Привлекательная маркировка с натуральными антиоксидантами и красителями от DSM Marina Hörner DSM Nutritional Products, Базель, Швейцария e-mail: marina.hoerner@dsm.com Телефон: +41-61-815-8720 Содержание Мода на натуральное: Потребителям не нравятся искусственные ингредиенты Без искусственных антиоксидантов: Продление срока годности с помощью натуральных антиоксидантов Без искусственных красителей: Окрашивание продуктов питания и напитков с помощью каротиноидов Page Page 1 Увеличение давления потребителей - пресс-релиз от февраля 2015 года Nestlé откажется от искусственных красителей и ароматизаторов, которые уже давно не используются в Европе Page Page 2 Неприемлемые ингредиенты Список ингредиентов, которые сеть супермаркетов Whole Foods Market считает неприемлемыми в продуктах питания: хлорид аммония искусственные красители искусственные ароматизаторы аспартам азокарбондиамид бензоаты в продуктах питания пероксид бензоила бутилгидроксианизол бутилгидрокситолуол отбелённая мука мука с броматом калия бромированное растительное масло подлидиметилсилоксан докузат натрия кальциево-динатриевая соль ЭДТА водородно-динатриевая соль ЭДТА гуанилат натрия двузамещенный инозинат натрия двузамещенный ЭДТА этилванилин этиленоксид этоксихин промышленные красители третичный бутилгидрохинон Page Page 3 полидекстроза сорбат калия пропионат пропилгаллат пропилпарабен сахарин сульфат алюминия-натрия бензоат натрия диацетат натрия глютамат натрия нитрат/нитрит натрия пропионат натрия сорбиновая кислота сукралоза сахарные глицериды полиэфир сахарозы Распределение утверждений о натуральности по категориям – в мире Page Page 4 Sourc Распределение утверждений о натуральности по категориям – в России Page Page 5 Sourc Примеры продуктов с утверждениями о натуральности - Россия Page Page 7 Источник: Примеры продуктов с утверждениями о натуральности - Россия Page Page 8 Источник: Примеры продуктов с утверждениями о натуральности - Россия Page Page 9 Источник: Содержание Мода на натуральное: Потребителям не нравятся искусственные ингредиенты Без искусственных антиоксидантов: Продление срока годности с помощью натуральных антиоксидантов Без искусственных красителей: Окрашивание продуктов питания и напитков с помощью каротиноидов Page Page 10 Натуральная альтернатива искусственным антиоксидантам • Искусственные антиоксиданты, например бутилгидрокситолуол и бутилгидроксианизол, подверглись критике в связи с опасениями, что эти соединения могут быть опасны для нашего здоровья • Смесь токоферолов является реальной альтернативой, обеспечивая хранение продуктов – более полезный и натуральный вариант • Все главные бренды продуктов питания стремятся исключить из состава продуктов «опасные» ингредиенты (например, бутилгидрокситолуол и бутилгидроксианизол), и DSM готова поддерживать своих клиентов в этих начинаниях • DSM может помочь вам разработать индивидуальные решения, соответствующие вашим потребностям, с помощью нашей научно-технологической базы Page 11 CONFIDENTIAL Что такое природные антиоксиданты? Антиоксиданты – это (природные) соединения, которые ЗАДЕРЖИВАЮТ или ПРЕДОТВРАЩАЮТ окисление Защита от кислород Использование суммарного эффекта Становятся окислительными токоферолы (гамма, дельта) Более привлекательная маркировка без BHA/BHT аскорбаты лецитин металлы (Fe, Zn, Cu…) другие фосфолипиды Если используются в слишком больших количествах без TBHQ лимонные кислоты свободные радикалы 12 экстракты, например розмарина с натуральными экстрактами Как работают антиоксиданты 1. Уменьшение энергозатрат: защита продукта 2. Отсутствие следов металлов: использование хелатообразующих веществ цитрат/ лимонная кислота, лецитин 3. Исключение кислорода: использование поглотителей кислорода аскорбиновая кислота/ аскорбил пальмитат 4. Исключение радикалов: использование поглотителей радикалов токоферолов, экстрактов розмарина Лучшая защита – сочетание поглотителей кислорода и радикалов с хелатообразующими веществами Page 13 Синергическая эффективность антиоксидантов в жирах