Подлинные вкусы и запахи

Подлинные
вкусы и запахи
Продукты Уни
B
Кухня и земля, земля и кухня: неразрывная
связь, которая создает целый калейдоскоп
вкусов. Наиболее знаменитые послы ветчина
Сан Даниэле и вина Виноградника Фриули,
представляют блюда и дары моря, гор и холмов.
кальной земли
сторические события, пейзажи, языки и диалекты. Благодаря множеству
различных влияний, возникла богатая и разнообразная эногастрономическая
традиция Фриули Венеции Джулии: блюда, вкусы, запахи и кулинарные ритуалы
неразрывно связаны с землей и говорят о истории, проходя по маршрутам вкуса.
Есть, уже ставшая легендарной, ветчина Сан Даниэле, гордость среди продуктов
региона, его известность приобрела международное значение, но кроме этого есть
еще копченая ветчина Сауриса и ветчина Кормонса - особый продукт для избранных.
В Винограднике Фриули, винограднике-саду, где ежегодно производятся лучшие
белые вина Европы, благодаря гостеприимству виноделов ДОК для вас распахнутся
двери хозяйств и погребов, в которых хранятся чудесные нектары. Говоря о морской
кухне, необходимо отметить, что благодаря огромному выбору рыбы, аппетитных
ракообразных и моллюсков, Адриатическое побережье предлагает бесчисленное
количество лакомств, таких как, бродетто в Градо, омары ин бузера по-истриански,
сардони или рибалтавапори триестинского залива. Из сыров сможете оценить
Монтазио (свежий, средней зрелости и зрелый), который уже завоевывает
известность по всей стране, копченый творог - продукт горных
пастбищ и незнаменитые, но очень любимые фриулийцами
сыры - формади франт и Азино.
В Карнии бедная традиционная кухня обогатилась лесными
грибами и дикорастущими травами (в старину травы были
основой для омлетов, сейчас, же на основе трав готовятся
целые меню). Кроме того, в долинах района Порденона
производят такие мясные деликатесы, как брузаола и
питина. Если фрико, музет и броваде остаются до сих
пор эмблемой фриулийской кухни, нельзя забывать и
о чарсонс Карнии и о сливовых клецках Гориции,
свидетельствующих о среднеевропейских влияниях на
местную кухню. Возвращаясь к типичным продуктам
нельзя не упомянуть и не попробовать форель
(особенно копченую), мед, граппы, масла. Среди моря
и гор познакомиться с калейдоскопом уникальных
продуктов, продуктов сделанных особыми людьми.
И
3
Свежие свиные
окорока, морская
соль и воздух Сан
Даниэле - только
три этих компонента
и минимум
двенадцать месяцев
внимательного
ухода - составляют
рецепт ветчины,
ставшей легендой.
НЕ ПРОПУСТИТЬ
Дорога Замков и Ветчины
Необыкновенный маршрут для
тех, кто любит историю и
изысканные гастрономические
продукты. Дорога, вьющаяся
среди Моренных Холмов (Colli
Morenici), замков и крепостей,
игравших важную роль в истории
Фриули, проходит через Сан
Даниэле, где нельзя упустить
возможность продегустировать
знаменитую ветчину.
4
Король вкуса
дин из флагманов эногастрономии
Фриули Венеции Джулии ветчина
Сан Даниэле полностью выражает
концепцию связи типичных продуктов
с территорией, эти уникальные земли
производят такие же уникальные
продукты. Холм Сан Даниэле дель Фриули
находится в двух шагах от первых высот
предгорий Альп, и вблизи русла реки
Тальяменто. Здесь холодный северный
поток воздуха встречается и смешивается
с теплым Адриатическим, вдоль течения
реки, которая играет роль проводника
и природного «кондиционера». От сюда,
наличие постоянного легкого ветерка
и необходимого уровня влажности,
идеальных условий для процессы
выдержки мяса. Свежие окорока свиней,
выращенных в Италии под строгим
контролем, морская соль и воздух - только
эти три компонента и минимум двенадцать
месяцев внимательного ухода
О
приблизительно на тридцати заводах,
являющихся неотъемлемой частью
городского «пейзажа», составляют
рецепт продукта, ставшего легендой.
