Некоторые аспекты реализации задач, поставленных

Некоторые аспекты реализации задач, поставленных президентом Российской
Федерации в части сокращения рисков сердечно-сосудистых заболеваний
Зайцева Л.В., д.т.н., директор по техническому регулированию, Корпорация «Союз»
Государственная демографическая политика – это целенаправленная деятельность
государственных органов и иных социальных институтов в сфере регулирования процессов
воспроизводства населения. Она призвана, в частности, воздействовать на формирование
желательного для общества режима воспроизводства населения, в том числе сохранения
или изменения тенденций в области динамики численности населения, динамики
рождаемости и смертности. По мнению экспертов, планировать демографию населения
необходимо на три поколения вперед.
Питание и образ жизни – это важнейшие факторы, определяющие здоровье человека,
его способность к эффективному труду, продолжительность его жизни, репродуктивную
способность, и оказывающие, таким образом, огромное влияние на демографию населения.
При этом продукты питания должны не только удовлетворять потребность человека в
основных питательных веществах, но и не содержать опасных для здоровья веществ.
Основной причиной смертности населения во всех странах мира, как с развитой, так и
переходной экономикой в настоящее время являются сердечно-сосудистые заболевания.
Поэтому устранение причин возникновения этих заболеваний является актуальной задачей.
В 2014 году в рейтинге Всемирной организации здравоохранения Россию впервые
признали благополучной. По официальным данным, средняя продолжительность нашей
жизни наконец-то превысила 70 лет. В своем послании Федеральному собранию Президент
России Владимир Путин обозначил главную задачу государства на ближайшее
будущее: «Считаю, что у нас есть все основания, в ближайшей перспективе, увеличить
продолжительность жизни до 74 лет. Добиться новой, качественной динамики снижения
смертности. В этой связи предлагаю объявить 2015 год национальным годом борьбы с
сердечно-сосудистыми заболеваниями».
В настоящее время доказанным является тот факт, что огромное влияние на развитие
сердечно-сосудистых заболеваний оказывает состав потребляемых нами жиров и масел. В
середине 90-х годов прошлого века была установлена связь между потреблением высоких
количеств
холестерина
и
насыщенных жиров
и
развитием сердечно-сосудистых
заболеваний. При этом холестерин, присутствующий в животных жирах, является
необходимым фактором питания. О его роли в организме можно судить по тому факту, что
значительные количества холестерина обнаружены в мозге и нервных тканях. Насыщенные
жиры являются источником энергии, поэтому также необходимы организму. Позже были
установлены суточные нормы потребления холестерина и насыщенных жиров и
определены вещества, способствующие удалению их избытков из организма.
Значительно меньше к началу XX века было известно о транс-изомерах
ненасыщенных жирных кислот. Впервые эти позиционные изомеры были обнаружены в
жирах жвачных животных, где они образуются в небольших количествах в
процессе
переваривания растительного сырья, богатого ненасыщенными жирными кислотами, и, в
основном, представлены вакценовой кислотой.
С внедрением в промышленность в начале двадцатого века процесса гидрогенизации
растительных масел, позволяющего получать твердые и полутвердые жировые продукты,
служащие дешевой заменой животным жирам, многократно увеличилось потребление
человеком
транс-изомеров
жирных
кислот
в
составе
гидрированных
жиров.
В
промышленно гидрированных маслах, в отличие от животных жиров, преобладает
элаидиновая кислота.
Я бы хотела остановиться подробнее на вопросе образовании трансизомеров при
промышленном гидрировании масел и данных об их влиянии на организм человека.
Процесс гидрогенизации заключается в присоединении водорода к двойным связям,
содержащимся в жирных кислотах, входящих в состав растительных масел. С
исчезновением двойной связи кислота из ненасыщенной превращается в насыщенную,
например, олеиновая – в стеариновую, и жидкое масло в твердый саломас (или как больше
нравится писать производителям «гидрированное масло»). Однако, при взаимодействии
молекулы ненасыщенной кислоты с катализатором протекают также и побочные реакции, а
именно образование вместо природных цис-изомеров ненасыщенных жирных кислот –
транс-изомеров. В момент взаимодействия жирной кислоты с катализатором в отсутствии
водорода возможен разрыв двойной связи с вращением молекулы вокруг одинарной связи и
образованием снова двойной связи, но уже с изменением конфигурации молекулы.
В отличие от цис-изомеров в транс-изомерах ненасыщенных жирных кислот остатки
жирной кислоты расположены по разные стороны от двойной связи. Это приводит к
изменению пространственной конфигурации молекулы. Если молекула цис-изомера
жирной кислоты изогнута в пространстве, то молекула транс-изомера имеет вытянутую
вдоль единой оси конфигурацию, сходную по строению с насыщенной кислотой. Как и
насыщенные жирные кислоты транс-изомеры в отличие от цис-изомеров имеют также
высокую температуру плавления. На этом основании процесс гидрогенизации не проводят
до конца, так как присутствие трансизомеров жирных кислот также повышает температуру
плавления гидрированного масла.
