Основы рационального питания

5. Пример программы пробного предметного курса для 9 класса «Основы
рационального питания»
Автор:
Ю.В.Воронина, старший преподаватель
частных методик ИПКиППРО ОГПУ
кафедры
дидактики
и
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Образовательная программа курса по выбору «Основы рационального питания»
предназначена для учащихся 9-х классов и помогает им сориентироваться в выборе
профиля дальнейшего обучения. Общий объем курса - 34 часа.
Программа подготовлена на основе содержательного материала базовых курсов биологии
«Живой организм», «Человек и его здоровье», «Общая биология», где вопросы этой темы
изучаются только в 8-м классе, фрагментарно в 6-м и 10-м классах, многие аспекты курса
не изучаются в базовом курсе вообще (например, традиции питания, история гигиены и
культуры питания, взаимосвязь погоды, климата и питания и др.). Более подробно в
программе рассматриваются валеологические вопросы.
Материал данного курса отобран в соответствии с общими целями образования и
помогает учащимся овладеть системой основных общебиологических знаний и умений,
способствует формированию ценностных ориентаций, социально значимых качеств
личности.
Основной целью программы является обеспечение подготовки учащихся для
понимания ими важности рационального питания как одного из основных факторов
здорового образа жизни, позволяющего:
иметь целостное, системное представление по проблемам питания
и процессам пищеварения;
принимать активное участие в процессах формирования здорового
образа жизни как важного фактора формирования
высоконравственной личности.
В данном варианте программы используется сокращенная версия курса (12 ч.), не
предполагающая проведения лабораторно-практических занятий (они могут
использоваться отдельно, в рамках индивидуальных занятий).
Кроме того, содержание данного курса направлено на создание ориентационной и
мотивационной основы для осознанного выбора естественнонаучного профиля обучения
(для решения данной цели используется полная версия курса объемом 34 ч.).
Для реализации обозначенной цели программа предполагает решение следующих
задач:
- предоставить учащимся возможность познакомиться с основными принципами
рационального питания;
- доказать необходимость здорового образа жизни и соблюдения основ
рационального питания для сохранения здоровья;
- познакомить учащихся на практике со спецификой естественнонаучной
исследовательской деятельности.
Порядок расположения тем в программе обусловлен необходимостью
осуществления проектной и творческой деятельности учащихся, результаты которой
могут войти в «портфолио» учащихся.
Динамика интереса к курсу фиксируется с помощью анкетирования на первом и
последнем занятии, собеседований в процессе работы после выполнения каждого вида
обязательных работ (т. е. не менее 3 раз за цикл обучения).
В качестве формы итоговой отчетности в конце изучения курса проводится
итоговая конференция учащихся с сопутствующей выставкой работ.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН КУРСА
(полная версия — 34 часа)
Тема
Кол-во часов
Всего в том числе
теоретич. практич.
1. История гигиены и культуры питания.
2
2
2.Питание с социально-медицинской точки зрения.
4
2
2
3. Питание как гастрономически - кулинарная проблема. 2
2
4. Погода, климат и питание.
2
2
5. Научные теории и концепции рационального питания. 2
1
1
6.Основные компоненты пищи.
6
2
4
7. Пирамида питания.
2
1
1
8. Энергетические нормы в питании.
4
2
2
9.Физиологические аспекты процесса пищеварения.
4
2
2
10. Значение обработки продуктов в рациональном
питании.
11. Питание и вредные привычки.
2
1
1
2
2
12. Заповеди здорового питания.
2
2
Итого:
34
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН КУРСА
(сокращенная, «ориентационная» версия - 12 часов)
Тема
Кол-во часов
Всего в том числе
теоретич. практич.
1.Питание с социально-медицинской точки зрения.
2
1
2. Питание как гастрономически - кулинарная проблема. 2
1
2
3.Основные компоненты пищи. Пирамида питания.
2
1
1
4. Энергетические нормы в питании.
2
1
1
5. Питание и вредные привычки.
2
2
6. Заповеди здорового питания.
2
Итого:
12
2
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. История гигиены и культуры питания.
Входная диагностика.
Значение знаний о гигиене организма, сохранение его здоровья. Порядок проведения
занятий по курсу, правила поведения учащихся во время практических занятий, в
кабинете, инструкция по технике безопасности.
