Тестовые задания для проведения текущего контроля

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет
технологический
Кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств и виноделия
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
_____________А.А. Схаляхов
«_____» ___________ 201 __ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ОПДФ. Ф. 09 Микробиология
по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделия
Факультет
технологический
Форма обучения
очная,
заочная
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО
специальности (направления) 260204 и учебного плана МГТУ
Составители рабочей программы
Доцент, кандидат технических наук
(должность, ученое звание, степень)
Бойко И.Е.
(подпись)
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры________________________
Технологии, машин и оборудования пищевых производств и виноделия
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«___»________200__г.
_____________
Сиюхов Х.Р.
(подпись)
(Ф.И.О.)
Одобрено научно-методической
комиссией факультета
«___»_________200_г.
Председатель
научно-методической
комиссии факультета
_____________
_ Сиюхов Х.Р.
(подпись)
(Ф.И.О.)
____________
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»_________200_г.
___________
(подпись)
Гук Г.А.
(Ф.И.О.)
Выписка из ГОС ВПО
Специальность 260204 Технология бродильных производств и виноделие
ОПД.Ф.09 Микробиология
Мир микроорганизмов в природе, морфология, строение, размножение и классификация
прокариотных микроорганизмов (бактерий); морфология, строение, размножение
эукариотных микроорганизмов (мицелиальные грибы и дрожжи); вирусы и значение их
в жизни человека; культивирование и рост микроорганизмов; действие экологических
факторов на микроорганизмы; обмен веществ (метаболизм микроорганизмов);
наследственность и изменчивость микроорганизмов; важнейшие биохимические
процессы микроорганизмов, используемые
на предприятиях отрасли; основы
микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях отрасли.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1. Цели и задачи дисциплины
Микробиология является одной из фундаментальных дисциплин при подготовке инженера –
технолога пищевых производств. Базируясь на знаниях неорганической, физической,
коллоидной, органической химии, биохимии, техническая микробиология предусматривает
изучение основ общей микробиологии и закладывает основы технологических процессов,
связанные с использованием микроорганизмов.
Целью дисциплины является изучение основ общей микробиологии, которая
является одной из фундаментальных дисциплин и закладывает основы технологических
процессов связанных с использованием микроорганизмов.
В задачи дисциплины входят изучение морфологии, физиологии, биохимии
микроорганизмов по основам их систематики, по действию физических, химических
факторов и экологии микроорганизмов, изучаются микроорганизмы используемые в
промышленности, в частности пищевых производствах, а также рассматриваются
микроорганизмы - вредители этих производств.
Студент должен:
- знать условия, способствующие лучшему производственному использованию
микроорганизмов, приобретать знания об основах микробиологического и санитарного
контроля производства и мероприятиях, улучшающих санитарное состояние.
- уметь овладевать практическими навыками и техникой микробиологических работ.
1.2. Краткая характеристика дисциплины и ее место в учебном процессе
Общая техническая микробиология является одной из фундаментальных дисциплин
при подготовке инженера – технолога пищевых производств. Базируясь на знаниях
неорганической, физической, коллоидной, органической химии, биохимии, техническая
микробиология предусматривает изучение основ общей микробиологии и закладывает
основы технологических процессов, связанные с использованием микроорганизмов. Эта
дисциплина является научным компонентом в блоке общепрофессинальных дисциплин
учебного плана.
1.3. Связь с предшествующими дисциплинами
Базовыми дисциплинами являются: неорганическая,
органическая химия, биохимия, техническая микробиология.
физическая,
коллоидная,
1.4. Связь с последующими дисциплинами
Общая техническая микробиология занимает значительное место в изучении таких
дисциплин, как «Общая технология отрасли», «Технология вина», «Технология пива»,
Технология переработки», «Микробиологический контроль винодельческого производства»
и «Химия вина»
Распределение часов учебных занятий по семестрам
Номер
семестра
Учебные занятия
Общий Всего
объем
ауд.
Лекции
Прак- Лаботирачесторкие
ные
(серабомин.)
ты
СРС
ОФО 7
119
60
36
-
24
59
ЗФО 7
119
16
8
-
8
103
Форма
итоговой
аттестации
(зачет,
экзамен)
Экзамен
Экзамен
Количество часов в
неделю
Лек- Прак- Лабоции
тирачесторкие
ные
рабо- работы
ты
3
-
2
3. Содержание дисциплины
3.1. Наименование тем, их содержание. Объем в часах лекционных занятий
Порядков
ый номер
лекции
1
1
2
Раздел, тема учебного курса, содержание лекции
VII семестр
Раздел 1. Предмет микробиология.
Тема 1.1. Введение в дисциплину.
1.1.1.Возникновение и развитие микробиологии. Открытие
микроорганизмов А. Ван Левенгуком. Л. Пастер –
основоположник микробиологии. Развитие отечественной
микробиологии. Главные направления развития современной
микробиологии.
Раздел 2. Общая микробиология
Тема 2.1. Морфология, строение, развитие и классификация
микроорганизмов
2.1.1.Прокариотные микроорганизмы (бактерии). Строение,
состав, функции компонентов клетки. Движение бактерий.
Размножение и дифференциация бактерий. Особенности
образования, строения и состава эндоспор. Основные принципы
классификации прокариот. Характеристика отдельных
таксономических групп.
Кол-во Кол-во
часов часов
ОФО
ЗФО
2
1
2
1
3
4
5
6
7
8
2.1.2.Эукариотные микроорганизмы.
Грибы. Особенности биологической организации мицелиальных
грибов. Строение грибной клетки. Циклы развития и способы
размножения грибов. Классификация.
2.1.3. Эукариотные микроорганизмы. Дрожжи. Морфология
дрожжей. Особенности строения дрожжевой клетки.
Классификация дрожжей. Характеристика дрожжей, имеющих
промышленное значение.
2.1.4. Вирусы. Формы существования, структура, особенности
химического состава и репродукция. Значение вирусов в жизни
человека.
Раздел 2. Общая микробиология
Тема 2.2. Культивирование и рост микроорганизмов
2.2.1. Накопительные культуры микроорганизмов и принцип
элективности.
2.2.2. Чистые культуры, их значение и методы получения.
Научные исследования и рекомендации в области использования
АСД.
Раздел 2. Общая микробиология
Тема 2.3. Действие физических и химических факторов на
микроорганизмы
2.3.1. Рост микроорганизмов в зависимости от температуры.
