МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН СЕМИПАЛАТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
СЕМИПАЛАТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени ШАКАРИМА
Документ СМК 3 уровня
УМКД
УМКД
042.04214.4.0120.11/55-2014
УМКД
Редакция №1
Рабочая учебная программа
дисциплины «Питомничесоке
хозяйство»
УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
ДИСЦИПЛИНЫ
«Питомничесоке хозяйство»
для специальности: 5В080100 «Агрономия»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ
Семей – 2014
12
СОДЕРЖАНИЕ
1.
2.
3.
4.
5.
13
Глоссарий
Лекции
Практические и лабораторные занятия
Курсовая работа и дипломный проект (работа)
Самостоятельная работа студентов
2 ГЛОССАРИЙ
3 ЛЕКЦИИ
Лекция
№
Тема:
Введение.
Народнохозяйственное
плодоовощеводства. Цель и задачи изучения дисциплины.
значение
План:
1. Значение овощеводства в народном хозяйстве
2. Значение науки и достижений передового опыта в увеличении
производства овощей
3. Состояние овощеводства за рубежом
Значение овощеводства в народном хозяйстве
Овощеводство как отрасль растениеводства включает производство овощей в
открытом и защищенном грунтах, разработку технологии овощных культур с
целью получения высоких урожаев.
Овощеводство как наука изучает биологические особенности овощных
растений и методы их выращивания.
Овощи как продукт питания. Овощами называют сочные части и органы
травянистых растений, идущие в пищу человеку (корни, клубни, стебли,
цветки, листья, плоды, корневища). Особое место занимают овощи как
продукты питания. В их состав входят минеральные соли К, Са, Р, Fe, Mg и
др., витамины В, В2, В3, С, РР, К, каротин — провитамин А, а также углеводы
(до 10...18%) и белки (1...2%), органические кислоты (яблочная, винная,
лимонная), ферменты, фитонциды, эфирные масла. Все это определяет
высокое диетическое и целебное значение овощей. Содержание сухих веществ
в овощах невелико к колеблется от 4 до 6% в огурце; от 11 до 17%—в
корнеплодах и только в чесноке достигает 35%.
В питании человека овощи — основной источник полезных элементов.
Например, много фосфора в листьях петрушки, в зеленом горошке; богаты
калием все листовые овощи, корнеплоды, картофель; высоким содержанием
железа отличаются шпинат, салат, свекла, арбуз.
Наличие в овощах минеральных солей нейтрализует избыточную кислотность,
возникающую при употреблении белковой пищи.
Наиболее полезны овощи, употребляемые в свежем виде. При длительном
хранении и переработке их пищевая ценность несколько снижается.Научно
обоснованные нормы потребления овощей. Предусмотрен следующий
ассортимент овощей, изменяющийся в разных зонах: ..капуста белокочанная
— 25...38 кг, томат — 25...35 кг, морковь— 7...10 кг, огурец —9...13 кг,
столовая свекла — 6...10 кг, лук — 9... 13 кг, а также бахчевые— 18...26 кг,
протее овощи — 19...26 кг (цветная капуста, кабачок, баклажан, перец
сладкий, зеленый горочек, пряные овощи и др.).,
В 1975 г. потребление овощей в среднем составляло 88 кг и было наибольшим
на Украине и в Молдавии (около 120 кг). Ранних и внесезонных овощей из
защищенного грунта приходи-- лось на одного городского жителя 3 кг (при
14
0,51 м2 защищенного грунта) и было самым высоким в северо-западных
районах Нечерноземной зоны — 6,8 кг.
Необходимо круглогодовое производство разнообразного ассортимента
свежих овощей в объеме научно обоснованных норм их потребления.
Взаимосвязь овощеводства с другими Отраслями сельского хозяйства. Среди
прочих отраслей сельского хозяйства овощеводство удачно сочетается с
кормопроизводством, так как многие овощи и их побочная продукция могут
использоваться в качестве корма, и поэтому тесно взаимосвязано с молочным
животноводством, поскольку отрасль снабжает овощеводство навозом—
ценным удобрением и средством обогрева защищенного грунта, а также
использует в качестве корма нетоварную часть урожая.- Подобно
овощеводству, молочное животноводство концентрируется вблизи городов,
поэтому
пригородные
хозяйства
часто
имеют
овощемолочное
производственное направление.
Мелкотоварное овощеводство как подсобная отрасль может быть в хозяйствах
любой специализации с целью выращивания овощей для местного
ограниченного потребления в свежем виде, а также хранения и переработки.
Значение науки и достижений передового опыта в увеличении
производства овощей
Основоположники научного овощеводства. Необходимость научного подхода
к овощеводству отмечалась еще до революции русскими учеными —
основоположниками научного овощеводства.
А. Т. Болотов (1738—1833) является одним из крупнейших деятелей
сельскохозяйственной науки.
Е. А. Грачев (1826—1877)—овощевод-практик — создал ряд интересных
сортов овощных культур и применил оригинальные приемы агротехники,
Р. И, Щредер (1822—1903) был первым преподавателем садоводства и
огородничества Петровской сельскохозяйственной академии (теперь
Московская
ордена
Ленина
и
Трудового
Красного
Знамени
сельскохозяйственнаяакадемия имени К. А. Тимирязева), им написан труд
«Русский огород, питомник и плодовый сад».
М, В. Рытов (1846—1920)—профессор Горы-Горецкого земледельческого
училища (теперь Белорусская сельскохозяйственная академия) и автор ряда
руководств по огородничеству— впервые описал ценнейшие народные сорта
овощных культур, Способствовал их сохранению и использованию.
Н, И. Кичунов (1863—1942) написал более 20 книг и монографий; он был
.популяризатором народного и научного овощеводства.
И. В. Мичурин (1855—1935) своими работами внес огромный вклад в
развитие селекционно-семеноводческого дела. С. И. Жегвлов (1881—1927)
был основоположником научной селекции овощных растений; В. И.
Эделыптейн (1881—1965) — Почетный Академик 15АСХНИЛ, профессор
ТСХА, основатель советского Научного овощеводства и первой в стране (1918
г.) овощной Опытной станции; академик Н, И. Вавилов (1887—1943) — автop
ряда выдающихся работ по биологии, селекции и генетике.
В настоящее время в СССР научные основы овощеводства разрабатывают
более 200 научно-исследовательских учреждений, в том числе 70 зональных и
отраслевых
научно-исследовательских
институтов
и
научно15
производственных объединений, 85 комплексных и отраслевых опытных
станций, а также около 60 высших учебных заведений. В них ведутся
теоретические исследования, создание новых современных технологий,
изучение и внедрение новых и малораспространенных овощных растений,
селекция новых сортов- и гибридов, обоснование режимов питания и разработки программирования урожайности.
При совместном участии научных учреждений, конструкторских бюро
проведены в производственных условиях и рекомендованы к широкому
внедрению прогрессивный механизированные технологии производства
томатов, корнеплодов, капусты и лука.
Большую селекционную работу по созданию новых сортов, особенно в связи с
механизированной уборкой урожая, проводят Всесоюзный научноисследовательский институт растениеводства им. Н. И. Вавилова, Всесоюзный
научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных
культур.
Широкое применение в овощеводстве научных достижений, повышение
уровня механизации, внедрение перспективных высокоурожайных сортов
позволит увеличить производство овощей с наименьшими затратами труда
при высоком уровне рентабельности их производства.
Состояние овощеводства за рубежом
В 1970 г. мировое потребление овощей составило 225 млн. т„ а к 1980 г. оно
должно возрасти до 295 млн. т. В среднем в мире в настоящее время
приходится по 60 кг овощей на душу населения. Недостаточное и низкое
потребление овощей имеют 62% стран (до 50 кг). К числу стран с
достаточным потреблением овощей (от 50 до 100 кг) относятся Болгария,
Канада, Новая Зеландия, Австралия и др. Наиболее высоким использованием
овощей в пищу отличаются (от 140 до 195 кг) Португалия, Италия, Иордания,
Испания и Франция.
Очень разнообразен ассортимент выращиваемых овощей. В европейских
странах широко распространены салат, капуста цветная, зеленый горошек, но
очень мало употребляют в пищу капусту белокочанную. Экспортируют здесь
лук, томат и огурец. Их перевозят в специальном транспорте, В ряде стран
Ю (Италия, Франция, Англия, Голландия) овощи почти совсем не хранят, так
как климат позволяет выращивать их круглый год. Здесь овощи используют в
свежем виде. Широко распространено консервирование овощей в Болгарии,
Венгрии, Румынии, Югославии. В теплицах преимущественно выращивают
томат.
В Европе наиболее развито овощеводство в Италии (0,24 млн. га), Румынии
(0,2 млн. га), Англии (0,19 млн. га), Франции (0,15 млн. га), Голландия
занимает 1-е место в мире по площади защищенного грунта. Освоив
индустриальный метод строительства теплиц, она имеет их по 3 м2 на одного
жителя. Высоко развито овощеводство в Болгарии, Румынии и Венгрии,
специализированное на переработке и экспорте, где ведущими культурами
являются томат, перец и баклажан.
В странах Азии самый высокий ассортимент овощных растений (свыше 80
видов) * но в Китае преобладает баклажан, в Японии — редьку в Индии—
спаржа, шпинат.
16
Особенно высоко развито овощеводство в США, где овощи занимают около
1,5 млн. га, более 50% производимых овощей идет на переработку и
консервирование. Специфика производства— это поточный метод с очень
высоким уровнем механизации. Преобладают кукуруза сахарная, томат, горох
овощной и фасоль, салатные овощи.
Лекция № тема: Биологические основы овощеводства и
классификация овощных растений.
План:
1.Классификация овощных растений
2. Онтогенез и филогенез овощных растений
Ботаническая классификация объединяет виды овощных растений по их
общим признакам в ботанические семейства.
Крестоцветные—капуста
белокочанная,
краснокочанная,
савойская,
брюссельская, кольраби, пекинская, китайская, цветнаябрюква, репа, редька,
редис, кресс-салат, горчица листовая, катран и хрен.
Маревые —столовая свекла, мангольд, шпинат.
Зонтичные — морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп.
Пасленовые — картофель, томат, перец, баклажан, физалис.
Тыквенные — огурец, арбуз, тыква, дыня,кабачок, патиссон,
Лилейные — лук репчатый, батун, порей, чеснок, спаржа.
(Бобовые — горох, фасоль, боб.
Сложноцветные — салат, артишок, эстрагон.
Гречишные — ревень, щавель.
Злаковые —сахарная кукуруза.
Вьюнковые — батат: (сладкий картофель).
Бурачниковые — бурачник (огуречная трава).
Губоцветные — мята перечная, майоран, розмарин, иссоп, чабер, базилик
обыкновенный.
Большинство овощных растений относится к двудольным и только лилейные
и злаковые — к однодольным. К овощным растениям относят также гриб
шампиньон.
Внутри каждого семейства растения сходны по строению цветков и семян,
других однородных органов; они одинаково требовательны к внешней среде и
имеют общих вредителей и болезни.
При классификации по производственным признакам удобнее пользоваться
группировкой, построенной на основе хозяйственных, агротехнических,
биологических и частично ботанических особенностей, объединяя растения в
следующие группы.
Капустные — все виды капусты.
Корнеплодные — свекла, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, брюква,
репа, редька, редис.
Клубнеплодные — картофель и батат.
Плодовые — томат, перец, баклажан, физалис, дыня, арбуз, огурец, горох, боб,
фасоль, сахарная кукуруза.
Луковые — лук репчатый, чеснок, порей.
Листовые (зеленные) однолетние растения—салат, пекинская капуста, укроп,
шпинат.
17
Многолетние — спаржа, хрен, ревень, щавель, артишок.
По продолжительности жизни растения могутбыть однолетними, двулетними,
многолетними.
К однолетним овощным растениям относятся: пекинская, цветная капуста,
редис, кресс-салат, шпинат, укроп, томат, перец, баклажан, огурец, арбуз,
дыня, тыква, кабачок, горох, фасоль, бобы, овощная кукуруза, салат.
В группу двулетних овощных растений входят: кочанная капуста, кольраби,
брюква, репа, редька, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, лук репчатый.
Многолетние овощные растения—ревень, щавель, эстрагон, спаржа, артишок,
хрен —могут жить более трех —пяти лет.
продуктовым органам, употребляемым в пищу, все овощные растения
разделяют на две группы: 1) плодовые— используют генеративные органы
(плоды, соцветия, молодые завязи); к ним относятся растения из семейств
тыквенные, пасленовые, бобовые, злаковые; 2) растения, у которых
используют вегетативные части; сюда входят листостебельные (капуста, салат,
укроп, кресс-салат), листовые (шпинат, пекинская и листовая, листовая
горчица, мангольд, листовая петрушка, сельдерей, ревень), стеблеплодные
(кольраби), корнеплодные (морковь, свекла, петрушка, сельдерей, пастернак,
редька, редис), клубнеплодные (картофель, батат), луковичные (луки, чеснок),
побеговые (цветная капуста, спаржа), корневищные (хрен).
ОНТОГЕНЕЗ И ФИЛОГЕНЕЗ ОВОЩНЫХ РАСТЕНИИ
Происхождений овощных растений. Академик Н. И. Вавилов выделил на
земном шаре ряд районов древнего земледелия в качестве мировых очагов
происхождения культурных - видов овощных растений, исторически
сложившихся там под влиянием почвенно-климатических, экологических
(экология — наука о местах обитания, «жилище») условий и направленной
деятельности человека.
Китайский очаг — горный Центральный и Западный Китай, отроги Гималаев,
Япония; центр происхождения китайских капуст, редек, китайских форм
огурца, чеснока, лука-батуна, мелкоплодного баклажана, ревеня.
Индийский очаг — Индия, Бангладеш, Пакистан, Бирма; отсюда происходят
огурец, баклажан, индийский салат.
Среднеазиатский очаг — Афганистан, Таджикистан, Узбекистан,
Туркменистан; здесь возникли дыня, репчатый лук, чеснок, шпинат, редис,
желтая морковь, и некоторые формы репы.
Переднеазиатский очаг —Турция, Иран, Сирия, Израиль, горная часть
Туркмении, Закавказье. В условиях этих стран сформировались твердокожая
тыква, брюква, морковь (с фиолетовым корнеплодом), лук-порей, салат.
Средиземноморский очаг —африканские и европейские страны побережья
Средиземного моря; родина капусты (кроме пекинской и китайской), свеклы,
моркови, петрушки, репы, брюквы, спаржи, салата, укропа, пастернака,
ревеня, щавеля, гороха.
Абиссинский очаг (Эфиопия)—родоначальник лукаша- лота, листовой
горчицы, боба.
Мексиканский очаг —отсюда распространились перец, кукуруза, физалис,
вишневидный томат, тыква мускатная.
18
Южноамериканский очаг (Перу, Эквадор, Боливия)—отсюда произошли
томат, крупноплодная тыква, картофель.
На протяжении тысячелетий в процессе филогенеза под влиянием почвенноклиматических условий сложились такие биологические особенности
овощных растений, как различная продолжительность жизни, способы
размножения и требования к внешним условиям. Даже в пределах одного
ботанического вида существуют разные его формы, возникшие в очагах с
разными условиями и поэтому отличающиеся одна от другой. Биологические
особенности, присущие каждому виду, остаются более или менее
постоянными, повторяясь в онтогенезе из поколения в поколение и лишь
незначительно изменяясь вместе с происходящими в природе изменениями
окружающей среды. Резкие неожиданные изменения условий обычно
вызывают или гибель вида, или коренные изменения его биологии.
Выращивать овощные растения начали 2...4 тысячи лет тому назад, при этом
происходило их перемещение из очагов происхождения в другие районы,
приводившее к изменению их свойств.
Под влиянием направленной деятельности человека, т. е. селекции, внутри
ботанических видов создано много сортов с различными биологическими и
хозяйственными признаками.
Периоды и фазы роста и развития. Известно, что биологические черты,
сложившиеся в филогенезе, повторяются в онтогенезе в том случае, если
сохраняются все условия, исторически сформировавшие данный вид или сорт.
Поэтому изучение филогенеза дает ключ к пониманию требований овощных
растений к условиям выращивания. Изучение закономерностей онтогенеза
позволяет правильно подойти к агротехнике, создавая с ее помощью
необходимые условия для получения высоких урожаев.
Онтогенез — индивидуальный жизненный цикл роста и развития овощных
растений.
Рост —видимые количественные изменения, связанные с делением клеток,
образованием тканей, т. е. увеличение массы растений.
Развитие — невидимые качественные изменения внутри клеток в точках
роста, результатом которых является образование генеративных органов
(цветение и плодоношение). Рост и развитие тесно взаимосвязаны.
При нормальных условиях рост и развитие однолетних овощных растении
протекают за три последовательных периода: семенной, вегетативный и
репродуктивный. Внутри каждого из- них выделяют фазы (или фенофазы).
Семенной период составляют фазы: эмбриональная, начинается с момента
оплодотворения завязи и заканчивается полным созреванием семян; покоя
семян, в течение которой семена остаются без видимых изменений;
прорастания, когда начинается рост зародыша и появляется первый корешок.
Вегетативный период начинается с появления настоящего листа и
продолжается до образования бутонов и соцветий. Вегетативный период
имеет фазу накопления вегетативной массы — самую продолжительную,
связанную с делением клеток, образованием тканей и органов, накоплением
пластических веществ. У двулетних и многолетних в этом периоде наступает
фаза покоя, когда прекращаются или приостанавливаются ростовые процессы.
19
Репродуктивный период имеет фазы бутонизации, цветения и плодоношения.
Переход растений в репродуктивный период происходит при развитии
ассимиляционной поверхности листьев и всасывающих корней, В фазу
бутонизации формируются цветоносные стебли и соцветия. Фаза цветения
начинается до раскрытия цветков, когда созревают пыльца и яйцеклетка, и
заканчивается оплодотворением. В фазе плодоношения формируются плоды и
семена.
Онтогенез однолетних овощных растений протекает в течение одного периода
вегетации, с завершением репродуктивного периода. Растения образуют
семена и отмирают.
У двулетних овощных растений эти процессы протекают в течение двух
периодов вегетации с промежуточным относительным зимним покоем. В 1-й
год жизни идут ростовые процессы с образованием продуктового органа,
накоплением пластических веществ. Весной следующего года возобновляется
рост, образуются цветоносные стебли, цветки, плоды, семена, т. е. на 2-й год
проходят фазы бутонизации, цветения и плодоношения. После этого растения
отмирают.
У многолетних овощных растений в течение ряда лет проходят лишь фазы
вегетативного периода, которые чередуются с фазами зимнего относительного
покоя. Репродуктивный период наступает у многолетних растений на 2...3-й
год. Затем в течение 3...10 лет и, более у них ежегодно проходят вегетативный
и репродуктивный периоды, образуются цветки и семена, отмирают листья и
стебли, сохраняются только многолетние корневища — подземные стебли или
луковицы.
Процесс развития растений от прорастания семян до созревания новых
называют органообразовательным. Протекает он в прямой зависимости
отизменении условий внешней среды. При этом задолго до перехода растений
в репродуктивный период происходят невидимые внутренние изменения в
точках роста.
У различных видов овощных растений этот процесс начинается в разные фазы
и имеет неодинаковую продолжительность. Для перехода к цветению у
растений должны быть развитая ассимиляционная поверхность листьев и
определенный запас питательных веществ. Способствует этому благоприятное
сочетание всех факторов внешней среды: влага, питание, кислород,
углекислый газ. Оказывают влияние также длина дня и ночи, уровень
температур при прохождении отдельных фаз.
Значение агротехники велико. К комплексу ее приемов относятся: подготовка
семян, правильный выбор сроков посева, тщательная и своевременная
обработка почвы, уход. Эти мероприятия ускоряют наступление фенофаз,
переход овощных растений в вегетативный и репродуктивный периоды.
Сократить продолжительности фазы прорастания на 3...5 дней можно за счет
разных способов подготовки семян: намачивания, проращивания, обработки
растворами стимуляторов, микроэлементов и др.
Избыток азота усиливает ростовые процессы, но задерживает отток
питательных веществ и переход растений в репродуктивный период, а также
формирование кочанов и корнеплодов. Приостановить рост и вызвать
цветение можно сокращением поливов и азотного питания. Частые оборы
20
зеленцов (молодых завязей) огурца удлиняют репродуктивный период и
общую продолжительность жизни растений.
Посев редиса, салата, шпината (в средней и северной зонах) в ранние сроки,
когда световой день не превышает 12...14 ч, задерживает наступление фазы
цветения. Летний посев редьки и редиса при укороченном дне обеспечивает
получение крупных корнеплодов, препятствует переходу растений в
репродуктивный период.
Лекция № Тема: Отношение овощных растений к условиям внешней
среды.
Содержание лекционного занятия:
1. Тепловой режим
2. Световой режим
3. Воздушно-газовый режим
4. Водный режим
5. Пищевой режим
Тепловой режим. Тепло определяет процессы жизнедеятельности растений,
оказывает влияние на усвоение элементов питания, транспирацию, фотосинтез
и дыхание, обмен веществ.
Требования к теплу связаны, с районами происхождения овощных растений и
влияют на выбор сроков посева, продолжительность выращивания. По
требовательности к теплу различают четыре группы овощных растений.
1. Морозостойкие и зимостойкие к ним относятся многолетние овощные
растения, зимующие в открытом грунте,—щавель, ревень, спаржа,
многолетние
луки.
Для
выращивания
благоприятна
температура
(оптимальная) -15...20°С, но начальный рост может проходить при 1 °С.
Листья и стебли переносят заморозки до —8, —10 °С. В состоянии покоя и
при наличии снегового покрова эти растения не боятся морозов.
2. Холодостойкие. Сюда относятся все двулетние овощные растения (капуста,
корнеплоды, лук, чеснок) и некоторые однолетние (салат, укроп, шпинат,
горох, бобы). Наиболее интенсивно ростовые процессы .идут при температуре
15...20 °С, но семена могут прорастать при 2...5°С. Растения переносят кратковременные заморозки до —2...—7°С. Повышенные температуры (выше
25°С) угнетают растения.
3. Теплолюбивые. В эту группу входят, томат, перец, баклажан, огурец,
кабачок. Семена прорастают только при температуре выше 10... 15С. Растения
не переносят кратковременного снижения температуры до 3-5°C и гибнут при
заморозках. Оптимальными являются температуры 20...28°С. При
температурах ниже 15°С и выше 30 °С накопление питательных веществ задерживается.
4. Жаростойкие. Это кукуруза, дыня, арбуз, тыква. Они отличаются
требовательностью к теплу и как растения предыдущей группы гибнут при
заморозках. Жаростойкие культуры способны переносить самые высокие
температуры до 30...35°С без нарушения процессов ассимиляции.
Отношение овощных растений к теплу в разные периоды роста и развития.
Уровень температуры, благоприятный для прохождения всех процессов
21
жизнедеятельности растений, называют оптимальным. Оптимальные температуры различны не только для разных групп культур, но неодинаковы и в
отдельные периоды и фазы роста. Это связано с естественной сменой
сезонных и суточных температур в природе— тердаопериодизмом. Более
высокая температура при солнечном освещении; чем в пасмурную погоду,
благоприятствует фотосинтезу. Ночью, когда при отсутствии света процесс
дыхания преобладает над фотосинтезом, необходима более низкая
температура, чтобы уменьшить расход питательных веществ на дыхание.
Накоплению запасных веществ способствует снижение уровня оптимальных
температур на 1...3°С, а формированию плодов— такое же превышение его.
Вредно отражаются на процессах роста и развития избыточно высокие
температуры, при которых опадают цветки, задерживается формирование
кочанов и др.
Повышение морозоустойчивости, холодостойкости и жаростойкости овощных
растений. Морозостойкость и холодостойкость овощных растений зависят от
районов их происхождения. Они неодинаковы в разные периоды и фазы и
изменяются под влиянием агротехники.
Холодостойкость — способность растений длительное время переносить
низкие положительные температуры от 0 до 6...9°С. Высокой
холодостойкостью характеризуются все растения, происходящие из
умеренных широт субтропиков, высокогорных плато.
Морозостойкость — способность растений переносить кратковременные
заморозки и длительные морозы. К морозостойким относятся все многолетние
и двулетние овощные растения.
Весенние и осенние заморозки, длительные похолодания особенно опасны для
требовательных к теплу и жаростойких овощных растений. Холодостойкие
растения при длительных похолоданиях также могут отставать в росте и
развитии, снижать поступление ранней продукции и общую урожайность. При
сильных заморозках у них могут быть повреждены точки роста, молодые
листья, побеги.
Агротехнические приемы, способствующие повышению морозоустойчивости
и холодостойкости, основаны на создании условий, при которых происходит
накопление в тканях растений «защитных веществ»: Сахаров, липоидов. К
этим приемам относят подзимние посевы, предпосевную закалку семян,
фосфорно- калийные подкормки, выращивание рассады при нижнем уровне
оптимальных температур перед высадкой в поле.
Для ряда холодостойких овощных растений широко применяют подзимние
посевы. Их проводят перед наступлением устойчивых морозов, когда семена
уже
не
могут
прорасти.
Предпосевную закалку семян переменными температурами (по методу А. Е.
Вороновой) или промораживанием набухших семян (по методике ТСХА)
применяют для теплолюбивых растений (огурец, томат). При закалке
переменными температурами семена вначале намачивают, и они набухают.
После этого их попеременно через каждые 12 ч выдерживают сначала при
температуре 20СС, затем при температуре от 0 до —2, —3°С.
Продолжительность такого воздействия переменными температурами от It) до
12 сут. Закалку семян путем промораживания также применяют для набухших
22
семян, которые в течение 3...5 сут выдерживают в холодильнике при —3, —
5°С.
Для повышения холодостойкости и морозостойкости рассады (капусты, томата,
огурца) в парниках, пленочных теплицах за 2 нед. до высадки ее в поле
усиливают вентиляцию, снижают температуру днем и особенно ночью до
нижнего уровня для капусты 6°С, томата 15°С, огурца 18°С.
В летне-осенний :период для повышения морозостойкости овощных растений
проводят подкормки фосфорно-калийными удобрениями.
Жаростойкость — способность растений длительное время выдерживать
предельно высокие температуры без нарушения обмена веществ, сохраняя и
накапливая при этом продукты ассимиляции. При температурах выше
оптимальной на 14 °С у всех растений расход углеводов на дыхание превышает
накопление их в процессе фотосинтеза. У холодостойких овощных растений в
южных зонах овощеводства в середине лета часто наблюдаются сильные
перегревы, увядание листьев, длительная остановка ростовых процессов. Это
задерживает формирование кочанов, корнеплодов, головок цветной капусты,
резко снижает урожайность. Жаростойкие растения (дыня, арбуз), способные
понижать температуру листьев за счет усиленной транспирации, в подобных
условиях выдерживают температуру до 40...45С (без нарушения процессов
обмена веществ) и дают высокие урожаи.
Для предупреждения перегревов все холодостойкие растения на юге
выращивают в прохладную погоду (весной или осенью), проводят специальные
освежительные поливы, устраивают кулисы из высокорослых растений для
затенения, для посадки используютсеверные склоны, поверхность почвы
мульчируют светлыми материалами (опилки, пенопласт, молочно-белая
пленка).
Кроме агротехнических приемов повысить холодостойкость, морозостойкость
и жаростойкость можно за счет селекции путем выведения новых сортов.
Например, значительно повышена холодостойкость отечественных сортов
томата (Грунтовый грибовский 1180, Невский и др.), на юге созданы
жаростойкие сорта капусты (Завадовская, Бирючекутская 138).
Температурные условия, ускоряющие цветение и плодоношение овощных
растений.
Режим
температуры
оказывает
большое
влияние
на
продолжительность семенного, вегетативного и репродуктивного периодов.
При определенном уровне температур могут раньше или позже наступают фазы
цветения и плодоношения. В связи с этим выделяют температурная стадия
(прохолаживание).
Температурная стадия связана с воздействием на точки роста
определенного уровня температур. У однолетних овощных растений (огурец,
томат, салат, редис и др.) эта стадия начинается в семенном периоде, протекает
при оптимальных температурах за короткий срок (6... 10 дней). У двулетних
овощных растений действие низких положительных температур от 1 до 5 °С
длительное: для моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, брюквы, поздних
сортов капусты — в течение 120...180 дней; для свеклы, репы, редьки,
репчатого лука—30...50 дней. Температурная стадия у этих растений
начинается также на ранних фазах, но завершается только при хранении
кочанов, корнеплодов, луковиц, предназначенных для получения семян.
$4
У овощных растений из тропических стран, продуктовым органом которых
являются плоды (сем.тыквенные, пасленовые, кукуруза, фасоль), переход к
цветению и плодоношению можно ускорить созданием оптимальных
температурных условий для прорастания семян при правильном выборе сроков
посева. В природе ход суточных и сезонных температур может не совпадать с
требованиями растений, и тогда наступление фаз цветения и плодоношения
задерживается.
Для однолетних овощных растений из субтропиков (салат, редис, укроп и др.),
продуктовым органом у которых являются вегетативные части растений,
необходимо задерживать начало цветения и плодоношения. Длительные и
сильные перегревы воздуха и почвы вызывают у них преждевременное
образование репродуктивных органов.
Капуста кочанная может зацвести, не образуя кочана, если рассада сформирует
крупные листья и длительное время будет выращиваться при низких
положительных температурах 3...5°С. Для получения семян двулетних
овощных растений необходимо маточники (корнеплоды, кочаны) хранить при
температуре от 1 до 5°С в течение 4...6 мес. Если температура будет выше, то
после высадки в поле растения продолжат вегетативный рост и не зацветут.
Регулирование теплового режима в открыто м грунте. Тепловой режим можно
улучшить за счет различных агромероприятий: размещения ранних и
требовательных к теплу растений на участках с хорошим тепловым режимом
(южные склоны, ветрозащита, вблизи водоемов); изменения тепловых свойств
почвы путем внесения органических удобрений; устройства гряд и гребней для
лучшего прогревания почвы солнцем; мульчирования поверхности почвы;
применения кулисных посевов, защищающих в северной зоне растения от
холодных ветров.
Для предупреждения повреждения растений кратковременными весенними
заморозками применяют дымление и дождевание.Оба приема улучшают
тепловой режим приземного слоя воздуха за счет ограничения лучеиспускания.
Для дымления используют хворост; опилки, мусор, торф, солому, хвою
(50...100 куч на 1 га), а также дымовые шашки. Чаще всего дымление
применяют для защиты рассады капусты. Оно повышает температуру воздуха
на 2...3 °С.
Полив дождеванием малыми нормами (50...70 м3/га) накануне заморозков
обеспечивает защиту растений от заморозков на больших площадях.
Применяют его преимущественно для высаженной в поле рассады томатов и
капусты.
Световой режим. Сложные энергетические процессы фотосинтеза и дыхания
растений требуют обязательного наличия солнечного света.
Лучистую световую энергию способны улавливать только1 зеленые растения,
накапливая органические соединения за счет фотосинтеза.
Отношение овощных растений к свету. На процессы роста, развития и на ход
фотосинтеза влияют интенсивность освещения, плотность облучения
(количество света его яркость) продолжительность светового дня и ночи (фотопериодизм) и качество света (спектральный состав).
Естественная облученность неодинакова в разных географических частях
земного шара, так как зависит от угла падения' солнечных лучей на земную
поверхность. Она сильно изменяется от времени года, облачности, загрязнения
$4
атмосферы, высоты солнцестояния, продолжительности солнечного сияния.
Суммарная естественная облученность (прямая и рассеянная) максимальна в
околополуденные часы, а минимальна — при сплошной облачности. В полдень
под Москвой естественная облученность составляет 955 Вт/м2.
Для растений наибольшее значение имеет рассеянная радиация, попадающая на
верхнюю и нижнюю стороны листьев. Фотосинтез активно протекает только
при облученности до 140 Вт/м2.
Солнечный спектр состоит из видимых лучей и невидимых ультрафиолетовых
и инфракрасных. Видимые лучи — от красных до сине-фиолетовых — с длиной
волны 380...780 нм преобладают в рассеянной и отраженной радиации, лучше
других проникают через атмосферу.
Ультрафиолетовые лучи (295...380 нм) различно влияют нa жизненные
процессы растений. При длине 315...380 нм не происходит вытягивания
растений, в них накапливается аскорбиновая кислота, а при длине 280...315 им
повышается холодостойкость и обеспечивается световая закалка.
Инфракрасные (тепловые) лучи с длиной волны 710... 1400 нм< способствуют
нормальному течению физиологических процессов в растениях.
от 300 до 800 нм и включает все видимые лучи, а также 1асть
ультрафиолетовых с длиной 300...380 нм и инфракрасных с длиной 710...800
нм. Эти лучи обеспечивают процесс фотосинтеза, фотопериодизм, рост и
развитие растений.
Деление овощных растений по их требованиям к интенсивности освещения.
Все овощные растения нуждаются в освещении, но их отношение к интенсивности света неодинаково. По этому признаку растения делят на следующие
группы.