Ветчина (уже нет необходимости
уточнять«сыровяленная») вместе с
атмосферой города являются главными
героями «Атмосфера Праздника»,
праздника, зародившегося более двадцати
лет назад, который проводится
ежегодно в последнюю неделю июня.
В течение четырех дней с пятницы по
понедельник на улицах и площадях Сан
Даниэле заводы распахивают свои двери
и сотни тысяч посетителей пробуют
«Санданиэле» (для друзей) в оптимальных
условиях, т.е. непосредственно только
что аккуратно нарезанным с гарниром из
неповторимой атмосферы Сан Даниэле атмосферы праздника посредине между
морем и горами.
5
НЕ ПРОПУСТИТЬ
Дороги вина и вкуса
Фриули Венеция Джулия - это
переплетение дорог и маршрутов,
тесно связанных с вином и
сопровождающими его типичными
продуктами: от Восточных Холмов
до земель Акуилейи и вниз по
равнине и лагунной зоне, через
Горицинские Холмы, Карст и пойму
реки Изонцо до обширнейшей зоны
Граве. Возможности познакомиться
с регионом через его вина и
гастрономию, поистине безграничны.
NIMIS
CIVIDALE DEL FRIULI
UDINE
PORDENONE
CORMONS
GORIZIA
LATISANA
CARLINO
AQUILEIA
TRIESTE
6
Виноградник
под названием
Фриули Венеция
Джулия
D.O.C.
Что-то вроде земли обетованной для энотуриста.
Восемь зон наименований, контролируемых по
происхождению. 1700 хозяйств, производящих 100
миллионов бутылок в год. Крепкие красные и
лучшие в мире белые. Две жемчужины: Рамандоло
и Пиколит.
FRIULI - AQUILEIA
CARSO
COLLIO
COLLI ORIENTALI DEL FRIULI
FRIULI - ANNIA
FRIULI - GRAVE
FRIULI - LATISANA
FRIULI - ISONZO
D.O.C.G.
RAMANDOLO
Фриули Венеции Джулии восемь
зон ДОК наименований,
контролируемых по происхождению.
Три могут быть классифицированы как
холмистые (Восточные Холмы Фриули
(Colli Orientali del Friuli), Холмы Гориции
(Collio), Карст (Carso), тогда, как остальные
спускаются к морю это Изонцо (Isonzo),
Акуилейя (Aquileia) Анния (Annia), Латизана
(Latisana), Граве (Grave). Но, выходя за
пределы границы региона, проще всего
запомнить название Виноградника
Фриули. Единный, большой виноградник,
от стелющихся по склонам горы Бернардиа
шпалер Рамандоло, от виноградников,
созданных ценой неимоверного труда и
любви на каменистых склонах Карста,
до тех, что выходят к Тальяменто в
Спилимберго, на юг до лоз Мальвазии,
смотрящихся в воды Маранской лагуны.
Территория площадью в 20 тысяч гектаров,
на которых работают 24 тысячи человек,
посвятивших себя лозе и вину, территория
на которой 1700 хозяйств производят
каждый год 100 миллионов бутылок
прекрасных вин. Среди которых светятся
своим драгоценным блеском, считающиеся
одними из лучших, если не самыми
лучшими, в мире, белые вина.
Эти края что-то вроде земли обетованной
для энотуриста, здесь можно познать
В
прелесть автохтонных вин: на Карсте это
Витовска и Маскио Террано, на холмах
Гориции и Чивидале - Фриулийский Токай
и Желтая Риболла, в Акуилейе Рефоско. И если среди белых вин первое
место занимают Пино, Шардонэ и
Савиньон, которые знатные французские
семьи начали выращивать с конца
девятнадцатого века, то все большего
внимания заслуживают красные
автохтонные вина, такие как
Скьёпеттино, Пинтоло и Теццеленге.