Однако, изменения, произошедшие в пространственной конфигурации ненасыщенных
жирных кислот, не только влияют на температуру плавления, но как показали дальнейшие
исследования, приводят к иному воздействию трансизомеров на организм человека.
Цис-изомеры
ненасыщенных
жирных
кислот
необходимы
для
нормальной
жизнедеятельности организма человека. Входя в состав фосфолипидов клеточных мембран,
обеспечивают им определенную пластичность и создают необходимый матрикс для
функционирования ферментов. Замена цис-изомеров жирных кислот на транс-изомеры с
иной пространственной конфигурацией в составе мембран вызывает нарушение их
функциональной стабильности, что проявляется в снижении их устойчивости к
повреждающему воздействию и увеличению их проницаемости для чужеродных веществ.
Это, в конечном итоге, ведет к возникновению различных заболеваний.
Проведенные к настоящему времени крупномасштабные исследования в различных
странах по влиянию транс-изомеров на здоровье человека, позволяют сделать однозначный
вывод о необходимости исключения транс-изомеров промышленного происхождения из
питания человека.
В первую очередь, потребление транс-изомеров жирных кислот с пищевыми
продуктами увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).
Именно с массированным потреблением транс-изомеров в составе гидрированных жиров,
начиная с начала XX века, медики связывают резкий всплеск количества ССЗ в двадцатом
веке и рост смертности от них (первое место во всем мире).
Исследование 78778 медсестер различного возраста не имеющих ССЗ и диабета,
проведенное в США, в течение 20 лет позволило установить, что потребление 2% трансизомеров жирных кислот от общей калорийности дневного рациона повышает риск
возникновения ишемической болезни сердца почти в 2 раза, а внезапной смертности от
сердечнососудистых заболеваний в 1,5 раза. Особенно подвержены риску молодые
женщины.
Подобные
результаты
были
подтверждены
в
масштабных
исследованиях,
проведенных в США с участием (43757) мужчин в возрасте от 40 до 75 лет, а также в
Голландии и Финляндии.
Также доказана взаимосвязь между потреблением транс-изомеров жирных кислот
(более 1 г/сут) и развитием атеросклероза, особенно раннего. При этом стиль жизни
(курение, потребление алкоголя, низкая физическая активность) оказывает меньшее
влияние на развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе и атеросклероза, чем
потребление промышленных транс-изомеров.
Транс-изомеры жирных кислот, потребляемые с гидрированными маслами
увеличивают риск возникновения онкологических заболеваний.
У женщин повышается риск возникновения рака груди на 75%. (исследование с
участием 19934 женщин, 7 лет). Более 17% заболевших умирает. За последние 15 лет
уровень заболеваемости вырос почти в 1,5 раза при увеличении смертности на 25%.
Болезнь стремительно молодеет, все чаще рак обнаруживается у женщин в возрасте до 40
лет.
Потребление транс-измеров жирных кислот мужчинами способствует развитию у них
рака предстательной железы. Смертность от этого заболевания составляет 13%. Также
установлена корреляция с развитием желчекаменной болезни [Исследование 45912
мужчин, 14 лет].
Потребление промышленных ТЖК также негативно сказывается и на способности
организма женщины к зачатию. Исследование 18555 женщин детородного возраста в
течение 8 лет показало, что содержание в диете 2% ТЖК повышает риск развития
овуляционного бесплодия на 73%.
Промышленные транс-изомеры жирных кислот, присутствующие в диете женщин в
период беременности и кормления, оказывают существенное влияние на развитие плода и
младенца. В недавно проведенных исследованиях в Германии было показано, что
присутствие транс-изомеров в женском молоке (изучено 769 образцов) снижает
биодоступность длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для
нормального развития мозга и нервной системы младенца.
Попав в организм ребенка в период его внутриутробного развития или в период
грудного вскармливания, ТЖК способствуют соответственно рождению младенцев с
высоким весом, а также повышают вероятность развития тучности у детей в период их
дальнейшего роста.
В последние годы в мире наблюдается интенсивные рост процента детей с
повышенной массой тела, что в последствие существенно увеличивает процент ожирения
среди взрослого населения планеты. В настоящее время 80% населения земного шара имеет
избыточную массу тела. Ожирение напрямую связано с развитием сахарного диабета II
типа. Доказано наличие корреляции в развитии обоих заболеваний и потреблением трансизомеров жирных кислот.