Очень светотребовательные — бахчевые культуры (арбуз, .дыня, тыква),
овощные семейства пасленовые (томат* перец, -баклажан), все крестоцветные,
а также фасоль, кукуруза. Для них оптимальная освещенность составляет 30
клк, минимальная— 4 клк (редька, томат).
Малотребовательные — салат, огурец, лук, морковь, петрушка, сельдерей,
шпинат, укрол, горох, ревень, щавель. Оптимальная освещенность равна 20 клк,
минимальная—1,1 (горох) и 2,4 (огурец) клк.
Нетребовательные — все выгоночные культуры — лук, петрушка, сельдерей,
свекла, а также щавель, ревень и спаржа.
Эти растения благодаря накоплению пластических веществ способны давать
продукцию при освещенности ниже оптимальной.
Значение количества и качества света. Требования овощных растений к
интенсивности солнечной радиации в разные периоды и фазы неодинаковы.
Совсем не нужен свет .для набухания и прорастания семян. При появлении
всходов он необходим даже малотребовательным растениям. Недостаток
видимых лучей и слабая общая освещенность в этот период приводят к
вытягиванию и даже гибели всходов.
В начальные фазы, когда идет интенсивный рост листьев и ^стеблей, все
овощные растения предъявляют самые высокие требования к интенсивности
солнечной радиации и максимально используют ФАР. После ослабления
ростовых процессов при максимальной площади листьев несколько снижается
потребность в освещении в связи с накоплением запаса пластических веществ
(капуста, корнеплоды). В репродуктивном периоде — при цветении,
$4
образовании семян и плодов — растения предъявляют повышенные требования
к интенсивности солнечной радиации.
Лекция № Устройство и обогрев сооружений защитного грунта.
План:
1. Значение овощеводства защищенного грунта
2. Светопрозрачные материалы для теплиц и парников
Защищенным грунтом называют земельные участки или специальные
помещения, оборудованные для создания благоприятного микроклимата или
для улучшения естественного в целях внесезонного выращивания овощных
культур. Различают утепленный грунт (холодные и теплые гряды, рассадники,
малогабаритные пленочные укрытия) и культивационные помещения (парники
и теплицы).Значение овощеводства защищенного грунта определяется
производством свежих овощей в течение круглого года и подготовкой рассады
для открытого грунта, расширением ассортимента овощных культур.
Ликвидировать сезонность выращивания свежих овощей можно за счет
увеличения доли ранней продукции в их производстве, а также поздней осенью
и зимней реализации свежих овощей из теплиц.
Увеличение производства свежих овощей для полного удовлетворения
потребностей населения всех районов страны возможно при значительном
увеличении площади защищенного грунта.
Доля внесезонных свежих овощей в рационе питания должна составлять 25% от
годовой нормы потребления и возрасти до 31 кг на душу населения. Это
возможно при решении следующих задач: 1) повышении урожайности; 2)
интенсивном использовании площади защищенного грунта; 3) замене парников
теплицами и современными сооружениями утепленного грунта; 4) расширении
производства овощей в южных районах; 5) концентрации и специализации в
защищенном грунте; 6) переводе изготовления, и строительства теплиц на
промышленную основу; 7) снижении денежных, и трудовых затрат на единицу
производимых овощей.
Площадь защищенного грунта в нашей стране составляет около 10 тыс. га и
должна быть увеличена в 10-й пятилетке до 18500та..- Общий сбор овощей из
всех сооружений защищенного грунта в 1975 т. достиг 706 тыс. т и продолжал
ежегодно возрастать. Под теплицами находится около 6000 га, в том числе 4700
га под пленочными.
Утепленный грунт занимает 2600 га. За последние годы произошло
значительное увеличение его площади за счет малогабаритных пленочных
укрытий.
Заметно сокращается площадь остекленных парников.
Светопрозрачные материалы для теплиц и парников
В качестве светопрозрачных материалов в настоящее время применяют стекло
и полимерные материалы. Светопрозрачные материалы имеют различные
оптические и физические свойства. Стекло хорошо пропускает лучи видимого
спектра солнечного света (от 70 до 90%), но задерживает ультрафиолетовые
лучи (до 54%) и почти непроницаемо для тепловых лучей (4%). Это свойство
$4
позволяет накапливать и удерживать тепло в сооружениях защищенного
грунта. Стекло имеет слабую теплопроводность, не теряет прозрачность, может
служить долго. Но стекло очень тяжелое,: что требует прочных фундаментов и
конструкций. Большим его недостатком является хрупкость.
Для теплиц применяют стекло с высокой прозрачностью (80...90%), толщиной
4...5 мм, шириной 70 .см и более, а для парников допустимо менее прозрачное
стекло (70...75%) толщиной 2...3 мм.
ВИДЫ ЗАЩИЩЕННОГО ГРУНТА
1. утепленный грунт
2. культивационные сооружения
Утепленный грунт. Утепленный грунт — это защищенные или обогреваемые
участки земли, а также простейшие сооружения для выращивания рассады и
ранних овощей.
Утепленный грунт располагают вблизи парников и теплиц на участках с
легкими, рано просыхающими почвами, на склонах южных экспозиций при
наличии защиты со стороны господствующих ветров.
Различают необогреваемый и обогреваемый утепленный грунт, каждый из них
можно использовать без укрытий или с укрытиями (временными или
постоянными, непрозрачными или прозрачными).
Необогреваемый утепленный грунт. Сюда относят холодные гряды, открытые
рассадники, малогабаритные пленочные укрытия, межтепличные пространства.
Для некоторых видов необогреваемого утепленного грунта применяют непрозрачные укрытия при кратковременных похолоданиях, заморозках (на ночь)
или для применения растений. Для этого используют соломенные, камышовые
маты, битуминизированную бумагу, рогожу, пенопласт, поролон.
На холодных грядах температура почвы и воздуха приземного слоя днем выше
на 1...2°С, чем на ровной поверхности. Укрытие гряд непрозрачными
материалами предохраняет почву от сильного охлаждения ночью. На них
выращивают рассаду капусты и холодостойкие овощные культуры.
Под открытые рассадники используют участки с плодородными почвами при
ежегодном внесении органических удобрений 50...70 т/га. Периодически через
2...3 года их переносят на другое место. Участки должны быть с хорошим дренажем. Наиболее распространены открытые холодные рассадники в
центральных и южных районах; на них выращивают рассаду поздно
высаживаемой в грунт белокочанной и цветной капусты. Иногда их размещают
на обочинах полей, предназначаемых под посадку капусты.
- Малогабаритные пленочные укрытия устраивают на грядах или на ровной
поверхности. Они могут быть каркасными или бескаркасными, тоннельными
или шатровыми.
В малогабаритных пленочных укрытиях тоннельного типа в качестве опор
пленки применяют проволочные дуги толщиной 5...6, мм, на расстоянии 1..Л,5
м, концы которых заглубляют в почву. Для прочности дуги связывают
шпагатом. Полотнища пленки натягивают поверх каркаса, а на торцах скручивают в жгут и привязывают к вбитому в землю колу. Боковые кромки пленки
присыпают землей, поверх нее устанавливают дополнительные дуги. Иногда
полотнища пленки по краям крепят на рейки — бобины, это упрощает доступ к
растениям. Наиболее удобны укрытия со вставным проволочным каркасом*
позволяющим сократить в 2 раза расход проволоки. Ширина укрытий 0,7...1,2
$4
м, высота — 0,4...0,6 м. Расход пленки 700... 1000 кг/га, проволочных ^дуг —
6000 кг, шпагата — 20...25 кг, колышков— 250...300 шт./га.
Малогабаритные пленочные укрытия шатрового типа имеют два ската. Каркас
состоит из несущих деревянных опор (строительных стоек) сечением 3...5 см,
на которых укреплен коньковый брус. Поверх каркаса натягивают пленку,
концы ее закрепляют в деревянные бобины или присыпают землей.
В малогабаритных бескаркасных пленочных укрытиях для крепления пленки
применяют гребни высотой 25...30 см. Края пленки засыпают землей. Между
гребнями в бороздах выращивают теплолюбивые овощные растения. Все
работы по нарезке гребней, посеву, расстилу пленки и ее закреплению землей*
могут быть механизированы. После окончания заморозков пленку снимают.
Обогреваемый утепленный грунт. Он включает паровые гряды и теплые
рассадники, в которых применяют горячий навоз (биотопливо), в качестве
источника тепла.
Для поделки паровых гряд с осени нарезают борозды,,, а весной их заполняют
горячим биотопливом слоем 20 см, сверху укрывают землей до 15 см. На эти
гряды можно ставить малогабаритные пленочные укрытия. Теплый рассадник
отличается от паровых гряд наличием бортовых досок или жердей,, на которые
укладывают решетки из тонких реек для матов.
Экономическая эффективность утепленного» грунта. В настоящее время самым
распространенным видом утепленного грунта стали малогабаритные
пленочные укрытия; тоннельного типа. Особенно возросли площади под ними в
южной зоне.
В меньшей степени тоннельные укрытия распространены в- северных районах
и в Сибири, но и там выявлено их преимущество перед парниками, как при
выращивании рассады, так: и для получения ранней продукции огурца и
томата. Например, в совхозе «Ленсоветовский» Ленинградской области рассада
капусты, полученная в таких укрытиях, в 1974 г. была в 2 раза дешевле по
сравнению спарниковой, и ее себестоимость составила 4,1 руб. за 1000 шт.
На Урале урожай томата сорта Грунтовый грибовский, полученный из рассады,
выращенной под малогабаритными укрытиями, составил 370 ц/га, сорта
Талалихин — 514 ц/га. При использовании пленки в течение двух сезонов
затраты снижались с 12 до 8 тыс. руб. на 1 га. Урожай огурцов под укрытиями
достигал 10,6 кг/м2. Зеленое перо у лука-батуна при укрытии его в начале
апреля получали на 15...2J дней раньше, чем в открытом грунте, при урожае 244
ц/га.
Малогабаритные укрытия тоннельного типа имеют ряд преимуществ: 1)
возможность механизации процессов подготовки почвы, внесения удобрений,
нарезки гряд, посева; 2) хорошие условия для закалки рассады перед высадкой
в открытый грунт путем снятия пленки; 3) два оборота культур под одной и той
же пленкой; 4) сокращение продолжительности выращивания рассады на 5—7
дней за счет лучшей освещенности; 5) невысокие затраты — 15...20 коп./м2; 6)
возможность повышения температуры во время заморозков (на 1,8СС) при
герметичности укрытий и образовании конденсата на внутренней поверхности*
пленки.
Применение открытых рассадников неэффективно в средней и северной зонах,
на Урале, так как растения могут погибнуть от заморозков, хотя себестоимость
рассады здесь может быть самой, низкой—до 1Д..З руб. за 1000 шт.
$4
Культивационные сооружения. Парники и их назначение парники —наименее
совершенный вид культивационных помещений со съемным светопрозрачным
покрытием и с малым внутренним объемом. При эксплуатации укрытия
снимают полностью или частично, а обслуживающий персонал вынужден
находиться вне помещения. Основное назначение парников — выращивание
рассады для открытого грунта, а также получение ранней овощной продукции.
Их используют с ранней весны до осени.
Классификация парников. Парники бывают углубленные и наземные, по
конструкции покрытия стеклянные и пленочные, односкатные и двускатные.
Конструктивно в целом парники строят стационарными и переносными.
Углубленные парники могут быть только стационарными, а наземные — как
стационарными, так и переносными.
Односкатные парники. Односкатный углубленный (русский) парник наиболее
распространен. Он состоит из котлована, обвязки (или короб, сруб) и 20
парниковых рам (рис. 2).
Котлован имеет длину 21,2 м, ширину по верху—1,45 м, по дну— 1,2 м.
Глубина его при биологическом обогреве у ранних парников 0,7...0,8 м,
средних —0,5...0,6 м, поздних —0,3... 0,4 м. Ежегодно весной котлованы
заполняют биотопливом, а осенью их очищают. При техническом обогреве
(водяном, элект-
а — парник с деревянной обвязкой; б —парник с обвязкой из сборного
железобетона; / — ;рамы; 2 — северные парубни; 3 — южные парубни; 4 —
грунт; 5 — биотопливо; 6 — лежень, соединяющий парубни соседних
парников; 7 —опорная рама; 8 — металлическая скоба для упора парниковых
рам (размеры в мм)
рическом) на дно котлована укладывают шлак, затем песок, в котором
размещают обогревательные металлические трубы, по которым циркулирует
вода, или асбоцементные трубы с нагревательным электрическим кабелем.
$4
Глубина котлована 0,5... 0,6 м. При таком обогреве ежегодной очистки не
требуется.
Обвязка по краям котлована предохраняет его от осыпания и служит опорой
для рам. Она может быть сделана из бревен, досок, железобетона. Обвязка
состоит из северного, южного и торцовых (приголовков) парубней и пересовов.
В южном парубне делают паз на глубину 4...4,5 см для упора рам.
В современной конструкции русского парника пересовы внутри котлована
заменены короткими бревнами — лежнями, которые располагают поперек троп
между котлованами. Это увеличивает полезную площадь, улучшает световой
режим, создает удобства для механизации очистки парников.
Разработана конструкция обвязки из сборного железобетона, изготовляемая
заводским методом. Общее устройство железобетонного парника приведено на
рис. 2.
По сравнению с деревянной железобетонная обвязка более Долговечна и
обладает большей теплоотдачей, но не обеспечивает при биологическом
обогреве в ранние сроки достаточный тепловой режим. Поэтому паренки
используют как средние.
В настоящее время сокращается строительство деревянных односкатных
углубленных парников. Рекомендуются в производство типовые проекты с
железобетонной обвязкой и техническим обогревом: № 810-60 —с водяным, №
810-61 — с электрическим обогревом проводом ИОСХВ; № 810-75— с
электрообогревом асфальтобетонными нагревательными устройствами.
Парниковая рама Является основной деталью односкатного парника, длина ее
160 см, ширина—106 см. Благодаря стандартному размеру рама может служить
мерой площади: полезная площадь одного рамоместа 1,5 м2.
Раму вяжут из двух продольных и двух поперечных брусьев обвязки, трех
продольных внутренних брусьев — шпроссов. Древесина должка быть сухой,
для большей прочности ее пропитывают 3%-кым горячим раствором
фтористого натрия. На брусьях и шпроссах имеются по краям выемки —
фальцы, в которые вставляют стекло. Рамы укладывают на парники с некоторым наклоном и поэтому на нижней стороне рама не имеет фальца. Перед
остеклением все места соединений и нижнюю часть рамы пропитывают
раствором креозота в керосине или олифой.
Остекление начинают с нижнего торца, накладывая куски стекла внахлест. Это
необходимо для того, чтобы при наклонном положении с рамы свободно
стекала вода. Начинают и заканчивают остекление более узкими кусками
стекла, так как в торцах оно наиболее подвержено повреждениям во время эксплуатации. Стекло не должно упираться торцами в фальцы, зазор должен быть
не менее 3 мм, иначе при набухании древесины оно лопается. Места крапления
стекла к деревянным частям рамы промазывают замазкой на основе битума или
гудрона.
Имеется опыт по использованию обычных остекленных рам с подшитой с
нижней стороны полиэтиленовой пленкой. Воздушная подушка между стеклом
и пленкой улучшает тепловой режим и снижает потребность в
матах»Парниковые рамы без шпроссов, обтянутые пленкой, применяют для
укрытия средних парников. В последнее время стали использовать рамы с
увеличенным размером без шпроссов с пленкой вместо стекла, но работать с
ними при ветре неудобно из-за большой парусности.
$4
Парниковые маты применяют в качестве дополнительного укрытия парников и
утепленного грунта, а также для временного притенения растений. Их
изготовляют из целой (немятой) ржаной соломы — старновки.
Вязку матов выполняют на ручном станке силами двух рабочих (6...8 матов в
день) или машиной МВМ-250 производительностью 118 м/ч, которую
обслуживают 5 рабочих.
Размер стандартного парникового мата 2 X 1,2 м, толщина — 5...6 ем, масса —
5...6 кг. На его изготовление идет Y...8 кг соломы и до 36 м шпагата. Маты из
камыша и осоки более долговечны, но холоднее соломенных. Для изготовления
требуется до 10 кг камыша.
По окончании сезона маты просушивают и укладывают на хранение. Их надо в
1,5 раза больше, чем парниковых рамомест.
Наземные парники сооружают в тех случаях, когда невозможно выкопать
котлован из-за неглубокого залегания грунтовых вод, вечной мерзлоты, на
сыпучем или каменистом грунте. Они могут быть стационарными и
переносными.
Наземный односкатный стационарный (архангельский) парник имеет обвязку
из нескольких венцов бревен.
При сооружении переносных парников на участке укладывают сплошной слой
горячего навоза толщиной 30...60 см. Короба соединяют приголовками
вплотную один к другому {по 4...8 в ряд) параллельными рядами, а
пространство между ними засыпают сухим соломистым навозом Для
теплоизоляции.
Двускатные парники. Они имеют преимущества перед односкатными. В них
лучше световой режим, больше расстояние между почвой и светопрозрачными
покрытиями (0,5... 0,7 м). По длине их ориентируют с севера на юг, обращая
один скат на восток, а другой — на запад.
Получили распространение пленочные двускатные парники переносные и
стационарные.
Двускатный переносной пленочный парник (УРП-20, конструкции НИИОХ,
типовой проект № 810-2) наземный, состоит из нескольких секций, каждая
длиной 6 м, шириной 1,6 м, площадью 9,6 м2. Каркас обвязки сделан из
дощатых парубней (высотой 15 см), имеет деревянный коньковый брус, три
стропила со стойками. Налажено заводское изготовление деталей этого парника
(рис. 3).
Каркасы соединяют по 3...5 "и более вместе и устанавливают на ровную
поверхность, на грады или на сплошную постель из биотоплива. Их легко
можно переносить с одной культуры на другую. Осенью каркасы разбирают и
укладывают на хранение.
$4
Рис. 3. Разборно-переставной пленочный двускатный парник УРП-20
Пленочное укрытие шторное. Один конец пленочной шторы закрепляют на
коньковом брусе, а другой — на бобине.
В Ленинградской области пленочные парники этой конструкции используют
как стационарные с деревянными рамами вместо штор. На рамы пленку
натягивают в один или в два слоя. Рамы на коньковом брусе соединяют
попарно кусками брезента.
Материалы для строительства парников. Для строительства парников
используют бревна, доски, штапик, цемент, щебень, песок, шлак, керамические
и асбоцементные трубы. При подборе 'этих материалов учитывают их
теплопроводность, долговечность и стоимость.
Для углубленных парников с бревенчатой обвязкой на 1 м2 полезной площади
необходимо круглого леса диаметром 42.
14 см в среднем около 0,03 м3, стекла — 0,3 м2. Стоимость 1 м2 односкатного
остекленного парника колеблется от 7 до 10 руб., срок службы обвязки из
хвойных пород — 8...12 лет.
При сооружении углубленных парников с железобетонной обвязкой на 1 м2
полезной площади требуются следующие основные материалы: сборные
железобетонные детали — 0,02 м5, гравий — 0,003 м3, песок — 0,002 м3,
цемент (марки 300) — 0,3 кг, кирпич — 95 шт. Стоимость 1 м2 парников с
железобетонной обвязкой составляет около 17 руб., срок аммортизации 20...25
лет.
На строительство двускатных пленочных: парников на 1м2 расходуют
лесоматериалов 0,01 м2 и пленки 1,5 кг. Стоимость 1 м2 пленочного парника
1,5...2 руб., а срок аммортизации 5...6 лет, при ежегодном расходовании средств
на пленку 1,5 руб./м2. Масса каркаса около 48 кг.
Сравнительная т е х н и к о-э к о н о м и ч е с к а я о ц енка разных типов
парников. Меньшими теплопотерями отличаются углубленные парники, в них
более благоприятный водный режим. Благодаря меньшим теплопотерям
$4
углубленные односкатные парники используют как ранние или средние во всех
зонах, особенно в северных и центральных. Существенными недостатками
односкатных парников являются малый объем воздуха между грунтом и
рамами, что вызывает большие перепады температуры и влажности воздуха,
затрудняет выращивание высокостебельных овощных растений.
Двускатные парники по сравнению с односкатными имеют площадь
теплоотдачи почти в два раза большую я требуют больших затрат тепла на
обогрев. Однако благодаря большему воздушному объему температурный
режим в них лучше выровнен. Условия освещения также лучшие, чем в
односкатных парниках, и они' более пригодны для выращивания овощей на
продукцию.
Наземные переносные парники имеют худший тепловой режим по сравнению с
углубленными, и поэтому их используют в более поздние сроки. Но такие
парники более долговечны, так как в период между сезонами они хранятся под
навесами. Возможность переноса позволяет использовать их на различных
участках в разные годы. В них механизированы работы по подготовке участка и
биотоплива, а также по очистке его в конце сезона. .
Наиболее дорогостоящими являются стационарные парники с обвязкой из
дерева несмотря на то, что единовременные за« траты при строительстве
значительно ниже, чем парников с долговечной железобетонной обвязкой.
Очень дороги стандартные парниковые рамы с остеклением. Так, стоимость
одной остекленной рамы на 1,5 м2 полезной площади в среднем составляет
около 4...5 руб. При этом в течение сезона повреждается около 30% остекления,
что требует ежегодного ремонта.
А гроэксплуатационные недостатки парников. Односкатные углубленные
парники до недавнего времени были основным сооружением для выращивания
рассады, Но они имеют ряд недостатков: громоздкость конструкций, низкий коэффициент светопрозрачности, трудоемки и неудобны при эксплуатации.
Кроме этого, в них невозможно регулировать тепловой, водный режимы,
применять современные средства автоматизации и механизации. Все основные
работы в парниках выполняют вручную, частично механизированы лишь
набивка биотоплива и очистка котлованов.
Строительство в последние годы малогабаритных пленочных укрытий,
пленочных парников и особенно пленочных теплиц привело к заметному
сокращению площади односкатных углубленных парников с остекленными
рамами. Только в районах с сильными ветрами они сохраняют роль ведущих
рассадных сооружений.
Перевод производства рассады на промышленную основу, строительство
специализированных рассадных комплексов возможны только при
использовании пленочных теплиц вместо парников, К 1975 г. на Украине и в
Молдавии пленочные теплицы стали основными рассадными сооружениями.
I/(/Теплицы и их назначение. Теплицы — наиболее сложный и современный
вид культивационных помещений. Основное их назначение— получение
внесезонной овощной продукции и рассады для теплиц, парников, утепленного
и открытого грунта.
Современные теплицы имеют высокий уровень механизации,, автоматизации и
организации труда. В них затраты на производство 1 ц овощей составляют от
5,2 до 9,7 чел., а себестоимость продукции колеблется "от 43 до 61 руб. за 1 ц.
$4
Урожаи овощей в зимних теплицах достигают 40...60 кг/м2, в весенних
пленочных — до 20...25 кг/м2.
Теплица состоит из фундамента, каркаса, боковых и .торцовых стен, кровли;
внутри теплиц имеются системы отопления,, вентиляции, водоснабжения и
электроснабжения. Фундамент закладывают на значительную глубину,
изготовляют его из бутового камня, валунов железобетона. На фундамент
опираются стены, нижняя часть которых делается из кирпича или железобетона
и называется цоколем.
Кровля состоит из конькового бруса, 'стропил, продольных, шпроссов.
Шпроссы служат для крепления стекла или пленки, их изготовляют из дерева
или металла. Расстояния между широссами от 50 до 80 см. На кровле и стенах
устраивают форточки: верхние — вдоль конька, боковые — вдоль стен, они
обеспечивают вентиляцию теплиц.
Классификация теплиц. Все теплицы различают по срокам использования
(зимние и весенние), по назначению (овощные и рассадоовощные), по виду
прозрачного покрытия (остекленные, пленочные, стеклопластиковые), по
внутреннему устройству (стеллажные, грунтовые, конвейерные), они могут
быть стационарными, передвижными, переносными.
Зимние теплицы эксплуатируют круглый год, а весенние — с весны до осени.
Рассадоовощные теплицы предназначены в первую очередь для подготовки
рассады, после чего в них выращивают овощи; овощные теплицы используют
только для получения овощной продукции.В современных теплицах стеллажи
устраивают на разной высоте, располагают их в продольном или поперечном
направлении по отношению к центральному проходу. Ширина боковых
стеллажей не более 90 см, а центральных— до 180 см. Они могут быть
деревянными, железобетонными. Предназначаются для насыпки грунтов и
выращивания рассады и овощных растений.
В грунтовых теплицах овощи размещают по всей площади, кроме центральных
и боковых троп, часто при этом устраивают гряды.
В грунтовых теплицах полезная площадь составляет 80...85% инвентарной, а в
стеллажных она может быть меньше (55... 65%) или больше инвентарной
(110...115%) за счет использования подстеллажных грунтов или подвесных
полок.
Основные типы остекленных теплиц. Остекленные зимние и весенние теплицы
в основном сооружают трех типов: двускатные, ангарные и блочные (рис. 4).
Двускатные теплицы имеют кровлю с двумя скатами, ориентированными на
запад и восток, внутри них устанавливают опорные стойки, поддерживающие
кровлю. Площадь одной теплицы обычно небольшая, от 100 до 350 м2.
Изготовляют их из дерева или металла. В этих теплицах очень высока трудоемкость обслуживания; из-за опорных стоек затруднено применение современной
техники. Режим микроклимата можно регулировать только вручную. В
настоящее время теплицы такого тепа не строят.
Ангарные теплицы — это очень крупные двускатные теплицы, имеющие
площадь от 600 до 3000 м2 без опорных стоек. В них благоприятнее
освещенность по сравнению с другими. Кровля иногда имеет совмещенные
конструкции с трубами водяного обогрева. Коэффициент ограждения
Составлде1_1Д.д.2.
$4
Ангарные теплицы характеризуются выровненным режимом микроклимата, на
их кровле снег не накапливается, большие размеры сооружений позволяют
использовать современные транспортные и почвообрабатывающие машины, а
также автоматизировать вентиляцию,. дождевание, подкормки, обработку/
растений ядохимикатами.
1
I
I
I
i
t
I
:I
I
I
I
I
I
I
;
I
1
j
j
I
I
I
.1
I
II,
I
Рис. 4. Схема поперечного разреза разных типов остекленных теплиц: а —
двускатная; б ангарная; а — блочная
Из-за большого объема .воздуха ангарные теплицы имеют значительно
большие теплопотери, чем двускатные, и поэтому их эксплуатация обходится
дороже; выше и капитальные затраты при строительстве. Блочные теплицы
считают самыми экономичными среди остекленных типой теплиц из-за
сокращенного расхода металла при их строительстве, небольших теплопотерь.
Сметная стоимость теплиц 33,2 руб./м2.
Блочные теплицы имеют небольшую высоту и значительную площадь
(10000...30000 м2), многоскатную кровлю без внутренних перегородок с общим
боковым прозрачным ограждением. Соседние скаты кровли соединены
снаружи желобами для стока воды, а изнутри поддерживаются вертикальными
опорами. Коэффициент ограждения блочных теплиц меньше, чем у ангарных, и
изменяется от 1,3 до 1,5.
В блочных теплицах полностью механизированы все работы по обработке
грунтов, имеются возможности полной автоматизации режимов микроклимата,
поливов, подкормок, опрыскиваний ядохимикатами. Внутри они очень удобны
для транспортировки грунтов, тары, урожая. Освоено заводское изготовление
стандартных деталей сборных конструкций этих теплиц, что позволило
значительно увеличить их строительство во всех районах юга, в средней полосе
и в Прибалтике.
Недостатком блочных теплиц является снижение освещенности из-за
многоскатного верхнего покрытия, а также слабая вентиляция, особенно
боковая. Наличие желобов требует дополнительных устройств для таяния снега
зимой.
Кроме перечисленных, имеются остекленные теплицы новых •типов:
водоналивные с плоской кровлей, башенные и другие.
$4
Рис. 5. Схема поперечного разреза разных типов пленочных теплиц:
—• арочная малогабаритная; б —арочная деревянной конструкции; в —
ангарная; г — блочная двухзвенная; д — блочная многозвенная
Основные типы пленочных теплиц. Пленочные •теплицы имеют много
достоинств: у них легкие конструкции, сокращен расход металла, полностью
можно механизировать обработку и смену грунтов. Освещенность в таких
теплицах хорошая, так как площадь непрозрачных элементов на кровле незначительна, улучшены условия труда и в связи с этим выше
производительность. Капитальные затраты по сравнению со стеклянными
снижаются в 2...3 раза и более. Необходимость ежегодной замены пленки и
плохая ветроустойчивость являются основными недостатками пленочных
теплиц.
Пленочные теплицы в основном используют как рассадные сооружения: В них
выращивают рассаду для открытого грунта, после этого овощные культуры на
продукцию.
Существует много разнообразных конструкций стационарных, передвижных и
разборных пленочных теплиц: арочные, ангарные, блочные (рис. 5). Их
площадь колеблется от 100 до 5000 м2, каркасы изготовляют из древесины или
металла (уголовая сталь, трубы, фасонный прокат). Стационарные блочные
теплицы —это самые крупные пленочные теплицы. Они (типовой проект
Гипронисельпрома № 810-77) сравнительно дешевы, сметная стоимость 5,1
руб./м2 с небольшим расходом металла— 5 кг/м2.
Несущий каркас выполнен из сборных элементов заводского изготовления,
имеет гнутые арки, закрепленные на опорах с бетонным фундаментом.
Площадь теплиц может быть и до 10 ООО м2.
Наибольшей ветроустойчивостью отличаются пленочные теплицы арочной
конструкции.
Передвижные пленочные теплицы могут быть арочными или блочными, имеют
небольшую площадь (от 100 до 500 м2). В промышленном масштабе их
применяют в Белоруссии (около* 50 га). Накоплен некоторый опыт по
использованию передвижных теплиц в совхозах Ленинградской области, в
Латвии, Эстонии. В течение одного сезона ими укрывают последовательно* 2...3 овощные
культуры. Передвижение осуществляется разными способами целиком или по
частям (секциями), тракторами с помощью тросов или лебедками. Для лучшего
скольжения каркасы теплиц устанавливают на рельсы или полозья.
Как правило, передвижные теплицы имеют только солнечный обогрев. Срок
укрытия ими рассады или отдельных овощных культур от 35 до 60 дней, а
общая продолжительность, эксплуатации — до 160 дней и более. . Разборные пленочные теплицы пришли на смену парникам, Они состоят из
деревянных несущих конструкций, на которые устанавливают деревянные
рамы с двойным слоем пленки. Был создан типовой проект деревянной блочной
теплицы- № 810-11 площадью от 2000 до 5000 м2. У этих теплиц на зиму
снимают рамы бокового ограждения. Натяжение пленки производят в теплых
помещениях. Монтаж рам на каркасе очень- прост. Затраты на рамы составляют
25...60% всех затрат. Вентиляция осуществляется за счет открытия фрамуг на
кровле и снятия рам бокового ограждения.
$4
Разборные пленочные теплицы со съемным боковым ограждением используют
на юге, где летом необходимо предупрежу дать перегревы. Они перспективны в
средней полосе и на северо-западе для рассады капусты.
62
Световые условия, ускоряющие цветение и плодоношение овощных
растений. Продолжительность освещения, длина дня и ночи оказывают
влияние на процессы роста и развития овощных растений. Реакция
растений на длину дня связана главным образом с районом их
происхождения. Все овощные растения, родиной которых являются
умеренной как и субтропическая зоны, быстрее переходят к
репродуктивному периоду в средней и северной зонах, где летом день
продолжается 15...17 ч. На юге при коротком дне (10...11 ч) у них.
задерживается наступление цветения. Так, редис образует корнеплод
укроп сильно ветвится, имеет короткие междоузлия и очень много
листьев. Овощные растения, происходящие из тропических стран, в
северных районах при длинном дне переходят к репродуктивному
периоду позже и дают урожаи ниже, чем на юге.
Продолжительность дня влияет на качественные изменения точек роста
только при прохождении фаз вегетативного роста,, в дальнейшем после
начала плодоношения она уже не имеет- значения.
Продолжительность светового дня и но ч и. (фотопериодизм. По
требованиям к длине дня различают три группы растений.
Растений короткого дня — перец, баклажан, арбуз (некоторые сорта),
дыня, крупноплодная и мускатная тыква, огурец,, фасоль, кукуруза,
происходящие из тропических зон. Для образования генеративных
органов этим растениям необходим 10... 12-часовой день.
Растения длинного дня —все крестоцветные, зонтичные, лилейные,
сложноцветные, гречишные, из семейства бобовые — горох и бобы,
родиной которых являются умеренные* широты субтропической зоны.
Переход к плодоношению происходит при длине дня 14...16 ч.
Фотопериодически нейтральные, не реагирующие на длину светового
дня,— большая часть сортов томата, некоторые сорта гороха,
твердокорая тыква (зимняя и летняя), некоторые сорта арбуза, спаржа.
Растения, не завершившие температурную стадию, в дальнейшем не
реагируют на соответствующую им длину светового дня переходом к
плодоношению и продолжают вегетативный рост.