И наконец, Dulcis in fundo, две жемчужины,
пока единственные в регионе,
завоевавшие звание ДОКГ
(гарантированного и контролированного
по наименованию происхождения) Рамандоло и Риколит. Это десертные
вина, но их можно отнести и к великим
медитационым винам, или же следуя
последней моде, они идеальны в
сопровождении с какими-либо типичными
лакомствами региональной кухни,
например, с формади франт или гусиной
печенью.
7
Фриули Венеция
Джулия, от Триеста до
Градо и Линьяно, а также его
континентальная часть, усеян ресторанами, где можно попробовать
рыбу и морепродукты в самых различных формах. Кроме
классических, подаются блюда с любопытными названиями:
сардони, рибальтавапори, сарде ин савор и бродетто алла грайсана.
Море на столе
кухне Фриули Венеции Джулии море по праву громко заявляет о себе:
побережье усеяно ресторанами, на любой кошелек, в которых предлагают рыбу
и морепродукты в самых разнообразных формах. В Триесте главная героиня голубая рыба: сардоны (так здесь называют кильку) панированные и жареные,
рибалтавапоре (мелкая жареная во фритюре рыба), сарде ин савор (сардины
жареные и маринованные с луком и уксусом) это
типичные блюда. Но, кроме того, в Триесте и
в многих других ресторанах всего региона вы
можете попробовать и лаврака, золотую рыбу,
тунца, мидий, морских черенков, каракатиц
и другие свежие морепродукты Адриатического
Прудоозёрное
моря. Во время посещения Градо необходимо
рыбоводство
отведать бродетто алла грайсана, это
С момента поселения
уникальное по своей простоте и составу
рыбаков в лагунных районах
продуктов блюдо было придумано рыбаками
Градо и Марано началось
из лагуны. Многочисленные рыбоводческие
развитие прудоозерного
хозяйства Градо, Марано Лагунаре и пригородов
рыбоводства, как
Линьяно, ежедневно снабжают рыбой всех
производительной системы.
потребителей региона.
В
НЕ ПРОПУСТИТЬ
8
Эмоции за
столом
В регионе, вобравшем в себя многочисленные
кулинарные влияния, традиционная фриулийская
кухня представлена фрико, музет и бровадой,
тогда, как в горах она богата травами, фруктами
и грибами. В кондитерских Гориции и Триеста
слышны ароматы Центральной Европы.
а территории Фриули Венеции
Джулии пересекаются
многочисленные кулинарные
влияния. Ярким свидетельством этого
является паста е фаджоли (макароны
с фасолью), блюдо, распространенное
по всей территории Италии, в Фриули
превратилось в орцо е фаджоли (ячмень
с фасолью), в Триесте в йоту (фасоль и
квашеная капуста), а в Гориции фаджоли
е бровада (фасоль с квашеной репой).
Гастрономическая типичность нашего
региона развивалась в нескольких, четко
определенных направлениях: от кухни
горцев, богатой травами, фруктами и
грибами любых видов, наиболее ярко
Н
выраженной в Карнии через чайрсонс
(равиоли со сладковатой начинкой),
до фриулийской традиционной кухни,
эмблемой которой можно назвать фрико
- блюдо из сыра, его лучше попробовать,
чем описывать, и музет е броваде,
свинныя колбаса с квашеной репой.
В кондитерских Гориции и Триеста явно
выражено Центрально-европейское
влияние, их витрины ломятся от венских
крафенов(пончики), струделей (рулеты)
и аппетитных тортов Сакер, венгерских
добос и ригоянчи, и наконец, путицц
и пресниц, а поздней осенью, душистых
фаветт.
НЕ ПРОПУСТИТЬ
Кабачки и осмицце
В Фриули Венеции Джулии
множество кабачков, в которых
вас любезно и с улыбкой обслужат
и где за удивительно низкую цену
можно отведать аппетитные
местные продукты. Особенно
интересны так называемые осмицце
- частные дома жителей
триестинского Карста, открытые
для публики на короткие периоды
(изначально на восемь дней,
по-словенски осмеца), где вы
сможете попробовать местные
продукты (вино, сыры и колбасы)
на лоне сельского пейзажа.
