Андреева С. В., Валеева Д. А., Жарова Л. В.

Вестник Челябинского государственного университета.
2015. № 21 (376). Биология. Вып. 3. С. 52–58.
УДК 579.672
ББК 28.4
РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОГО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПОДХОДА
К ИССЛЕДОВАНИЮ СУШИ И РОЛЛОВ
С. В. Андреева, Д. А. Валеева, Л. В. Жарова
ФГБОУ ВПО «Челябинский государственный университет», Челябинск, Россия
Представлен комплексный микробиологический подход к исследованию суши и роллов, составленный на основании действующей нормативной документации. Используя действующие нормативные документы, определили, что максимальный срок хранения суши должен составлять не более 12
ч при температуре –2... +2 °C. На основании разработанного метода микробиологического исследования дана оценка качества суши и роллов, полученных из различных мест общественного питания.
Исследования показали, что изученные образцы не соответствуют микробиологическим стандартам.
Ключевые слова: суши, роллы, микробиологическое исследование, микробиологические стандарты.
Введение. С развитием науки и техники значительно увеличилось разнообразие пищевых продуктов, включённых в рацион человека, появилось множество вариантов «быстрых» перекусов,
одним из которых являются суши.
Суши — многокомпонентный пищевой продукт, и его невозможно полностью освободить
от присутствия микроорганизмов без риска изменения вкусовых качеств. Сырое мясо рыбы,
которое используется в приготовлении суши, содержит много белков, жира и воды, имеет более
рыхлую консистенцию, чем мясо млекопитающих, что способствует быстрому распространению и размножению в нём микроорганизмов.
В норме мышечная ткань рыб не содержит микроорганизмов, однако на поверхности чешуи
и в жабрах свежевыловленной рыбы часто обнаруживаются представители родов Pseudomonas,
Achromobacter, Vibrio (V. parahaemolyticus,
V. аlginolyticus) и другие микроорганизмы.
Овощи и нори также являются неотъемлемыми ингредиентами суши и могут быть изначально контаминированы различными возбудителями пищевых инфекций: Yersinia enterocolitica,
Campilobacter spp., Staphylococcus spp. и др.
Особенность суши и роллов в том, что они
не подлежат термической обработке и в процессе
приготовления могут быть контаминированы микроорганизмами с рук повара и объектов внешней среды. Через суши могут передаваться возбудители брюшного тифа, паратифов, сальмонеллёзов, дизентерии, эшерихиозов, ботулизма, холеры, бруцеллёза, туберкулёза, сибирской язвы,
Ку-лихорадки и различных вирусных инфекций.
Кроме того, при употреблении в пищу заражён-
ных суши и роллов могут возникать пищевые
токсикоинфекции, вызываемые Staphylococcus
aureus и многочисленными условно-патогенными микроорганизмами. Причём обсеменение
указанных продуктов микроорганизмами может
происходить на всех этапах заготовки, хранения
и приготовления.
Известны случаи массовых отравлений, связанных с употреблением суши и роллов, при этом
география их постоянно расширяется. Вместе
с тем в Российской Федерации нет стандартных
методик микробиологической оценки качества
суши и определения их максимального срока годности.
Цель исследования: разработка методики
комплексного микробиологического исследования суши на основании различных методических рекомендаций по исследованию пищевых
продуктов.
Задачи:
1. Составить схему комплексного микробиологического исследования суши и роллов.
2. На основании разработанного алгоритма исследовать образцы суши и роллов, полученных
из различных торговых точек.
Материалы и методы. Исследование проводилось в учебной лаборатории микробиологии
и иммунологии кафедры микробиологии, иммунологии и общей биологии биологического факультета ЧелГУ на базе городской клинической
больницы № 6 Челябинска.
Образцы суши и роллов были приобретены в местах общественного питания города
Челябинска: из суши-бара, ресторана доставки
и торговой точки индивидуального предприни-
Разработка комплексного микробиологического подхода к исследованию суши и роллов
мателя. Пробы были собраны в стерильные контейнеры с соблюдением правил асептики и доставлены в лабораторию в течение 30 мин с момента покупки. В каждом учреждении было приобретено по одному образцу суши и роллов.
В состав исследованных образцов суши и роллов входили: рис для суши, лосось, солёная сёмга, копчёный угорь, свежие огурцы, нори, соевый
соус, рисовый уксус.