Воздушно-газовый режим при выращивании овощных растений в
открытом грунте. Для дыхания овощных растений необходим
кислород, содержащийся в воздухе (21%). Он требуется листьям,
стеблям, цветкам и корням. Освобождающаяся при? дыхании энергия
идет на процессы фотосинтеза и усвоения углекислого газа. Процессы
фотосинтеза и дыхания протекают в растениях непрерывно с
преобладанием фотосинтеза днем, а дыхания— ночью. Если наземные
органы растений практически не испытывают кислородного голодания,
то корневая система часто страдает от его недостатка в почве.
21
Особенно велика потребность в кислороде у набухающих и
прорастающих семян.
Почва является основным источником углекислого газа за* счет
разлагающихся в ней растительных остатков и внесенных:
органических удобрений. Образовавшаяся корка может задерживать
выделение углекислого газа в атмосферу, его, концентраций в почве
может возрастать и угнетающе действовать на корневую систему,
особенно на медленно прорастающие семена зонтичных и лука. Борьбу
с этим явлением ведут с помощью разрушения корки или
мульчированием почвы.
Имеет значение для растений концентрация углекислого газа (С02) в
атмосфере. Сухое вещество овощных растений содержит до 50%
углерода, который растения получают из углекислоты атмосферы.
Установлено, что овощные растения на 1 га при нормальной
концентрации С02 0,03% ежедневно используют/ лз воздуха до
500...550 кг углекислого газа, что соответствует более 1 млн. м3
воздуха. Несмотря на это местного обеднения ^атмосферы
углекислотой не происходит. Почвы, богатые перегноем, способны
выделять в атмосферу в час-до 16...24 кг углекислоты с 1 га.
Оптимальным считается содержание С02 у редиса 0,1...0,2%, капусты и
моркови — 0,2...0,3%, огурца — •0,3...0,6%.
При снижении концентраций С02 до 0,01% резко приостанавливается
фотосинтез у растений. Во влажной почве углекислый газ, соединяясь с
водой, превращается в углекислоту, которая может поступать в
растения через корни. Опасен избыток С02 та плотных,
переувлажненных почвах,, при этом гибнут корни овощных растений.
Водный режим. Требования овощных растений к влажности почвы и
воздуха. Все овощные растения требовательны к влаге. Это связано не
только с их происхождением, но и с тем, что на протяжении сотен
веков человек выращивал овощи при повышенной влажности почвы.
Это исторически привело к формированию у овощных растении,
неглубокой, но разветвленной корневой системы со слабой сосущей
силой корней. Все это определило слабую способность овощных растений извлекать из почвы труднодоступную воду при значительной
транспирации воды листьями;
Потребность в воде — ее количество, необходимое для формирования
урожая. Она может быть выражена коэффициентом водопотребления и
транопирации. Коэффициент т р а н с л и р а ц и и — количество воды,необходимое для создания сухой массы урожая. В среднем на
получение 1 кг сухого вещества овощные растения потребляют
300...800 кг воды, но только 0,2% от этого количества входит в состав
22
их клеток. Коэффициент в потребления — количество воды {м3),
испаряемое растениями и почвой для образования 1 т сырой массы
товарного урожая; В среднем на 1 т товарного урожая овощей
необходимо от 25 до 300 м3 воды.
Требовательность к воде — требования овощных растений к
оптимальной влажности почвы (%) в связи с характером развития
корневой системы и в прямой зависимости от количества потребляемой
воды для формирования урожая. Оптимальная влажность почвы
75...85% полной полевой влагоемкости (ППВ) и относительная
влажность воздуха 80...90%. Она зависит от биологических
особенностей, продолжительности выращивания овощных растений, а
также строения листового аппарата.
Высокотребовательны к влажности почвы (80...90%) и воздуха
(80...95%) салат, редис, шпинат, огурец, все виды капусты и сельдерей.
Особую требовательность предъявляют лук и чеснок в 1-ю половину
вегетации, но формирование луковиц у них проходит при низкой
влажности почвы и воздуха. Умеренны требования к влаге в почве у
столовой свеклы. Морковь, томат, баклажан, фасоль не очень
требовательны к влажности почвы (80...90%) и воздуха (50 . 60%).
Сравнительно засухоустойчивы и менее требовательны (влажность
воздуха 40..,45%) арбуз, дыня, тыква.
Потребность овощных растений в воде в разные периоды жизни у всех
растений при набухании и прорастании семян увеличивается
потребность в почвенной влаге, особенно у растений с медленным
прорастанием (сем. зонтичные, маревые, лилейные, пасленовые, а
также арбуз). Им необходимо 100% влаги от собственной массы;
бобовым (горох) -до 160%.
Влажность почвы для быстрого набухания и прорастания семян должна
быть оптимальной.
Повышенную требовательность к воде проявляют все растения в фазе
рассады, а также при посадке ее (особенно безгоршечной) в открытый
грунт.
Способность растений добывать почвенную влагу зависит от строения
корневой системы. По этому признаку овощные растения делятся на
три группы.
Растения с глубоким и широким залеганием корней (2...5 м)-бахчевые,
столовая свекла, хрен.
Растения с глубоко залегающей корневой системой (1...2 м) и сильным
ее разветвлением — морковь, петрушка, томат, при безрассадном
выращивании капуста.
23
Растения с залеганием корневой системы только в пределах пахотного
слоя —огурец, сельдерей, лук, редис, все листовые однолетние овощи,
перец, баклажан, капуста при выращивании рассадой, свекла.
По способности: извлекать и расходовать почвенную влагу растения
делят на четыре группы.
Хорошо добывающие и экономно расходующие — бахчевые, кукуруза,
томат, перец, морковь, петрушка, фасоль.
Хорошо добывающие при сильном расходовании — брюква, свекла,
капуста (лосевом семян).
Слабодобывающие при экономном расходовании — лук.
Слабодобывающие и интенсивно испаряющие — капуста, баклажан,
огурец, репа, редька, редис, салат, шпинат.Растения 1-й и 2-й групп
редко испытывают недостаток влаги; наоборот; 3-й и 4-й — чаще
других страдают от ее недостаточности необходимы поливы. Избыток
почвенной влаги и повышенная относительная влажность воздуха
оказывают на большинство растений вредное действие. При высоком
стоянии грунтовых вод или обильном выпадении осадков (особенно на
тяжелых почвах) корни растений испытывают недостаток кислорода и
отмирают. Избыток влаги в почве особенно нежелателен во время
формирования генеративных органов. Повышенная относительная
влажность воздуха усиливает общую поражаемость бактериальными и
грибными заболеваниями, вызывает у бахчевых загнивание корневой
шейки (дыня), препятствует опылению цветков и оплодотворению
завязей и т. д.
Регулирование водного режима в открытом грунте. К агрономическим
приемам по регулированию водного режима относятся: размещение
овощных культур на поймах рек, окультуренных торфяниках и
осушенных низинах (кроме ранних овощей); снегозадержание и
накопление талых вод; выравнивание поверхности почвы при посеве и
посадке; предпосевное замачивание и закалка семян. Кроме этого,
регулировать водный режим можно за счет выбора оптимальных
сроков посева и посадки, соблюдения оптимальных норм посева и схем
размещения кулисных посевов, мульчирования, своевременного
уничтожения сорняков и почвенной корки.
Для борьбы с избытком влаги применяют осушение почвы, размещение
овощных растений на участках повышенного рельефа, посев и посадку
на гребнях и грядах, загущенные посевы (лук на севок).
Активное управление водным режимом возможно лишь с помощью
орошения.
Орошение овощных культур. Орошение — ведущее звено
интенсификации овощеводства. Применяют его во всех зонах
24
развитого овощеводства. Выделяют зоны: сухую (осадков менее 350
мм), засушливую (350..450 мм), недостаточного увлажнения (450...550
мм), неустойчивого увлажнения (более 550 мм).
Орошение бывает нерегулярным и регулярным. Нерегулярное может
быть естественным (заливные поймы) и искусственным (лиманное
орошение).
К способам регулярного орошения относят: полив по бороздам,
дождевание,
внутрипочвенный
полив
25
Полив по бороздам. Это поверхностный полив, при котором вода
распределяется самотеком из оросительных каналов или из постоянной
закрытой системы труб с гидрантами на поверхности участка. Участок
должен быть выровнен и иметь уклон в одну сторону около 0,03°.
Полив применяют при норме свыше 400 м3/га, почва увлажняется на
глубину 40...50 см. При этом способе большое количество воды
расходуется на испарение. После полива почву рыхлят и разрушают
поливные борозды. При поливе по бороздам нарезка борозд, каналов и
подача воды механизированы.
Дождевание. Является самым распространенным в настоящее время
способом полива овощных культур. Вода из водоемов или по трубам с
помощью насосов подается к дождевальным машинам (ДДА-100М,
ДДН-45, ДДН-70) или специальным короткоетрушым установкам
(КДУ-55М). Дождевание позволяет применять небольшие нормы
полива (до 400 м3/га)... При этом полив полностью механизирован.
Дождевание эффективно даже в районах повышенного и неустойчивого
увлажнения при высоком уровне грунтовых вод, а также на участках со
сложным рельефом и с легкими почвами.
При поверхностном
орошении дождеванием не требуется устройства борозд, мешающих
работам по уходу, нет уплотнения почвы и опасности ее засоления.
Дождевание иногда приводит к нежелательному увеличению
относительной влажности воздуха, опасному для бахчевых культур,
лука и томата.
Внутрипочвенный полив это самый экономичный способ полива, так
как вода подается в почву по перфорированным трубам, которые
укладывают на глубину 40...60 см. Поливные нормы уменьшаются в
2...3 раза, сокращаются потери воды на испарение.
В северо-западных районах России и в Белоруссии в настоящее время
используют совмещенные осушительно-увлажнительные системы с
сетью закрытых труб. Они одновременно выполняют роль дренажа для
сброса избытка влаги в осушительные каналы; при недостатке влаги в
почве уровень воды в осушительных каналах повышают закрытием
специальных шлюзов, и вода поступает обратно в перфорированные
трубопроводы, увлажняя почву. Расход воды при этом минимальный.
Нормы, сроки и виды поливов. Нормы Полива овощных растений
изменяются в зависимости от величины солнечной радиации,
количества выпадающих осадков, глубины залегания грунтовых вод,
26
механического состава почвы, необходимой глубины промачивания ее,
а также от способов полива.
Нормы полива отдельных культур определяют с учетом величины
планируемого урожая и затрат воды на получение 1 т урожая, т. е.
коэффициента водопотребления. Они могут колебаться от 20 до 600
м3/га в зависимости от назначения и сроков проведения поливов, а
также требовательности к воде овощных растений.
По срокам и назначению поливы разделяют на предварительные,
предпосадочные (предпосевные), посадочные, вегетационные, а также
поливы специального назначения —освежиТаблица 1. Потребность в орошении и число поливов овощных культур
. в различных климатических условиях
(по данным Е. Г. Петрова, С. С. Ванеян)
Область
Уро Коэф Норма Обе чен Потре Число
жай, фи- водоп спе1 ност бполив
т/га циент отза ь
ность ов
водо- ребле счет осад в
потре ния*, мЗ/г ков ороше
бле- мЗ/га а
% . нии,
ния,
мЗ/га
мЗ/га
Московская 15 160 2400 240 100
0
25 120 3000 240 80 600 1...2
0
50 80
4000 240 60 1600 3...5
0
100 50
5000 240 40 2600 о...6
0
Саратовская 15 200 3000 180 60 1200 2...3
0
25 140 3500 180 51 1700 3...4
0
50 100 5000 180 36 3200 5...6
0
100 60
6000 180 зо- 4200 6...8
0
27
Ростовская 15 200
3000 180 60 1200 2...3
0
25 160 4000 180 45 2200 4...5
0
50 110 5500 180 33 3700 5...7
0
100 70
7000 180 25 5200 7...9
0
Норма водопотребления — количество воды, потребляемое растениями
для формирования данного урожая.
тельные, влагозарядковые, подкормочные, противозаморозковые.
Предварительные поливы проводят за 1,5...2 нед до посева или посадки
поздно высеваемых овощных культур с делью провокации прорастания
сорняков и последующей их запашки.
Предпосадочные (предпосевные) поливы применяют за 5...10 ч до
посева или посадки для дружного прорастания семян и лучшей
приживаемости рассады.
Посадочные поливы проводят одновременно с ручной или машинной
Посадкой рассады по 100...200 м3/га, увлажняя почву на глубину
10...12 см. Поливы повторяют 2...3 раза через 2...4 дня для лучшей
приживаемости рассады.
За счет вегетационных поливов овощные культуры поручают
наибольшее количество воды. Нормы и количество поливов могут
значительно изменяться (табл. 1). Например, вегетационные поливы
позднеспелой капусты в зоне неустойчивого увлажнения проводят 3...5
раз с нормой 200...300 м3/га,-в сухой -зоне количество поливов
увеличивают до 13... 16 раз, а норму полива —до 500...600 м3/га.
Поливную норму увеличивают в фазы формирования кочанов,корнеплодов, плодов и луковиц. Для листовых овощных растений
применяют частые поливы (через 5...10 дней), увлажняя почву на
глубину до 20 см; огурец, томат, баклажан, перец « капусту поливают
реже, глубину промачивания почвы увеличивают до 30...50
см.Освежительные поливы — это поливы малыми нормами (30...100
м3/га) в жаркую погоду с целью снижения температуры и повышения
влажности воздуха.
„_
В л а го за р яд к о в ы е поливы применяют . после основной обработки
почвы '{осенью, зимой или весной) предельно высокими нормами
28
(600.. 2000 м3/га) для повышения запасов почвенной влаги, а также для
промывки почвы при избыточном засолении.
Во всех зонах овощеводства повышается эффективность орошения при
совместном комплексном использовании его с подкормками
растворами минеральных удобрений.
Пищевой режим. Требовательность овощных растений к почвенному
питанию. Получение высоких урожаев в открытом (до 1000 ц/га).и
защищенном грунте (до 35 кг/м2) возможно при достаточном
обеспечении овощных растений доступными формами основных
элементов питания и микроэлементов.
Требовательность овощных растений к условиям почвенного питания
зависит от величины урожая, продолжительности выращивания,
выноса основных элементов питания.
Различают общий вынос, т. е. вынос элементов питания с 1 га и вынос.,
на единицу товарного урожая. Общий вынос тем болmiе, чем выше
урожай и продолжительней вегетационный период растения. Наоборот,
на единицу товарной продукции с увеличением урожая вынос
минеральных веществ снижается, Так как при этом изменяется
соотношение массы нетоварной и товарной продукции.
По величине выноса и потреблению основных элементов питания
овощные растения можно объединить три группы: 1) культуры
большого выноса (до 600 кг/га) —капуста поздняя и средняя,
корнеплоды; 2) среднего выноса (до 400 кг/га)—капуста ранняя
кочанная и цветная, томат, лук, шпинат; 3) малого выноса • (до 200
кг/га)—огурец, салат, редис и рассада овощных культур. Примерный
вынос и отношение элементов у разных видов овощных растений
приведены в табл. 2.
Неодинаков вынос элементов, питания с 1 ц урожая различных
овощных растений. Поздние и среднеспелые сорта капусты отличаются
большим выносом питательных веществ. Но они нетребовательны к
минеральному питанию, так как мощная корневая система
обеспечивает достаточное поглощение питательных элементов. При
этом капуста потребляет азот в максимальном количестве в летний
период, когда в почве содержится много нитратов. Культуры с малым
выносом — огурец, лук, листовые однолетние овощи, редис, цветная
капуста и рассада овощных " растений — очень требовательны к
минеральному питанию. Это связано либо со слабым развитием
29
корневой системы и быстрыми темпами роста при сравнительно
большом урожае (огурец, редис), либо отставанием роста корней от
надТаблица 2. Средний вынос и норма внесения питательных элементов,,
кг на 1 т товарного урожая
Вын
Требуется
ос.
внести с
Культура
удобрениями
р2о К2о N Р20 К20
5
5
3,9 1,4 4,2 5,0 5,0 6,0
N
Капуста:
белокочанная
цветная
Томат
Лук:
острый
сладкий
Огурец
Морковь
Свекла '
Салат
Шпинат
8,4 2,8 8,0 10,0 10,0 12,0
3,2 1,3 4,5 4,5 4,5 Ь, О
7,0 ■Ч а
5,3 1,6 4,0
5,0 5, а
3,0 1,1 2,9 4,0 3,5 4,0
2,3 1,4 3,5 3,5 2,5 4,0
2.4 1,0 3,9 3,0 3,0 5,0
2,7 1,5 4,3 3,0 2,5 5,0
2,2 0,8 5,0 2,5 2,5 6,0
3,6 1,8 5,2 4,0 4,0 7,0
земной части (рассада), либо очень высоким общим выносом
минеральных элементов (цветная капуста).
Потребление главных элементов пищи по фазам роста. У одной и той
же культуры вынос может изменяться- в ту или другую сторону как в
целом, так и по соотношению элементов в зависимости от почвенноклиматических и погодных условий, а также по фазам роста. С
понижением температуры почвы усвоение всех элементов снижается,
Растения в фазе всходов остро нуждаются в фосфорно-калийном
питании» так как молодые корни плохо усваивают эти элементы,
особенно фосфор. В фазе нарастания листового аппарата увеличивается
потребление азота. Переход к образованию генеративных органов
требует усиления фосфорного питания, а формирование органов запаса
у двулетних -растений—калийно-фосфорного. В самом конце
30
плодоношения (у плодовых), а также при формировании органов запаса
(у двулетних растений) общее потребление минерального питания
снижается.
Раннее плодоношение обеспечивается усиленным питанием фосфором
после появления всходов и азотом в фазе рассады. При формировании
плодов поступление азота, фосфора и калия должно быть
равномерным. Избыток азота во 2-й половине вегетации задерживает
созревание плодов, а также формирование- кочанов, луковиц,
корнеплодов.
У позднеспелых сортов капусты самое высокое потребление основных
элементов питания приходится на 2-ю половину лета; и осень, когда
идет максимальный рост кочанов.
Равномерным потреблением питательных веществ характеризуются
свекла столовая и морковь, с некоторым увеличением4 при усиленном
росте корнеплодов, а салат, редис и шпинат — в;
фазе появления всходов и в дальнейшем нуждаются в усилен-* ном
поступлении элементов питания.
У огурца в 1-ю половину лета (в течение 30 дней) идет усиленный рост
листьев и плетей, что требует максимального поступления питательных
веществ.
Отношение овощных культур реакции среды и концентрации
почвенного раствора. Высокие и устойчивые урожаи все овощные
растения дают только на почвах с нейтральной или слабощелочной
реакцией. При выращивании на дерново-подзолистых, торфяноболотных почвах необходимо известкование, на которое хорошо
отзываются свекла столовая и капуста белокочанная. При этом
снижается заболевание свеклы фомозом, а капусты — килой.
Остальные овощные растения лучше растут на 2...3-й год после
известкования. По отношению к кислотности почвы овощные растения
могут •быть: 1) слабоустойчивые — все виды капусты, свекла, лук репчатый и порей, сельдерей, пастернак, шпинат, дыня, перец, спаржа—
рН 6; 2) средкеустойчивые — бобовые, кукуруза, чеснок, морковь,
петрушка, репа, редька, баклажан, тыква, огурец — рН 5,5; 3) очень
устойчивые — щавель, ревень, арбуз — рН 5. К. рН менее прихотливы
редис и томат, хорошо растущие как И а КИСЛЫХ.» ТАК и на
слабощелочных почвах. Нежелательно при-
31
кислых удобрений под овощные растения 1Ж НА почцш% с рН от 5 до
6,8.чувствительность овощных растений к концент- рвЩгй почтенного
раствора» Растения разделяются: 1) на высо- косолеустойчивые —
арбуз, тыква, свекла, капуста, сельдерей, баклажан, выдерживающие
концентрацию до 1%; 2) среднесо- леустойчивые— брюква, рапа,
томат, репчатый лук — 0,4...0,6%; 3) соленеустойчивые — огурец,
морковь, редис, чеснок, кукуруза и рассада всех овощных культур, так
как раствор 0,1...0,4% вызывает обычно их гибель.
Значение микробиологических процессов в почве и ее физикохимических свойств для овощных растений. Почвенная микрофлора
имеет большое значение для-разложения органических веществ,
накопления азота за счет фиксации его из воздуха, увеличения доступности основных элементов питания. Масса микроорганизмов в слое
почвы 22 см может достигать 5 т и более на 1 га овощных.
Очень важную роль играют микроорганизмы почвы для процессов
аммонификации и нитрификации. Особенно бедны микроорганизмами
легкие песчаные и торфяно-болотные почвы. Почвы легкого
механического состава также бедны азотом, калием, быстро
истощаются, требуют частого внесения удобрений, меньше
удерживают влагу, но имеют лучшие тепловой и воздушный режимы.
Их целесообразнее использовать для корнеплодов, ранней капусты,
других овощных культур на раннюю продукцию.
Тяжелосуглинистые почвы более богаты основными элементами
питания, имеют высокую влагоемкость, слабую аэрацию и малую
водопроницаемость. Такие почвы медленно нагреваются. Все-это
ослабляет микробиологическую деятельность и способствует
накоплению органических веществ. Лучше развиваются на них капуста
и другие влаголюбивые овощные растения. Удобрения можно вносить
реже и в более высоких дозах.
Лекция № Тема: Особенности применения удобрений в овощеводстве
План:
32
1. Характеристика удобрений
2. Нормы удобрений
3. Способы и сроки внесения удобрений
4. Бактериальные препараты
Характеристика удобрений. Под овощные культуры вносят в больших
дозах органические и минеральные удобрения. Из органических
удобрений применяют навоз свежий, полуперепревший и перепревший,
перегной, а также хорошо разложившийся торф, компосты из
верхового, переходного и низинного торфа в смеси с навозом, навозной
жижей, фосфоритной мукой, известью, золой. Кроме этого, имеет
значение посев и заделка сидераль- ных культур в качестве зеленого
удобрения.
В последние годы начали применять органические удобрения
заводского изготовления — торфо-минерально-аммиачные (ТМАУ),
комлосты из бытовых отходов, торфо-минеральные удобрения без
обработки аммиачной водой (ТМУ).
Органические удобрения содержат все.необходимые элементы
минерального питания. Они действуют постепенно, по мере
минерализации в ходе микробиологических процессов почвы, не
создавая избыточных концентраций и не подкисляя почву. Органические удобрения обогащают почву гумусом и микроорганизмами,
улучшая тем самым физико-химические ее свойства, оказывают
последействие на ряд, выращиваемых затем культур.
На непосредственное внесение органических удобрений наи: более
отзывчивы капуста белокочанная, брюква* огурец. Под позднеспелые и
среднеспелые сорта капусты и под огурец можно вносить свежие или
полуперепревшие навоз и компост. Под ранние сорта этих культур
внесение свежего навоза нецелесообразно, так как он не успевает
разложиться и минерализоваться за короткий период.
Морковь, свекла и другие корнеплоды, лук и чеснок лучше реагируют
на хорошо перепревший навоз, компост и перегной.
Нормы удобрений. Нормы органических удобрений зависят от степени
окультуренности почв, биологических особенностей овощных культур,
вида удобрений. Под овощные растения вносят навоза от 40 до 100 т/га,
а нормы перегноя, компостов, ТМАУ уменьшают до 20...60 т/га.
В защищенном грунте также используют перечисленные выше виды
органических удобрений с нормой внесения 20...25 кг/м2.
33
В овощеводстве открытого грунта широко применяют совместное
внесение органических и минеральных удобрений в виде компостов,
ТМУ, органо-минеральных смесей, при этом расход органических
удобрений несколько сокращается.
Примерные нормы минеральных удобрений под овощные культуры
устанавливают на основе опытов научно-исследова- тельские
учреждения, а в конкретных условиях к ним применяют поправки в
зависимости от содержания основных элементов питания в почве.
В последнее время расчет норм основных минеральных удобрений
делают на величину планируемого урожая. При этом учитывают
агрохимические показатели почвы — кислотность, содержание гумуса,
азота, подвижных форм фосфора и калия; определяют степень
окультуренности; вносят поправки на коэффициент использования
элементов питания из удобрений. На основе средних данных по выносу
питательных веществ овощными растениями вычисляют потребность в
дополнительном внесении основных элементов питания в расчете на
товарный урожай. Нормы вносимых удобрений должны превышать
величину выноса, так как в год внесения навоза растения способны
усвоить из него лишь около 25% азота, 40% фосфора и 60% калия; из
минеральных удобрений — около 60% азота, 30...32% фосфорной
кислоты и 50...55% окиси калия. . • —-ь
Способы и сроки внесения удобрений. В овощеводстве применяют^основноа. .рядовое уд обр дни е ллю д кор м ки.
О снов кое--внесение основной массы удобрения до посе- ва^цос^ки
р1стенкй< С глубокой заделкой под основную обра- ^купа^вы вносит
основные дозы органических и ббльшую часть минеральных, удобрений.
В зоне недостаточного увлажнения фосфорные и калийные удобрения
вносят осенью под зяблевую вспашку, а в зоне избыточного
увлажнения—весной под перепашку зяби или под культивацию.
Фосфоритную муку, известь, золу, а также хлорсодержащие калийные
удобрения вносят повсеместно только осенью. Основные азотные
удобрения заделывают под культивацию накануне посева или посадки
овощных культур. От общего количества вносимых минеральных
удобрений основные составляют от 60 до 80%.
191*
Рядковое внесение удобрений применяется одновременно с посевом
семян в рядки, а локальное —при посадке рассады в лунки, в небольших
дозах для питания растений в начальные фазы роста, когда корневая
система еще не может использовать элементы питания из основных
удобрений. К таким удобрениям относятся: хорошо разложившиеся
органические удобрения, органо-минеральные смеси, гранулированный
суперфосфат, нитроаммофоска и другие легкорастворимые формы
минеральных удобрений. Дозы составляют 15...20^>от основной.
Особенно эффективно припосевное внесение удобрений под корнеплоды
и лук, скороспелые сорта и виды овощных растений.
Дражирование семян также можно отнести к локальному способу
внесения удобрений.
Подкормки — внесение удобрений во время вегетации растений. Они не
могут заменить основного и рядкового и составляют не более 10...25%
общей нормы.
Корневые подкормки могут быть сухими и жидкими.
Подкормки особенно необходимы на слабоокультуренных почвах с
небольшой поглотительной способностью, а также для культур, у
которых период максимального потребления элементов питания сдвинут
на конец лета (капуста, морковь, свекла).
В начале роста растений в подкормках должны быть использованы
азотные и калийные удобрения. Применение простого суперфосфата во 2й половине вегетации менее эффективно. Обычно подкармливают 2...3
раза, культуры же с коротким периодом вегетации — только 1 раз (салат,
редис, шпинат).
Первую подкормку дают через 20...25 дней после появления всходов или
через 12...15 дней после приживания рассады, последующие— через
15...20 дней. В защищенном грунте подкармливают чаще, через 10... 15
дней; количество подкррмок увеличивают до 8...10.
Некорневые подкормки применяют в начале интенсивного роста, а также
в поздние фазы. Вносимые через листья вф" растворах (дождеванием)
основные элементы питания и микроэлементы очень быстро вступают в
обмен веществ. Концентрация азотных, фосфорных и калийных
удобрений должна быть невысокой (до 1... 1,5%), а общее количество не
должно превышать 2% от общей потребности. Для рассады
192*
концентрацию уменьшают на 30...40%. Некорневые подкормки особенно
необходимы в защищенном грунте, где для огурца концентрацию
принимают 0,2...0,3%, для томата —0,5...0,6%.
Использование сточных вод для удобрения и орошения овощных
растений. Удобрение и орошение полей сточными водами
промышленных предприятий, а также городских канализаций
обеспечивает почву азотом, фосфором и калием в количествах, равных
внесению навоза 10 т/га при расходе воды 1000 .м3/га. Они содержат
микроэлементы и большое количество микроорганизмов, способствуют
переводу основных элементов питания в легкодоступные для корней
соединения.
Сточные воды городских канализаций поступают на поля орошения
круглый год. На таких полях вначале выращивают травы, кормовые
культуры, а затем овощные. На удобренных сточными водами полях
запрещается выращивание овощей, употребляемых в сыром виде.
Промышленные сточные воды содержат вредные вещества. При их
применении требуется соблюдение санитарных правил* а также
механическая очистка в отстойниках.
Применение микроудобрений. Внесение микроудобрений эффективно
только при полной обеспеченности овощных растений основными
элементами питания. Прибавка урожая от применения микроудобрений
может быть до 15%. Повышается устойчивость растений к болезням и
ускоряются ростовые процессы и формирование урожая.
Микроудобрения вносят в почву, в почвосмеси при выращивании
рассады, а также используют для некорневого питания, обработки семян.
В настоящее время применяют в основном борные, медные,
молибденовые и цинковые микроудобрения.
Приемы повышения эффективности удобрений. Важнейшими условиями
повышения эффективности удобрений являются: 1) известкование
кислых почв; 2) определение норм удобрений на основе агрохимических
показателей почвы и с учетом планируемой урожайности; 3) разработка
систем удобрений в свя- ^зи с чередованием овощных культур в
севообороте; 4) учет требований овощных растений к условиям питания в
соответствии с их биологическими особенностями по фазам роста и
развития; 5) правильное сочетание' основных органических и
193*
минеральных удобрений с подкормками; 6) использование безбалластных
высококонцентрированных удобрений; 7) орошение овощных культур
Бактериальные препараты. Они содержат различные виды живых
микробов и спор, улучшают питание овощных растений. Наиболее
распространены следующие из них: нитрагин, азотобактерин,
фосфоробактерин, АМБ, силикатные бактерии.
Нитрагин применяют только для бобовых (содержит клубеньковые
бактерии), особенно на новых участках, при нейтрализации кислотности
почв. Имеет эффект последействия за счет накопления атмосферного
азота в клубеньках. Норма для обработки семян 0,5 кг/га.
Азотобактерин эффективен на почвах с нейтральной реакцией, хорошо
аэрируемых и богатых органическим веществом. Вносят с семенами под
все овощные культуры в норме 3...6 кг/га.
Фосфоробактерин содержит бактерии, освобождающие фосфор из
органических соединений. Применяют для обработки семян, а также в
почвосмеси для рассады.
Препарат АМБ — это группа аутохтонной микрофлоры Б, которая
разлагает органическое вещество и клетчатку, осуществляет
нитрификацию, свободно фиксирует азот воздуха, улучшает питание
растений фосфором. Используют для внесения в почву и особенно в
торф.
Препараты силикатных бактерий разрушают алюмосиликаты почвы,
переводят калий в усвояемые формы, используют фосфор из
труднорастворимых минералов, а азот — из воздуха.
Лекция № Тема: Севообороты и культуробороты овощных культур
СЕВООБОРОТЫ И КУЛЬТУРООБОРОТЫ ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР
СЕВООБОРОТЫ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ
Понятие о севообороте и структуре посевных площадей. Севооборот—
научно обоснованное чередование сельскохозяйственных дультур и пара
во времени и размещении на полях.
194*
Правильный севооборот — это часть системы земледелия. От включает
комплекс агротехнических, мелиоративных, организационнохозяйственных мероприятий, направленных на рациональное
использование земли с максимальным выходом продукции, сохранением
и повышением плодородия почвы.
Севообороты разрабатывают одновременно с перспективным планом
развития хозяйства.
Основу каждого севооборота составляет научно обоснованная структура
посевных площадей. Под структурой посевных; 'площадей понимают
различное соотношение сельскохозяйственных культур, выраженное в
процентах по отношению к общей площади пашни.
Структуру посевных площадей определяют на основе установленного
объема производства овощей для выполнения государственного планазаказа и планируемой урожайности сельскохозяйственных культур.
Неодинакова структура посевных площадей под овощными культурами в
хозяйствах с различной специализацией. На иж долю может приходиться
от 3...5 до 40...60% площади пашни.Наиболее высокие соотношения
овощных культур могут быть в специализированных овощеводческих
хозяйствах. Например,, структура посевных площадей в совхозе им.
Тельмана Ленинградской области содержит овощных культур 39%,
многолетних: трав — 34%, однолетних трав и силосных культур — 24%,
кормовых корнеплодов — 3%.
Структура посева в межхозяйс^венном узкоспециализированном
севообороте (колхозы им. Мичурина и им. Свердлова Слободзейокого
района Молдавской ССР) на 2100 га имеет соотношения: томат — 33%,
овощной горох — 33% и озимая пшеница— 34%.
Специализация хозяйств привела к изменению ранее принятых структур
посевных площадей. В Нечерноземной зоне удвоился удельный вес
капусты, а на юге —томата. При этом сократилось число выращиваемых
культур с одновременным увеличением площади под каждой из них.
На соотношение овощных культур оказывают влияние поч- венноклиматические условия. В Нечерноземной зоне преобладают
холодостойкие культуры (белокочанная капуста, корнеплоды), а в южной
зоне — теплолюбивые (томат, огурец).