Кардинальные точки. Психрофилы, мезофилы, термофилы.
Термоустойчивость вегетативные клеток и спор
микроорганизмов. Использование высоких температур для
стерилизации. Действие низких температур на микроорганизмы.
2.3.2. Отношение микроорганизмов к кислороду: аэробы и
анаэробы (облигатные и факультативные), микроаэрофилы.
Значение окислительно-восстановительного потенциала среды
для жизнедеятельности, микроорганизмов. Значение рН среды.
Алкалифильные, кислотоустойчивые и ацидофильные
микроорганизмы.
2.3.3. Значение влажности для жизнедеятельности
микроорганизмов. Показатель активности воды (аw).
Устойчивость микроорганизмов к высушиванию. Влияние
осмотического давления. Особенности галофилов и осмофилов.
2.3.4. Радиация и характер ее действия на микроорганизмы.
Использование некоторых форм лучистой энергии для
стерилизации. Применение в микробиологии ультразвука.
Радиоволны. Перспективы применения токов высокой частоты
(ВЧ) и сверхвысокой частоты (СВЧ) в микробиологии.
Раздел 2. Общая микробиология
Тема 2.4. Экология микроорганизмов
2.4.1. Биосфера и распространение микроорганизмов.
Экосистемы и экологические ниши. Роль микроорганизмов в
круговороте элементов в природе.
2.4.2. Роль микроорганизмов в охране окружающей среды от
загрязнений. Использование микроорганизмов для очистки
сточных вод.
4
1
2
1
2
1
2
2
2
1
9
10
11
12
13
14
Раздел 2. Общая микробиология
Тема 2.5. Обмен веществ (метаболизм) микроорганизмов.
2.5.1. Понятие об обмене веществ. Элементарный состав клеток
микроорганизмов. Содержание воды и ее формы.
2.5.2. Типы питания микроорганизмов.
Способы питания: голозойный и голофитный. Механизмы проникновения питательных веществ в клетку.
2.5.3. Биосинтетические (конструктивные) и энергетические
процессы и их взаимосвязь. Биосинтетичеокие процессы.
Основные мономеры конструктивного обмена и пути их
образования. Общее представление о синтезе биополимеров и
других важнейших соединений клетки.
2.5.4. Важнейшие формы энергетического обмена. Анаэробное
дыхание. Сущность процесса. Значение в природе. Аэробное
дыхание. Окисление высокомолекулярных и низкомолекулярных
органических соединений микроорганизмами. Полное и неполное
окисление.
2.5.5. Брожение. Типы брожения: молочнокислое, спиртовое,
пропионово-кислое, муравьинокислое, маслянокислое. Основные
продукты различиях брожений.
Раздел 3. Техническая микробиология
Тема 3.1. Микробиологическое получение спиртов и
органических растворителей
3.1.1. Образование этилового спирта. Характеристика дрожжей.
Отношение дрожжей к кислороду. Общие условия спиртового
брожения. Сырье для пищевого и технического спирта. Основные
этапы производства этанола. Практическое использование
спиртового брожения.
3.1.2. Образование ацетона и бутанола. Характеристика
бактерий-возбудителей ацетоно-бутилового брожения. Сырье и
условия промышленного производства.
Раздел 3. Техническая микробиология
Тема 3.2. Микробиологический синтез органических кислот
3.2.1. Основные технологические стадии получения лимонной
кислоты микробиологическим синтезом. Сырье, возбудители,
химизм образования лимонной кислоты. Применение..
3.2.2. Сырье для получения промышленной молочной кислоты.
Возбудители, химизм, применение молочной кислоты.
3.2.3. Уксусная кислота. Возбудители, условия культивирования.
Способы получения. Применение. Использование в различных
отраслях промышленности
3.2.4. Масляная кислота. Возбудители. Условия. Химизм.
Использование в различных отраслях промышленности.
2
2
2
2
2
2
1
1
15
16
17
Раздел 3. Техническая микробиология
Тема 3.3. Микробиологические производства, основанные на
получении микробной биомассы.
3.3.1.
Производство
кормовых
белковых
продуктов.
Преимущества получения белка микробиологическим путем.
Дрожжи - источник получения кормовых белковых продуктов.
Сырье для производства кормовых дрожжей. Получение
бактериального белка из газообразного углерода СН4. Получение
белковых препаратах на
очищенных жидких парафинах.
Получение кормового белка на основе целлюлозоразрушающих
мицелиальных микроскопических грибов и бактерий.
Раздел 3. Техническая микробиология
Тема 3.4. Микробиологический синтез биологически-активных
веществ
3.4.1. Микробиологический синтез антибиотиков. Понятие об
антибиотиках их биологическая роль, важнейшие продуценты
антибиотиков. Характеристика антибиотиков применяемых в
пищевой и консервной промышленности.
3.4.2. Микробиологический синтез ферментов. Важнейшие
продуценты ферментов и их преимущество по сравнению с
растительным и животным сырьем. Использование микробных
ферментов в пищевой промышленности.
3.4.3. Микробиологический синтез витаминов. Важнейшие
продуценты витаминов В12, В2. Их практическое использование
2
2
2
ИТОГО:
36
8
3.2. Практические занятия, их наименование, содержание и объем в часах не
предусмотрены.
Практические занятия учебным планом не предусмотрены
3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
Номер
лаб.
работы
Наименование
лабораторной
работы
Раздел, тема лекционного курса
1.
Изучение устройства
микроскопа и техника
микроскопирования
VII семестр
Раздел 1. Предмет микробиология.
Тема 1.2. Общая микробиология.
1.2.1. Морфология, строение, развитие и
классификация микроорганизмов
2
Приготовление
препаратов
микроорганизмов
3
Препараты
фиксированных
окрашенных клеток.
Окраска по Граму
Объем
часов
ОФО
Объем
часов
ЗФО
3
1
Раздел 1. Предмет микробиология
1.2.1. Морфология, строение, развитие и
классификация микроорганизмов
2
1
Раздел 1. Предмет микробиология
1.2.1. Морфология, строение, развитие и
классификация микроорганизмов
2
1
4
5
6.
7.
8.
9.
Морфология бактерий. Раздел 1. Предмет микробиология
Техника их
Тема 1.2. Общая микробиология
микроскопирования
1.2.1. Морфология, строение, развитие и
классификация микроорганизмов.
1.2.1.1. Прокариотные микроорганизмы
(бактерии). Строение, состав, функции
компонентов клетки. Движение бактерий.
