Ноябрь 2012

Ноябрь 2012
О чем вы будете говорить 10 декабря?
Зарегистрируйте ваш День Терра Мадре, праздник Слоу Фуд, который прославляет
местное питание по всему миру
Чем известен ваш регион и ваше сообщество? Есть ли уникальные кулинарные и
сельскохозяйственные традиции, которые вы хотели бы защитить? Есть ли какие-либо
политические вопросы, которые заслуживают особого внимания? Вы умеете готовить
традиционное забытое блюдо? Что бы вы хотели для вашего будущего? О чем вы можете
рассказать миру?
День Терра Мадре - праздник, который Слоу Фуд отмечает 10 декабря каждого года,
прославляя местное питание. Это лучшее время, чтобы рассказать о вашем сообществе,
привлечь внимание к важным вопросам и проблемам. Во всем мире, в один и тот же день,
мы будем прославлять нашу местную еду множеством различных способов: пикники,
продовольственные ярмарки, показы фильмов, встречи, фермерские рынки, просто ужин с
друзьями. Пройдут сотни различных мероприятий, объединенных общей идеей.
Менее недели осталось до Дня Терра Мадре. Предлагаем вашему вниманию несколько
примеров мероприятий. В Мали повара будут учить женщин готовить синассар (своего рода
блины из рисовой муки, которые готовятся для особых случаев), что поможет возродить эту
исчезающую традицию. В лагере беженцев Фарра, Палестина, День Терра Мадре принесет
надежду: кроме приготовления традиционных блюд, организации семинаров и показа
народных танцев, участники поделятся своими воспоминаниями о жизни до эмиграции. По
словам организаторов, "этот день даст новую надежду на возвращение беженцев домой". В
лесах Малайзии будут прославлять "чудеса Улама" - местные дикие травы, которые
используются в малазийской кухне. В Боливии организуется обед по принципу "нулевой
километр" для 60 людей, которые могут найти вкусные, чистые и честные продукты
питания в нескольких шагах от дома. В Норвегии, члены Конвивиума Ророс решили
освежить свои поваренные книги и планируют приготовить имбирное пиво по старинному
местному рецепту, в то время как в Канаде пять поваров Конвивиума Эдмонтон организуют
кулинарные мастер-классы в социальном центре для женщин, для подтверждения того, что
хорошее питание является правом для всех.
Многочисленные мероприятия пройдут в различных странах под впечатлением от
международной встречи Салон Вкуса и Терра Мадре, которая прошла в Турине месяц
назад: в Южной Африке, Вьетнаме, Беларуси посетители и делегаты выставки будут
делиться своими рассказами.
Но факты говорят громче слов. Присоединяйтесь к празднованиям Дня Терра Мадре!
Найдите мероприятие, проводимое рядом с вами, или организуйте его самостоятельно:
простое или сложное, крупное или небольшое. Познакомиться с прошлыми выпусками и
посмотреть каталог фотографий можно на сайте Дня Терра Мадре. Там же находятся
графические материалы и руководство для организаторов. Не забудьте зарегистрировать
ваше мероприятие и оно будет размещено на карте Дня Терра Мадре вместе со всеми
другими инициативами, которые состоятся в тот же день.
www.slowfood.com/terramadreday
ИСТОРИИ "СЛОУ"
10 слов, которые изменят мир
Церемония открытия Салона Вкуса и Терра Мадре была отмечена речами 10
участников. Элис Уотерс, Вандана Шива, Хосе Грациано да Силва и другие
представили ключевые понятия, такие как земля, семена, вода, образования,
биоразнообразие
Церемония открытия Салона Вкуса и Терра Мадре прошла в комплексе Палаолимпико в
Турине, в присутствии тысяч зрителей и представителей продовольственных сообществ со
всего мира.
Разнообразие
"Терра Мадре представляет собой торжество разнообразия. Лингвистического, культурного,
цветов и вкусов. Разнообразие является необходимым условием для обеспечения
продовольственной безопасности, и мы все знаем, насколько важную роль играет хорошая
еда в нашей жизни.[...] Был момент, когда человечество выращивало десятки тысяч сортов
овощей и фруктов, а сегодня наше сельское хозяйство вращается вокруг нескольких сотен
сортов. Не время жаловаться, мы должны сосредоточиться на наших проектах, вести их
вперед и содействовать устойчивому развитию".
Хосе Грациано да Сильва, генеральный директор ФАО
Семена
"Жизнь обновляется через семена. Из семян рождается пища. В языках Индии слово "семя"
означает "то, из чего вытекает жизнь". Тем не менее сегодня источник жизни является
жертвой накопительства и приватизации. Семена, по своей природе, являются даром.