195*
Пригородные овощеводческие хозяйства в структуре посевов имеют
больше площадей под раннеспелыми овощными культурами.
В южной зоне орошаемого овощеводства вблизи консервных заводов
возможно значительное насыщение посевов одним- двумя видами
овощных растений (томат, огурец, кабачок, овощной горох), а в
лукосеющих районах — одной овощной культурой.
На поймах, пониженных элементах рельефа, а также на осушенных
торфяниках в структуре посевов преобладают холодостойкие культуры
(капуста, корнеплоды). Повышенные места с легкими почвами будут
иметь насыщение посевов теплолюбивыми, ранними, зеленными
культурами.
Научные основы чередования овощных культур. Необходимость
чередования культур обусловлена неодинаковыми особенностями
питания различных овощных культур, биологическими и особенно
фитосанитарными причинами.
Резко снижается урожайность овощных культур при длительном
бессменном выращивании на одном поле. В табл. 12 представлены
данные НИИОХа о степени снижения урожайности ведущих овощных
культур в разных зонах овощеводства. Они убедительно.доказывают
нецелесообразность повторных посевов ведущих овощных культур более
2 лет. Растения неодинаково реагируют на повторные посевы и на
периодичность возвращения на прежнее поле.
Таблица 12. Влияние длительности повторных посевов и посадок
овощных культур на их урожайность, ц/га (по данным В. И. Алексашина,
1976)
Продолжит %
Центральные Западная
Южна
ельность
насы- районы
Сибирь
я зона
повторных щения Нечерноземн /
европосевов и звена ой зоны
пейск
посадок
Кап Све Мор Кап Све Мор ой
уста кла ковь уста кла ковь яасЙ!
РСФС
Ртомат
1 ГОД
25
754 376 644 635 205 •
462
196*
2 года
3»
4»
50
' 75
100
450
599 313 645 449 170 408 463
461 291 638 380 117 355 365
419 276 — 285 — — —
Фитосанитарная роль чередования культур — главная причина введения
севооборотов. Распространение болезней, вредителей и сорняков
особенно сильно увеличивается при длительном выращивании отдельных
овощных культур на одном и том же месте.
Сорняки иногда могут стать главной причиной снижения урожаев.
Овощные культуры при бессменном выращивании и частом возвращении
могут сильно поражаться болезнями (крестоцветные — килой,
пасленовые — фдтофторой, тыквенные — антракнозом и др.), вирусами,
страдать от вредителей.Чередование культур различных ботанических
семейств предупреждает появление болезней и вредителей, угнетает
сорняки, Особенно это относится к посевам многолетних и однолетних
трав, а также к культурам сплошного сева.
Кроме этого, в борьбе с сорняками имеет значение чередование посевных
овощных культур (лук, корнеплоды) и рассадных (капуста, томат),
которые при интенсивном росте и большой облиственности угнетают
сорную растительность.
Снизить вредоносность болезней и вредителей при правильном
чередовании культур можно за счет подбора устойчивых сортов,
повышения плодородия почвы, подкормок микроэлементами и
целенаправленной агротехникой.
В борьбе с сорняками ца орошаемых полях могут оказать влияние
загущенное размещение растений, посевы промежуточных
культур.Овощные культуры характеризуются большим общим выносом
основных элементов питания, при повторных посевах возможно
одностороннее истощение почвы. Морковь и свекла благодаря мощной
корневой системе способны брать фосфор ш калий из нижних слоев; лук,
огурец, а также зеленные культуры— из верхней зоны пахотного слоя.
Чередование этих культур обеспечит более равномерное накопление
питательных веществ. Кроме того, корни, свеклы и огурца способны
197*
потреблять фосфор из труднодоступных соединений, а корни томата и
лука требуют наличия легкодоступных форм фосфора.
Все овощные растения сильно снижают накопление органических
веществ, оставляют мало растительных остатков, и это влияет на
ухудшение физических свойств почвы. Чередование их с многолетними
или однолетними травами (при нормальном водоснабжении)
благоприятно влияет на сохранение плодородия, физических и
химических свойств почвы.
На современном уровне агрохимической службы при наличии удобрении,
при правильном ' чередовании культур можно создавать необходимый
растениям уровень питания. В случае применения орошения его можно
выдержать в соответствии с требованиями каждой овощной культуры.
При длительном выращивании одной й той же культуры происходит
падение урожайности в результате почвоутомления. *
Смена культур, внесение органических удобрений изменяют видовой
состав почвенных грибов и бактерий и условия жизнедеятельности
микроорганизмов. Подбор раетенийнпредшествен- ников,
обеспечивающих получение стойких урожаев, предупреждает
почвоутомление и влияет на биологическую активность почвы.
198*
Повторные посевы ведущих культур и возможность насыщения ими
севооборота. Чередование культур и целенаправленная агротехника
(удобрения — орошение} при интенсификации ово* щеводства могут,
сглаживать отрицательное влияние повторных ,посевов и частое
возвращение культур. В ряде случаев станов вится возможным
систематическое применение повторных посевов ведущих культур в
одном севообороте. При этом необходимо определять: 1) предельно
допустимое насыщение севооборота одной ведущей овощной культурой;
2) сочетание ее с другими культурами; 3) возможность и условия
повторного посева; 4) периодичность возвращения ведущей, культуры на
то же поле.
Интенсификация позволяет получать высокие урожаи по
предшественникам, которые при низком уровне агротехники раньше,
считались недопустимыми.Белокочанную капусту в одном севообороте
можно размещать повторно после многолетних трав или после
сидеральны& культур, используя при этом килоустойчивые сорта с
чередованием через 1...2 года.
Морковь можно повторно выращивать в одном севообороте ори
условии, если нет заражения почвы возбудителем склеро- ттшиоза.
Томат обеспечивает надежные урожаи при посадке повторно {в одном
севообороте) после капусты и огурца, выращиваемых первой культурой
по многолетним травам (люцерна). При этом возможно чередование его
через 1...2 года.
Лук репчатый, морковь не страдают от сорняков, если их повторно
размещать в севообороте после чистого пара, используя также
гербициды. ,
Агротехническое значение различных предшественников.
Предшественники и следующие за ними культуры должны предупреждать обеднение " почвы органическим веществом, ухудшение ее
физико-химических, свойств, ослабление в ней биоло-4 гических
процессов.
Много-летние трав ы. Многолетние травы двухлетнего пользования при
хорошей водообеспеченности (на пойме, осушенных торфяниках или
при орошении) и на фоне оптимального режима питания улучшают
структуру почвы, ее физические свойства, обогащают ее органическим
веществом и азотом. ~
Многолетние травы обеспечивают в полной мере, поддержание высокого
плодородия, подавляют сорняки, развитие патогенных микроорганизмов,
но только при высоких урожаях.
Их можно вводить на 2 года в хозяйствах, имеющих большие площади
овощепрдгодной пашни.
Многолетние травы—отличный предшественник для огурца, капусты,
лука, брюквы, томата. По обороту пласта многолетних трав можно
возделывать (все овощные культуры.
Многолетние травы снижают степень засоленности почв наряду с
орошением.
Перспективно однолетнее использование многолетних трав. Клеверотимофеечная смесь одногодичного пользования вопыта обеспечивала
стойкое повышение урожая капусты на 18%.
Посевы многолетних трав %можно проводить под покров однолетних
трав, озимой ржи на зеленый корм, зерновых культур. Их широко
используют для посева на выводные поля..
Выводные поля. Их применяют для выравнивания плодородия почв на
пойме, отличающихся разнокачественностью, а также после мелиорации.
Для доведения до уровня среднего плодородия эти почвы занимают
многолетними травами (клевер, люцерна, тимофеевка, овсяница) на 3...4
года, после чего постепенно включают в чередование с овощными
культурами.
Однолетние кормовые культуры. Это могут быть смеси однолетних
бобовых кормовых культур (вика, пелюшка, горох), а также
подсолнечник, озймая рожь. Их убирают на зеленый корм скоту, на
силос, сенаж, сенную муку. После этого на поле могут быть посеяны
промежуточные культуры или си- дераты (люпин, сераделла, горчица,
донник, вика, бобы, горох, пелюшка, подсолнечник). Они дают зеленую
массу до 200... 400 ц/га, стерневые и корневые остатки (до 90... 150 ц/га),
накапливают в почве азот.
Применение сидерауов в качестве промежуточных культур
/соответствует внесению навоза 30...40 т/га, способствует оздоровлению
почвы от болезней и вредителей, препятствует размножению сорняков.
Они обеспечивают прибавку урожая овощей на 20...30%.
Пропашные культуры. Это разные сельскохозяйственные культуры, -в
том числе и овощные, объединяемые одинаковым способом
выращивания. Как предшественники они способствуют, очищению
полей от сорняков, сильно повышают микробиологическую активность
почвы.
Пропашные культуры при длительных повторных выращиваниях на
одном и том же поле способствуют активному разложению
органического вещества почвы, а также вносимых органических
удобрений. В результате происходит быстрая их/ минерализация.
Сочетание овощных культур в севооборотах. В современных, условиях
при повышении обеспеченности овощных растений элементами
минерального питания и при орошении необходима особо учитывать
взаимное влияние культур. Все предшественники разделяют на три
группы: хорошие, удовлетворительные,, плохие (табл. 13).
Овощные культуры ранцнх сроков посева (морковь, салат„ столовая
свекла) целесообразно размещать после растений,, убираемых рано
осенью, чтобы после уборки предшественника! можно было
своевременно провести осеннюю обработку почвы..
Неодинакова оценка предшественников для одной и той же культуры в
разных почвенно-климатических зонах. Ведущие овощные культуры
всегда располагают по самым лучшим предшёстаенникам в данной зоне,
чтобы обеспечить получение мак> симальной урожайности.
Овощные культуры реагируют не только на непосредственно» го
предшественника, но также и на место, которое они занимают в
чередовании разных культур. Это определяет их размещение в звеньях
севооборота.
Звено севооборота — группа культур, тесно связанная между собой
научно обоснованным чередованием. Звено севооборота обычно состоит
из сочетаний 3 или*4 культур.
В разных зонах выявлено неодинаковое соотношение и размещение
культур в одном звене, а также различные их сочетания в одном
севообороте.
Овощные культуры могут входить в состав звеньев, состоящих только из
овощных культур, а также в сочетании с кормовыми травами,,
зерновыми культурами, чистым паром.
Севооборот может состоять из одного или нескольких звеньев.
В разных зонах странь* выявлены наилучшие звенья севооборотов для
ведущих овощных культур, которые обеспечивали, повышение общего
урожая овощей в звене на 12...22% в Нечерноземной и южной зонах и до
46...62% в Западной Сибири.
Нечерноземная зона
звено —однолетние кормовые культуры с подсевом многолетних трав —
многолетние травы — капуста — капуста (кило- устойчивые сорта)
звено — однолетние кормовые культуры с повторным посевом
сидератов — капуста — морковь — капуста
ЛИ звено — однолетние кормовые культуры с повторным посевом
сидератов — свекла — морковь — капуста
Южная зона РСФСР
звено — люцерна одного года пользования — огурец — томат
звено — люцерна одного года пользования —томат—
капуста
звено — озимая пшеница — огурец — томат
Западная Сибирь
звено — люцерна одного года пользования — огурец — капуста
звено —люцерна одного года пользования — огурец, лук
звено— картофель — морковь —капуста
звено — чистый пар на сильно ^засоренных землях—- морковь —
капуста
Основы проектирования севооборотов. В севооборотах может быть
неодинаковое число полей, от 3 до. 10. Специализация
сельскохозяйственного производства приводит к сокращению числа
возделываемых культур и насыщению севооборотов ведущими
культурами. Одновременно происходит увеличение полей каждого
севооборота. Для овощных культур площадь одного поля может
колебаться от 10... 15 до 200...300 га, достигать в межхозяйственных
севооборотах 500...700 га, что способствует лучшему использованию
техники.
Поля одного севооборота могут различаться по площади на' 3...5% (не
более 15%).
Каждая культура может занимать одно или несколько полей, а иногда
только часть поля. Период, в течение которого культуры или пар
проходят через каждое поле в последовательности, установленной
схемой севооборота, называют ротацией.
Если на одном поле размещено несколько культур, его называют
сборным.
В одном хозяйстве может быть несколько севооборотов. Сочетание
различных севооборотов составляет систему севооборот тов.
На отделениях или в бригадах одного хозяйства могут быть одинаковые
севообороты, но с разной специализацией.
В севообороте чередование начинают с культуры, которая оказывает
разностороннее положительное влияние на плодородие почвы, чаще
всего с многолетних/однолетних трав или с ведущей овощной культуры.
Схему севооборота вначале составляют по звеньям, которые в
дальнейшем соединяют между собой.
Типы и виды севооборотов. Т и п ы севооборотов выделяют по главному
виду продукции (зерно, корма, овощи и др.) - полевые, кормовые и
специальные. "
0,'вощи можно располагать во всех типах севооборотов в зависимости от
уровня специализации хозяйства, насыщенности ведущими культурами.
Виды севооборотов различают по соотношению в них групп культур с
разными биологическими особенностями, технологией возделывания и
по их влиянию на плодородие почвы (зерновые, многолетние и
однолетние травы, пропашные, зерновые бобовые, чистые пары). В
зависимости от структуры посевных площадей севообороты, в которых
размещаются овощные культуры, могут быть отнесены к следующим
видам: травянопропаш- ные, овощекормовые, пропашные овощные,
пропашные овоще- кормовые.
Специальные севообороты создают для культур, требующих
специальных почвенных условий, специфических приемов агротехники
(высокоплодородные, окультуренные почвы, орошение и др.). В
настоящее время особенно расширяется эта группа севооборотов.
Овощные культуры выращивают преимущественно в специальных
овощных, овощекормовых, а также в овощекарто- фельных и
овощеплодопитомнических, земляничных севооборотах и др. . •
Специальные овощные севообороты применяют главным образом для
овощных культур в специализированных овощеводческих хозяйствах.
Их насыщают малотранспортабельными ранними теплолюбивыми, зеленными культурами с повторными и ступенчатыми посевами,
уплотнителями. Им придают узкую специализацию по одной ведущей
культуре.
Для специальных овощных севооборотов выбирают участки с
плодородными окультуренными почвами, при наличии орошения.
В структуре посевных (площадей таких севооборотов овощные
культуры- занимают 100%, их размещают на 4...6 полях. Это
севообороты с короткой ротацией пропашного вида.
Специализированный севооборот с ранними овощными культурами
может быть таким: 1) огурец+лук на перо, 2) ранняя и цветная капуста,
3) Столовые корнеплоды, 4) ранний* картофель или томат, 5) зеленные в
2...3 оборота.
Для южной зоны со специализацией по томату (50%) принимают
следующий севооборот: 1) капуста поздняя, 2) томат,
огурец, 4) томат.
Специальные овощные севообороты зернопропашного вида для южной
зоны могут иметь 5...6 полей, насыщение овощными культурами до 8.0%
сведущей культурой томат (33...40%):
озимая пшеница, 2) огурец, 3) капуста поздняя, 4) томат, 5) лук и
корнеплоды, 6) томат ранний; 1) озимая пшеница,
томат, 3) огурец, 4) томат, 5) огурец.
',
Межхозяйственный овощной севооборот применяют в зоне
консервной промышленности на больших площадях орошаемых земель с
чередованием только ведущих культур: 1) томат, 2) овощной горох, 3)
озимая пшеница.
Специальные овощекормовые севообороты создают на пониженных
элементах рельефа, осушенных торфяниках, поймах или на орошаемых
полях.
В Нечерноземной зоне в этих севооборотах'преобладают холодостойкие
культуры (капуста, корнеплоды), площадь под ними может достигать
50...80%. Вводят 1...2...3 поля с многолетними травами, однолетними
кормовыми культурами с поукос- ньШ посевом сидератов или повторно
(в качестве промежуточных) кормовых культур. Эти севообороты с
длинной ротацией (6...8 полей и более) имеют ведущую культуру —
капусту (до 30...40% площади): 1) однолетние кормовые травы + подсев
многолетних трав, 2) многолетние травы, 3) многолетние травы,
капуста (позднеспелые и среднеспелые сорта), 5) капуста
(килоустойчивые сорта), 6) морковь, 7) свекла столовая и кормовая;'!)
однолетние кормовые культуры+поукосно кормовые или сидераты,, 2)
свекла, 3) -морковь, 4) капуста, 5) картофель, 6) капуста
(килоустойчивые сорта).
В южной зоне на орошаемых слабоокультуренных тяжелых почвах
севооборот может иметь двухлетний срок выращивания люцерны, 6.,.8
полей, общую площадь под овощными культурами 65...70%, при
ведущей культуре — томат 33...40%: 1) люцерна, 2) люцерна, 3) капуста
поздняя, 4) томат, 5) капуста йоздняя, 6) томат; '1) люцерна, 2) люцерна,
3} томат, 4) огурец,
томат, 6) капуста поздняя, 7) томат.
На юге для хозяйств, имеющих старопахотные тяжелые почвы, в
севооборот вводят корнеплоды, лук, раннюю капусту, картофель при
площади, приходящейся на томат 38 и 15%: 1) люцерна, 2) люцерна, 3)
томат, 4) огурец, 5) лук и корнеплоды,
томат, 7) капуста поздняя, 8) томат; 1) люцерна, 2) люцерна, 3) капуста
поздняя, 4) томат, 5) огурец, 6) лук и картофель, 7) капуста ранняя.
Кормовыми севооборота м и называют такие, в которых на долю
кормовых культур приходится больше половины площади. Сюдаотносят многолетние и однолетние травы, силосные, кормовые
корнеплоды. Остальные культуры (зерновые, картофель, овощные)
имеют подчиненное значение.
Кормовые севообороты делят на се н око сно п а ст б и щ- ные и при'ф ер-Ьские. Овощные культуры размещают преимущественно в
прифермских севооборотах, где они могут занимать 2...3 поля (20...40%
площади) или только часть одного полй, предназначенного для
пропашных культур.
Прифермский севооборот включает овощные культуры, которые
размещают на двух полях и занимают 20% площади: 1) однолетние
травы с подсевом многолетних, 2) многолетние травы, 3) многолетние
травы, 4) капуста поздняя, 5) силосные, 6) капуста и кормовые
корнецлоды."
По левые севообороты имеют более половины площади под зерновыми,
техническими культурами или картофелем. В полевых севооборотах
обычно на долю овощных культур приходится одно поле, или они
составляют часть одного поля. Иногда в полевые севообороты на
самостоятельные поля включают отдельные ведущие овощные культуры
(томат, лук и др.). В схеме полевого севооборота овощные культуры
размещают на полях пропашного клина, на их долю приходится 4...10%
площади. Чаще'всего это бывает в многоотраслевых хозяйствах.В
полевом севообороте на орошаемых землях в хозяйстве зернового
направления овощные культуры могут быть размещены в сборном поле.
Насыщение зерновыми культурами составляет 50%, на долю овощных
культур приходится 4% площади: 1) озимая пшеница+пожнивная викоовсяная смесь на зеленый корм, 2) кукуруза, 3) озимая пшеница +
пожнивная кукуруза на силос, 4) ячмень+подсев люцерны, 5) люцерна,
6) люцерна ^один укос) + поукосно кукуруза, 7) овощные культуры,
карто* <фель, свекла сахарная, 8) кукуруза и зерновые
бобовые.Уплотненные и повторные посевы овощных культур. Применение этих способов повышает интенсивность использования земли,
общий выход овощной продукци, предупреждает появление сорняков.
Уплотненные посевы. Это одновременное выращивание на одной и той
же площади нескольких овощных культур (табл. Н). Уплотнение
применяют для овощных культур, отличающихся медленным начальным
ростом и неполно использующих Ъ этот период предоставленную
площадь питания ^позднеспелые сорта капусты, огурец, кабачок и др.).
Таблица 14. Схемы уплотнения оващных культур (по данным Е. С.
Каратаева, 1975)
Уплотнитель при различных видах
уплотнения
Основная
культура
Морковь
Огурец
Капуста
белоко- .
данная,
кабачок
внутрирядно междурядно
м
м
Салат сахар Лук на
Кукуру зеленый
за наяг шпин лист, салат,
Салат, ат, пекинская
укроп
капуста .
Цветная
капуста
смешанном
Салат — в
междурядьях, фасоль — в
ряду
Салат, редис,
пекинская
капуста
Уплотняющими могут быть культуры скороспелые и требующие
небольшую площадь питания (салат, пекинская капуста, укроп, редис и
др.) .
Схемы размещения основной и уплотняющей культур должны
обеспечивать механизацию ухода.
Повторные посевы. Повторными называют посевы нескольких овощных
культур, последовательно сменяющих одна другую в течение одного
вегетационного периода (табл. 15). При этом рано весной и осенью
выращивают холодостойкие овощные культуры, а летом —
теплолюбивые/Широко используют повторные посевы при
выращивании зеленных культур.
Агротехника при повторных посевах должна включать дополнительные
мероприятия по уходу (междурядные обработки, поливы, подкормки) и
удобрению овощных культур.
Экономическая оценка севооборотов. Каждый севооборот оценивают: 1)
по объему производства растениеводческой продукции на 1 га пашни, в
том числе ведущей культуры; 2) по объему производства кормов; 3) по
производительности тракторов и сельскохозяйственных машин; 4) по
объему внутрихо* зяйствецных перевозок и другим показателям.
Принятые севообороты должны обеспечивать получение максимального
объема продукции при минимальных затратах труда и средств. В
севооборотах с короткой ротацией всегда выше производительность
труда, экономия материальных средств, использование
сельскохозяйственных машин, а также орошения. Агроэкономическая
оценка севооборотов включает следующие показатели.
Оценку,
рациональности севооборота по его агротехнической правильности для
конкретных почвенно-климатических условий бригады, отделения,
хозяйства. Оценка ведется: 1) по соответствию лучших
предшественников; 2) по степени сохранения и повышения плодородия
почвы; 3) по величине и устойчивости урожая.
Оценку экономических показателей севооборота, при которой
определяют, какая из представленных схем -с одной и той же земельной
площади может дать больше продукции -йри наименьших затратах
труда.
Расчет ведут на все культуры севооборота в пересчете на 100 га: 1)
количество продукции (ц) и ее стоимость (руб.); 2) затраты труда (чел.ч); 3) себестоимость полевых работ и других прямых затрат на
производство продукции (на. основе технологических карт).
Одним из самых важных показателей при экономической оценке
севооборота становится фактический уровень урожайности всех культур
(или планируемый на основе уже достигнутой урожайности).
.
Введение и освоение севооборотов. Перед разработкой и введением
севооборотов изучают Bice пахотные земли, почвенные карты,
агрохимические картограммы, книгу истории полей, расположение
полей, дорог, рельеф местности. Проводят анализ урожайности всех
культур на разных участках пашни за последние три года
Севооборот можно вводить после составления плана использования не
.только пашни, но и всех сельскохозяйственных угодий, а тадейсе при
проведении на них агромелиоративного и вод- нохазяйственного,
дорожного обследования. Все это является составной частью
организационно-хозяйственного плана и должно определить
специализацию хозяйства, его подразделений, структуру посевных
площадей, планируемую урожайность.
Первый этап введения севооборотов включает разработку и утверждение
проекта внутрихозяйственного землеустройства. К нему составляют
агроэкономическое обоснование на основе плановых заданий по
производству разных видов продукции и материалов обследований.
Определяют и обосновывают специализацию бригад, отделений с учетом
природных почвенно-кли- j матических и экономических условий.
Учитывают направление
внутрихозяйственной специализации, экспликацию и трансформацию
земельных угодий, защитные лесонасаждения, гидротехнические
сооружения, мелиоративные, водохозяйственные, до- I
рожные и
противоэрозионные мероприятия.
Составляют структуру посевных площадей, схемы и планы перехода к
севооборотам, накопление и потребление органических и минеральных
удобрений. \\ 4 Планируют урожайность, площади, валовой сбор
зерновых,
овощных, ^кормовых и других культур в севооборотах, а также садов,
полезащитных лесных полос.
Одновременно разрабатывают систему обработки почвы применительно к особенностям почв и культур в каждом поле севооборота.
Указывают сроки, применяемые машины и орудия, !|[
глубину
каждого приема обработки, систему удобрений, приме
няемых гербицидов и мероприятий по борьбе с болезнями и вре- ::
дителями.
Введенным считают севооборот, в котором структура посевов
и чередование культур утверждены, а проект нанесен на территорию хозяйства. При этом составляют план перехода к осваи- Баемому
севообороту.
Период освоения может быть от 1 до 5 лет. || Освоенным считают
севооборот, в котором размещение культур по полям соответствует
принятой схеме, соблюдаются границы полей, а их число и площади под
основными культурами соответствуют проекту, полностью соблюдается
агротехника, направленная на повышение плодородия почв и получение
вы- соких урожаев.
Пример ы. Освоенный 5-польный овощной севооборот в условиях
Нижнего Поволжья при насыщении овощными куль- турами до 80% дал
за первую ротацию урожай овощей в среднем по 430...470 ц/га и сена 150
ц/га. ;jj .
В совхозе «Водао-Дон» освоенный 8нполыный кормовой
севооборот с 2 сборными полями овощных культур обеспечил* за 3 года
получение средних урожаев овощей 420 ц/га, ведущих кормовых
культур —по 700 ц/га и яровой пшеницы—18,1 ц/га. Себестоимость
овощей составила 5,2 руб./Д.
В Краснодарском крае колхоз «Кубань» на 12 тыс. га пашни имеет 6
полевых <и 1 овощной 8-польный севооборот. До освоения урожай
овощных культур был в среднем 89 ц/га, после освоения севооборота в
первые три года достиг 175 ц/га, в последующие 5 лет (полная ротация)
увеличился до 200 ц/га (на площади 80 га).В совхозе им. Жданова
Ленинградской области в структуре посевных площадей овощи
занимают 29%, размещают их в ово- щекормовых севооборотах,
площадь которых составляет от 146 до 5.54 га. Всего освоено в совхозе 6
севооборотов, в том числе 4 овощекормовых. Каждая бригада имеет свой
севооборот с разной специализацией овощных культур, учитывающей
механический-состав и плодородие почв- (по капусте или столовым
корнеплодам).
КУЛЬТУРООБОРОТЫ В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ
Культурооборот — комплекс агротехнических и организаци- . онных
мероприятий, разрабатываемый для выполнения плана- заказа по
производству овощей и рассады для открытого грунта.
Агрономические принципы составления культурооборотов.
Составляют его на один эксплуатационный период. В нем пре:
дусматривается интенсивное использование разных видов защищенного
грунта с последовательной сменой культур, системой профилактических
мероприятий, ремонта, смены грунтов, подготовки соломенных тюков,
биотоплива.
Каждый вид сооружений, а также все виды дополнительной полезной
площади (светлые стеллажи, подстеллажные грунты, полки, коридоры,
м'ежтепличные пространства) имеют свой культурооборот. В нем
предусматривается введение уплотнителей, доращиваемых и
выгоночных культур.
Плановое задание предусматривает получение продукции не с полезной,
а с инвентарной площади разных видов защищенного грунта.
При составлении культурооборотов определяют правильный подбор
овощных культур, их сортов, сроки поступления ранней продукции,
выполнение плана по ассортименту, подготовку рассады, применение
разных способов подготовки семян и посадочного материала.
План культурооборота обеспечивает соблюдение сроков начала
эксплуатации утепленного грунта, тарников, пленочных и остекленных
теплиц.
Очень важным является выполнение плана производства рассады для
открытого грунта, поэтому составление культурооборотов начинают с
размещения и определения объемов выращивания рассады по каждому
виду защищенного грунта.
Но после этого приступают к распределению основных w , ых культур,
подбирают уплотнители, объем и место подготовки рассады
для'защищенного грунта. Планируют по каждой культуре получение
определенной урожайности, календарные графики поступления
продукции, деловой выход рассады, затраты труда и средств на
производство единицы продукции и на 1 м2 площади утепленного,
грунта и теплиц или на I ра- моместо парника.
Примерные схемы культурооборотов для разных видов защищенного
грунта. Независимо от типа и направления культурооборотов в них
следует различать так называемую основную культуру.
Основной культурой считается та, которая занимает в обороте полезную
площадь наиболее продолжительное время в течение сезона или года
(огурец, дыня, кабачок или патиссон, томат, перец, баклажан).
Рациональное использование малогабаритных пленочных укрытий
обеспечивается двумя оборотами культур, Возможны разные варианты
культурооборотов, например для Нечерноземной зоны:
С 1/IV по 15...20/V-многолетние культуры (щавель, лук-батун, ревень)—
3 кг; с 16...21/V по 20/VIII — перенос укрытий на огурец с уплотнителем
— 5 кг, общий выход продукции с 1 м2 —8 кг.
С 10...15/iIV по 20/V — зеленные (салат, шпинат, укроп, пекинская капуста)— 2 кг; с 20/V по 20/VIII— перенос укрытий на огурец с
уплотнителем — 5 кг, общий выход продукции с 1 м2 — 7 кг.
С 1.0..-20/1V по I5/V — рассада среднеспелой капусты (посев) или позднеспелой капусты- (пикировка); с 16/V по 20/VIIII — перенос укрытий
на томат с уплотнителем кг, общий выход продукции с 1 м2 — 7 кг+220
шт. рассады.
После переноса пленочных укрытий холодостойкие овощные культуры
1-го оборота заканчивают формирование урожая в открытом грунте.
Под малогабаритными пленочными укрытиями с паровыми грядами
можно размещать 1-м оборотом рассаду теплолюбивых культур для
открытого грунта (томата, перца, баклажана и тыквенных) или
выращивать их на продукцию. Для необогреваемых пленочных парников
(УРП-20) можно применять такие же культурообороты, если их
передвигать в процессе эксплуатации. На стационаре в УРП-20 одргут
иметь место нескольку иные культурообороты, в основном за счет более
интенсивного их использования под рассаду капуг сты или
томата для открытого грунта.
Парники на биологическом обогреве в Нечерноземной и
центральной зонах можно использовать в среднем около 8 мес,
начиная с конца февраля—начала марта в до середины —
конца октября. За это время на каждом рамоместе при рациональной
смене культур можно иметь 2...3 оборота (рис. 15),
Парники на техническом обогреве могут быть использовагш для выращивания
овощей в более длительные сроки, чем ранние на биообогреве. Весной они
имеют два оборота зеленных культур или выгонки лука на перо и дополнительные обороты в осенний период.
В пленочных теплицах без обогрева сроки начала эксплуатации зависят от
режима температуры. В первых оборотах можно размещать только
холодостойкие культуры (редис,, салат, укроп, пекинскую капусту, рассаду
белокочанной и. цветной капусты). Во втором обороте выращивают различные
теплолюбивые культуры: огурец, томат, дыню, перец, баклажан. При5 наличии
обогрева (биологического, воздушного, водяного, электрического) можно на 3...4
нед раньше начинать эксплуатацию1 пленочных теплиц и значительно раньше
высаживать рассаду- теплолюбивых культур (табл. 16). .
Передвижные пленочные тепл-ицы могут иметь 2...3 оборота с включением
многолетних овощных растений (рис. 16), томата, огурца, цветной капусты,
зеленных культур„ культурообороты для них такие же, как и в малогабаритных
пленочных укрытиях.
В зимниз теплицах типы культурооборотов, продолжительность и сроки
выращивания овощных культур зависят от естественной освещенности в разных
зонах страны. Урожай огурца и томата также тесно связан с уровнем освещенности, особенно в зимне-весенний период
Культурообороты составляют по каждой теплице или по группе сходных по
конструкции и обогреву теплиц. При этом учитывают 3 способа культуры огурца
и томата (см. с. 152 и 172) и распределяют их с учетом календарного плана
поступления продукции.
Контрольные вопросы
1.Что такое «структура посевных площадей» и как она изменяется при
концентрации и специализации овощеводства?
2.Какова возможность повторных посевов ведущих овощных культур и
насыщения ими севооборота?
3.По каким показателям следует делать сравнительную, оценку различных
севооборотов? "
4 Чем определяются научные основы чередования овощных культур в
севообороте?
5., В каких типах севооборотов размещают овощные культуры?
6.Чем определяется фитосанитарная роль севооборотов?
7.По какшд показателям определяют лучшие предшественники овощных?
8.В чем состоит значение многолетних и однолетних трав как предшественников
овощных культур и в каких случаях их^ включают в овощные севообороты?
9.Что такое звено севооборота? Каковы соотношение и размещение культур в
одном звене?
10. В чем отличие понятий введение и освоение севооборота?
11., Что такое культурообороты, почему их составляют отдельно для каждого
вида защищенного грунта?
11.Какова продолжительность эксплуатации различных видов защищенного
грунта, сколько оборотов овощных культур можно в них осуществить?
12,Каковы агрономические принципы составления культурооборотов?
сортов из зимних теилиц в зависимости от освещенности, кг/м2 С. Ф. Ващенко)
ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
Составление и анализ схем севооборотов с овощными культурами
Цель занятия. Освоить методику составления схем чередования овощных
культур в разных типах севооборотов.