Микробиологическое исследование осуществлялось бактериологическим методом согласно
действующей в России нормативной документации [1–16]. В работе использовали жидкие и плотные питательные среды: мясопептонный бульон
(МПБ), среду Кесслера, селенитовый бульон,
мясопептонный агар (МПА), Эндо, Плоскирева,
висмульт-сульфитный агар (ВСА), желточно-солевой агар (ЖСА), Сабуро, щелочной агар.
За микробиологические показатели нормы,
то есть количество колониеобразующих единиц
в грамме продукта (КОЕ/г) или массу продукта (г), в которой не допускается присутствие тех
или иных микроорганизмов, принимали данные
из СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов» [15], а также данные
из «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим
санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», гл. 2, раздел 1 «Требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов» [10].
Для определения среднего значения колониеобразующих единиц в грамме продукта был использован программный пакет Microsoft Excel.
Результаты и их обсуждение. Определение
сроков годности суши и роллов. Для определения срока годности готового пищевого продукта
нами были учтены данные СанПиН 2.3.2.1324-03
«Гигиенические требования к срокам годности
и условиям хранения пищевых продуктов» [14],
согласно которому выделяют следующие сроки
годности отдельных компонентов суши:
рис отварной (группа «гарниры») — 12 ч;
рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них (принадлежат к группе «полуфабрикаты рыбные» и включают в себя:
рыба всех наименований охлаждённая, филе
рыбное, рыба специальной разделки, ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлаждённые) — 12–48 ч при –2...+2 °C.
Сроки годности сырой рыбы не учитывали, так
как, согласно вышеупомянутому нормативному
53
документу, она считается полуфабрикатом, который требует обязательной термической обработки, что неприемлемо при приготовлении суши.
Таким образом, сроки годности суши определили по минимальному сроку годности основных
компонентов. В результате установлен срок годности суши, который должен составлять не более
12 ч при температуре –2...+2 °C.
Разработка схемы комплексного микробиологического исследования суши. На основании
действующих нормативных документов разработан следующий алгоритм проведения микробиологического исследования суши:
1. Отбор проб — согласно ГОСТ Р 54004-2010
«Продукты пищевые. Методы отбора проб для
микробиологических испытаний» [9].
2. Подготовка проб в соответствии с ГОСТ
26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые.
Подготовка проб для микробиологических анализов» [4].
3. Учитывая отсутствие нормативных документов, определяющих микробный состав суши
и роллов, мы проводили посев на набор питательных сред для выделения микрофлоры, определяющей качество пищевого продукта, используя
имеющиеся нормативные документы (табл. 1).
Таким образом, микробиологическое исследование включало определение следующих показателей: КМАФАнМ, БГКП, дрожжей и плесневых грибов, наличие парагемолитических вибрионов, бактерий рода Salmonella и Proteus,
Staphylococcus aureus.
При использовании разработанного микробиологического подхода было проведено микробиологическое исследование всех доставленных
проб продуктов.
Наиболее важный и распространённый тест
на микробную безопасность — это определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ). Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов,
за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры
(например, пиво, квас, кисломолочные продукты). Увеличение КМАФАнМ свидетельствует
о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени). Контроль КМАФАнМ на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько
«чистое» сырьё поступает на производство, как
54
С. В. Андреева, Д. А. Валеева, Л. В. Жарова
Таблица 1
Перечень нормативных документов,
использованных для разработки комплексного микробиологического исследования суши
Нормативный документ,
регламентирующий
исследование
Определяемые микробиологические показатели
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорга- ГОСТ 10444.15-94 [1]
низмов (КМАФАнМ)
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП)
ГОСТ Р 52816-2007 [8]
Дрожжи и плесневые грибы
ГОСТ 10444.12-88 [2]
Парагемолитические вибрионы
МУК 4.2.2046-06 [11]
Бактерии рода Salmonella
ГОСТ Р 52814-2007 [7]
Бактерии рода Proteus
ГОСТ 28560-90 [6]
Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.2-94 [3]
меняется степень его «чистоты» после приготовления и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения во время фасовки и хранения.
Показатель КМАФАнМ оценивается по численности мезофильных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов, выросших в виде
видимых колоний при глубинном методе посева
на плотную питательную среду.
Результаты определения КМАФАнМ в продуктах из различных торговых точек представлены
в табл. 2.
В образцах, доставленных из торговой точки
индивидуального предпринимателя, количество
мезофильных аэробных и факультативно-ана­
эробных микроорганизмов превышало норму, что
свидетельствует о низком уровне санитарно-гигиенических условий на производстве либо о нарушении режимов хранения и транспортировки
продукта. В образцах, полученных из суши-бара
и ресторана доставки, показатели КМАФАнМ соответствовали норме.
