Муниципальное общеобразовательное учреждение

Муниципальное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа № 6
Ст. Камышеватская Ейский район
Подготовила учитель химии Донченко Н.В.
(В рамках месячника «О правильном и здоровом питании»)
2010
Пищевые добавки— вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых
свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности
хранения (консерванты), вкуса, консистенции. В работе приводится расшифровка пищевых добавок,
и их влияние на организм человека. Необходимо отметить, что большинство этих добавок
разрешены к применению на территории Российской Федерации.
E100 — Куркумин — Цвет оранжево-желтый, изготавливается из растения семейства имбиря.
Куркумин является полифенолом . Он нерастворим в воде, но легко растворяется в спирте и эфире .
В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым
цветом. Куркумин известен за свои противоопухолевые, противоокислительные, противоамелоидные
и противовоспалительные свойства. Лечебные свойства куркумина связаны со способностью его
молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к
инфекциям, установили ученые из Мичиганского университета
E101 — Рибофлавин (витамин В2), цвет желтый, витамин.
Рибофлавин стабилен в кислой и быстро разрушается в щелочной среде. Рибофлавин является
биологически активным веществом, играющим важную роль в поддержании здоровья человека.
Биологическая роль рибофлавина определяется вхождением его производных
флавинмононуклеотида ( FMN ) и флавинадениндинуклеотида ( FAD ) в состав большого числа
важнейших оксилительно-востановительных ферментов в качестве коферментов .
E102 — Тартразин — Цвет желтый, используется в безалкогольный напитках, кондитерских
изделиях.
Синтетический азокраситель. Тартразин был запрещён в ряде европейских стран к использованию в
качестве пищевого красителя , но запрет был снят директивой ЕС — 94/36/EC. Например, в
Норвегии c 1978 года были запрещены практически все пищевые красители, но под давлением ЕС
тартразин и ряд других красителей были разрешены к применению в пищевой промышленности с
обязательным указанием на упаковке наличия в продукте.
E104 — Желтый хинолиновый — Жёлто-зелёный краситель. Запрещен в некоторых странах.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что потребление определенных смесей
искусственных пищевых красителей и консерванта бензоата натрия связаны с повышением
гиперактивного поведения у детей .
E107 — Желтый 2G — Имеет вид жёлтого порошка, растворимого в воде. Традиционно
используется при производстве б/а напитков.
Может вызывать аллергическую реакцию, в особенности у тех, кто не переносит аспирин или болен
бронхиальной астмой . Это одна из добавок, которую организация en:Hyperactive Children's Support
Group рекомендует исключить из рациона детей.
E110 — Желтый «солнечный закат» FCF — Оранжево-жёлтый пищевой краситель. Типичные
продукты: крепкие напитки, кондитерские изделия, быстро растворимые супы.
Может вызывать тошноту, аллергические реакции, в особенности у тех, кто не переносит аспирин.
Это одна из добавок, которую рекомендуется исключить из рациона детей, с целью предупреждения
реакции гиперактивности.
E120 — Кармины — Красный краситель , получаемый из карминовой кислоты , производимой
самками насекомых кошенили.
Кармин — один из самых устойчивых пищевых красителей, он не проявляет заметной
чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Область применения: молочные
продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе,
безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты, так
же как парфюмерный пигмент. Могут вызывать аллергические реакции от простой сыпи до
анафилактического шока.
E122 — Кармуазин — Красные синтетические красители, по химическому составу — производные
каменноугольной смолы.
По некоторым научным данным поражают кору надпочечников. Запрещены для применения в
Австрии, Норвегии, Швеции. Потребительские организации Австралии включили азорубин в группу
опасных пищевых аллергенов, особенно для страдающих бронхиальной, а также «аспириновой»
астмой (то есть непереносимостью жаропонижающих и противовоспалительных средств). Разрешена
в России и странах Европы . Используется в парфюмерии, кондитерском деле, в частности в
марципановых изделиях и добавках к желе.
E123 — Амарант — Запрещен (в США не используется с 1976 г.)
E124 — Понсо 4R, пунцовый — Цвет красный.
Разрешено в России и странах Европы. В некоторых странах (включая США, Норвегию и
Финляндию) внесён в список запрещённых веществ как канцероген . Обладает способностью
вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к аспирину , и провоцировать приступы
удушья у астматиков .
E127 — Эритроцин — Запрещен.
Может повышать уровень гормонов щитовидной железы в крови, вызывать светочувствительность.
E128 — Красный 2G — В некоторых странах запрещен.
E129 — Красный очаровательный AC — Тёмно-красный порошок, растворимый в воде, обычно
используется в качестве натриевой соли, но также может использоваться в форме кальциевых и
калийных солей. Производится из каменноугольной смолы.
При употреблении в пищу красителя Красный очаровательный АC меньше риска для здоровья по
сравнению с другими азокрасителями . Тем не менее, ряд исследований обнаружили некоторые
отрицательные последствия для здоровья, которые могут быть связаны с красителем. Типичные
продукты фруктовые начинки, печенье, пирожные.
E131 Синий патентованный V — Синтетический краситель голубого или фиолетового цвета.
Известен как угольный деготь или азокраситель.
Запрещен в некоторых странах, среди них страны Евросоюза, США и Австралия. Может
применяться в фарше, колбасах и других мясных изделиях. Также используется как краска в
медицинских диагностических процедурах.
Потенциальные эффекты: астма , желудочно-кишечные расстройства, анафилаксия , крапивница ,
гиперактивность, аллергические реакции. Чувствительным к аспирину людям лучше избегать.
E132 — Индигокармин — Применяется для изготовления чернил , подкраски пищевых продуктов
Следует избегать людям склонным к аллергии. Вызывает следующие аллергические реакции:
тошноту, рвоту, сыпь, высокое кровяное давление, затрудненное дыхание.
E133 — Синий блестящий — Не рекомендуется употреблять детям во избежание аллергических
реакций.
E140 — Хлорофилл, хлорофиллин — Цвета от зеленого до оливкового. Естественный краситель, не
имеет побочных действий.
E141 — Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина — Цвет оливковый. Побочные
эффекты неизвестны.
E142 Зелёный S — Синтетический пищевой краситель.
Может использоваться при изготовлении мятного соуса, мороженого, различных конфет, десертов и
добавляется в консервированный горошек. Зелёный S запрещён как пищевая добавка в Канаде ,
США , Японии и Норвегии , т.к. его употребление в пищу может привести к аллергическим реакциям
. В Российской Федерации эта добавка разрешена. Это одна из добавок, которую рекомендуется
исключить из рациона детей, с целью предупреждения реакции гиперактивности.
E150a - Карамель — Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от
температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного
окрашивания), содержит сахарозу , мальтозу и глюкозу.
Кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или
увариванием сахарного раствора ( карамелизация). Карамель также применяется в качестве
пищевого красителя или вкусовой добавки
E153 — Уголь
Е160a Каротин — Желто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каротиноидов.
Нерастворим в воде, но растворяется в органических растворителях. Содержится в листьях всех
растений, а также в корне моркови, плодах шиповника и др.
E160d Ликопин — Тетратерпен, природный органический пигмент из группы каротиноидов .
Ликопин обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Ликопин является ценным
природным компонентом для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
E163 Антоцианы — Синий, лазоревый. Природные красящие вещества растений, из группы
флавоноидов ; относятся к гликозидам.
E170 Карбонат кальция — Зарегистрирован как белый пищевой краситель.
Карбонат кальция является главной составной частью известняка, мела и мрамора.
E171 Оксид титана — Титановые белила.
E172 Оксиды железа — Соединения железа с кислородом.
E173 Алюминий
E174 Серебро
Обычно серебро поступает в организм с водой и пищей в ничтожно малых количествах — всего 7
микрограммов в сутки . И при этом такое явление, как дефицит серебра, пока нигде не описано. Ни
один из серьёзных научных источников не относит серебро к жизненно важным биоэлементам.
E175 Золото — Соединения золота входят в состав некоторых медицинских препаратов,
используемых для лечения ряда заболеваний (туберкулёза , ревматоидных артритов и т.д.).
Радиоактивное золото используют при лечении злокачественных опухолей
E181 Таннины — Таннины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом .
Дубящее действие таннинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками,
полисахаридами и другими биополимерами .
Используюеся для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса и как пищевой
краситель.
Не удивляйтесь! E153 — Уголь, E171 Оксид титана, E172 Оксиды железа, E173 Алюминий —
реально зарегистрированны в качестве пищевых добавок.
E200 Сорбиновая кислота — Сорбиновая кислота впервые получена Гофманом в 1859 году из
рябинового сока. Её антимикробное действие было обнаружено в 1939 году Мюллером (Германия) и
независимо, несколькими месяцами позже, Гудингом (США). Промышленное производство
сорбиновой кислоты началось в середине 50-х годов. Вследствие физиологической безопасности и
органолептической нейтральности сорбиновую кислоту всё чаще предпочитают другим
консервантам.
Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков,
плодовоягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а
также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для
предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).
Сорбиновая кислота раздражает слизистые оболочки и неповреждённую кожу только у особо
чувствительных людей.
Аллергенность её чрезвычайно мала, потому что, будучи низкомолекулярным веществом, она не
может вызывать образования антител, а ковалентное связывание сорбиновой кислоты с белками,
которое могло бы приводить к аллергии немедленного типа, неизвестно
E201 Сорбат натрия — Побочные эффекты неизвестны
Широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и
кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных
напитков.
E202 Сорбат калия — Калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и
широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Останавливает
микробиологическую активность. Убивает плесень и другие грибковые культуры. Вырабатывается
из семечек и плодов грейпфрута.
Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2%.
масло, маргарины — 60—120 г/100 кг продукта;
майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г/100 кг продукта;
мясные копчености, копченые колбасы — 200 г/100 кг сырья,
консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
томатное пюре (12 %) — 50—150 г/100 кг продукта;
джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г/100 кг продукта;
плодово-ягодное пюре — 50—60 г/100 кг продукта,
фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г/100 кг продукта;
фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г/100 кг продукта;
яблочный сок полуфабрикат — 65 г/100 кг продукта;
виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г/100 кг продукта;
концентраты фруктовых соков — 100—200 г/100 кг продукта;
безалкогольные напитки — 40—60 г/100 кг продукта;
газированные безалкогольные напитки — 30—40 г/100 кг продукта;
настои трав, чай, кофе — 40—60 г/100 кг продукта;
слабоалкогольные вина — 20—30 г/100 кг продукта;
безалкогольные вина — 50 г/100 кг продукта;
сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200
г/100 кг продукта;
мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г/100 кг продукта;
масляный крем — 200 г/100 кг продукта.
E203 Сорбат кальция — Синтетический консервант, получают из сорбиновой кислоты.
Применяется — хлеб, сырная паста, прессованный творог, безалкогольные напитки, шоколадный
сироп, сдобные ватрушки.
Вызывает раздражение кожи, астма, аллергические реакции, нарушения поведения.
E210 Бензойная кислота — простейшая одноосновная карбоновая кислота ароматического ряда.
Бензойную кислоту применяют в медицине при кожных заболеваниях как наружное антисептическое
(противомикробное) и фунгицидное (противогрибковое) средства, а её натриевую соль – как
отхаркивающее средство. Кроме того, бензойную кислоту и её соли используют при
консервировании пищевых продуктов (добавка 0,1% кислоты к соусам, рассолам, фруктовым сокам,
джемам, мясному фаршу и др.). Эфиры бензойной кислоты (от метилового до амилового) обладают
сильным запахом и применяются в парфюмерной промышленности.
Некоторые другие производные бензойной кислоты, такие как, например хлор- и нитробензойные
кислоты, широко применяются для синтеза красителей. Большое количество бензойной кислоты
содержится в бруснике (до 0.20% в спелых ягодах) и клюкве (до 0.063%).
При попадании на кожу вызывает раздражения. Вдыхание аэрозоля вызывает судорожный кашель,
насморк, иногда тошноту и рвоту.
E211 Бензоат натрия — Белый порошок без запаха. Оказывает сильное угнетающее действие на
дрожжи и плесневые грибы.
Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина , майонеза , кетчупа ,
плодово-ягодных продуктов, напитков.
В 1999 году британский учёный Питер Пайпер (Peter Piper), профессор университета Шеффилда,
опубликовал исследование о том, что данное соединение может повреждать важную область ДНК в
митохондриях и вызывать серьёзное повреждение ДНК в митохондрии так, что полностью
инактивируют её. Есть множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части
ДНК — болезнь Паркинсона , цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней, а ещё — это
связано с процессами старения. Люди, страдающие от астмы, или периодически страдающие от
крапивницы, могут иметь аллергическую реакцию на бензоат натрия. Бензоат натрия ухудшают
состояние от 10 до 40 процентов пациентов с хронической крапивницей, возможно даже более в
сравнении с чувствительными к аспирину пациентами.
E212 Бензоат калия — Белые кристаллы без запаха.
Используется в соевом соусе, уксусе, фруктовом соке, варенье, сиропе плодоовощ, может в вине,
торте и сиропе плодоовощ; сконденсированном фруктовом соке. Вызывает аллергические реакции,
ракообразующая канцерогенная пищевая добавка. алергические реакции, астма, крапивница,
раздражение желудка, нарушение поведения, чувствительным к аспирину и детям не рекомендуется
E213 Бензоат кальция — Вызывает аллергические реакции.
Используются при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов.
E214 пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир — Парабены представляют собой белые
кристаллические порошки. Их натриевые производные хорошо растворимы в воде, но в нещелочных
растворах не могут существовать из-за гидролиза. Растворимость парабенов в маслах возрастает с
увеличением длины алкильного радикала и составляет от 2 до 5% в зависимости от сорта масла. Изза хорошей растворимости в маслах и плохой в воде эти вещества в основном оказываются в
масляной фазе эмульсий; в водной фазе их концентрация невелика.
Добавление парабенов к пищевым продуктам приводит к некоторому ослаблению вкусовых
ощущений. В концентрации свыше 0,1% парабены оказывают локальное анестезирующее и
спазмолитическое действие.
Эфиры n-оксибензойной кислоты быстро и полностью всасываются из желудочно-кишечного тракта
и гидролизуются; поэтому накопления их в организме ожидать не следует. Выделение образующейся
при гидролизе w-оксибензойной кислоты происходит через мочу. Как при оральном, так и при
локальном применении парабены могут вызывать реакции непереносимости, например крапивницу.
В некоторых странах запрещен.
E215 пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль
В некоторых странах запрещена. Ракообразующая канцерогенная пищевая добавка
E216 пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир
Вызывает аллергические реакции. Россия вслед за странами Евросоюза ввела запрет на импорт
продуктов питания, содержащих консерванты Е-216 и Е-217.
Европейские ученые полагают, что они вызывают серьезные нарушения репродуктивной функцию у
крыс. "Нормальный принцип в таких случаях — принцип разумной предосторожности. Запрещенные
накануне E-216 и Е-217 известны с 67-го года и использовались в вяленых мясных продуктах, в желе,
покрывающем деликатесное мясо, бульонах, а также в кондитерских изделиях.
E217 пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Вызывает аллергические реакции. Россия вслед за странами Евросоюза ввела запрет на импорт
продуктов питания, содержащих консерванты Е-216 и Е-217. Европейские ученые полагают, что они
вызывают серьезные нарушения репродуктивной функцию у крыс. "Нормальный принцип в таких
случаях — принцип разумной предосторожности. Запрещенные накануне E-216 и Е-217 известны с
67-го года и использовались в вяленых мясных продуктах, в желе, покрывающем деликатесное мясо,
бульонах, а также в кондитерских изделиях.
E218 пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир — Отвечают за сохранность продуктов,
предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для
остановки созревания вин, дезинфектанты.
Аллергические реакции в основном кожные.
E219 пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль
В некоторых странах запрещена
E220 Диоксид серы — Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный
негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у
воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость.
Сернистый газ стал широко использоваться, вероятно, лишь во времена позднего средневековья.
Применение его часто порождало проблемы. В Кёльне в XV веке обработка вина серой была
полностью запрещена, так как из-за неё «природе человека наносится вред и пьющие становятся
больными».
Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита
в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств
жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Для переносимости
сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, —
люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем
люди с нормальной кислотностью. Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков,
разрушает витамин В1. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида
серы и его производных.
Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино,
уксус, картофельные продукты. Если у вас повышенная чувствительность к солям сернистой
кислоты или вы избегаете продуктов с консервантами, покупайте сухофрукты без добавления
сернистых соединений: они имеют коричневый цвет и тягучи, но от этого не менее сочны и полезны.
Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех
странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).
E221 Сульфит натрия — Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают
бактерии, действуя сродни антибиотикам. В организме человека множество таких бактерий, поэтому
мы практически не ощущаем действия консерванта, тогда как он наносит вред организму.
Область применения Сульфит натрия: в кожевенной, фармацевтической и химической
промышленности. В производстве кинофото-материалов, медицине, в легкой промышленностипри
производстве вискозной нити, в мясо-молочной промышленности при производстве моюших и
гигиенических средств. Так же типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки,
алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты.
Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Если вы
считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.
