тест в формате pdf

Центр Экспертиз ТЕСТ, test.org.ua Тест: черные оливки без косточки (black olives). Кто рассол не доливает, а кто и маслины не докладывает 26.11.14
Маслины хоть и не выращиваются в Украине, но на полках отечественных магазинов поселились давно. Зеленые, черные, с различными начинками – на любой вкус. Внешне определить, чем отличаются между собой маслины различных производителей кроме цены сложно. Чтобы помочь потребителям, Центр Экспертиз "Тест" провел сравнительное тестирование. Оказалось, что некоторые производители "экономят на рассоле", а есть и такие, которые не докладывают черные плоды в банку. В тестировании 8 марок черных оливок без косточек: • Премия • Olivero • Angelo • Iberica • Excelencia • St. Michele • Bonduelle • Delphi Кому‐то больше нравится название оливки, кому‐то больше маслины. Порой оливками называют зеленый вариант, маслинами – черный. На самом деле это все одни плоды, а дерево называется оливковым или масличным (самый известный вид Olea europae). Издревле плоды использовались для получения масла ‐ оливкового. Так или иначе, на маслины есть международный стандарт CODEX STAN 66‐1981 (с изменениями), который распространяется на плоды культивируемых маслин, подвергнутые технологической обработке и предназначенные для конечного потребления в виде столовых маслин. Профильная ассоциация производителей оливкового масла, является также профильной и для самих оливок ‐ International Olive Council (http://www.internationaloliveoil.org). Само сырье для производства всего маслинового ассортимента может быть трех видов. Зеленые маслины – это плоды, убранных в стадии созревания, до того, как они приобрели характерную окраску и достигли обычных размеров. Цвет плодов может варьировать от зеленого до светло‐желтого. Черные же маслины представляют собой плоды, убранные в стадии полной зрелости, они могут быть красновато‐черные, фиолетово‐черные, темно‐фиолетовые, зеленовато‐черные или темно‐каштановые. Третий вариант – это маслины с начальной окраской, которые получаются из розовых, темно‐розовых или коричневых плодов, убранных при появлении окрашивания до достижения стадии полной зрелости. Добавку глюконат железа (Е579) добавляют в заливку не для того чтобы оливковые ягоды изменили свой цвет с зеленого на черный, а для фиксации уже имеющегося цвета и усиления темного. Т.е. чтобы продукт оставался красивым, привлекательным и одинаковым для всех плодов в упаковке (понятно, что оттенки могут быть очень разными). Мы привыкли видеть в магазинах черные или зеленые маслины. Если с зелеными все понятно, то в отношении черных маслин в баночках возможны два варианта их получения. Первый – это консервирование черных (дозревших) плодов. Второй – это получение черного цвета в результате обработки. В этом случае сырьем выступают зеленые маслины или упомянутые маслины с начальной окраской, темнеют они в результате окисления. Кроме того, их обрабатывают в щелочной среде для удаления горечи. К сожалению, производители не указывают таких нюансов на этикетках. Обработка маслин также бывает разная. Можно хранить маслины в рассоле, подвергать пастеризации или 1 стерилизации, добавлять консерванты и даже высушивать. Кроме способа обработки, широкий ассортимент маслин обусловлен разными видами – целиком с косточкой, без косточки, фаршированные всевозможными начинками (орехи, перец, анчоусы и т.д.). Никто не запрещает выпускать маслины половинками или вовсе нарезанными. Еще одна характеристика маслин, по которой они отличаются – это калибр. Он означает количество плодов в 1кг, соответственно, чем крупнее маслины, тем их калибр меньше, т.к. крупных плодов в 1кг "помещается меньше". Градация калибров такая: 60/70
101/110
161/180
261/290 71/80
111/120
181/200
291/320 81/90
121/140
201/230
321/350 91/100
141/160
231/260
351/380 381/410 * *) свыше 410 интервал составляет 50
Есть градация и словами: Калибр Примерный калибр к‐во в килограмме к‐во в фунте Bullets B 381–420 Bullets A 351–380 159–172 Fine 321–350 146–158 Brilliant 291–320 132–145 Superior 261–290 118–132 Large 231–260 105–117 Extra Large 201–230 91–104 Jumbo 181–200 83–90 Extra Jumbo 161–180 74–82 Giants 141–160 65–73 Colossal 121–140 55–64 Super Colossal 111–120 50–54 Mammoth 101–110 46–50 Super Mammoth 91–100 41–45 Super Super Mammoth (Atlas) 71‐90 Размер 2 Все просто и понятно в отношении маслин с косточкой. А вот для маслин без косточки на банках указывают, по сути, калибр сырья (маслин с косточкой), ведь без косточки маслины легче и в 1кг их поместится больше, но крупность (геометрические размеры) при удалении косточки не меняются. Такой подход понятен и удобен для потребителя, ведь 60/70 – это крупные маслины хоть с косточкой они, хоть без. Это лучше, чем вводить два разных калибра – один для маслин с косточкой, другой – для маслин без косточек. Но проверяющим органам это доставляет сложность. Чтобы проверить калибр, указанный на этикетке маслин без косточек, нужно определить калибр плодов и умножить полученную цифру на специальный коэффициент (получим калибр с косточкой, т.