Синергия означает, что комбинация нескольких антиоксидантов оказывается более эффективной, чем ожидалось. (Совместный результат лучше сочетания результатов отдельных компонентов) Пример: RONOXAN® A в сале Rancimat® тест 120 °C Источник: G. Pongracz: Hoffmann-La Roche, Basel (1984) Page 14 Эффективность антиоксидантов из смеси токоферолов в экструдированных овсяных хлопьях, хранящихся при 25°C Page 15 Стабильность бета-каротина в напитках в PET-упаковках CONFIDENTIAL Стабилизация с помощью250 мг аскорбиновой кислоты/ литр 110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Удержание в % С аскорбиновой кислотой Без аскорбиновой кислоты 0 16 2 4 6 8 10 Период хранения в неделях 12 Ref. 20.13.93.47 (19.7.94) Consumer trend “Sustainability” • A concern for protecting the environment has prompted manufacturers to minimize packaging used • The issue is that thinner barriers increase the rate of movement of oxygen into products, leading to further demand for antioxidants to preserve shelf-life. Page 17 Применение антиоксидантов DSM может предоставить антиоксиданты и надежную техническую поддержку для следующего применения: • Антиоксиданты для животных жиров • Антиоксиданты для мучных изделий • Антиоксиданты для пива, вина и других напитков • Антиоксиданты для хлопьев • Антиоксиданты для шоколадно-ореховой пасты • Антиоксиданты для кондитерских изделий • Антиоксиданты для ветчины • Антиоксиданты для молочных продуктов • Антиоксиданты для рыбных жиров • Антиоксиданты для рыбных продуктов • Антиоксиданты ароматизаторов • Антиоксиданты для фруктов и овощей • Антиоксиданты для ореховой пасты • Антиоксиданты детского питания • Антиоксиданты лапши быстрого приготовления • Антиоксиданты для майонеза и соусов • Антиоксиданты для мясных продуктов • Антиоксиданты для арахисового масла Page 18 Натуральный витамин E SF Мы рады сообщить о запуске нашего нового продукта: Натуральный витамин E SF (код продукта DSM 50 15574) Антиоксидант для растительных продуктов Низкое содержание BaP и диоксина Page 19 Натуральный источник -Без соиНа базе подсолнечника Натуральный витамин E SF Без ГМО В форме гелевых капсул Натуральный витамин E SF: применение Технический антиоксидант Page 20 Натуральный витамин E SF: применение Технический антиоксидант Page 21 Смесь токоферолов 70 IP и сухая смесь токоферолов 30 IP Мы рады сообщить о запуске нашего нового продукта: Смесь токоферолов 70 IP и сухая смесь токоферолов 30 IP Натуральный источник Антиоксидант для растительных продуктов Низкое содержание BaP и диоксина Page 22 Смесь токоферолов 70 IP Соя с прослеживаемым происхождением Без ГМО В форме гелевых капсул Применение смеси токоферолов 70 IP Продукт рекомендован для использования в качестве натурального антиоксиданта для стабилизации: • Растительных и животных жиров • Рыбного жира и рыбных продуктов • Ароматизированных масел • Ореховых паст • Мясных продуктов • Мучных изделий Page 23 Сухая смесь токоферолов 30 IP Продукт рекомендован для использования в качестве натурального антиоксиданта для стабилизации: – Мучных изделий – Экструдированных продуктов/хлопьев – Вареного окорока/Мясных продуктов Если вас интересует более подробная информация о применении антиоксидантов DSM, прочитайте нашу брошюру и инструкцию по применению:https://intranet.mydsm.com/org/dnp/English/hnh/tech_antiox/Pa ges/default.aspx Page 24 Смесь токоферолов: применение Page 25 Смесь токоферолов: применение Page 26 Смесь токоферолов: применение Page 27 Содержание Мода на натуральное: Потребителям не нравятся искусственные ингредиенты Без искусственных антиоксидантов: Продление срока годности с помощью натуральных антиоксидантов Без искусственных красителей: Окрашивание продуктов питания и напитков с помощью каротиноидов Page Page 28 Вредное воздействие искусственных пищевых красителей • В 2007, в Великобритании опубликованы результаты «Саутгемптонского исследования» o воздействие пищевых красителей на детей. • Руководствуясь результатами данного исследования, а также в связи с давлением со стороны