Задание. 1. Сделать анализ существующих в хозяйствах трех разных схем
севооборотов с овощными культурами.
Составить несколько вариантов схем чередования овощных культур в
севообороте. .
Провести экономический и агротехнический анализ составленных схем
чередования овощных культур в севообороте.
Материал. Схемы севооборотов разных типов и видов с овощными культурами
(пример 2 или 3 хозяйств); плдны размещения полей в 2 или 3 севооборотах
хозяйств или бригад; таблицы- «Лучшие предшественники овощных культур»,
«Чередование культур и пара в разных звеньях севооборота», «Примерный
выход продукции на 100 га пашни разных севооборотов», «Примерная
урожайность овощных, кормовых, зерновых культур и картофеля».
Методические указания. Для анализа существующих разных схем севооборотов
с овощными культурами определяют типы и виды севооборотов, структуру
посевных площадей, планируемую (или фактическую) урожайность, выход
продукции на' 100 га пашни.
Месяц
>
V VI VII VIII IX X
XI
После этого приступают к самостоятельному составлению схем чередования
культур в севообороте. На основе общего перспективного плана производства
продукции с одного севооборота (по индиввдуальнаму или групповому заданию)
составляют структуру посевных площадей.
Лекция № Тема:Технология выращивания и хранения лука.
Группу луков составляют многочисленные ботанические виды рода лука
(Allium), семейства лилейные (Liliaceae). Видовой состав этого рода насчитывает
несколько сотен видов, из , которых в культуре возделывается более десяти: лук
репчатый, чеснок, лук-порей, лук-батун, шнитт-лук (резанец),/ лук-шалот,,
многоярусный лук, лук-слизун и др.
На долю лука и чеснока приходится около 9,5% от общей площади, занятой
овощами.
Химический состав лука и чеснока представлен сахарамц, белковыми
соединениями, витаминами (Bi, В2, С и РР), фитон^ цидами (особенно чеснок),
разнообразием микроэлементов и серосодержащим эфирным маслом (25...34 мг
на 100 г сырой массы), которое обусловливает специфический запах. В луке
сухих веществ около 15%, в чесноке —35%. Благодаря такому химическому
составу лук и чеснок с древнейших времен использовались в народной медицине
для лечения цинги, катара дыхательных путей, расстройства пищеварения,,
заживления !ран, для профилактики гриппа и др.
Репчатый лук (Allium сера L.). Это наиболее распространенный вид лука,
известный человечеству издревле. У нас в стране в древности возникли и
исторически сложились очаги народной культуры репчатого лука, давшие
современному ово- . щеводству ценнейшие его сорта.
У репчатого лука используют в пищу , не только луковицы, но и листья (перо) .
Луковицы долгое время сохраняют вкусовые и пищевые качества.
Б о т а н и ч е с к и е и б и о л о г и ч е с к и е о с о б е н н о с т и . Репчатый лук —
однодольное растение. Родиной его являются Средняя Азия и Афганистан.
При достаточной длине летнего периода цикл'жизни лука двулетний: при
размножении семнами в 1-й год к осени образуется продуктовый орган —
луковица, а после периода покоя на 2-й год лук цветет и дает семена.
Соцветие — шаровидный зонтик, имеющий 250...800 цветков белого цли
зеленовато-белого цвета. Опыление ветром, - перекрестное. *
- Плод,— трехгнездная коробочка, в каждом гнезде обычно развивается по 2
семени. Семена черные, полусферические. Масса 1000 семян от 2,8 до 5 г,
сохраняют всхожесть в течение 3 лет. Семена имеют плотную оболочку,
содержат эфирные масла, по- этому набухают и прорастают очень медленно
(2...3 нед).
Рис. 10. Развитие лука (репчатого от прорастания семени до формирования
луковицы:< 1 — прорастающее семя; б и в — всходы лука; г — рассада лука; д —
начало формирования луковицы; е — растение, сформировавшее луковицу; ж —
вызревшая луковица
Р о с т и р а з в и т и е . Большинство сортов лука, выращиваемых в нашей
стране, является растениями длинного дня. Длинный день (более 13 ч)
способствует переходу растений в репродуктивный период. При выращивании
на коротком дне усиливается вегетативный рост, увеличивается длина листьев,
их количество, но задерживается начало* формирования луковицы. Только
отдельные.сорта образуют семена на коротком дне, что связано с их южным
происхождением.
Закладка генеративных органов происходит при пониженных температурах (от 2
до 10°С) в сформировавшихся луковицах во время длительного зимнего покоя (у
южных сортов — 40... 60 дней, а у среднерусских —до 100...120 дней). Только
после этого в почках внутри луковицы возникают элементы цветка. Чем крупнее
луковица, тем большее количество цветочных стрелок она может дать. При
массе менее 1 г луковица при самых благоприятных" температурах не способна
образовать стрелку.
Ф о р м и р о в а н и е л у к о в и ц ы . Всходы первое время растут очень медленно.
Они состоят из одного семядольного листа — петельки, который постепенно
выпрямляется (рис. 10).
У основания семядоли закладывается почечка, дающая начало 1-му настоящему
трубчатому листу. Из следующей формирующейся почечки образуется 2-й лист,
прорастающий через влагалище 1-го и т. д. Вследствие этого основания
листовых влагалищ последовательно появляющихся листьев создают ложный
стебель-ножку.
В первые 30 дней растения формируют только 4 или 5 листьев. После этого
ростовые процессы усиливаются, и появление последующих листьев идет
интенсивнее, их бывает более 25. Чем крупнее листья, тем большего размера
может стать луковица.
Рис. 11. Продольный я поперечный разрез луковицы: 1 — сухая чешуя; 2 —
общие открытые мясистые чешуи; 3 — конусовидные закрытые чешуи; 4 —I
молодой зачаток почки; 5— шейка; 5 —донце; 7 —пятка; 8 — зачатки луковиц
Однако и при наличии только 3 листьев может сформироваться маленькая
луковица.
При нормальных условиях .на 30...40-Й день после появления всходов
начинается формирование луковиц —органа накопления запаса питательных
веществ. Одновременно ослабевает и быстро прекращается нарастание новых,
листьев, начинается отток пластических веществ в луковицу, ее утолщение.
Луковица состоит из укороченного истинного стебля— донца, на нижней части
которого образуются корни. Внутри луковицы от донца отходят закрытые
сочные . чешуи (видоизмененные листья), в пазухах которых закладываются
почки, называемые зачатками (рис. 11). Зачатковость — это количество почек на
одном донце. Каждый зачаток может дать- цветочную стрелку. Поверх закрытых
сочных чешуй расположены открытые, плотно /прилегающие один к другому
(видоизмененные листовые влагалища). В конце формирования наружные чешуи
луковицы подсыхают и приобретают характерную для каждого сорта окраску.
Листья желтеют и отмирают. Верхняя часть луковицы — ложный стебель —
становится тоньше и подсыхает. В таком виде луковица может долгое время
находиться в состоянии покоя, не нуждаясь во влаге и выдерживая при этом
относительно низкие (до —3, —4°С) температуры. Зачатки внутри луковицы
также находятся в покоящемся состоянии. После завершения периода зимнего
покоя зачатки высаженной луковицы трогаются в рост и образуют высокие
трубчатые цветоносные стебли (стрелки) с соцветиями.
Из почек на донце могут образоваться короткие побеги, на которых в
дальнейшем возникают новые луковицы. Тогда на одном донце образуется
гнездо из нескольких луковиц. Гнезд- ность — количество луковиц, возникших
на одном донце в результате его ветвления.
Вегетационный период, необходимый для полного формирования и вызревания
луковицы, у большинства сортов репчатого лука превышает 200 дней. Поэтому в
центральной и тем более северной, зоне невозможно получить товарные
луковицы за один сезон. Однако, если семена посеять загущенно, то из-за малой
площади питания и недостатка влаги ростовые процессы у формирующихся
луковиц преждевременно приостанавливаются, и луковицы вызревают на 80...
110-й день, имея диаметр не более 2,5 см. Такие мелкие, но: вполне вызревшие
луковички называют луком-севком.
В районах с относительно коротким летом получить товарную луковицу-репку
можно через севок в течение двух летних сезонов. Семена в этом случае лук
образует только на 3-й год. В районах с очень коротким летом для этого
требуется Зг.4 сезона, а семена получают уже на 4...ЁГ-Й год.
К о р н е в а я с и с т е м а лука мочковатая, в 1-й год очень слаборазветвленная,
со струновидными корнями (25...35 шт.). Залегает она неглубоко (30...40 см). На
2-й год количество корней у луковицы удваивается, и они могут проникать до
60... 70 см. Т р е б о в а н и я : к в н е ш н и м у с л о в и я м с р е д ы . Лук нуждается в
определенных факторах среды.
О т н о ш е н и е к т е п л у . Лук — холодостойкое растение. Семена начинают
прорастать при температуре 3...4°С. В фазе 1 или 2 настоящих листьев лук
безболезненно переносит весенние заморозки в —1, ■—2°С, а взрослые
луковицы — до —3...—5°С. Оптимальная температура во время вегетации
19±7°С. При температуре 24...28°С формирование луковиц идет особенно интенсивно, но рост листьев задерживается.
О т н о ш е н и е к с в е т у . К интенсивности освещения лук очень требователен.
Для формирования луковиц, а также для перехода к цветению и плодоношению
необходим длинный световой день: у сортов северного происхождения—15...18
ч, а южного— 13...15 ч.
О т н о ш е н и е к в л а г е . Трубчатые листья лука довольно экономно испаряют
воду. Из-за мелкого залегания и слабого развития корневой системы лук
требователен к почвенной' влаге, особенно в фазах набухания семян, усиленного
роста листьев и в начале формирования луковиц. Избыточная влажность почвы
отрицательно влияет на вызревание луковиц, вызывая их вторичный рост.
Лук хорошо растет и формирует луковицы при невысокой относительной
влажности воздуха (60...70%)
О т н о ш е н и е к п о ч в е . К почвам и почвенному плодородию репчатый лук
требователен, нуждаясь в почвах рыхлых, структурных, с высокой
влагоемкостью и высоким содержанием гумуса, со.слабокислой или
нейтральной реакцией. Лучшими являются пойменные почвы. Непригодны
почвы тяжелые, заплывающие, избыточно увлажненные.
О т н о ш е н и е к . э л е м е н т а м п и т а н и я . В- 1-й период усиленного роста
листьев лук нуждается в легкодоступных формах азота, а фосфор и-халий
ускоряют созревание луковиц, повышают их лежкость. Избыток азота затягивает
ростовые процессы, ухудшает вызревание луковиц.
Корневая система лука не выносит повышенных концентраций почвенного
раствора, минеральные удобрения в связи с этим целесообразно вносить малыми
дозами в рядки или в подкормках, преимущественно в верхние слои почвы.
Лук очень медленно поглощает питательные вещества в начальные фазы роста
(50,..60 дней) и интенсивно — в конце вегетации.
С о р т а . В нашей стране районировано 67 сортов лука. По числу зачатков-могут
бы'гь: многозачатковые (5, 6 зачатков и более), среднезачатковые (3, 4 зачатка),
малозачатковые (1, 2 зачатка).
По вкусовым качествам' и химическому составу сорта лука делятся на острые,
полуострые и сладкие.
О с т р ы е сорта содержат наибольшее количество сухих веществ (19...21 %), в
том числе сахара (5...10%), имеют острый вкус благодаря большому количеству
особого серосодержащего эфирного масла. Их выращивают преимущественно в
северной и средней зонах. Острые сорта имеют наиболее длительный период
вегетации, хорошо вызревают и долго хранятся. К ним относятся:
многозачатковые острые сорта — Бессоновский местный, Арзамасский местный,
Спасский местный, Ростовский репчатый местный, Ростовский кубастый
местный, Скопинский местный, Погарский местный; малозачатковые острые
сорта — Стригунов- ский местный, Вишенский местный, Мстерский местный.
П о л у о с т р ы е сорта не содержат летучего эфирного масла, имеют приятный
вкус, но меньше в них сухих веществ (11... 13%) и Сахаров
(4...5%)?Распространены в южной и средней зонах. Луковицы средне- и
малозачатковые.
Полуострые сорта выращивают на репку из семян в один год. Лежкость у них
непродолжительна, хранятся хуже острых сортов.
К полуострым сортам относятся: Однолетний грибовский 702, Однолетний
хавский 74, Сквирский (Цитаусский), Однолетний сибирский, Мячковский
местный, Даниловский 301, Каба, Краснодарский F-35.
С л а д к и е сорта также не содержат летучего эфирного масла, в них наименьшее
количество сухих веществ (9...10%), в том числе Сахаров (до 3...4%), вкус
сладкий, имеют короткий период покоя, очень плохо хранятся.
Сладкие сорта выращивают главным образом на юге только однолетней
культурой, они образуют в один год из семян крупные мясистые луковицы
сладкого или слабоострого вкуса для закусочных и салатных целей.
К сладким сортам относятся: Испанский 313, Ялтинский местный. Кроме
указанных, в южной зоне выращивают также местные сорта.
В северных районах распространены вегетативно размножаемые сорта. При этом
для посадки используют выборок (луковицы диаметром около 3 см), Для
вегетативного размножения выборок хранят зимой при температуре выше 18°С,
а высадив весной, получают осенью из каждой луковицы-выборка гнездо
хорошо развитых луковиц-репки.
А г р о т е х н и к а . В севообороте лук размещают после удобренных культур —
капусты ранней, огурца, томата, картофеля и бобовых, а в полевых севооборотах
— по удобренным озимым, посеянным по чистому удобренному пару, а также
по обороту пласта многолетних трав. После предшественников поле должно
быть чистым от сорняков. v
Культура на севок ведется на незасоренных участках, вслед за раноубираемыми
предшественниками.
Почву подготавливают так же, как и для корнеплодов, очень тщательно.
Под репчатый лук органические удобрения вносят в виде перегноя или
компостов (30...50 т/га), они не должны содержать семян сорняков. На почвах с
высоким содержанием гумуса (до 3...4%) лук выращивают только при внесении
фосфорных и калийных удобрений.
При основной обработке почвы заделывают только часть фосфорно-калийных
удобрений — 60%, остальную долю—40% — вносят одновременно с посевом и
в подкормках. Азотные удобрения применяют под весеннюю культивацию (30%)
и во время подкормок (70%). На 1 т а вносят NeoPeoKgo.
В ы р а щ и в а н и е и х р а н е н и е л у к а-с е в к а. Севком выращивают
преимущественно многозачатковые сорта лука.
Получение высокого урожая доброкачественного севка во многом зависит от
раннего срока посева, поэтому участок для выращивания севка должен быть
освобожден из-под снега возможно раньше. Перед посевом семена намачивают в
воде" ила в растворах микроудобрений, калибруют, дражируют. Семена
высевают широкополосным или многострочным ленточным способом. Норма
посева для получения севка хорошего качества 60..,.80 кг/га, глубина заделки
семян 1,5...2 см.
Вслед за посевом почву прикатывают .и мульчируют. Всходы не прореживают,
но 2...3 раза пропалывают, а почву культивируют. Для уничтожения сорняков
проводят довсходовое боронование, затем его повторяют через 2...3 дня после
появления всходов. Гербициды хлор-ИФК (12 кг/га), рамрод (3...5 кг/га) или
дактал (15 кг/га) вносят до всходов лука.
Все работы по уходу проводят в 1-й половине вегетационного периода.
Поливают севок из расчета 200...250 м3/га. Подкормку сухими
удобрениями(N15...20P20K25) дают в фазе 2-го листа,
В центральных районах в конце июля,.а в северных—в начале 1-й половины
августа приступают к уборке* севка. О его созревании свидетельствует
начавшееся пожелтение и подсыхание листьев. Иногда для ускорения
созревания луковиц листья прикатывают.
Уборку ведут путем подпахивания севка скобой, лукоподъем- ником ЛНШ-1,2
или • картофелекопателем, выбирают севок вручную и складывают при сухой
погоде в валки для просушки (на 10..Л4 дней). При этом усиливается отток
питательных веществ" из листьев, и ежесуточный прирост массы луковиц может
достигать 2;5»\.2;7 ц/га. Окончательно просушивают на крытых токах, после чего
удаляют остатки листьев и сортируют..
Согласно ОСТ 46—38—76 луковицы должны быть следующего размера: I
группа — 15,1...22 мм, II группа — 22,1,,.30 им, III группа — 10...15 мм.
Сортировка необходима для последующей машинной посадки севка.
Средний урожай севка 100... 120 ц/га. Специализированные луковые хозяйства
Рязанской области получают до 300...350 ц/га.
Режим хранения должен исключать возможность преждевременного
прорастания севка. Хорошо просушенный севок хранят на стеллажах слоем
18...20 см, при постоянной вентиляции помещения и поддержании
относительной влажности воздуха 60%. Севок не должен пройти температурную
стадию, поэтому его хранят теплым или холодно-теплым способом.
При т е п л о м способе хранения-температура в хранилище постоянно
поддерживается на уровне 18...20°С, что требует больших затрат топлива и
вызывает потери массы хранящегося севка до 60% в связи с интенсивным
дыханием.
129
Х о л о д и о - т е п л ы й способ хранения более эффективен. После просушки
осенью лук вначале хранят теплым способом (при температуре 18...20°С), а с
наступлением устойчивых морозов режим хранения изменяют на холодный (—1,
— 3°С) до весны. Весной севок в течение 5...7 дней прогревают при температуре
30...35 °С, а перед посадкой ее повышают до 40...45°С в течение 8 ч.
Прогревание способствует выходу севка из глубокого покоя, связанного с
холодным хранением.
Высокая температура; прогревания обеззараживает лук-севок, частично
зачатки цветочных стрелок.
Выращивание л у к а-р е п к и и з с е в к а . Для получения лука-репки севок
высаживают рано весной вслед за посевом столовых корнеплодов на ровной
поверхности, на гребнях и грядах.
Перед посадкой севок сортируют по величине, прогревают при температуре
40°С, что повышает урожай до 50%. В северных районах используют крупные
фракции (II группа) и даже лук-выборок, в центральных областях сажают севок I
группы, а н а ю г е м е л к и й севок (III группа).
Под предпосевную культивацию вносят гербицид дактал (10... 12 кг/га) или
рамрод (5...6 кг/га).
Посадку (посев) севка можно проводить сеялками СЛС-8, СЛН-8А, для мелкого
севка переоборудуют на верхний высев овощные или зерновые сеялки, а также
сажают вручную под маркер (300...350 тыс./га). Вываживают (высевают)
однострочным (45 см), двухстрочным (20 + 50 см), ленточным способами.
Расстояния в рядах зависят от размера севка, составляют от 4 до 14 см, Глубина
заделки севка 2...3 см.
Норма посадки севка в зависимости от его крупности колеблется от 4...5 ц/га на
юге до 10... 12 ц/га в северных областях. Уход за посадками включает
довсходовое боронование поперек рядков. При.появлении всходов проводят 3...4
рыхления междурядий фрезерным культиватором ДГФ-2,8. При рыхлении
нельзя засыпать шейки луковиц, так как это вызывает утолщение стебля и
задерживает созревание урожая. Удаляют появляющиеся цветочные стрелки.
Подкармливают дваджы: 1-й раз —при от* растании
листьев(N10...20P15...20K15...20), 2-й — в начале формирования луковиц
(N10...20P10...20K15...20).
Лук поливают только в 1-ю половину вегетации по 200... 300 м3/га\ Эффективно
совмещение поливов с подкормками. От всходов до начала образования луковиц
в слое почвы 30 см поддерживают влажность 75...80% ППВ, а затем, на уровне
65...70%
ппв.
Уборку начинают при пожелтении листьев, подсыхании шейки луковиц и
образовании сухих рубашек. Уборка лука очень трудоемка даже при
использовании скобы, свеклоподъемников (СНШ-З, СНУ-ЗР) или
переоборудованных картофелеуборочных машин. Выборку луковиц производят
вручную.
' В основных лукосеющих районах средней полосы применяют
механизированную технологию производства лука. Она разработана для острых
сортов. Для уборки и подработки репчатого лука применяют лукоуборочную
машину Л КГ-1,4 и механизированный пункт обработки лука ПМЛ-6.
Л КГ-1,4 подкапывает сразу две ленты, отделяет луковицы от земли и
укладывает их в валки для просушки. После подсыхания она подбирает ворох
луковиц и грузит его в транспорт для доставки на ПМЛ-6. Здесь комплексом
машин ОГЛ-6, ПСЛ-6, ЛПС-6А разделяется ворох, отбираются луковицы,
очищаются от сухих чешуй и сортируются на СЛС-7 на две фракции—крупная
(более 4 см) и мелкая. Весь процесс уборки полностью механизирован.
Обрезанные и отсортированные луковицы, предназначенные для хранения,
просушивают при температуре 30...35°С.
В соответствии с ГОСТом 1723—67 товарные луковицы должны быть хорошо
вызревшими, с тонкой сухой шейкой длиной 2...5 см, 'цельными и сухими, с
характерной для сорта окраской. Диаметр луковиц не менее 3...4 см. Допустимы
трещины сухих чешуй и раздвоение луковиц под общими чешуями. Луковицы с
толстой шейкой идут на реализацию.
В ы р а щ и в а н и е л у к а-р е п к и п о с е в о м с е м я н в г р у н т .
Выращивают из семян малозачатковые острые, полу- острые и сладкие сорта
лука главным образом на юге и в меньшей степени в центральной зоне. На юге
при раннем посеве в течение 110...120 дней лук успевает дать крупную и хорошо
вызревшую репку.
*
В средней зоне однолетнее выращивание лука-репки требует применения
различных способов, убыстряющих появление всходов или дающих забег в
росте растений. Это возможно: 1) при весеннем посеве с предпосевной
яровизацией и намачиванием семян в растворах микробэлементов; 2)
подзимнем посеве; 3) выращивании рассадой; 4) посеве зимой. Используют
малоза^ат- ковые сорта (Стригуновский и Даниловский).'
Перед посевом семена намачивают в воде из расчета 0,8 л на 1 кг, проращивают
до наклевывания 4 семян, а затем выдерживают при температуре 0...1°С в
течение 1,5...2 нед.
Весной семена высевают в самые ранние сроки, на глубину 1,5...2 см. Схемы
посева: однострочная (через 45 см), двухстрочно-ленточная (20 + 50 или 12 + 58
см) или широкополосная (8+62 см).
Норма посева семян сладких сортов с крупными луковицами в южной зоне 4...6
кг/га, для полуострых — 6...8 кг/га; в центральной зоне—12...15 кг/га, а в
северной зоне при сильном увлажнении почвы— до 18...20 кг/га.
Подзимний посев проводят сухими свежеубранными семенами на глубину до
З с м , при увеличенной норме посева (на 15...20%).
В Средней Азии распространены озимые посевы, при которых осенью растения
успевают сформировать 4...5 листьев, уходя в этой фазе в зиму.
131
Уход за посевами при однолетней культуре такой же, как и при выращивании на
репку из севка (борьба с сорняками, поливы, подкормки). Кроме того, лук
прореживают в фазе 4...5 листьев на расстоянии до 6 см для острых и
полуострых и до 10 см для сладких сортов.
Начиная уборку урожая при общих признаках созревания луковиц В Сидней зоне
при однолетней культуре луковицы поближе, и ко времени уборки часть из них
имеет толстую: Шейху, Такие луковицы следует немедленно реализовать, а
Остальные просушить. Однолетний лук плохо хранится, и его обычно
выращивают для осеннего потребления или для техник ческой переработки.
Урожай лука при однолетней культуре в зависимости от сортов составляет в
центральных областях 200... 350 ц/га, в южных —до 400...500 ц/га.
В з р а щ и в а н и е л у к а - р е п к и р а с с а д н ы м с п о с о б о м . Этот способ
позволяет в условиях средней и северной зон получать урожаи шлуострых и
слабоострых сортов лука, достаточно "хорошо вызревающих и пригодных для
зимнего хранения.
Рассаду лука выращивают в течение 55 ..60 дней в парниках, в пленочных
теплицах, под малогабаритным пленочным укрытием одновременно с рассадой
раннеспелой капусты. Семена высевают под планчатый маркер из расчета 20...30
г/м2, что обеспечивает выход. 1,5 тыс. растений. Температура почвы при посеве
семян должна быть Т8„,20°С, После появления всходов температуру снижают до
14...16°С, ночью — до Ю...12°С. Более высокая температура способствует
преждевременному формированию луковиц. Кроме того, для задержки
образования луковиц рассаду выдерживают на коротком 10...12-часовом
световом дне.
Готовая к высадке рассада должна иметь 3...4 листа и шейку толщиной 3...4 мм.
При выборке у рассады подрезают листья на 7з длины, а корни обмакивают в
раствор глины с коровяком.
Высаживают рассаду в хорошо политые бороздки по схеме 20+50 см или
однострочно через 45 см с расстояниями между растениями в рядках '5... 10 см.
При этом на 1 га высаживают от 300 до 500 тыс. растений.
После высадки лук поливают не позднее чем через день, а затем через 1...1,5 нед
полив повторяют. Все прочие приемы ухода общие с приведенными вЫше при
однолетней культуре лука. Урожай при выращивании рассадой 200...250 ц/га.
В ы г о н к а л у к а н а п е р о . Получать -зеленое перо (листья лука) можно за
счет запаса пластических веществ, накопленных в луковицах летом. Выгонку
пера проводят в открытом и защищенном грунтах.
Для посадки используют лук-севок или лук-выборок острых и полуострых
многозачатковых сортов. В открытом грунте луковицы высаживают рано весной
загущено, мостовым способом. На 1 га необходимо иметь 8...10 т луковиц. Их
замачивают в теплой воде или обрезают шейки луковиц, чтобы ускорить
появление листьев.
11
Для выгонки пера в более ранние сроки иногда применяют осеннюю посадку н|
грядах с мульчированием высаженных луковиц перегноем или торфом слоем 8...
10 см. Посаженные осенью луковицы должны образовать корни (в средней зоне
их сажают в середине октября). Весной после схода снега слой мульчи снижают.
В теплицах луковицы сажают также мостовым способом вплотную одна к
другой из расчета 10... 12 кг/м2, но используют более крупные (до 4 см)
луковицы. При весенней посадке в пленочных теплицах и парниках выгонку
зеленого пера проводят в .1-м обороте. В зимних теплицах получают зеленый
лук в 2...3 оборота или используют его в качестве уплотнителя.
Рис. 12. Чеснок:
в —сшена; б — зубок; в — лукавица; г — поперечный разрез сложной луковицы
v
Уход состоит в поддержании температуры на уровне 16...22°С, поливах и
подкормках раствором аммиачной селитры (20...30 г на 10 л воды). Более
высокая температура задерживает образование пера.
"Выгонка занимает в среднем 25...35 дней. Урожай убирают при высоте пера
30...35 см. Он достигает 10... 18 кг/м2.
Чеснок (AlliumsativumL.). Это второй по значимости вид лука, используемый в
колбасном производстве и консервной промышленности, в меньшей степени —
в кулинарии. Среди овощных культур чеснок отличается высоким содержанием
сухих веществ (до 35 % ) и л витаминов, а также фитонцидными свойствами.
Основные районы его промышленной культуры — Татарская АССР, Северный
Кавказ и УССР.
Б и о л о г и ч е с к и е о с о б е н н о с т и . Чеснок происходит из горных районов
Средней Азии и Алтая. Делится на 2 подвида:- стрелкующийся и
нестрелкующийся, каждый из которых может быть яровым и
озимым.Продуктовый орган чеснока — сложная луковица (рис. 12), состоит из
укороченного одревесневшего стебля--донца, на котором, из пазушных почек
листовых влагалищ образуется множество (от 4 до 20...30) простых луковиц —
зубков, каждая из которых имеет собственное донце, сухую и сочную чешуи и
внутреннюю почку.
В сложной луковице чеснока зубки объединены наружными сухими чешуями
(рубашкой). Зубки служат для размножения чеснока, „
Яровые сорта из зубков, посаженных весной или осенью, в течение одного года
образуют вновь сложную многозубковую луковицу. Озимые сорта требуют для
этого только осенней посадки, так как высаженные весной не образуют сложной
много- зубковой луковицы, давая вместо нее луковицу-однозубку.
Кроме того, стрелкующиеся сорта цветут, но вместо семян образуют на
цветочных Стеблях мелкие воздушные луковички- бульбочки, ими тоже, можно
размножать чеснок. В год посева бульбочки образуют однозубку, а убранные и
высаженные вновь на 2-й год дают нормальные многозубковые луковицы.
Поэтому стрелкующийся чеснок в практике также размножают зубками.
Стрелкующиеся сорта чеснока способны давать настоязщие семена лишь в
высокогорных районах своей родины при условии интенсивного
ультрафиолетового облучения.
Зубки чеснока сохраняют долгое время жизнеспособность, если находятся в
общей обертке материнской луковицы, а разделенные, они быстро высыхают и
теряют всхожесть. {)
С о р т а . Все озимые сорта (стрелкующиеся и нестрелкующиеся) дают высокие
урожаи, крупные луковицы и зубки требуют для формирования (созревания)
270...300 дней. Луковицы у них созревают в середине лета.
Распространены преимущественно озимые местные сорта: Ростовский, Ряжский,
Таловский, Украинский белый, Крымский белый, Дунганский. Новые сорта
озимого чеснока для средней полосы следующие: Юбилейный грибовский,
Комсомолец, От радненский.
Яровые сорта чеснока (нестрелкующиеся) дают невысокие урожаи, луковицы у
них некрупные, созревают в начале осени. Сорта ярового, чеснока такие:
Сочинский 56, Уфимский и др. Южные сорта в Нечерноземной зоне страдают от
недостатка тепла и избыточной влажности воздуха.
О с о б е н н о с т и а г р о т е х н и к и . В севообороте чеснок размещают в тех же
полях, что и репчатый лук. Под него вносят органические удобрения в виде
навоза (40...50 т/га) или .перегноя (20...30 т/га).
' Сажают чеснок зубками, озимые сорта преимущественно осенью за 1... 1,5
мес до наступления устойчивых морозов, а яровые — весной. При подзимней
посадке чеснок успевает до морозов окорениться, но не дает листьев. Перед
посадкой зубки калибруют на 3 фракции, чтобы использовать выравненный
посадочный материал.
Норма посадки зубков составляет от 4 до 10 ц/га в зависимости от крупности
зубков. Глубина заделки в почву 4..:6 см. Схемы посадки такие же, как и лукасевка.
При посеве бульбочками норма от 30 до 150 кг/га, а глубина заделки 3...4 см!
Зубки высаживают луковой сажалкой CJ1H-6A или вручную под маркер,
бульбочки — сеялкой СОН-2Д
Осенью участок с посадками чеснока мульчируют, а зимой задерживают на нем
снег.
Уход с наступлением весны включает прополки, рыхления, междурядий, на юге
— поливы* хотя по сравнению с репчатым луком чеснок более засухоустойчив.
Подкормки проводятся минеральными удобрениями в дозах, одинаковых с
репчатым луком.
В начале появления цветочные стрелки (у стрелкующихся сортов) удаляют. Этот
прием увеличивает урожай товарных луковиц чеснока почти вдвое.
Убирают чеснок после того, как полностью сформировавшиеся луковицы
образуют рубашку. Уборка проводится в сжатые сроки, чтобы предупредить
разъединение зубков, так как отделенные зубйи могут прорастать. Выкопанный
чеснок подсушивают в течение 4...5 дней. После этого листья обрезают на 3...5
см выше луковицы. Диаметр товарных луковиц должен быть не менее 2,5 см.
Урожай значительно ниже, чем у репчатого лука (50... 150 ц/га).
Лук-порей (AlliumporrumL.).В пищу используют отбеленный ложный стебель
(ножку), достигающий у отдельных сортов 30 см и более и до 5...7 см в толщину.
Широкие листья порея несъедобны. Вкус и залах порея своеобразны.
Отбеленная ножка используется в супах и в салатных блюдах, служит приправой.
Лук-порей-—двулетнее растение, исторически сформировавшееся в странах
Средиземноморья. Это очень холодостойкое и морозостойкое растение. На 1-м
году при посеве семян образует вегетативную массу, состоящую из розетки
листьев и ложного стебля, для этого необходимо 200...220 дней. На 2-м году
жизни порей цветет с Образованием семян. Характерной биологической чертой
его является отсутствие периода покоя. Листья •продолжают расш до глубокой
осени. Это затрудняет выращивание и хранение лука-порея.
Распространены два сорта — Болгарский и Карантанский—• более скороспелый
и относительно зимостойкий,
Лук-порей выращивают рассадным и безрассадным методами. Рассаду готовят
50...60 дней, высаживают ее в фазе 3...4 настоящих листьев на
высокоплодородных участках одновременно с раннеспелой капустой. Посадку
производят однострочным или двухстрочным ленточным способом с
расстоянием 15...20 см между растениями в рядах. Посадочные бороздки перед
высадкой рассады поливают, а на дно вносят органоминеральное удобрение
(перегной в смеси с суперфосфатом).