E222 Гидросульфит натрия. В чистом виде представляет из себя белый с сероватым оттенком
порошок. Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии, действуя
сродни антибиотикам. В организме человека множество таких бактерий, поэтому мы практически не
ощущаем действия консерванта, тогда как он наносит вред организму.
Натрия гидросульфит технический взрывобезопасен, пожароопасен при действии на продукт воды в
присутствии кислорода воздуха, что приводит к реакции, сопровождающейся выделением большого
количества тепла и самовозгоранием выделившейся серы.
Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1.
Гидросульфит натрия используется почти во всех продаваемых винах, для предотвращения
окисления и сохранения вкуса. При консервировании фруктов применяется для предотвращения
потемнения и для борьбы с микробами.
E223 Пиросульфит натрия. — Консервант - разрыхлитель. Внешний вид: белый кристаллический
порошок. Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии, действуя
сродни антибиотикам.
Вредный при попадании внутрь организма, при контакте с кислотами виделяет токсичный газ, есть
риск серйозно повредить глаза. Стимулирует розвитие аллергических реакций , вызывает
заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрушает витамин В1.
Добавка может использоваться при производстве: виноградного сока — до 6 мг/л; соков фруктовых
для изготовления напитков — до 100 мг/л ; вина (виноградного, полусладких и плодовоягодных вин)
— 200 ÷ 400 мг/л; сидра — до 150 мг/л; мармелада, пастилок, зефира, повидла, джемов — до 20
мг/кг; картофеля как полуфабриката (обработка очищеного против потемнения) — 20 мг/кг в сиром,
2 мг/кг в вареном; сушеного картофеля и капусты — до 400 мг/кг ; картофельной крупки — до 150
мг/кг ; фруктов глазированных, изюма, крахмала — до 100 мг/кг ; томатного-пюре из
сульфитированной массы — до 380 мг/кг; плодово-ягодного пюре — до 1000 мг/кг; фруктов
сушеных, що подлежат термообраб отке — до 1000 мг/кг; полуфабрикатов из ягод (клубника,
малина, вишня и др) — 1500 ÷ 3000 мг/л.
E200 Сорбиновая кислота, E202 — Сорбат калия — безвредны.
E201 Сорбат натрия, E210 - Бензойная кислота, E220 - Диоксид серы E234 Низин, E235 Натамицин,
Пимарицин, E236 Муравьиная кислота - терпимы.
E203, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E221, E222, E223, E230 Дифенил, E231
орто-Фенилфенол, E232 орто-Фенилфенола натриевая соль, E233 Тиабендазол<
Токсичны — E224, E225, E226, E227, E228, E237, E238, E239, E240.
Тщательно мойте перед чисткой ВСЕ овощи и фрукты. Недопустимо просто протирать их
платком! После мытья вытирайте фрукты чистым полотенцем. Не ешьте прямо на улице
купленные фрукты.
E224 Пиросульфит калия. — Бесцветные пластинчатые кристаллы. Растворим в воде. Консервант,
антиокислитель
Компонент кислого фиксажа фотографического, антиоксидант, антисептик. Используется при
крашении тканей. Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии,
действуя сродни антибиотикам. Типичные продукты питания: сыр и сырные продукты, наборы для
изготовления домашнего вина.
В организме человека множество таких бактерий, поэтому мы практически не ощущаем действия
консерванта, тогда как он наносит вред организму. Может вызывать фатальные аллергические
реакции у астматиков, крапивницу, проблемы с поведением, раздражение желудка, анафилаксия,
разрушает витамин В1.
E225 Сульфит калия. — Бесцветные кристаллы. Растворим в воде. Применяют как калийное
удобрение, для получения квасцов, в производстве стекла, как дезинфицирующее средство, для
изготовления вин. Консервант, уплотняющий агент.
Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии, действуя сродни
антибиотикам.Типичные продукты питания: консервированные фрукты и овощи .
В организме человека множество таких бактерий, поэтому мы практически не ощущаем действия
консерванта, тогда как он наносит вред организму. Может вызывать астму, раздражение кожи, может
оказывать вредное воздействие на почки, печень, легкие, желудочно-кишечный тракт и печень,
разрушает витамин В1.
E226 Сульфит кальция - белое кристаллическое вещество моноклинной сингонии, разлагается при
нагревании, хорошо растворимо в воде, обладает восстановительными свойствами. Консервант,
антиокислитель. Применяют как дезинфицирующее средство, для изготовления вин.
Типичные продукты питания: консервированные фрукты и овощи. Может вызывать астму,
раздражение кожи, может оказывать вредное воздействие на почки, печень, легкие, желудочнокишечный тракт и печень. В некоторых странах запрещен.
E227 Гидросульфит кальция — Консервант, уплотняющий агент.
Типичные продукты питания: консервированные фрукты и овощи. Может вызывать астму,
раздражение кожи, может оказывать вредное воздействие на почки, печень, легкие, желудочнокишечный тракт и печень. В некоторых странах запрещен.
E228 Гидросульфит калия. — Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают
бактерии, действуя сродни антибиотикам.
Типичные продукты питания: низкокалорийный джем, сухофрукты.
Может вызывать астму, кожные реакции, анафилаксия, раздражение желудка, гиперактивность,
разрушает витамин В1.
E230 Дифенил — Бесцветные кристаллы. Дифенил нерастворим в воде, хорошо растворим в
органических растворителях; содержится в антраценовом масле, выделяемом из каменноугольной
смолы. Противогрибковое средство
Используется для окуривания некоторых фруктов (осаждается на кожице), пропитка бумаги для
упаковывания продуктов, мармелад.
Чтобы предотвратить порчу продукта этот консервант наносят на кожуру плодов. Тщательно моя
фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют бананы, мандарины, апельсины,
грейпфруты и прочее? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его
мякоть. Вот вам и фенол в организме!
Тщательно мойте перед чисткой ВСЕ овощи и фрукты. Недопустимо просто протирать их платком!
После мытья вытирайте фрукты чистым полотенцем. Не ешьте прямо на улице купленные фрукты.
Контакт может вызвать раздражение глаз и слизистой оболочки носа, рвота, тошнота, подавляет
деятельность ЦНС, канцероген, токсичен для печени, почек, органов дыхания, сердечно-сосудистой
и нервной систем.
В некоторых странах запрещен (Австралия).
E231 орто-Фенилфенол — Синтетический консервант. Ортофенилфенол представляет собой
маслянистую жидкость. Он может применяться в виде натриевой или аммониевой солей, которые
затем регенерируются уксусной или серной кислотами.
Может использоваться для сельскохозяйственных нужд при хранении плодов, особенно цитрусовых.
Иногда этой смесью пропитывают и картонные коробки, которые затем используют для укладки в
них цитрусовых плодов, завернутых в антисептическую бумагу. Используется в производстве других
пищевых добавок.
Вызывает тошноту, рвоту, судороги, сосудистая и дыхательная недостаточность, остановка
сердечной деятельности, кому, является канцерогеном.
Тщательно мойте перед чисткой ВСЕ овощи и фрукты. После мытья вытирайте фрукты чистым
полотенцем. Не ешьте прямо на улице купленные фрукты.
В некоторых странах запрещен (Австралия).
E232 орто-Фенилфенола натриевая соль. — Противогрибковое средство.
Может использоваться в косметике, моющих средствах, охлаждающих жидкостях, обработке
кожуры фруктов, мармеладе.
Тщательно мойте перед чисткой ВСЕ овощи и фрукты. После мытья вытирайте фрукты чистым
полотенцем. Не ешьте прямо на улице купленные фрукты.
Вызывает рвоту, судороги, раздражение носа и глаз, депигментация, фотосенсибилизатор.
В некоторых странах запрещен (Австралия).
E233 Тиабендазол — Противопаразитное и фунгицидное средство.
Главным образом используется в борьбе с плесенью овощей и фруктов.
Тщательно мойте перед чисткой ВСЕ овощи и фрукты. После мытья вытирайте фрукты чистым
полотенцем. Не ешьте прямо на улице купленные фрукты.
В медицине используется при отравлении металлами свинцом, ртути, сурьмы. И в качестве
противогельминтного средства для лечения людей и животных.
Малотоксичен при больших дозах. Побочные эффекты: тошнота , рвота , потеря аппетита, понос,
головокружение, сонливость, головные боли, боли живота , пожелтение глаз и кожи, темная моча,
лихорадка, усталость. Не является мутагеном или канцерогеном .
В некоторых странах запрещен (Австралия).
E234 Низин — Натуральный консервант. Действующим веществом его является природный
антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis. Представляет
собой легко сыпучий порошок от белого до бежевого цвета, хорошо диспергируется в воде,
достаточно термостабилен. Антибактериальный препарат.
Используется в приготовлении плавленог сыра, консервированніх фруктах и овощах, пудингах.