9
Незабываемые
продукты
Копченая форель из Сан Даниэле, оливковое масло из Триеста,
мед, сыры на все вкусы и главный их представитель Монтазио это только некоторые из деликатесов земли, где климатическое
и пейзажное разнообразие отражается в разнообразии
гастрономической продукции.
10
азнообразие пейзажей и
климатических условий Фриули
Венеции Джулии отражается
в широчайшем спектре продуктов
высочайшего качества. Продуктов берущих
свое начало от древних традиций, таких
например, как сыры. Вы найдете их здесь
на любой вкус: молодые, выдержанные,
копченые, сладкие и соленые.
От знаменитого Монтазио до имеющих
смелый вкус сыров мальг Карнии, продукт
высокогорных пастбищ, часто с добавлением
козьего молока к основе из коровьего.
Обязательно нужно попробовать очень
специфический формади франт нежный
и острый на вкус и очень оригинальный
и аппетитный азино. Знаменитое оливковое
масло Терджесте, полученное из олив
Карста, которое наилучшим образом
выражается в местных традиционных
блюдах, и получило высокую оценку со
стороны экспертов-кулинаров и не только.
Королева Сан Даниеле - это не ветчина,
а исключительная на вкус копченая форель.
Посещение непосредственно производителей
с тем, чтобы попробовать граппы региона,
оставит неизгладимое впечатление и
позволит в полной мере оценить аромат и
вкус, научиться дегустировать их лучшим
Р
образом. Не говоря уже о меде, взятом из
традиционных ульев опытными пчеловодами
во всех уголках региона. Эти и многие другие
продукты, с чьими изумительными ароматами
и вкусами у вас будет возможность
познакомиться, сделают ваше пребывание
в Фриули Венеции Джулии неповторимым и
незабываемым.
НЕ ПРОПУСТИТЬ
Дорога среди пастушьих
домиков (Виа делле Малге)
Среди красивейших горных пейзажей
Карнии под мычание коров, посвистывание
сурков и позывы хищных птиц у вас есть
возможность пройти по этим маршрутам
пешком, проехать на лошади, на mountainbike, и даже подняться на гору на тракторе.
В Малге едят простые и натуральные
блюда, можно купить масло и сыры,
понаблюдать за процессом переработки,
провести день на открытом воздухе,
открыв для себя ритмы и ритуалы древней
профессии, в некоторых случаях можно
остановиться там на ночлег.
11
Местность
и вкус
Тематические эногастрономические дороги
Фриули Венеции Джулии
12
Винная дорога Террано
Истрианский ягненок, такие вина как Витовска
и сыры как Табор. Дети сурового, продуваемого
ветрами и богатого маленькими типичными
селениями, плоскогорья Карста.
В Триесте-космополите особая Вареная ветчина,
кондитерские и исторические кафе.
лоскогорье Карста - суровое,
продуваемое ветрами и богатое
маленькими типичными селениями
и пастбищами из душистых трав. В зонах
с типичными красными почвами, недалеко
от Триеста, выращивают виноградники
памяти, т.е. сорта винограда, с любовью
сохраненные, благодаря применению
современной технологии выращивания
с учетом традиционного опыта виноделов,
которые дают такие исключительные
вина как Террано и Витовска. На
солнечных террасах из грубого камня
делают знаменитое масло, традиция его
производства своими корнями уходит
в эпоху римского господства. Наиболее
удачным считается район Сан Дорлиго
делла Валле, т.к. он обращен к солнцу
и защищен от ветров и имеет особый
микроклимат для производства масла.
Масло Карста делается на маленьких
традиционных прессах путем давления
маслин маренно-песчаных холмов
бассейнов рек Оспо и Розандра.
Кроме того, плоскогорье предлагает и
другие свои скрытые ресурсы. Именно
здесь на открытом воздухе разводят
истрианских ягнят, их мясо особенно
вкусно, т.к. питаются они травами Карста.