Культура питания как часть общей культуры здоровья – основы основ жизни человека.
Истоки гигиены питания.
Реферативная работа: Традиции питания. Краткая кулинарная история человечества.
2.Питание с социально-медицинской точки зрения.
Роль питания в возникновении «болезней цивилизации». Избыток веса. Истощение
(гипотрофия, кахексия).
Практическая работа: Определение оптимального веса (диетический анамнез,
антропометрия).
Реферативная работа: Булимия и анорексия.
3. Питание как гастрономически - кулинарная проблема.
Основные принципы кулинарии.
Особенности питания отдельных этнических или географических районов.
Реферативная работа: Различия в питании мужчин и женщин.
4. Погода, климат и питание.
Общее воздействие атмосферных условий.
Реферативная работа: Влияние солнечной радиации на питание.
5. Научные теории и концепции рационального питания.
Классическая теория сбалансированного питания. Целесообразное питание.
Реферативная работа: Античная теория питания.
6.Основные компоненты пищи.
Питательные вещества, обеспечивающие энергию. Белки. Углеводы. Уровень глюкозы в
крови (гликемия). Гликемический индекс. Жиры или липиды. Рекомендации для
снижения уровня холестерина в крови. Питательные вещества, не обеспечивающие
энергию. Клетчатка. Различные типы клетчатки. Воздействие клетчатки на организм. Роль
воды в рациональном питании. Возмещение воды другими напитками (минеральные воды,
кофе, чай, соки). Минеральные соли и микроэлементы. Витамины. Пищевые добавки.
Реферативная работа: Белковая недостаточность, её причины и симптомы.
Сахар и здоровье. Заменители пищевого сахара. Холестерин и риск сердечно-сосудистых
заболеваний. БАДы – нужно или нет?
Практические работы: Определение пищевых добавок (специальных) в продуктах
питания.
Лабораторные работы: Выделение белков из биологического материала (казеин молока,
альбумин куриного яйца, растительный альбумин и др.). Исследование свойств белков:
денатурация, осаждение, высаливание, разложение. Роль ферментов в ускорении
химических реакций. Качественные реакции на углеводы, липиды.
7. Пирамида питания.
Продукты наиболее важные в питании (хлеб, бобовые, картофель, молоко и молочные
продукты, рекомендуемое количество молока в день, яйца, яблоки, чеснок и лук,
оливковое масло, мед и другие пчелиные продукты, использование меда и пчелиных
продуктов в профилактическом питании, съедобные грибы).
Реферативная работа: Роль грибов в диетическом питании. Приправы и питание.
Практические работы: Составление пирамиды питания.
8. Энергетические нормы в питании.
Теория о калориях. Режим питания как один из основных принципов рационального
питания.
Практические работы: Составление меню на основе теории о калориях.
9.Физиологические аспекты процесса пищеварения.
Виды питания (в зависимости от преобладающего питательного вещества, продуктов и
вида кухни). Понятие об «альтернативном питании»
Реферативная работа: Влияние сенсорных свойств пищи на регулирование аппетита.
Физиологическая активность в регулировании питания. Виды диет. Питание для больного.
10. Значение обработки продуктов в рациональном питании.
Теория пищевой относительности. Рафинирование продуктов. Тепловая обработка
продуктов.
Реферативная работа: Здоровое питание – это питание на основе натуральных
продуктов.
11. Питание и вредные привычки.
Питание и алкоголь. Позитивные качества алкоголя. Негативные последствия
употребления алкоголя. Культура потребления вина и пива. Питание и современный ритм
жизни.
Реферативная работа: Винопитие с гастрономической точки зрения.
12. Заповеди здорового питания.
Итоговая конференция (защита проектов и других творческих работ).
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Курс предполагает обобщение имеющихся знаний, прирост новых для
обучающихся знаний и выход на более высокий уровень понимания проблем питания. В
связи с этим возможны следующие виды деятельности учащихся:
- практические и лабораторные работы, проведение самодиагностики и др.;
- дискуссии (например, «Питание это только гастрономически - кулинарная
проблема?»);
диспуты (например, «Последствия употребления алкоголя всегда носят
негативный характер»);
мозговые штурмы (например, «Каким образом за счет питания можно снизить
риск возникновения "болезней цивилизации"?»);
- создание мини-проектов, рефератов, их защита;
- творческие работы.