Низин, как любой антибиотик может приводить к резистентности (устойчивости) микроорганизмов к
антибиотиками и, как следствие, к развитию инфекционных заболеваний не поддающихся лечению
антибиотиками.
В 2003 году Евросоюз постановил, что он не должен использоваться в пищевых продуктах.
E235 Натамицин, Пимарицин — противогрибковый антибиотик.
Используется для лечения и профилактики неинвазивного кандидоза кишечника, инфекций кожи и
слизистых оболочек , вызванных Candida или другими чувствительными дрожжевыми ,
дрожжеподобными грибами или дерматофитами (баланопоститы, отомикозы).
Также используется в пищевой промышленности — консервированные, обработанные мясные
продукты, корка сыра.
Умеренно токсичен при приеме внутрь, может вызывать, тошноту, рвоту, диарею, анорексию и
раздражение кожи.
E236 Муравьиная кислота (метановая кислота) — первый представитель в ряду насыщенных
одноосновных карбоновых кислот. При нормальных условиях муравьиная кислота представляет
собой бесцветную жидкость. Как побочный продукт в производстве уксусной кислоты жидкофазным
окислением бутана. В природе муравьиная кислота обнаружена в хвое, крапиве, фруктах, едких
выделениях пчел и муравьев. Простейшая из органических кислот.
В основном, муравьиную кислоту используют как консервирующий и антибактериальный агент при
заготовке корма. Муравьиная кислота замедляет процессы гниения и распада, поэтому сено и силос,
обработанные муравьиной кислотой, дольше сохраняются. Муравьиная кислота также используется
в протравном крашении шерсти, для борьбы с паразитами в пчеловодстве, как растворитель в
некоторых химических реакциях, как отбеливатель при дублении кожи, при консервировании соков
и др.
Применяется при лечении невралгии, артралгии, миалгии, неспецифические моно- и полиартрит,
периартрит.
Побочные эффекты: гиперемия и зуд кожи, аллергические реакции.
E237 Формиат натрия — Кристаллический порошок белого или серого цвета. В основном,
получается как побочный продукт при производстве пентаэритрита. Чистый ФН используется как
восстановитель в органическом синтезе.
Как противоморозная добавка формиат натрия применяется при возведении монолитных бетонных и
железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций и
замоноличивания стыков сборных конструкций, а также при изготовлении сборных бетонных и
железобетонных изделий на полигонах.
Как пищевая добавка запрещена в России.
E238 Формиат кальция — Кальциевая соль муравьиной кислоты. В природе встречается крайне
редко в некоторых минералах.
Главным образом использовано как добавки питания.
Так же формиат кальция используется как антиморозная и обеспечивающая быстрый набор
прочности добавка в строительные смеси и бетоны. Так же при переработки древесины в бумажной
промышленности, для улучшения качества бумаги.
В некоторых странах запрещен.
E239 Гексаметилентетрамин (уротропин) — Белое кристаллическое вещество. Механизм действия
основан на высвобождении свободного формальдегида , который денатурирует белки бактерий.
В пищевой промышленности применяется в сыроделии, а так же для консервации икры.
Вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой
промышленности РФ.
Гексаметилентетрамин — одно из очень немногих синтетических лекарственных средств,
используемых в настоящее время, с более чем 100-летней историей: он начал применятся еще в 1884
г. Препарат оказывает антисептический эффект, главным образом, в мочевых путях.
Также используют как отвердитель феноло-формальдегидных смол, ингибитор коррозии, реагент для
производства взрывчатых веществ.
Продаётся в пачках из десяти таблеток по 10 граммов каждая, или по 5 таблеток на 16 граммов под
торговыми названиями «Сухое горючее», «Сухой спирт». Применяется в качестве горючего для
приготовления (разогревания) пищи, для разжигания и прокаливания печей, прогревания погребов,
гаражей и пр.
Е240 Формальдегид.
Вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой
промышленности РФ.
E301 Аскорбат натрия — Натриевая соль. Витамина С. Синтетический антиоксилант. Белый или
желтоватый кристаллический порошок. Без запаха или почти без запаха, на вкус солоноватый.
Применяется: косметике .
В пищевой промышленности применяется: детское питание, замороженная рыба, вина, уксус, пиво.
Безопасна при употреблении в пищу.
E302 Аскорбат кальция — Получают из аскорбиновой кислоты и карбоната кальция. Витамин С.
Консервант, антиоксидант. Является жизненно важным пищевым ингредиентом. Аскорбат кальция
прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в
пищевых продуктах происходит, в результате контакта пищевого продукта с кислородом,
содержащимся в воздухе и продукте.
Используется как: антиоксидант, стабилизатор цвета, хлебопекарный улучшитель, регулятор
кислотности. Так же используется: продукты из концентрированного молока, мясные продукты,
прошедшие тепловую обработку и консервацию.
Безопасна при употреблении в пищу. Может увеличивать образование оксалата кальция в костных
тканях.
E303 Аскорбат калия — Калиевая соль. Витамина С.
Безопасна при употреблении в пищу
E304 Аскорбил пальмитат — Производное аскорбиновой и пальмитиновой кислот. Такие же
функции как у витамина С. Консервант, антиоксидант угнетает синтез меланина, отбеливает кожу. .
Применяется: косметических кремах и лосьонах, а также как питательный и отбеливающий кожу
компонент.
Безопасна при употреблении в пищу.
E306, E307, E308, E309 Токоферолы — Производные витамина Е. Получают из пищевых
растительных масел. Токоферолы играют незаменимую роль во всех репродуктивных процессах:
оплодотворении, развитии плода, росте организма, развитии и функционировании половой системы.
Витамин Е улучшает потребление кислорода тканями, регулирует коагулирующие свойства крови,
создает мономолекулярную пленку на внутренней оболочке артерий, стимулирует рост новых
капилляров, разрыхляя тем самым рубцовую ткань. Оказывает заметное защитное действие при
атеросклерозе сосудов. Могут разрушаться при замораживании.
Применяется: дезодорант, лекарственные препараты, пищевые добавки (витаминные комплексы).
В пищевой промышленности применяется: молочная смесь, маргарин, салатное масло, паста с
пониженным содержанием жира.
Полезны для организма.
E310 Пропилгаллат — Синтетический сложный эфир галловой кислоты
Типичные продукты: маргарин, жиры, масла.
Запрещен к использованию в продуктах питания для младенцев и маленьких детей, так как может
вызывать расстройство желудка, раздражение кожных покровов. В ходе некоторых исследований
были выдвинуты предположения, что пропилгаллат может вызывать образование раковых опухолей.
Запрещен к использованию в Российской Федерации.
E311 Октилгаллат — Соль галловой кислоты.
Типичные продукты: маргарин, жиры, масла.
Может вызывать расстройство желудка, раздражение кожных покровов. В ходе некоторых
исследований были выдвинуты предположения, что пропилгаллат может вызывать образование
раковых опухолей. Запрещен к применению в Российской Федерации.
E312 Додецилгаллат — Сложный эфир галловой кислоты, полученный из танина. Антиоксидант.
Типичные продукты: маргарин, жиры, масла.
Может вызывать расстройство желудка, раздражение кожных покровов. В ходе некоторых
исследований были выдвинуты предположения, что пропилгаллат может вызывать образование
раковых опухолей. Не разрешен к применению на территории Российской Федерации
E317 Изоаскорбат калия — Антиокислитель.
Побочные эффекты неизвестны.
E318 Изоаскорбат кальция
Побочные эффекты неизвестны
E319 трет-Бутилгидрохинон
Типичные продукты: жиры, масла, маргарин.
Может вызывать тошноту, рвоту, галлюцинации. 5 гр. – смертельная доза для человека.
E320 Бутилгидроксиниазол (БГА) — Получают из нефти. Антиоксидант, консервант.
Типичный продукты: орехи, жиры, масла, маргарин, продукты быстрого приготовления из
картофеля, мясные продукты, мороженое.
Запрещен к использованию в детском питании. Некоторые исследования свидетельствуют, что он
вызывает образование раковых опухолей у крыс. Может оказывать вредное воздействие на: почки,
печень, щитовидную железу, желудок, репродуктивную функцию. Потенциальные эффекты:
крапивница, сонливость, сенная лихорадка, головная боль, свистящее дыхание, утомляемость, астма,
гормональные нарушения.
E321 Бутилгидрокситолуол — Кристаллическое вещество, нерастворимое в воде, но растворимое в
жирах и маслах. Применяется в качестве антиоксиданта и консерванта.
Фармакологическое действие — антиоксидантное, антигипоксическое, противовоспалительное,
регенерирующее, противоопухолевое.
Побочные действия уретрит, простатит, орхиэпидидимит.