Наличие бактерий группы кишечной палочки
(БГКП) — показателя свежего фекального загрязнения — может свидетельствовать о неудовлетворительном состоянии производства. При недоста-
точной тепловой обработке и хранении продуктов
при температуре выше 10 °C БГКП очень быстро
размножаются, что может привести к массовым
пищевым отравлениям. В нашем случае во всех
исследованных пробах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что является серьёзным показателем неудовлетворительного общего санитарного состояния производства.
Присутствие в пищевых продуктах большого
количества грибковой флоры свидетельствует
о порче продукта, так как грибы обладают высокой ферментативной активностью, вызывают
глубокий распад белков, разлагают углеводы
до кислоты и жиры до жирных кислот и альдегидов. При размножении грибов на пищевых продуктах происходит их ослизнение и плесневение,
сопровождающиеся химическими превращениями, которые обусловливают изменение запаха
и вкуса продуктов.
Исследование суши и роллов на присутствие
грибковой флоры было неоднозначным (табл. 3).
Так, пробы, полученные из торговой точки индивидуального предпринимателя, имели завышенные показатели как дрожжевых, так и плесневых грибов. Образцы, полученные из сушиТаблица 2
КМАФАнМ в исследованных образцах суши
Место приобретения
образцов
Суши-бар
Среднее число микроорганизмов на 1 г продукта
(КОЕ/г)
1 · 103
103
Ресторан доставки
0,7 ·
Торговая точка ИП
1,9 · 103
Соответствие норме
(согласно [10; 15]
норма 1 · 103 КОЕ/г)
Соответствует норме
Соответствует норме
Не соответствует норме
55
Разработка комплексного микробиологического подхода к исследованию суши и роллов
Таблица 3
Результаты определения дрожжевых и плесневых грибов в образцах суши
Среднее количество дрожжей
(КОЕ/г)
Микробиологическая
норма согласно [10]
не более 50 КОЕ/г
Среднее количество плесневых
грибов (КОЕ/г)
Микробиологическая
норма согласно [10]
не более 100 КОЕ/г
170
–
50
+
Ресторан доставки
0
+
30
+
Торговая точка ИП
280
–
340
–
Место приобретения
образцов
Суши-бар
Здесь и в табл. 4: (+) — соответствует норме; (–) — не соответствует норме.
бара, не соответствовали микробиологической
норме по содержанию дрожжевых грибов, но соответствовали норме содержания плесневых грибов. Образцы, полученные из ресторана доставки,
полностью соответствовали микробиологическим
нормам содержания дрожжей и плесневых грибов.
Парагемолитические вибрионы (V. рara­hae­
molyticus) — это условно-патогенные галофильные микроорганизмы, которые часто выделяют
из морской воды, рыб, креветок, мидий, устриц,
омаров, крабов. В малосолёной и недовяленной
рыбе при температуре выше +6 °C вибрионы
не только сохраняются, но и размножаются. При
употреблении в пищу продуктов, в которых произошло массовое размножение парагемолитических вибрионов и накопление их токсинов, могут
возникнуть острые кишечные токсикоинфекции
[11]. Поэтому определение наличия парагемолитических вибрионов в образцах суши и роллов
было следующим этапом исследования. Ни в одной из исследованных проб парагемолитических
вибрионов не обнаружено.
Следующим этапом исследования было выявление наличия в готовой продукции патогенных
и условно-патогенных микроорганизмов, вызывающих серьёзные пищевые токсикоинфекции.
В ходе микробиологического исследования
ни в одном из образцов суши и роллов не было
обнаружено бактерий родов Salmonella, Proteus
и S. аureus.
Результаты определения всех исследованных
показателей микробного загрязнения в образцах продуктов, полученных из различных мест
общественного питания, представлены в табл.
4. По результатам проведённых исследований
ни один из образцов суши не соответствовал абсолютно всем микробиологическим показателям
нормы.
Наибольшие отклонения от санитарно-эпидемиологических норм были отмечены в продукции, приобретённой в торговой точке индивидуального предпринимателя. В образцах, доставленных из этой торговой точки, было превышено
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, что свидетельствует о большом количестве разнообразных групп микроорганизмов в продукте. Также
в указанной продукции было превышено число
бактерий группы кишечной палочки, что является следствием свежего фекального загрязнения
и может быть признаком неблагоприятной эпидемиологической ситуации, а также в этой продукТаблица 4
Результаты соответствия норме
исследованных микробиологических показателей качества суши
Парагемолитические
вибрионы
КМАФАнМ
БГКП
Proteus spp.