Учащиеся могут выбрать любые работы, из названных выше, а также вид отчетных работ
из предложенного перечня и литературу, по которой они будут готовить собственные
работы.
-
Критерии успешности учащихся
Ученик получает зачет (оценка не ниже "4") при условии:
 выполнения не менее 3 обязательных работ, представленных в установленный
срок, в предложенной учителем форме с соблюдением стандартных требований к
их оформлению.
Дополнительные баллы выставляются (за любое из названных дополнительных условий)
за:
 качественно выполненное задание по собственной инициативе;
 использование Интернет-технологии;
 инициативную публичную презентацию своей работы в школе или за ее пределами
(конкурс, смотр, публикация и т. п.)
Контрольные задания.
Вопросы для самоконтроля:
1. Дайте определение “гигиены питания” как науки. Что является предметом изучения
гигиены питания?
2. Какова роль питания в возникновении «болезней цивилизации»?
3. Каким образом погода и климатический фактор отражается в питании?
4. Перечислите научные теории и концепции рационального питания.
5. Назовите основные принципы рационального питания.
6. Что такое «целесообразное питание»?
7. Какова роль белков в питании?
8. Что такое «гликемический индекс», и какое значение он имеет для организации
сбалансированного питания?
9. Каково значение холестерина для организма человека, и какие рекомендации
необходимо соблюдать для снижения его уровня в крови?
10. Что такое «балластные вещества», и каково их значение для пищеварения?
11. Какова роль воды для организма?
12. В чем заключается роль микроэлементов, минеральных солей и витаминов для
организма человека?
13. Какого принципа необходимо придерживаться при употреблении в пищу
продуктов с пищевыми добавками?
14. Для чего необходимо придерживаться энергетических норм в питании? К какой
категории энергетических затрат Вы можете отнести себя?
15. Назовите значение соблюдения режима дня в питании?
16. Каковы физиологические аспекты процесса пищеварения?
17. Что относят к «альтернативным формам питания»?
18. Что такое «макробиотическое питание»?
19. Каково значение обработки продуктов в рациональном питании?
20. В чем заключается культура потребления алкогольных напитков?
Тестовые задания (в форме открытых вопросов):
Кто написал первый трактат по гигиене питания?.
1. Аристотель
8. Пифагор
9. Диокл
4. Гиппократ
Как назывались на Руси большие сборники в 500 и более страниц, основное содержание
которых — лекарственная ботаника?
1. лечебники
2. ветрограды
3. травники
4. сборники
Кто ввел в науку термин «витамины»?
1. Хопкинс
2. Троуэл
3. Берцитт
4. К. Функ
Кто подробно описал технологию антропометрии?
1. Флетчер
2. Лоренц
3. Кьютел
4. Покорн
Заболевание, которое вызвано недовольством своей фигуры и заключается в отказе от
еды, называется:
1. Булимия
2. Анорексия
3. Дисморфофобия
4. Гастрит
ЛИТЕРАТУРА
http://www.xfilesrus.narod.ru/ Раздел: «Экспертиза товаров в России»
http://www.diod.ru/ Справочное бюро.
http://www.hudeemtut.h1.ru/- сайт для тех, кто хочет похудеть
Анастасова Л.П., Утешинский Д.Д. Настоящее и будущее здоровье детей. М.:
Просвещение, 1996 г.
5. Балабанова В.В., Максимцева Т. А. Предметные недели в школе: биология, экология,
здоровый образ жизни. Волгоград. Учитель, 2001 г.
6. Батуев А.С. Домашний репетитор. Готовимся к экзамену по биологии. М.: Айрис –
пресс. 2000 г.
7. Бинас А.В., Маш Р.Д., Никишов А.И. Биологический эксперимент в школе. М.:
Просвещение, 1999 г.
8. Бруновт Е.П., Богоявленская А.Е., Бровкина Е.Т. Самостоятельные работы учащихся
по биологии. М.:Просвещение,1984 г.
9. Брэгг Поль. Чудодейственное голодание. – Киев, 1993.
10. Вайнштейн С.Г., Масюк А.М. Вегетарианство: достоинство и недостатки. – М., 1988.
11. Воробьев Р.И. Питание: мифы и реальность. М.: Грэгори, 1996.- 256 с.