E322 Лецитины, фосфатиды — Гигроскопичные воскообразные вещества, хорошо растворимы в
спиртах, этиловом и петролейном эфирах, нерастворимы в ацетоне. Широко представлены в
организмах животных (в печени, сперме, крови, веществе мозга, надпочечниках, яичном желтке) и
растений (в семенах сои и подсолнечника, зародышах пшеницы). Основная функция Лецитины в
организме — участие в построении биологических мембран. Соевый лецитин это пищевая добавка,
обладающая свойствами поверхностно активного вещества — эмульгатора.
Лецитины применяют в пищевой, текстильной и косметической промышленности.
В медицинской практике используют церебролецитин, получаемый экстракцией из мозга крупного
рогатого скота. Употребляют внутрь в драже при заболеваниях нервной системы, общем упадке сил,
анемиях.
В пищевой промышленности используется при изготовлении шоколада и шоколадной глазури,
кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина , майонеза , а также при
изготовлении жировидных эмульсий для смазки хлебопекаренных форм и листов.
Не токсичны.
E325 Лактат натрия — Натриевая соль молочной кислоты. Регулятор кислотности,
влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Светло-коричневая
сиропообразная однородная жидкость.
Входит в состав косметических и гигиенических средств, поскольку является отбеливающим кожу
компонентом. Лактат натрия способствует сохранению природной влажности кожи. Входит в состав
зубных паст, обеспечивая мягкое отбеливание зубов.
В пищевой промышленности используется в производстве: эмульсионных ликеров, кремов и
коктейлей с целью увеличения сроков их хранения, как эффективная водосвязывающая добавка,
способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным
образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном
виде. Для вареных колбас лактат натрия применяют в количестве 2-3 кг на 100 кг фарша:
добавляется на стадии обработки нежирного сырья.
Для полуфабрикатов 1,5-6 кг на 100 кг сырья: применяется путем поверхностной обработки
крупнокусковых полуфабрикатов или путем введения в состав фарша рубленых полуфабрикатов.
Для мясных деликатесов 2-3кг в составе рассолов.
При подготовке оболочки замачивание в течение 20-30 мин. непосредственно перед формовкой в
10% растворе лактата натрия. Следить, чтобы оболочка была полностью погружена в раствор.
При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта
содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста.
Применяется как пластификатор: в мороженом, в маринаде.
Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе.
E326 Лактат калия — калиевая соль молочной кислоты (калий молочнокислый). Регулятор
кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Порошок
белого цвета. Лактат калия используется как заменитель поваренной соли , как уплотнитель
растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют
использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком
хранения для предотвращения окислительной порчи жиров .
В пищевой промышленности используется в производстве: всех видов вареных колбасных изделий
совместно с альгинатом натрия, мясных рубленых полуфабрикатов, изделий из мяса птицы,
рыбопродуктов, майонезов, соусов, консервированных овощей, конфет, напитков лечебных,
спортивных, детского питания.
Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе.
E327 Лактат кальция — Кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Регулятор
кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Порошок
белого цвета почти без запаха.
Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка,
поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например,
фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция
применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя
для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов .
Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе.
E328 Лактат аммония — Соль молочной кислоты и аммиака в качестве основания.
Применяется в качестве улучшителя муки и хлеба.
Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе.
E329 Лактат магния.
Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе.
E330 Лимонная кислота — Кристаллическое вещество белого цвета. Лимонная кислота, являясь
главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот , играет важную
роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов.
Вещество чрезвычайно распространено в природе: содержится в ягодах, плодах цитрусовых , хвое ,
стеблях махорки , особенно много её в китайском лимоннике и недозрелых лимонах .
Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским
аптекарем Карлом Шееле.
Вкусовая добавка , регулятор кислотности и консервант.
Применяется в медицине, в составе средств, улучшающих энергетический обмен.
В пищевой промышленности — для производства напитков.
E331 Цитраты натрия — Натриевая соль лимонной кислоты. Имеет средневыраженный солёнокислый вкус. Применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как
консервант
Входит как вкусовая добавка в состав газированных напитков, множества напитков со вкусом
лимона или лайма, а также в состав энергетических напитков таких как Red Bull и Bullit.
Применяется для управления кислотностью некоторых блюд, например желатиновых десертов.
Применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах. Цитрат натрия появляется при
растворении в воде множества «быстрорастворимых лекарств». Побочные эффекты неизвестны
E332 Цитраты калия — Калиевая соль лимонной кислоты. Регулятор кислотности, стабилизатор.
В пищевой промышленности используется: кондитерские изделия, желе, варенье.
Побочные эффекты неизвестны
E333 Цитраты кальция — Получают из цитрусовых. Пищевая кислота, регулятор кислотности.
В пищевой промышленности используется: кондитерские изделия, желе, джем, добавка для
улучшения хлебопекарных качеств муки.
Для малых количеств побочные эффекты неизвестны
E334 Винная кислота — Побочный продукт винодельческой промышленности. Антиоксидант,
пищевая кислота. Распространённое природное соединение. В значительном количестве она
содержится в кислом соке многих фруктов, например, в виноградном соке.
Используется: зубной порошок, ополаскиватель для волос, отбеливатель для ногтей, средство для
удаления волос.
В пищевой промышленности — кондитерские изделия, джем, фруктовое желе, фруктовые напитки,
разрыхлитель для теста, фруктовый сок, сухие яичные белки.
Безопасна при употреблении в пищу в небольших количествах, при чрезмерном потреблении
оказывает слабительное действие.
E335 Тартраты натрия — Применяется в качестве эмульгатора и связующего агента.
Используется: серебрение зеркал, жидкость для полоскания рта, слабительное.
В пищевой промышленности при производстве: желе, маргарина, сыра, а также оболочек для колбас.
Считается безопасным при употреблении в пищу, людям с отеками, высоким кровяным давлением, с
сердечной недостаточностью, поражением почек или печени рекомендуется избегать.
E336 Тартраты калия — Винный камень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве
вина при спиртовом брожении , выдержке и обработке. Регулятор кислотности, стабилизатор.
Используется: серебрение зеркал, жидкость для полоскания рта, слабительное.
В пищевой промышленности при производстве: кондитерские изделия, джемы, фруктовое желе, сыр,
производство разрыхлителя для теста.
Считается безопасным при употреблении в пищу, людям с отеками, высоким кровяным давлением, с
сердечной недостаточностью, поражением почек или печени рекомендуется избегать
E337 Тартрат калия-натрия — Натриевая и калиевая соль винной кислоты, сегнетова соль.
Обладает солёным, холодящим вкусом.
Используется: серебрение зеркал, жидкость для полоскания рта, слабительное.
В пищевой промышленности при производстве: кондитерские изделия, джемы, фруктовое желе, сыр,
производство разрыхлителя для теста.
Считается безопасным при употреблении в пищу, людям с отеками, высоким кровяным давлением, с
сердечной недостаточностью, поражением почек или печени рекомендуется избегать.
E338 Ортофосфорная кислота — Бесцветные гигроскопичные кристаллы. Получают из фосфатной
породы. Регулятор кислотности.
Используется при пайке в качестве флюса (по окисленной меди, по чёрному металлу, по
нержавеющей стали), для исследований в области молекулярной биологии. Применяется также для
очищения от ржавчины металлических поверхностей. Образует на обработанной поверхности
защитную плёнку, предотвращая дальнейшую коррозию.
В пищевой промышленности: сыр, безалкогольные напитки, желе, сладости.
Считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах, чрезмерное
употребление может привести к разрушению зубов и потере кальция в костях.
E339 Фосфаты натрия — Натриевые слои фосфорной кислоты. Регулятор кислотности, эмульгатор.
Используется при производстве лака для ногтей и моющих средств.
В пищевой промышленности: замороженные десерты, лапша и макароны, сырная паста. Считаются
безопасными при употреблении в пищу в небольших количествах.
E340 Фосфаты калия — Регулятор кислотности, стабилизатор.
Используется при производстве шампуни и средства для удаления кутикулы.
В пищевой промышленности: замороженные продукты, в состав которых входят яйца, производство
шампанского.
Считаются безопасными при употреблении в пищу.
Вывод:
Полезны — E301 Аскорбат натрия, E306, E307, E308, E309 Токоферолы.
Безопасны — E303 Аскорбат калия, E304 Аскорбил пальмитат, E322 Лецитины, фосфатиды, E339
Фосфаты натрия, E334 Винная кислота, E340 Фосфаты калия.
Терпимы — E302 Аскорбат кальция, E317 Изоаскорбат калия, E318 Изоаскорбат кальция, E325
Лактат натрия, E326 Лактат калия, E327 Лактат кальция, E328 Лактат аммония, E329 Лактат магния,
E330 Лимонная кислота, E331Цитраты натрия, E332 Цитраты калия, E333 Цитраты кальция, E335
Тартраты натрия, E336 Тартраты калия, E337 Тартрат калия-натрия, E338 Ортофосфорная кислота.