При выращивании из семян (8...10 кг/га) посев производят в Нечерноземной зоне
в середине июня, в черноземной—в июле, а в южной — в августе — сентябре. К
зиме лук-порей формирует развитые корни и листья и в таком виде
перезимовывает, На зиму его окучивают.
Уход включает прополки, рыхления с периодическими окучиваниями для
отбеливания ножки, чередующиеся через 15...20 дней подкормки растворами
органических и минеральных удобрений и систематические поливы. При
выращивании безрассадным способом прореживают для пучковой продукций на
расстоянии 10...12 см, для позднеосенней реализации —20...25 см.
Порей, выращенный из рассады, убирают поздно осенью с зелеными листьями,
подпахивая плугом без отвалов. Растения выбирают из почвы и обрезают листья
на 7з длины. При выращивании посевом семян убирают летом следующего года.
Лук- порей хорошо хранится зимой, и его можно реализовать весной*. Урожай
составляет 150...250 ц/га.
Убранные растения хранят в холодных подвалах во влажном песке. Порей
можно доращивать в защищенном грунте (400...120 шт./м2) при температуре
8...10°С и использовать в течение 3...4 мес.
упаковывают в камышовые или соломенные тюки. При перевозке
автомобильным или гужевым транспортом борта машины и повозок
закладывают соломенными матами (чтобы не повредить растения), а дно
устилают влажной соломой. Пучки растений ставят плотными рядами, пустоты
заполняют влажной соломой, сверху саженцы укрывают брезентом или матами и
увязывают. На каждую партию отправляемого посадочного материала питомник
выдает сопроводительные документы: сортовое свидетельство, карантинное
разрешение и счет.
Посадочный материал, предназначенный для весенней посадки и реализации,
зимой хранят прикопанным. Прикапывают саженцы на участке так же, как
подвои, только траншеи для них копают глубже (до 50 см). При этом укрывают в
земле не только корни, но и основание штамбов на 25...30 см. Расстояние между
траншеями 1,5...2 м. Через каждые 25...30 м для проезда транспорта поперек
траншеи оставляют дороги шириной 5 м. В крупных питомниках саженцы
прикапывают под плантажный плуг.
Книга питомника. В каждом питомническом хозяйстве необходимо вести
книгу питомника по форме, утвержденной Министерством сельского хозяйства.
Контрольные вопросы
Какие составные части плодового питомника необходимы и каково их
соотношение?
Расскажите о способах вегетативного размножения, применяемых в .
плодоводстве.
Дайте характеристику подвоев для плодовых пород.
Как определяют жизнеспособность семян?
Расскажите о технологиях выращивания семенных и вегетативно размножаемых
подвоев.
Какие требования стандарта предъявляют к подвойному материалу?
Перечислите способы закладки очередного поля участка формирования.
В какие сроки проводят прививку и окулировку?
Расскажите о б, агротехнике О, I, II, III полей формирования.
10. В какие сроки проводят выкоику плодовых саженцев и как ее выполняют?
. 11. В чем заключаются требования к саженцам плодовых пород?
12. Раскройте пути интенсификации выращивания посадочного материала
плодовых культур и снижения себестоимости саженцев.
Лекция № Тема:Биологические основы плодоводства.
Лекция№
Тема: БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛОДОВОДСТВА
План:
1.
Семечковые плодовые культуры
2.
косточковые плодовые культуры
3.
Орехоплодные плодовые культуры
Плодоводство представлено многообразными культурами, которые
относятся к разным семействам и родам, (в практике род называют
породой).
Роды включают много видов, виды объединяют большое количество сортов.
По хозяйственно-ботаническим признакам культуры делятся на 5
групп: семечковые, косточковые, ягодные, орехоплодные, цитрусовые
(померанцы). Наибольшее производственное значение
имеют
семечковые, косточковые и ягодные культуры.
Группу семечковых составляют: яблоня, груша, айва, рябина,
мушмула, ирга и др.; косточковых — вишня, черешня, слива, персик,
абрикос; ягодных—земляника, крыжовник, черная и красная
смородина, малина и ежевика.
Все семечковые и косточковые" плодовые растения вводят в
семейство розоцветных — Rоsaceae.
СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Яблоня(MalusМil.). Является главной плодовой породой « занимает
более. 2 млн. га, что составляет 56% насаждений плодов-ягодных
культур.
Благодаря
разнообразим
ботанических
видов
изначительному количеству сортов с различной приспособленностью
к разным условиям произрастания ареал яблони очень большой.
Наличие сортов летнего, осеннего и зимнего сроков созревания
дает возможность употреблять свежие плоды яблони в течение всего
года. Особую ценность представляют зимние сорта. Кроме
употребления
в
свежем
виде,
плоды
используют
для сушки, мочки, для приготовления соков, пюре, повидла, варенья,
вина.
Долговечность яблони в зависимости отс о р т а и подвоя колеблется от 20 до 100 лет. Средняя долговечность яблоневого сада на
сильнорослых подвоях 30.. .40 лет. Деревья на этих подвоях
достигают 8.. .10 м высоты, а на слаборослых — 2., .4 м.
В зависимости от сорта и подвоя яблоня начинает плодоносить в
возрасте 3. .'.15 лет. Урожайность 50.. .100 .,кг яблок и более с одного
дерева.
Основные районы возделывания яблони — РСФСР, где она широко
распространена в Поволжье, на Северном Кавказе, в Воронежской,
Курской, Тамбовской и Рязанской областях; Украина, Молдавия,
Средняя Азия и Белоруссия.
Род Malusвключает 33 вида яблони, ■ из них наибольшее значение
в плодоводстве имеют 5, от которых произошли почти все
культурные сорта.
Я б л о н я л е с н а я (М. silvestris Mill.). Распространена в
европейской части СССР. Крупные массивы лесной яблони находятся
в Курской и Воронежской областях, на Украине и Кавказе. Среди
лесной яблони имеется много различных форм, отличающихся по
размеру плодов, срокам их созревания и биологическим свойствам
(морозостойкости и засухоустойчивости). Деревья лесной яблони
достигают высоты 6.. .18 м. . Лесная яблоня является одной из
родоначальных форм ' Крупно- плодньгх сортов яблони. Плоды
мелкие, кислые, используются для технической переработки и
получения семян, из которых выращивают подвои.
Я б л о н я н и з к а я , к а р л и к о в а я , и л и п а р а д и з к а (М.
pumilaMil!). Произрастает на Кавказе, в Крыму и Средней Азии.
Отличается от лесной яблони опушенностью побегов, почек, большей
требовательностью к теплу, меньшей зимостойкостью. Обладает
сильной
побегапроизводительной
способностью,
хрупкой,
поверхностно залегающей корневой системой. Растение высотой до 2
м, требовательное к почвам, теплолюбивое. Размножается отводками.
Я б л о н я к у с т о в а я , и л и д у с е н (М. frutescensMedik.).
Слаборослые деревья до 5 .м высотой, кустовидной формы. Хорошо
размножается отводками и корневой порослью.
Известно много форм дусена и парадизки различных как по силе
роста, так и по требовательности к условиям произрастания, которые
используются на юге СССР как карликовые и полукарликовые
подвои.
Яблоня
Недзвецкого
(М.
NfedzwetzkyanaDieck.).
Произрастает в Средней Азии, отличается от других видов яблони
наличием красного пигмента в листьях, цветках, плодах и древесине.
Использована И. В. Мичуриным для выведения сортов яблони с
красной мякотью плодов.
Я б л о н я с л и в о л и с т н а я , к и т а й к а (М. prunifoliaBorkh.). В
диком виде не найдена, встречается только в культуре. Отличается
высокой зимостойкостью и ранним началом плодоношения.
Деревья китайки достигают 10 м высоты, листья удлиненные,
блестящие, напоминающие листья сливы. Корневая система мощная,
сильно разветвленная, зимостойкая. Плоды массой от 10 до 30 г с
неопадающей чашечкой дают ценные продукты технической
переработки. И. В. Мичурин высоко ценил китайку не только ,как
зимостойкий подвой, но и как исходную зимостойкую форму яри
выведении крупноплодных сортов.
Я б л о н я я г о д н а я , с и б и р к а (М. baccataBorkh.). Распространена в Восточной Сибири. Растет в виде деревьев, иногда как
кустарник. Ягодная яблоня имеет мелкие с опадающей чашечкой
плоды, масса которых 0,3. ..1 г. Сибирка — самый зимостойкий вид
яблони. Является родоначальной формой мелкоплодных сортов
яблони (ранеток и крэбов).
Груша (PyrusL.). Среди плодовых по занимаемой площади груше
принадлежит 5-е место. Площадь под ней превышает 250 тыс. га, что
составляет 6,2% от всех плодовых насаждений. Маслянистые
прекрасных качеств груши выращиваются в разных районах страны:
на Кавказе, в Средней Азии, на Украине и в Молдавии. Кроме того,
груша распространена в Центрально-Черноземных областях РСФСР,
Прибалтийских республиках и Белоруссии. На Урале, в Сибири и на
Дальнем Востоке культивируют отборные формы уссурийской груши
и ее гибриды, получаемые с использованием культурных сортов.
Большое хозяйственное значение имеют зимние сорта груши,
позволяющие увеличить сроки потребления плодов в свежем виде.
Зимние сорта требовательны к условиям произрастания и.
(культивируются в основном на юге. Плоды груши, кроме
употребления в свежем виде, используют для приготовления сокев,
повидла, варенья, компотов, сухих фруктов, вина.
Деревья грушивсаду достигают высоты 15 м, обычно с пирамидальной кроной и сильно выраженным лидером. Корневая
система глубокая и менее ветвящаяся, чем у яблони. Груша менее
зимостойка по сравнению с яблоней. Долговечность деревьев от 25 до
50. ..100 лет и более; начинают плодоносить с 4...10 лет, средняя
урожайность 60...100 Ц/га и больше.
Известно более 40 дикорастущих видов груши, но наибольшее
значение в плодоводстве имеют 4.
Г р у ш а о б ы к н о в е н н а я , л е с н а я (P. communisL.). Растет в
лесах Курской и Воронежской областей, на Украине, в Молдавии в
виде высокого дерева, засухоустойчива. Плоды используют для
технической переработки и получения семян, из которых
выращивают подвои для культурных сортов. Отличается
разнообразием форм. Является прародителем многих культурных
сортов груши.
Г р у ш а л о х о л и с т н а я (P. elaeagrifoliaPall.). Распространена в
Крыму и Закавказье. Растет в виде дерева, реже — кустарника с
колючками. Весьма засухоустойчива, поэтому сеянцы ее
используются на юге в качестве засухоустойчивого подвоя.
Г р у ш а у с с у р и й с к а я (P. ussuriensis Maxim.). Самый зимостойкий
вид груши, произрастающий на Дальнем Востоке. Растет по долинам
рек, по опушкам леса (группами и в одиночку) в виде деревьев до 15 м
высоты. Дает плоды, разнообразные по форме «и величине, с кислой,
терпкой мякотью, пригодные для технической переработки. И. В.
Мичурин и его последователи использовали этот вид для выведения
морозостойких сортов- Из семян выращивают подвои.
Г р у ш а п е с ч а н а я (P. serotinaRehd.). В диком виде произрастает в
Китае. Засухоустойчивая, но малозимостойкая. Растет деревом до 15
м с красно-коричневыми побегами. Плоды с опадающими
чашелистиками, бурые, с мучнистой мякотью;, лежкость хорошая.
Этот вид ценится в селекции как передающий потомству
устойчивость к грибным болезням.
Айва. Относится к роду CydoniaMill. Имеется всего один вид.
А й в а о б ы к н о в е н н а я (С. oblongaMill.). Этот дикорастущим вид
имеет несколько разновидностей, главными из них являются а й в а
г р у ш е в и д н а я и а й в а я б л о к о в и д н а я . Растет в виде
деревьев до 6...8 м высоты или кустарника. Побеги, листья и плоды
сильно опушены. Плоды крупные (до 100 г и выше), с сильным
ароматом, используются для технической переработки.
Айва в культуре распространена слабо, площадь ее составляет
около 30 тыс. га (0,6% от площади плодово-ягодных насаждений).
Произрастает в южных районах страны. В связи с ростом пищевой
промышленности наблюдается большой интерес к культуре айвы.
Отдельные формы айвы используются как карликовые подвои для
груши.
Рябина (3orbusL.). Этот род включает 84 вида. В СССР встречается
34 вида. Распространена в РСФСР (северные области, Урал, Сибирь,
Дальний Восток). В культуре используются лишь некоторые виды,
например р я б и н а
о б ы к н о в е н н а я (S. aucupariaL.),р я б и н а
с а д о в а я , или д о м а ш н я я (S. domesticaL.).
В средней полосе России произрастает Н е в е ж и н с к а я
р я б и н а , имеющая вкусные плоды, содержащие много витамина А и
Р. Используется в свежем виде после лежки или промораживания, а
также для приготовления наливки, сидра, повидла, пастилы.
Размножается семенами, порослью, прививкой.
А р о н и я , р я б и н а ч е р н о п л о д н а я (Aroniamelanocar- ра Elliot.).
В естественном виде произрастает в Северной Америке. Растет в виде
куста, не выше 3 м. Листья простые, цветет поздно. В настоящее
время из-за ценных технологических и лечебных свойств плодов
арония широко распространена в культуре в Алтайском крае,
Свердловской, Ленинградской и других областях.
Ирга(AmelanchierMedik.). Известно 25 видов ирги;
произрастаетu p г а о б ы к н о в е н н а я (A. vulgarisMoench.).
Ирга используется в качестве карликовых подвоев для груши и как
декоративное растение. Редко встречается в культуре.
Ирга обыкновенная — кустарник до 2 м высотой, цветет в апреле,
мае. Цветки белые или кремовые. Плоды величиной с крупную
горошину, круглые, сочные, съедобные, содержат до 10% сахара, до
0,5% яблочной кислоты, провитамин А и витамин С.
Используют плоды в свежем и переработанном виде (на вино,
сохи, компот, варенье).
Боярышник(CrataegusL,). В произрастает 39 видов, большинство
которых используется как декоративные растений и для живой
изгороди. Некоторые виды дают съедобные плоды, обладающие
лечебными свойствами.
КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Вишня, черешня(CerasusJuss.)- По распространенности , вишня
занимает 2 - е место после яблоня. В 'настоящее время насчитывается
около 144 млн. деревьев вишни. Она относительно зимостойка.
Спрос на ее плоды большой. Сорта вишни делят на кустовидные и
древовидные. С темно-красными плодами и окрашенным соком
называют морели, а с плодами розового цвета и неокрашенным соком
— аморели. Продолжительность жизни вишни 15.. .30 лет.
Плодоносит ежегодно, плоды используют как в свежем, так и в
'переработанном виде (сухофрукты, соки, компоты, варенья).
,
Черешня — южная культура, ценится за раннее созревание и
десертный вкус плода. Род Cerasusвключает 150 видов, наибольшее
значение имеют 6 из них.
В и ш н я о б ы к н о в е н н а я (С. vulgarisMill.). В диком виде не
найдена. Предполагают, что этот вид вишни является естественным
гибридом между черешней и степной вишней. Является
родоначальным видом большинства районированных сортов вишни,
которые отличаются хорошим вкусом плодов. Из .косточек
обыкновенной вишни выращивают подвои для вишни и черешни.
Основные районы разведения — Украина, Поволжье, Северный
Кавказ, средняя зона РСФСР.
В и ш н я с т е п н а я [С. fruticosa (Pall.)Woroh.].Растет в диком виде
на Урале, в Поволжье и некоторых районах Западной Сибири.
Кустарник высотой 1...3 м. Побеги гладкие, листья голые, блестящие.
Отличается высокой зимостойкостью, засухоустойчивостью и
нетребовательностью к почве. Плоды от 1 до 4 г, 'кислые, красные, но
с неокрашенным соком; .потребляют их как в свежем, так и в
переработанном виде. И. В. Мичурин, и его последователи широко
использовали степную вишню при выведении новых сортов.
В и ш н я п е с ч а н а я [С. besseyi (Bail.)Lunell.].Родина — Северная
Америка. Распространена ,в Западной и Восточной Сибири.
Низкорослый кустарник с плотными, кожистыми, удлиненными
листьями, рано вступает в плодоношение, плодоносит обильно.
Плоды пригодны в основном для технической переработки.
Используют в качестве карликового подвоя для сливы. Отличается
скороплодностью,
урожайностью,
морозостойкостью,
неприхотливостью к почве. С другими видами вишни «е скрещивается, но легко скрещивается со сливой. Получаются зимостойкие
слаборослые гибриды сливы.
Вишня
войлочная
(С. tomentosaThunb.). Небольшой
кустарник, листья сильно опушены. Плоды средней величины, с
короткой плодоножкой. Морозостойкий, урожайный вид, рано
вступающий в пору "плодоношения. Очень засухоустойчивое,
высокоурожайное, зимостойкое растение. Произрастает в Приморском и Хабаровском краях.
В и ш н я м а г а л е б с к а я , а н т и п к а [С. mahaleb (L.)
Распро стр анениа на Кавказе и в Средней Азии. На юге Широко
'используют я качестве засухоустойчивого подвоя. Растетв виде
кустарника и набольших деревьев; :плоды мелкие, сопревают patio,
осыпаются, несъедобные.
Ч е р е ш н я , в и ш н я п т и ч ь я , с л а д к а я в и ш н я [С. avium
(L.Moench.]. Дерево высотой 6. ..10 м, редко более 10 м. Плоды
мелкие, красной, желтой и черной окраски. Мякоть горьковатая,
реже сладкая. Распространена на Украине, в Молдавии и на Кавказе.
От этого вида произошли различные культурные сорта черешни.
Дикая черешня служит подвоем для культурных сортов.
Наиболее благоприятные районы культуры — юг Украины,
Краснодарский край, Дагестан, Армения. Хорошо растет на рыхлых,
дренированных, слабокарбонатных почвах.
Сорта черешни делятся на гини и бигарро: гини с нежной, сочной
мякотью плодов, в основном десертного назначения; бигарро с
хрустящей мякотью; ценны для консервирования.
Слива(PrunusL.). Распространена в различных зонах нашей
страны, наиболее ценные насаждения ее находятся на Черноморском
побережье Кавказа, в Молдавии и на Украине. Площадь насаждений
сливы в нашей стране составляет 272 тыс. га (7,1%). На Дальнем
Востоке местные сорта, происшедшие от уссурийской сливы,
занимают около 80% площади всех плодовых насаждений.
Размножается слива корневой порослью и 'прививками,
продолжительность "жизни 20.. .30 лет, более долговечны местные
сорта в Крыму и Молдавии (до 60 лет). Плодоносит с 3.. .7 лет.
Урожайная культура. Плоды сливы используют в свежем и
переработанном виде (компоты, варенье, вино). Слива по
зимостойкости близка к груше. Влаголюбивая порода.
Известно свыше 30 видов сливы, наибольшее значение имеют"
следующие из них.
С л и в а д о м а ш н я я . (P. domesticaL.). В диком виде не найдена.
По данным В. А. Рыбина, 'произошла от скрещивания алычи с
терном. Дерево высотой 6.. .12 м. Плоды различаются- по величине,
форме и окраске. Является родоначальной формой большого
количества культурных сортов. Из сортов выделяются 3 труппы:
венгерки, ренклоды и яичные.
Т е р н , с л и в а к о л ю ч а я (P. spinosaL.). По росту растения
варьируют от 0,5 до 8im. Ствол и ветви покрыть! колючками. Терн в
виде диких зарослей на сухих южных склонах встречается в РСФСР
(Центральный и Центрально-Черноземный районы, Поволжье);
УССР (Крымская, Днепропетровская и другие области), на Кавказе.
Плоды мелкие, терпкие, используются Для 'приготовления вина,
компота, варёнья и уксуса. Терн - зимостойкое и засухоустойчивое
растение. Крупноплодные формы терна были использованы И. В.
Мичуриным для скрещивания с культурными сортами, так получен
терн сладкий.
А л ы ч а , с л и в а р а с т о п ы р е н н а я (P. divaricaiaLe- deb).
Кустарник или сильноветвящееся дерево высотой до 10 м с тонкими
многочисленными ветвями и 'мощной .корневой системой. Ценится
за скороплодность: 'начинает плодоносить на 2.. ,4-й год регулярно и
обильно. Распространена в горах Сред* ней Азии, -на Северном
Кавказе, в Крыму. Плоды алычи разнообразны по форме и окраске,
масса от 3 до 10 г, ;на вкус кислые, кисло-сладкие. Употребляют в
свежем виде и используют как сырье для ттереработки. В южных
районах алычу культивируют в садах и выращивают в питомниках
как подвой для ели- вы, персика и абрикоса.
С л и в а у с с у р и й с к а я (Р, ussuriensisKov, etKost). Широко
распространена в Приморском «рае и в ряде районов Сибири и
Урала. Отличается высокой зимостойкостью и урожайностью.
Завезена из Маньчжурии. Скороплодна — привитые _ растения
плодоносят на 2-й год теле 'посадки. Кустарник высотой до 6 м,
образует м'ного-.корневой поросли.
Абрикос(ArmeniacaMill.). По площади 'насаждений сред»
плодовых культур абрикос занимает 4-е место (9,5%). Является
ведущей культурой в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане,
распространен в Молдавии, на Северном Кавказе и Украине.
Культурные сорта абрикоса требовательны к теплу и
засухоустойчивы. Растет в виде деревьев, живет -40.. .80 лет.
Корневая система глубокая, мощная. Плод относить начинает на 3..
.6-й год после посадки. Светолюбивое, засухоустойчивое,
раиоцветущее, неморозостойкое растение. Хорошо удается на
щебневатых грубоскелетных, легко засоленных, карбонатных почвах.
Плоды используются в свежем, сушеном4tпереработанном виде.. В
пищу употребляют плоды, а у .некоторых Сортов также и ядра,
которые богаты жирами и белками. Представлен в СССР тремя
видами.
А б р и к о с о б ы к н о в е н н ы й (A. vulgarisLam.). Большинство
культурных сортов абрикоса относят к этому ботаническому виду. В
диком виде произрастает в Средней Азии. Дерево или кустарник
высотой до 13 м, крона широкораскидистая, малозимостойкий вид.
Листья крупные, округлой формы. Плоды округлые, опушенные, с
сочной сахаристой мякотью, иногда с горьковатым привкусом. ~
А б р и к о с с и б и р с к и й (А-_ sibiricaLam.). В диком виде
встречается в Забайкалье. Растёт в виде «уста с мелкими не-
съедобными плодами. Самый морозостойкий й засухоустойчивый
вид абрикоса.
А б р и к о с м а н ь ч ж у р с к и й (A. manshuricaSkvortz.). В диком
виде произрастает на Дальнем Востоке. Растет в виде большого
дерева. Отличается высокой морозостойкостью. Плоды мелкие, с
горьковатой мякотью. Представляет большой интерес для селекции
яа морозостойкость.
Персик (PersicaMill.). Является теплолюбивой породой. Осимrgro^промышленной .культуры — Средняя Азия,
^НШДшЩШ^р^таи,; -юг Украины и Черноморское побережье
'насаждений
персика
кезначитель•'ftjwttp^ie'rболее- 15 млн. деревьев Мреш*. ^«ffPtT1 а яде
небольшого дерева, рано, вступает в пору плодовошвямя н
заканчивает продуктивный период к 18., .20 годен. Плоды персика
имеют красивый внешний вид и Прекрасный вкусовые качества.
Употребляют в свежем виде и попользуют для переработки. ■
' Почти все культурные сорта произошли от о б ы к н о е е н н о ю п в р с и к а (P. vulgarisMill.)^ В диком виде он произрастает в
Центральном и Северном Китае. Куст или небольшое - дерево с
листьями широко- и узколанцетовидной формы. Плоды — костянки
различных размеров и форм, опушенные или голые (нектарины), с
сочной, сладкой, реже кисло-сладкой, аро-! матной мякотью.
Косточка персика крупная, с извилистой 'поверхностью, чем
отличается от других видов косточковых пород.
ОРЕХОПЛОДНЫЕ ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Грецкий
орех(JuglansregiaL.),пекан(CaryapecanEngl,
etGraebn.),каштан
настоящий(CastaneasativaMill.),фисташка
настоящая(PistaciaveraL.),лещина
(орешник)
обыкновенная
{CoryltisaveilanaL.). Грецкий орех, пекан и каштан «— представители
древесных, фисташка — кустовидно-древесных форм, лещина — кустарник; относятся корехоплодным. Все они имеют
раздельнополые цветки; семя заключено в твердую оболочку. Плоды
их отличаются наибольшей лежкостью и транспорта? бельностью.
Съедобная часть плода (орех) богата белками и жирами.
СТРОЕНИЕ ПЛОДОВОГО ДЕРЕВА
У плодовых, как и у всех растений, различают подземную (Корневая
система) и надземную часть (у плодовых она состоит
I — вертикальный корень; 2 — горизонтальные корни; 3 —корневая
шейка; 1—штамб? 6 — проводнику 6 — основная скелетная ветвь; 7
— обрастающие ветви; в —ветвь (побег)
продолжим ,
мой .и надземной частью (т.е. то ^1есто, где корки переходят в ствол)
называют корневой шейкой. У растений, развивающихся из семян
(сеянцев), корневая шейка образуется из под- семядольного колена и
является типичной. У растений, полученных путем вегетативного
размножения (черенками, .отводками), границу между корнем и
стеблем называют корневой шейкой условно.
Надземная часть. Она состоит из штамба и кроны. Часть ствола
плодового дерева между корневой шейкой и нижней скелетной
ветвью называется штамбом, а продолжение ствола (несущего ветви)
—центральным проводником.
Все ветви вместе с несущим их центральным проводником
образуют крону дерева. Крупные ветви дерева, составляющие остов
кроны, именуют скелетными ветвями. Скелетные ветви, отходящие
непосредственно от центрального проводника, называются
скелетными ветвями 1-го порядка, или основными скелетными
сучьями. Каждый скелетный сук несет ветви нескольких порядков.
От основных скелетных сучьев 1-го порядка отходят ветви 2-го, "а
они дают начало ветвям 3-го, затем 4-го порядков и т. д. Более
слабые, часто тонкие, но довольно длинные ветви (до 150 см)
называют полускелеткыми.
Ствол и скелетные ветви удерживают все части кроны в
определенном положении; проводят -по сосудистым элементам
древесины воду и растворенные в ней минеральные вещества, а по
ситовидным трубкам луба от листьев к корням — органические
вещества. На скелетных ветвях всех порядков расположены более
мелкие разветвления — обрастающие части, представленные
главным образом плодовыми ветками. Различают следующие
обрастающие части кроны.
Побеги. Побегом называют однолетний прирост, не сбросивший
листья. После окончания роста и опадения листьев по- »в годичные
приросты или ветви. Приросты ^ГООТШ'ИщШ: ,ОУДрЙЯ|ртся ;0т
приростов прошлого.года годич- эдарш -ЙОЛШМИ,■*Ер«АОТ*»ЛЯЮЩИМИ собой рубцы (следы) на (таре от
омйпшх почечных чешуек и черешков листьев.
Однолетние приросты называют также новообразованиями.
Новообразования бывают вегетативными и плодовыми (репродуктивными). Вегетативные, или ростовые, побеги —это годичные
приросты длиной обычно 30 см и более. Волчковые побег и —
сильные однолетние стебли, развивающиеся из спящих почек. Они
имеют длинные междоузлия, крупные листья, растут вертикально.
Плодовые, или репродуктивные, образования различных плодовых
пород неодинаковы. У семечковых культур выделяются кольчатки,
копьеца, плодовые прутики; у косточковых—■ кольчатки, букетные
веточки"; шпорцы," плодовые и смешанные побеги.
Плодовые образования имеют плодовые и вегетативные почки. У
косточковых пород плодовые почки закладываются по бокам
побегов, а у семечковых, как правило, на их верхушках.
К о л ь ч а т к и — самые короткие плодовые образования (от 2 мм
до 3...5 см) с кольцеобразными рубцами, образовавшимися после
опадения почечных чешуек и листьев, собранных в розетку.
Кольчатки имеют одну почку, расположенную на конце.
К о п ь е ц а — плодовые образования, длиной от 5 до 12 см,
заканчиваются обычно плодовой почкой, расположены под прямым утлом к центральной оси и имеют укороченные междоузлия.
П л о д о в ы е п р у т и к и — наиболее длинные плодовые об~
разования (больше 15 см), оканчивающиеся плодовой- почкой^
После плодоношения у яблони и груши в местах прикрепления
плодqbобразуются характерные вздутия, называемые' п л о д о в ы м
и с у м к а м и. Кольчатки после плодоношения с одной плодовой
сумкой—! это п л о д у ш к и. Многолетняя ало*1 довая ветка
различной степени разветвлейности, состоящая из-- плодовых
образований и сумок, называется п л о д у х о й .
Б у к е т н ы е в е т о ч к и присущи вищне и черешне. ЭтО' короткие
плодовые
образования
с
несколькими
близко
расположенными.почками. Одна или две конечные почки у них являются
ростовыми, остальные — плодовыми. На следующий год, из
цветковых почек образуются Цветки, а потом плоды, из ростовых—
новая букетная веточка. Букетные вето-чки при хороших условиях
литания живут 5...7 лет и более.
Ш п о р ц ы-^ плодовые образования длиной 0,5... 10 см, за*
канчивающиеся ростовой почкой. Боковые почки у них обычно
плодовые, могут быть 1 и 2 ростовые почки. Шпорцы свойственны
сливе, абрикосу. Чисто плодовые побеги обычно длиной 10...30 см, по
бокам у них располагаются плодовые почки.
С м е ш а н н ы е п о б е г и — это довольно длинные однолет^ ние
приросты (до 50. см), на которых боковые почки могут быть и
плодовыми," и вегетативными. Расположение почек возможно
одиночное или групповое (по 2 и 3). У ягодных кустарников
(смородины и крыжовника) плодовые образования типа- кольчаток,
букетных веточек, плодовых и смешанных побегов.
П о ч к и . Почка■—зачаточный побег в состоянии относительного
покоя. По времени пробуждения различают почки и о р-м а л ь н
ы е , с п я щ и е и с к о р о с л е л ы е. Нормальные почки, как
правило, трогаются в рост на следующий .год после своего
образования. Спящие тючки не дают? наружных новообразований в
течение многих лет, но сохраняют жизнеспособность- Долговечность
спящих почек у яблони и груши определяется Несколькими
десятилетиями, у косточковых она значительно» меньше.
Скороспелые почки дают новообразования в год их закладки и
образуют преждевременные, или летние, побеги.
Все описанные почки развиваются в пазухах листьев и называются
п а з у ш н ы м и . Кроме того, у плодбвых растений* закладываются на
корнях, листьях и на калл юсе стебля п р и даточные (адвентивные)
почки. Чаще всего они развиваются, на корнях, особенно у таких
пород, как малина, слива, вишня и-. др. Эти почки возникают из
паренхимных тканей, образуя? стеблевую и корневую поросль.
Почки в зависимости от характера развивающихся из них
новообразований бывают в е г е т а т и в н ы е ( р о с т о в ы е ) и п л о довые (репродуктивные). Вегетативная почка состоит из осевой
части, почечвдх чешуй, внутренних кроющих листьев, точки роста
(конуса нарастания). В плодовых почках, кроме того, имеются
зачатки одного или нескольких бутонов.
Вегетативные почки более тонкие, с заостренной верхушкой, а
плодовые, как правило, толстые к округлые. Вегетативные почки
бывают двух типов: л и с т о в ы е и р о с т о в ы ё , т . е . из
одних развиваются розетки л истее в, из других — ростовые побеги.
Плодовые почки также делятся на п р о с т ы е и с м,е ш а н- н ы е.
Простые плодовые почки дают репродуктивные органы, т.е. цветки,
плоды. После созревания плодов на том месте стебля, где весной
находилась цветковая почка, остается рубчик— след от опавшей
плодоножки. Простые цветковые почки' присущи косточковым
породам: вишне, черешне, персику, сливе, абрикосу и др.
Из смешанных плодовых почек развиваются репродуктивные
(цветки, плоды) и вегетативные (листья, побеги) органы. Смешанные
плодовые почки характерны для семечковых пород: яблони, груши,
айвы, боярышника, ирги и ягодных — малины, смородйны,
крыжовника.
,
Ц в е т к и и с о ц в е т и я . Из одной плодовой, почки может различное количество цветков. В том случае, ког- ЩЙ^ дачки
р«Йвивается несколько цветков, они в сово- гдаостй СОСТ'ЯВЛЙЮг
Соцветие, форма которого у разных растений рвзлн'пгя. У яблони
форма соцветия — з о н т и к, у груши— щ л т о к, у смородины —
простая кисть.
По своему строению цветки у различных плодовых пород неодинаковы.
У одних — о б о е п о л ы х — имеются тычинки и пестики,1 у других—только
пестики (женские) или только тычинки (мужские), такие цветки называются о д
н о п о л ы м и.
