Справочный материал о кальции (скачать 0,1 МБ)

Справочный материал о кальции
В организме человека кальций выполняет множество функций – он необходим
для формирования зубов и костной ткани; регулирует мышечные сокращения,
деятельность нервной системы и секрецию гормонов; играет важную роль в
процессах свертывания крови и помогает регулировать давление; входит в состав
белков, ферментов, витаминов, гормонов и др.
В организме младенца содержится всего 25 граммов кальция, а в организме
взрослого человека его уже 1,2 килограмма. 99% кальция находится в костях. В
любом возрасте постоянно происходит разрушение старой кости и образование
новой. Поэтому кальций необходим для нормального обмена веществ в кости.
Кальций не производится в организме, он постоянно должен поступать извне, при
этом суточное потребление кальция зависит от возраста человека и других
факторов. Установленный уровень суточной потребности в кальции составляет 5001200 мг в зависимости от возраста.
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ КАЛЬЦИЯ У ЛИЦ РАЗЛИЧНОГО
ВОЗРАСТА И ПОЛА1
Группа
4-8 лет
9-18 лет
19-60 лет:
мужчины
женщины
Старше 60 лет:
мужчины
женщины
Беременные и
кормящие женщины
Рекомендуемая норма кальция (мг в сутки)
900
1100-1200
1000
1200
1300-1400
Кальций поступает в организм с продуктами питания: яйцами, рыбой
(сардиной, лососем), бобовыми, семенами подсолнечника, кунжута, мака,
1
МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для
различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. С. 34
зелеными овощами и зеленью (брокколи, сельдереем, петрушкой, капустой). Но
лучшими источниками кальция являются молочные продукты (молоко, йогурт,
кефир, творог, простокваша, ряженка, сыр и др.), в которых кальций содержится в
достаточном количестве и в легкоусваиваемой для организма форме.
Около 80% суточной нормы кальция для взрослого человека содержится в
трех порциях молочных продуктов, остальные 20% «добираются» из других
продуктов питания. Но для лучшего его усвоения необходимо, чтобы в организме
было достаточно витамина D, который может поступать в организм с некоторыми
продуктами питания или образовываться в коже под действием солнечного света.
Дневную норму витамина D получить проще всего из рыбы, такой как тунец,
лосось, сельдь или макрель. Яичные желтки, сыр, сливочное масло и молочные
продукты тоже содержат витамин D.
СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ 2
Продукт питания (100 г)
Кальций (мг)
Молоко 3,5%
126
Мороженое
100
Простой йогурт
200
Фруктовый йогурт
136
Сметана 20%
86
Творог 18%
150
Кефир
120
Сливки 20%
86
Следует отдавать предпочтение продуктам с пониженным содержанием жира
или обезжиренным.
Из организма кальций выводится естественным образом, и это является
нормальным процессом. Однако при неправильном питании потери кальция могут
быть более значительными, приводя к нарушению равновесия и усиленному выводу
его из костей. Потери кальция увеличиваются при избыточном потреблении
поваренной соли, сахара, кофе.
2
Детское питание: руководство для врачей. Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я.Коня. Медицинское
Информационное Агентство. Москва, 2013. С. 130
Чтобы быть уверенным в достаточном потреблении кальция, рекомендуется
СЪЕДАТЬ ТРИ ПОРЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЕЖЕДНЕВНО.
Кальций имеет особенность накапливаться в организме, и поэтому, если
ребенок в период интенсивного роста недополучает суточную норму кальция, это
может приводить к повышению хрупкости костей, развитию остеопении и
остеопороза в зрелом возрасте. В настоящее время эти заболевания являются
глобальной проблемой здравоохранения, так как встречаются у большого числа
мужчин и женщин. Остеопения – это снижение костной массы без
микроархитектурных повреждений костной ткани, по степени своей выраженности
предшествует остеопорозу. Остеопороз – это заболевание скелета, при котором
происходит снижение костной массы, отмечаются микроархитектурные
повреждения костной ткани, что приводит к увеличению хрупкости костей и
повышению риска развития переломов, особенно позвоночника и бедренных
костей.
Таким образом, для профилактики развития остеопении и остеопороза, а
также для снижения риска развития переломов костей во взрослом возрасте,
необходимо соблюдать правила рационального питания, включающие в себя
потребление молочных продуктов. А для получения суточной нормы кальция
взрослый человек должен потреблять три порции молочных продуктов ежедневно.
Литература
1. Chan GM, Hoffman K, McMurry M. Effects of dairy products on bone and body
composition in pubertal girls. J Pediatr 1995; 126 (4): 551–6.
2. Cadogan J, Eastell R, Jones N, Barker ME. Milk intake and bone mineral acquisition
in adolescent girls: randomised, controlled intervention trial. BMJ. 1997 Nov
15;315(7118):1255-60.
3. Du XQ, Greenfield H, Fraser DR, Ge KY, Liu ZH, He W. Milk consumption and bone
mineral content in Chinese adolescent girls. Bone. 2002; 30(3): 521-8.
4. Volek JS, Gómez AL, Scheett TP, Sharman MJ, French DN, Rubin MR, Ratamess NA,
McGuigan MM, Kraemer WJ. Increasing fluid milk favorably affects bone mineral density
responses to resistance training in adolescent boys. J Am Diet Assoc. 2003; 103(10): 13536.
5. Rockell JE, Williams SM, Taylor RW, Grant AM, Jones IE, Goulding A. Two-year
changes in bone and body composition in young children with a history of prolonged milk
avoidance. Osteoporos Int. 2005; 16(9): 1016-23.
6. Black
RE, Williams SM, Jones IE, Goulding A. Children who avoid drinking cow milk
have low dietary calcium intakes and poor bone health. Am J Clin Nutr. 2002; 76(3): 67580.
7. Kalkwarf HJ, Khoury JC, Lanphear BP. Milk intake during childhood and
adolescence, adult bone density, and osteoporotic fractures in US women. Am J Clin Nutr.
2003; 77(1): 257-65.