е. стандартный калибр). Но этот коэффициент устанавливает страна‐производитель (так указано в CODEX STAN 66‐1981), в открытом доступе их нет. Поэтому, по сути, проверить калибр у маслин без косточек не представляется возможным. Важно! Уже в процессе выкладывания материала на сайт, мы получили официальный ответ от Испанского торгового предствительства, коэффициент для Испании составляет 0,75. ТЕСТИРОВАНИЕ В тесте 8 марок черных маслин без косточек. Это марки: "Премія", St. Michele, Iberica, Bonduelle, Excelencia, Delphi, Angelo и Olivero. Маслины изготовлены в разных странах (Испания и Греция), марка Olivero изготовлена в Украине, но оливки родом из Египта. У маслин оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, а также оценили их вкусовые свойства. Маркировка Начнем с того, что из какого сырья – зеленых или черных маслин приготовлены продукты, на этикетках не указано. У некоторых маслин не обозначен калибр ‐ St. Michele, Olivero. У большинства маслин (кроме Iberica) пищевые добавки без кодов Е. Также часто производители в составе на первом месте пишут маслины, хотя в большинстве своем воды (рассола, маринада) в баночке больше. На этикетке маслин Excelencia в пищевой ценности не обозначены углеводы. У маслин St. Michele и Angelo не обозначен способ обработки (пастеризация, стерилизация и т.д.). У St. Michele дата на крышке одна и без пояснений. К упаковке маслин замечаний не было. Часть из протестированных образцов представлены в стеклянных банках, часть – в жестяных с ключиками. Лабораторные исследования У маслин проверили массу нетто и массу собственно маслин без рассола (масса основного продукта). Обе массы обозначены на всех баночках. Допустимое отклонение по массе нетто для продукции такой весовой категории составляет 3%. Из 8 маслин три ‐ Iberica, Excelencia и Delphi не соответствовали по массе нетто, но зато самих маслин в баночках было больше, чем обещано. Т.е. это можно назвать "экономией на рассоле", но поскольку самое вкусное – это собственно маслины, а их было в достаточном количестве, то оценки снижать не стали. Другая история с маслинами Olivero: у них и масса нетто была меньше, и собственно маслин оказалось в банке маловато, поэтому за такой недовес им оценка была снижена. Органолептическая оценка Дегустацию маслин традиционно проводили "в слепую": плоды маслин под номерами без названия марок, чтобы никакого влияния рекламы или личных предпочтений пробандов к той или иной марке. При оценке внешнего вида обращали внимание на характер поверхности и наличие механических повреждений. К цвету плодов требование было одно – однородность. К внешнему виду маслин замечаний не было. К вкусу и запаху требование тоже одно – типичность для данного продукта и отсутствие посторонних привкусов и запахов. Консистенцию оценивали с учетом нежности, волокнистости, грубости, однородности. При этом плоды не должны быть разваренными. По этому показателю маслины имели различия: одни плоды были более мягкие, другие – более упругие. Запах и вкус маслин должны быть типичные, без посторонних оттенков. Здесь отличий оказалось еще больше. Не понравились пробандам маслины Olivero: они заявлены как бочковые и уж очень сильно отличались от остальных, были солеными (больше похожими на соленые огурцы). К дефектам относят наличие примесей (листья, стебли, косточки и кусочки косточек для маслин без косточек), 3 повреждение поверхности и мякоти. С дефектами считаются сморщенные и волокнистые маслины, а также плоды с нехарактерным цветом. Цена и качество использование Знака Качества на товарах... Если пересчитать стоимость маслин на 100г, то явно выделяются на фоне других участников теста маслины Excelencia – 3,43грн за 100г. На "другом конце" по стоимости – маслины St. Michele 9,61грн за 100г. Общие же оценки распределились следующим образом. "Отлично" у маслин "Премія", Angelo, Excelencia, Iberica и St. Michele. Оценка "хорошо" у маслин марок Bonduelle и Delphi. Общая оценка "очень плохо" у Olivero из‐за недовеса и замечаний по вкусовым свойствам. Где куплены образцы?
