Кафедра «Технологии продовольственных продуктов» Кафедра «Технологии продовольственных продуктов г. Тамбов, ул. Ленинградская, д. 1, к. 24 Плавленый сырный продукт «На здоровье!» в виде пастообразной сладкой массы с ОАО «Завод плавленых сыров «Орбита» П ол ик ом п он ен т н ые п ищ ев ы е п род у к т ы н а м олоч н ой ос н ов е Телефон: (4752)63-94-92 Эл. почта: topt@topt.tstu.ru массовой долей жира в сухом веществе не менее 45% и влаги не более 55%; содержащий тыквенное пюре в количестве 25-30%. Вкус и запах - чистые, молочные, с выраженным вкусом и ароматом наполнителя. Цвет теста - от кремового до светложелтоватого, обусловленный наполнителем. Добавление тыквенного ОАО «Завод плавленых сыров «Орбита» пюре к сырной массе придает продукту свежий аромат, нежный вкус, г. Тамбов, ул. Кавалерийская, 13 привлекательный внешний вид и сообщает ему функциональную направленность. Телефон: (4752) 72-70-83 Сайт: orbitaoao2.tamb.ru Для массового потребителя специального назначения Пищевые волокна Есть несколько правил, придерживаясь которых возможно получать достаточное количество ПВ и извлечь из них максимум полезных свойств. Старайтесь съедать достаточное количество овощей и фруктов каждый день, по возможности свежих и с кожурой. При готовке фруктов и овощей не доводите их до слишком мягкого состояния. Включайте в меню бобовые, если нет противопоказаний к их потреблению, - при увеличении потребления бобовых уменьшается риск развития заболеваний поджелудочной железы. Сухофрукты - отличный источник клетчатки. Можно добавлять сухофрукты в каши вместо сахара. Орехи и семечки также содержат много клетчатки, но они достаточно калорийны. Ежедневно съедайте зерновые продукты - хлеб, рис, каши из различных круп. Следует отдавать предпочтение хлебу грубого помола с отрубями. В каши, супы рекомендуется добавлять немного отрубей. Вкуса блюд практически не меняется, а рацион обогащается ПВ. Полиненасыщенные жирные кислоты Знаете ли вы, что жиры могут быть не только не вредными, но и жизненно необходимыми для здоровья? Наибольший интерес для нас сейчас представляют семейства омега-3 и омега-6 ПНЖК. Исторически, содержание омега-3 и омега-6 жиров в питании людей было уравновешено. Это достигалось за счет большого количества зеленых листовых овощей в диете, содержащих небольшие количества омега-3. В мясе животных, которые ели наши предки, также наблюдалось равновесие ПНЖК, так как основным кормом животных были те же листовые растения. В наше время соотношение омега-6 к омега-3 находится в пределах 10–30 : 1 вместо традиционных 1-4 : 1 . Переизбыток в тканях арахидоновой кислоты АК (из семейства омега-6 ПНЖК) играет негативную роль в развитии воспалительных процессов и повышении склонности к некоторым заболеваниям. Ниже приведен частичный список заболе ва ний, которые могут б ыть предупреждены или течение которых может быть улучшено с помощью добавления в диету омега-3 ПНЖК. Заболевания перечислены в порядке убывания силы доказательств: коронарное заболевание сердца и инсульт; рак груди, толстой кишки и простаты; слегка повышенное давление; ревматоидный артрит. Основными источниками омега-3 жиров являются рыба и овощные масла. Остальные источники включают в себя орехи, семена, овощи, некоторые фрукты, яичный желток, домашнюю птицу, мясо: эти источники вносят малозначительные количества омега-3 в диету. Из жирной рыбы, содержащей большие количества омега-3 жиров, выделяют скумбрию, сельдь и лосося Омега-3 жиры являются наиболее легко повреждаемыми жирами в теле. Поэтому часто рекомендуется одновременно с приемом омега-3 ПНЖК увеличить в диете количество продуктов богатых витамином Е или принимать витамин Е дополнительно. Лучшие источники витамина E – нерафинированные овощные масла, масла из семян и орехов, зерновые. При химической обработке ( р а ф и н и р о ва н и и ) ма с ел и смалывании, очищении и отбеливании муки витамин Е теряется.