Семена яблока не говорят: "заплати за авторское право, если хочешь меня съесть ". Семена
платят тем, кто их выращивает, и жадность не может этого принять. Семена не изобретают:
они являются результатом тысячь лет эволюции и природной селекции. Попытки
запатентовать семена - это грабеж и биопиратство".
Вандана Шива, президент и основатель организации Navdanya, Индия
Образование
"Удовольствие от пищи должно идти рука об руку со справедливостью. Сила Слоу Фуд
заключается в его способности совместить оба. Радость и вкус объединяют людей, которые
собираются за одним столом, создают новые отношения между гостями и едой. Работая в
школах, мы можем охватить всех детей, и если все начнут кормить детей здоровой, вкусной
и устойчивой пищей, такие продукты станут правом, а не привилегией. Мы все знаем, что
неустанная пропаганда фаст-фуд зомбирует наших детей, и именно поэтому нам нужно
универсальное решение в виде соответствующего образования вкуса и сенсорного
воспитания".
Элис Уотерс, президент и основатель проекта Edible Schoolyard (с англ. - "съедобный
пришкольный участок"), США
Сеть
"Сегодня мы все - одна большая семья, которая объединилась ради общего проекта. То, что
мы построили, потребовало много усилий, времени и способности думать вместе. В Уганде
мы смогли объединить фермеров, волонтеров, продавцов, поваров, журналистов, лидеров
сообществ, потребителей, учителей и учеников в борьбе за защиту агробиоразнообразия,
кулинарных традиций и ценностей нашей страны. Для создания устойчивой
продовольственной цепочки требуется участие многих, и, чтобы защитить ее, необходимо
оставаться на связи и продолжать работать, развивая сеть Слоу Фуд и Терра Мадре".
Эдвард Мукииби, Слоу Фуд Муконо, координатор проекта Тысяча садов в Африке в Уганде
Земля
"Землю разрушают и эксплуатируют, а она продолжает с рвением относиться с своему
призванию. Мы любим нашу землю. Это единственное, что действительно существует.
Земля дает нам пищу, которая появляется на всех столах мира. Земля может быть большим
райским садом, где человек пожинает урожай знаний. Уважение, целеустремленность и
креативность - и это огромное богатство знаний может гарантировать то, что земля даст
нам не только хлеб наш насущный, но и обеспечит достоинство, свободу и лучшее качество
жизни для всех своих творений".
Карлос Ванегас Вальдебенито, выставка Expo Movil, Чили
Отходы
"Если бы мы могли сократить наполовину объем выбрасываемой еды, ее хватило бы для
еще одного миллиарда человек. Для борьбы с голодом не было бы необходимости
увеличивать производство или использовать дополнительные ресурсы. [...] В условиях
угрозы мирового голода недопустимо выбрасывать еду".
Хосе Грациано да Сильва, генеральный директор ФАО
Вода
"Когда вода появилась на земле, она принесла жизнь. Мы сами, человеческие существа,
состоим из воды. Земля поглощает воду как драгоценное сокровище, вода кормит
многочисленные виды растений, из которых состоит наследие биоразнообразия в мире.
Ручьи и реки пересекают континенты, втекают в моря и озера, и каждый поток воды - это
ресурс. После загрязнения, однако, вода перестает быть носителем жизни и становится
ядом, который несет болезни и убивает все живое. В нашей власти сохранить чистым
источник жизни и - как следствие - саму окружающую среду".
Кармен Мартинес, координатор Президиа амаранта из Техуакана, Мексика
Энергия
"После аварии на атомной станции, которая загрязнила радиацией наши территории, мы
начали искать систему, которая позволила бы производителям продуктов питания
сохранить свои земли и сберечь продукцию от загрязнения. Ядерная энергетика может
уничтожить многие из основных принципов движения Слоу Фуд. Мы считаем, что
несоразмерно важное значение имеет использование альтернативных источников энергии.
Не имеет смысла использовать возобновляемые источники энергии, которые загрязняют
окружающую среду и разрушают связь между людьми, продуктами питания и нашей
землей".
Йоко Судо, Слоу Фуд Фукусима, Япония
Биоразнообразие
"На Балканах культурное и продовольственное биоразнообразие является результатом
различных методов ведения сельского хозяйства и продовольственных традиций. В моем
регионе много древних пород животных и сортов растений. Глобализация, в сочетании с
интенсификацией и индустриализацией сельского хозяйства, привела к распространению
животноводства и сельского хозяйства, основанных на очень ограниченном числе пород и
сортов. Мы очень серьезно рискуем. Защита редких сортов обеспечивает будущее наших
сообществ. Только работая вместе мы сможем сохранить агробиоразнообразие и передать
его будущим поколениям".