г. Киев: 1. "Краина" 2. "Мегамаркет" 3. "Фора" За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! Дополнительно прочитать: шампанские вина (2014) Тест: сыр Моцарелла. Неприятные сюрпризы от Моцареллы Тест: томатные пасты. Паста томатная: бывает хорошая, а бывает и отвратная… (2014) Тест: Докторская колбаса (Doctor's sausage). И снова о докторской колбасе (2014) Тест: Тест: Тест: красная Тест: икра майонезы. йодированная рыба (семга, кабачковая (squash Майонезы: соль. Не red fish, caviar). Икра на без белая смерть semga). закуску (2014) Вкусная еще консервантов, ‐ а доктор! 4 Тест: оливковое масло (olive oil). Дорогое – не всегда лучшее (2013)
Тест: кабачковая икра. О нитратах нельзя забывать (2011)
(2013)
не значит качественная (2013) но и без яиц (2013)
(2013)
Тест: сыры Тест: Тест: креветки типа оливковое Тест: ананасы замороженные. Маздамеры, масло ((olive Креветки со консервированные. Леердамеры. oil)). Кто из 11 льдом или лед Ананас про запас Вкусный сыр настоящий (2011) с креветками? со "extra virgin"? (2012) множеством (2010) дыр (2013)
Тест: кабачковая икра. О нитратах нельзя забывать (2011)
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь... тестирование №535 (код ICRT ‐ ALIM) 5 Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест маслин, октябрь‐ноябрь, 2014г.
Марка)1
Наименование (данные этикетки)
Производитель (данные этикетки)
Масса, г/Цена, грн)2
Цена 100 г, грн)2
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
Премія
Angelo
Excelencia
Iberica
оливки черные без косточки, пастеризованные
маслины черные без косточки
оливки черные без косточек, категория I, продукт стерилизовано
маслины без косточек, продукт стерилизованный
"Sovena Espana S.A.U."/ Испания для продажи в сети "Сильпо", "Фора", "Фоззи"
"Sovena Espana S.A.U."/ Испания
"Асейнутас Гуадалькивир С.Л."/ Испания
"Olive Line S.L."/ Испания
350/ 18,09
5,17
345/ 22,61
6,55
300/10,92
3,43
420/ 23,98
5,71
2,2/ 13,3/ 0,5
0,5/ 13,2/0
0,5/ 13,6/ не указано
1,23/ 16,43/ 4,78
129
129
133
171,95
до указанной даты (3 3 года/ в сухом прохладном месте
3 года/ при 0…250С
(данные этикетки)
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
Состав
(данные этикетки)
Общая оценка (100%)
0
года)/ при 0…25 С
оливки черные, вода, соль, стабилизатор глюконат железа
до указанной даты (3 0
года)/ при 5…25 С
вода, маслины, соль, регулятор кислотности маслины черные, вода, вода, оливки черные, соль, молочная кислота Е270, соль, стабилизатор глюконат железа
стабилизатор железистый глюконат железа
глюконат Е579
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
Внешний вид
черного цвета, без повреждений
черного цвета, без повреждений
черного цвета, без повреждений
черного цвета, без повреждений
отлично
отлично
отлично
отлично
Консистенция
в меру мягкая, не волокнистая
упругая
упругая
упругая, твердая
отлично
отлично
отлично
отлично
Запах
характерный для маслин
характерный для маслин
характерный для маслин
характерный для маслин
отлично
отлично
хорошо
отлично
Вкус
характерный для маслин
характерный для маслин
характерный, солоноват
характерный для маслин
в норме
в норме
в норме )**
в норме )**
350/ 352
345/ 352,19
300/ 268,74
420/ 399,9
150/ 158,86
150/ 158,56
125/ 131,65
170/ 173,96
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
Физико‐химический показатель
Масса нетто, заявлено/ фактически, г
Масса маслин без заливки, заявлено/ фактически, г
Шкала оценок
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по алфавиту
хорошо
2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов, октябрь 2014 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо
)* ‐ привело к снижению оценки
)** ‐ оценку не снижали, т.к. нет недовеса по собственно маслинам (без заливки)
Страница 1 из 2
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест маслин, октябрь‐ноябрь, 2014г.