Окраска включений
Раздел 1. Предмет микробиология
бактериальной клетки 1.2.1. Морфология, строение, развитие и
классификация микроорганизмов.
1.2.1.1. Прокариотные микроорганизмы
(бактерии). Строение, состав, функции
компонентов клетки. Движение бактерий
Морфология плесневых Раздел 1. Предмет микробиология
грибов, техника их
1.2.1.2. Эукариотные микроорганизмы.
микроскопирования
Грибы. Строение грибной клетки. Циклы
развития. Способы размножения грибов.
Морфология дрожжей, Раздел 1. Предмет микробиология
техника их
1.2.1.3. Эукариотные микроорганизмы.
микроскопирования
Дрожжи. Морфология дрожжей.
Особенности строения дрожжевой клетки.
Методы
Раздел 1. Предмет микробиология
культивирования
Тема 1.3. Культивирование и рост
микроорганизмов
микроорганизмов.
1.3.1.Накопительные культуры
микроорганизмов и принцип элективности.
1.3.2. Чистые культуры, их значение и
методы получения. Научные исследования и
рекомендации в области использования
АСД.
Спиртовое брожение
Раздел 1. Предмет микробиология
Тема 1.7. Техническая микробиология.
10.
Молочнокислое
брожение
11.
Маслянокислое
брожение
ИТОГО:
1.7.1. Микробиологическое получение
спиртов и органических растворителей
Раздел 1. Предмет микробиология
Тема 1.7. Техническая микробиология
Тема 1.8. Микробиологическое получение
органических кислот.
Раздел 1. Предмет микробиология
Тема 1.7. Техническая микробиология
Тема 1.8. Микробиологическое получение
органических кислот.
2
1
3
1
3
1
2
1
2
1
2
2
2
24
8
3.4. Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень примерных
контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения,
объем в часах. Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Разделы и темы рабочей
Перечень домашних заданий и других
Сроки Объем
программы самостоятельного вопросов для самостоятельного изучения выпол- часов
изучения
нения
VII семестр
Раздел 1. Предмет
1.Самостоятельное изучение тем:
Сентябрь6
микробиология.
1.1. Возникновение и развитие
октябрь
Тема 1.1. Введение в
отечественной микробиологии.
дисциплину.
1.2. Вклад отечественных и зарубежных
ученых в развитие биохимии и
микробиологии.
2. Написание реферата на тему: «Мир
микроорганизмов, положение их в природе».
Раздел 2. Общая
1.
Изучение
лекционного
материала. Октябрь
3
микробиология
Подготовка к семинарскому занятию.
Тема 2.1. Морфология,
2. Написание реферата на тему:
строение, развитие и
«Особенности биологической органиации
классификация
эукариотных микроорганизмов».
микроорганизмов
Раздел 2. Общая
1. Вирусы. Формы существования, структура, Октябрь
2
микробиология
особенности
химического
состава
и
Тема 2.1. Морфология,
репродукция. Значение вирусов в жизни
строение, развитие и
человека.
классификация
микроорганизмов
Раздел 2. Общая микробиология 1. АСД при производстве игристых вин, Ноябрь
6
Тема 2.2. Культивирование и
биохимические процессы протекающие в
рост микроорганизмов
результате автолиза при выдержке на осадке
2.2.1. Чистые культуры, их
дрожжей
значение и методы получения. 2. Написание реферата на тему: «История
Научные исследования и
создания и становления активных сухих
рекомендации в области
дрожжей».
использования АСД.
Раздел 2. Общая микробиология 1. Радиация и характер ее действия на
4
Тема 2.3. Действие физических микроорганизмы. Использование некоторых
и химических факторов на
форм лучистой энергии для стерилизации.
микроорганизмы
2. Написание реферата на тему: «Применение
в микробиологии ультразвука».
Раздел 2. Общая микробиология 1. Написание реферата на тему: «Роль
Межсесси
2
Тема 2.4. Экология
микроорганизмов в круговороте элементов в
онный
микроорганизмов
природе.
период
Раздел 2. Общая микробиология 1. Изучение темы с помощью лекционного Октябрь Тема 2.5. Обмен веществ
материала и рекомендованных литературных ноябрь
(метаболизм) микроорганизмов. источников. Подготовка к семинарскому
занятию.
1.1. Биосинтетические (конструктивные) и
энергетические процессы протекающие в
клетке и их взаимосвязь.
1.2. Анаэробное, аэробное дыхание.
Сущность процесса. Значение в природе.
Раздел 3. Техническая
1. Образование микроорганизмами
Ноябрь
микробиология.
лимонной, фумаровой, глюконовой кислот.
8
6
Тема 3.1. Микробиологическое Продуценты и субстраты для получения.
получение органических кислот 2.
Написание
реферата
на
тему:
«Промышленное
получение
лимонной
кислоты при поверхностном и глубинном
культивировании».
Раздел 3. Техническая
1. Пути
усовершенствование способа Декабрь
микробиология.
получения спирта в промышленности.
Тема 3.2. Микробиологическое Применение других продуцентов этанола.
получение спиртов и
органических растворителей
Раздел 3. Техническая
1. Производство кормовых белковых
Декабрь
микробиология
продуктов. Преимущества получения белка
Тема 3.3. Микробиологические микробиологическим путем.
производства, основанные на
2. Написание реферата на тему: «Получение
получении микробной
кормового белка на основе
биомассы.
целюлозоразрушающих мецелиальных
микроскопических грибов»
Раздел 3. Техническая
1.Самостоятельное изучение тем:
Декабрь микробиология
1.1. Микробиологический синтез
январь
Тема
3.4. антибиотиков. Понятие об антибиотиках их
Микробиологический
синтез биологическая роль, важнейшие продуценты
биологически-активных
антибиотиков. Характеристика антибиотиков
веществ
применяемых в пищевой и консервной
промышленности.
1.2. Микробиологический синтез ферментов.
Важнейшие продуценты ферментов и их
преимущество по сравнению с растительным
и животным сырьем. Использование
микробных ферментов в пищевой
промышленности.
1.3. Микробиологический синтез витаминов.
Важнейшие продуценты витаминов В12, В2.
Их практическое использование
Итого:
6
6
10
59
3.4а Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень заданий и других
вопросов для самостоятельной работы. Сроки выполнения и объем в часах для
студентов ЗФО.
№
п/п
1.