организаций потребителей и местных органов управления, Европейская комиссия решила ввести требование о маркировке продуктов, в составе которых содержатся какие-либо из 6 искусственных красителей. Предписание (ЕК) 1333/2008 (см. следующий слайд) • Большинство производителей продуктов питания и напитков заменили эти искусственные красители на более натуральные. • DSM может предложить каротиноиды вместо трех искусственных красителей; они практически совпадают с оттенками от желтого до красного. (Mc Cann и др., The Lancet 2007; 370:1560-1567) Page 29 Предписание ЕК 1333/2008 Page 30 Wall's Twister and Co. – Мороженое в ассортименте Компания: Подкатегория: Unilever Страна: Великобритания Дата выпуска: 07 июля 2010 года Замороженные продукты на базе молока Условия хранения: Заморозка ID: 1351385 Состав: Funny foot: восстановленное обезжиренное молоко, вода, сахар, растительные жиры, клубничное пюре (4.8%), сухая сыворотка, сироп глюкозы и фруктозы, какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, фосфатиды аммония), свекольный сок, восстановленный из концентрата, лимонная кислота, стабилизаторы (камедь бобов рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагенан), ароматизаторы, сухое обезжиренное молоко, краситель (бета-каротин) mini fruit клубничный фруктовый лед: вода, клубничное пюре (15%), сахарсироп глюкозы и фруктозы… Page “Без искусственных красителей” Маркировка новых продуктов питания и напитков - Примеры PepsiCo Бренд Gatorade Страна Великобритания Дата выпуска Апрель 2008 года Источник продукта Покупатель Размер упаковки 500.00 мл Цена в местной валюте £1.03 Штрих-код 8001160001151 Page 32 CONFIDENTIAL Каротеноиды DSM • CaroCare® (бета-каротин из натурального источника, провитамин А) • Бета-каротин (провитамин А) • Апокаротенал (транс-бета-апо-8’-каротенал) • Кантаксантин • FloraGLO® (лютеин) • redivivo® (ликопин) • OPTISHARP® (зеаксантин) • AstaSana® (астаксантин) † FloraGLO® является торговым знаком Kemin Industries, Inc. Цветовая гамма каротиноидов DSM Желтый – оранжевый - красный Каротиноиды из натуральных источников либо идентичные натуральному Page 34 Рецептура бета-каротина DSM 15% суточной нормы = 4 ч/млн Бета-каротин 15% LCS Бета-каротин 10% CWS Бета-каротин 10% Бета-каротин Красная эмульсия 10% EM Желтый 75% суточной нормы = 20 ч/млн Цельный йогурт: от насыщения провитамином А до придания оттенков клубники и ванили Page 35 Окрашивание молочных продуктов Page 36 Окрашивание молочных продуктов Page 37 Окрашивание молочных продуктов Page 38 Окрашивание других продуктов Page 39 CONFIDENTIAL Конфеты – леденцы 10% красная эмульсия бетакаротина 10 ч/млн redivivo® (ликопин) 10% WS 20 ч/млн Совпадение с цветом кармина на рынке Schweppes Tropical Used dosage with DSM colors: 50 mg Apocarotenal 10% WS/N per liter (5 ч/млн) Апокаротенал 10% WS/N Page 41 Сравнение: Reference: Schweppes Schweppes Tropical Tropical Schweppes окрашен E120 – карминовой кислотой 42 Page CONFIDENTIAL Возможные оттенки рецептура на базе бета-каротина 43 рецептура на базе апокаротенала CONFIDENTIAL Сравнение цветов продуктов Желтый бета-каротин EM Апокаротенал WS/N Эмульсия бета-каротина CC Напиток с искусственными красителями Напиток с искусственными красителями 44 Эмульсия апокаротенала CC Визуально очень похожи на искусственные красители Апокаротенал для конкретного напитка Пример напитка Реальный напиток содержит эмульсию 2.5% апокаротенала CC (3 ч/млн) содержит Желтый «Солнечный закат» и Понсо 4R Мутность = 6.2 ЕМФ Мутность = 1.3 ЕМФ Page Бета-каротин для конкретного напитка Пример напитка Реальный напиток содержит эмульсию 2.5% бета-каротина CC (4 ч/млн) содержит Желтый «Солнечный закат» и тартразин Цвет*: L* = 27.79 C* = 6.68 h = 63.40 Мутность = 4.4 ЕМФ Page *измерено с применением режима отражения Цвет*: L* = 27.29 C* = 7.65 h = 59.64 Мутность = 1.3 ЕМФ Цветное питательное вещество и питательный цвет! Эмульсия 2.5% бета-каротина CC (#50 1477 8) Привлекательный натуральный цвет! Эмульсия 2.5% апокаротенала CC (#50 1478 6) 47 Page