Вредны — E310 Пропилгаллат, E311 Октилгаллат, E312 Додецилгаллат — не разрешены к
применению на территории Российской Федерации; E319 трет-Бутилгидрохинон, E320
Бутилгидроксиниазол, E321 Бутилгидрокситолуол.
E341 Фосфаты кальция — Бесцветные кристаллы. Регулятор кислотности, стабилизатор,
отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
влагоудерживающий агент. Содержится в костях.
Ортофосфат как природный (костяной уголь, костяная зола), так и синтетический применяют для
подкормки скота и птиц. Порошкообразный — удобрение для кислых почв, для очистки сахарного
сиропа, в произ-ве керамики и стекла, для приготовления зубных паст и порошков, абразивов.
Улучшитель муки и хлеба. Побочные эффекты неизвестны.
E342 Ортофосфат аммония — Бесцветные кристаллы. Антиокислители (антиоксиданты).
Входит в состав удобрений, флюсов при пайке олова, бронзы, меди, цинка. Применяют также для
приготовления пищ. дрожжей и фосфатирования металлов.
Побочные эффекты неизвестны.
E343 Фосфаты магния — Минералы. Агент, предотвращающий слеживание и комкование.
Применяется при изготовлении сухого молока и как диетические добавки. Считаются безопасными
при употребление в пищу.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E344 Цитрат лецитина — Регулятор кислотности.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E345 Цитрат магния — Магниевая соль лимонной кислоты, лекарственное средство, источник
магния, одного из важнейших внутриклеточных макроэлементов в организме. Белый порошок без
запаха, слабокислого вкуса. Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей.
Получаемый раствор прозрачен и имеет привкус лимонной кислоты. Регулятор кислотности,
придающий вкус и аромат, свойственный лимону и лайму.
Обладает широким спектром фармакологического действия (анальгетическое, успокаивающее,
снотворное, антистрессорное, противосудорожное, антиаритмическое, противоостеопорозное,
желчегонное и др.).
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E349 Малат аммония — Регулятор кислотности
Побочные эффекты неизвестны.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации
E350 Малаты натрия — Натриевая соль яблочной кислоты. Регулятор кислотности, увлажнитель.
Используется — средства против старения.
В пищевой промышленности — фруктовые напитки, безалкогольные напитки, кокос в сахаре.
Считаются безопасными при употреблении в пищу .
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E351 Малат калия — Калиевая соль яблочной кислоты. Регулятор кислотности.
В пищевой промышленности используется — фруктовые напитки, безалкогольные напитки, кокос в
сахаре.
Считаются безопасными при употреблении в пищу.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E352 Малаты кальция — Регулятор кислотности
Считаются безопасными при употреблении в пищу.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E353 мета-Винная кислота — Получают из винной кислоты. Регулятор кислотности, связывающее
соединение.
В пищевой промышленности используется: вино, игристое вино, фруктовые и овощные соки.
Считаются безопасными при употреблении в пищу в небольших количествах.
E354 Тартрат кальция — Регулятор кислотности.
Считаются безопасными при употреблении в пищу.
E355 Адипиновая кислота — Разрыхлитель, регулятор кислотности.
Основной компонент различных средств для удаления накипи. Используется в производстве
пластиков и нейлона.
В пищевой промышленности — напитки, выпечка, растительное масло, закуски, плавленый сыр.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E356 Адипат натрия — Натриевая соль адипиновой кислоты. Регулятор кислотности, уплотняющий
агент.
В пищевой промышленности — напитки, выпечка, закуски, плавленый сыр.
Считается безопасными при употреблении в пищу.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E357 Адипаты калия — Калиевая соль адипиновой кислоты. Регулятор кислотности.
В пищевой промышленности используется: газированная вода и продукты с пониженным
содержанием соли.
Считается безопасной при употреблении в пищу в небольших количествах.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
Е-359 Адипат аммония
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E363 Янтарная кислота — Бесцветные кристаллы, растворимые в воде и спирте. Янтарная кислота
участвует в процессе клеточного дыхания кислорододышащих организмов. Содержится в небольших
количествах во многих растениях, янтаре. Стимулирует рост и повышает урожай растений, ускоряет
развитие кукурузы. Усилитель вкуса, регулятор кислотности.
Используют для получения пластмасс, смол, лекарственных препаратов, применяют в производстве
— косметики, чернил, духов, лаков, красок, жидкости для полоскания рта. Заменитель соли.
Считается безопасными при употреблении в пищу в небольших количествах. Чрезмерное
потребление может вызвать рвоту и диарею.
E365 Фумараты натрия — Регулятор кислотности
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E366 Фумараты калия — Регулятор кислотности
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E367 Фумараты кальция — Регулятор кислотности
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
Е368 Фумараты аммония — Регулятор кислотности
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
Е370 1,4-гептоноллактон — Регулятор кислотности
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E375 Никотиновая кислота Витамин В3 — Лекарственное средство, витамин , участвующий во
многих окислительных реакциях живых клеток. Белый кристаллический порошок без запаха,
слабокислого вкуса. Содержится в ржаном хлебе, гречке, фасоли, мясе, печени, почках.
Считается безопасной при употреблении в пищу в небольших количествах.
При приеме высоких доз внутрь: гиперемия кожи лица и верхней половины туловища, парестезии,
головокружение, «приливы» крови к коже лица, аритмия, ортостатическая гипотензия, диарея,
сухость кожи и слизистой оболочки глаз, гипергликемия, гиперурикемия, миалгия, тошнота, рвота,
пептическая язва, изнуряющий кожный зуд.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E380 Цитраты аммония — Триаммониевая соль лимонной кислоты. Регулятор кислотности.
Пищевое использование: широкий выбор продуктов, включая плавленый сыр и сырную пасту.
Может влиять на функцию печени. Может оказывать вредное воздействие на тех, кто реагирует на
глутамат натрия.
E381 Цитраты аммония-железа — Минералы. Регулятор кислотности.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E383 Глицерофосфат кальция — Кальциевая соль. Белый кристаллический порошок без запаха,
горьковатый на вкус. Растворим в разведенной соляной кислоте. Восполняет дефицит кальция,
общеукрепляющее. Восстанавливает уровень кальция в организме, стимулирует анаболические
процессы. Регулятор кислотности.
E384 Изопропилцитратная смесь — Добавка, препятствующая комкованию.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E385 Этилендаминтетраацетат кальция-натрия — Консервант, связывающее соединение.
Используется в медицине для детоксикации при отравлении тяжелыми металлами.
Возможное пищевое использование: приправы, безалкогольные напитки, бутербродные пасты, пиво,
маргарин, растворимый чай.
Потенциальные эффекты: мышечные судороги, кровь в моче, кишечные расстройства, поражение
почек, дисбаланс минералов, поражение хромосом, может приводить к повышенному накоплению
тяжелых металлов, может оказывать вредное воздействие на печень и репродуктивную функцию.
Е386 Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты — синергист антиокислителя,
консервант, комплексообразователь. Представляет собой белый кристаллический порошок или
кристаллы белого цвета. Вступает в реакцию с сильными окислителями. При хранении не допускать
контакта с алюминием, цинком, никелем, медью и медными сплавами.
Применение: в производстве медицинских препаратов и при отравлениях тяжелыми металлами, в
производстве бытовой химии и синтетических моющих средств, в реставрации для удаления следов
коррозии с изделий из бронзы и других цветных металлов, в промышленности для промывки
теплоэнергетического оборудования, труб, котлов; водоподготовки в котельных и теплосетях; в виде
стабилизатора в процессах полимеризации; в целлюлозно-бумажной промышленности; при
производстве каучука; в аналитической химии и во многих других областях.
Пищевое использование: консервирование.
Может вызвать симптомы бронхита.
Е387 Оксистеарин — Антиокислитель, комплексообразователь.
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
Е388 Тиопропионовая кислота — Антиокислитель
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
Е389 Дилаурилтиодипропионат — Антиокислитель
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
Е390 Дистеарилтиодипропионат — Антиокислитель
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
Е391 Фитиновая кислота — Бесцветная или палевая вязкостная жидкость. Биогенный стимулятор.
Соли фитиновой кислоты — фитаты — содержатся в злаках и бобовых. Они соединяются с
минеральными веществами, такими, как кальций, железо и цинк, затрудняя усвоение последних.
Употребление чрезмерного количества отрубей, богатых фитиновой кислотой, может нарушить
усвоение этих минеральных веществ организмом.
Е399 Лактобионат кальция
Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации.