Если мужские и женские цветки находятся на одном растении (лещина,
грецкий орех, каштан), то такие растения называются о д н о д о м н ы м и , если
же на разных растениях — д в у д о м н ы м и ( н а п р и м е р , клубника).
Цветки в соцветии распускаются неодновременно; например, у. груши
первыми распускаются цветки крайные, у яблоня — центральные, у земляники
— нижние. У абрикоса и персика из каждой плодовой почки развивается по
одному цветку.
П л о д ы . Плоды косточковых пород называются н а с т о я щ и м и , так как в
их образовании участвует только одна завязь, а плоды семечковых — л о ж н ы
м и (кроме завязи, в их развитии принимают участие цветоложе и чашечка).
В зависимости от строения плоды плодово-ягодных растений делят на яб л о
ко в и д н ы е, к о с т я н к и , я г о д ы , о р е х и и п о м е р а н ц ы .
К яблоковидным относят плоды семечковых пород (яблоня, груша, айва и
др.). Типичным представителем яблоковидного плода является яблоко.
мым углом к центральной оси и имеют укороченные междоузлия
П л о д о в ы е п р у т и к и — наиболее длинные плодовые образования
(больше 15 см), оканчивающиеся плодовой- почкойПосле плодоношения у яблони и груши в местах прикрепления плодов
образуются характерные вздутия, называемые-п л о д о в ы м и с у м к а м и ,
Кольчатки после плодоношения м одной плодовой сумкой —Т это п д о д у ш к
и. Многолетняя пло* довая ветка различной степени разветвленное™,
состоящая иг плодовых образований и сумок, называется п л о д у х о й .
Б у к е т н ы е в е т о ч к и присущи вишне и черешне. ЭтО' короткие плодовые
образования с несколькими близко располо- жениймй почками. Одна или две
конечные почки у них являются ростовыми, остальные — плодовыми. На
_следующий год, из цветковых почек образуются йветки, а потом плоды, из ростовых— новая букетная веточка. Букетные вето-чки при хороших условиях
литания живут 5...7 лет и более.
Ш п о р ц ы — плодовые образования длиной 0,5...10 см, за* канчивающиеся
ростовой почкой. Боковые почки у них обычно? плодовые, могут быть I и 2
ростовые почки, Шпорцы свойственны сливе, абрикосу. Чисто плодовые побеги
обычно длиной 10...30 см, по бокам у них располагаются плодовые почки.
С м е ш а н н ы е п о б е г и — это довольно длинные однолетние приросты
(до 50. см), на которых боковые почки -MOiypбыть и плодовыми," и
вегетативными. Расположение почек возможно одиночное или групповое (по 2
и 3). У ягодных кустарников (смородины и крыжовника) плодовые образования
типа» кольчаток, букетных веточек, плодовых" и смешанных побегов.
П о ч к и . Почка— зачаточный побег в состоянии относительного покоя. По
времени пробуждения различают почки н о р м а л ь н ы е , с п я щ и е и
с к о р о с п е л ы е . Нормальные почки, как правило, трогаются; в рост на
следующий .год после своего образования. Спящие почки не дают наружных
«овообразо^ ваний в течение многих лет, но сохраняют жизнеспособность.
Долговечность спящих почек у яблони и груши определяется несколькими
десятилетиями, у косточковых она значительна- меньше. Скороспелые почки
дают новообразования в год их закладки и образуют преждевременные, или
летние, побеги.
Все описанные почки развиваются в пазухах листьев и называются п а з у
ш н ы м н . Кроме того, у плодЬвых растений* закладываются на корнях,
листьях и на калл юсе стебля п р и даточные (адвентивные) почки. Чаще всего
они развиваются на корнях, особенно у таких пород, как малина, слива, вишня и
др. Эта почки возникают из паренхимных тканей, образу» стеблевую и
корневую поросль.
Почки в зависимости от характера развивающихся из них новообразований
бывают в е г е т а т и в н ы е
(ростовые)
и
п
л
о~
довые
(репродуктивные). Вегетативная почка состоит из осевой части, почечных
чешуй, внутренних кроющих листьев, точки роста (конуса нарастания). В
плодовых почках, кроме того, имеются зачатки одного или нескольких бутонов.
Вегетативные почки более тонкие, с заостренной верхушкой, а плодовые,
как правило, толстые и округлые. Вегетативные почки бывают двух шпов: л и с
то в ы е и р о с т о в ы ё , т . е . из одних развиваются розетки листьев, цз
других — ростовые побеги.
Плодовые почки также делятся на п р о с т ы е и с м е ш а н - н ы е.
Простые плодовые почки дают репродуктивные органы, т.е. цветки, плоды.
После созревания плодов на том месте стебля, где весной находилась цветковая
почка, остается рубчик— след от опавшей плодоножки. Простые цветковые
почки' присущи косточковым породам: вишне, черешне, персику, сливе,
абрикосу и Др.
Из смешанных плодовых почек развиваются репродуктивные (цветки,
плоды) и вегетативные (листья, побеги) органы. Смешанные плодовые почки
характерны для семечковых пород: яб^ лони, груши, айвы, боярышника, ирги и
ягодных — малины, смо- родйны, крыжовника.
,
Цветки
и
с о ц в е т и я . Из одной плодовой, почки может
.^Q^glSOilTjbC» ■ различное количество цветков. В том случае, ког- 'fjttfd'DK'aaется несколько цветков, они в сово- !^ПЙ0сТ1ГСЬс11'а8л|[к>Т
соцветие, форм а которого у разных растения различна. У яблони форма
соцветия —з о н т и к, у груши— щ и т о к, у смородины — п р о с т а я к и с т
ь.
По своему строению цветки у различных плодовых пород неодинаковы. У
одних — о б о е п о л ы х — имеются тычинки и пестики,1 у других — только
пестики (женские) или только тычинки (мужские), такие цветки
называютсяо д н о п о л ы м и .
Если мужские и женские цветки находятся на одном растении (лещина,
грецкий орех, каштан), то такие растения называются о д н о д о м н ы м и, если
же на разных растениях — д в у д о м н ы м и (например, клубника).
Цветки в соцветии распускаются1 неодновременно; например, у груши
первыми распускаются цветки крайные, у яблони — центральные, у земляники
—нижние. У абрикоса и персика из каждой плодовой почки развивается по
одному цветку.
П л о д ы . Плоды косточковых пород называются н а с т о я щ и м и , так как в
их образовании участвует только одна завязь, а плоды семечковых — л о ж н ы
м и (кроме завязи, в их развитии принимают участие цветоложе и чашечка).
В зависимости от строения плоды плодово-ягодных растений делят на я , б
л о к о в и д н ы е, к о с т я н к и, я г о д ы , о р е х и и п о м е р а н ц ы .
К яблоковидным относят плоды семечковых лорОд (яблоня, груша, айва и
др.). Типичным представителем яблоковидиого плода является яблоко.
Плоды косточковых пород называются к о с т я н к о й , съедобной частью
которых является разросшаяся и созревшая завязь, образующая трехслойный
околоплодник — экзо^ мезо-, эндокар* пий, или наружный, средний и
внутренний слои (кожица, мя* коть и внутренняя твердая оболочка). Твердая
оболочка, или косточка, внутри содержит семя (вишня, слива, абрикос и др.).
Я г о д а м и называются плоды, у которых весь околоплодник сочный,
обычно многосемейный (смородина, крыжовник, йиноград и др.).
О р е х и — плоды.с сухой твердой оболочкой, при созревании не
раскрывающиеся и не распадающиеся на отдельные плодолистики.
П о м е р а н ц ы — п л о д ы лимона, апельсина, мандарина и др. Сочный
внутренний слой их разделен губчатой тканью на дольки. Сверху плод покрыт
кожурой (экзокарпием) с сильным специфическим ароматом, обусловленным
наличием эфирных масел.
- Корневая система. Все плодовые растения имеют 2 основных типа корней:
с к е л е т н ы е и о б р а с т а ю щ и е. К скелетным относятся корни толщиной от
0,3 до 12 см и длиной от 0,5 до нескольких метров. Обрастающие корни более
тонкие и короткие, образуются на скелетных корнях. Они состоят из р о с т о вых (осевых), сосущих (активных), п е р е х о д н ы х и п р о в о д я щ и х корней.
В период роста обрастающие корни сильно ветвятся, образуя большое
количество тонких корешков, или к о р н е в у ю м о ч к у .
Активные, или всасывающие, корни (рис. 19) в отличие - от других белого
цвета, незначительной (1...4 мм) длины. Это самые многочисленные и
недолговечные корни. Живут они J5...25 дней, затем отмирают и заменяются
новыми (это явле^ ние проф. В. А. Колесников назвал корнепадом). Располагаются на концах обрастающих корней, густо покрыты корневыми волосками,которые всасывают йз почвы воду с растворенными в ней питательными
веществами. На 1 мм всасывающего корня приходится около 300 корневых
волосков.
Ббльшую часть корневой системы (до 90%) составляют всасывающие, или
активные, корни.
Скелет (остов) корневой системы у деревьев состоит из гор и з о н т а л ь н ы х
и в е р т и к а л ь н ы х корней. Горизонталь-^ ные корни направлены
(относительно) параллельно поверхно-' сти почвы, вертикальные —идут вниз. В
том случае, когда вертикальный корень сильно развит, его называют
с т е р ж н е в ы м . Равномерно расходясь во все стороны, вертикальные и
горизонтальные корни образуют разветвленную корневую си- стему.Помнмо указанного деления, различают г л а в н ы е и п р и д а т о ч н ы е
корни. Главный корень бывает только у сеянцев; он развивается из корешка
зародыша семени. Корни, образующиеся на стеблевых частях растений {у
черенков, отводков), называются придаточными.
Скелетные корни, отходящие непосредственно от главного, или
стержневого, корня, называются корнями 1-го порядка; от них отходят корни 2го порядка и т.д. Обычно корни образуют от 4 до 7 порядков ветвления.
Вертикальные корни яблони проникают глубоко в почву (на 2...10 м). В
отличие от них горизонтальные корня располагают-
Рис 19. Мочка (сетка) корней яблони:
I —*0»сы»»ющ|ие; V — дер входные; 3 — проводящие корни; V — кораовые
волоски (увеличено в 50 раз)
ся на небольшой глубине (до 80 см), но они более разветвлены в
рщспространяются далеко в стороны. Так, радиус развития их у яблони иногда
достигает 10..Л5 м, превышая в 2...3 раза диаметр проекции кроны.
Последними исследованиями установлено, что роль корневой системы не
ограничивается поглощением из почвы воды с растворенными* в ней
минеральными веществами, передвижением их в надземную часть и
укреплением дерева в земле. Она выполняет еще ряд не менее важных
биологических и физиологических функций, таких, как: 1) усвоение
углекислоты н органических веществ из почвы; 2) участие в образовании хлорофилла; 3) пер'евод минерального азота в легкодоступную для растений
органическую форму.
Помимо всего этого, корни образуют необходимые для жизнедеятельности
растений гормональные вещества, которые не вырабатываются в других частях
растений. Следовательно, урожай плодового растения зависит в значительной
степени от деятельности корневой системы.
Благоприятные условия для жизнедеятельности корневой системы создают
обработкой почвы, внесением удобрений, орошением и другими
агротехническими приемами,
Лекция № Тема: Организация территории сада
ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕРРИТОРИИ САДА
Площадь, отведенную под сад, необходимо использовать рационально. Все
плодовые культуры распределяют по кварталам,, между которыми и внутри
них.должна быть проложена хорошая сеть проезжих дорог. Территорию сада
защищают заранее посаженными садозащитными насаждениями. При
необходимости следует провести капитальные работы: возведение гидротехнических сооружений и оросительной системы, огораживание сада и
строительство вспомогательных построек (бригадные станы, растворные узлы,
пасека и т. п.). v
Площадь и форма кварталов. Квартал—основной первичный элемент
ворганизаций территории сада. В промышленном саду — квартал — часть
территории, ограниченная садозащитными насаждениями и дорогами. От
площади и конфигурации квартала всецело зависит степень защищенности
насаждении от губительно действующих ветров и длина гона. Протяженность
гона существенно сказывается на производительности труда тракторов и машин,
работающих в саду и на ягодника. Так, при длине гона 600 м на повороты и
заезды затрачивается 3%, при гоне 100 м — 1 6 % , при 50 м — 28%
непроизводительного времени.
20*
307
При определении размеров и формы кварталов необходимо также учесть
площадь проектируемых плодовых и ягодных насаждений, рельеф местности,
направление склонов, конфигурацию участков, отведенных под сады,
климатические
условия
и:
породный состав насаждений. Рекомендуемся следующая площадь кварталов: в
крупных садах — от 300 до 500 га и более, при сравнительно ровном рельефе
местности —от 12 до 15.., 20 га. При данной площади длина квартала может
быть 400... 600 м, ширина — 200...300 м. В средних и небольших по размерам
садовых*участках, а также при расположении садов на значительных уклонах
или на открытом месте, сильно продуваемом ветром, площадь квартала должна
быть значительно меньшей (8... 12- га) при длине сторон 400...500 м, ширине —
200...250 м.
В районах с сильными ветрами (южные степные районы Заволжья, Урала,
Зауралья и др.) площадь садовых кварталов может быть уменьшена до 8" га
(длина 400 м, ширина 200 м). На плантации ягодников площадь квартала
рекомендуется проектировать 4...@ га (длина 300...400 м, ширина 100...200 м).
Для земляники при выращивании ее в условиях, где зимы суровые и
малоснежные, площадь квартала сокращают до З г а .
При наличии склона (3...5 °С й более) или постоянно дующих вредоносных
ветров квартал должен располагаться длинной стороной не вдоль, а поперек.
При таком расположении в процессе обработки уменьшается смыв верхних
плодородных горизонтов почвы. Нужно, чтобы границы смежных кварталов
совпадали, что обеспечит кратчайший проезд с одного кварта* ла на другой и
между кварталами.
Дорожная сеть. На территории сада обязательно прокладывают хорошие и
удобные дороги. По своему назначению различают следующие дороги:
магистральную, окружную и межквартальные. Магистральная дорога
прокладывается вдоль всего сада, обязательно соединяя хозяйственные центры,
упаковочные пункты и Пути сообщения (шоссе, железнодорожная станция)
районного, областного, краевого значения. По ней направляются основные
грузопотоки; Магистральная дорога эксплуатируется круглый год и поэтому
лучше, чтобы она была асфальтирована или вымощена камнем и имела кюветы,
с обеих сторон (шири-. ной до 1 м ) .
Окружная дорога проходит по границе вокруг всего сада, с внутренней стороны
его. ,
Межквартальные дороги располагают по границам кварталов. Они должны
размещаться с обеих сторон ветроломных линий. Такое размещение дорог
открывает свободный путь по кратчайшей линии от дороги к любому месту
внутри квартала.
Ширина проезжей части- магистральной дороги зависит от общей площади сада,
она должна быть 5...8 м, а окружной и межквартальных дорог — 5 м.
В пальметтных садах и ягодниках поперек рядов насаждений через каждые 100...
120 м оставляют просвет в. 3...4 м. Эти дороги служат для выполнения
подсобных работ (подвозки удобрений, вывозки урожая, сорняков и т. п.),
разбивая квартал на рабочие клетки (карты).
Садозащитные насаждения. Т и п ы н а с а ж д е н и й . На тер* ритории,
отведенной под сад, должна быть своевременно создана система садозащитных
насаждений лесных пород. Защитные насаждения ослабляют вредное действие
ветра, улучшают микроклимат в саду.
Садозащитные йасаждения разделяются на 2 типа: 1) садозащитные полосы
(опушки); 2) ветроломные линии. Садозащитные опушки — многорядные
посадки по внешним границам*
0,7.3
W*
ч
W
ч
Полоса
отвода
под
0п Ш(
садоэасцитнию г ' У <У и
дорогу-26 | ' |
т©
'1
l2--® ©
¥V
ей
©
®©
©
©
в
ф <в>
I
Рис. 34. Схема -4-рядной' садозащитной опушки (размеры в м): / — боярышник;
// — береза; /// — ясень; IV — лигга мелколистная; V — клен полевой;:
У/ — яблоня; VII — дорога
сада. Они первыми принимают напор ветра, защищая плодовые деревья от его
губительного воздействия (рис. 31). Ветроломные линии — более узкие полосы
(чаще 2 ряда) — размещают внутри сада по границам кварталов. Их назначение
— отразить движение воздушных масс ветра, который вновь приобретает
первоначальную скорость на определенном расстоянии от опушки (рис. 32).
Эффективная защита плодовых насаждений обеспечивается на расстоянии
между смежными ветроломными линиями 200...
SOGм.! По направлению болёе слабых ветров это расстояние мо- Ш&Т' быть
увеличено до 400...600 м. На ветроударных склонах и в районах с сильными
ветрами оно должно быть уменьшено до 120...150 м.
Ширина защищаемого участка зависит от высоты деревьев садозащитных
насаждениях. Например, снижение скорости ветра в 2 раза наблюдается на
расстоянии; превышающем высоту защитной полосы в 12...15 раз.ч
Рис. 32. Ветроломная двурядная, непроходимая для тракторов ЛШйя (размеры в
м):
I яблоня"; II — ель; III — дорога; IV — тополь канадский
В местах стыка защитных насаждений на ягодниках и в садах необходимо
сделать разрывы шириной 8дм
Первые ряды плодовых и ягодных культур в кварталах, прилегающих к
садозащитным насаждениям, для предупреждения «IX затенения должны
находиться не ближе 10...12 м с южной стороны, с востока и запада —8...10 м, с
севера — 8...9 м.
К о н с т р у к ц и я о п у ш е ч н ы х н а с а ж д е н и й . Садозащитные насаждения
отличаются степенью продуваемости их ветром. Различают ажурные,
продуваемые и непродуваемые конструкции.
А ж у р н ы е . Продольный профиль полосы имеет сеть мелких просветов.
Воздушный поток, встречая на пути ажурную конструкцию насаждений, не
отклоняется вверх, а проходит мелкими струйками. При этом направление ветра
не изменяется, но сила* и скорость его резко снижаются.
Исследования учёных, а также практика показали, что садозащитные полосы
лучше создавать ажурной конструкции. Они обеспечивают более широкую зону
эффективной защиты от ветра, способствуют более равномерному накоплению и
распределению снега в защитной зоне. Такие полосы должны быть сравнительно
узкими, состоять в основном только из высокорослых пород. Стволы у них
подчищают на высоту до 1,5...2 м.
П р о д у в а е м ы е . Насаждения создают посадкой высокоштамбовых деревьев
без подлеска л кустарника. Древостой, имеет большие просветы в нижней части.
Он плотный вверху т середине/ В садозащитных полосах sfofi конструкции
стволы* деревьев очищают от сучьев на высоту до 2...2,5 м. Ветер проходит,
главным образом внизу, под пологом крон деревьев.
Структура
садозащитных
п о л о с . Посадки кустарников в
садозащитных полосах необходимо ограничить. Кустарники допустимы лишь
для создания живой изгороди. Высота? кустарника в живой изгороди не должна
превышать 1,2... 1,5 м В полосе, где высажена живая изгородь, стволы деревьев
подчищают до высоты 2...2,5 м, чтобы усилить продуваемость ветром, особенно
в нижней части.
В большинстве районов Советского Союза в крупных садах; следует
закладывать 3...4-рядные садозащитные-опушки. В небольших садах и в хорошо
защищенных от ветра местах, в узких долинах рек можно посадить 2...3 ряда. В
районах, страдающих от действия ветра (южные степные районы Заволжья^
Зауралья, Казахстана), на опушках сажают 5...6 рядов.
Деревья и кустарники в садозащитных опушках размещают рядами на
расстоянии 3 м один от другого, что позволяет в механизированную обработку
почвы. Расстояния между деревьями в ряду 1,5...2 м, а между кустарниками —
0,5...0,8 м. > Для крупных интенсивных садов рекомендуется широко использовать наряду с обычными новую проходимую конструкцию ветроломных
линий. Особенность новой конструкции состоит в том, что деревья высаживают
только в створе рядов плодовых деревьев или ягодных кустарников. Штамб у
деревьев в. таких ветроломных линиях должен быть не менее 2 м. Это позволяет
тракторам и машинам свободно проходить между деревьями ветроломной
линии, обрабатывая почву сразу нескольких смежных кварталов. Увеличение
длины гона повышает производительность тракторов и машин.
При закладке проходимых ветроломных линий целесообразно посадить
быстрорастущие десные породы с малораскидистой кроной (например, береза,
полевой вяз и т. д.).
Породы для садозащитных насаждений. При подборе пород надо знать их
приспособленность к данным
почвенно-климатическим условиям. Они должны отличаться быстрым ростом,
максимальной высотой, долговечностью, компактностью крон, отсутствием
порослевости. Породы, используемые для садозащитных насаждений, не
должны иметь общих с плодовыми растениями вредителей и болезней (дуб,
граб, барбарис), быть медоносами (липа, клен полевой). Их разделяют на
следующие категории: основные (главные), подгоночные и кустарники.
Основные — долговечные и высокорослые, подгоночные— быстрорастущие,
способствующие более успешному росту главных пород. Для садозащитных
насаждений рекомендуются следующие пореды.
В южной зоне: главные — тополь (пирамидальный, туркестанский и канадский),
вяз мелколистный, карагач туркестанский, ясень зеленый и обыкновенный,
гледичия, конский каштан, грецкий орех; подгоночные — клен полевой и
остролистный, шелковица, ива, амурское бархатное дерево, маклюра;
кустарники—гледичия (подстриженная), лох, жимолость, тамариск, шиповник.
В средней зоне: главные — береза, липа, тополь канадский, вяз, ильм, ясень
зеленый и обыкновенный, пихта, лиственница, сосна обыкновенная; подгоночные—клен полевой и остролистный, ива, орехи серый и маньчжурский;
кустарники —i боярышник, желтая акация, шиповник.
3., В северной зоне: главные—береза, пихта, ель, лиственница, сосна, ильм;
подгоночные — клен татарский, ива; кустарники — желтая акация, боярышник,
шиповник, ирга.
В каждой садозащитной полосе необходимо высаживать деревья, исходя из их
биологических особенностей: светолюбив вые — по краям опушки,
теневыносливые — в середине. .Чтобы медоносные породы (липа) лучше цвели,
их сажают на внешних рядах и с южной стороны.
Посадку садозащитных насаждений рекомендуется производить двухтрехлетними саженцами 1-го сорта, за 2...3 года до закладки сада, в ^ крайнем,
случае, одновременно с закладкой сада. ■
Лекция № Тема: Выращивание посадочного материала плодовых растений
ПОСАДКА ПЛОДОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ
Посадка завершает закладку сада. Все подготовительные работы
(окультуривание почвы, разметка посадочных мест и т. п.) должны быть
проведены своевременно, что дает возможность осуществить посадку растений в
лучшие агротехнические сроки. Это в свою очередь создает условия для высокой
приживаемости саженцев и хорошего их роста в молодых садах. .
Сроки посадки. Посадку плодовых деревьев проводят весной и осенью. Лучшие
условия для приживаемости складываются на юге осенью, в северных и средних
зонах плодоводства — весной.
Весенние сроки посадки очень сжатые (7... 10 дней с начала полевых работ).
Ограниченность срока — основной недостаток весенней посадки. Чем раньше
проведена посадка, тем лучше приживаемость растений.
'Сроки осенней посадки более растянуты. В северных районах плодоводства
осеннюю посадку растений начинают с 15 сентября, в южных — с 15 октября,
заканчивают соответственна 1;..5 октября и 30 ноября. Независимо от
климатических условий района осенняя посадка растений должна быть
закончена; за 20...30 дней до устойчивого замерзания почвы. В зимний период
поздно посаженные растения страдают от низких температур и при этом часто
гибнут.
Лучшими при осенней посадке будут те сроки*, при которых, создаются
необходимые условия для регенерации обрезанных, корней. Наблюдениями под
Ленинградом установлено, что наиболее благоприятные условия для
приживаемости плодовых растений создаются только при раннеосенних сроках
посадкш (середина сентября),
Реакция растений различных пород на сроки посадки неодинакова. Лучшие
результаты при весенних сроках посадки дают косточковые культуры.
Семечковые при условии соблюдения всех агротехнических требований хорошо
приживаются как при осенней, так и при весенней посадке.
Подготовка саженцев к посадке. Для посадки пригодны саженцы, отвечающие
требованиям ГОСТа. Все загнившие во время зимней прикопки, раздробленные
корни нужно обрезать до здорового места. Срез должен быть гладким,
наименьшего размера. Если корни имеют каллюсные образования, возобновлять
срезы не следует.
Особое внимание нужно уделять предохранению корней от усыхания.
Наблюдениями установлено, что днем при ясном небе достаточно 15-минутного
нахождения растений без укрытия, чтобы мелкие корешки и мочки погибли.
Перед посадкой корневую систему следует обмакнуть в почвенную болтушку —
смесь коровяка с глиной. Отмечена лучшая приживаемость саженцев, если в эту
смесь дать 0,002%-ный раствор гетероауксина.
При раскладке саженцев по рядам их временно прикапывают у места посадки.
Если посадочный материал некоторое время находился неукрытым и подсох,
целесообразно за день до посадки корни поместить в воду, что способствует
восстановлению тургора растений и лучшей приживаемости саженцев.
Способы посадки. До недавнего времени основным способом была посадка в
ямы. Технологический процесс посадки в ямы требует больших затрат, в том
числе и копка ям специальными ямокопателями, так как современные сада
закладываются загущено. Значительно производительнее траншейный способ
посадки, который позволяет полнее механизировать подготовительные
предпосадочные и посадочные операции.
П о с а д к а в т р а н ш е и . Технология посадки в траншеи состоит в том, что на
месте будущих рядов с помощью навозоразбрасывателя вносят органические
удобрения. Ширина полосы вносимых удобрений 1,2... 1,5 м, для чего
навозоразбрасыватель
оборудуют
кожухом-ограничителем.
Затем
по
направлению ряда плантажным плугом прокладывают борозду на глубину 40...
50 см. На ее дно вносят минеральные удобрения. Возможно внесение удобрений
и под отдельные деревья, для чего сбрасывается определенное количество смеси
навоза и минеральных туков на' откос открытой траншеи на местах, где будут
посажены деревья в ряду.
Для предпосадочного внесения удобрений можно применять специальный плугрыхлитель ПРВН-2,5, которым вносят удобрения в щели на глубину 30...50 см.
Перед посадкой траншеи заравнивают бульдозером с косо поставленным
отвалом. Затем на месте засыпанных траншей намечают места посадки растений
с помощью либо маркирования, либо разметочного шнура.
Траншейный способ посадки по сравнению с ямным сокращает затраты ручного
труда примерно в 2...3 раза. Другим достоинством траншейного способа посадки
является глубокое рыхление почвы в рядахГ что создает лучшие условия для последующего роста и развития плодовых растений.
П о с а д к а в я м ы . К копке ям приступают сразу, как только будет завершена
полная разбивка квартала. Практика показала, что лучшие результаты дает
посадка растений не в све- жевыкопанные ямы, а в заранее подготовленные. Это
предотвращает сильное заглубление посаженных растений при бсад- ке почвы в
яме, Для весенней посадки ямы подготавливают с осени, для осенней — за 2 нед
до посадки растений.
Копку ям производят вручную (в приусадебном садоводстве) или специальными
ямокопателями (КЯУ-100 и д р . ) - Для стандартных двухлетних саженцев
яблони, груши, черешни, абрикоса и других культур, привитых на сильнорослом
подвое, копают ямы диаметром Г...1,25 м, глубиной 0,5...0,6 м.
При закладке садов на песчаных и бедных почвах глубину посадочной ямы
увеличивают до 0,75... 1 м . Для посадки однолетних саженцев вишни, сливы и
других пород, а также растений, привитых на слаборослом подвое, размеры ямы
несколько уменьшают.
Техника посадки. Посадку саженцев производят с помощью машин (рис. 35) и
вручную. Садопосадочные машины способны производить посадку саженцев
плодовых культур на глубину не менее 40 см во всех зонах, исключая крутые
склоны. При работе машины сошник нарезает посадочную борозду, в которую
устанавливают саженцы. Глубину хода сошника регулируют опорными
колесами. Почву в посадочной борозде закрывают загортачами с последующим
уплотнением ее катками. Саженцы для посадки размещают в двух ящиках.
Рабочие места сажальщика и подсобного, подающего саженцы, установлены на
продольной раме сажалки. На сажалке смонтировано сигнальное устройство,
позволяющее сажальщику поддерживать связь с трактористом во время работы.
Агрегатируется с трактором„ оборудованным навесным устройством и
ходоуменьшителем. Производительность сменной работы (при схеме
размещения деревьев 7X4 м) не менее 1 га/ч.
При механизированной посадке пальметтных садов можно использовать
садопосадочную машину МПС-1. Этой машиной обеспечивается одновременное
(без разрыва) выполнение четырех операций: открытие посадочной щели,
посадка саженцев, порционный полив (с удобрением') и закрытие щели.
Обслуживают машину 5 человек. Производительность труда 5 га/ч.
Полив после .посадки производят с помощью поливного передвижного агрегата
ППА-165.
При работе на машинах следует строго соблюдать технику безопасности.
Посадку растений вручную обычно произвчдят вдвоем. Один из сажающих
рыхлит почву, предварительно насыпанную в виде холмика, —при посадке в
ямы, а при траншейной — выкапывает небольшую ямку по размеру корневой
системы саженца, Другой устанавливает растение, следя при этом за правильностью местоположения его по отношению к колу и в общей системе разбивки.
Кол должен находиться с южной стороны саженца и защищать впоследствии
деревце от солнечных ожогов. Не исключено положение кола и с другой
стороны, например со
Рис. 35. Механизированная посадка саженцев.
стороны постоянно действующих ветров, что поможет уберечь растение от
неблагоприятных воздействий ветрд,
Корневая шейка саженца должна быть на 2...3 см выше уровня почвы, что
связано с оседанием последней при уплотнении и втягиванием в глубь
посаженного растения. Etna же почва легкая, корневую шейку саженца
размещают на 3...4 см ниже ее поверхности. В противном случае рыхлая почва
частично может быть снесена ветром и корни окажутся обнаженными.
При посадке нельзя допускать скученности и загиба корней кверху. Засыпают их
верхним плодородным слоем почвы так, чтобы частицы ее плотно облегали все
мельчайшие разветвления корневой системы, не оставляя пустот между ними.
Для этого рабочий, держащий в руках саженец, время от времени встряхивает
его. Как только корни будут засыпаны слоем почвы более 10 см, ее плотно
утаптывают.
Вокруг посаженного деревца делают .лунку шириной, равной диаметру ямы
(0,7...1 м). Края лунки уплотняют лопатой, чтобы их не размыло водой во время
полива растений.
Для уменьшения раскачивания саженцев их подвязывают к колу. Чтобы
предупредить механические повреждения ствола, узел подвязки делают
обязательно со стороны кола, а не саженца. В качестве подвязочного мaтepиaлa
используют шпагат, мочало, синтетическую пленку или однолетние побеги ивы.
Сразу после посадки, независимо от погоды, производят полив из расчета 20...30
л на одно дерево. После полива лунки засыпают су- ' хой почвой и мульчируют
перегноем или торфом. При весенней посадке крону саженцев сразу обрезают.
Это создает равновесие между обрезанной корневой системой и надземной
частью (см. с» 358)«
Контрольные вопросы
Перечислите элементы проекта интенсивного промышленного сада.
Какие требования предъявляют к выбору места под сад?
Что лежит в основе различий площади кварталов?
Назовите конструкции садозащитных опушечных насаждений, перечислите их
достоинства и недостатки.
• 5. Какой тип конструкции садозащитных насаждений является лучшим и
почему?
Какие породы высаживают в садозащитных насаждениях (опушках и
ветроломных линиях)?
Как подготавливают почву перед посадкой сада?
Чем определяется перспективность прямоугольной системы размещения
Деревьев в саду? Назовите расстояния при посадке семечковых и косточковых в
различных районах садоводства.
Какие существуют способы внутриквартальной разбивки, какова их техника?
Когда производят посадку плодовых растений, чем определяются сроки
посадки?
Какие способы посадки растений являются перспективными в современном
интенсивном садоводстве и почему?
Расскажите о технике посадки саженцев машиной, назовите марки машин.
Как производят посадку саженцев вручную?
Лекция № Тема: Уход за молодым садом.
УХОД ЗА МОЛОДЫМ САДОМ
ЗАДАЧИ УХОДА
Основными задачами по уходу за молодым садом являются: 1) создание
наиболее благоприятных условий для высокой приживаемости растений; 2)
приближение поры продуктивного плодоношения; 3) выращивание деревьев,
способных противостоять невзгодам в период вегетации (засуха) и зимой
(низкие температуры).
Важно сразу же после посадки создать такие условия, чтобы саженцы, которые
перенесены из плодового питомника в сад, смогли быстро приспособиться к
новой среде. Чем лучше рост молодых деревьев, тем скорее они вступают в
плодоношение. На юге годичный прирост скелетных ветвей в молодых садах у
семечковых должен быть не менее 50...60 см, у косточковых — 60...70 см, в
средней и северной зонах соответственно 40...60 с м и 55...65 см. Побеги такой
длины образуются в том случае, если в молодых садах развивается мочковатая
корневая система, формируется хорошо освещенная крона.
