NONITOR-Бухарест, 2002).
20
Лист дополнений и изменений
к рабочей программе дисциплины
«Физиологические основы пищеварения и питания»
на 2014-2015 учебный год
направление подготовки 020400.68 Биология
Магистерская программа «Физиология человека и животных»
В рабочую программу дисциплины «Физиологические основы
пищеварения и питания» на 2014-2015 учебный год изменения не вносились.
Программа пересмотрена на заседании кафедры анатомии и физиологии
живых организмов №___ от ________________.
Заведующий кафедрой ________________________ А.А. Присный
21