Разделы и темы рабочей программы
самостоятельного изучения
Тема 1. Возникновение и развитие
микробиологии. Открытие микроорганизмов
А. Ван Левенгуком. Л. Пастер –
основоположник микробиологии. Развитие
отечественной микробиологии. Главные
направления развития современной
микробиологии.
Перечень домашних
заданий и других
вопросов для
самостоятельного
изучения
Составление плана
конспекта
Сроки
выполнения
Объем
часов
1 неделя
6
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Тема 2. Прокариотные микроорганизмы
(бактерии). Строение, состав, функции
компонентов клетки. Движение бактерий.
Размножение и дифференциация бактерий.
Особенности образования, строения и состава
эндоспор. Основные принципы классификации
прокариот. Характеристика отдельных
таксономических групп.
Тема 3.Эукариотные микроорганизмы.
Грибы. Особенности биологической
организации мицелиальных грибов. Строение
грибной клетки. Циклы развития и способы
размножения грибов. Классификация.
Дрожжи. Морфология дрожжей. Особенности
строения дрожжевой клетки. Классификация
дрожжей. Характеристика дрожжей, имеющих
промышленное значение.
Тема 4.Культивирование и рост
микроорганизмов
Накопительные культуры микроорганизмов,
принцип элективности.
Чистые культуры, их значение и методы
получения. Научные исследования и
рекомендации в области использования АСД.
Тема 5. Действие физических и химических
факторов на микроорганизмы
Рост микроорганизмов в зависимости от
температуры.
Значение окислительно-восстановительного
потенциала среды для жизнедеятельности,
микроорганизмов. Значение рН среды.
Значение влажности для жизнедеятельности
микроорганизмов. Показатель активности
воды (аw). Устойчивость микроорганизмов к
высушиванию. Влияние осмотического
давления. Особенности галофилов и
осмофилов.
Тема 6. Радиация и характер ее действия на
микроорганизмы. Использование некоторых
форм лучистой энергии для стерилизации.
Применение в микробиологии ультразвука.
Радиоволны. Перспективы применения токов
высокой частоты (ВЧ) и сверхвысокой частоты
(СВЧ) в микробиологии.
Тема 7.Обмен веществ (метаболизм)
микроорганизмов.
Типы питания и способы питания
микроорганизмов :голозойный, голофитный.
Механизм проникновения питательных
веществ в клетку. Биосинтетические процессы.
Основные мономеры конструктивного обмена
и пути их образования.
Составление плана
конспекта
2 неделя
8
Составление плана
конспекта
3,4
неделя
14
Составление плана
конспекта
5неделя
10
Составление плана
конспекта
6 неделя
8
Составление плана
конспекта
7неделя
8
Составление плана
конспекта
8неделя
12
8.
9.
10.
11.
12.
Важнейшие формы энергетического обмена.
Аэробное дыхание ( полное неполное
окисление) анаэробное дыхание-брожение
спиртовое, молочнокислое, маслянокислое
муравьинокислое.
Тема 8. Микробиологическое получение
спиртов и органических растворителей
Образование этилового спирта.
Характеристика дрожжей. Отношение
дрожжей к кислороду. Общие условия
спиртового брожения. Сырье для пищевого и
технического спирта. Основные этапы
производства этанола. Практическое
использование спиртового брожения.
Образование ацетона и бутанола.
Характеристика бактерий-возбудителей
ацетоно-бутилового брожения. Сырье и
условия промышленного производства.
Тема 9. Микробиологический синтез
органических кислот
Основные технологические стадии получения
лимонной кислоты микробиологическим
синтезом. Сырье, возбудители, химизм
образования лимонной кислоты.
Уксусная кислота. Возбудители, условия
культивирования. Способы получения.
Использование в различных отраслях
промышленности
Тема 10.Сырье для получения промышленной
молочной кислоты. Возбудители, химизм,
применение молочной кислоты.
Масляная кислота. Возбудители. Условия.
Химизм. Использование в различных отраслях
промышленности.
Тема 11. Микробиологические производства,
основанные
на
получении
микробной
биомассы.
Преимущества получения белка
микробиологическим путем. Дрожжи источник получения кормовых белковых
продуктов. Сырье для производства кормовых
дрожжей.
Получение бактериального белка из
газообразного углерода СН4. Получение
белковых препаратов на очищенных жидких
парафинах. Получение кормового белка на
основе целлюлозоразрушающих
мицелиальных микроскопических грибов и
бактерий
Тема 12. Микробиологический синтез
биологически-активных веществ
Микробиологический синтез антибиотиков.
Составление плана
конспекта
9,10
неделя
12
Составление плана
конспекта
1112неделя
8
Составление плана
конспекта
13,14
неделя
8
Составление плана
конспекта
15,16,17,
неделя
8
Понятие об антибиотиках их биологическая
роль, важнейшие продуценты антибиотиков.
Характеристика антибиотиков применяемых в
пищевой и консервной промышленности.
Микробиологический синтез ферментов.
Важнейшие продуценты ферментов и их
преимущество по сравнению с растительным и
животным сырьем. Использование микробных
ферментов в пищевой промышленности.
Микробиологический
синтез
витаминов.
Важнейшие продуценты витаминов В12, В2. Их
практическое использование
ИТОГО:
103
3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная
тематика не предусмотрена учебным планом.
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен
3.6. Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика не предусмотрена
учебным планом.
Примерный перечень вопросов к экзамену для студентов ОФО, ЗФО.
Примерный перечень вопросов к экзамену
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Роль и значения микроорганизмов в жизни человека.
Краткая характеристика развития микроорганизмов.
Заслуги А. ван-Левенгука и Луи Пастера.
Что изучает морфология микроорганизмов. Отличие эукариот от прокариот.
Бактерии общая характеристика: величина, формы, размножение, подвижность,
образование спор, функции компонентов клетки.
Особенности образования, строение и состав эндоспор.
Систематика прокариот.
Плесневые грибы – характеристика, строение, циклы, развития, способы размножения
(половое, бесполое).
Систематика грибов.
Дрожжи морфология, строение, размножение (половое, бесполое).
Систематика дрожжей. Практическое значение.
Вирусы. Особенности химического состава, морфология, размножение.
Характеристика фага, его воздействие на бактериальную клетку. Вред и польза наносимая
бактериофагами.
Чистые культуры их значение и методы получения.
Основные виды питательных сред.
Способы культивирования микроорганизмов.