Марка)1
Наименование (данные этикетки)
Производитель (данные этикетки)
Масса, г/Цена, грн)2
Цена 100 г, грн)2
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
St. Michele
Bonduelle
Delphi
Olivero
маслины без косточек
маслины без косточки, стерилизованные
черные оливки без косточек в рассоле, продукт стерилизован
оливки черные без косточек бочковые
"ТЕ‐ПЕ, С.А."/ Испания
"Индастриаз Алиментариас Де Наварра С.А.У."/ Испания
"Интеркомм Фудз С.А."/ Греция
ПАО "Белоцерковский консервный завод"/ г.Белая церковь, Украина (происхождение оливок ‐ Египет)
340/ 32,69
9,61
390/ 24,97
6,40
420/ 27,86
6,63
350/ 18,87
5,39
0,97/ 6,87/ 5,61
0,84/ 10,68/ 6,26
1,2/20/ 0,8
1,8/ 16,3/ 5,2
81
115
186
175
до указанной даты (3 года)/ в сухом прохладном месте
2 года/ при 0…250С
(данные этикетки)
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
Состав
(данные этикетки)
Общая оценка (100%)
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
Внешний вид
Консистенция
Запах
Вкус
Физико‐химический показатель
Масса нетто, заявлено/ фактически, г
Масса маслин без заливки, заявлено/ фактически, г
Шкала оценок
3 года/ при 10…200С
до указанной даты (3 0
года)/ при 0…25 С
оливки (сорт Охибланка), вода, соль, молочная кислота, глюконат железа
маслины без косточек 38%, вода, соль, стабилизатор цвета глюконат железа
оливки, вода, соль, глюконат железа, регулятор кислотности молочная кислота
оливки, вода, уксус, соль
отлично
хорошо
хорошо
очень плохо
хорошо
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
хорошо
отлично
отлично
отлично
хорошо
отлично
отлично
отлично
плохо )*
удовл.
черного цвета, без повреждений
черного цвета, без повреждений
черного цвета, без повреждений
черного цвета, немного помятые
отлично
отлично
хорошо
удовл.
упругая, не волокнистая
упругая, твердая
мягкая
мягкая, разваренная
отлично
хорошо
хорошо
удовл.
с легкой кислинкой
характерный, слабо выраженный
характерный, с легким посторонним оттенком
кисловатый
хорошо
удовл.
удовл.
плохо
характерный, слабо выраженный
невыражен, пресный
с посторонним оттенком
соленых огурцов (соленый с кислинкой)
в норме
в норме
в норме )**
не соотв.)*
340/ 342,35
390/ 410,5
420/ 403,72
350/ 335,57
140/ 148,46
150/ 180,01
170/ 180,01
175/ 168,18
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по алфавиту
хорошо
2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов, октябрь 2014 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо
)* ‐ привело к снижению оценки
)** ‐ оценку не снижали, т.к. нет недовеса по собственно маслинам (без заливки)
Страница 2 из 2