E400 - Альгиновая кислота - полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых
водорослей. Растительная смола. Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве
органических растворителей. Загуститель, стабилизатор
Использование: косметика и текстиль
Пищевое использование: мороженое, полуфабрикат десертов, полуфабрикат сладкого крема,
фруктовое молоко, ликеры, йогурт
Безопасна при употреблении в пищу в небольших количествах. Большие количества могут
затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ.
E401 - Альгинат натрия - соль альгиновой кислоты. Загуститель, стабилизатор.
Выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные
свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой. Может спровоцировать
болезни пищеварительной системы
E402 - Альгинат калия - Калиевая соль альгиновой кислоты . Легко растворяется в воде и при этом
получается высоковязкий раствор. Загуститель, стабилизатор.
Применяется при производстве мороженого и молочных продуктов, желе , в косметике , в фармации
и др.
E403 - Альгинат аммония - Аммониевая соль альгиновой кислоты . Легко растворяется в воде и при
этом получается высоковязкий раствор. Загуститель, стабилизатор.
Применяется при производстве мороженого и молочных продуктов, желе , в косметике , в фармации
и др.
E404 - Альгинат кальция - Кальциевая соль альгиновой кислоты . Легко растворяется в воде и при
этом получается высоковязкий раствор. Получаемые на одном из этапов комплексной переработки
бурых водорослей. Загуститель, стабилизатор.
Применяется при производстве мороженого и молочных продуктов, желе , в косметике , в фармации
и др.
E405 - Пропиленгликольальгинат - соль альгиновой кислоты на основе многоатомного спирта
пропиленгликоля . Легко растворяется в воде и при этом получается высоковязкий раствор.
Загуститель, стабилизатор.
Применяется при производстве фруктовых и алкогольных напитков, жиров, пекарных смесей; в
косметике , в фармации.
E406 - Агар - Продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Агарaгар является растительным заменителем желатина. Представляет собой желтовато-белый порошок
или пластинки. Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.
В пищевой промышленности - производство мармелад , зефир , жевательные конфеты, пастила ,
начинки, суфле, джем , конфитюр, супов , мороженого . В Южной Азии используется вместо
желатина , который там не применяется.
E407 - Каррагинан - Семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных
морских водорослей.
Безопасен в малых количествах. Формируют гели в смеси с белками, а не водой; используются, для
утолщения молочных продуктов.
E410 - Камедь рожкового дерева - Получают из стручков средиземноморской акации. По
химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара . Стабилизатор. Сохраняет
и передаёт вкус различных ароматов в продукте.
Безопасен в малых количествах, может снижать уровень холестерина
E412 - Гуаровая камедь - Гуаровую камедь получают из сока индийской акации. В рецептурах
пищевых продуктов гуаровая камедь используется как загуститель, обладающий следующими
свойствами: регулирование вязкости, стабилизация эмульсий, предотвращение синерезиса; придание
вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; предотвращение
роста кристаллов льда, стабилизация взбитости и повышение эластичности готовой продукции.
Почти полностью диспергируется и набухает в холодной или горячей воде. Она не растворима в
органических растворителях.
Как загуститель, гуаровая камедь применялась в бумажной, горной, текстильной, нефтедобывающей
отраслях промышленности, в косметических и фармацевтических изделиях. Впоследствии гуаровая
камедь была применена в пищевой промышленности.
В молочных продуктах гуаровая камедь используется для удержания влаги, в замороженных
продуктах используется как регулятор вязкости, для придания однородной кремообразной
структуры. Образование устойчивых суспензий облегчает осуществление и ускорение различных
технологических стадий и способствует продлению сроков годности готовой продукции. В процессе
производства сыра гуаровая камедь способствует образованию сгустка и увеличивает выход
продукции. Некоторые специальные марки гуаровой камеди более устойчивы к механическому
воздействию и проще растворяются. Эти качества успешно используются при производстве
майонеза, молочных десертов, мороженого, в низкожирных дрессингах.
По данным Роспотребнадзора, в пищевой добавке обнаружено повышенное содержание диоксина и
пентахлорфенола. Пентахлорфенол применяется в сельском хозяйстве как гербицид для
уничтожения сорняков и для предуборочной сушки растений. Относится к умеренно опасным
веществам, при этом его токсические свойства обусловлены содержанием диоксина. Диоксин примесь, возникающая в процессе синтеза пентахлорфенола, относится к чрезвычайно опасным
веществам , обладает канцерогенным свойством, накапливается в жировых тканях.
E413 - Трагакант камедь - Трагакант содержит крахмал, слизистое вещество, сильно набухающее в
воде, красящие вещества, следы органических кислот и азотистых веществ. Трагакант – камедь от
желто-коричневого до белого цвета, без запаха, различной формы. После измельчения камедь
представляет собой очень мелкий порошок от желтого до белого цвета.
Применяется в зубных пастах, кремах для бритья, бриллиантинах, косметических масках и
эмульсиях, лаках для волос, туши для ресниц, румянах, лосьонах и гелях для укладки волос.
Возможны аллергические реакции
E414 - Гуммиарабик - Твёрдая прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций.
Гуммиарабик ранее широко применяли во многих отраслях промышленности как клеящее вещество;
с развитием производства полимеров он всё больше утрачивает своё значение. Вместе с тем в
станковой живописи является вторым после яичного желтка связующим для сухих пигментов .
Входит в состав некоторых безалкогольных напитков в качестве эмульгатора, например диетической
Кока-колы.
В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков
и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта.
Возможны аллергические реакции
E415 - Ксантовая камедь - Стабилизатор
Используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она
хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.
Широко используется в производстве соусов , молочных продуктов, мороженого, десертов,
хлебобулочных изделий, напитков.
Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь примененяется в
процессах добычи нефти и газа
E416 - Карайи камедь - Стабилизатор, загуститель и эмульгатор. Это растительные смолы. Камедь
карайи часто применяют в качестве замены трагакантовой камеди из-за сходных физических
характеристик.
Возможны аллергические реакции
E420 - Сорбит - Так же известный как глюцит - шестиатомный спирт , обладающий сладким вкусом.
Сорбитол получается путем электролитического восстановления или из D-глюкозы путем
гидрирования под высоким давлением. Он может быть в форме порошка, концентрированного
водного раствора и в виде сиропа. Сорбитол в особенности широко применяется как увлажнитель,
благодаря его гигроскопичности. В естественном виде встречается в косточковых плодах ,
водорослях , высших растениях.
Вещество считается пищевым подсластителем. Сорбитол вырабатывается организмом человека
естественным образом, хотя усваивается плохо. Слишком большое его количество в клетках
организма может вызвать их дисфункцию.
В современной косметике сорбит используется как гигроскопическое вещество и загуститель .
Некоторые прозрачные гели можно сделать только с его использованием, так как у него достаточно
высок показатель преломления. Иногда сорбитол используют в качестве гигроскопического вещества
при производстве сигарет.
Запрещен для использования в продуктах детского питания, может вызывать расстройство желудка.
E421 - Маннит - шестиатомный спирт, содержится во многих растениях. Стабилизатор
Маннит и его производные применяют для получения поверхностно-активных веществ, олиф, смол,
лаков, взрывчатых веществ, а также в пищевой промышленности, парфюмерии.
Возможны аллергические реакции, может вызывать тошноту, рвоту, диарею.
E422 - Глицерин - бесцветная вязкая жидкость, неограниченно растворимая в воде. Сладкий на вкус.
Применяется в производстве взрывчатых веществ (см. нитроглицерин ), кожи , бумаги ; как
компонент антифризов , некоторых клеёв , в производстве кондитерских изделий и алкогольных
напитков.
Большие количества могут вызывать головные боли, жажду, тошноту, высокий уровень сахара в
крови.
E432 - Полиоксиэтилен - Эмульгатор, антивспениватель.
В некоторых странах запрещен
E433 - Полиоксиэтилен - Эмульгатор
Может увеличивать усвоение организмом жиров
E434 - Полиоксиэтилен
В некоторых странах запрещен
E435 - Полиоксиэтилен - Эмульгатор
E436 - Полиоксиэтилен
E440(a) - Пектины - Стабилизаторы Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в
плодах ) и в некоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора , повышают
засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и плодов при хранении. Используются в
пищевой и фармацевтической промышленности как студнеобразующие вещества. Получают
пектиновые вещества из яблочных выжимок, жома сахарной свёклы.
Комплексообразующая способность основана на взаимодействии молекулы пектина с ионами
тяжелых и радиоактивных металлов. Благодаря этому свойству пектина, его включают в рацион
питания лиц, находящихся в среде, загрязненной радионуклидами, и имеющих контакт с тяжелыми
металлами. Пектин может быть отнесен к незаменимому веществу для использования в производстве
пищевой продукции профилактического и лечебного питания.
Большое количество могут вызывать скопление газов и дискомфорт в кишечнике
E441 - Желатин - Прозрачная вязкая масса, бесцветная или имеющая желтоватый оттенок, продукт
переработки соединительной ткани животных.