Преимущество и недостатки периодического и непрерывного глубинного
культивирования.
Действия физических факторов вызывающих значительные изменения и нарушение
обменных процессов в цитоплазме клеток (температура, влажность среды, концентрация
растворенных веществ и осмотическое давление).
Форма лучистой энергии, характер их действия на микроорганизмы. УФ-лучи,
радиоактивное излучение, лучи рентгена.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
Действие химических факторов на развитие микроорганизмов вызывающих значительные
изменения и нарушение обменных процессов в цитоплазме клетки (рН среда, кислород,
химические вещества).
Обмен веществ. (Процессы анаболизма и катаболизма).
Элементарный химический состав клеток микроорганизмов. Роль органических и
минеральных веществ в клетке. Содержание воды и ее формы.
Способы питания: голозойный и голофитный. Механизм поступления питательных
веществ в клетку. Типы питания.
Роль энергетического обмена в клетке. Основные формы энергетического обмена в клетке.
Дыхание, брожение.
Влияние
биологических
факторов
на
микроорганизмы
(ассоциативные
и
антагонистические взаимоотношения).
Роль антропогенных факторов на окружающую среду. Типы загрязнений и их
распространение в биосфере.
Аэробное дыхание, сущность процесса. Микроорганизмы участвующие в этих процессах.
Анаэробное дыхание, сущность процесса. Микроорганизмы участвующие в этих
процессах.
Экосистемы и экологические ниши. Роль микроорганизмов в круговороте элементов в
природе.
Микрофлора почвы. Значение минерализующей деятельности микроорганизмов.
Микрофлора воды. Поверхностные, подземные воды. Основные источники загрязнения
вод.
Видовой и количественный состав воздуха. Основные источники загрязнения воздуха.
Биологические методы борьбы для очистки сточных вод.
Техническая микробиология. Образование этилового спирта. Характеристика дрожжей.
Химизм спиртового брожения, оптимальное условие, сырье и основные этапы
производства этанола.
Образование ацетона и бутанола. Характеристика возбудителей ацетоно-бутилового
брожения. Практическое использование бутанола.
Основные технологические стадии получения лимонной кислоты микробиологическим
синтезом. Сырье, возбудители, химизм образования лимонной кислоты. Применение.
Сырье для получения
промышленной молочной кислоты. Возбудители, химизм,
применение молочной кислоты.
Уксусная кислота. Возбудители, условия культивирования. Способы получения.
Применение.
Масляная кислота. Возбудители. Условия. Химизм. Использование в различных отраслях
промышленности.
Преимущества получения белка микробиологическим путем. Дрожжи - источник
получения кормовых белковых продуктов. Сырье для производства кормовых дрожжей.
Получение бактериального белка из газообразного углерода СН4. Получение белковых
препаратах на очищенных жидких парафинах. Получение кормового белка на основе
целлюлозоразрушающих мицелиальных микроскопических грибов и бактерий.
Микробиологический синтез антибиотиков. Понятие об антибиотиках их биологическая
роль, важнейшие продуценты антибиотиков. Характеристика антибиотиков применяемых в
пищевой и консервной промыщленности.
Микробиологический синтез ферментов. Важнейшие продуценты ферментов и их
преимущество по сравнению с растительным и животным сырьем. Использование
микробных ферментов в пищевой промышленности.
Микробиологический синтез витаминов. Важнейшие продуценты витаминов В12, В2. Их
практическое использование
В программу добавлен пункт 3.7.
Варианты контрольных работ для студентов ЗФО
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ТВ 4 КУРСА ЗАОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ПО ПРЕДМЕТУ
«МИКРОБИОЛОГИЯ»
для ст. ТВ-4 . курс
ВАРИАНТ 1
1. Возникновение и развитие микробиологии. Открытие микроорганизмов И. ван Левенгуком. Л.
Пастер - основоположник микробиологии. Развитие отечественной микробиологии. Главные
направления развития современней микробиологии.
2. Механизмы, вызывающие изменение генетической информации.
3. Анаэробное дыхание, сущность процесса. Значение в Природе.
ВАРИАНТ 2
1. Мир микроорганизмов, общие признаки и разнообразие. Положение микроорганизмов в природе.
Прокариотные и эукариотные микроорганизмы, их основные различия.
2. Аэробное дыхание. Окисление высокомолекулярных и низкомолекулярных органических
соединений микроорганизмами. Полное и не полное окисление.
3. Роль
микроорганизмов
в охране окружающей среды от загрязнений. Использование
микроорганизмов для очистки сточных вод.
ВАРИАНТ 3
1. Прокариотные
микроорганизмы.
Одноклеточные
бактерии, морфология, размеры.
Многоклеточные формы бактерий. Бактериальная клетка. Строение, состав и Функции компонентов
клетки.
2. Пропионов&я кислота. Характеристика возбудителей пропионовокислого брожения. Условия
культивирования. Основы применения пропионовокислых бактерий в сыроделии. Использование
пропионовой кислоты и ее производных в пищевой промышленности.
3. Производство
кормовых белковых продуктов.
Преимущества получения белка
микробиологическим путем. Дрожжи - источник получения кормовых белковых продуктов. Сырье
для
производства
кормовых
дрожжей.
Получение
кормового
белка
на
основе
целлюлозоразрушающих мицелиальных микроскопических грибов и бактерий.
ВАРИАНТ 4
1. Размножение и дифференциация бактерий. Особенности образования строения и состава эдоспор.
Основные принципы классификации прокариот.
2. Взаимоотношение микроорганизмов между собой. Симбиоз и его типы. Симбиотические
ассоциации микроорганизмов и их значение. Антагонизм и его практическое использование.
3. Наследственные факторы микроорганизмов. Мутации. Генетическая рекомбинация.
ВАРИАНТ 5
1.Эукариотные микроорганизмы (микроскопические мицелиальные грибы, дрожжи. Дрожжи.
Морфология, особенности строения дрожжевой клетки. Классификация дрожжей, циклы развития и
способы размножения дрожжей.
2. Масляная кислота. Морфология и физиологические особенности возбудителей маслянокислого
брожения. Промышленное получение масляной кислоты.
3. Микроорганизмы воздуха, водоемов, почвы.
ВАРИАНТ 6
1. Эукариотные микроорганизмы. Грибы. Особенности биологической организации мицелиальных
грибов. Строение грибной клетки. Циклы развития и способы размножения грибов. Классификация и
характеристика кл. Аsсоmycetes (аскомицеты); кл.Zуgоmусеstes (зигомицеты); кл.Deuteromycetes
(дейтеромицеты).