Диабет второго типа, развивающийся у мужчин как следствие ожирения, может
оказывать влияние на структуру ДНК их половых клеток, что в итоге приводит к
повышенному риску развития диабета и у их потомства. Это объясняет причины всемирной
эпидемии ожирения и все более часто диагностируемые случаи диабета второго типа у
молодых людей. Через десять лет по прогнозам медиков мир захлестнет эпидемия
сахарного диабета.
Транс-изомеры
способствуют
также
увеличению
рисков
возникновения
инфекционных заболеваний, прогрессированию старческой слепоты, болезни Альцгеймера
и Паркинсона.
На
основании
здравоохранения
анализа
(ФАО/ВОЗ)
всех
накопленных
постановила,
что
фактов
Всемирная
потребление
любых
организация
количеств
промышленных транс-изомеров жирных кислот опасно для здоровья и рекомендовала
снизить уровень их потребления до 1% от суточной калорийности рациона, что
соответствует их содержанию в жировой фазе не более 2%.
По рекомендациям ФАО/ВОЗ основной мерой должно стать ограничение по
использованию гидрированных жиров, содержащих транс-изомеры жирных кислот, при
производстве пищевой продукции.
Исполнительный директор Всемирной организацией здравоохранения Ганс Тредссон
на
совещании,
проведенном
в
ноябре
2013
года
Продовольственной
и
сельскохозяйственной организацией ООН (Food and Agriculture Organization — FAO) и
Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), подчеркнул, что правильный рацион
питания являлся ключевым фактором в борьбе с заболеваниями во всем мире, и что
многогранные проблемы питания должны быть рассмотрены на многих уровнях, с
младенчества до старости. «Если в прошлом мы в основном боролись с недоеданием у
детей, сегодня мы сталкиваются с эпидемией плохого питания и низкой физической
активностью, что приводит к высокому артериальному давлению, сердечно-сосудистым
заболеваниям, диабету и избыточному весу», — сказал Ганс Тредссон. «Риски
неправильного питания и угрозы здоровья расширились и стали более опасными, и сами по
себе они не исчезнут. Поэтому нам необходимо решать эти проблемы незамедлительно
сейчас и в будущем, — добавил он. — Сектор здравоохранения и пищевой
промышленности должны координировать свои действия».
В рамках Таможенного Союза согласно принятому в конце 2011 года Техническому
регламенту на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011, решение Комиссии ТС № 883
от 9 декабря 2011), предусмотрено обязательное вынесение содержание ТЖК в маркировку
всей масложировой продукции (исключение натуральные
растительные масла). Закон
также определяет постепенное снижение содержания ТЖК в масложировой продукции до
2% от содержания жира в продукте к 2018 году. Остальная продукция, не соответствующая
этому требованию, будет запрещена в производстве и распространении в законодательном
порядке.
Таким
образом,
перед
производителями
поставлена
задача
производства
масложировых продуктов, не содержащих опасных транс-изомеров жирных кислот, и
обогащенных эссенциальными ингредиентами. Такие меры, как показывает опыт
Финляндии и других стран, должны существенно улучшить пищевой статус населения, и
наряду с медицинскими мероприятиями снизить риск развития ССЗ и онкологических
заболеваний и процент смертности от них. Это в свою очередь приведет к увеличению
количества трудоспособного населения, что непосредственно связано с увеличением
внутреннего валового продукта а, следовательно,
и эффективности национальной
экономики.
Несмотря
на
то,
что
масложировая
отрасль
является
одной
из
самых
высокомаржинальных отраслей промышленности для выполнения этого требования
производителям был предоставлен очень длительный срок с 2011 до 2018 года – 7 лет.
Однако в настоящее время усилились попытки целого ряда производителей
масложировой продукции, поддерживаемые Масложировым союзом России, повернуть
время вспять, и удалить не только требование по снижению содержания ТЖК в
масложировой продукции из масложирового регламента, но и вообще самого этого
показателя из показателей безопасности. Таким образом, предпринимаются активные
действия по тому, чтобы конечный потребитель, то есть мы с вами, не имел никакой
информации о наличии транс-изомеров в пищевой продукции. И не мог бы отличить
качественный полезный продукт от вредного для здоровья продукта с высоким
содержанием ТЖК.
Мы,
как
ученые
и
производители
пищевой
продукции
должны
активно
воспрепятствовать этому, молчание в данном вопросе снова приведет к недавней ситуации,
когда продолжительность жизни в России находилась на уровне слаборазвитых и
развивающихся стран.
Зайцева Л.В., д.т.н., директор по техническому регулированию, Корпорация «Союз».
Дополнительную информацию, можно, получить в Корпорации «СОЮЗ»
тел.: +7(495)937-70-69; +7(499)995-03-72. www.soyuzcorp.com