12. Ганушкова И.Г. Худеем с помощью движений М., 1995
13. Гогулан Майя. Законы полноценного питания. Ростов н/Д.: Проф-Пресс, 1999. – 608с.
14. Демьянков Е.Н. Биология в вопросах и ответах. М.: Просвещение.
1.
2.
3.
4.
15.
16.
17.
18.
19.
Елдышев Ю.Н. Рацион на завтра // Экология и жизнь. - 2003.- № 1.- С. 69 - 74.
Жолондз М.Я. Инфаркт и стенокардия. СПб: Весь, 1999
Изаксон И. Бой на фронте питания // Экология и жизнь. – 2003. - № 2. – С. 73 - 76 .
Кабанов А.Н., Чабовская А.П. Анатомия, физиология и гигиена детей дошкольного и
школьного возраста. М.: Просвещение,1980 г.
20.
21. Карпер Джин. Методы похудания и оздоровления. Особенно для женщин. Кн. 1. – М.:
Внешсигма, ООО «Фирма «Издательство АСТ», 2000. – 304 с.
22. Кудашева В.А. Чудесная диета, или Как стать стройными: Кн. для учащихся. - М.:
Просвещение, 1991. - 64с.
23. Макаров К.А. Химия и здоровье. М:Просвещение,1985.
24. Мартин И. Блюда, от которых можно похудеть. – М.: «Покупки на дом», 2002. – 88с.
25. Метод Малгожаты Дрозд: как похудеть без диеты и режима. - Monaco: Сopyright c by
PSD, 2000.
26. Минвалеев Ринад Похудеть без вреда. Очерки прикладной физиологии, - С-Пб:Питер,
2000
27. Могильный Н.П. Секреты здоровья и долголетия. – М.: Стрекоза, 200-. – 512с.
28. Монтиньяк М. Ешьте и молодейте. Для тех кому за 50. - М.: Оникс, 1999. - 288с.
29. Монтиньяк М. Метод похудания Монтиньяка. Особенно для женщин. - М.: Оникс,
1999. - 294с.
30. Монтиньяк М. Я ем, значит худею. Для всех, всех, всех. - М.: Оникс, 2000. - 272с.
31. Неумывакин И.П., Неумывакина Л.С. Здоровье в ваших руках. Кн.1, СПб: Диля, 2000
32. Очищение желудка, суставов, крови и лимфы, эндокринной системы, почек и
мочового пузыря. Полный справочник. – СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2002. – 192 с., ил.
33. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М., 1982
34. Петровский К.С. Рациональное питание М., 1998;
35. Пищевые добавки. Левицкая Н. / Женское здоровье, 1999, №4
( http://www.women-health.kiev.ua )
36. Пищевые добавки — лекарства для здоровых. Марголина А. /
http://www.chayka.ord.ru/
37. Пищевые добавки: вред и польза http://www.ferment.ru
38. Покорн Д. Полная энциклопедия лечебного питания /Пер. со словен. В.Гурко,
В.Козырь. - - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1998. - 585с.
39. Покровский А.А. Беседы о питании. – М., 1968.
40. Семенова Н.А. Кухня раздельного питания. – СПб: «СДС», 1998. – 320 с. – (Серия
кухня раздельного питания).
41. Смоляр В.И. Рациональное питание. - Киев ,1991.
42. Стаут Р.У. Гормоны и атеросклероз. Москва: Медицина, 1985. - С.124.
43. Федоров В.Н. Вопросы медицины, валеологии и гигиены. Часть 2.М.: Санитарное
просвещение, 1980 г.
44. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. М:Высшая школа,
1985.Хрипкова А.Г., Комсов Д.В. Гигиена и здоровье школьника. М.: Просвещение,
1988 г.
45. Шаталова Г.С. Целебное питание. Москва: Культура и традиция, 1995
46. Шелтон Герберт. Естественное сочитание пищи. Голодание спасет вашу жизнь.- Киев,
1993
47. Шеннон С. Питание в атомном веке, или как уберечь себя от малых доз радиации. –
Минск: Беларусь, 1991.
48. Шибкова Д.З. Валеологический практикум. Наука быть здоровым.Челябинск. Южно Уральское книжное издательство, 1997 г.
49. Шульгин Г.Б. Химия для всех. М:Знание,1987.