2. Молочнокисое брожение. Характеристика молочнокислых бактерий. Гомоферментативные,
гетерофермеятативные
молочнокислые бактерии. Сырье для получения молочной кислоты.
Технология процесса. Применение молочной кислоты.
3. Образование микроорганизмами лимонной, Фумаровой, глюко— новой кислот. Промышленное
получение лимонной кислоты при поверхностном и глубинном культивировании. Применение.
ВАРИАНТ 7
1. Накопительные культуры микроорганизмов и принцип элективности. Чистые культуры, значение
и методы получения. Основные типы питательных сред.
2. Биосфера и распространение микроорганизмов, экосистемы и экологические ниши. Роль
микроорганизмов в круговороте элементов в природе.
3. Вирусы. Формы существования, структура, особенности химического состава и репродукция.
Значение вирусов в жизни человека.
ВАРИАНТ 8
1. Способы культивирования микроорганизмов:
поверхностный, глубинный, периодический,
непрерывный. Закономерности роста чистых культур при периодическом культивировании.
Значение непрерывного культивирования в технической микробиологии.
2. Уксусная кислота. Физиолого-биохимические особенности уксуснокислых бактерии. Окисление
и переокисление этилового спирта. Условия культивирования уксуснокислых бактерий.
3. Роль микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязнения .
ВАРИАНТ 9
1. Спиртовое брожение. Характеристика дрожжей и химизм спиртового брожения. Глицериновая
форма спиртового брожения. Оптимальные условия спиртового брожения. Сырье и основные этапы
получения этанола. Пути усовершенствования способов получения спирта в промышленности.
2. Действие абиотических факторов на микрооганиэмы.
3. Конструктивные (биосинтетические) и энергетические процессы и их взаимосвязь.
ВАРИАНТ 10
1. Деиствие биотических факторов на микроорганизмы.
2. Микробиологическое получение органических растворителей.
Образование ацетона и бутанола. Химизм этого брожения. Характеристика бактерий возбудителей
этого брожения.
3..Биосфера и распространение микроорганизмов. Экосистемы и экологические ниши. Роль
микроорганизмов в круговороте элементов
В природе.
ВАРИАНТ 11
1 . Значение окислительно — восстановительного потенциала
среды — для жизнедеятельности микроорганизмов.3начение рН среды. Алкофильные,
нейтрофильнык и ацидофильные микроорганизмы.
2. Механизм поступления питательных вешеств в клетки микро-организмов.
3. Прокариотные и эукариотные микроорганизмы их основные различия.
ВАРИАНТ 12
1. Действие антропогенных факторов на микроорганизмы.
2. Потребности микроорганизмов в питательных веществах. ТИПЫ питания микроорганизмов.
Потребности в других элементах, факторы роста.
З. Элементарный состав клеток микроорганизмов. Содержание воды и ее формы.
ВАРИАНТ 13
1. Способы питания: голозойный, голофитный. Механизм проникновения питательных веществ в
клетку.
2. Роль микроорганизмов в круговороте элементов в природе.
3. Превращение органических веществ, содержащих азот.
ВАРИАНТ 14
I . Культивирование микроорганизмов. Приготовление питательных сред и методы стерилизации.
2. Отношение микроорганизмов к кислороду: аэробы и анаэробы (облигатные, факультативные),
микроаэрофилы.
3.Брожение. Типы брожения: молочнокислое, пропионовокислое, муравьинокислое, маслянокислое,
ацетоно-бутиловое, спиртовое. Основные продукты различных брожений.
ВАРИАНТ 15
1. Антимикробные вещества, характер их действия. Специальность и механизм их действия.
Применение антимикробных веществ. Важнейшие
консервируюшие, дезинфицируюшие и
стерилизующие средства.
2. Наследственные факторы микроорганизмов. Механизмы, вызывающие изменение генетической
информации. Мутацим.
3. Энергетические процессы. Способы получения энергии микроорганизмами. Хемосинтез.
Фотосинтез.
ВАРИАНТ 16
1. Микробиологический синтез аминокислот и его преимушество .
Основные продукты
аминокислот. Сырье и получение глутаминовой кислоты. Применение глутаниновой кислоты в
медицине и пищевой промышленности.
2. Анаэробное дыхание. Сущность процесса.
3.
Чистые культуры, их значение. Методы получения. Закономерности роста чистых культур
при периодическом культивировании
ВАРИАНТ 17
1. Рост микроорганизмов в зависимости от температуры. Кордиальные точки. Психронилы,
мезофилы, термофилы. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор микроорганизмов.
Использование высоких температур при стерилизации.
2. Движение бактерий. Размножение и дифференциация бактерий. Особенности образования,
строения и состав эндоспор.
3. Использование анергии света (фотосинтез). Фототрофные бактерии. Особенности фотосинтеза у
микроорганизмов.
ВАРИАНТ 18
1. Наследственные Факторы микроорганизмов. Мутации. Генетическая рекомбинация.
2. Микробиологический синтез витаминов (состояние и перспективы развития). Получение
кристаллического препарата витамина В12 с помощью пропионовокислых бактерий.
3. Дрожжи. Морфология дрожжей. Особенности строения дрожжевой клетки. Характеристика
дрожжей, имеющих промышленное значение. Размножение дрожжей.
ВАРИАНТ 19
1. Мир микроорганизмов. Общие признаки и разнообразие. Положение в природе. Прокариотные,
эукариотные микроорганизмы, их основные различия.
2. Микробиологический синтез антибиотиков. Понятие об антибиотиках, их биологическая роль.
Важнейшие продуценты антибиотиков.
3. Значение микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевых производствах.
Санитарно-показательные микроорганизмы. Патогенные микроорганизмы. Пищевые инфекции и
пищевые отравления.
ВАРИАНТ 20
1. Основы микробиологического контроля. Инфекция в микробиологических производствах.
Источники инфекции. Значение микробиологического контроля. Основные принципы
микробиологического контроля.
2. Производство хлебопекарных дрожжей. Характеристики промышленных расс дрожжей.
Прессованные, жидкие и сухие дрожжи. Сырье и технология получения.
3. Уксусная кислота. Физиолого-биохимические особенности уксуснокислых бактерий. Окисление
и переокисление этилового спирта. Условия культивирования уксуснокислых бактерий.