В этом районе вы найдете такие два
потрясающих сыра, как Табор, его формы
предварительно погружают специальный
рассол, а затем выдерживаются
в течение месяца. И Монте Ре
(королевская гора), история его
производства начиналась еще в
период австро-венгерского владения,
в настоящее время его делают
П
в Монрупино, в одной единственной
сыроварне из коровьего молока, тогда,
как раньше смешивали козье, овечье и
коровье. Спускаясь с плоскогорья перед
вами отроется прекрасный Триест над
Адриатическим морем. Город «боры»,
монументальный и космополит, где в
поисках былых времен, вы сможете
посетить исторические кофе или
заглянуть в типичный буфет, где в любое
время дня готова дымящаяся кастрюля,
полная отварных деликатесов из
свинины, которые подают с горчицей или
свеженатертым хреном. Здесь же
Триестинская Вареная Ветчина
(известная почему-то под именем
«Пражская»), традиционно
приготовленная в ручную, ее подают с
белым вином Карста. В многочисленных
кафе вас ждут разнообразные сладости
австрийского и словенского
происхождения. Несомненно, у вас
вызовут изумление кондитерские города
с их высокими сводчатыми потолками,
старинной мебелью, чистые и ухоженные.
13
Винная дорога Горицинских холмов
Среди великолепных вин и зачарованных пейзажей, где покоятся
маленькие селенья, окруженные виноградниками. Чтобы отведать
Белый Пино и Желтую Риболлу, ветчину Кормонса и Розу Гориции.
И восхищаться ароматами австро-венгерского и словенского
происхождения.
роехав по дороге «ущелья», слева
вы увидите Монфальконе и его
верьфи, равнину орошаемую
водами реки Изонцо, создавая
идеальные условия для выращивания
виноградников. Белый Пино великолепное вино этого района ДОК.
Среди множества гастрономических
заведений нельзя не отметить
Региональную Энотеку Ла Серениссима
в Градиске Дизонцо. Благодаря
прекрасному и признанному производству
великолепных вин, задуманных еще
в винограднике и улучшенных в
винодельне. Близлежащий Кормонс
тоже, по праву, вошел в престижную
ассоциацию «Города Вина».
Кормонс расположен в центре
уникального пейзажа, в окружении
виноградников, маленьких предместий,
дубовых и ясеневых рощ. Территория
Горицинских Холмов скорее всего самая
замечательная из зон Док Фриули
Венеции Джулии, знаменитая особенно
белыми винами, среди которых особо
выделяется Желтая Риболла. Здесь вы
можете попробовать ветчину Кормонса,
нежную на вкус и слегка прикопченую.
Ее готовят, используя только окорока
свиней, выращенных в Италии. Рецепт
приготовления предусматривает сначала
соление, копчение на дровах из черешни
и лавра, а затем созревание в комнатах
«отдыха» в течение пятнадцати месяцев
при открытых целый день окнах.
В местной кухне вы найдете множество
вкуснейших отголосков австровенгерских и словенских кулинарных
традиций (гуляш, блекс, цликрофи своего рода равиоли, репа гарва, кифел
и дригие типичные сладости). Среди
традиционных «трав» выделяется
«канареечный» цикорий и красный
цикорий Роза Гориции. Оба очень вкусны
и имеют характерную форму «розой».
И в этом районе встречаются колац,
называемые здесь буццолай.
П
14
15
От равнины до моря. От районов, в которых переработка
свиных туш до сих пор ведется по старинным крестьянским
технологиям, до земель, где готовят золотых рыб, лавраков
и угрей. Белая спаржа и полента с Блаве ди Мортеан.
16
Дорога свинины и рыбная дорога
окинув Горицинские Холмы,
направитесь в сторону Пальмановы
и моря, через районы, полностью
посвященные виноделию, попадете в
лагунные зоны, зажатые между устьями
рек Тальяменто и Изонцо. Здесь вы
встретите первый римский город. Эти
земли идеальны для выращивания лозы
Рефоско дал педунколо россо, и кроме
того знамениты высокими результатами,
достигнутыми в переработке мяса гуся.
Но большая часть традиционных
продуктов равнины производиться из
свинины (пурцит), в прежние времена
каждая крестьянская семья разводила
свиней, которых резали и
перерабатывали в период с октября по
февраль. Таким образом, получали мясо,
внутренности и жиры, которые
употреблялись в свежем виде или, после
должной обработки, закладывались
на хранение и употреблялись в течение
всего года. Колбасы, окорока, сало,
колбаски и грудинка с незапамятных
времен являлись основными
компонентами местной кухни.