Сергез Иванов, продовольственное сообщество фермеров Стара-Планина, Сербия
Празднование
"На сеть Терра Мадре в последние годы смотрели с любопытством, со всех точек зрения: от
антропологической до фольклорной. Но нет, пора уже интерпретировать ее как
политическое явление! Эта политика должна осуществляться с удовольствием,
спокойствием и радостью. Кризис нельзя преодолеть грустью. Здесь, в Терра Мадре,
политика идет рука об руку с радостью."
Карло Петрини, основатель и президент Международной ассоциации Слоу Фуд
Легкая кавалерия для Слоу Фуд
Международная сеть молодежи встретилась на Салоне Вкуса и Терра Мадре для
обсуждения новых проектов и задач
"В нашем движении встречаются разные поколения, что является одним из его основных
достоинств. Вы создали потрясающую сеть, теперь вы должны продолжать и иметь
мужество," - так обращается основатель Слоу Фуд Карло Петрини к молодой аудитории
семинара Slow F...uture, в котором приняли участие представители молодежной сети Слоу
Фуд.
Молодые активисты прибыли в Турин со всего мира: из Бразилии, Австралии, Голландии,
Индии. Встреча, организованная во время Салона Вкуса и Терра Мадре, дала им
возможность рассказать о собственных проектах, поделиться опытом, и обсудить будущее
движения.
Президент Слоу Фуд во время своего выступления призвал студентов быть "легкой
кавалерией" ассоциации и идти в атаку, и, возможно, "спасти тех, кто остался позади". Для
чего? «Чтобы построить универсальную парадигму, наибольшей силой которой является
разнообразие".
О международном значении говорил также Йорис Ломан, глава голландского молодежного
движения: "Мы должны укрепить нашу политическую значимость и провести новую
глобальную битву за будущее продовольствия". Много проблем ожидают ребят молодежной
сети Слоу Фуд. Франческо Скалья, который вместе с Людвигом Роккателло вышли на сцену
для представления 25 групп, которые являются частью SFYN, сказал: "Наше поколение
может научить вкусным и чистым продуктам питания, и действительно изменить
продовольственную систему".
Программа для участников молодежной сети продолжилась на конференции «Сказать,
сделать, возделать: молодежная политика и практика в сельском хозяйстве»,
предназначенной для изучения того, как новые средства массовой информации могут
помочь молодым людям общаться и исследовать мир продовольствия. Вклад молодежи
необходимо переосмыслить и сформулировать новое будущее сельского хозяйства,
учитывая их роль и в ЕСХП (Единой сельскохозяйственной политике ЕС). Всего лишь 7%
фермеров в Европе менее тридцати пяти лет, поэтому важно наметить модели новой
системы питания, в которых молодые люди будут играть главные роли.
www.sfyn.org
Фотогалерея
Уличная еда на выставке - как вкусно!
В течение пяти дней посетители Салона Вкуса и Терра Мадре пробовали простые, но
вкусные блюда итальянской кухни. Фотографии говорят сами за себя.
10 уникальных продуктов
Прогулка по международному рынку Салона Вкуса и Терра Мадре впечатлила бы даже
самого искушенного гурмана. Среди тысячи продуктов и производителей мы выбрали
десять.
Еда и дружба
Салона Вкуса и Терра Мадре позволяют людям встречаться, обмениваться идеями, находить
поддержку и единомышленников. Мы предлагаем вашему вниманию галерею цитат,
которые комментируют подлинное торжество разнообразия народов, культур и продуктов
со всего мира.
Голоса Терра Мадре
Россия - Алтай является автономной республикой России, расположенной на юго-западе
Сибири, на границе с Казахстаном, Китаем, Монголией. Эта богатая лесами горная
территория с уникальным климатом, благодаря чему пчеловодство в Горном Алтае имеет
древние традиции.
Алтайский мед уже давно стал визитной карточкой региона. Особенностью местного меда
является то, что собирается он с богатого разнотравья, в экологически чистой местности.
Многие травы не только лекарственные, но и эндемики, что придает меду особенный вкус,
аромат и лечебные свойства.
Сообщество пчеловодов из Алтая, которое на встрече Терра Мадре 2012 было представлено
Григорием Кудряшовым, объединяет пчеловодов, которые занимаются производством
горного меда и защищают местную средне-русскую породу пчел. Многие пасеки вывозят
летом на кочевку, гонят мед три раза в течение лета. Обработка и лечение пчел проводится
народными средствами, с использованием кедровой коры, сосновых отваров, полыни.