ВАРИАНТ 21
1. Использование микроорганизмов для очистки сточных вод. Роль микро организмов в охране
окружающей среды.
2. Микробиологическое получение органических растворителей. Образование ацетона и бутанола.
Характеристики бактерий возбудителей ацетоно-бутилового брожения. Сырье и условия
промышленного брожения.
3. Пропионовая кислота. Характеристика возбудителей пропионовокислого брожения. Условия
культивирования. Основы применения пропионовокислых бактерий в сыроделии. Использование
пропионовой кислоты и ее производных в пищевой промышленности.
ВАРИАНТ 22
1. Типы питания микроорганизмов. Потребности в других элементах. Факторы роста. Способы
питания: голозойный, голофитный. Механизм проникновения питательных веществ в клетку.
2. Конструктивные (биосинтетические) и энергетические процессы и их взаимосвязь.
3. Действие антропогенных факторов на микроораганизмы.
ВАРИЙНТ 23
1. Культивирование микроорганизмов. Основные типы питательных сред, их приготовления.
Методы стерилизации.
2. Значение микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пиш,евых производствах.
Санитарно-показательные микроорганизмы. Патогенные микроорганизмы. Пищевые инфекции и
лицевые отравления.
3. Взаимоотношения микроорганизмов между собой. Симбиоз и его типы. Симбиотические
ассоциации микроорганизмов и их значение. Антогонизм и его практическое использование.
ВАРИАНТ 24
1. Значение влажности для жизнедеятельности микроорганизмов. Показатель активности воды.
Устойчивость микроорганизмов к высушиванию. Влияние осмотического давления. Особенности
галофиллов и осмофиллов.
2. Микробиологическое получение органических кислот. Образование микроорганизмами лимонной,
фумаровой и глюконовый кислот. Продуценты и субстраты для получения. Промышленное
получение лимонной кислоты при поверхностном и глубинном культивировании.
3. Грибы: особенности биологической организации мицелиальных грибов. Строение грибной клетки.
Циклы развития и способы размножения грибов. Характеристика кл. Asсоmусеtea (аскомицеты),
Zуqоmусеtеs (зигомицеты), Dеuteromycetеs (дейтеромицеты).
ВАРИАНТ 25
1. Образование этилового спирта. Характеристика дрожжей. Химизм спиртового брожения.
Отношение дрожжей к кислороду. Эффект Пастера. Глицериновая форма спиртового брожения.
Оптимальные условия спиртового брожения. Сырье и основные этапы производства этанола.
2. Накопительные культуры микроорганизмов и принцип селективности. Чистые культуры, их
значение и методы получения. Основные типы питательных сред. Способы культивирования
микроорганизмов: поверхностный, глубинный, периодический и непрерывный. Значение
непрерывного культивирования в технической микробиологии.
3 Инфекция
в
микро6иологических
производствах.
Источники
инфекции. 3начение
микро6иологического контроля. Основные принципы микробиологического контроля. Методы
идентификации посторонней микрофлоры. Пищевые инфекции и пищевые отравления.
4.5. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и
промежуточного контроля, контроля остаточных знаний.
Организация и методика текущего, остаточного и промежуточного контроля знаний
Перечень контрольных работ,
тестов
Текущий контроль знаний (тест)
Сроки проведения
контроля
ноябрь
Разделы и темы рабочей
программы
Тема 1.1. - Тема 3.2.
Промежуточный контроль знаний
(экзамен)
Остаточный контроль знаний (тест)
май
Тема 1.1. - Тема 4.5
март
Тема 1.1. - Тема 4.5
Тестовые задания для проведения текущего контроля знаний
Вариант№1
Укажите организмы, которые относятся к прокариотам:
а) клетки которых не имеют оформленного ядра
б) одноклеточные организмы
в) клетки которых содержат одно или несколько ядер
2. Укажите прокариотические организмы:
а) грибы в) сине-зеленые водоросли
б) бактерии г) вирусы
3. Укажите единицы измерения размеров бактериальной клетки
а) нанометр в) миллиметр
б) микрометр г) сантиметр
4. Бактерии представляют собой:
а) одноклеточные организмы разной формы
б) одноклеточные и колониальные организмы различной формы
в) многоклеточные организмы
5. Укажите тип шаровидных бактерий в форме виноградных гроздей:
а) стрептококки в) стафилококки
б) диплококки г) сарцины
6. Укажите ряд органелл, характерных только для бактериальных клеток:
а) рибосомы, цитоплазма, мезосомы
б) комплекс Гольджи, ЭПС, рибосомы
в) ядро, митохондрии, пластиды
г) хлоропласты, рибосомы, ядрышко
7. Какую функцию выполняют мезосомы в клетках прокариот:
а) впячивания ЦПМ, на которых локализованы дыхательные ферменты и
фотосинтезирующие пигменты
б) органеллы выделения
в) места отложения в запас питательных веществ
8. Каков химический состав нуклеоида:
а) молекула ДНК
б) молекула белка
в) полисахариды
9. Укажите органы движения бактерий:
а) жгутики в) фимбрии
б) пили г) лизосомы
10. Укажите тип бактерий, покрытых жгутиками по всей поверхности клетки:
а) амфитрихи б) лофотрихи в) перитрихи г) монотрихи
Вариант№2
1. Укажите надцарство, к которому относят плесневые грибы:
а) прокариоты б) акариоты в) эукариоты
2. Укажите название науки о распределении живых организмов (Р, Ж, м/о)
по систематическим категориям в зависимости от сходных признаков:
а) морфология в) физиология
б) систематика г) биохимия
3. Укажите структуры, нехарактерные для клеток грибов:
а) цитоплазма в) аппарат Гольджи
б) вакуоли г) нуклеоид
4. Укажите название кефирного грибка, который используют в производстве
кефира, кумыса, кормовых дрожжей с источником витамина А:
а) Mucor в) Candida
б) Oidium lactis г) Torulopsis
5. Совершенные грибы отличаются от несовершенных грибов:
а) способностью к половому размножению;
б) неспособностью к половому размножению;
в) наличием несептированного многоядерного мицелия;
г) наличием септированного одноядерного мицелия.