Все производные свиньи, облаченные
в разные формы, раньше и сих пор
сохраняются, благодаря применению
П
технологий соления римского
происхождения или же копчении в
соответствии с традициями кельтов и
германцев. Направляясь в сторону моря,
вы посетите Градо и Марано Лагунаре,
здесь обращенные к солнцу рыбацкие
домики казони делают эти места
красивейшими и загадочными. После
того, как пересечете районы Анния
Док и Латизана Док, попадете в
Линьяно Саббиадоро. Земли,
дарящие замечательные
продукты и белые вина
высокого качества,
такие как Мальвазия
и Шардонэ.
В рыбоводческих хозяйствах
Градо и Марано разводят
кефаль, золотых рыб, лавраков и
угрей, в экосистеме лагуны они живут
в идеальных условиях жизни при низкой
плотности разведения, а затем
превращаются в изысканные блюда,
которые можно отведать в знаменитых
ресторанах побережья или в характерных
киосках «фрасках». Сиеволи сотто сал кефаль, заготовленная, как анчоусы, в
соли, так эта типичная заготовка Градо
храниться в течение двух или трех
месяцев. Недалеко от Градо находится
Фоссалон, знаменитый плантациями
белой спаржи, уникального по вкусу
побега. В равнинных районах до сих пор
ярко проявляется культура употребления
поленты (тип кукурузной каши) из
отборной кукурузы и особое удовольствие
доставляет Блаве ди Мортеан, из
которой готовят аппетитные поленты,
сопровождающие традиционные блюда.
17
18
Дорога сыров
«Ди ла да лаге», в долинах Порденона, за реку
Тальяменто, чтобы попробовать копченый творог
малги, зеленую спаржу и душистый Сыр Азино.
Интересные методы переработки мяса: пета,
петина и филон.
ве провинции Удине и Порденоне
соединяются длинной аллеей,
разделяются рекой Тальяменто,
одной из самих чистых в Италии, и вновь
объединяются зоной ДОК Граве, которая
тянется по обеим берегам реки и
предлагает в большей мере Фриулийский
Токай и Мерло. «Фриул дила да Лаге»,
что значит по-фриулийски Фриули
западного берега реки, так здесь
называют район Порденона, особенно
выделяется своими традиционными
продуктами горных районов. В Предгорье
Ливенцы, встретите сыр малги и
копченый творог, который сначала
готовят, солят всухую, а затем коптят.
Здесь в предгорьях Долин Вал Коса и Вал
Челлина растет зеленая спаржа, которую
консервируют в маринаде из воды, соли,
Д
винного уксуса, сахара и специй или
в виде пюре, идеального гарнира к
отварному мясу или мясной нарезке
или прекрасной закуски.
В Клауцетто, Вито Дазио и в
Спилимберго готовят вкуснейший Сыр
Азино, который берет свое название
от Горы Азио, его делают в двух разных
вариантах: классический и мягкий.
Оба прекрасно сочетаются с отварным
картофелем или с классической
полентой.
Существуют особые варианты
переработки мяса, в различных долинах
делают пета, петина, брузаула, филон
и, в районе горы Кавалло, бондиола
(называемая еще саук).
19
Дорога ветчины
Провинция Удине это самая настоящая
лаборатория вкуса. Не только фрико и музет
с бровадой, но ризотти, омлеты и клецки из
типичных дикорастущих трав, таких как склопит,
картофель Годии, рати, ветчина и Королева
Сан Даниэле, губаны и струки.
аличие большого количества
традиционных продуктов делает
провинцию Удине настоящей
лабораторией вкуса. Естественно самыми
известными являются фрико и музет
с бровадой. Фрико - это аппетитный
правленый сыр, который может быть
хрустящим или мягким, с добавление
трав, лука, специй и даже яблок. Музет это самое характерное из колбасных
изделий, всегда подается в
сопровождении с бровадой,
приготовленой из квашеной в
виноградном жмыхе репы, в соответствии
с древнеримскими рецептом.