Сальмонеллы
S. aureus
Дрожжи
Плесневые
грибы
Соответствие норме согласно нормативной документации [10; 15]
Суши-бар
+
+
–
+
+
+
–
+
Ресторан доставки
+
+
–
+
+
+
+
+
Торговая точка ИП
+
–
–
+
+
+
–
–
Место приобретения образцов
56
С. В. Андреева, Д. А. Валеева, Л. В. Жарова
ции было выявлено большое количество дрожжей и плесневых грибов, что свидетельствует
о начавшейся порче продуктов.
Из образцов суши и роллов, доставленных
из суши-бара, были выделены бактерии группы
кишечной палочки и превышающее норму количество дрожжевых грибов, что свидетельствует
о низком уровне санитарно-гигиенических условий на производстве. В образцах, полученных
из ресторана доставки, выделены бактерии группы кишечной палочки, что является следствием
фекального загрязнения и свидетельствует о нару-
шении санитарно-гигиенических условий и противоэпидемического режима на производстве.
Выводы:
1. Предложен комплексный подход к микробиологическому исследованию суши и роллов
на основании действующей нормативной документации.
2. Предложенный комплексный подход позволил выявить, что образцы суши и роллов, взятые
из разных торговых точек, не соответствовали
основным микробиологическим показателям качества.
Список литературы
1. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Электронный ресурс]. – URL: http://standartgost.
ru/g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_10444.15–94
2. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов [Электронный ресурс]. – URL: http://standartgost.ru/g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_10444.12-88
3. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus
aureus [Электронный ресурс]. – URL: http://www.gostedu.ru/18825.html
4. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. – URL: http://standartgost.ru/g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_26669-85
5. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов [Электронный
ресурс]. – URL: http://internet-law.ru/gosts/gost/10247
6. ГОСТ 28560-90. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morga­nella, Provi­
den­cia [Электронный ресурс]. – URL: http://standartgost.ru/g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_28560-90
7. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Электронный ресурс]. – URL: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/44294
8. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек [Электронный ресурс]. – URL: http://internet-law.ru/gosts/gost/47577
9. ГОСТ Р 54004-2010. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний [Электронный ресурс]. – URL: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/50950
10. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) [Электронный ресурс] : в ред. решений Комиссии
Таможенного союза от 17 августа 2010 г. № 341; от 18 ноября 2010 г. № 456; от 2 марта 2011 г. № 571;
от 7 апреля 2011 г. № 622; от 18 октября 2011 г. № 829; от 9 декабря 2011 г. № 889; решений Евразийской
экономической комиссии от 19 апреля 2012 г. № 34; от 6 ноября 2012 г. № 208; от 15 января 2013 г. № 6. –
URL: http://docs.cntd.ru/document/902249109
11. Методы выявления и определения парагемолитических вибрионов в рыбе, нерыбных объектах
промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоёмов и других объектах [Электронный ресурс] : метод. указания МУК 4.2.2046-06. – URL: http://docs.cntd.ru/document/1200044188
12. Лабораторная диагностика сальмонеллёзов, обнаружение сальмонелл в пищевых продуктах
и объектах окружающей среды [Электронный ресурс] : метод. указания МУ 4.2.2723-10. – URL: http://
docs.cntd.ru/document/1200083950
13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]. – URL: http://www.opengost.ru/iso/13493-sanpin-2.3.2.1078–01-gigienicheskie-trebovaniya-bezopasnosti-i-pischevoy-cennosti-pischevyh-produktov.html
14. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]. – URL: http://www.opengost.ru/iso/13472-sanpin-2.3.2.1324–03-gigienicheskie-trebovaniya-k-srokam-godnosti-i-usloviyam-hraneniya-pischevyh-produktov.html
Разработка комплексного микробиологического подхода к исследованию суши и роллов
57
15. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов [Электронный ресурс] : с изм. от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г. – URL: http://docs.cntd.ru/document/9052436
16. СанПиН 3.2.1333-03. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации [Электронный ресурс]. – URL: http://opengost.ru/iso/11_gosty_iso/11020_gost_iso/2927-sanpin3.2.1333–03-profilaktika-parazitarnyh-bolezney-na-territorii-rossiyskoy-federacii.html
Сведения об авторах
Андреева Светлана Владимировна — ассистент кафедры микробиологии, иммунологии и общей биологии Челябинского государственного университета, Челябинск, Россия. andreeva_sv81@mail.ru
Валеева Динара Андреевна — студентка 5-го курса Челябинского государственного университета,
Челябинск, Россия. valeeva.di@mail.ru
Жарова Любовь Вячеславовна — ассистент кафедры микробиологии, иммунологии и общей биологии
Челябинского государственного университета, Челябинск, Россия. savushka.09@mail.ru
Bulletin of Chelyabinsk State University.