Желатин применяется в производстве продуктов питания, фотоматериалов, фармацевтических, газет,
журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок), косметики, оружия ( Баллистика)
Возможны аллергические реакции, избегать астматикам и людям с непереносимостью к сульфитам
E450 - Пирофосфаты - эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель,
комплексообразователь, влагоудерживающий агент
Передозировка вызывает нарушение кальциево-фосфорнного баланса
E460 - Целлюлоза - полисахарид - главная составная часть клеточных оболочек. Целлюлоза стойкое вещество, не разрушается при нагревании до 200° C. Не растворима в воде и слабых
кислотах. Обладает прочностью, но эластична.
Применяется в качестве наполнителя в лекарственных препаратах , в косметической и
фармацевтической промышленности, как загуститель красок , при производстве керамики и
огнеупорных материалов.
Как пищевая добавка МКЦ применяется в: Хлебобулочные и кондитерские изделия; Мороженое;
Соусы; Низкокалорийные молочные продукты; Фильтрующий материал для продуктов. В медицине:
Наполнитель лекарственных препаратов; Адгезивные стоматологические материалы; Санитарные
салфетки; Косметические препараты крема, эмульсии, красители. В химической промышленности:
Загуститель; Получение пористых материалов; Керамика; Сорбенты; Резина и полиуретаны;
Сварочные электроды; Битумные термостойкие покрытия.
Считаются безвредным.
E461 - Метилцеллюлоза
Может вызывать излишние газообразование.
E463 - Гидроксипропилцеллюлоза - эмульгатор, стабилизатор и загуститель.
В некоторых странах запрещена
E464 - Гидроксипропилметилцеллюлоза - загуститель, эмульгатор, стабилизатор
E465 - Метилэтилцеллюлоза - Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
E466 - Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль - Загуститель, стабилизатор. Анионный
полиэлектролит. Хорошо растворяется в воде. Вязкость растворов Na-КМЦ практически не зависит
от рН. Хорошо связывает воду, растворы устойчивы по отношению к одновалентным солям. Широко
используется в рецептурах зубных паст, диспергатор и стабилизатор в декоративной косметике,
желирующая добавка в кремах для массажа и бритья.
E469 - Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная - Стабилизаторы,
загустители, эмульгаторы
E470 - Соли жирных кислот - Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Соли натуральных
жирных кислот, чаще растительного происхождения, но также могут использоваться животные
жиры. Обычно кислоты являются смесью стеариновой, олеиновой, пальмитинивой и миристиновой
кислот.
В некоторых странах запрещены
E471 - Моно- и диглицериды жирных кислот. Искусственные жиры, получаемые в основном из
глицерина и натуральных жирных кислот, в основном растительного происхождения, однако также
могут использоваться животные жиры. Продукт по сути является смесью различных веществ, со
строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром.
Широко применяются при производстве молочных продуктов питания, мороженого. Побочные
эффекты употребления не известны. Организм перерабатывает их как любой другой жир.
E472 - Эфиры глицерины жирных, молочной и лимонной кислот - Эмульгатор, стабилизатор
Побочные эффекты не известны. Продукты сначала разлагаются на отдельные кислоты и жиры.
Организм перерабатывает их как любые другие натуральные кислоты и жиры. Отдельные
компоненты моно- и диглицеридов также выделяется организмом при усвоении жира.
E473 - Эфиры сахарозы и жирных кислот - Эфиры сахара и искусственных жиров, производятся
из глицерина и натуральных жирных кислот. Жирные кислоты в основном растительного
происхождения, однако также могут использоваться животные жиры. Продукт по сути является
смесью различных веществ, со строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром,
эстерифицированным сахаром. Эмульгаторы и стабилизаторы.
Не известны. Продукты сначала разлагаются на сахар и жиры. Организм перерабатывает их как
сахар и натуральный жир. Отдельные компоненты моно- и диглицеридов также выделяется
организмом при усвоении жира.
E474 - Сахароглицериды - Эмульгаторы и стабилизаторы.
В некоторых странах запрещен
E475 - Эфиры полиглицерина и жирных кислот - Комбинация полиглицерина и натуральных
жиров. Обычный жир состоит из глицерина и жирных кислот, здесь добавляется дополнительный
глицерин, соединяющийся с обычным глицерином. Жиры в основном растительного происхождения,
однако также могут использоваться животные жиры. Продукт по сути является смесью различных
веществ. Эмульгаторы и стабилизаторы.
Применяется при выпечке.
Побочные эффекты: Не известны. Организм перерабатывает их как натуральный жир.
E476 - Эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных кислот - Производится из клещевины .
Используется для уменьшения вязкости шоколада и подобных продуктов, снижает трение между
твёрдыми частицами какао, сахара, молока.
E477 - Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот - Комбинация пропандиола и натуральных
жиров. Нормальный жир состоит из глицерин и жирных кислот, здесь глицерин заменяется
пропандиолом. Жиры в основном растительного происхождения, однако также могут использоваться
животные жиры. Эмульгаторы и стабилизаторы.
Побочные эффекты: Оба компонента присутствуют в организме человека и перерабатываются
естественным путем. Высокая концентрация пропиленгликоля может вызвать экзему у
подверженных этому людей, однако обычно это не возникает при приеме пищи.
E480 - Диоктилсульфосукцинат - Эмульгатор, увлажняющий агент
Побочные эффекты не исследованы
E481 - Лактилаты натрия - эмульгатор, стабилизатор. Вырабатывается из высококачественных
пищевых жиров и молочной кислоты.
Применяется для производства: хлебобулочных изделий; печенья; пряников; бисквитных изделий,
рекомбинированных немолочных продуктов, сливок для кофе на растительной основе, картофельных
хлопьев и продуктов из них.
E482 - Лактилаты кальция - эмульгатор, стабилизатор.
E483 - Стеарилтартрат - Комбинация стеариновой и винной кислот, в итоге получаются несколько
компонентов. Источником стеариновой кислоты может быть растительный или животный жир, хотя
на практике практически всегда используется растительное масло. Эмульгаторы и стабилизаторы.
Используется в выпечке.
В некоторых странах запрещен. Побочные эффекты отсутствуют, как винная, так и стеариновая
кислота являются обычными продуктами метаболизма человека.
E491 - Сорбитан моностеарат - Емульгатор
E492 - Сорбитан тристеарат - Стабилизаторы
Может увеличивать усвоение организмом жиров
E493 - Сорбитан монолаурат - Стабилизатор. Синтетический, получают из сорбита и лауриновой
кислоты.
В некоторых странах запрещен.
E494 - Сорбитан моноолеат - Стабилизатор, эмульгатор
В некоторых странах запрещен.
E495 - Сорбитан монопальмитат - Эмульгатор; Стабилизатор
Применение: Полуфабрикат кексов.
Считается безопасным при употреблении в пищу. В некоторых странах запрещен.
Запрещены в России
E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480,
E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557,
E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–
911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Полезные - E440(a) - Пектины
Безвредны - E400 - Альгиновая кислота, E402 - Альгинат калия, E404 - Альгинат кальция, E405 Пропиленгликольальгина, E407 - Каррагинан, E470 - Соли жирных кислот, E471 - Моно- и
диглицериды жирных кислот, E472 - Эфиры глицерины жирных, молочной и лимонной кислот, E481
- Лактилаты натрия, E482 - Лактилаты кальция, E483 - Стеарилтартрат
Терпимы - E401 - Альгинат натрия, E406 - Агар, E410 - Камедь рожкового дерева, E413 - Трагакант
камедь, E416 - Карайи камедь, E420 - Сорбит, E422 - Глицерин, E441 - Желатин, E450 Пирофосфаты, E460 - Целлюлоза, E464 - Гидроксипропилметилцеллюлоза, E466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль, E469 - Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно
гидролизованная, E473 - Эфиры сахарозы и жирных кислот, E474 - Сахароглицериды, E475 - Эфиры
полиглицерина и жирных кислот, E476 - Эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных кислот,
E480 - Диоктилсульфосукцинат, E491 - Сорбитан моностеарат, E493 - Сорбитан монолаурат, E494 Сорбитан моноолеат, E495 - Сорбитан монопальмитат
Вредны - E403 - Альгинат аммония, E412 - Гуаровая камедь, E414 - Гуммиарабик, E421 - Маннит,
E432 - Полиоксиэтилен, E433 - Полиоксиэтилен, E434 - Полиоксиэтилен, E435 - Полиоксиэтилен,
E436 - Полиоксиэтилен, E461 - Метилцеллюлоза, E463 - Гидроксипропилцеллюлоза, E465 Метилэтилцеллюлоза, E477 - Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот, E492 - Сорбитан тристеарат