Один из характерных продуктов земли
склопит или silene vulgaris Garcke, это
многолетнее травянистое растение, чьи
побеги собираются до начала цветения
и используются для приготовления
ризоттов, омлетов и клецок. Затем
картофель Годии с желтой мякотью и
рати - корень raphanus sativus, который
подают с отварным мясом, как в свежем,
так и в вареном виде. И наконец, лудрик
кул пок, пок означает очищенный от
кожуры корневой стержень. В районе Сан
Даниэле свой особенный воздух: кроме
Н
20
того, что в нем более, чем в течение
пятисот лет сохранились в прекрасном
состоянии древние рукописи Библиотеки
Гуарнери, он является основным
компонентом, придающим уникальный
вкус одноименной ветчине, и делает так,
что такой простой продукт как форель
становится выдающейся Королевой Сан
Даниэле. Форель, выращенная в богатых
кислородом водах реки Тальяменто, в
оптимальных условиях и на оптимальном
корме, богатая полезными жирами
Омега3, аккуратно, вручную очищается
от костей, нежно коптится, с тем, чтобы
быть готовой к употреблению.
Среди праздничных блюд знамениты
губаны и струкки традиционные
сладости долин реки Натизонэ, вблизи
Чивидале. Изначально струкки обычно
готовили к празднику Св. Антонио, их
начинка похожа на начинку губаны.
Эти земли представляют собой часть
зоны ДОК Холмов Восточного Фриули.
Самые знаменитые вина района это
Скьоппеттино и Пиколит и Рамандоло
из одноименной зоны ДОКГ, и, наконец,
нежное оливковое масло Холмов
Восточного Фриули.
21
Дорога кухни гор
22
Живые и аутентичные вкусы, продукты нетронутой
природы. Кроме знаменитого Монтазио, есть многие
другие необычные сыры, такие, как например,
выдержанный в виноградном жмыхе Сот ла трапе.
И другие деликатесы, с которыми можно
познакомиться в этих местах, радик ди монт,
ветчина Сауриса, варенья и сиропы.
арния, Долины Канал дел
Ферро и Вал Канале с их горная
агрикультура богаты
оригинальными и характерными
продуктами, так, что сыр Монтазио
получил свое контролируемое
по происхождению название от
одноименного горного плато.
Очень интересны Онт, т.е. топленое
масло и куинчир, свежий мягкий
творожок, ароматизированный
семенами дикого фенхеля.
Среди сыров выделяются формади
франт и соленый сыр, а в общинах
Вал Канале и Вал дел Ферро, сыр
малг и козий творог, необычный Сот
ла трапе, погружается для созревания
в жмых белого и красного винограда.
В Карнии из плодов земли, необходимо
отметить кроме квашеной капусты
краути (craut garp), горьковатый на вкус
и очень редкий радик ди монт.
А затем различные виды фасоли Карнии,
которые являются основой типичной
фасолевой похлебки, кукуруза для
К
приготовления поленты,
саворс аппетитная
овощная смесь. И еще
сиропы из облепихи и
одуванчика, яблочный
сок и необыкновенные
варенья из черники,
земляники, малины, слив и
лесных ягод. В праздники пекут
Печенья Эссе, в многочисленных
характерных ресторанчиках можете
отведать чарсонс сладко-соленые
равиоли с начинкой из различных трав
или картофеля со смесью изюма, а
иногда шоколада, цукатов, заправленные
топленым маслом и корицей.
Нужно обязательно найти и попробовать
типичные тонкий полоски сушеного
и копченого мяса, так называемые
пиндулис, ветчину и все другие
копченые колбасные изделия Сауриса.
Кроме того, необыкновенную скулта
фумат, т.е. варено-копченую ветчину
Карнии и рулет из корейки, в пресном и
копченом виде, сало и отварной язык.
23
DSF design / photo: Baronchelli, Calice, Campanile, Consorzio Tutela Ramandolo, Consorzio Tutela Vini DOC Colli Orientali del Friuli, Crozzoli, Da Pozzo, FriulTrota,
Tassotto & Max, Valdemarin / printed by: Graphic Linea