«…Из всех впечатлений, полученных за пять дней на Терра Мадре, трудно что либо
выделить или обособить. Но нельзя умолчать о зажигательной речи на церемонии открытия
мероприятия президента Слоу Фуд Карло Петрини, человека, что называется, не от мира
сего, объявившего войну Макдональдсам с их гамбургерами, чизбургерами и картофелем
фри… Петрини, в частности, говорил о пищевой безопасности, необходимости изменения
производственной модели, об ориентации на семейное сельское хозяйство. Действительно,
ситуация на планете складывается неблагополучная. С одной стороны из-за неправильного
и излишнего питания полтора миллиарда человек располагают избыточным весом,
выбрасывается в год 222 миллиона тонн продуктов, а с другой – 170 миллионов человек
голодают. Земля бездумно и нещадно эксплуатируется. А «быстрая еда» чревата
отрицательными последствиями. Британские ученые уже заявили, что постоянное
употребление гамбургеров школьниками приводит к снижению интеллектуальных
способностей. […]
И все же на выставках поражало разнообразие еды и изделий народных промыслов из
стран пяти континентов. Из еды можно было все пробовать с помощью зубочистки и быть
сытым с утра до вечера. И, конечно же, нельзя было миновать винный бар Энотека.
Итальянцы в нем представили 1200 наименований вин! Вино, можно сказать, лилось рекой.
Я пытался выделить несколько из них, но потом «заблудился» в винном аромате вкусов.
Особенно меня
представлен на
пчеловодов из
отсутствовал на
интересовала продукция пчеловодства. Попробовал весь мед, что был
выставках. В свою очередь угостил алтайским медом многих итальянцев и
других стран. Оценки были высокие. Но, к сожалению, мед Алтая
выставках Терра Мадре.
Когда я ходил по выставочным залам, ощущая доброжелательность людей, особенно
итальянцев, подумал о том, как неэффективны были методы коммунистической партии
Советского Союза по интернациональному воспитанию трудящихся. Сколько извели бумаги,
сколько потеряли времени на речи о дружбе народов, а огромная страна в одночасье
развалилась на отдельные государства. Достаточно было проводить такие ярмарки, и люди
из разных стран жили бы в мире и согласии, потому что были бы заинтересованы в
существовании друг друга. Вот и я обзавелся новыми знакомыми из Ливии, Чада, Морокко,
Чили, Узбекистана и других стран. А с семьей Марты Гиротто из итальянского городка
Альпиньано началась переписка по электронной почте. Думаю, что каждый из нас сохранит
в памяти события дружественных встреч на Терра Мадре на долгие годы».
Григорий Кудряшов
Отрывок из статьи «Наши люди в Италии. Слоу Фуд, Салон вкуса и Терра Мадре» - cайт
www.listock.ru, 12 ноября 2012
ЕВРОПА "СЛОУ"
Все более тесное сотрудничество
Европейский Союз на Салоне Вкуса и Терра Мадре 2012
Во время Салона Вкуса и Терра Мадре еще более окрепли плодотворные отношения между
Слоу Фуд и Европейской Комиссией. Две выставочные экспозиции - Генеральный
директорат по сельскому хозяйству и развитию сельских районов и Генеральный
директорат по здравоохранению и защите прав потребителей - приняли сотни людей,
вовлекая их в дискуссии, игры и мини-семинары. Некоторые представители ЕС приняли
участие в тематических конференциях. В VI Международном конгрессе Слоу Фуд, которые
прошел параллельно с Салоном Вкуса и Терра Мадре, принял участие комиссар ЕС по
сельскому хозяйству и сельскому развитию Дачиан Чолош, который выступил на церемонии
открытия.
Пиа Бучелла из Генерального директората по вопросам окружающей среды оценила
сельскохозяйственную модель Слоу Фуд, представленную на конференции "400 Президиа новая идея сельского хозяйства", как пример для подражания. Представители
Директоратов по вопросам охраны окружающей среды, здравоохранения, по защите прав
потребителей, и сотрудничества ради развития принимали участие в дискуссиях по
вопросам охраны ландшафтов, обсуждали будущее сотрудничество ради развития,
ответственное потребление и изменение климата.
Андреа Гавинелли, представитель Генерального директората здравоохранения и защиты
прав потребителей высказал благоприятное мнение о Президиа Слоу Фуд: "мы должны
воспользоваться опытом, полученным Слоу Фуд от работы с Президиа и поощрять
дальнейшие эксперименты в этом направлении, особенно в тех странах мира, которые
вступают на путь устойчивого развития".
Ханнес Лоренцен из программы конвенции ARC2020, с которым Слоу Фуд много и
плодотворно работал в последние два года, следя за процессом реформы ЕСХП, обозначил
важность связи между европейской политикой и местными проектами: "Может показаться
парадоксом, но это правда: то, что мы увидели и испытали здесь на Терра Мадре, эти
гастрономические сокровища, которые мы хотим сохранить, выживут, если только мы
сейчас же изменим европейскую политику. Нам нужно больше равенства и больше
внимания к простым вещам: севооборот, сохранение семян и пастбищ, небольшие местные
системы земледелия - это все имеет значение для нашей союзной Европы".