2015. No. 21 (376). Biology. Issue 3. Рp. 52–58.
THE DESIGN OF COMPLEX MICROBIOLOGICAL APPROACH
TO THE STUDY OF SUSHI AND ROLLS
S. V. Andreeva
Chelyabinsk State University, Chelyabinsk, Russia. andreeva_sv81@mail.ru
D. A. Valeeva
Chelyabinsk State University, Chelyabinsk, Russia. valeeva.di@mail.ru
L. V. Zharova
Chelyabinsk State University, Chelyabinsk, Russia. savushka.09@mail.ru
The article presents comprehensive approach to the study of microbial sushi and rolls, compiled on the basis of the current regulatory documents. Using the existing standard documents, it is determined, that maximum storage time for sushi should be less than 12 hours at a temperature from –2 to +2 °C. On the basis of the
developed method of microbiological research the quality of sushi and rolls, from different places of public
catering, is assessed. Research has shown that the studied samples do not meet the microbiological standards.
Keywords: sushi, rolls, microbiological research, microbiological standards.
References
1. GOST 10444.15-94. Produkty pishhevye. Metody opredeleniya kolichestva mezofil’nykh aerobnykh i
fakul’tativno-anaerobnykh mikroorganizmov [State industry standard ГОСТ 10444.15-94. Food products. Methods for determining the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms]. Available at:
http://standartgost.ru/g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_10444.15–94, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
2. GOST 10444.12-88. Produkty pishhevye. Metod opredeleniya drozhzhey i plesnevykh gribov [State industry standard ГОСТ 10444.12-88. Food products. Method for determination of yeasts and molds]. Available at:
http://standartgost.ru/g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_10444.12–88, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
3. GOST 10444.2-94. Produkty pishhevye. Metody vyjavleniya i opredeleniya kolichestva Staphylococcus
aureus [State industry standard ГОСТ 10444.2-94. Food products. Methods of detection and quantification
Staphylococcus aureus]. Available at: http://www.gostedu.ru/18825.html, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
4. GOST 26669-85. Produkty pishhevye i vkusovye. Podgotovka prob dlya mikrobiologicheskikh analizov.
[State industry standard ГОСТ 26669-85. Food products and flavors. Preparation of samples for microbiological
analyzes]. Available at: http://standartgost.ru/g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_26669–85, accessed
3.11.2015. (In Russ.).
5. GOST 26670-91. Produkty pishhevye. Metody kul’tivirovaniya mikroorganizmov [State industry standard
58
С. В. Андреева, Д. А. Валеева, Л. В. Жарова
ГОСТ 26670-91. Food products. Methods of cultivation of microorganisms]. Available at: http://internet-law.ru/
gosts/gost/10247, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
6. GOST 28560-90. Produkty pishhevye. Metod vyyavleniya bakteriy rodov Proteus, Morganella, Providencia [State industry standard ГОСТ 28560–90 Food products. Method for detecting bacteria of the genera Proteus, Morganella, Providencia]. Available at: URL: http://standartgost.ru/
g/%D0 %93 %D0 %9E%D0 %A1 %D0 %A2_28560–90, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
7. GOST R 52814-2007. Produkty pishhevye. Metod vyjavleniya bakteriy roda Salmonella [State industry
standard ГОСТ Р 52814–2007. Food products. Method for detecting a genus of bacteria Salmonella]. Available
at: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/44294/, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
8. GOST R 52816-2007. Produkty pishhevye. Metody vyyavleniya i opredeleniya kolichestva bakteriy gruppy kishechnykh palochek [State industry standard ГОСТ Р 52816–2007. Food products. Methods for detection
and enumeration of coliform bacteria]. Available at: http://internet-law.ru/gosts/gost/47577/, accessed 3.11.2015.
(In Russ.).
9. GOST R 54004-2010. Produkty pishhevye. Metody otbora prob dlya mikrobiologicheskkih ispytaniy
[State industry standard ГОСТ Р 54004–2010. Food products Sampling methods for microbiological testing].