6. Укажите характерную особенность мицелия грибов рода Мucor:
а) наличием одноклеточного многоядерного мицелия;
б) наличием многоклеточного одноядерного мицелия
в) грибы этого рода мицелия не имеют
7. Укажите признак, который не относится к физиологическим:
а) способ получения энергии в) отношение к температуре
б) способность к спорообразованию г) тип питания
8. Укажите тип брожения, осуществляемый дрожжами, которые
развиваются на сахаристых средах без доступа кислорода:
а) спиртовое брожение в) молочнокислое брожение
б) уксуснокислое брожение г) маслянокислое брожение
9. Какая группа микроорганизмов одновременно сочетает в себе признаки
бактерий и грибов:
а) вирусы в) актиномицеты
б) миксобактерии г) дрожжи
10. Для получения каких веществ используют микроскопические грибы:
а) белка в) лимонной кислоты
б) антибиотиков г) ферментов и витаминов
Вариант№3
1. Укажите название напряженного состояния клетки с нормальной
концентрацией веществ:
а) тургор в) плазмолиз
б) плазмоптис г) осмос
2. Укажите название процесса самопереваривания микробной клетки:
а) автолиз в) ассимиляция
б) диссимиляция г) брожение
3. Укажите название группы микроорганизмов, которая для синтеза
органических веществ получает углерод и азот из неорганических
соединений:
а) автотрофы в) гетеротрофы
б) паразиты г) хемотрофы
4. Укажите название процесса медленного проникновения жидкости и
растворенных в ней веществ через полупроницаемую мембрану:
а) метабиоз в) дыхание
б) диссимиляция г) осмос
5. Укажите название группы микроорганизмов, для которых кислород
воздуха губителен:
а) факультативные аэробы в) факультативные анаэробы
б) строгие анаэробы г) строгие аэробы
6. Укажите количество воды, входящее в состав клеток микроорганизмов:
а) 50-60% в) 30-40%
б) 85-95% г) 10-25%
7. Укажите название ферментов, которые участвуют в превращении белков:
а) липаза в) протеиназа
б) амилаза г) мальтаза
8. Укажите название холодолюбивых микроорганизмов:
а) алкалофилы в) психрофилы
б) термофилы г) ксерофиты
9. Укажите название микроорганизмов, нормально развивающихся при
высоких концентрациях хлорида натрия:
а) ацидофилы в) осмотолерантные м/о
б) гидрофиты г) галофиты
10. Укажите название взаимоотношений организмов разных видов,
приносящее им взаимную пользу; они совместно развиваются лучше, чем
каждый из них в отдельности:
а) антагонизм в) метабиоз
б) симбиоз г) сателлизм
Вариант№4
1. Укажите неблагоприятную среду обитания для микроорганизмов:
а) почва в) воздух
б) вода г) кожные покровы человека
2. Укажите название микроорганизмов, которые не характерны для
глубинных слоев почвы:
а) Clostridium sporogenes в) Clostridium putrificum
б) Clostridium perfringens г) Bacillus mycoides
3. Укажите явления, которые снижают численность микроорганизмов в
воздухе:
а) выпадение дождя и снега в) зеленые насаждения
б) извержение вулканов г) выбросы заводов
4. Укажите состав аэробной сапрофитной микрофлоры загрязненных
водоемов:
а) кокковые формы (~80%) в) бесспоровые палочки (~80%)
б) кокковые формы (~20%) г) бесспоровые палочки (~20%)
5. Укажите название части водоёма, в которой выражены процессы
анаэробного сбраживания ВМС, сопровождающиеся выделением H2S,
NH3, CH4 и других ядовитых веществ. В 1 мл воды содержится более 1
млн бактерий, преобладают анаэробные виды рода Clostridium и
обязательно гнилостные бактерии, бактерии группы кишечной палочки:
а) мегасапробная зона в) полисапробная зона
б) мезосапробная зона г) олигосапробная зона
6. Степень биологического загрязнения воды оценивают:
а) микробным числом в) коли-титром
б) коли-индексом г) числом санитарно-показательных бактерий
7. Укажите название сточных вод, используемых населением для своих
нужд:
а) промышленные в) поверхностные воды
б) бытовые г) атмосферные воды осадков
8. Водопроводная вода считается сомнительной при содержании в 1 мл:
а) 100 м/о в) 500 м/о
б) 100-150 м/о г) более 500 м/о
9. Укажите название микроорганизмов, нехарактерных для микрофлоры
желудочно-кишечного тракта здоровых людей:
а) бифидобактерии, лактобациллы в) Clostridium perfringens
б) энтерококки, Е. соli г) вибрионы, спириллы, спирохеты
10. Укажите название питательной среды по происхождению, которая
представляет собой естественный продукт (молоко, яйцо, овощи):
а) натуральные в) искусственные
б) синтетические г) обычные
Внесены изменения в пункт 4.1.
Основная и дополнительная литература
а) основная литература
1. ЭБС «Znaniun.com» Мудрецова-Висс, В.П. Микробиология, санитария и гигиена:
учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010. 400 с. - Режим доступа: http://znanium.com/
2. Никитина, Е.В. Микробиология : учебник/ Е.В. Никитина, С.Н. Киямова, О.А.
Решетник. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 368 с.
б) дополнительная литература:
1. Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена :
учебник для студентов вузов / Г.Г. Жарикова. - М. : Академия, 2005. - 304 с.
2. Методические указания к лабораторному практикуму по курсу "Общая, техническая
микробиология" : для студентов очной и заочной форм обучения специальности
260204 "Технология бродильных производств и виноделия"/ [сост. И.Е. Бойко]. Майкоп: МГТУ, 2006. - 30 с.
3. Нетрусов, А.И. Микробиология: учебник/ А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. – М.:
Академия, 2007. – 352 с.
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий
самостоятельной работы студентов
Бойко И.Е. «Методические указания к лабораторному практикуму по курсу
«Микробиология» для студентов очной и заочной форм обучения специальности
260204 (270500) «Технология бродильных производств и виноделие» г.Майкоп,
издательство МГТУ 2008г.
4.3. Перечень обучающих контролирующих компьютерных программ, диафильмов,
кино -и телефильмов, мультимедиа и.т.д.
Использование видеоматериалов, демонстрационных мультимедийных дисков.
4.4. Раздаточный материал.
1. Плакаты: прокариотной, эукариотной клетки, формы, движение, размножение,
спорооброзование бактерий, морфология дрожжей, мицелиальных грибов формы,
размеры, строение.
2. Микропрепараты живых и фиксированных микроорганизмов.
3. Образцы материалов с живыми культурами для рассмотрения под микроскопом.