СИСТЕМЫ СОДЕРЖАНИЯ ПОЧВЫ
Под системой подразумевается комплекс взаимосвязанных агротехнических и
организационных мероприятий, который характеризуется интенсивностью
использования земли и способами повышения плодородия почвы.
Междурядные культуры. В молодых садах плодовые деревья занимают
отведенную им площадь питания не сразу, а постепенно, по мере развития
корневой системы и надземной части. Таким образом, при закладке яблоневых
садов на сильнорослых подвоях при схеме размещения деревьев 7...8Х4...6 м
(южный, центральный районы плодоводства) значительная часть широких
междурядий не занята кроной и корнями плодовых культур на протяжении
первых 4...6 лет после посадки, что позволяет выращивать междурядные
культуры.
Междурядные культуры оказывают существенное влияние на приживаемость,
рост, срок вступления в товарное плодоношение, урожайность' плодовых
деревьев. Особенно требовательны к условиям выращивания молодые плодовые
деревья в первые годы посадки. '
В междурядьях молодых садов выращивают такие культуры, - которые
способствуют хорошему росту плодовых деревьев и повышению плодородия
почвы.
Нельзя выращивать в междурядьях молодого сада культуры, у которых
критический период потребности в воде и пище совпадает с равнозначным
состоянием у плодовых деревьев. Обращают также внимание на широкую
возможность использования машин по уходу за междурядными культурами.
Междурядья молодых садов можно содержать под сидёральным паром, занимать
однолетними травами, выращивать пропашные культуры,
С и д е р а л ь н ы й п а р заключается в чередовании содержания почвы под
черным паром в 1-й половине лета и посева однолетних культур на зеленое
удобрение — во 2-й. В качестве сидератов можно высевать смеси следующей
нормой посева на 1 га: вика 100 кг + овес 60 кг; горох 120 кг + овес 60 кг; люпин
100 кг+фацелия 8 кг, Хорошими, сидератами являются следующие культуры:
горчица (10 кг/га), фацелия (15 кг/га), люпин (180...220 кг/га).
Посев сидератов производят в середине лета (лучше после обильных осадков),
запахивают зеленую массу в начале осени.- В целях снегозадержания сидераты
можно запахивать весной.
При посеве сидератов периодически (1 раз в 2...3 года) необходимо вносить
органические удобрения, так как растительная масса сидератов не компенсирует
их полностью.
На достаточно окультуренных почвах возможно в междурядьях сада выращивать
однолетние травы на зеленый корм или силос, производя посев их летом. В
орошаемых садах высевают вику, фацелию, горчицу.
*
,
. В садах, хорошо обеспеченных влагой и отличающихся высоким плодородием,
междурядья занимают под пропашные культуры (брюква, турнепс, столовая
свекла, картофель и т.п.). При плодосмене исходят из того, чтобы выращиваемые
пропашные культуры потребляли питательные вещества и воду в основном во 2ю половину лета, когда плодовые культуры заканчивают интенсивный рост.
Необходимо, чтобы первые ряды междурядных культур находились не ближе 1,5
м от штамба деревьев в садах возрастаvдо 3 лет и на расстоянии 2...2,5 м в садах
4...7 лет.
Целесообразно размещать междурядные культуры через одно междурядье, что
положительно сказывается на состоянии деревьев, и возникает более широкая
возможность ведения борьбы с сорняками.
Нельзя выращивать в междурядьях сада такие культуры, как арбуз, дыня, тыква,
так как их длинные плети препятствуют обработке почвы, и междурядья сада
сильно зарастают сорняками. Картофель в междурядьях косточковых культур
может вызвать гибель последних от заражения фитофторой. Не следует в
междурядьях орошаемого сада выращивать влаголюбивые культуры (капуста,
томат). Частый полив междурядных культур вызывает развитие поверхностной
корневой системы и слабую степень вызревания древесины побегов.
Для молодых садов непригодны высокостебельные растения: подсолнечник,
табак, кукуруза, суданская трава и др. Они затеняют размещенные в ряду
плодовые деревья, а также сильно истощают и иссушают почву.
Нельзя выращивать в междурядьях сахарную свеклу, так как она является
прямым конкурентом плодовым культурам в периоды потребления воды и пищи,
а также привлекает в сад мышей, травмируются корни при выкопке
корнеплодов.
В интенсивных садах, где деревья размещены загущено (3...4Х1,5...2 м) и
товарное плодоношение наступает быстро, междурядья содержат под черным
или сидеральным паром.
На склонах крутизной от 6 до 10° при контурном бестеррасном размещении
деревьев практикуют периодическое задерне- ние (на 2...2,5 года) одних
междурядий (либо четных, либо нечетных) и содержание других под черным
паром. Можно задернять только приствольные полосы шириной 1,5...2 м.
Приствольные круги содержат под черным паром. .
На склонах крутизной больше 10° почву полотна террас следует содержать под
черным паром, а насыпные откосы террас задерняют и траву на них не
скашивают. Это содействует лучшему ежегодному отрастанию травостоя,
накоплению мульчи, созданию плотного почвозащитного противоэрозионного
слоя.
Удобрение. При условии тщательной заправки почвы в период предпосадочного
окультуривания и, в частности, если проведено локальное внесение фосфорных
и калийных удобрений, то в приствольные круги удобрения вносят только на
3...4-Й год после посадки сада.
В молодых садах удобрения вносят раздельно под междурядные культуры и под
плодовые деревья.
Дозы и сроки внесения удобрений зависят от климатических условий и возраста
растений (табл. 29). Под междурядные культуры удобрения вносят, исходя из
доз, принятых в полевых условиях.
Основное внесение удобрений под молодые деревья проводят осенью.
Эффективность удобрений повышается, в случае их внесения на дно борозды
при зяблевой .вспашке на глубину 18.... 20 см для семечковых, 12...15 см для
косточковых культур.
Кроме внесения основного удобрения, проводят подкормки в. период
усиленного роста плодовых растений (май —июнь). Для подкормок используют
легкорастворимые в воде минеральные удобрения (азотные). Органические
удобрения перед внесением
в почву разбавляют водой в следующем соотношении: навозную жижу 1 :3,
куриный помет Ь: 10. Доза внесения готового раствора 5...6 л на 1 м2
приствольного круга.
Поливы. В случае засушливой погоды молодые неплодоносящие сады поливают
2..А раза за вегетационный период.
Весной полив-желателен' до начала вегетации, летом — в фазу усиленного роста
годичных побегов (в конце июля — начале августа). Осенью, после листопада,
производят вла~ гозарядковый полив, норма полива 1000...1200 м3/га. При поливе почву следует промачивать на глубину 40...80 см, норма расхода воды
500...600 м3/га.
Состояние почбы в саду всецело зависит от системы ее обработки, что,
безусловно, отражается на условиях жизни плодовых растений.
Обработка почвы. Т е х н и к а о б р а б о т к и м е ж д у р я д и й . В черном пару
предусматривается значительно больше обработок, чем при других
системах.содержания почвы. Осенью, когда деревья закончат рост, производят
вспашку междурядий сада (ПСГ-З-ЗОАгПСГ-З-ЗО, ПС-З-ЗО). Глубина пахоты
определяется характером залегания корней. Подзолистые почвы с малым
пахотным слоем и неглубоким расположением корневой системы растений
пашут на глубину 10...15 см. В условиях, где пахотный слой почвы достаточно
мощный (черноземы) а корневая система залегает глубоко, вспашку производят
на глубину не менее чем 15...20 см.
При обработке .междурядий сада шлуг не должен подходить близко к штдмбу
дерева, чтобы не повредить сновные скелетные корни.
Весной в целях сохранения влаги в почве междурядья обрабатывают дисковыми
боронами (БДС-3; БДСТ-2,5; БДН-2,2), а в летний период несколько раз рыхлят
культиваторами (КСШ-5Б; КПН-4А; КРН-4,2; КР'СШ-2,8А; БДС-3,5).
На легких почвах рыхление производят реже, на тяжелых — чаще. В северной
зоне междурядья рыхлят не менее 3 раз, в южной —не менее 4 раз.
Образующуюся после дождей корку разрушают внеочередной междурядной
обработкой.
Т е х н и к а о бра б о т к и п р и с т в о л ь н ы х к р у г о в
п о л о с . Рост и
развитие молодых деревьев прежде всего зависят от того, как складываются
режим питания и водоснабжения в зоне размещения корней. Эффективным
средством является мульчирование приствольных кругов (навоз, торфокомпост^
торф, ошлки, камыш и т. д.).
Мульча значительно уменьшает опасность зимнего повреждения корней в
малоснежные зимы или при позднем выпадении снега; уменьшает испарение;
улучшает тепловой режим, а это благоприятствует жизнедеятельности
'почвенных микроорганизмов. Происходит накопление органического вещества,
не разрушается структура почвы.
Мульчируют почву весной, сразу после первого рыхления. Слой мульчи должен
быть 8...10 см (после уплотнения мульчи).
При отсутствий мульчи приствольные круги и полосы содержат под черным
паром.
Площадь приствольного круга в первые 2 года после посадки должна быть
равной диаметру, кроны молодого деревца, а в последующие годы в 1,5 раза
больше его.
Почву приствольных кругов осенью перекапывают. Глубина перекопки должна
изменяться в сторону увеличения от штамба к периферии: у самого штамба 8...10
см, на внешней границе приствольного круга 20...22 см. При ручной перекопке
полотно лопаты устанавливают по радиусу, чтобы лезвие не перерезало главные
корни. В это же время удаляют пневую и корневую поросль, вырезая ее
секатором от самого места отхождения. В случае оставления пеньков поросль
развивается еще сильнее.
Для механизированной обработки приствольных полос в настоящее время
широко 'применяют специальные плуги ПЛС-5-25 А; бороны БДН-1,3;
культиваторы КПН-4, КСШ-5Б, КСГ-5 и приспособление ПМП-0,6; фрезу ФС0,9. Все эти машины в значительной мере исключают ручной труд.
Глубина -обработки почвы приствольных полос в семечковых садах более
глубокая (10... 12 см), чем в насаждениях косточковых культур (8...10 см).
При расположении садов на склонах для уменьшения смыва частиц почвы и
увеличения накопления влаги обработку почвы производят только поперек
склона.
Особенности применения гербицидов. Как известно, все гербициды делятся на
контактные и системные. Вторые применяются в садах чаще, чем первые, так
как они проникают в растение через корни и листья и, передвигаясь по
сосудистой системе, парализуют жизнедеятельность ©сего растения (см. с. 340).
Эффективность гербицидов зависит от многих условий: механического состава,
влажности, температуры и биохимических особенностей почвы, а также от
возраста и состояния сорных растений. ,
Молодые плодовые растения очень чувствительны к гербицидам. Нельзя
применять гербициды в первые 2 года после посадки, пока саженцы не
приживутся и не начнут сильно расти. Применение гербицидов следует начинать
с небольших доз.
Большинство гербицидов, при умеренных дозах не приносит вреда плодовым
растениям. Однако для косточковых пород, корневая система которых залегает
более поверхностно, чем у яблони и груши, рекомендуются небольшие дозы
гербицидов.
Гербициды вносят в виде суспензии (плохо растворимые) или раствора (хорошо
растворимые).
Расход рабочей жидкости — 600...800 л/га. Для внесения используют
вентиляторный опрыскиватель ОВТ-1 с коническим распыливателем. Ширина
зоны приствольных полос, куда вносят гербициды, не должна превышать 2 м,
чтобы междурядные культуры сохраняли свою жизнедеятельность.
Следует отметить, что применение гербицидов является допущением к системе
агротехнических мероприятий по борьбе с сорняками.
При работе с гербицидами следует соблюдать технику безопасности: работать в
резиновой обуви, перчатках и респираторах. При внесении гербицидов нельзя
есть, пить, курить. После работы нужно тщательно вымыть руки, прополоскать
рот. Одежду и обувь моют с мылом и высушивают на воздухе.
УХОД ЗА ДЕРЕВЬЯМИ
У молодых деревьев, имеющих тонкую нежную кору и длинные годичные
приросты, могут быть различные по своей природе повреждения': солнечные
ожоги; растрескивание коры штамба; вызревание корневой шейки; подмерзание
годичных приростов; подгрызание коры штамба мышами, молодых приростов —
зайцами; механическое травмирование и т.д.
Для защиты деревьев от весенних солнечных ожогов применяют побелку
(осенью) штамба и оснований скелетных ветвей специальной краской ВС-511
либо производят обвязку штамба стеблями подсолнечника, камыша, еловыми
лапками, крафт-бу- магой. Последний способ предохраняет также молодые сады
от мышей и зайцев. При отсутствии краски приготавливают раствор, используя
свежегашеную известь (2...3 кг), добавляя в нее глину • (2...3 кг), а также
казеиновый клей (200...250 г) и поваренную соль (200 г). Все это растворяют в
10...12 л воды. В целях борьбы с болезнями в эту смесь хорошо дать 5%-ный
раствор железного или медного купороса.
Для предохранения корневой системы от подмерзания приствольные круги
окучивают землей на 6...8 см.
Против' мышей и водяных крыс применяют отравленные приманки: фосфид
цинка (25...30 г яда на 1 кг приманки), крысид, карбид кальция и другие
отпугивающие средства.
При наличии повреждений нужно немедленно замазать эти раны содовой
замазкой либо смесью (1 : 1) глины с коровяком.
Контрольные вопросы
Как содержат междурядья в молодых садах?
Перечислите, какие культуры нельзя выращивать в междурядьях молодых садов
и почему?
Как содержат приствольные Круги и полосы в молодых садах?
Что необходимо учитывать при расчете доз органических и минеральных
удобрений, вносимых под одно растение?
Расскажите об особенностях применения гербицидов в молодых садах и ©
технике безопасности при работе с ними.
Каким образом предохраняют молодые деревья от солнечных ожогов?
Лекция № Тема: Простейшие способы переработки плодов и овощей
ПРОСТЕЙШИЕ СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ' И ОВОЩЕЙ Переработка плодов и овощей служит сохранению их в течение длительного
периода. Их хранят в консервированном виде, Поэтому.потреблять можно
продолжительное время.
Методы консервирования делятся на физические — при помощи различных
видов стерилизации, микробиологические, основанные на накоплении молочной
„кислоты и спирта в массе продукта, и химические—с применением
антисептиков (сульфитация, бензойная и сорбиновая кислота).
К простейшим способам переработки относятся квашение капусты, посолка
огурцов и томатов, мочение яблок.
ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И ОБОРУДОВАНИЮ ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ
Устройство пунктов по переработке овощей и плодов, их производительность
зависят от сырьевых возможностей хозяйства.
Для устройства пункта по переработке необходимо правильно выбрать
участок, который должен быть вдали от животноводческих помещений,
защищенный от ветра и пыли, с хорошими подъездными дорогами.
Производственные помещения должны быть высокими (не ниже 3 м),
светлыми, с хорошей вентиляцией, а_ полы в них со стоком воды к
канализационным люкам. К производственному помещению должна
примыкать ' сырьевая площадке,' устроенная под навесом, на которой
проводят подготовительные работы (сортировку, мойку, чистку и др.) с
сырьем.
Пункт по переработке должен иметь водоснабжение хоро« шей
питьевой водой* канализацию и подачу пара, необходимого для
шпарки бочек и для варки различных продуктов.
Оборудование и машины для механизации работ по переработке
овощей и фруктов следующие: транспортные аккумуляторные
погрузчики, моечные, сортировальные, шинковальные, расфасовочные
машины и др.
Для охлаждения дошников,' консервированной продукции должно быть
предусмотрено «и холодильное оборудование.
Необходимо достаточное количество тары. Основными видами тары
являются деревянные бочки, различная стеклянная посуда, а для
квашения капусты — дошники. Тару готовят заранее. Новые бочки и
дошники вымачивают в течение 15...20 сут меняя в них воду через
каждые 4...5 сут. Перед загрузкой тару ошпаривают, моют горячей, а
затем ополаскивают холодной водой и просушивают.
В дошниках сжигают серу (40 г на 1 м3) и закрывают их на 5...6 ч, после
чего проветривают.
Стеклянную посуду (бутылки, банки, баллоны) замачивают в 2...3%ном растворе натрия гидроокиси, промывают и дважды ополаскивают
чистой водой. Сильно загрязненную посуду следует замачивать в
хлорированной воде (3,5 г хлористой извести на 1 л воды) и затем
тщательно несколько раз промыть чистой водой.
ПОДГОТОВКА ПРОДУКЦИИ К ПЕРЕРАБОТКЕ
Сортировка. Плоды и овощи, подлежащие переработке, сортируют по
размеру (калибровка) и качеству. Калибровка необходима по
технологическим требованиям (плоды и овощи равного размера
провариваются одновременно) и для придания продукции хорошего
внешнего вида. Ее выполняют механизированным способом на
машинах со встряхивающими ситами, имеющими отверстия различного
сечения, или вручную (небольшие партии). Если сырье при переработке
измельчается, то его не калибруют.
Сортировка по качеству заключается в отделении недоброкачественного сырья и отборе плодов и овощей.по'степени зрелости.
Плоды и овощи по качеству сортируют при большом объеме
производства иа движущейся ленте транспортера, а при малом —на
специальных столах (с бортиками).
261
Мойка. Производится в моечных машинах различной конструкции, к
основным-типам
которых
относятся
душевые,
элеваторные,
4
вентиляторные, барабанные и кулачные машины.
Очистка. В зависимости от вида сырья применяют различные способы
очистки. Для очистки корнеплодов и картофеля используют
картофелеочистительную машину, для очистки яблок — машинукожицесниматель.
Резка. Корнеплоды и картофель режут на кружки, кубики или в виде
стружки; абрикосы, персики, груши — на половинки; яблоки— на
дольки и кружки; кочанную капусту — на лапшеобразные полоски.
Зеленные культуры режут на куски величиной от 6 до 10 мм. Большие
количества капусты режут на шинковальных машинах разной
производительности, небольшие— на шинковальных досках. Для резки
овощей применяют корнерезки.
Бланширование. Это кратковременная варка плодов и ово- - щей до
полуготовности (ошпаривание, обваривание, пропари- вание).
Бланширование различных плодов и овощей длится 2...3 мин. Плод*л с
нежной мякотью бланшируют при температуре около 80°С.
>
В результате бланширования плоды и овощи хорошо сохра- " няют
естественный цвет (так как разрушаются окислительные ферменты,
вызывающие потемнение сырья), быстрее испаряют влагу при сушке
(белки свертываются, влагоотдача клеток увеличивается), меньше
теряют витаминов (кислород, окисляющий их, удаляется). У .некоторых
плодов и овощей облегчается очистка их кожицы (персики, томаты),
улучшается * вкус (перец, шпинат, цветная капуста и др.).
КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
Простейшими способами переработки являются квашение и соление.
Основным консервирующим веществом при этом является молочная
кислота. Для развития молочнокислых бактерий необходима
питательная среда. Такой хорошей средой является , сок овощей и
плодов. Он содержит в растворенном виде сахар, минеральные соли и
азотистые вещества, необходимые для питания микроорганизмов. Сок
плодов и овощей должен быть извлечен из клеток измельчением (рубка
капусты) или в результате диффузии, возникающей при солении
овощей или мочении яблок. Для жизнедеятельности молочнокислых
бактерий благоприятны температуры от 26 до 36 °С, однако, при этих
температурах в слабокислой среде и анаэробных условиях, что бывает в
начале брожения, могут активно развиваться и маслянокислые
бактерии. Поэтому для квашения и соления применяют температуры
17...22°С, при которых сырье быстро
сбраживается и в нем накапливается достаточное количество §
молочной кислоты,, чтобы предотвратить развитие нежелательных
(маслянокислых, гнилостных) микроорганизмов.
^J
262
После окончания бурного брожения температуру резко снижают до
0...2°С — это лучшие температуры для хранения соленых и квашеных
продуктов.
При солении и квашении овощей и плодов- молочнокислое I брожение
всегда сопровождается уксусным и спиртовым брожением (спиртовое
заканчивается быстрее). Спирта в квашеных овощах накапливается до
0,5...0,7%, в моченых яблоках до 1,8% , что не мешает
жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Плесневение возможно
только при доступе кислорода воздуха, вследствие чего плесени и
пленчатые дрожжи развиваются на поверхности рассола. Они
разлагают молочную кислоту и ускоряют порчу продукции. Плесени и
пленчатые дрожж и — аэробные микроорганизмы. Поэтому хранение
квашеных овощей в хорошо наполненной и закупоренной таре при
низкой температуре — лучшее средство против их порчи.
При квашении применяют невысокую концентрацию соли например,
для капусты 2,0...2,5%). Она недостаточна для предохранения от
развития нежелательных микроорганизмов, но в первое время
затормаживает их жизнедеятельность, мало влияя на молочнокислые
бактерии. Действие соли в кислой среде сильнее, чем в нейтральной,
поэтому с накоплением молочной кислоты в заквашенных овощах
создаются условия, неблагоприятные для гнилостных и других
микроорганизмов, вызывающих порчу продукции. Соль придает более
плотную консистенцию квашеным овощам и имеет вкусовое значение.
Квашение капусты. Для квашения капусты используют преимущественно среднеспелые и позднеспелые сорта, так как ранние сорта
содержат меньше сахара (менее 4 % ) , дают продукцию худшего
качества и для квашения почти не применяются. Лучшими сортами для
квашения являются: Слава, Белорусская 455, Московская поздняя 15 и*
др. Кочаны должны быть вызревшими, не пораженными болезнями и
вредителями.
Капусту зачищают, удаляя загрязненные и поврежденные
листья.,Кочерыгу обрезают вровень с кочаном или удаляют совсем, так
как лубяной слой ее очень грубый и имеет горький привкус.
Заквашивают капусту в "больших деревянных или цементных, но
обшитых внутри, тесом, дошниках вместимостью ' от 3 до 15 т. В
дошниках вместимостью больше 15 t квашеная капуста получается
худшего качества. Обычно дошники устанавливают в помещения
барачного типа, пол которых асфальтируют или цементируют. Можно
заквашивать капусту и в деревянных бочках по 150...200 кг.
Для измельчения капусты устанавливают около дошников
шинковальную машину. На дно тары рекомендуется класть
цельные листья, а также и сверху, после заполнения тары измельченной
капустой.
263
При квашении капусты допускаются следующие приплавы: соль
1,2...2,5%, морковь до 3...4%, семена тмина до,0,5% и кориандра до
0,02%. Обязательными являются соль и морковь.
После заполнения тары наверх кладут груз, составляющий 7...10% от
массы капусты (в дошниках винтовые гнеты).
Минимальная антисептическая доза молочной кислоты в растворе
0,6...0,8%, свободно стекаемого рассола должно быть 10... 12% .*
Начавшаяся' ферментация характеризуется появлением на поверхности
сока пены и пузырьков выделяющихся газообразных продуктов. Наряду
с углекислым газом, который, при квашении капусты играет роль
положительного фактора, образуются вредные газы — сероводород,
метан. При большом скоплении этих газов для их удаления слой
капусты на всю глубину прокалывают деревянным шестом. Как только
закончится процесс квашения, лучшая температура для хранения капуs
сты 0°С. '
Соление огурцов. Тарой для соления огурцов являются бочки
вместимостью 50... 150 л. В большой таре огурцы мнутся* под
собственной тяжестью. Для засола отбирают зеленые, мясистые,
некрупные огурцы с семенной камерой, занимающей не более 25...30%
общего объема огурца. В огурцах с большой камерой при солении легче
образуется пустота. Лучшие ДЛЯ засолки , сорта: Нежинский местный,
Вязвиковский 37, Борщаговский местный, а для летнего посола
Муромский 36.
Перед засолкой огурцы сортируют по длине на крупные — 120... 140
мм, средние—110...120 мм, мелкие —90...100 мм и корнишоны —
50...90 мм.
К I сорту относятся огурцы не более 110 мм длины, свежие* упругие, с
плотной мякотью и мелкими недоразвитыми семенами. Огурцы очень
крупные, а также желтые — нестандартная продукция.
Посде сортировки огурцы моют, а затем укладывают в бочки с
различными приправами и пряностями. На дно бочки кладут третью
часть всех пряностей, а на них огурцы до половины бочки и снова
пряности, затем огурцы до верха бочки. Наверх укладывают
последнюю треть пряностей. На 1 т свежих огурцов требуется, кг:
укропа 30, хрена 5, чеснока 3, перца свежего*
или сушеного 0,2. Кроме этого рекомендуется добавлять
черносмородиных или вишневых листьев 10 кг, эстрагона — 5 кг, смеси
из листьев сельдерея, петрушки, чабера, базилика — до
кг. В итоге количество всех специй не должно превышать .6% массы
огурцов.
Засолку огурцов производят не позднее чем через 1 сут после их сбора,
так как содержание Сахаров в них при хранении быстро уменьшается,
что снижает количество образующейся молочной кислоты.
Для приготовления рассола лучше применять жесткую воду. В такой
воде огурцы получаются более плотными и хрустящими. В зависимости
264
от размера огурцов и условий хранения продукции применяют рассол
разной концентрации. При хранении на леднике концентрация соли в
растворе должна составлять для крупных огурцов —8%^ для средних
— 7%, для мелких— 6%. При хранении огурцов в хранилищах без
охлаждения концентрацию раствора увеличивают на 1%. Солить
огурцы лучше при низкой температуре, что замедляет процесс брожения. При бурном развитии брожения увеличивается образование пустот
в огурцах вследствие усиленного выделения газов внутри плода.
После заливки огурцов рассолом тару нужно закупорить, а в домашних
условиях в бочку кладется плотный кружок с небольшим грузом так,
чтобы наверху был рассол.
Для получения 1 т соленых огурцов нужно засолить 1042... 1065 кг
свежих.
Соление томатов. Оно ведется по такому же способу, как и засолка
огурцов. Процесс квашения томатов продолжается дольше, чем у
огурцов.
Для соления отбирают плоды зеленые, бурые, розовые и красные,
предпочтительно сортов с мясистыми малокамерными плодами. Нельзя
солить плоды треснувшие, мятые, перезрелые. Вымытые плоды
укладывают в тару вместимостью не более 50 л. На 1 т готового
продукта кладут: укроп—15...20 кг, перец свежий — 1 кг, чеснок 2...3
кг, эстрагон — 4 кг, лист черной смородины — 20 кг и желательно
добавить-6 кг смеси из пряной зелени. Уложенные в тару томаты с
пряностями заливают 6...8%-ным раствором поваренной соли и в
остальном поступают так же, как при засолке огурцов. Для получения 1
т соленых томатов требуется 1,07 т свежих плодов.
В рассоле для красных соленых томатов I сорта должно быть соли от
2,5 до 3,5%, для II сорта от 2 до 4%, кислотность соответственно от 0,8
до 1,2 и от 0,8 до 1,5%. Рассол составляет не более 45% к массе
томатов/
Мочение яблок. Этот простейший способ переработки яблок также
основан, на молочнокислом брожений. Для мочения нужно брать
здоровые, без механических повреждений яблоки с плотной мякотью и
повышенной кислотностью, как, например, сорт Антоновка. Взятые
яблоки должны полежать около 2 нед для дозревания.
Лучшая тара для мочения яблок— буковая кадка вместимостью от 50
до 150~л. Дно и стенки бочки выстилают чистой ошпаренной ржаной
или пшеничной соломой. Небольшим слоем этой соломы переслаивают
и каждый уложенный ряд яблок, что предохраняет их от образования
пятен и улучшает качество моченых яблок. Яблоки заливают рассолом,
который готовят "следующим образом: в 10 л воды растворяют
Ю0..,150 г поваренной соли и 200...400 г сахара. Затем берут 1 кг
солода смешивают его с 10 л воды и нагревают в' течение 15 мин. Полученный отвар добавляют к раствору сахара и соли в соотношении
1:10. Солод можно заменить полуторным количеством ржаной муки,
265
которую разбавляют в небольшом количестве холодной воды, а затем
заваривают кипятком (1 часть болтушки на 4 части кипятка). Наличие в
растворе сахара и солода или муки вызывает молочнокислое и
спиртовое брожение.
Можно заливать яблоки сладкой водой, для приготовления которой на
10 л воды кладут 400...600 г сахара и 45...50 г (3 столовые ложки) соли.
Раствор охлаждают и выливают в бочки с яблоками. Общая
кислотность хорошо приготовленных моченых яблок составляет от 0,6
до 1,5%, содержание спирта от 0,6 до 1,8%.
Моченые яблоки должны быть упругими, приятного освежающего
кисло-сладкого вкуса, с хорошим ароматом. Для получения 1 т
моченых яблок требуется 1,1 т свежих яблок.
СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ |
С о л н е ч н а я с у ш к а применяется в солнечных южных районах, в
особенности в районах Средней Азии, где в период уборки овощей и
плодов обычно стоит жаркая сухая погода.
Солнечную сушку применяют для томатов, дынь, абрикосов, персиков,
винограда.
Для лучшего качества сухого продукта некоторые плоды (абрикосы,
персики и томаты) перед высушиванием на солнце подвергают
кратковременной обработке сернистым ангидридом (SO2). Для
ускорения солнечной сушки винограда его предварительно
ошпаривают (в течение 1...5 с) кипятком щелочного раствора. При
сушке абрикосов с косточкой получают урюк, а без косточки— курагу.
Высушенные на солнце ягоды винограда с семенами называются
изюмом, а ягоды бессемянных сортов —- кишмишем.
Солнечная сушка имеет существенные недостатки: большую
длительность (1...2 нед) и пониженное качество продукции по
сравнению с и с к у с с т в е н н о й с у ш к о й .
Для искусственной сушки плодов и овощей применяют различные типы
сушилок. Лучшими сушилками 'являются конвейерные или ленточные
(СПК-90, ПКС-20, КСА-80 и др.). Искусственная сушка возможна в
любом районе, где есть источники энергии — топливо и электричество.
,
Высушенный продукт должен иметь натуральный цвет, запах, вкус и
состоять из однородных частиц. Измельченных и пересушенных частей
допускается в.нем не более 10%.
Сушка яблок. Для сушки пригодны следующие сорта: Антоновка,
Коричное полосатое, Боровинка, Анис, Апорт, Славянка, Штетинское,
Папировка, Пармен зимний золотой и др., причем
лучше брать плоды зрелые. Перед сушкой их моют, сортируют по
размеру, очищают от кожицы и семенного гнезда, „разрезают на дольки
или половинки и окуривают S02 в течение 5...15 мин.
Яблоки, высушенные без обработки SO2, темнеют от окисления
дубильных веществ и имеют, коричневую окраску* Мелкие т дикие
266
яблоки сушат в целом виде или половинками, не очищая от кожицы.
Выход сухих яблок составляет: очищенных 12%, неочищенных 16,5%.
Сушка слив. Сушеные сливы называют черносливом. Для . сушки
используют сорта с мясистыми плодами: Венгерка "итальянская,
Венгерка ажанская, - Венгерка домашняя, Екатерина, Голдань черная и
др. Перед "сушкой сливы сортируют по размеру, помещают {для
удаления воскового налета) на 10...20 с в кипящий раствор щелочи,
промывают холодной водой и загружают на сита сушки.
Сушку сливы начинают при температуре* 45,..55°С. После €...7 ч
подвяливания Температуру постепенно повышают до 70... 75°С.
Продолжительность сушки 18...36 ч. Выход чернослива в зависимости,
от сорта составляет 25...38%. Сушка ягод. Длясутки берут землянику, малину, черную смородину,
крыжовник и др. Их моют (за исключением малины й земляники) под
душем или в чанах в сетчатых корзинках и сушат при температуре
50...60°С.
Сушка моркови. Лучшие сорта для сушки Нантская и Шантенэ, у
которых отходы составляют не более 16%. После чистки, мойки и
бланширования (в течение 15...25 мин) корнеплоды разрезают на
кружки или столбики и сушат. Влажность сухого продукта не должна
превышать 14%.
Сушка свеклы. Свеклу сушат так же, как морковь, только
бланширование длится 2Б...45 мин (проваривается до полуготовности),
После бланширования корнеплоды охлаждают до 30..,40°С, очищают от
кожицы, измельчают на корнерезках (в виде лапши) и сушат.
Допускается влажность конечного продукта не выше 14%. Лучшие
сорта для сушки и— Египетская плоская, Несравненная А-463, Бордо
237.
Сушка петрушки и сельдерея. Для сушки отбирают корни петрушки
с диаметром не менее 3 см, сельдерея —4 см и выше. После мойки,
обрезки, чистки и измельчения на -корнерезке корни сушат
(бланширование не применяют). Температура при сушке не должна
превышать 60°С, влажность сушеного продукта не выше 14%.
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
На производстве по переработке и сушке" картофеля, овощей и фруктов
должны быть созданы условия, исключающие возникновение
возможности попадания в продукт посторонних предметов. Соль и
сахар обязательно просеивают, а растворы, процеживают,
267
268