Available at: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/50950/, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
10. Yedinye sanitarno-epidemiologicheskiye i gigienicheskiye trebovaniya k tovaram, podlezhashhim sanitarno-epidemiologicheskomu nadzoru (kontrolyu) (v redakciyah resheniy Komissii Tamozhennogo sojuza ot
17.08.2010 № 341; ot 18.11.2010 № 456; ot 02.03.2011 № 571; ot 07.04.2011 № 622; ot 18.10.2011 № 829; ot
09.12.2011 № 889; resheniy Yevraziyskoy ekonomicheskoy komissii ot 19.04.2012 № 34; ot 06.11.2012 № 208;
ot 15.01.2013 № 6) [Uniform sanitary and epidemiological and hygienic requirements for goods subject to
sanitary and epidemiological supervision (control) (as amended by decision of the Commission of the Customs Union 17.08.2010 no. 341; 18.11.2010 no. 456; 02.03.2011 no. 571; 07.04.2011 no. 622; 18.10.2011 no. 829;
09.12.2011 no. 889; Decisions of the Eurasian Economic Commission on 19.04.2012 no. 34; 06.11.2012 no. 208;
15.01.2013 no. 6)]. Available at: http://internet-law.ru/gosts/gost/47577/, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
11. Metody vyjavleniya i opredeleniya paragemoliticheskikh vibrionov v rybe, nerybnykh ob’ektakh promysla, produktakh, vyrabatyvaemykh iz nikh, vode poverhnostnykh vodoyomov i drugikh ob’ektakh. MUK
4.2.2046-06 [Methodical instruction МУК 4.2.2046-06. Methods for detection and determination Vibrio parahaemoliticus in fish, non-fish species, the products produced from them, the water surface reservoirs and other
facilities]. Available at: http://docs.cntd.ru/document/1200044188, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
12. Laboratornaya diagnostika sal’monellezov, obnaruzheniye sal’monell v pishhevykh produktakh i
ob’ektakh okruzhayushhey sredy. MU 4.2.2723–10. [Methodical instruction МУ 4.2.2723-10 Laboratory diagnosis of salmonellosis, detection of Salmonella in food and environmental samples]. Available at: http://docs.
cntd.ru/document/1200083950, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
13. SanPiN 2.3.2.1078-01. Gigienicheskiye trebovaniya bezopasnosti i pishhevoy cennosti pishhevyh produktov [Sanitary Rules and Standards СанПиН 2.3.2.1078-01. Hygienic requirements for safety and nutritional
value of food]. Available at: http://www.opengost.ru/iso/13493-sanpin-2.3.2.1078–01-gigienicheskie-trebovaniya-bezopasnosti-i-pischevoy-cennosti-pischevyh-produktov.html, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
14. SanPiN 2.3.2.1324-03. Gigienicheskiye trebovaniya k srokam godnosti i usloviyam hraneniya pishhevykh produktov [Sanitary Rules and Standards СанПиН 2.3.2.1324-03. Hygienic requirements for shelf life
and storage conditions of food]. Available at: http://www.opengost.ru/iso/13472-sanpin-2.3.2.1324–03-gigienicheskie-trebovaniya-k-srokam-godnosti-i-usloviyam-hraneniya-pischevyh-produktov.html, accessed 3.11.2015.
(In Russ.).
15. SanPiN 2.3.2.560-96. Gigienicheskye trebovaniya k kachestvu i bezopasnosti prodovol’stvennogo syr’ya
i pishhevykh produktov (s izmeneniyami ot 11 oktyabrya 1998 g., 21 marta 2000 g., 13 yanvarya 2001 g.)
[Sanitary Rules and Standards СанПин 2.3.2.560-96. Hygienic requirements for quality and safety of food raw
materials and food products (with amendments on October 11, 1998, March 21, 2000 January 13, 2001)]. Available at: http://docs.cntd.ru/document/9052436, accessed 3.11.2015. (In Russ.).
16. SanPiN 3.2.1333-03. Profilaktika parazitarnykh bolezney na territorii Rossijskoy Federacii [Sanitary
Rules and Standards СанПин 3.2.1333-03. Prevention of parasitic diseases in the territory of the Russian Federation]. Available at: http://opengost.ru/iso/11_gosty_iso/11020_gost_iso/2927-sanpin-3.2.1333–03-profilaktika-.
parazitarnyh-bolezney-na-territorii-rossiyskoy-federacii.html, accessed 3.11.2015. (In Russ.).